Бразильское рыбное рагу (Moqueca Baiana)

Автор:Nagi

Опубликовано: 12 янв.

Рецепт v
Видео в

Dozer v

Рыбное рагу может быть таким скучным… но только не БРАЗИЛЬСКИМ рыбным рагу!! С ароматным томатно-кокосовым соусом и свежей порцией лайма – это такой необычный экзотический способ подать необыкновенно вкусную рыбу, но в то же время простую в приготовлении.

Бразильское рыбное рагу

Когда я думаю о бразильской еде, мне сразу же приходит в голову мясо на гриле. В частности, Чурраско. Серьезное количество жареного мяса на гигантских шампурах, а официанты ходят от стола к столу, нарезая мясо прямо с шампура на мою тарелку.

Плотоядный рай. 🙂

Из-за сильной ассоциации бразильской кухни с чурраско (а также из-за того, что у меня нет гигантского гриля с вертелом) я подумал, что поделиться этим традиционным бразильским рыбным рагу было бы неплохо для чего-то другого!

Соус для бразильского рыбного рагу по сути представляет собой кокосовый соус карри. Слегка приправленный лаймом, очень глубокий вкус!

На что похоже бразильское рыбное рагу? Вкус соуса не такой, как kapow , он немного более освежающий и не такой насыщенный.

Хотя вкус не такой насыщенный, это не значит, что он не такой вкусный! Вы будете поражены вкусом, который вы получите из относительно короткого списка ингредиентов. Суть этого рецепта в том, чтобы сначала обжарить рыбу и дать соусу закипеть.

Что вам нужно

Вот что вам нужно для приготовления рыбного рагу по-бразильски. Видеть? Я обещал, что все они «обычные» ингредиенты!!!

Здесь подойдет практически любое рыбное филе , хотя я бы избегал рыбы, которая легко высыхает, такой как рыба-меч, королевская рыба, бонито и тунец. Я использовал снаппер ниже. К другим популярным рыбам, которые здесь хорошо подойдут, относятся: тилапия, лосось, треска, баса, сом, баррамунди, лещ, линг, дон дори/сильвер дори. Дополнительные предложения см. в примечаниях к рецептам.

( Совет: Эти рекомендации по выбору рыбы подходят для любых рецептов, в которых рыба тушится или варится таким образом, например, для китайского рисового супа и рыбного карри по-гоански.)

Я помню, как впервые увидел эту бразильскую рыбу. Рецепт тушеного мяса, я немного сомневался, что соус будет иметь достаточный вкус с таким небольшим количеством ингредиентов для соуса. Он получает руку помощи, сначала обжаривая рыбу на сковороде. Золотистые кусочки, оставшиеся на сковороде (она называется фонд ) после обжаривания рыбы, придают соусу хороший пикантный вкус.

Как приготовить бразильское рыбное рагу

А вот как это сделать. На все уходит около 1 часа, включая короткое время маринования рыбы и время кипячения, чтобы соус уварился.

С чем подавать рыбное рагу

Подавайте с рисом или картофельным пюре, чтобы было чем пропитаться этим великолепным соусом. Если вы хотите повысить ставку, попробуйте этот рис с лаймом – и кусок хрустящего хлеба, чтобы вытереть тарелку, тоже не помешает (попробуйте этот быстрый ирландский хлеб без дрожжей).

Если вы предпочитаете низкоуглеводную диету, подавайте ее с рисом из цветной капусты или пюре из цветной капусты со сливками.

В качестве гарнира этот Салат из Огурцов с Заправкой из Трав и Чеснока отлично подойдет. Свежий, сочный, хрустящий огурец очень хорошо сочетается со сливочным кокосовым соусом. В противном случае подавайте его вместе с листовым зеленым салатом с винегретом (а не сливочной заправкой), такой как французская заправка, итальянская заправка или бальзамическая заправка.

