Очень вкусная соленая горбуша в домашних условиях, как семга

Ассортимент красной рыбы в магазинах может поразить любое воображение. Бывают такие виды, как чавыча, семга, форель, кижуч, нерка, кета, кунджа. Но все они отличаются дороговизной, поэтому не каждый может позволить себе их в качестве будничного блюда. В этом случае на выручку придет горбуша, которая является бюджетной в классе лососевых пород. Но, чтобы ее мясо перестало быть суховатым и стало максимально похожим на дорогие жирные сорта красных рыбок, необходимо знать, как правильно ее приготовить. Вот несколько вариантов в кулинарную копилку, как засолить горбушу, как семгу.
Из какой рыбы Вы, чаще всего, готовите уху?

• Из консервированной 47%, 14 голосов
  14 голосов 47%

  14 голосов — 47% из всех голосов

• Другое 23%, 7 голосов

  7 голосов 23%

  7 голосов — 23% из всех голосов

• Из горбуши 20%, 6 голосов

  6 голосов 20%

  6 голосов — 20% из всех голосов

• Из кеты 7%, 2 голоса

  2 голоса 7%

  2 голоса — 7% из всех голосов

• Из семги и форели 3%, 1 голос

  1 голос 3%

  1 голос — 3% из всех голосов

Всего голосов: 30

16. 10.2019

• Из консервированной 47%, 14 голосов
  14 голосов 47%

  14 голосов — 47% из всех голосов

• Другое 23%, 7 голосов

  7 голосов 23%

  7 голосов — 23% из всех голосов

• Из горбуши 20%, 6 голосов

  6 голосов 20%

  6 голосов — 20% из всех голосов

• Из кеты 7%, 2 голоса

  2 голоса 7%

  2 голоса — 7% из всех голосов

• Из семги и форели 3%, 1 голос

  1 голос 3%

  1 голос — 3% из всех голосов

Всего голосов: 30

16.10.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Сухим способом

Традиционный способ засолки, без приготовления рассола, достаточно прост и занимается минимум времени. Но рецепт получается очень вкусным. Для сухого варианта используют смесь соли и сахара, которой натирают подготовленные куски туши со всех сторон.

Ингредиенты для засолки горбуши:

• Туша горбуши весом приблизительно 1 кг.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.

Пошаговый способ приготовления горбуши:

• Подготовленную и тщательно очищенную от внутренностей рыбу разрезать на куски.
• Можно при желании разрезать вдоль хребта, расфилеив на пласты вдоль, а затем нарезать на довольно большие ломтики.
• Смешать соль и сахар и солить этой смесью рыбу не только со стороны разреза, но и по шкурке.
• Затем сложить в контейнер, который достаточно плотно закрывается. Оставить для пропитывания на протяжении 24 часов.

Совет повара! Слабосоленый вариант получается если использовать меньшее количество соли. Добавляя ее в большем объеме, получается просоленная интенсивно рыба.

Как выбрать хорошую горбушу для посола

Чтобы засолить собственноручно вкусную горбушу – продукт диетический и очень нежный – нужно для начала купить качественную рыбную тушку. Сделать это просто, если точно знать, на что обратить внимание при покупке.

• Среди всего рыбного разнообразия выбрать свежую, не протухшую и неиспорченную тушку довольно просто. Горбуша свежая не обладает неприятным запахом, глаза у неё – не мутные, а жабры – красные.
• Для процесса соления идеально подойдёт рыба, замороженная в свежем виде, а также охлаждённая.

***Использовать свежую рыбу, не прошедшую заморозку, не рекомендуется, так как именно подвергание низким температурам позволяет убить в сырой горбуше все вредные микроорганизмы.

• Также очень важно покупать рыбу у проверенных производителей. Если у вас таковые на примете имеются, тогда советую их услугами обязательно воспользоваться. Неизвестный вам продавец может оказаться недобросовестным, а проявиться это может в том, что перед продажей он вымочит рыбу в специальном растворе, который увеличит её вес.

С луком и маслом

Если во время посолки рыбы, добавлять дополнительные ингредиенты, то можно усилить вкус и придать ему специфический оттенок. Так происходит в рецепте с луком, когда луковая горечь и острота передается горбуше.

Компоненты, необходимые для рецепта:

• Горбуша весом – 1 кг.
• Соль – 4-5 ст . л.
• Сахарный песок – 1 ст .л.
• Вода – 0,5 л.
• Оливковое или подсолнечное масло с ярко выраженным запахом и вкусом – 100 мл.
• Лук репчатый – 2 головки.

