Как засолить горбушу в домашних условиях рецепт с фото 🍓

В супермаркетах всегда есть красная рыба, солёная и вяленая – сёмга, форель, горбуша. Удовольствие это дорогое, но, если купить рыбу сырую и дома вкусно посолить, то получится гораздо дешевле.

Солить горбушу в домашних условиях несложно, надо только иметь рецепты засолки. Готовая рыба может несколько дней храниться в холодильнике в солёном виде, и её можно использовать для бутербродов, салатов и закусок.

Если нагрянули гости, можно сделать быстрый закусочный рулет, фаршированные блинчики или канапе с красной рыбой – гости будут приятно удивлены.

Готовим красную рыбу к правильной засолке

Лучше всего купить свежую горбушу, но и мороженую тоже удастся благополучно засолить. Только её предварительно надо оттаять естественным образом, лучше в холодильнике, на нижней полке. Микроволновка не годится, горячая вода тоже, после них потеряется структура, и рыба станет к засолке непригодной.

Покупая свежую горбушу, надо убедиться, что она удовлетворительного качества, а именно:

— пахнет рыбой, запах довольно приятный;

— имеет плотную консистенцию, после надавливания пальцем на мякоть луночка быстро восстанавливается;

— кожа тоже плотная, упругая и гладкая.

Если рыба куплена сырая, то её обрабатываем, как обычно:

— промываем, чистим от чешуи, удаляем голову, хвост и плавники;

— если нужно, потрошим, промываем внутреннюю полость;

— разделываем рыбину и удаляем кости;

— в последний раз промываем под проточной водой, тщательно промакиваем бумажными полотенцами.

После этого можно либо засаливать, как есть, либо делить на порционные куски. То же самое с кожей – можно снять, а можно засолить на коже.

Удобный вариант для быстрой засолки: разрезать на очень тонкие пластины и так засолить. Готовую рыбу для бутербродов уже резать не придётся, можно один пласт целиком положить на хлеб.

Если такую рыбу использовать для салатов или закусок, то процесс нарезания тоже сильно упрощается.

Как правильно, быстро и вкусно солить горбушу в домашних условиях

Есть два вида засолки рыбы – сухой и в рассоле, или в маринаде. При сухом основным элементом является соль, к ней добавляются специи, зелень и прочее. При мокром способе готовится маринад, в который погружается рыба на определённое время.

1. Сухой способ засолки горбуши

Классический метод – соль в смеси с сахаром, в соотношении 2:1, то есть, 2 части соли и 1 часть сахара. На 1 кг горбуши бывает достаточно 2 ст л соли.

Чтобы обогатить вкус готовой рыбы, используют пряности и специи, такие, как лавровый лист, перец чёрный, семена горчицы, кориандр, розмарин молотый. Также в ход идёт традиционная зелень – укроп и петрушка в свежем виде.

Рыбу натирают смесью соли с сахаром, закладывают в контейнер, пересыпают специями и зеленью. В закрытой посуде, стеклянной или эмалированной, ставят рыбу в холодильник на заданное количество времени. В среднем это одни сутки.

2. Мокрый способ засолки горбуши

Чтобы засолить рыбу мокрым способом, надо её подготовить, как описано выше, и параллельно приготовить рассол.

В рассоле тоже обязана присутствовать соль в качестве основного элемента, специи и прочее. Куски рыбы, крупные или мелкие, кладут в посуду, стеклянную, эмалированную или пластиковую, заливают рассолом и закрывают. Рыбу в рассоле надо выдержать в холодильнике тоже примерно сутки, а потом вынуть и переместить в другую посуду, уже без рассола.

Засоленная таким способом рыба безопасно находится в холодильнике четверо суток. Если за это время её не съели, то придётся убрать её в морозильную камеру.

Если Вы боитесь переложить соли, то не бойтесь: горбуша, как всякая природная рыба, берёт соли столько, сколько надо. Поэтому риск испортить дорогую рыбу минимален, и можно смело пробовать солить её самостоятельно. Только не берите металлическую посуду, потому что рыба может перенять запах металла, и привкус у неё может появиться металлический.

