Соление горбуши целиком в домашних условиях: засолка в домашних условиях вкусно и быстро

Как правильно засолить горбушу целиком в домашних условиях вкусно и быстро

Назад

Как правильно посолить горбушу целиком

  • Выбор и подготовка ингредиентов
  • Рецепт соления горбуши целиком
  • Хранение рыбы во время засолки








  • Рецепты и заготовки


  • Как правильно посолить горбушу целиком









395 лайков

3 комментария


Красная рыба всегда считалась вкуснейшим деликатесом во многих странах. Зачастую её подают по праздникам, но она и для повседневного рациона весьма подходящий вариант. Один из самых простых, бюджетных и известных способов приготовления горбуши — это засолка. Заняться солением в домашних условиях не составит труда, этот процесс настолько прост, что с ним справится даже ребёнок. Хранится такая рыба достаточно долго и подают её в разных вариациях. Её можно подать как основное блюдо или же ингредиент для канапе, нафаршировать блинчики или нарезать в салат. Будь то закуска или гарнир — она всегда хороша.

ПоказатьСкрыть

  • Выбор и подготовка ингредиентов
  • Рецепт соления горбуши целиком
  • Хранение рыбы во время засолки

Выбор и подготовка ингредиентов

Выбирать горбушу для засолки необходимо максимально внимательно. Если вы не живёте на Дальнем Востоке, то данная рыба, скорее всего, будет замороженной или охлаждённой. В магазине есть несколько типов горбуши: цельная не потрошёная, потрошёная и порезанная на кусочки или филе. При выборе стоит обратить внимание на хвост и глаза рыбы.

Замутнённые глаза свидетельствуют о длительной заморозке, так же как и сухой хвост. Тушка должна быть правильной формы, а жабры не должны иметь тёмно-зелёный цвет. При выборе потрошёной рыбы обратите внимание на брюхо, в идеале его цвет розовый. Жёлтые пятна или слизь говорят о гниении и несоблюдении температурного режима при хранении.

Рецепт №1

легко

Рецепт соления горбуши целиком

25–6 дней

Шаги

2 ингредиента

  • горбуша

    1 шт.

  • соль

    4 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

калории

169 ккал

белки

22,1 г

жиры

9 г

углеводы

0 г

  1. Рыбу почистить и промыть. Положить на поднос.
  2. Натереть солью со всех сторон, засыпать внутрь брюха и в жабры.
  3. Замотать в фольгу или рукав для запекания. Отправить в холодильник на 5–6 дней.

Важно! Если рыба будет слишком солёной, то вкус можно немного исправить с помощью воды. Во время вымачивания удалятся остатки соли, и она приобретёт необходимый вкус.

Хранение рыбы во время засолки

При соблюдении всех условий засолки и хранения рыбы вы сможете достаточно продолжительное время наслаждаться её вкусом. Приготовленная своими руками горбуша имеет длительный срок хранения, но вкус со временем будет теряться.

Продукт можно хранить в холодильнике, соблюдая обычный температурный режим. Горбушу можно хранить в бумажном пакете, пергаменте, банке или судочке. Стоит учитывать, что морепродукт имеет яркий запах, поэтому другие продукты могут им пропитаться.

Морозильная камера используется в крайне редких случаях, так как заморозка негативно влияет на вкус. При этом упаковка должна быть герметичной и не пропускать влагу.
Соление горбуши целиком — простой, быстрый и распространённый способ приготовления. Для засолки используется цельная тушка, которая, достаточно пропитавшись солью, удивит своим вкусом даже самого требовательного гурмана. Благодаря чудесному вкусу и полезным свойствам она станет любимым блюдом в каждом доме.


Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

395
раз уже помогла


Узнаем как солить горбушу в домашних условиях

Семейство лососевых насчитывает несколько видов рыб. Горбуша среди них отличается небольшими размерами. Самые большие особи достигают 68 сантиметров.