Приготовление:

• Распластовать тушу вдоль и каждую половинку разрезать на 2 части.
• Смешать соль и сахар. И развести в воде до полного растворения. Замочить куски рыбы в полученной рапе приблизительно на 30 минут.
• Затем вынуть и переложить в контейнер, куда добавляется растительное масло.
• Лук режется полукольцами и выкладывается к рыбе с маслом. Перемешивается для равномерного распределения.
• Контейнер закрывается крышкой и убирается в холодное место. Соление длится около 6 часов.
• Лук после приготовления можно подавать вместе с рыбой.

Как вкусно посолить красную рыбу – полезные советы

Очень вкусная соленая горбуша получается, если солить свежую рыбу, но если у вас нет возможности ее купить, то можно брать и замороженную, она тоже подойдет.

При покупке и выборе свежей рыбы обязательно обратите внимание на ее запах и внешний вид: кожа должна быть упругая и гладкая, запах приятный, мякоть на ощупь немного напоминает мякоть огурца. Рыба хорошего качества имеет весьма плотную структуры, если нажать на нее пальцами, она быстро примет прежнюю форму.

Если вы приобрели замороженный продукт, то перед засолкой нужно его разморозить, для этого разместите рыбку на нижней полке вашего холодильника. Ни в коем случае не используйте для разморозки горячую воду или микроволновую печь!

Для засолки горбуши вы можете использовать, как отдельные кусочки филе, так и целую рыбу. Очень хороший вариант — это нарезка рыбки очень тоненькими ломтиками. При этом способе она солится очень быстро, всего за несколько часов, а благодаря заблаговременной нарезке с ней очень удобно готовить бутерброды и другие виды закусок.

Перед солением рыбу нужно подготовить: хорошо промыть водой, тщательно очистить от чешуек, удалить хвост, плавники, внутренности и голову. Если нужно, то разделать тушку на филе и удалить кости.

Подготовленную тушку красной рыбы еще раз хорошо промыть водой внутри и снаружи, высушить с помощью бумажного полотенца и, если это необходимо, нарезать порционными кусочками. В зависимости от ваших кулинарных предпочтений, кожу можно снять или оставить.

Горбушу солят двумя способами – сухим и мокрым. При сухом засоле используют соль и различные специи, а при мокром способе посла готовят разные виды маринадов и рассолы.

Для классического сухого способа засолки традиционно используют смесь из соли и сахара, которой со всех сторон натирают рыбу. На один килограмм рыбки, в среднем, нужно 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара. Для придания продукту неповторимого аромата и улучшения вкусовых качеств, желательно использовать пряности и специи: кориандр, молотый розмарин, семена горчицы, черный перец, лавровый лист и еще свежие петрушку или укроп. После посола рыбу нужно поместить в контейнер или другую подходящую емкость, закрыть крышкой и поставить на сутки в холодильник.

Для приготовления горбуши мокрым способом ее заливают рассолом, добавляют пряные травы и специи, а затем накрывают контейнер крышкой и ставят мариноваться в холодильник на 24 часа. Готовый продукт можно хранить в холодильнике в течение 4 дней, после этого соленую рыбу лучше убрать в морозилку.

Испортить горбушу довольно сложно – при засолке она впитает в себя столько соли, сколько будет необходимо.

Для засолки рыбы лучше выбирать пластиковые контейнеры, стеклянные миски или эмалированную посуду. А вот от использования металлической посуду лучше будет отказаться, так как рыба в ней может приобрести неприятный привкус металла.

С лимоном

Многие любят, когда рыба имеет пикантную кислинку. Для того, чтобы получить такой вкус, необходимо при солении рыбы добавить в качестве одного из ингредиентов – лимон. Именно он позволяет получить такое привычное сочетание, которое используется не только при засоле, но и при других видах обработки, включая термические. Воспользовавшись этим вариантом получается горбуша соленая под семгу, которая по вкусу может быть слабосоленой или наоборот более интенсивной. Но, в готовом виде получаем ее обалденную и сочную.

Ингредиенты:

• Горбуша целой тушкой – 1 шт.
• Соль — 40 г.
• Сахар – 15 г.
• Лимон – 1 шт.
• Масло растительное – около 120 г.

Пошаговый процесс приготовления:

• Отрезав хвост, голову и плавники, выпотрошить рыбу. Удалив хребет и аккуратно, чтобы не повредить мышечные структуры, расфилеить. По возможности вынуть брюшные косточки. Если это затруднено, то используют обычный пинцет.
• Потом аккуратно снять шкуру. Этот процесс должен выполняться без спешки, чтобы не повредить мышечные структуры.
• Нарезать горбушу тонкими кусочками и выложить в глубокую емкость с крышкой. Посолить и высыпать сверху сахар. Вылить масло и аккуратно перемешать.
• Лимон промыть и нарезать тонкими полу дольками. Их выложить на рыбу.
• Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 5 часов. Бывает, что рыба стоит дольше, так она станет просто более соленой.