Наслаждайтесь! – Наги х

Посмотрите, как это сделать

Бразильское 9007 из 110 голосов. Традиционное бразильское блюдо на нежном кокосовом бульоне с потрясающей глубиной вкуса, которая противоречит относительно короткому списку ингредиентов! Бульон довольно освежающий и не слишком насыщенный, в отличие от многих карри с сильным вкусом и насыщенным вкусом на основе кокоса. Я сделал это только из рыбы, но это также тушеное морепродукты с креветками и кальмарами.

Рыба

• ▢ 1 фунт / 500 г твердого филе белой рыбы без кожи, нарезанного кубиками по 2,5 см (Примечание 1)
• ▢ 1 ст. л. сока лайма
• ▢ 1/4 ч. л. ▢ 1 ст. л. оливкового масла

Бульон

• ▢ 1 1/2 ст. )
• ▢ 1 красный стручковый/сладкий перец (крупный), разрезать пополам и нарезать ломтиками
• ▢ 1 1/2 чайной ложки Сахар (любой)
• ▢ 1 столовая ложка пудры тмина
• ▢ 1 ст. молоко (лучше всего жирное, примечание 2)
• ▢ 14 унций / 400 мл консервированных измельченных помидоров
• ▢ 1 чашка рыбного бульона/бульона (куриного или овощного, примечание 3)

Finishings

• ▢ 1–2 ст. л. лайма сока , плюс еще для подачи
• ▢ 3 ст . л . крупно нарезанной свежей кинзы / кориандра , плюс еще для подачи

Рыба

• В миске смешайте рыбу, сок лайма, масло, соль и перец. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут.

• Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на сильном огне. Добавьте рыбу и готовьте, пока она не прожарится и не станет светло-золотистого цвета. Снимите со сковороды и отложите в сторону.

Бульон

• Уменьшите огонь до среднего и нагрейте 1 1/2 столовой ложки оливкового масла в той же сковороде. Добавьте чеснок и лук и готовьте 1 1/2 минуты или пока лук не станет прозрачным.

• Добавьте сладкий перец и готовьте 2 минуты.

• Добавьте оставшиеся ингредиенты бульона. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего. Варить от 15 до 20 минут или пока не загустеет. Отрегулируйте соль и перец по вкусу.

• Вернуть рыбу в бульон для разогрева — около 2 минут.

• Добавьте сок лайма.

• Украсьте кинзой/кориандром и подавайте с рисом или рисом с лаймом. В качестве варианта с низким содержанием углеводов попробуйте рис из цветной капусты!

1. Рыба — Это блюдо лучше всего готовить из твердого филе белой рыбы, потому что оно лучше держит форму. К твердому филе белой рыбы относятся: тилапия, хек, линг, голубоглазая тревала, император, махи-махи (дельфин), морской черт, палтус, треска, окунь, сом, джон/серебряная дори, баррамунди, лещ, хоки, любой вид снаппер (это то, что я использовал).

Лосось и форель тоже фантастические. Я лично избегаю рыбы, которая становится сухой, если ее готовить даже немного дольше, например, рыбу-меч и тунца. Если вы используете эту рыбу, будьте осторожны, чтобы не пережарить ее.

2. Кокосовое молоко — лучше всего с полной жирностью, потому что кокосовый аромат присутствует в жире.

3. Рыбный бульон/бульон —  Я немного привередлив, когда дело доходит до магазинного рыбного бульона. Я использую купленный в магазине только в том случае, если я получаю «хороший» (читай: дорогой). В противном случае я предпочитаю куриный или овощной бульон (каждый день подходит).

4. Пальмовое масло — добавление этого примечания после нескольких полученных оскорбительных сообщений. Пальмовое масло — это традиционное масло, используемое в этом блюде, но я знаю, что это спорный продукт, и я не одобряю его использование, и я никогда не покупал и не использовал его сам. Я просто отмечаю, что это традиционное масло, используемое в этом рецепте. Надеюсь, больше не будет поступать оскорбительных сообщений!