Великолепным вкусом обладают блюда, приготовленные из горбуши. Ее отваривают, зажаривают, запекают с овощами или в тесте. Но самым быстрым способом приготовления считается соление. Готовую красную рыбу можно приобрести в магазине или на рынке. Но более вкусным и питательным будет соление, приготовленное собственноручно. Такое блюдо обойдется гораздо дешевле, чем аналогичный продукт, приобретенный в магазине.

Как солить горбушу в домашних условиях? Соление красной рыбы – несложный процесс. Приготовление ее не составит большого труда. Солим горбушу целиком или разделив на порционные кусочки.

Для данного рецепта потребуется:

• небольшая свежемороженая рыбная тушка;

• перец;

• соль;

• сахар;

• лавровый лист.

Для приготовления рыбу размораживают не полностью. Разделывают тушку, удаляя при этом голову, плавники и хвост. Тщательно вычищают рыбные внутренности. Разделанную рыбу хорошо моют и слегка просушивают. Аккуратно, поддевая остро заточенным ножом, снимают шкуру, разрезают рыбу вдоль на две части. Тщательно удаляют хребет и косточки. Два пласта горбуши в таком виде используют для приготовления блюда.

Для засола рыбы готовят смесь из двадцати пяти граммов сахара, шестидесяти граммов соли и перца, который каждая хозяйка добавляет по вкусу. Готовой смесью солят горбушу. Оба просоленных рыбных пласта укладывают в глубокую эмалированную емкость. При желании между ними кладут несколько лавровых листьев. Соление с этой приправой получится ароматным. Емкость накрывают крышкой и оставляют для просола на сутки. Приготовление горбуши не занимает много времени. Через день блюдо готово к употреблению. Просоленные пласты нарезают тонкими кусочками и используют для приготовления всевозможных закусок или едят как деликатес. Если рыба получилась слишком соленой, перед приготовлением блюд ее промывают водой.

Красную рыбу засаливают не только целиком, но и порционно. Как солить горбушу отдельными кусочками? Для приготовления потребуется:

• тушка рыбы;

• соль;

• подсолнечное масло.

Разделывают рыбу так же, как и в первом рецепте. Пласты рыбы разрезают на отдельные кусочки. Они должны быть небольшими и достаточно тонкими. Горбушу укладывают в эмалированную емкость слоями. Все слои пересыпают солью. Уложенную рыбу сверху следует покрыть тонким слоем подсолнечного масла. Емкость с горбушей выдерживают в течение пяти часов в прохладном месте. По истечении этого времени рыбный деликатес можно использовать для приготовления всевозможных блюд.

Каждая хозяйка сама выбирает, как солить горбушу – целиком или порционно. Оба рецепта довольно просты. Соленая горбуша – продукт, который хранится недолго. Лучше всего данное блюдо употребить в течение двух суток. Для более длительного использования емкость с солением помещают в морозильную камеру.

Соленая горбуша – украшение любого праздничного стола. Ее используют для приготовления бутербродов, салатов и в качестве начинки или закуски.

Wild BC Pink Salmon Two Ways

26 августа 2011 г.

Я люблю
горбуша, восхитительный, но часто упускаемый из виду вид западного лосося
Побережье. Во время сезона лосося вы увидите гвоздики рядом с другими дикими
виды, такие как нерка и кижуч в разделе морепродуктов
супермаркеты. Такой же свежий, такой же вкусный, но часто стоит
намного меньше.

Большая часть
время, когда я вижу свежие гвоздики, упакованные целиком, очищенную рыбу, но вы
можно также получить их в филе в разделе морозильной камеры. Вот два
отличные способы приготовить этот превосходный, дикий, устойчивый
морепродукты.


Целая горбуша на гриле в фольге

4-6 порций

следующая простая техника придает рыбе более тонкий и
тонкий вкус и текстура, чем приготовление на гриле на прямом огне, и
апельсин добавляет прекрасный вкус и аромат.