Затем необходимо аккуратно достать кусочки рыбы из получившегося рассола. При желании можно просушить бумажными полотенцами и подавать к столу. В этом рецепте получаем обалденную сочную рыбу, оттененную легкой кислинкой и запахом цитрусовых.

Горбуша малосольная под семгу — очень вкусные рецепты в домашних условиях

Совсем скоро столько праздничных дней, что голова идёт кругом. Мы уже волей – неволей задумываемся о том, чем будем угощать нежданных гостей. В нашей семье всегда на столе присутствует рыба. Солёная или малосольная. Главное, чтобы она была. Но сёмгу или форель покупать дорого, поэтому стал использовать в основном горбушу.

Эта рыбка довольно дешёвая и получается очень вкусной, когда её правильно приготовишь. Хотя некоторые хозяйки не любят её за сухость, но есть некоторые хитрости, которые это устраняют. Мы с вами совсем недавно уже готовили горбушу в духовке и она была очень сочной, а также солили под сёмгу. Сегодня будем её малосолить под эту же жирненькую рыбку.

В магазине покупать уже готовую нереально. Просто потому, что тогда цены начинают кусаться, а качество покупки оставляет желать лучшего. Я например потом использую горбушу в салатах или бутербродах. Да просто режу на стол. Никто толком не может сказать, какую именно рыбу ест, так как очень сильно её путают с сёмгой. Но секрета своего обычно не раскрываю, а зачем? Пусть думают, что это так.

Эти рецепты, которыми я с вами хочу поделиться, в нашей семье прижились уже давно. Пользуемся ими периодически. Они быстрые, а самое главное, что она получается очень вкусной. Пробуйте и удивляйте своих родных!

«По-скандинавски»

Граавилохи – это рецепт приготовления соленой горбуши, который достаточно часто используется в странах Скандинавии. Он достаточно оригинален и вкус рыбы будет отличаться от привычных большинству вариантов. Достигается это за счет специфичных ингредиентов.

Компоненты рецепта:

• Горбуша целая – 1 шт.
• Соль – 50 г.
• Сахар тростниковый – 30 г.
• Перец белый — 5-10 г. в зависимости от того, насколько хочется острый получить результат.
• Укроп – 1 большой пучок.

Процесс приготовления рецепта:

• Рыбу в обязательном порядке разделить на филе, вытащив, как можно большее количество косточек, учитывая самые мелкие.
• Промыть и просушить в обязательном порядке.
• Затем выложить целые половинки тушки в подходящую по размеру форму. Выкладывать обязательно на шкурку.
• Зелень промыть и высушить. Очень мелко порубить. Чем мельче будут кусочки укропа, тем больше аромата он потом отдаст рыбе.
• Смешать равномерно соль, белый перец и тростниковый сахар.
• Разложенную рыбу обильно посыпать полученной смесью сухих компонентов.
• Сверху обильно посыпать порубленным укропом.
• Закрыть плотно контейнер и поставить его в холодильник на 5-7 часов.
• При подаче стряхнуть смесь сухих ингредиентов. При желании можно промокнуть образовавшийся рассол.

Как подготовить рыбу к засолке?

Очень важно правильно подготовить рыбу к процессу засолки. Лучше, конечно, если это будет свежая рыба, но ее можно приобрести только в тех местах, где занимаются ее промыслом. Скорее всего, это будет свежемороженая тушка, которую необходимо разморозить, причем, правильно. Никогда нельзя форсировать этот процесс и дать возможность рыбе разморозиться естественным путем в холодильнике. Нужно дать возможность, чтобы ушла вся вода, после чего ее разделывают и промывают под проточной водой. При чистке рыбы следует позаботиться о том, чтобы не осталось в мясе костей.

Филе горбуши должно быть мягким. Чтобы точно рассчитать нужное количество соли, филе желательно взвесить. Желательно, так же отрезать голову с плавниками и хвостом. Нарезается филе на кусочки, толщиной не больше полтора сантиметра, чтобы мясо хорошо пропиталось рассолом с приправами.

В марле

Можно использовать рыхлую ткань для того, чтобы посолить горбушу. Этот рецепт прост в исполнении в домашних условиях. Все, что нужно – это всего лишь подготовить и смешать правильно ингредиенты.

Компоненты рецепта:

• Тушка горбуши – 1 шт.
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Черный перец горошком – 4-5 шт.
• Гвоздика — 2-3 бутона.
• Соль – 30 г. – это приблизительно 2 ст.л. без горки.
• Сахар — 1 ст.л.
• Оливковое масло — 2 ст.л.