5. Источник: Как и у любого традиционного блюда в этом мире, у бразильского рыбного рагу есть множество вариаций! Мой рецепт представляет собой смесь различных рецептов, которые остаются верными традиционному рецепту, но слегка изменены для моей палитры. Главное отличие в том, что я люблю соус, поэтому мой вкуснее, чем у большинства! Рецепты, на которые я ссылался, включают:
a) Feast Magazine — Рыбный суп (moqueca baiana)
b) Бразильский гурман — Moqueca Baiana
c) Saveur — бразильское рыбное рагу
d) Simply Recipes — Moqueca — бразильское рыбное рагу

6. Пищевая ценность на порцию из расчета 4 порций, за исключением риса.

Порция: 609 г Калории: 367 кал (18 %) Углеводы: 20 г (7 %) Белки: 29 г (58 %) Жиры: 19 г (29 %) Насыщенные жиры: 9 г (56 %) Холестерин: 63 мг (21 %) Натрий: 917 мг (40%)Калий: 917мг (26%)Клетчатка: 4г (17%)Сахар: 9г (10%)Витамин А: 2236МЕ (45%)Витамин С: 55мг (67%)Кальций: 92мг (9%)Железо: 4мг (22%)

Ключевые слова: бразильское рыбное рагу, рыбное рагу, мокека байана

Ты приготовил этот рецепт? Мне нравится слышать, как ты воспринял мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Первоначально опубликовано в сентябре 2015 года. Обновлено новыми фотографиями, новым видео и, конечно же, добавлен раздел Life of Dozer!!

Меньше мяса, больше рыбы!

Жизнь Дозера

Единственное место в новом доме, куда ему не пускают – СПА. Вы можете себе представить, сколько его волос выпадет, когда на него обрушатся струи?? Сильное засорение фильтра!!!

Привет, я Наги!

Я считаю, что вы можете приготовить отличную еду из повседневных ингредиентов, даже если у вас мало времени и денег. Вам просто нужно готовить умно и проявлять творческий подход!

Подробнее

Бесплатные электронные книги с рецептами

Присоединяйтесь к моей бесплатной рассылке, чтобы получить ТРИ бесплатные кулинарные книги!

Взаимодействие с читателем

Испанское рыбное рагу с картофелем – Тонкая лопатка

Перейти к рецепту

Это испанское рыбное рагу с картофелем – это рецепт, приготовленный на одной сковороде, наполненный средиземноморскими ароматами, сытный, питательный и простой в приготовлении. Чеснок, фенхель и большое количество паприки обогащают вкус этого рагу из морепродуктов, которое обязательно понравится всей семье.

Рыбацкое рагу, похожее на буйабес, это испанское рыбное рагу, наполненное рыбой и креветками, а также нутом и картофелем для дополнительной текстуры. Чеснок и фенхель являются ключевыми ингредиентами этого сытного средиземноморского рагу, а паприка придает ему аутентичную испанскую атмосферу.

Подавайте это ароматное испанское рыбное рагу на одной сковороде с хрустящим хлебом и бокалом белого вина. Некоторые хорошие сочетания, которые я бы предложил, включают Пино Гри, Шардоне и Совиньон Блан.

Что нужно для приготовления этого испанского рагу из морепродуктов?

Рыба и морепродукты

Смесь белой рыбы без кожи и костей, такой как пикша или треска, и креветки отлично подходит для этого рагу. Я использовала пикшу, так как ее хлопьевидная чистая текстура идеально подходит для этого рагу.

Для этого рагу предпочтительнее использовать свежую рыбу, но при желании можно использовать и замороженную рыбу. Просто убедитесь, что вы готовите его в течение времени, указанного на упаковке.

Вы также можете добавить немного моллюсков и мидий, если хотите, но сочетание рыбного филе и креветок делает этот рецепт экономичным.

Для приготовления этого испанского рагу из морепродуктов я использовала замороженные креветки, но свежие тоже подойдут. Если вы используете замороженные креветки, их не нужно предварительно размораживать. Просто добавьте их на сковороду прямо из морозильной камеры, и они будут готовы менее чем за 10 минут.

