Сколько калорий в горбуше холодного копчения: Калорийность Горбуша Холодного Копчения [Аморе]. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Полезна ли копченая рыба для человека или вредна

Польза копченой рыбы для многих – это миф. Считается, что копчение сводит на нет содержание витаминов и микроэлементов в продукте. Копченая рыба – это еда особенного вкуса и питательный полезный продукт. Важно иметь знания относительно приготовления и свойств конечного блюда.

Какую рыбу можно коптить

Свежая рыба – единственный вариант для копчения. Перемороженная не подходит. После разморозки мясо станет рыхлым и при обработке этот эффект только усилится. Тушки, которые были заморожены свежими с техникой быстрой заморозки, не теряют плотности, поэтому могут сойти и для копчения.

В продаже можно встретить изделие любой породы. Например, щуку, сельдь, скумбрию, хек и т.д. У любителей пивных напитков популярны особи, например, лещ, карась. Мякоть таких пород насыщена костями.

Особенности приготовления

Копчение – простой и бюджетный способ продления срока хранения продуктов. А привычные продукты при копчении приобретают особенный вкус.

В частном секторе люди предпочитают коптить самостоятельно. Часто можно встретить простые коптильни. Собрать такую конструкцию легко. Кроме того, в магазинах продаются домашние миникоптильни.

Как можно закоптить:

Холодный способ. Методика позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ. Производится под воздействием сравнительно небольших температур (около 25-30⁰С). Минус – длительность. Срок приготовления продукта — от недели и более. Также к минусам относится сохранение паразитов, которые убивает только высокие температуры.
Горячий способ. Лакомство будет готово в течение пару часов. Температура обработки — 150⁰С, что позволяет ускорить приготовление, убить всю патогенные организмы, но при этом и уничтожает большинство полезных веществ. Канцерогены, которые образуются при обработке, способны проникать внутрь рыбы, особенно у пород с тонкой чешуей.
Жидкий дым. По сути, не является копчением. Этот дешевый способ не является ароматизацией. Вкус мясу придается химическими веществами, которые создают и визуальных эффект копчения. Рыба теряет полезные свойства полностью, негативный эффект создают химические реагенты.

Для здорового питания подходит холодное копчение. Для хранения копченостей подходит сухое помещение, с температурой 5-8оС.

Калорийность

Рыба, приготовленная путем копчения, имеет низкую калорийность в зависимости от сорта от 70 до 200 ккал. При приготовлении продукт не получает дополнительного жира из вне, например, с растительным маслом.

Минимальное количество жира содержится в треске, минтае, камбале, путассу. Разрешено включать в диетический рацион.

Вся вредность продукту достается при определенных способах копчения. Да и при любой тепловой обработке, даже незначительной, теряется часть полезных веществ. Свежая рыба полезнее. Однако в копченом мясе всегда остаются жирные кислоты Омега-3, белки и некоторые другие ценные элементы, пусть и в меньшем количестве.

Негативное влияние

Особой опасности от данного продукта при умеренном употреблении нет. Минус копчения – потеря при изготовлении части ценных веществ.

Некоторые продавцы используют копчения для сокрытия тухлого мяса. Запах испорченного продукта легко маскируется копченым ароматом. После употребления может возникнуть пищевое отравление и инвазия гельминтами. Перед покупкой узнайте, когда была выловлена рыба и как долго хранилась до копчения.

В тушках горячего копчения скапливаются канцерогены, которые образуются при обработке дымом. Опасность возникает при частом употреблении продуктов. Канцерогены при накоплении вызывают отравление организма. Последние исследования выявили, что химический состав этих вредных веществ отравляет организм и приводит к онкологическим заболеваниям. При обработке горячим дымом образуется именно раковый канцероген бензпирен.

Обратите внимание, что рыбы с тонкой шкурой (скумбрия, мойва, сельдь) впитывают вредные вещества из дыма активнее. Поэтому рекомендуется коптить рыбу с толстым слоем чешуи.

Перед копчением тушки некоторое время замачиваются в соляном растворе. В волокнах накапливается избыток соли, которая остается в них после обработки дымом. Поэтому не помещаются в диету людям с заболеваниями сердца, мочевого пузыря, проблемами с ЖКТ, а также при беременности и в период лактации. Маленьким деткам не стоит есть копченую рыбу.

Жирные сорта стоит исключить тем, кто пытается похудеть. Калорийность такого продукта может стать причиной набора веса. Худеющим необходимо употреблять рыбу с низким содержанием жира.

Максимальный вред от продукта, обработанного химическим составом, имитирующим копчение. Подобные блюда недобросовестные продавцы выдают за обработанные натуральным дымом. Неопытным взглядом можно ошибиться.

