Засолить горбушу в домашних условиях рецепт 🍎

Автор: Марина Выходцева

Можно ли вволю лакомиться красной рыбкой? Конечно! Если это горбуша, которая посолена самостоятельно.

В таком случае стоимость сего деликатеса получается во много раз ниже, чем в магазине.

Из него можно приготовить не только бутерброды, но и массу вкусных блюд. Но как засолить горбушу в домашних условия?

Оказывается, приготовить соленую горбушу можно очень просто и быстро, если есть хорошие рецепты.

Соленая горбуша – общие принципы приготовления

Конечно, самые вкусные блюда получаются из свежей рыбки. Но не всегда есть возможность ее приобрести. В таком случае используем замороженный продукт. Перед приготовлением его нужно оттаять, но только не в горячей воде или микроволновой печи, лучше дать тушке медленно отойти на нижней полке холодильника.

Затем рыбу очищают от внешней шелухи, удаляют хвост, плавники, голову и промывают внутреннюю полость. Для засолки редко используют целую тушку, чаще всего разделывают на филе. Хвостовая часть около 10 см не используется. Филе можно оставить с кожей или без нее, на свое усмотрение.

Соленую горбушу готовят двумя способами:

1. Сухим. Для этого подготовленную тушку просто пересыпают солью со специями. Рыба пустит сок, соль растворится и пропитает продукт.

2. Мокрым. Для этого используются маринады, соки, рассолы. Кусочки рыбы погружают в холодную заливку и ждут готовности.

Как лучше засолить горбушу в домашних условиях, каждый выбирает сам. Но можно из одной рыбины сразу опробовать два или три способа и выбрать наиболее понравившийся по вкусу вариант. Тем более что сам процесс обычно занимает немного времени и, кроме горбуши, требуются примитивные специи, которые есть на любой кухне.

Как засолить горбушу в домашних условиях сухим способом

Сухая засолка – самый простой способ, требующий минимум продуктов и времени. На подготовку рыбы и весь процесс уйдет не более 15 минут. Через сутки можно лакомиться малосольной рыбкой, через трое соленой.

• 1 горбуша около килограмма;

• 3 ложки сахара;

• 3 ложки соли.

1. Чистим рыбку от остатков чешуи, если она была в заморозке, то заранее оттаиваем. Отрезаем голову, плавники и 10 см хвоста. Все это можно использовать на уху. Вынимаем хребет, крупные кости и получаем 2 филе с кожей. Если есть длинный контейнер, то можно оставить как есть. Или же разрезать каждое пополам.

2. В миске смешиваем соль с сахаром и обсыпаем смесью куски горбуши. Кладем в контейнер кожей вниз, остатки специй просто высыпаем сверху.

3. Убираем рыбку в холодильник, через 5 часов куски переворачиваем, можно поменять местами верхние и нижние. Еще через время можно перевернуть еще разок.

4. Как только горбуша просолится, необходимо взять бумажное полотенце и хорошо промокнуть поверхность. Для сочности кусочки смазываются растительным маслом.

Как засолить горбушу в домашних условиях в маринаде

Соленую горбушу, приготовленную по этому варианту можно пробовать уже через 8 часов, но лучше дать постоять не мене 12. В отличие от сухого способа, рыбка получается более ароматной, благодаря входящим в состав специям.

• одна горбуша;

• 3 ложки соли;

• лавровый листик;

• 10 горошков перца;

• 2 ложки сахара;

• ложка сухой горчицы.

1. Разделываем рыбку на филе и каждое нарезаем кусочками, по 5 см шириной.

2. Для рассола смешиваем все составляющие, даем закипеть, выключаем и остужаем до комнатной температуры.

3. Заливаем горбушу остывшим рассолом, закрываем крышкой и убираем мариноваться.

4. Готовые кусочки обтираем полотенцем. Не стоит держать рыбу в рассоле более трех дней. Затем лучше вынуть, сложить в чистую емкость и залить маслом.

Как засолить горбушу в домашних условиях с мандаринами

Вместо мандаринов также можно использовать апельсины. Соленая горбуша получается очень нежной, сочной, по вкусу очень похожа на семгу. На засолку потребуется 24 часа. Особенно хорошо такая рыбка подходит для бутербродов.