1
целый, очищенный 3-4 фунта | 1,5 — 2 кг дикой горбуши ВС (можно
также делайте это с другими видами лосося или форелью)

кошерный
соль и свежемолотый перец по вкусу

3 ст.
| 45 мл сливочного масла комнатной температуры

2 ст.л.
| 25 мл нарезанной свежей петрушки

1/2
средний белый лук, очищенный

2
апельсины

веточки
петрушки для украшения

Приготовить
ваш гриль для среднего прямого жара. Оторвите полосу сверхпрочного
фольгу в 21/2 раза длиннее рыбы и удвоить ее. Спред 1 столовая ложка |
15 мл сливочного масла равномерно распределить по верхней поверхности фольги. Место
рыба на смазанной маслом фольге. Слегка приправить
рыбу внутри и снаружи посолить и поперчить и посыпать
нарезанной петрушки. Лук и один апельсин нарежьте тонкими ломтиками.
круги и положите половину лука и дольки апельсина внутрь
полость тела, а другая половина сверху рыбы. мазня
оставшиеся 2 столовые ложки | 30 мл сливочного масла внутри рыбы и сверху
лук и дольки апельсина. Выдавить половину оставшегося апельсина
все и завернуть фольгу вокруг рыбы, запечатав ее
плотно.

Поместите пакет из фольги на решетку для приготовления пищи, накройте гриль и
готовьте лосося в течение 8–12 минут или пока рыба не будет готова
(от 140 до 150˚F | от 60 до 66˚C). Можно ткнуть мясным термометром
через фольгу в последние несколько минут приготовления, чтобы проверить
Готовность. При подаче открыть фольгу, аккуратно переложить рыбу
на подогретую тарелку, а соком, оставшимся в фольге, полить
рыба (как вариант, отлично смотрится и в фольге).
Украсить лосося дольками апельсина и петрушкой
веточки.


Горбуша на досках с песто

4 шт.
— 6 порций

Это
классический способ доски дикой горбуши. Подавайте его с брошенным
зеленый салат и, может быть, немного Феттучини Альфредо.

Для
лосось:

два 1 –
2 фунта | 0,5–1 кг филе горбуши (или нерки, если
розового филе не найти), кожа на

кошерная
соль и свежемолотый черный перец

2
лимоны для украшения

два
кедровые кулинарные дощечки, замоченные в холодной воде на ночь или хотя бы
пара часов

Для
песто (для максимального удобства можно использовать качественные
песто из магазина)

1 чашка |
250 мл листьев базилика, промытых и высушенных

6
зубчики чеснока, очищенные

1/3 стакана
| 75 мл кедровых орехов

1 чашка |
250 мл тертого сыра пармезан

3/4 стакана
| 175 мл оливкового масла первого холодного отжима

кошерного
соль и свежемолотый черный перец

Сезон
филе с небольшим количеством соли и перца и установить их
в сторону.

В кухонном комбайне измельчите базилик, чеснок, кедровые орехи и
сыр пармезан с 2 или 3 столовыми ложками | 30 или 45 мл оливкового масла.
При работающем процессоре медленно добавляйте оставшееся масло. Время года
песто с солью и перцем.

Покройте филе лосося ровным слоем соуса песто (у вас получится
песто осталось достаточно, чтобы смешать его с макаронами на следующий день; Это
морозит тоже хорошо)

Разогрейте гриль на средней мощности в течение 5–10 минут или до тех пор, пока
температура камеры поднимается выше 500°F | 260°С. Промойте замоченный
доску и поместите ее на решетку для приготовления пищи. Накройте гриль и нагрейте
планку в течение 4–5 минут или пока она не начнет сбрасывать немного
дымится и слегка потрескивает. Уменьшите огонь до средне-низкого. Место
филе лосося на доске, оставляя место вокруг каждого для тепла
циркулировать. Готовьте рыбу 8–12 минут или до внутреннего состояния.
температура 135°F |
57°С. Подавайте лосося, украсив дольками лимона.

 

Как покупать, готовить и готовить лосося

Отличный выбор для обжаривания на сковороде, гриля, запекания, варки, копчения и соления. Лосось — одна из самых универсальных рыб, которые вы можете купить. Это руководство предоставит вам всю информацию, необходимую для идеального приготовления.

  • пинтерест
  • твиттер
  • электронная почта

    • Лосось может стать как быстрым ужином в будний день, так и элегантным деликатесом для компании. Кроме того, он хорошо сочетается с широким ассортиментом овощей и гарниров. Наши рекомендации помогут вам добиться идеальных результатов.