Рыба насыщается вредными канцерогенами при использовании жидким дымом. В небольшом количестве вредные химические вещества не могут навредить. При регулярном употреблении происходит накапливание отравляющих компонентов.

С подобной рыбой необходимо быть максимально осторожным. Производитель, пытаясь сэкономить, использует дешевое сырье. В некачественном дыме используется большое количество бензопирена и различных смол.

Польза для здоровья

Положительные качества продукта остаются в копченом изделии и даже после обработки дымом. Больше полезных элементов забирает жарка и тушение. Копчение забирает до 20-25%. Остатка хватает на то, чтобы получить достаточное количество пользы и при этом не отравить организм. Данными показателями характеризуется рыба холодного копчения.

В продукте, приготовленном данным способом имеется:

витамины А, D, B, E;
фосфор;
йод;
калий;
кальций;
магний;
жирные кислоты Омега-3.

Максимальной пользой обладает морская рыба. Ее употребление благотворно сказывается на органах пищеварения, на нервной и сердечно-сосудистой системе, а также способствует укреплению костной и мышечной ткани.

Основные рекомендации:

Самая большая концентрация отравляющих веществ в чешуе и верхнем слое — они не пригодны для еды.
Отдавать предпочтение стоит продукту, изготовленному методом холодного копчения.
В пищу желательно употреблять рыбу с толстой шкурой (форель, палтус, треска).

Если кушать копчености редко и выбирать только качественный продукт, то пользы будет гораздо больше, а вред минимизируется.

Горбуша бжу и кбжу на 100 грамм: сырая, соленая, отварная, копченая

Горбуша — сорт рыбы рода лососевых. Из-за красноватого оттенка мяса представительницу прохладных морей и рек называют еще «розовым лососем». Внешность рыбы имеет отличительную черту в виде горба, проявление которого присуще самцам во время икрометания самок.

Вес одной свежей рыбины составляет немногим более 2-х килограммов. В длину она бывает 40-70 сантиметров. И самцы обычно крупнее и длиннее самок.

Покупать свежую горбушу надо с учетом некоторых нюансов. Розовый цвет брюшка без желтых вкраплений указывает на молодой возраст представительницы водных глубин. Жабры свежего «розового лосося» — красные.

Содержание

Полезность горбуши

Славится горбуша БЖУ — белки, жиры, углеводы в ней сбалансированы. Польза рыбки объясняется наполненностью ее мяса витаминами РР, А, Е, D, С, группы В. Еще в горбуше немало Ca, S, K, Mg, Cl, Na,P. Эти элементы макро в составе мяса дополняются микро компонентами — Fe, Ni, Zn, Se, Co, I, Mo, F, Cu, Mn, Cr.

Любят ценную рыбу за наличие в ней Омега-3 (ненасыщенных жирных кислот). Их именуют «витаминами молодости».

Охотно вводят в меню «розовый лосось» те, кто контролирует массу тела. И помогает им в этом горбуша, КБЖУ ее на 100 г продукта первой свежести составляют:

калории — 146 ккал;
белки — 21 г;
жиры — 6,7 г;
углеводы — 0,5 г.

Но употреблять рыбу надо в приготовленном виде — малосольном, отварном, запеченном, копченом.

БЖУ и КБЖУ в горбуше соленой

Малосоленая рыба не утрачивает полезные качества свежего «розового лосося». При наличии калорий в 169 ккал и отсутствии углеводов белка в нем 22,1 г, жиров — 9,0 г на 100 грамм.

Систематическое употребление рыбки малой солености позитивно скажется на костной ткани и на деятельности ЦНС.

Съеденный до 3-х раз в 7 дней соленый кусочек горбуши в 150 г:

ускорит жировой метаболизм;
насытит кровь кислородом;
замедлит старение.

Поможет продукт предотвратить сердечнососудистые болезни, окажет влияние на зоны мозга, следящие за эмоциями человека.

БЖУ и КБЖУ в горбуше отварной

Приготовленная так рыба утрачивает некоторые витамины с минералами, однако их все равно немало в мясе. Число же Омега-3 жирных кислот сохраняется на прежнем уровне.

Отварная горбуша содержит 23 г белков, 7,6 г жиров и 0,07 г углеводов. Такой состав диетологи оценивают положительно и рекомендуют включать рыбу в рацион питания тем, кто хочет похудеть.

Из нее готовят ароматные и полезные супы, подают сваренный кусочек, рыбные котлеты или тефтели вместе с гарниром из овощей (вареных либо свежих). Предпочесть следует отварную либо рыбу, приготовленную паровым способом.