Процесс приготовления:

• Отрезать у рыбы голову и хвост. Тщательно выпотрошить, удалив черную полосу вдоль позвоночника и промыв брюшко.
• Просушить.
• Смешать соль и сахар.
• Помыть лавровый лист, горошек и бутоны гвоздики.
• Аккуратно острым ножом сделать разрез по спинке рыбы таким образом, чтобы не прорезать насквозь.
• Сахарно-соляной смесью аккуратно натереть брюшко и засыпать немного в выполненный разрез. Также оставить немного для того, чтобы нанести на поверхность шкуры.
• В брюшко выложить остальные специи и завернуть рыбу в ткань или марлю.
• Поставить в холодильник на 6-7 часов.
• Затем достать и удалить марлю.
• Стряхнуть остатки смеси и нарезать горбушу на порционные куски. При желании можно полить небольшим количеством растительного масла и украсить дольками лука.

Соленая горбуша кусочками сказочная вкуснятина

Такая рыбка получается действительно сказочно вкусной. Больше времени затрачивается на отделение филе от костей, а процесс засолки происходит очень быстро. Такие лакомые кусочки рыбки на праздничном столе никого не оставят равнодушными.

Понадобится:

• 1 горбуша весом около килограмма
• 2 ст. ложки соли.
• половина столовой ложки сахара
• 100 мл подсолнечного масла

Готовим:

1. У немного размороженной рыбы отрезаем голову, плавники, потрошим, моем.
2. Снимаем с нее кожу.
3. Нарезаем кусочками по 1 см.
4. В миску насыпаем соль, сахар, перемешиваем.
5. Берем глубокую миску, насыпаем на дно немного смеси.
6. Складываем плотно кусочки рыбы, посыпав каждый этой смесью.
7. Если, как бонус, в рыбе оказалась икра, ее освобождаем от пленок, обильно посыпаем сахарно солевой смесью и укладываем вместе с кусочками рыбы.
8. Наливаем растительное масло.
9. Емкость накрываем крышкой, отправляем в холодильник на сутки.

В морозилке

Этот идеальный способ, когда нужно срочно подать соленую горбушу к столу. Но это не значит, что готовится она быстро. Просто такой вариант горбуши малосольной под семгу можно приготовит в домашних условиях заранее и держать в морозильной камере до 3 месяцев. И когда предстоит застолье, всегда можно достать порционный кусочек и разморозив его приблизительно в течении 2 часов получить рыбу, готовую к подаче.

Ингредиенты:

• Филе горбуши – 1 кг в чистом виде с кожей.
• Масло растительное – 150 мл.
• Соль – 40 г.
• Сахар — 15 г.
• Лавровый лист – 2 шт среднего размера.
• Перец горошком – 4 шт.
• Вода в количестве – 0,4 л.
• Пластиковые пищевые контейнеры, подходящие для заморозки.

Горбуша, как семга – рецепт пошагово:

• Рыба разделывается на филе. Нарезается кусками приблизительно по ½ одного пласта.
• Вскипятить воду и всыпать туда все остальные ингредиенты, для приготовления рассола.
• Затем рыбу выложить в пластиковые контейнеры. Необходимо в каждый из них добавлять такой количество рыбы, которое будет съедено за 24 часа.
• Затем равномерно разливается полученный рассол в теплом состоянии. Закрывается, остывает при комнатной температуре и укупорив, убирается в морозильную камеру. Таким образом можно заготавливать рыбу на срок до 3 месяцев и всегда иметь под рукой готовый вариант для подачи на стол или для бутербродов.

Общие принципы засолки горбуши на дому

• Используя замороженную рыбу, помните: разморозить её нужно правильно. Под это понятие подпадает естественная разморозка, а соответственно, полный отказ от быстрых способов размораживания.

***Крайне нежелательно размораживать горбушу в микроволновке или с помощью горячей воды. Как бы вы ни торопились, отходить от холода рыбная туша должна сама.

• Сначала пусть она оттает в холодильнике (переложите её из морозилки на среднюю или нижнюю полку рефрижератора), а затем выложите её на тарелку, где она и продолжит, а точнее, завершит процесс размораживания – медленный и равномерный.
• Очистка рыбы от плавников должна осуществляться спецножницами – они значительно облегчают этот малоприятный процесс.

***А вот ножом нужно пользоваться весьма осторожно, так как высок риск повредить нежную кожу дорогого представителя семейства лососевых.

• Солить горбушу принципиально надо именно в посуде из стекла. Ёмкости из пластика, а тем более металла использоваться не должны.
• Соль для посола подходит любая, кроме йодированной.
• Придать необычный пикантный аромат и вкусовые качества аппетитной, как сёмга, солёной (в домашних условиях) горбуше помогут рубленая свежая зелень (любая на ваш вкус) и душистый измельчённый чеснок. А вот сделать её мягче и деликатнее смогут яблочный уксус и сок лимона.
• Готовую просоленную рыбу горбушу храните недолго на полке холодильника. Увеличивать срок годности деликатеса за счёт держания его в морозилке не стоит.