    Чему вы научитесь

    • Покупка лосося
    • 0.0.1.1.0.0.$=10:0.2.1″> Дикие против выращенных
    • Свежие и замороженные
    • Целая сторона в сравнении с отдельными филе в сравнении со стейками
    • Копченый лосось
    • Хранение и подготовка лосося
    • Приготовление и разогрев лосося
    • Наши любимые рецепты с лососем
    • Что подавать с лососем

    ПОКУПКА ЛОСОСЯ

    В наши дни вы, скорее всего, найдете на прилавке рыбу несколько вариантов лосося, включая виды, будь то дикий или выращенный, свежий, замороженный или копченый.


    6″/>

    Дикий и выращенный на ферме

    Различия во вкусе и текстуре между диким и выращенным на ферме лососем могут быть значительными.

    Дикий лосось против выращенного на ферме

    Дикий: лосось был пойман в открытых водах, обычно в районах Тихого океана.

    • Псевдоним: Тихоокеанский
    • Виды: Чавычи (король), кета (собачий или серебристый), кижуч (серебристый), масу (вишневый), розовый (горбатый или горбатый), нерка (красная)
    • Цвет плоти: Темно-розовый из-за соединения под названием астаксантин из рациона, основанного на ракообразных
    • 0.0.1.1.0.0.$=10:0.a.0:1.1.0.1.3″> Текстура: Твердая и мясистая
    • Доступность: С поздней весны до ранней осени

    Выращенный: лосось был выращен и выращен в закрытой системе аквакультуры.

    • Псевдоним: Атлантический
    • Происхождение: Выращено на фермах в основном в Норвегии, Шотландии, Чили и Канаде
    • Цвет мякоти: Естественно серый, но становится бледно-розовым из-за синтетического астаксантина и каротиноидного пигмента в корме
    • Текстура: Мягкая и маслянистая
    • Доступность: Круглый год

    0.0.1.1.0.0.$=10:0.c»> Свежий или замороженный

    Замороженный лосось — это нормально и потенциально лучше

    Свежий лосось должен выглядеть влажным и блестящим, а не тусклым, и должен пахнуть морем, а не явно рыбным. Но не отказывайтесь от замороженного лосося. Если она была запечатана под вакуумом и на этикетке указано, что она была подвергнута мгновенной заморозке сразу после вылова, она может быть на вкус более свежей, чем рыба за прилавком (которая часто представляет собой быстрозамороженную рыбу, которая была разморожена).

    Целая сторона или отдельные филе или стейки

    Выбор нарезки зависит от того, что вы делаете и сколько людей вам нужно обслужить.

    Вся сторона

      k»>

    • Что это? Одиночное филе по всей длине рыбы
    • Вес: 4-5 фунтов (на 8-10 порций)
    • Предпочтительные способы приготовления: Жарка, посола

    Отдельные филе

    • Что это такое? Кусочки на одну порцию, нарезанные с целой стороны
    • Вес: 6-8 унций каждый (1 на человека)
    • Предпочтительные способы приготовления: Обжаривание на сковороде, запекание, припускание, приготовление на гриле, копчение на гриле

    Стейки

    • 0.0.1.1.0.0.$=10:0.q.0″> Что это такое? Одноразовые куски одинаковой толщины, нарезанные перпендикулярно хребту, чтобы они содержали кожу и кости, которые можно удалить перед приготовлением
    • Вес: 8-10 унций (1 на человека)
    • Предпочтительный метод приготовления: Обжаривание на сковороде

    Почему лосось пахнет рыбой?

    Практически вся рыба содержит соединение оксида триметиламина (ТМАО), которое после забоя рыбы превращается в соединение с запахом рыбы, называемое ТМА, и может быть обнаружено, когда рыба сырая или приготовленная. Но приготовленный лосось издает еще более резкий рыбный запах по другой причине: его высоконенасыщенные жиры окисляются при воздействии тепла. Чтобы свести к минимуму рыбный запах, подумайте о выборе более постного дикого лосося.