• 4 мандарина или 2 апельсина;

• 2 филе горбуши, можно с кожей или без нее;

1. Если филе готовое, то просто промываем куски и обсушиваем салфетками. Если используется целая горбуша, то разделываем на филе, как рассказано в первом рецепте.

2. Апельсин или мандарины чистим от кожуры, разбираем на дольки и каждую нарезаем поперек кусочками по 5 мм.

3. На дно контейнера кладем кусок рыбы, посыпаем солью и выкладываем половину апельсинов. Сверху кладем второе филе, обильно посыпаем солью и выкладываем остальные апельсины (мандарины).

4. Теперь нужно закрыть контейнер плотной крышкой и оставить на 24 часа. За это время рыба и апельсины под действием соли выпустят достаточное количество сока, горбуша приобретет неповторимый аромат и вкус.

Как засолить горбушу в домашних условиях с луком

Рецепт пикантной соленой горбуши, для приготовления которой понадобится мягкий уксус. Подойдет яблочный, винный или рисовый. Плюсом этого рецепта является скорость засолки. Первую пробу можно снимать уже через 3 часа.

• большая луковица;

• полкило филе горбуши;

• 2 ложки уксуса;

• полстакана масла;

• ложка соли.

1. Репчатую луковичку чистим и режем полукольцами. Заливаем кипятком, выдерживаем 5 минут, откидываем на дуршлаг.

2. Даем жидкости стечь.

3. Добавляем в лук уксус, хорошо перетираем руками, затем вливаем растительное масло, лучше без запаха и просто перемешиваем. Делим луковую заготовку на две части.

4. Займемся горбушей. Для этого филе нарезаем полосками по половине сантиметра толщиной, обсыпаем со всех сторон солью.

5. Выкладываем на дно контейнера половину лука, сверху кусочки обсыпанной солью горбуши. Покрываем все второй частью лука и выливаем остатки масла со дна.

6. Накрываем крышкой и убираем на 3 часа в холодильник. Хранить такую рыбку с луком можно 3 дня в холодильнике.

Как засолить горбушу в домашних условиях с водкой

Еще один вариант сухой засолки горбуши, которая непременно порадует вкусом и ярким цветом. А все это благодаря добавлению водки. Вопреки опасениям, запаха спиртного не будет.

• 400 граммов филе;

• 1 ч. ложечка соли;

• ложка водки;

• 1 ч. л. сахара;

• 0,5 ч. л. смеси перцев.

1. Смешиваем все специи вместе в небольшой мисочке, добавляем водку и хорошо растираем ложкой. Вместо смеси перцев можно взять просто душистый или черный перчик, на свое усмотрение.

2. Используем филе горбуши без кожи. Натираем кусок со всех сторон пряной смесью. Кладем в контейнер, сверху прикрываем крышкой, меньшей по диаметру, и ставим небольшой груз.

3. Отправляем на сутки в холодильник и можно лакомиться вкусной горбушей.

Как засолить горбушу в домашних условиях с горчицей и кориандром

Горчица и кориандр придают соленой горбуше оригинальный вкус. Для приготовления лучше использовать горчицу с семенами, не сильно острую.

• одна горбуша;

• 3 ложки горчицы;

• по 2 ложки сахара и соли;

• чайная ложечка кориандра;

• 80 мл масла.

1. Разделываем рыбу на два филе, кожу удаляем.

2. Зерна кориандра раздавливаем в ступке, смешиваем с солью и сахаром.

3. Обсыпаем филе со всех сторон получившейся смесью.

4. Смешиваем горчицу с растительным маслом до однородности.

5. Кладем в контейнер кусок посоленной горбуши, сверху поливаем половиной соуса. Кладем второе филе, поливаем остатками соуса.

6. Закрываем контейнер крышкой, отправляем в холодильник на 6 часов. Затем меняем филе местами, верхнее отправляем вниз и оставляем еще на 12 часов.

7. Перед подачей филе вытираем салфеткой, нарезаем горбушу кусочками.