Ниже приведены нескольких рецептов засолки горбуши в домашних условиях. Вы сами убедитесь, что в исполнении они несложны, никаких особенных ингредиентов не требуют, и бояться совершенно нечего. Главное – выбрать горбушу хорошего качества, это необходимое условие.

Засолка горбуши сухим способом

Этот способ быстрее, чем мокрый, он не требует приготовления рассола

1. Готовим горбушу к засолке, получаем два филе.

2. В мисочке смешиваем сахар с солью и, перемешав, натираем рыбу равномерно по всей поверхности кусков.

3. Половинки складываем вместе, оборачиваем поплотнее плёнкой полиэтиленовой, помещаем в холодильник на одни сутки.

4. По истечении этого времени рыбу можно подавать. Кто любит, поливает её растительным маслом.

— 3 ст л соли крупной

— 200 г укропа свежего

1. Готовим горбушу к засолке, снимаем кожу, получаем два филе, целых.

2. Укроп хорошенько промываем и тщательно высушиваем.

3. В мисочке смешиваем сахар с солью и, перемешав, натираем рыбу равномерно по всей поверхности кусков.

4. Выбираем посуду, в которой будет засаливаться рыба, и выстилаем дно укропом, взяв одну треть от приготовленного количества.

5. Выкладываем на слой укропа первое филе, на него – вторую треть укропа, равномерно распределив по поверхности рыбы. Затем помещаем на укроп второе филе и накрываем его оставшимся укропом.

6. Посуду с рыбой накрываем так, чтобы крышка утапливалась внутрь. Придавливаем её гнётом, например, ставим сверху банку с водой (3 л).

7. Выдерживаем рыбу под гнётом в комнате 8 часов, после этого убираем груз, закрываем посуду собственной крышкой и ставим в холодильник на двое суток.

8. Когда положенное время пройдёт, открываем посуду, выбрасываем укроп, а рыбу нарезаем ломтиками и подаём.

3 рецепт – горбуши слабого соления

— 1½ кг горбуши, или целая рыбина

— 100 мл масла растительного

— свежемолотый перец чёрный

1. Готовим горбушу к засолке, нарезаем небольшими кусками.

3. В мисочке смешиваем сахар с солью и перемешиваем.

4. Выбираем посуду, в которой будет засаливаться рыба, и выкладываем на дно первый слой рыбных кусков. Смазываем его слегка маслом, посыпаем смесью соли с сахаром, молотым перцем и кориандром. Кладём следующий слой, смазываем и посыпаем – и так продолжаем, пока вся рыба не окажется в посуде.

5. Закрываем ёмкость и отправляем в холодильник. На этот раз не на сутки, а на 5 часов – это минимум.

Засолка горбуши мокрым способом

Так солят горбушу, если не ленятся готовить маринад. Воду для него надо обязательно кипятить.

1 рецепт в маринаде со специями

— 5 готовых стейков горбуши

— 2-3 ст л масла растительного

— 3-4 листа лавровых

— 5 горошин перца чёрного

1. Готовим маринад: кипятим воду, полностью растворяем в ней соль с сахаром, остужаем.

2. Стейки выкладываем в посуду для засолки и загружаем туда все специи.

3. Заливаем стейки горбуши маринадом, чтобы они полностью были покрыты жидкостью.

4. Закрыв ёмкость с рыбой в маринаде, отправляем её в холодильник на сутки.

5. По истечении суток рыбу вынимаем из маринада, слегка смазываем маслом и перекладываем в чистый сухой контейнер.

2 рецепт быстрая засолка, слабая

— 50 мл масла растительного

— перец чёрный, 6-8 горошин

1. Готовим горбушу к засолке, нарезаем филе небольшими кусками. Сразу закладываем в ёмкость, в которой рыба будет засаливаться.