    Копченый лосось

    Большая часть копченого лосося, продаваемого в супермаркетах, производится холодным копчением: его выдерживают для удаления влаги, а затем коптят при температуре от 75 до 85 градусов в течение от 1 дня до 3 недель для получения плотного, шелковистого, полупрозрачная текстура. (Лосось горячего копчения, который гораздо реже продается в супермаркетах, коптят при температуре от 120 до 180 градусов в течение 6-12 часов, чтобы получить слоеную текстуру.) Мы попробовали пять продуктов, доступных в стране, и обнаружили, что ни один из видов лосось (выращенный на ферме или дикий) и дрова, используемые для его копчения, не повлияли на наши предпочтения. Что действительно имело значение, так это метод отверждения и толщина ломтиков. Наш выигрышный лосось был вылечен только солью (без подсластителя или специй), и нам понравились его тонкие, приятно нежные ломтики. Наш любимый, 0.0.1.1.0.0.$=10:0.v.1″> Spence & Co. Копченый лосось в традиционном шотландском стиле (10,99 долларов за 4 унции) , «шелковистый», «нежный» и «пышный».

    Щелкните здесь, чтобы просмотреть полные результаты дегустации копченого лосося.

    ХРАНЕНИЕ И ПОДГОТОВКА ЛОСОСЯ

    Положите его на лед

    Свежий лосось хорошего качества может храниться до двух дней при температуре около 32 градусов, а не до одного дня при обычной температуре домашнего холодильника из 40 градусов. Поместите рыбу в пакет с застежкой-молнией на льду в миске (или накройте его пакетами со льдом) и поместите в заднюю часть холодильника, где наиболее холодно.

    Ощипанные кости

    У филе рыбы удалены хребет и ребра, но тонкие игольчатые кости должны быть удалены отдельно. Большая часть рыбы продается с удаленными костями, но их трудно увидеть, и торговцы рыбой иногда не замечают их. Вот как искать отставших и удалять их, не повреждая мякоть:

    1. Положите филе на перевернутую чашу миксера, чтобы кости торчали наружу. Затем, двигаясь от головы к хвосту, найдите кости, проводя пальцами по всей длине филе.
    2. Используйте пинцет, чтобы захватить кончик кости. Чтобы не порвать плоть, тяните медленно, но сильно под небольшим углом в направлении, в котором кость естественно направлена, а не прямо вверх. Повторяйте, пока все кости не будут удалены.

    0.0.1.1.0.0.$=10:0.17.0″> Очистите его (если хотите)

    Кожа лосося, хорошо прожаренная и обжаренная до хрустящей корочки, может соперничать с отличной жареной куриной кожей. Но если вы хотите филе без кожи, вы можете легко снять кожу до или после приготовления.

    Перед приготовлением

    1. Вставьте лезвие чуть выше кожи примерно на 1 дюйм от 1 конца филе. Разрежьте ближайший конец, держа лезвие прямо над кожей.
    2. Поверните рыбу и возьмите свободный кусок кожи. Проведите ножом между мясом и кожей, убедившись, что нож находится прямо над кожей, пока кожа не будет полностью удалена.

    1.1.0.0.$=10:0.1e»> После приготовления

    • Аккуратно проведите тонким широким шпателем между мякотью и кожей и, при необходимости, пальцами свободной руки отделите кожу. Он должен легко отделиться 1 кусочком.

    Что такое серый слой под кожей лосося?

    Серая ткань непосредственно под кожей лосося представляет собой жировые отложения, богатые омега-3 жирными кислотами и с низким содержанием розовых пигментов, характерных для остальных рыб. Многие источники утверждают, что оно имеет более рыбный вкус, чем остальная часть филе, и рекомендуют его удалять, но наши дегустаторы едва смогли обнаружить разницу между филе с прикрепленной серой тканью и филе с удаленной серой тканью. Если вы решите удалить его, просто снимите кожу с приготовленного филе и соскребите ее тыльной стороной ножа.