Салат из соленой горбуши с помидорами

Яркий и сочный салат с красной рыбой, томатами и лимонной заправкой. Лучше использовать плотные и мясистые помидорчики, кусочки которых будут хорошо держать форму.

• 250 граммов горбуши;

• 350 граммов помидоров;

• половинка лимона;

• 4 ложки масла;

• пучок зеленого лука;

• черный перчик.

1. Режем кубиками горбушу, складываем в салатник.

2. Помидоры разрезаем пополам, удаляем семена с жидкостью. Мякоть нарезаем так же, как и горбушу.

3. Из половинки лимона выжимаем сок, смешиваем с маслом и черным перчиком.

4. Перья зеленого лука промываем, сушим и мелко режем.

5. Смешиваем рыбу с помидорами, луком, заправкой и можно подавать на стол. Если горбуша малосольная, то салат можно досолить.

Закуска из соленой горбуши с сыром

Отлична замена бутербродам. Для приготовления такой закуски, кроме продуктов, понадобятся шпажки или зубочистки.

• 200 граммов малосольной горбуши;

• 2 ложки майонеза;

• зелень, листья салата.

1. Натираем мелко сыр, также яйцо. Добавляем рубленую зелень, майонез и перемешиваем.

2. Режем горбушу тонкими полосами. На центр каждого кусочка кладем начинку и заворачиваем рулетом.

3. Надеваем на шпажку маслину, протыкаем сверху рулет, тем самым фиксируем края горбуши, чтобы они не раскрутились. Аналогично делаем рулеты из всей рыбы и начинки.

4. На блюдо раскладываем листочки салата, затем рулеты и подаем к столу.

Закуска из соленой горбуши и лаваша

Готовится такая закуска просто и быстро, получается вкусной и нарядной. Она станет украшением любого стола. Для приготовления используем тонкий армянский лаваш. Количество продуктов берем «на глазок».

• мягкий сливочный сыр;

1. Нарезаем горбушу тонкими кусочками. Чем тоньше, тем лучше.

2. Укроп нарезаем мелко.

3. Смазываем лаваш сливочным сыром. Если продукт не хочет размазываться, то можно добавить немного майонеза и смешать блендером. Масса станет более податливой.

4. Посыпаем поверхность рубленым укропом.

5. Раскладываем кусочки горбуши.

6. Сворачиваем рулет и отправляем в морозилку на 15 минут, чтобы он «схватился».

7. Нарезаем кусочками по 2-3 см, лучше под углом в 45 °C и подаем на стол.

Закуска из соленой горбуши в тарталетках

Для этой закуски можно использовать готовые тарталетки, которые можно приобрести в любом супермаркете или испечь самостоятельно. Для украшения используем консервированные оливки, но можно взять красную икру и выложить по центру половинку чайной ложечки, смотрится еще эффектней.

• 20 тарталеток;

• 200 граммов горбуши;

• 80 граммов сливочного сыра или майонеза;

• огурец свежий;

• зелень и оливки для украшения.

1. Отварим заранее яйца, остудим, почистим и натрем на мелкой терке.

2. Горбушу нарезаем мелким кубиком, соединяем с яйцами.

3. У огурца удаляем кончики, нарезаем на несколько пластов, затем мелким кубиком. Добавляем к основной массе.

4. Заправляем получившийся салат сливочным сыром или майонезом. Можно использовать и то и другое, ориентируемся по густоте массы.

5. Начиняем тарталетки массой, которую приготовили. Сверху кладем зелень и по центру втыкаем оливку.

Горбуша соленая – полезные советы и хитрости

• Для засолки и хранения горбуши можно использовать стеклянную, пластиковую или глиняную посуду, но не металлическую. Иначе рыба приобретет неприятный привкус, который ничем не замаскировать.

• Если вам повезло приобрести непотрошеную горбушу с икрой, то ее можно засолить. Для этого продукт очищается от пленок и помещается в маринад из 200 граммов воды, двух чайных ложек соли и ложки сахара. Все ингредиенты нужно смешать и прокипятить, затем остудить. Через три часа деликатес будет готов.

• Если для приготовления горбуши используется рассол, то обязательно нужен груз. Он поможет рыбе полностью погрузиться и равномернее промариноваться.