Еда из «розового лосося» утоляет аппетит, наполняет организм витаминами и минералами. Все же съедать порцию следует до наступления сна, примерно за 4 часа, поскольку мясо рыбы переваривается в медленном темпе.

БЖУ и КБЖУ в горбуше копченой

Вид копчения немного изменяет в рыбе присутствие белков, жиров и углеводов, а также число калорий.

В копченую горбушу холодным способом входят:

белки — 22 г;
жиры — 9 г;
углеводы — 0,29 г;
калории — 175 ккал.

В сравнении с холодной копченость горячая убирает из состава рыбы углеводы, увеличивает количество белков до 26 г, уменьшает число жиров до 5 г и калорий до 149 ккал в 100 г продукта.

Биохимическая структура горбуши

Имеющиеся в рыбе витамины, макро- и микроэлементы делают ее весьма благотворной для человеческого организма.

Омега-3 выступают защитниками клеток организма.
Йод — необходимый элемент для деятельности щитовидной железы, ЦНС и ССС (сердечнососудистой системы). Недостаток йода у беременных негативно сказывается на ребенке, развивающегося внутри утробы матери.
Фосфор делает крепкими человеческие зубы и кости, задача фосфорной кислоты — воздействовать на жировой обмен.
Калий и натрий делают прочными сосудистые стенки, уравновешивают водный баланс. Если этих элементов недостаточно, человек в большей степени подвергается опасности получить болезни сердца, сосудов.
Магний улучшает женское самоощущение в менструальный цикл, предупреждает развитие синдромов болезни «хроническая усталость».
Никотиновая кислота повышает деятельность печени, убыстряет зарастание порезов, ссадин, удаляет из организма вредоносные вещества.

Тот, кто вводит в рацион питания приятный на вкус и полезный «розовый лосось», задаются вопросом — жирная или нет рыба горбуша. Специалисты методом сравнения морепродуктов выявили: из 3-х категорий по жирности представительница отряда лососевых относится к первой категории. Сюда входят сорта с жиром 4-8%.

Помимо горбуши, список пополняется ставридой, судаком, морским окунем, тунцом, карпом, зубаткой, форелью и нежирной сельдью. У остальных видов водных обитателей жира больше.

Заключение

Горбуша — ценный продукт морского либо речного происхождения. Ее смело можно включать в рацион питания женщинам, мужчинам, детям. Являясь источником качественного белка, она питает мышцы. Благодаря содержащимся в ней жирным кислотам следящие за массой тела могут не беспокоиться — вес не увеличится, а снизится.

Лосось холодного копчения, толстая нарезка Пищевая ценность

← Перейти к генератору диет

Посмотреть другие продукты известных брендов

Пищевая ценность
Для размера порции (грамм)
Сколько калорий в лососе холодного копчения, толстая нарезка? Калорийность лосося холодного копчения, толстая нарезка: калорий	калорий из жира (%)
	% Дневная стоимость *
Сколько жира в лосося холодного копчения, толстая нарезка? Количество жира в лососе холодного копчения, толстая нарезка: Всего Жир
Сколько насыщенных жиров содержится в толстом лососе холодного копчения? Количество насыщенных жиров в толстом лососе холодного копчения: Насыщенные жир
Сколько холестерина содержится в толстой нарезке лосося холодного копчения? Количество холестерина в толстом лососе холодного копчения: Холестерин
Сколько натрия содержится в лососе холодного копчения, толстой нарезке? Количество натрия в толстом лососе холодного копчения: Натрий
Сколько калия содержится в лосося холодного копчения, толстая нарезка? Количество калия в толстом лососе холодного копчения: Калий
Сколько углеводов содержится в толстой нарезке лосося холодного копчения? Количество углеводов в толстом лососе холодного копчения: Углеводы
Сколько чистых углеводов содержится в толстой нарезке лосося холодного копчения? Количество чистых углеводов в лососе холодного копчения, толстая нарезка: нетто углеводы
Сколько сахара содержится в толстой нарезке лосося холодного копчения? Количество сахара в толстом лососе холодного копчения: Сахар
Сколько клетчатки содержится в толстой нарезке лосося холодного копчения? Количество клетчатки в лососе холодного копчения, толстой нарезки: клетчатка
Сколько белка содержится в толстом лососе холодного копчения? Количество белка в толстом лососе холодного копчения: Белок
Витамины и минералы
Сколько витамина D содержится в толстой нарезке лосося холодного копчения? Количество витамина D в толстом лососе холодного копчения: Витамин D
Сколько кальция содержится в толстом лососе холодного копчения? Количество кальция в толстом лососе холодного копчения: кальций
Сколько железа содержится в мясном лососе холодного копчения? Количество железа в толстом лососе холодного копчения: железо
Жирные кислоты
Аминокислоты
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.