    Обрезка лосося с целой стороны

    Большая часть филе имеет одинаковую толщину и готовится равномерно; однако хвостовая часть сужается, поэтому мы предпочитаем обрезать эту часть, если филе весит больше, чем требует рецепт. В идеале это сделает за вас ваш торговец рыбой, но вы можете легко сделать это и сами с помощью острого ножа.

    Обрежьте или подверните брюшко

    Если ваше филе лосося поставляется с прикрепленным брюшком, эта более тонкая полоска с толстым мрамором пережарится при жарке или обжаривании. У вас есть два варианта: обрезать и выбросить (см. иллюстрацию выше) или сложить и приколоть, чтобы оно готовилось вместе с остальным филе. Вот как это сделать:

    0.0.1.1.0.0.$=10:0.1n»> Отделка

    • Проведите острым ножом по краю брюшка. Нам нравится сохранять обрезки для приготовления пирогов с лососем или гравлакса.

    Складка

    • Срежьте всю жевательную белую пленку на поверхности, переверните филе кожей вверх и аккуратно загните клапан кожей вниз. Закрепите клапан, горизонтально вставив через него зубочистку в более толстую часть филе.

    Нарежьте собственное филе

    При приготовлении лосося по любому рецепту, требующему филе, важно использовать филе одинаковой толщины, чтобы они готовились с одинаковой скоростью. Мы считаем, что лучший способ обеспечить однородность — это купить большое филе с центральной частью (от 1,5 до 2 фунтов при подаче на четырех человек) и разрезать его на четыре равные части.

    Рассол Кратко

    Хотя солить то, что большую часть своей жизни провело в соленой воде, может показаться странным, это стоит сделать. Посол лосося помогает мясу оставаться влажным, приправляет его и уменьшает присутствие альбумина, белка, который может застыть в непривлекательную белую массу на поверхности рыбы при нагревании. Кроме того, рассол работает намного быстрее с рыбой, чем с мясом, потому что более короткая и рыхлая структура мышц рыбы позволяет раствору проникать быстрее. Вот как это сделать:

    • Растворите 5 столовых ложек соли в 2 литрах воды, добавьте 6 филе и оставьте на 15 минут. Хорошо обсушите филе бумажными полотенцами непосредственно перед приготовлением.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПОДОГРЕВ ЛОСОСЯ

    Какова идеальная температура прожарки лосося?

    Ответ зависит от того, готовите ли вы выращенную или дикую рыбу. Мы всегда готовили выращенного на ферме лосося при температуре 125 градусов, после чего его мясо становится твердым, но шелковистым. Но в ходе испытаний мы обнаружили, что вкус диких сортов лосося при этой температуре кажется сухим, и что все сорта дикого лосося вкуснее, если их приготовить всего лишь до 120 градусов. Почему? Дикий лосось имеет больше коллагена (и, следовательно, соединительной ткани) и, что более важно, значительно большее количество химических поперечных связей между молекулами коллагена. Когда дикие сорта готовятся всего лишь при 120 градусах, мышечные волокна сокращаются меньше и, следовательно, сохраняют больше влаги. Самый постный дикий лосось также содержит меньше жира — примерно в два раза меньше, чем лосось, выращенный на ферме, — поэтому в нем меньше жира, который обеспечивает смазку и ощущение сочности при приготовлении.

    Как разогреть лосося

    Разогрев лосося может усилить его рыбный запах, так как тепло окисляет содержащиеся в нем жирные кислоты в альдегиды. Но осторожное повторное нагревание сведет к минимуму окисление.

    Поместите филе на решетку , установленную на противень с бортиками , накройте алюминиевой фольгой (чтобы предотвратить высыхание снаружи) и нагревайте в духовке при температуре 275 градусов, пока температура рыбы не достигнет 125–130 градусов, примерно 15 минут на 1 филе толщиной в дюйм (время зависит от размера филе).

    НАШИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ С ЛОСОСЕМ

    От обжаривания на сковороде до копчения на гриле — наши рецепты предлагают множество способов насладиться лососем.

    Лосось, обжаренный на сковороде

    Это самый быстрый и простой способ приготовить нежную мякоть и ароматную румяную корочку. Вам даже не нужно добавлять масло в сковороду.

