Солить горбушу в домашних условиях быстро в рассоле: Как засолить горбушу в домашних условиях

Содержание

Жареный лосось на скорую руку – Пара поваров

Лучший способ подать ужин на стол… быстро? Жареный лосось! Он рассыпчатый и полный пикантного вкуса, и его приготовление занимает всего 10 минут.

Вот новый секрет, который произвел революцию в наших обедах. Один из лучших способов приготовить лосося жареный ! Откажитесь от своих старых рецептов запеченного лосося. С жареным лососем вам даже не нужно предварительно разогревать духовку! Дайте ему нагреться до комнатной температуры, затем жарьте в течение 7-10 минут до готовности. Легко, как это! Пока он жарится, мы настоятельно рекомендуем приготовить соус из лимонных каперсов. Это заставляет рыбу петь с острым и соленым ароматом! Мы с Алекс обменялись удивленными взглядами, когда впервые попробовали эту рыбу: она была такой слоеной и влажной, что мы не могли оторваться от нее. Вот как приготовить лучший жареный лосось!

Основы выращивания бройлеров!

Если вы прочитали в этой статье только одно, прочтите эту часть! Вот несколько вещей, которые нужно знать о приготовлении на гриле, прежде чем вы начнете:

Бройлеры бывают разными, поэтому внимательно следите за временем приготовления! Полезен термометр. Точное время приготовления этого жареного лосося зависит от конкретного бройлера и толщины рыбы. Каждый раз он будет другим: так что следите внимательно! Пищевой термометр удобен для определения того, готово ли блюдо.
Большинство бройлеров находятся на расстоянии от 3 до 5 дюймов от нагревательного элемента. Если ваш ближе, берегите и следите за лососем во время приготовления.
Вам нужно предварительно разогреть жаровню? Да и нет. Вам не нужно предварительно нагревать его, но включите его примерно за 5 минут до того, как вы хотите приготовить. Это дает ему время нагреться!

Как приготовить лосося на гриле: основные шаги

Перед тем, как приступить к приготовлению лосося, нужно выполнить всего несколько шагов. Вы можете перейти к приведенному ниже рецепту, если хотите, но вот некоторые из причин того, что стоит за чем:

Рассолите лосося (или дайте ему нагреться до комнатной температуры). Первый шаг необязателен, но он позволяет получить хрустящий снаружи и влажный внутри кусок лосося без белков (см. ниже). Поместите лосося в раствор соленой воды на 15 минут; это также позволяет лососю достичь комнатной температуры. Даже если вы не солите его, дайте лососю нагреться до комнатной температуры, прежде чем жарить его. Не готовьте его холодным, потому что он рискует не пропечься.
Высушите и приправьте. Все, что вам нужно, это оливковое масло, соль и перец.
Время жарки зависит от толщины (следите внимательно). Время готовности зависит от толщины куска лосося и вашего бройлера, поэтому действуйте по своему усмотрению. Он должен быть просто нежным и розовым в центре. Оцените от 4 до 5 минут для очень тонкого лосося или от 7 до 10 минут для лосося толщиной 1 дюйм. Полезно использовать пищевой термометр: он должен быть около 130 градусов по Фаренгейту.

Подавайте с соусом из лимонных каперсов

Этот жареный лосось сам по себе имеет прекрасный вкус, если его сбрызнуть лимонным соком. Но наш любимый способ подачи? С соусом из лимонных каперсов! Этот соус полон невероятно богатого, пикантного и соленого вкуса: вы обнаружите, что он делает любую запеченную рыбу неотразимой.

Поверьте нам: каперсы — это своего рода кухонная магия. Каперсы — это ягоды каперсового куста, произрастающего в Средиземноморье. Они круглые и темно-зелено-серые, размером с горошину перца. Вы найдете их в итальянских и средиземноморских рецептах. Каперсы имеют острый, соленый и соленый вкус и придают неотразимо пикантный вкус любому блюду. Вы можете найти их в длинных тонких банках рядом с приправами и оливками в продуктовом магазине.