С водкой

Данный рецепт посола горбуши позволяет использовать максимально крупные кусочки рыбы. Можно нарезать большими частями, приблизительно по 10 см.

Ингредиенты:

• Горбуша 1 тушка общим весом приблизительно 0,7-1 кг.
• Водка или самогон в количестве – 4 ст.л.
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.

Совет повара! Можно спиртное использовать разное – коньяк, он придаст специфичных ноток готовому блюду.

Вот как пошагово засолить горбушу, как семгу:

• Горбуша подготавливается – моется, просушивается, филеится. Чтобы ее распластовать, необходимо ножом разрезать вдоль хребта на две части. Затем отрезать от второй половинки хребет. Аккуратно вытащить брюшные косточки.
• В емкости смешать сахар и соль с водкой до полного растворения сухих компонентов.
• Затем положить в контейнер куски подготовленной рыбы и промазать каждый из них полученным составом. Желательно складывать куски рыбы один на другой для того, чтобы солить интенсивно.
• Необходимо закрыть тару и оставить в холодильнике приблизительно на 5 часов.
• Для использования в пищу достают куски из контейнера и обмакивают образовавшийся рассол с помощью бумажного полотенца.

Чем горбуша отличается от сёмги?

Прежде, чем начать готовить горбушу так, чтобы придать ей вкус другой рыбы, мы рассмотрим её особенности и главные различия с сёмгой. Всё начинается с территориального распространения рыб. Горбушу вылавливают в тихоокеанских водах (а иногда даже — в пресной речной воде или в озёрах), а сёмгу — из Атлантического океана. И та, и другая рыбы принадлежат к одному семейству лососевых. По размеру горбуша гораздо более мелкая, чем сёмга, и уже в их внешнем виде есть заметные различия. У самцов горбуши имеется горб, который становится больше и заметнее во время нереста, и у самцов, и у самочек могут быть тёмные пятна на хвостовом плавнике. Сёмга — рыба без горба и без пятен, во время нереста окраска самцов приобретает красновато-коричневый оттенок.

Сёмга и горбуша отличаются как внешне, так и по своим качествам

С точки зрения кулинарии, мясо сёмги, по сравнению с мясом горбуши, является более жирным и более плотным, его гораздо удобнее резать тонкими ломтиками, такими, чтобы использовать и в бутербродах, и в роллах и суши, и в классической деликатесной нарезке. Отличаются эти два вида рыбы и по цвету — сёмга имеет более насыщенный красный оттенок (в приготовленном виде — бледно-розовый), а горбуша — розово-оранжевый. Если рассматривать филе рыб — горбуша имеет однородный цвет, и прожилок светлого цвета у неё нет, у сёмги же, наоборот, много прожилок, которые расходятся в разные стороны. Что касается сочности и жёсткости мяса рыб, горбуша — немного более суховатая на вкус, чем сёмга, и более жёсткая, её мясо не сочное, поэтому горбушу чаще используют для засолки или тушения, а сёмгу — для запекания или жарки.

У мяса горбуши нет светлых прожилок, которые образуют узор

Отличается также и икра сёмги и горбуши. У сёмги она более мелкая и яркая, а оболочка икринок — тонкая и нежная, у горбуши — чуть покрупнее, цвет икринок — бледно-оранжевый, а оболочка — плотная.

Как не испортить вкус горбуши, готовя её «под сёмгу»?

Во-первых, точно следовать выбранному вами способу засолки горбуши, не ошибаться в пропорциях. И, во-вторых, не передержать горбушу в сухой соли или рассоле — иначе она станет жёсткой.

Как выбирать свежую или мороженую горбушу для вкусной засолки?

Если вы приобретаете свежую рыбу для того, чтобы её засолить, в первую очередь обратите внимание на её мякоть, она должна быть очень плотной, иметь равномерный цвет (как мы уже говорили, у горбуши — розово-оранжевый). На ней не должно быть каких-либо пятен слишком ярких оттенков или, наоборот, бледных. Даже в свежем виде она должна выглядеть «аппетитно». Можно проверить свежесть рыбы следующим способом — надавить на неё пальчиком, ямка, которая остаётся от надавливания, должна сразу же восстановиться, также нужно внимательно посмотреть на рыбий хвост — он ни в коем случае не должен быть слишком сухим (это — признак того, что хранилась рыба долго). Если рыба, которая вам понравилась, с головой, — посмотрите ей в глаза. Они не должны быть даже слегка мутными или с кровью — выбирайте рыбу только с прозрачными глазами.