• Чтобы рыбка не стала слишком соленой, ее нужно вынуть из рассола и вытереть насухо бумажными салфетками, поместить в чистую емкость и залить маслом. Можно сразу нарезать ломтиками.

• Чересчур соленую горбушу можно реанимировать. Для этого кусочки замачивают в свежем молоке и выдерживают 2-2 часа. Затем вытирают насухо, смазывают маслом и подают на стол.

как засолить целиком, простой рецепт сухого посола, сколько солится по времени

Назад

Как засолить горбушу сухим способом в домашних условиях

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты засолки горбуши сухим способом
• Классический рецепт
• С лимоном
• Целиком
• Хранение солёной горбуши



• 
  
  





• 
  Рецепты и заготовки
  




• Как засолить горбушу сухим способом в домашних условиях

305 лайков

Горбуша — это деликатесная красная рыба, родственная лососю и сёмге. Из неё можно быстро сделать вкусную закуску путём посола. К тому же, существует большой шанс обнаружить в брюхе икру, которая обладает высокими вкусовыми качествами. Из этой статьи вы узнаете, как быстро засолить сухим способом дома этого представителя семейства лососёвых так, чтобы вкусовые качества не только оставались в полном объёме, но и подчёркивались солью со специями.

ПоказатьСкрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты засолки горбуши сухим способом
  • Классический рецепт
  • С лимоном
  • Целиком
• Хранение солёной горбуши

Выбор и подготовка ингредиентов

Основной продукт всех рецептов — это сама рыба. Горбуша продаётся замороженной, потому необходимо выбирать ту, что была подвергнута сухой заморозке. Это можно определить по малому количеству льда на продукте. Также, её брюхо должно быть не вспухшим, с равномерным окрасом: розовый оттенок свидетельствует о наличии икры.

Рецепты засолки горбуши сухим способом

Засолка способом сухого посола позволяет рыбе достаточно быстро впитать в себя нужное количество соли и других специй, которые вкусно дополняют рецепты. С помощью этого метода получится засолить горбушу целиком или кусочками за несколько часов в домашних условиях, получив в итоге простое и полезное блюдо классической славянской кухни.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №2

С лимоном

Рецепт №3

Целиком

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

4 10 мин.

Шаги

6 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

139,61 ккал

Белки

18,81 г

Жиры

5,96 г

Углеводы

2,34 г

1. Вспороть брюхо и избавиться от желудочно-кишечного тракта, после чего промыть заготовку. Отрезать от тушки голову, плавники и хвост.
2. Нарезать рыбу кусочками шириной в 3 см.
3. В отдельной миске смешать все специи и лавровые листы; если не любите острое, красный перец можно не добавлять.
4. Засыпать полученный сухой маринад к нарезанной тушке, тщательно перемешать и оставить под прессом: например, накрыть тарелкой, а сверху поставить стакан с водой.
5. Оставить заготовку солиться на 1,5 часа при комнатной температуре, после — на ночь в холодильник.

Важно! Из-за нежного мяса горбушу лучше разделывать в подмороженном состоянии. Так волокна будут не рваться, а резаться.

Читайте: рецепт приготовления балыка из горбуши.

Рецепт №2

легко

С лимоном

410 мин.

Шаги

4 ингредиента

Видео-рецепт

• горбуша

  2 кг

• соль

  4 ст. л.

• сахар-песок

  2 ст. л.

• лимон

  1 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

138,91 ккал

Белки

18,73 г

Жиры

5,94 г

Углеводы

2,30 г

1. Разделать рыбу, отделив от тушки плавники, хвост и голову, промыть её.
   Отделить филе от позвоночника.
2. Нарезать заготовку кусочками шириной по 3 см.
3. Смешать соль с сахаром.
4. Посолить смесью каждый кусок рыбы.
5. Разрезать лимон на две половины и выдавить из него сок на нарезанную тушку.
6. Оставить полученную заготовку под прессом в прохладном месте на сутки.

Важно! Если рыба слишком сухая, после добавления лимонного сока её можно полить столовой ложкой растительного масла.