    Easy Salmon Cakes

    Все смешивание происходит в кухонном комбайне. Затем мы покрываем лепешки панко и обжариваем их до хрустящей корочки.

    Припущенный лосось с винегретом из трав и каперсов

    0.0.1.1.0.0.$=10:0.2a.0:2″> Мы готовим рыбу с минимальным количеством жидкости, филе подпираем ломтиками лимона, чтобы нижняя часть не переварилась, и превращаем выпаренную жидкость в быстрый ароматный соус. Все блюдо готовится менее чем за полчаса.

    Лосось в глазури

    Наша глазурь в стиле терияки дополняет насыщенный лосось и прилипает к рыбе благодаря небольшому количеству кукурузного крахмала, которым мы посыпаем поверхность вместе с коричневым сахаром и солью.

    Филе лосося на гриле

    Два способа предотвратить прилипание лосося к решетке гриля: тщательно просушить рыбу перед приготовлением и смазать решетку несколькими слоями масла для создания антипригарной поверхности.

    Лосось, копченый на гриле

    0.1.1.0.0.$=10:0.2d.0:2″> Чтобы подготовить лосося к копчению, мы быстро солить его смесью соли и сахара, чтобы вытянуть влагу из мяса, приправить его и сделать плоть плотнее. Затем мы готовим рыбу непрямым способом на слабом огне с обильным дымом, чтобы получить сладкого, дымного и нежного лосося.

    Gravlax

    Прессование лосося под тяжестью нескольких банок способствует высвобождению влаги и придает филе более плотную текстуру, которую можно нарезать. Мы поливаем лосося выделившейся жидкостью один раз в день, чтобы ускорить процесс засолки и уберечь его от высыхания.

    ЧТО ПОДАТЬ С ЛОСОСЕМ

    Лосось – рыба сытная, поэтому мы любим подавать ее к блюдам с ярким, свежим вкусом. См. наши меню лосося ниже для некоторых идей.

    Жареный лосось для компании

    • Жареный лосось целиком
    • Огуречно-имбирный соус
    • Современный гратен из цветной капусты
    • Салат из шпината с апельсином, морковью и кунжутом
    • Клубничный пирог с ревенем

    0.$=10:0.2l.0″> Ужин с лососем на сковороде

    • Лосось, обжаренный на сковороде
    • Манго-мятная сальса
    • Картофель, тушеный с дижоном и эстрагоном
    • Жареная брокколи Рабе
    • Лимонный поссет с ягодами

    Лосось на гриле

    • 0.0.1.1.0.0.$=10:0.2o.0″> Филе лосося на гриле
    • Миндальный винегрет
    • Жареная кукуруза с ароматизированным маслом
    • Табуле
    • Имбирный замороженный йогурт

    Ужин с копченым лососем

    • Лосось, копченый на гриле
    • 0.0.1.1.0.0.$=10:0.2q.1″> Яблочно-горчичный соус
    • Кукурузные оладьи
    • Салат из лаваша с помидорами и огурцами (Фаттуш)
    • Персиковые коржи

    Гравлакс для завтрака

    • Гравлакс
    • Нью-йоркские бублики
    • 0.0.1.1.0.0.$=10:0.2s.2″> Фриттата с грибами шиитаке и пекорино романо
    • Персики, ежевика и клубника с базиликом и перцем

    Лосось за 30 минут

    • Пирожные с лососем Easy
    • Обжаренная тыква с мятой и фисташками
    • Кус-кус с луком-шалотом, чесноком и миндалем
    • 0.1.1.0.0.$=10:0.2u.3.0.0″> Соленое тонкое и хрустящее овсяное печенье

    Еще из Cook’s Illustrated

    • Рецепт

      Лосось в кунжутной корочке с лаймом и кориандром

    • Рецепт

      Гравлакс

    • Артикул

      В дыму: мы посещаем коптильню Spence & Co., чтобы раскрыть секреты копченого лосося

    • Рецепт

      Лосось, обжаренный на сковороде

    • Рецепт

      Припущенный лосось с травами и соусом из каперсов винегрет