2. Готовим рассол из ½ л воды и соли, заливаем рыбу и ставим под гнёт.

3. Выдерживаем рыбу под гнётом в комнате 1½ — 2 часа, после этого убираем груз, а рассол сливаем.

4. Готовим новый рассол, из 1 ст воды и уксуса. Заливаем им рыбу и замечаем время. Через 5 минут этот рассол тоже сливаем.

5. Лук режем кольцами, перекладываем им куски рыбы, одновременно пересыпаем перцем, кладём лавровый лист. Поливаем всё это маслом и перемешиваем.

6. Выждав 15-20 минут, несём рыбу на стол – она полностью готова.

Из этих рецептов видно, что засолить горбушу можно и целыми филе, и стейками, и мелкими кусочками. Засол может быть классическим или слабосолёным, независимо от того, каким способом, сухим или мокрым, Вы воспользуетесь.

Как засолить горбушу в домашних условиях: 4 рецепта вкусной засолки рыбы

• 1 Классический рецепт засолки горбуши
• 2 Горбуша, соленная в рассоле
• 3 Как солить горбушу с зеленью и белым перцем
• 4 Малосольная горбуша с пикантным медово-горчичным соусом

Соленая красная рыбка – деликатес, от которого вряд ли кто-то откажется. Однако многие гурманы уверены, что для засолки подходят только форель и семга, а вот горбуша не лучший вариант, поскольку получается суховатой. Но разрешите с вами не согласиться, поскольку все дело в том, как солить горбушу. Сегодня мы предложим вашему вниманию несколько рецептов засолки горбуши в домашних условиях, воспользовавшись ими, вы создадите настоящий кулинарный шедевр, который не будет уступать ни семге, ни форели.

Даже если вы сомневаетесь в своих кулинарных способностях, не переживайте, что сможете испортить горбушу, поскольку это практически невозможно, также как и пересолить – рыбка впитает в себя ровно столько соли, сколько нужно. Однако все же есть несколько секретов засолки горбуши в домашних условиях, ими мы спешим поделиться с вами прямо сейчас:

• Для засолки подойдет как охлажденная, так и свежемороженная рыбка. Последняя, к слову, более предпочтительна, поскольку в результате термического воздействия в ней погибают все паразиты. Главное требование – рыбка должна быть свежей, выявить такую можно по красным жабрам и не мутным глазам.
• Использовать для засолки купленное филе горбуши нежелательно. Дело в том, что недобросовестные продавцы, как правило, вымачивают его в фосфатах. В результате филе становится более пористым, а значит, отлично впитывает воду, что ведет к увеличению веса.
• Если для засолки вы выбрали замороженную рыбку, то оттаивать ее нельзя ни в воде, ни в микроволновой печи. Идеальный вариант – оставить ее до полной разморозки в холодильнике.
• Солить горбушу, впрочем, как и любую рыбку, следует в неметаллической посуде, в противном случае вкус готового продукта будет испорчен.
• Не желательно использовать для засолки рыбки йодированную соль.
• Придать пикантности вкусу можно используя во время засолки чеснок и зелень.
• Готовую рыбку советуем хранить в холодильнике, однако не следует для увеличения срока годности отправлять ее в морозильную камеру, поскольку размороженная соленая горбуша уже не так вкусна, как свежепосоленная.

Классический рецепт засолки горбуши

Вам потребуются:

• горбуша – 1 тушка среднего размера,
• соль – 2,5 столовые ложки,
• сахар – 1 столовая ложка,
• растительное масло.

Способ приготовления

• Рыбку чистим. Потрошим. Удаляем плавники и голову (к слову, их не следует выбрасывать, поскольку из них можно приготовить вкусную уху). Разрезаем вдоль пополам, удаляем хребет. Промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. При желании делим на куски среднего размера или оставляем как есть.
• Смешиваем соль и сахар.
• Приготовленной смесью натираем рыбные кусочки.
• На дно емкости, в которой будем солить рыбку, наливаем немного растительного масла и выкладываем горбушу. Посыпаем остатками смеси соли и сахара.
• Накрываем посуду крышкой. Оставляем рыбку на часа 3 при комнатной температуре. После на сутки убираем горбушу в холодильник.
• Перед подачей к столу рыбку очищаем от лишней соли. Нарезаем порционными кусочками и при желании поливаем лимонным соком. Отличным дополнением к рыбке станут маслины и свежие овощи.