Видео-рецепт

С лимономВидео-рецепт: С лимоном

Узнайте, как приготовить горбушу под маринадом.

Рецепт №3

легко

Целиком

4 10 ми.

Шаги

2 ингредиента

Видео-рецепт

• горбуша

  1 шт.

• соль

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

126,79 ккал

Белки

18,3 г

Жиры

5,8 г

Углеводы

0 г

1. Удалить желудочно-кишечный тракт, тщательно промыть заготовку.
2. Присыпать тушу снаружи солью, после чего проделать это и с внутренней частью брюха.
3. Если рыба засаливается целиком, с головой, необходимо солить жабры. Не бойтесь добавлять много соли: горбуша впитает её ровно столько, сколько необходимо, оставаясь не слишком солёной.
4. Замотать полученную заготовку в фольгу или накрыть полиэтиленовым рукавом.
5. Оставить рыбу для полного засола в холодильнике на 5-6 дней, периодически сливая рассол.

Видео-рецепт

ЦеликомВидео-рецепт: Целиком

Хранение солёной горбуши

Лучше всего засоленная рыба хранится в холодильнике. При отсутствии такой возможности, необходимо сухое место с температурой +10…+12°С. В случае несоблюдения температурного режима, продукция начнёт портиться уже спустя 2 часа.

Малосольная продукция будет оставаться свежей до 6 дней, а среднесолёная — до двух недель. Наилучший способ продлить срок свежести ещё на 10 суток заключается в оборачивании продукта в хлопчатобумажный материал, смоченный уксусом.

Таким образом, засолка сухим способом этой красной рыбы в домашних условиях — простое действие, не требующее специальных навыков. Приготовление не занимает много времени: достаточно лишь дождаться полной просолки продукции. Эта закуска отлично подойдёт как для любого праздничного застолья, так и для семейного ужина.

Теги:
Блюда из рыбы

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

305
раз уже помогла

Лосось холодного копчения — Эй, гриль, привет!

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Лосось холодного копчения — восхитительный деликатес, который станет еще вкуснее, если приготовить его самостоятельно! Процесс требует немного терпения, но вы будете вознаграждены лучшим копченым лососем в своей жизни. Дымный, бархатистый, соленый и абсолютно идеальный, нарезанный тонкими ломтиками и подаваемый с рогаликами и сливочным сыром.

Лосось холодного копчения

Лосось холодного копчения вялится солью, а затем консервируется дымом, в отличие от лосося горячего копчения, который подвергается влажному рассоле и готовится в коптильне при более высокой температуре. Результаты также различаются: лосось холодного копчения имеет бархатистую гладкую, твердую текстуру, которую необходимо нарезать тонкими ломтиками, а лосось горячего копчения более сочный и слоеный, его можно есть вилкой.

Лосось холодного копчения является деликатесом во многих культурах северного полушария и восходит к столетиям. У каждого есть своя вариация блюда, но основные шаги очень похожи. Различия заключаются в ароматах, добавляемых на каждом этапе, и типах используемой древесины в зависимости от того, что было доступно на месте. Я также позволил себе некоторые вольности и добавил в процесс свои собственные вариации, чтобы придать готовому копченому лососю дополнительные вкусовые характеристики. Я думаю, что это очень вкусно, и держу пари, что вам понравится процесс приготовления лосося так же или даже больше, чем вам нравится есть готовый продукт.