Варианты соусов для жареного лосося!

Конечно, если вы не в восторге от соуса с лимонными каперсами… их так много! Вот наши лучшие соусы для лосося:

Песто. Попробуйте лосось песто. Или сбрызните его ярко-зеленым соусом из базилика.
Мисо. Этот лосось мисо, смазанный пикантной глазурью мисо, стоит умереть!
Укропный соус. Этот лимонно-укропный соус сливочный и острый. Перейдите к лимонно-укропному лососю.
Чимичурри. Травяные и яркие чимичурри — это естественный выбор.
Терияки. Этот самодельный терияки просто мечтательный. Перейти к лососю терияки.
Бурбонская глазурь. Приготовьте банку сладкой и соленой глазури из бурбона для рыбы.
Соус с лаймом и кинзой. Эта пикантная заправка с кинзой и лаймом идеально подходит для рыбы.

Какой тип лосося купить

Есть много вариантов лосося в продуктовом магазине! Если вы ищете отличный кусок лосося, вот несколько советов:

Купить дикого лосося. Рыба, выловленная в дикой природе в вашей стране, обычно является экологичным выбором. Есть также качественные варианты на хорошо регулируемых фермах; см. Руководство для потребителей по наблюдению за морепродуктами.
Coho — хороший выбор. Нам нравится кижуч за его мягкий вкус: это хороший средний вариант с точки зрения цены. Конечно, королевский лосось невероятен, но он слишком дорогой. Избегайте атлантического лосося, так как это обычно выращиваемый лосось.
Обязательно покупайте в коже. Для этого рецепта вам понадобится лосось с кожей.

Несколько гарниров к жареному лососю

Ищете гарнир к жареному лососю? Это один из наших вариантов быстрого и легкого здорового ужина. Вот несколько идей, которые подойдут для легких будних вечеров, а также для развлечения:

Легкий салат из рукколы Быстрый и простой салат, элегантный и… не требующий заправки.
Идеально приправленная киноа Приготовьте на скорую руку киноа с травами.
Жареная цветная капуста с пармезаном, запеченные кабачки, хрустящая брюссельская капуста или брюссельская капуста с кленовой глазурью Ваша духовка бесплатна, так почему бы не попробовать эти потрясающие блюда?
Попробуйте нежный и сладкий жареный перец или жареный перец с луком, или просто обжаренный перец или обжаренный перец с луком.
Идеальная тушеная капуста или горох с лимоном Супер быстро, супер вкусно.

Этот рецепт жареного лосося…

Пескетарианский, без глютена и молока (без соуса с лимонным маслом).

Распечатать

Жареный лосось на скорую руку

★★★★★

5 из 1 отзывов

Автор: Соня Оверхайзер
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 25 минут
Выход: 4 1x

Описание

border-color secondary-color.background-color»/>

1 фунт филе дикого лосося, с кожей
Оливковое масло, для смазывания
½ чайной ложки кошерной соли плюс еще немного для засолки
Свежемолотый черный перец
Дополнительно: Лимонный соус с каперсами, на 9 порций0020

Рассол лосося* (по желанию): В неглубокой посуде смешайте 4 стакана воды комнатной температуры и 3 столовые ложки кошерной соли, пока она не растворится. Поместите лосося в воду и подождите 15 минут.
Разогрейте жаровню до высокой температуры.

№

Положите большой лист алюминиевой фольги на противень и смажьте его оливковым маслом. Обсушите каждый кусочек лосося и положите его на фольгу кожей вниз. Смажьте лосося небольшим количеством оливкового масла и посыпьте ½ чайной ложки кошерной соли (равномерно распределенной между филе) и свежемолотым перцем.
Жарьте от 4 до 5 минут для очень тонкого лосося или от 7 до 10 минут для лосося толщиной 1 дюйм, пока он не станет мягким и розовым в центре (внутренняя температура в центре должна быть от 125 до 130 градусов по Фаренгейту). Подавать с дольками лимона или с соусом из лимонных каперсов (рекомендуется).