Фенхель

Фенхель является обязательным элементом для этого рагу, и вам не нужно добавлять много — около половины луковицы должно хватить. Убедитесь, что вы нарезали фенхель тонко, чтобы он стал нежным в рагу.

Паприка

Я использую смесь копченой и сладкой паприки, чтобы создать настоящий испанский колорит для этого рагу. Если вы хотите, чтобы блюдо было немного пикантным, вы можете использовать острую паприку вместо сладкой, но не заменяйте ее копченой паприкой, так как вы потеряете этот испанский оттенок.

Картофель

В этом рагу подойдет любой рассыпчатый картофель. Вы не хотите, чтобы картофель распадался, но он должен быть нежным, когда тушеное мясо будет готово.

Нут

Я использую только половину банки нута для этого рагу, так как я не хочу, чтобы они перебивали все, но вы можете использовать всю банку, если хотите.

Как приготовить рагу?

Это рыбное рагу с картофелем очень легко приготовить, но нужно выполнить несколько шагов.

Для приготовления этого рагу вам понадобится большая кастрюля с крышкой. Я использовала чугунную кастрюлю, которая идеально подходит для такого рецепта, потому что в ней все пропекается равномерно.

Начните с нагревания оливкового масла и обжарьте лук в течение 1-2 минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и фенхель и продолжайте готовить еще минуту.

Выложите картофель, накройте сковороду и готовьте 5 минут. Затем добавьте копченую паприку, сладкую паприку и хлопья чили и перемешайте, чтобы покрыть картофель специями.

Добавьте лимонный сок, нарезанные помидоры и рыбный бульон. Снова накройте сковороду и варите 15 минут, пока картофель не станет мягким.

Вмешайте нут и креветки, затем положите кусочки рыбы поверх тушеного мяса. Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте 8-10 минут, пока рыба не будет готова. Украсьте свежей петрушкой и подавайте с хрустящим хлебом и небольшим количеством оливкового масла, если хотите.

Советы и рекомендации по приготовлению

• Если у вашей рыбы есть кожа, снимите ее перед использованием в этом рецепте.
• Используйте для этого рагу немного качественного оливкового масла первого холодного отжима, так как оно действительно имеет значение, особенно если вы хотите сбрызнуть его прямо перед подачей на стол.
• Можно использовать больше креветок и рыбы, чем рекомендовано для этого рецепта, но следите за тем, чтобы морепродукты не переполнялись, так как они могут не приготовиться должным образом.
• Если перед добавлением морепродуктов и рыбы тушеное мясо выглядит слишком густым, добавьте еще немного рыбного бульона и готовьте еще минуту.

Если вам понравилось это испанское рыбное рагу с картофелем, возможно, вам понравятся и другие мои простые рыбные рецепты:

Easy Salmon Thai Green Curry

Сливочно-лимонный лосось и укропная паста

Сливочное ризотто с копченым лососем и рукколой

Пицца с копченым лососем, сыром бри и рукколой

Ищете более вкусное вдохновение? Следите за новостями Skinny Spatula в Instagram, Facebook и Pinterest!

Время подготовки
10 минут

Время приготовления
40 минут

Общее время
50 минут

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 4 зубчика чеснока, измельчить
• ½ луковицы фенхеля, мелко нарезанной
• 3 средние картофелины, нарезанные кубиками по ½ дюйма
• 2 чайные ложки копченой паприки
• 1 чайная ложка сладкой паприки
• ¼ чайной ложки хлопьев чили
• Сок одного лимона
• 1 x 400 г (14 унций) консервированных нарезанных помидоров
• 250 мл рыбного бульона
• 125 г (4,5 унции) нута из банки, слить воду и промыть
• 250 г (9 унций) креветок, свежих или замороженных
• 400 г (1 фунт) филе белой рыбы без кожи и костей
• Соль и перец по вкусу
• Свежая петрушка для украшения

Инструкции

1. В большой сковороде с крышкой разогреть оливковое масло и обжарить лук в течение 1–2 минут, пока он не станет мягким.