Выбирайте горбушу с прозрачными глазами

Для соления можно взять не только свежую рыбу, но и замороженную. Лучше брать целиковую, с головой. Жабры рыбы не должны иметь тёмного зеленоватого оттенка (это знак того, что эта рыба скоро начнёт гнить), форма рыбы должна быть правильной (если рыба изогнутая, значит, её уже не раз размораживали и замораживали), а все плавнички и хвост — целыми (иначе рыбу так же могли замораживать не один раз, что скажется и на её вкусовых качествах, и на пользе для здоровья). Если рыба заморожена и выпотрошена, посмотрите на её брюшко — у качественной горбуши оно розоватого цвета, если вы заметили, что на брюшке начинает появляться желтизна, такую рыбу лучше не брать.

Обязательное и у свежей, и у мороженой рыбы — запах. Он не должен отдавать «душком».

Как засолить горбушу под сёмгу?

При выборе любого из рецептов важно знать, что солят горбушу не целиком, а кусочками, иначе посол получится слишком сильным, «крепким».

Для посола и рыба, и рассол должны быть охлаждёнными, это — важное правило, иначе мясо рыбы начнёт разваливаться, да и по вкусу горбуша совсем не будет похожа на сёмгу.

Малосольная горбуша в домашних условиях с водкой и укропом — рецепт с фото пошагово

×

×

Спам или Реклама

Мошенничество

Клон моего профиля

Оскорбления

Недопустимое содержание

Сообщение админам (по желанию)

Ваше имя (по желанию)

Ваш email (обязательно)

(0)

03.09.2020 16:30

1 тыс

Нравится?

О рецепте

Сложность:
низкая

Быстрый, нежный и вкусный деликатес на вашем столе — малосольная горбуша в домашних условиях с водкой и укропом. Благодаря небольшому количеству и правильной засолке аромат водки совсем не чувствуется. Приготовили с вечера, к обеду уже можно подавать на стол.

В списокпокупокили

Порции

–
5
+

горбуша
горбуша

0.5
кг

соль крупного помола
соль крупного помола

1.5
ч.л.

сахар
сахар

1
ч.л.

укроп свежий
укроп свежий

1
пучок

водка
водка

20
мл

1

Рыбу чистим от шелухи, промываем водой и убираем хребет, кости, плавники.

Сколько нужно выпивать воды летом в жару – как правильно пить воду

2

Соль и сахар смешиваем. Укроп моем, отдельно в рюмочку наливаем водки.

3

Посыпаем хорошенько рыбку смесью соли и сахара, кладём укроп и сбрызгиваем водкой. Ни вкуса, ни запаха водки на следующий день не чувствуется. Водку используем для того, чтобы рыба оставалась плотной и упругой по текстуре, а также для дезинфекции.

4

Накрываем сверху тарелочкой поменьше и убираем на ночь в холодильник.

5

С вечера сделали, к обеду можно кушать. Для хранения перекладываем в фольгу. Приятного аппетита!

Закуски

Холодные закуски

Как засолить горбушу

Рыбные закуски

Русская

На завтрак

На праздничный стол

На стол

На День рождения

На Новый год

Охлаждение

Смешивание

Соление

Холодильник

Похожие рецепты

Слабосоленая горбуша без рассола 

Соленая красная рыба в домашних условиях

Горбуша соленая в домашних условиях: очень вкусная

Набирающие популярность

Запеканка из тыквы с сыром и луком в духовке

Компот из синего винограда с дольками апельсина на зиму

Постное печенье из варенья на растительном масле

Домашняя сыровяленая колбаса из свинины

Домашний бисквитный рулет с абрикосовым джемом

Добавляют в избранное на этой неделе

Пиде по-турецки с фаршем, сыром и зеленью

Главная » Рецепты » Рыбные рецепты » Рецепт лосося с лимонно-чесночным маслом

Простой ужин из лосося, такой как лосось в масле с лимоном и чесноком, — это все, что мне нужно, чтобы расслабиться и вернуть всю энергию, которая была потрачена в течение дня. Этот рецепт масляного лосося очень прост и быстр в приготовлении; приготовление этого блюда меня совершенно не утомило.

Я использую магазинное замороженное филе дикого лосося. Они уже предварительно нарезаны, поэтому нож не нужен. Если вы используете свежее филе лосося, вы можете нарезать его на желаемые порции. Я предпочитаю дикого лосося выращиваемому лососю, потому что последний может иметь более высокое содержание ртути.

Мне потребовалось всего несколько минут, чтобы приготовить это простое блюдо на ужин. Это означает, что у меня появилось больше времени на другие дела, например, на уборку дома или монтаж кулинарных видео, которые я должен был опубликовать несколько недель назад. Я сказал себе работать усерднее и умнее в этом году. Есть небольшая борьба, но серьезных проблем нет.