Примечания

*Рассол необязателен: это наиболее важно для лосося более низкого качества. В любом случае, перед приготовлением вам нужно будет довести лосося до комнатной температуры, так что сделать шаг засолки так же легко (это помогает с приправой и влажностью).

Категория: Основное блюдо
Способ приготовления: Жаркое
Кухня: Морепродукты
Диета: Без глютена

Ключевые слова: Жареный лосось, как жарить лосося

Более простые рецепты лосося

Помимо этого жареного лосося, вот еще несколько простых рецептов лосося, которые мы регулярно готовим:

Почерневший лосось или лосось по-каджунски Почерневший лосось — лучший рецепт приготовления лосося: быстрый, простой и приправленный до совершенства !
Сформируйте из него вкусные классические бургеры с лососем с ремуладом или легкие пирожные с лососем с соусом тар-тар!
Лосось в фисташковой корочке или лосось в кленовой глазури Эти рецепты готовятся за считанные минуты и имеют вкус ресторанного качества.
Острый лосось с лимоном и чесноком в соусе из сливочного масла с лимоном
Лосось мисо Пикантная глазурь мисо станет идеальным акцентом для этой жареной рыбы и станет легким ужином.
Обжаренный на сковороде лосось Easy Вот как приготовить обжаренный на сковороде лосось в домашних условиях! Это любимый простой способ быстро приготовить рыбу, а вкус непревзойденный.
Лосось, запеченный в духовке или на противне Лосось со спаржей Easy Oven Выходит совершенно нежным и слоеным!

Об авторах

Соня и Алекс

Знакомьтесь, Соня и Алекс Оверхайзер: муж и жена. Опытные домашние повара. Авторы рецептов, которые вам захочется готовить снова и снова.

О нас

Поваренная книга

Домашнее консервирование рыбы | Огайолайн

Линнетт Гоард, специалист по безопасности пищевых продуктов, отбору и управлению, семейным и потребительским наукам

Обеспечение качества рыбы, которую вы хотите сохранить, должно начинаться сразу после того, как рыба поймана. Рыба легко травмируется, поэтому обращайтесь с ней осторожно. Немедленно поместите их на лед, затем очистите, оденьте и вымойте в течение 2 часов. Упакуйте их в лед или охладите как можно скорее, чтобы предотвратить порчу. Используйте свежую замороженную рыбу в течение 1-2 дней.

Заморозка рыбы

Вы можете заморозить все виды рыбы. Храните рыбу при температуре 0 градусов по Фаренгейту (F) или ниже. Упакуйте рыбу в маленькие или плоские пакеты. Чтобы предотвратить обезвоживание и сохранить вкус свежей рыбы, упаковывайте рыбу в воздухонепроницаемую, паронепроницаемую упаковку, например, в пластиковые коробки для заморозки с воздухонепроницаемыми крышками, индивидуальные пластиковые пакеты с вакуумной застежкой, толстые пластиковые пакеты для заморозки или бумагу для заморозки.

Используйте свежую рыбу, очищенную и разделанную.
Нарежьте рыбу порционными кусочками. Рыбу можно замораживать целиком или порционно. Самый экономичный способ заморозить рыбу – это порционная упаковка. Чтобы отделить одно замороженное филе или стейк от другого, вложите двойной слой вощеной бумаги между порциями рыбы при упаковке их для заморозки.
Погружайте рыбу либо в рассол, либо в раствор аскорбиновой кислоты, в зависимости от вида рыбы. Опустите нежирную рыбу (камбалу, треску, путассу, морского окуня, окуня, морского окуня и большинство пресноводных рыб) в смесь ¼ стакана соли и 1 литра холодной воды на 20 секунд. Опустите жирную рыбу (кефаль, скумбрия, форель, тунец и лосось) в смесь 2 столовых ложек аскорбиновой кислоты на 1 литр холодной воды на 20 секунд.
Заверните или поместите рыбу в герметичную паронепроницаемую упаковку. Чтобы обернуть рыбу, плотно натяните пленку вокруг рыбы, выдавливая все воздушные карманы. Никогда не замораживайте большие контейнеры с рыбой. Для запечатывания отдельных филе рыбы можно использовать вакуумный упаковщик. После вакуумирования хранить в морозильной камере. Обязательно отметьте дату заморозки на внешней стороне упаковки.
Хранить в морозильной камере при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже.