Горбуша, соленная в рассоле

Вам потребуются:

• замороженная горбуша – 1 тушка,
• соль поваренная – 5 столовых ложек,
• вода – 1 литр,
• растительное масло – по желанию.

Способ приготовления

• Немного оттаиваем рыбку. Снимаем с нее шкурку, удаляем голову и хребет. Нарезаем небольшими кусочками.
• Воду кипятим. Даем остыть. Разводим в ней соль.
• В приготовленный рассол отправляем кусочки горбуши. Время засолки – 15-30 минут, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
• Соленую рыбку выкладываем на бумажное полотенце. После того как вся лишняя жидкость впитается в бумагу, перекладываем рыбку в стеклянную баночку или пластиковый контейнер и отправляем в холодильник.
• Через 5 часов рыбка готова к употреблению. Если планируется хранить соленую горбушу продолжительное время, то не лишним будет немного сбрызнуть ее растительным маслом (для этой цели рекомендуем использовать рафинированное).

Как солить горбушу с зеленью и белым перцем

Вам потребуются:

• горбуша – 1 тушка,
• соль – 2,5 ложки,
• сахар – 1 столовая ложка,
• перец белый свежемолотый – 1 чайная ложка,
• укроп – 1 пучок.

Способ приготовления

• Укроп моем. Обсушиваем. Мелко рубим.
• Смешиваем соль и сахар.
• Филируем рыбку, т. е. удаляем кожу, отрезаем голову, вырезаем хребет. Нарезаем кусочками шириной примерно 3 сантиметра.
• Натираем кусочки рыбки смесью соли и сахара.
• Посыпаем белым перчиком и порубленным укропом.
• Заворачиваем рыбку в пищевую пленку. Убираем в холодильник на сутки.
• Спустя указанное время можно снимать пробу, но предварительно не забудьте удалить избыток специй бумажным полотенцем или салфеткой.

Малосольная горбуша с пикантным медово-горчичным соусом

Вам потребуются:

• филе горбуши – 1 килограмм,
• соль – 2 столовые ложки,
• сахар – 1 столовая ложка,
• апельсин – 2 штуки,
• укроп – 1/2 пучка.

Для соуса:

• горчица – 20 граммов,
• масло оливковое – 40 граммов,
• уксус – 20 граммов,
• мед – 20 граммов.

Для подачи:

• оливки,
• зелень (петрушка, укроп),
• лимонный сок.

Способ приготовления

• Моем рыбное филе. Обсушиваем. Складываем в стеклянную или пластмассовую емкость с крышкой.
• Апельсины чистим и нарезаем колечками.
• Укроп моем. Обсушиваем. Мелко рубим.
• Смешиваем соль и сахар.
• Полученной смесью натираем рыбку.
• Посыпаем зеленью и обкладываем кусочками апельсина.
• Накрываем крышкой. Убираем в холодильник на сутки.
• По истечении указанного времени готовим медово-горчичный соус. Для этого смешиваем подготовленные ингредиенты. Тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
• Рыбное филе режем тонкими ломтиками. Выкладываем на красивое блюдо. При желании поливаем лимонным соусом, украшаем любимой зеленью и оливками. Подаем к столу с медово-горчичным соусом.

Приятного аппетита вам, вашим домочадцам и заглянувшим на огонек вашим родным и близким!

Матрица продуктов: Горбуша 🥄

Дата: 25. 10.2013.