Как приготовить лосось с лимоном и чесноком и маслом

Начните с приготовления натертых блюд. Мы будем использовать простую натирку для этого рецепта рыбы. Он состоит из соли, перца и чесночного порошка. Смешайте все три ингредиента и натрите ими филе лосося. Дайте ему постоять несколько минут, чтобы рыба могла впитать аромат.
Растопить сливочное масло на сковороде. Не забудьте применить слабый огонь, чтобы растопить масло, потому что оно может легко сгореть. Сливочное масло имеет низкую температуру дымления, в отличие от других масел. Вот почему в списке ингредиентов ниже есть масло канолы. Точка дымления масла может быть немного увеличена при смешивании с маслом канолы. Добавьте масло канолы, когда масло полностью растает.

Дайте маслу немного нагреться, а затем аккуратно добавьте в сковороду все филе лосося и веточки свежего тимьяна. В этот момент мы не ожидаем брызг, потому что масло еще не такое горячее. Продолжайте готовить, используя то же количество тепла, пока масло не начнет издавать мягкий звук и не появятся пузырьки. Это означает, что масло нагревается и рыба начинает готовиться. Дайте рыбе готовиться, пока она не станет светло-коричневой, а затем переверните ее с помощью лопатки. Таким же образом обжарьте другую сторону.

Возможно, вы спросите, почему мы жарим тимьян. Он просто высвобождает свой запах и вкус при воздействии тепла и любой жидкости. Масла, как правило, впитывают аромат и вкус тимьяна и передают их рыбе в процессе приготовления. Итак, тимьян улучшает запах и вкус нашего блюда из лосося.

Снимите лосося со сковороды и посыпьте рисом. Зачерпните чайную ложку сливочного масла из сковороды и полейте лосося, выдавив на него лимон. Вы также можете попробовать наш очень простой рецепт запекания лосося.

Попробуйте этот рецепт лосося с лимонно-чесночным маслом. Ваше здоровье!

Пятничный штифт

Лемона чесночного масла лосось с рецептом с пружинным салатом

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Всего времени 30 минут

Полны 4

Автор Vanjo Merano

• 4 штук. 4 чашки соленого масла
• 4 веточки тимьяна
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 1 чайная ложка соли
• 1/8 чайной ложки молотого черного перца
• 2 столовые ложки масла канолы
• 1 свежий лимон

• Смешайте соль, молотый черный перец и чесночный порошок в небольшой миске, хорошо перемешайте.

• Выложите филе лосося на тарелку. Натрите смесью чесночного порошка весь лосось. Оставьте на 10-15 минут.

• Растопить сливочное масло на сковороде. Добавьте масло. Установите огонь между слабым и средним.

• Аккуратно добавьте в сковороду филе лосося и тимьян. Не используйте сильный огонь при приготовлении пищи на сливочном масле, потому что оно может быстро подгореть. Обжаривайте каждую сторону филе лосося в течение 7-10 минут (на слабом или среднем огне) или пока рыба не начнет подрумяниваться.

• Вынуть из сковороды. Разложить по отдельным тарелкам. Сверху выдавить сок лимона.

• Подавать с белым или коричневым рисом и салатом.

• Делитесь и наслаждайтесь!

Подача: 4 г

Взаимодействие с читателем

Персиковая сальса с лимонным бальзамом и лаймом для вашего дикого улова

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Персиковый соус со свежим лимонным бальзамом и лаймом — это освежающая альтернатива выжатому лимону для филе дикого лосося и целого лосося. Сезон персиков совпадает с тем, что горбуша и нерка заходят в пристань, так что захватите несколько фунтов, когда принесете домой улов, и попробуйте это замечательное сочетание персиковой сальсы и дикого лосося из Британской Колумбии.

Сезон лосося. Мне нравится, когда у нашего местного бакалейщика в холодильнике с морепродуктами есть свежий дикий лосось. Свежий дикий лосось, выросший в Ванкувере, стал летней традицией в нашем доме. Хотя я предпочитаю нерку за ее темно-красную влажную мякоть, у нерки бывают хорошие и плохие годы. Это один из тех плохих лет для нерки. Зато розовых в изобилии.

На западном побережье Британской Колумбии водится пять видов дикого лосося. В порядке жирности: нерка, чавыча или весенний лосось, кижуч, кета и горбуша. Горбуша в изобилии, даже в годы, когда других лососей мало. Розовый лосось — экономичный выбор. На этой неделе свежая целая горбуша была 39центов за 100 грамм или около 1,75 доллара за фунт в моем местном продуктовом магазине.