Быстрозамороженная рыба поштучно

Выложите рыбу или порции в один слой на плоские противни. Накройте защитной пленкой и поместите в морозильную камеру. Когда рыба замерзнет, достаньте ее и упакуйте в тяжелые пластиковые контейнеры для морозильной камеры. На внешней стороне упаковки отметьте дату заморозки рыбы. Этот метод позволяет вынимать столько рыбы, сколько вам нужно для одного приема пищи. Заверните и верните пакеты с датой в морозильную камеру.

Замораживание рыбы в воде

Вода является наиболее эффективной герметичной упаковкой. Есть четыре хороших способа хранения рыбы в воде или водных растворах.

Лимонно-желатиновая глазурь

Для приготовления глазури смешайте ¼ стакана лимонного сока с 1¾ стакана воды. Растворите один пакет неприправленного желатина в ½ стакана смеси лимонного сока и воды. Нагрейте оставшиеся 1 ½ стакана жидкости до кипения. В кипящую жидкость влить растворенный желатин и остудить до комнатной температуры. Окунуть холодную рыбу в лимонно-желатиновую глазурь и процедить. Завернуть, промаркировать и заморозить.

Ледяная глазурь

Заморозьте целую рыбу или ее порции в защитном пластиковом пакете. Достаньте замороженную рыбу из полиэтиленового пакета, окуните в ледяную воду и верните в морозильную камеру. Повторяйте погружение и замораживание до тех пор, пока ледяная глазурь не станет толщиной от ⅛ до ¼ дюйма. Поместите глазированную рыбу в герметичную упаковку; дату и вернуть в морозилку.

Ледяная глыба 1

Положите один слой рыбы в неглубокую кастрюлю. Залейте водой; замерзнуть. Снимите блок со сковороды и поместите в герметичную упаковку; дату и вернуть в морозилку.

Ледяная глыба 2

Поместите один слой рыбы в неглубокую кастрюлю. Поместите кастрюлю в морозильник на ночь, чтобы рыба хорошо заморозилась. На следующее утро залейте замороженную рыбу водой и заморозьте. Выньте замороженный блок из кастрюли и поместите в герметичную упаковку; дату и вернуть в морозилку.

Таблица 1. Срок хранения замороженной рыбы (при 0 градусов по Фаренгейту)
Тип рыбы	Для максимального качества	Максимальное время хранения
Жир*	3 месяца	9 месяцев
Постное**	6 месяцев	12 месяцев
Копченый	—	2 месяца
*Лосось, озерная форель, радуга, голавль и сиг.
**Большинство рыб Великих озер.

Размораживание замороженной рыбы

Размораживайте рыбу в холодильнике или под холодной проточной питьевой (чистой и безопасной) водой. Никогда не размораживайте рыбу при комнатной температуре .

Время размораживания зависит от размера рыбы, формы упаковки и температуры. Обычно фунту рыбы требуется от 6 до 8 часов для размораживания в холодильнике или от 1 до 2 часов для размораживания в холодной воде. Размораживайте рыбу только до тех пор, пока она не станет податливой, но все еще будет иметь кристаллы льда. Готовьте немедленно.

Удалите рыбу, замороженную в ледяных глыбах, обдав их холодной водой. Когда рыба освободится ото льда, снимите ее и вытрите насухо. Готовьте немедленно. Если по вашему рецепту или способу приготовления требуется полностью разморозить рыбу, снимите ее со льда, накройте крышкой и доведите до оттаивания в холодильнике.