Лосось холодного копчения

1. Подготовьте лосося. Начните с покупки нужной огранки. Я предпочитаю толстого лосося с хорошей мраморностью, поэтому рекомендую филе королевского лосося. Проведите пальцами по филе и используйте плоскогубцы или пинцет, чтобы удалить оставшиеся косточки.
2. Вылечить лосося. Соль и сахар действуют как средство для предотвращения роста бактерий и как приправа для лосося. Я добавляю укроп и кориандр для дополнительного аромата, но это необязательно.
3. Промойте лосося. Вам нужно вымочить лосося в течение короткого периода времени, чтобы удалить лишнее лекарство снаружи и вытянуть часть солености из рыбы.
4. Высушите лосося. Оставьте рыбу в холодильнике без крышки на 4-8 часов. На этом этапе с лосося высушивается влага и создается липкая поверхность, называемая пленкой. Это притягивает частицы дыма и побуждает их прилипать к лососю на следующем этапе.
5. Коптите лосося. Холодное копчение именно ХОЛОДНОЕ. Вы стреляете при температурах ниже 80 градусов по Фаренгейту. Я добиваюсь этого, используя камеру моей коптильни (без огня в топке) и 12-дюймовую дымовую трубу, наполненную древесными гранулами. Какой тип древесины использовать, зависит от личных предпочтений, но я рекомендую мягкую древесину, такую ​​как ольха или клен. Вашему лососю потребуется не менее 18 часов в коптильне или до 24 часов, в зависимости от того, насколько толстый ваш лосось.
6. Охладите лосося. Переместите лосося в холодильник и полностью охладите, прежде чем нарезать очень тонкими ломтиками и подавать с вашими любимыми аксессуарами, такими как сливочный сыр, дольки лимона, каперсы, тонко нарезанный красный лук и рогалики. Ваш лосось продержится 3 дня в холодильнике. Если вы не можете съесть лосося целиком в течение 3 дней, вы можете разделить его на более мелкие порции и запаковать в вакуум. Это продлит жизнь лосося до 3-4 недель в холодильнике, 3-4 месяцев в морозильной камере или почти до бесконечности в морозильной камере.

Как долго коптить лосося холодным способом?

Для холодного копчения лосося требуется приблизительно 18-24 часа. Поскольку лосось не нагревается во время копчения, вы не коптите до определенной внутренней температуры. Проверьте цвет и текстуру лосося, чтобы понять, когда он готов выйти из коптильни. Ищите ровный золотистый цвет на верхней части лосося и твердую текстуру мяса. Вы не хотите испытывать много отдачи, когда нажимаете на лосося пальцами.

Можно ли есть сырой лосось холодного копчения?

Копченый лосось технически является сырым. Это означает, что очень важно начинать с очень свежей и высококачественной рыбы. Думайте об этом как о суши-ролле или сашими. Тонко нарезанный, текстура невероятно роскошная и бархатистая. В отличие от лосося в стиле суши, этот копченый лосось вяленый и копченый. Добавление этих антибактериальных и консервирующих действий поможет с точки зрения безопасности пищевых продуктов. Этот лосось совершенно безопасен для употребления в сыром виде, если он обработан в соответствии с этими инструкциями. Я бы отказался, если вы беременны или у вас есть другие проблемы со здоровьем, которые мешают вам наслаждаться сырым лососем.

Другие рецепты копченого лосося

Копченый лосось в кленово-апельсиновой глазури
Дип из копченого лосося

Лучший рецепт лосося холодного копчения

Следуйте собственному рецепту,  я научу вас делать простые шаги лосось холодного копчения в домашних условиях. Hey Grill Hey призван помочь вам сделать барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю на заднем дворе. Другие мои рецепты копчения и приготовления на гриле, а также видеоролики можно найти на YouTube, в Instagram или на нашей странице в Facebook.

Лосось холодного копчения

Сьюзи Буллок (heygrillhey.com)

Лосось холодного копчения — восхитительный деликатес, который станет еще вкуснее, если приготовить его самостоятельно! Процесс требует немного терпения, но вы будете вознаграждены лучшим копченым лососем в своей жизни. Дымный, бархатистый, соленый и абсолютно идеальный, нарезанный тонкими ломтиками и подаваемый с рогаликами и сливочным сыром.

4.80 от 5 голосов

Время подготовки: 1 д.

Время приготовления: 1 д.

Общее время: 2 д.

Порции: 4 человека

Калории: 2554KCAL

Рецепт печати. измельченного)

• Положите два длинных куска полиэтиленовой пленки на противень с бортиками. Перекройте два куска полиэтиленовой пленки на 2 дюйма и вытяните противень на 6 дюймов по длинным сторонам (чтобы полностью обернуть лосося).

• В большой миске смешайте соль, коричневый сахар, кориандр и укроп. Насыпьте 1 стакан смеси соли и сахара на пищевую пленку так, чтобы она выступала на 1 дюйм за пределы места, где будет лежать лосось.