Горбуша содержит меньше жира, чем другие виды лосося. Его легко переварить. Чтобы не получить сухую кожистую рыбу, готовьте горбушу в небольшом количестве воды. Выкладываю рыбу на противень и заливаю противень 2 стаканами воды. Целую горбушу весом в три фунта запекайте при температуре 400°F в течение 30 минут. Когда рыба будет готова, вода на лотке превратится в пар. Рыба будет сырой и рассыпчатой.

Как разделать на филе цельного лосося

Чтобы разделить приготовленную рыбу на филе, используйте острый нож для филе, надрежьте по боковой линии, через кожу и мясо, от шеи к хвосту, только через верхнюю часть рыбы. Поднимите мякоть и переместите ее к позвоночнику. Он должен оторваться одним куском, с прикрепленной кожей. Нижняя часть также будет снята с костей одним куском. Половину рыбы разделывают. Если вы сейчас возьмете хвост и подтянете его к голове, кости будут удалены одним куском, а рыба будет разделена на филе. 3-фунтового лосося хватит на 8 человек. Из костей можно приготовить суп.

Горбуша идеально сочетается с сальсой из свежих персиков. Сочные фрукты и кисло-сладко-солено-пряный вкус прекрасно дополняют рыбу-пашот. Горбуша имеет более мягкий вкус, чем нерка или кижуч, и хорошо сочетается со свежими фруктовыми соусами.

Какое счастье, что в Британской Колумбии сезон местных персиков и дикого лосося совпадает!

Выход: 2 чашки (порции по 8–2 унции)

Ингредиенты:

2 спелых персика

1 средний перец халапеньо

1/2 сладкой луковицы, мелко нарезанной

2 — 8-дюймовых стеблей свежей мелиссы

1 соленый ферментированный лайм плюс 1 ст. рассол из сброженных лаймов

½ ч. л. морская соль с розмарином и лавандой

Метод:

Бланшируйте персики в кипящей воде ровно столько времени, сколько нужно, чтобы отделилась кожица. Окунуться в холодную воду. Скиньте шкурки. Нарежьте персики вдоль косточки. Откажитесь от ямы. Нарежьте ломтики персиков кубиками и положите в миску.

Промойте стебли мелиссы лимонной в холодной воде и стряхните лишнюю воду со стеблей. Снимите листья со стеблей. Откажитесь от стеблей. Листья мелиссы свернуть в плотный рулет и очень мелко нарезать острым поварским ножом. Добавьте лимонную мяту в миску с персиками.

Надев перчатки, разрежьте перец халапеньо пополам. Удалите семена и пленку. Отрежьте конец стебля. Перец нарезать тонкими полосками. Нарежьте полоски, чтобы мелко нарезать перец. Добавьте в миску с персиками. Перемешайте персики. Снимите перчатки.

Очистите и мелко нарежьте половину сладкой луковицы. Поместите оставшуюся часть лука в банку в холодильник. Добавьте нарезанный кубиками лук в миску и перемешайте.

Возьмите один ферментированный лайм из банки. Отделите дольки лайма и выдавите каждую дольку на персики в миске, чтобы выдавить как можно больше сока. Нарежьте кусочки лайма, включая кожуру лайма, на мелкие кубики. Добавьте к персикам в миске вместе с небольшим количеством рассола из банки с ферментированным лаймом. Перемешайте, чтобы смешать с персиками.

Добавьте в миску морскую соль с травами. Если у вас нет морской соли с травами, вы можете добавить обычную морскую соль. Размешайте как следует. Накройте крышкой и оставьте на час, чтобы ароматы смешались.

Подавать с нежной горбушей. Сладкий, соленый, кислый вкус идеально сочетается с лососем, птицей и бараниной.

Попробуйте это вместо кукурузной приправы к гамбургеру.

Ферментированные в соли цитрусовые настолько универсальны, что их очень легко приготовить дома. Вы должны сделать немного в следующий раз, когда цитрусовые будут продаваться по разумной цене. Вы будете так рады, что этот источник вкуса будет под рукой в ​​холодильнике для такого рецепта. Рецепт соленого ферментированного лайма см. в моей статье в блоге Fermentools здесь.

Или ознакомьтесь с моим рецептом консервированных лимонов здесь.

Эта сальса из свежих персиков обладает пробиотическим преимуществом соленого лайма. Он должен храниться в холодильнике в течение 2 недель без порчи, если хранится в продезинфицированной банке. Для более длительного хранения я рекомендую заморозить, чтобы сохранить вкус свежих персиков.

Печать

Сальса из свежего персика с мелиссой и лаймом (подается с горбушей BC)

• Автор: Крис Далзил
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: нет данных
• Общее время: 20 минут
• Выход: 8 порций по 2 унции 1x
• Категория: Приправа
• Метод: Сальса
• Кухня: неизвестно