Рыбные консервы

Можно ловить рыбу, используя пинтовые или квартовые банки. Единственный безопасный способ переработки рыбы – консервный завод под давлением. Знайте свою высоту и соответственно корректируйте обработку в фунтах . Домашние рыбные консервы отварить в течение 15 минут в закрытой кастрюле перед дегустацией или употреблением. Кипячение уничтожит все Clostridium botulinum , бактерии, вызывающие ботулизм.

Замороженную рыбу можно безопасно консервировать. Разморозьте рыбу в холодильнике и обработайте, как только она разморозится. Обработка рыбы сразу после размораживания необходима для получения безопасного продукта.

Консервирование свежей рыбы (кроме тунца)

Следующие инструкции по консервированию относятся к свежей рыбе, такой как голубая скумбрия, лосось, стальная голова и другая жирная рыба. Требуется от 25 до 35 фунтов свежей рыбы, чтобы заполнить около дюжины литровых банок.

Тщательно очистите и промойте рыбу. Удалите внутренности, головы, плавники, чешую и хвосты. При желании кожуру и темную мякоть вдоль боковой линии можно удалить.
Нарезать на кусочки желаемого размера.
Чтобы продукт получился более привлекательным, замочите кусочки в рассоле, чтобы удалить кровь и воду из мяса (рецепт рассола: 1 стакан соли на галлон холодной воды). Кусочки толщиной ½ дюйма требуют часа в рассоле.
Заполните горячие, чистые литровые или литровые банки кожурой к стеклу, оставив 1 дюйм свободного пространства. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Не добавлять жидкости . Всегда сырая рыба. Процесс в соответствии с указаниями в Таблице 2.

Примечание: В консервированном лососе иногда образуются стекловидные кристаллы фосфата магния-аммония. Домашний консервный завод не может предотвратить образование этих кристаллов, но они обычно растворяются при нагревании и безопасны для употребления в пищу.

Рыба для копчения

Следующие указания по копчению относятся к лососю, хариусу, форели и сигу.

Пять основных этапов копчения рыбы: очистка, вяление, сушка, копчение и хранение. Древесный дым практически не имеет консервирующего действия. Скорее, древесный дым в первую очередь добавляет аромат. Копченую рыбу следует хранить при температуре ниже 36 градусов по Фаренгейту и использовать в течение 14 дней. Если копченую рыбу предполагается хранить более 14 дней, ее следует заморозить сразу после копчения. Замораживание копченой рыбы не улучшит качество и без того портящегося продукта. Консервировать копченую рыбу не рекомендуется.

Очистка

Очистите рыбу как можно скорее после того, как вытащите ее из воды . Очистите рыбу от чешуи и удалите внутренности, в том числе почку, которая представляет собой темную полосу вдоль позвоночника. У крупной рыбы также можно удалить голову, но сохранить ключицу, чтобы придать ей форму. Филе или нарезать крупную рыбу на стейки.

Вяление

Вяление рыбы в рассоле, приготовленном из 1 стакана соли на галлон холодной воды. Селитру часто добавляют в качестве запаса прочности против Clostridium botulinum 9.0005 .

Вот один рекомендуемый раствор сахара/пряностей:
1 галлон холодной воды
1 стакан соли
½ стакана сахара
1 чайная ложка селитры (по желанию) или нитрата натрия
Гвоздика (по желанию)
Лавровый лист (по желанию) )
Шалфей (по желанию)
Используйте смесь специй из расчета 1 столовая ложка на галлон воды.

Поместите рыбу в большой неметаллический контейнер так, чтобы она лежала ровно. Залейте рассолом (один галлон на 4-5 фунтов рыбы). Используйте тарелку или крышку, чтобы утяжелить рыбу. Погружайте рыбу, не упаковывая их вместе. Дайте рыбе высохнуть в самой холодной части холодильника (от 34 до 38 градусов по Фаренгейту). См. Таблицу 3 для получения информации о времени засаливания.