• Поместите лосося кожей вниз поверх смеси соли и сахара.

• Посыпать оставшейся солью и сахаром сверху лосося, убедившись, что не осталось открытых частей лосося.

• Поднимите концы полиэтиленовой пленки и полностью накройте лосося, следя за тем, чтобы концы пленки не свисали с краев противня. Поместите в холодильник на 24 часа, перевернув лосося кожей вверх после первых 12 часов.

• Достаньте лосось из холодильника и разверните. Осторожно достаньте лосося из смеси соли и сахара и осторожно стряхните излишки.

• Поместите лосося в емкость (например, кастрюлю 9×13) и залейте прохладной водой, пока лосось не будет покрыт. Дайте лососю пропитаться в холодильнике 15-20 минут. Это вытянет часть солености и смоет все частицы лекарства.

• Положите лосося на плоскую, приподнятую поверхность, которая позволит воздуху циркулировать со всех сторон лосося (например, на решетку для жарки или приготовления пищи), над противнем с бортиками и поместите в холодильник не менее чем на 4 часа ( или до 8 часов) для образования липкого покрытия на внешней стороне, называемого пленкой.

• Подготовьте коптильню к холодному копчению. Ваша коптильня должна быть ниже 80 градусов по Фаренгейту, поэтому обязательно проверьте температуру снаружи. Мой дым, созданный для этого рецепта, использует дымовую трубу и ольховые или кленовые пеллеты в моем смещенном или пеллетном коптильне (без дополнительного огня). Я также видел, как многие люди используют другие разновидности генераторов холодного дыма.

• Поместите лосося прямо в коптильню кожей вниз. Для простоты я просто оставляю его на стойке, которую использовала на стадии пленки. Закройте крышку и коптите в течение 18-24 часов, в зависимости от количества дыма, которое вы хотите получить от лосося, и от толщины куска лосося. Вы ищете ровный светло-коричневый цвет на верхней части лосося и ощущение твердости (не много), когда вы нажимаете на лосося пальцами.

• Достаньте лосося из коптильни. Полностью охладить в холодильнике. Подавать по желанию. Я люблю нарезать свой тонкими против волокон. и подавайте рогалики, сливочный сыр, зеленый лук, каперсы, лимон, красный лук и т. д. Этот лосось может храниться в холодильнике 3 дня.

Соль и сахар вытягивают влагу. Это нормально, поэтому, если вы видите на своем противне сок лосося, не пугайтесь. Противень с бортиками поможет сдержать это, пока лосось находится в холодильнике.

Калорийность: 2554 ккал | Углеводы: 326 г | Белок: 181 г | Жир: 58 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 499 мг | Натрий: 170261 мг | Калий: 5063 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 320 г | Витамин А: 659 МЕ | Витамин С: 23 мг | Кальций: 538 мг | Железо: 13 мг

Готовы стать героем барбекю на заднем дворе? Присоединяйтесь к The Grill Squad сегодня!

Купить полоски филе светлого лосося ▷ IKRINKA

Полоски филе горбуши, соленые и сушеные

€7,95

вкл. 7% НДС.

5,30 € /  100 г

Филе камчатской горбуши, полоски, солено-вяленые, без кожи, 150 г, в вакуумной упаковке

Комментарий от

Надин Мейер

Дата создания
22 июня 2021 г.

Ausgezeichnete Kommunikation. Danke für Lachsfiletstreifen

Комментарий от

Мэнди Келер

Дата создания
13 февраля 2020 г.

netter Kontakt — gerne wieder!!!

Комментарий от

Дэвид Шнайдер

Дата создания
04. Фев 2020

Вилен Данк

Сопутствующие товары

В корзине

от €8,95

вкл. 7% НДС.
| искл. Стоимость доставки

В корзине

от €10,95

вкл. 7% НДС.
| искл. Стоимость доставки

В корзине

от €10,95

вкл. 7% НДС.
| искл. Стоимость доставки

В корзине

от €6,95

вкл. 7% НДС.
| искл. Стоимость доставки

В корзине

от €17,95

вкл.