Сушка

Посоленную рыбу вынуть из рассола и тщательно промыть в чистой воде. Вялить рыбу в коптильне или в защищенном помещении с обогревом и циркуляцией воздуха. Разместите рыбу на вешалках или стеллажах коптильни, протертых растительным маслом, и дайте поверхности рыбы высохнуть. На поверхности рыбы образуется блестящий, похожий на кожу слой. Этот слой герметизирует поверхность и предотвращает потерю натуральных соков при копчении. Рыба требует примерно получасовой сушки при температуре от 70 до 80 градусов по Фаренгейту перед копчением. Циркуляция воздуха и влажность будут влиять на время. Вентилятор ускорит процесс сушки.

Копчение

Поместите рыбу в коптильню. Уберите все горючие материалы вокруг места для курения и под ним. Сформируйте небольшой слой углей на плите для небольшого огня. Не позволяйте огню разгореться. Покройте угли сухой щепой. Чтобы чипсы не воспламенились, слегка смочите их водой. Добавляйте щепу по мере необходимости, чтобы дым оставался плотным на протяжении всего процесса. Регулируйте тягу, регулируя вентиляционные отверстия или поднимая и опуская крышку или боковую часть камеры. Для копчения рыбы используйте только твердые породы дерева, такие как клен, дуб, ольха, гикори, береза и другие плодовые породы; хвойные и хвойные породы, мох и листья могут придать рыбе неприятный привкус. Не используйте пихту, ель, сосну или кедр.

Холодное копчение (от 90 до 100 градусов по Фаренгейту) в течение 2-3 часов, затем постепенно добавляйте горячие угли в коптильню, чтобы поднять температуру коптильни до 225 градусов по Фаренгейту. Поддерживайте эту температуру, пока внутренняя температура рыбы не достигнет 180 градусов по Фаренгейту, что должно занять от 3 до 4 часов. Поддерживайте внутреннюю температуру в течение 30 минут. Вставьте термометр в самую толстую часть рыбы, чтобы убедиться, что вся мякоть достигает этой температуры. Общее требуемое время может достигать 12 часов для целой рыбы.

Когда копчение закончено, достаньте рыбу и дайте ей остыть. Держите рыбу защищенной от пыли и насекомых; затем заверните в вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник. Употреблять копченую рыбу в течение 14 дней.

Хранение

Копченую рыбу следует хранить в холодильнике при температуре ниже 36 градусов по Фаренгейту и употребить в течение 14 дней после копчения. Для более длительного хранения рыбу можно заморозить сразу после копчения. Хранить копченую рыбу в морозильной камере не дольше 2 месяцев. Консервировать копченую рыбу не рекомендуется.

Таблица 2. Время обработки свежей рыбы
		ЦИФРОВОЙ ИЗМЕРИТЕЛЬ Контейнер под давлением
Размер банки	Время обработки (в минутах)	PSI на высоте: 0–2000 футов	PSI на высоте: 2001–4000 футов
Пинты*	100 (1 час 40 мин)	11 фунтов	12 фунтов
Кварты**	160 (2 часа 40 минут)	11 фунтов	12 фунтов
		ВЗВЕШИВАННЫЙ МАНКЕР
		PSI на высоте: 0–1000 футов	PSI на высоте более 1000 футов
Пинты*	100 (1 час 40 мин)	10 фунтов	15 фунтов
Кварты**	160 (2 часа 40 минут)	10 фунтов	15 фунтов
* Полпинты будут обрабатываться столько же времени, сколько и пинты.
**При переработке литровых банок добавьте 3 литра воды в автоклав. Нагревайте автоклав в течение 20 минут, а затем, если пар выходит устойчивым потоком, выпускайте воздух в течение 10 минут. Весь процесс разогрева должен длиться не менее 30 минут. Для получения пара может потребоваться больше времени, но не менее 30 минут.

Таблица 3. Время засаливания
Размер рыбы	Свежий	Охлаждаемый	Размороженный
Филе или половинка рыбы толщиной от ½ до 1 дюйма	18-24 часа	16 часов	12-14 часов
Крупная целая рыба, 10 фунтов или более	48-72 часа	36-60 часов	24-48 часов

Ссылки

Андресс Э.