Обновлено: 13.03.2020

Как приготовить гравлакс (вяленый лосось)

Гравлакс — это разновидность вяленого лосося, который традиционно готовят в скандинавских странах. Он вяленый и прессованный, но не копченый, что придает ему уникальный вкус, более тонкий, чем у копченого лосося. Приготовление гравлакса невероятно просто и не требует специальных ингредиентов или оборудования.

Домашний гравлакс на ржаном хлебе со сливочным сыром, огурцом и еловыми верхушками.

Меня всегда интриговали исторические методы сохранения пищевых продуктов, но многие из них вышли из употребления по уважительной причине. Такие вещи, как колбасные изделия, сыр пармезан и квашеная капуста, были изобретены по необходимости в то время, но они до сих пор украшают наши столы, потому что они просто восхитительны.

С помощью холодильника вы можете покупать лосося свежим или замороженным в любом продуктовом магазине круглый год, но вы все равно будете специально ходить в магазин рогаликов, чтобы купить несколько ломтиков вяленого лосося на бутерброде на завтрак. Эти рецепты выдержали испытание временем, и мы по-прежнему жаждем вяленых, культивированных и ферментированных продуктов, даже если они больше не требуются для сохранения продуктов.

Приготовление копченого лосося в домашних условиях немного сложно, в основном потому, что для этого требуется коптильня. Гравлакс, с другой стороны, представляет собой некопченый вяленый лосось, который легко приготовить из лосося, соли, приправ и терпения.

Что такое Гравлакс?

Слово «гравлакс» переводится как «могильный лосось», что может показаться странным, но намекает на то, как его изначально готовили. Филе лосося солили и приправляли, а затем закапывали в песок над отметкой прилива на песчаном пляже. Прохладная земля действовала как естественный холодильник, а вес, находящийся над ней, выжимал из рыбы влагу, помогая ей вылечиться.

Перед закапыванием филе часто заворачивали, чтобы они не засыпались песком. Береста — старейшая форма обертывания, она также придавала рыбе аромат. Береза ​​также действует как естественный консервант, помогая предотвратить порчу продуктов при использовании в качестве контейнера для пищевых продуктов.

Отверждение в сочетании с низкими температурами под землей и природными консервирующими свойствами бересты позволяло гравлаксу сохраняться неделями, а иногда и месяцами.

Закапывание соленого лосося было своего рода страховкой от голода в будущем, и мы до сих пор едим его, потому что в результате получается невероятно вкусный вяленый лосось.

Современный гравлакс не отверждается под песком, и его не оставляют на недели или месяцы. Весь процесс происходит в холодильнике, и уже через несколько дней все готово.

Немного изменились и приправы, и теперь гравлакс популярно приправлять укропом. Старые традиции были больше связаны с лесом и дополняли вкус бересты ягодами можжевельника и другими лесными ароматами.

Вместо бересты вместо бересты часто использовали сосновые иголки и ветки для заворачивания зарытой рыбы. Я делаю гравлакс с бальзамическими кончиками пихты (похожими на кончики ели), которые придают вяленому лососю мягкий смолистый вкус. Это очень вкусно, и все, что вам действительно нужно сделать, это добавить их к лекарству.

Оборудование для производства гравлакса

Честно говоря, вам технически не нужно никакого оборудования для производства гравлакса. Обычный пакет Ziploc справится с этой задачей, но противень размером 9×13 немного более элегантен. Два лотка полезны, так как вы можете использовать второй лоток, чтобы увеличить вес лосося, чтобы помочь ему созреть. Тем не менее, добавление веса является необязательным, и оно довольно хорошо вылечится само по себе, если вы будете терпеливы.

Вам потребуется много места в холодильнике, так как лосось должен все время оставаться прохладным во время этого процесса. Низкие температуры необходимы для предотвращения порчи, и вы не должны пытаться приготовить гравлакс при комнатной температуре.

Все, что я использую здесь, это керамический противень для выпечки размером 9×13, и я выложил дно солью/сахаром и хвойными наконечниками, прежде чем положить филе лосося (с кожей).

Как приготовить гравлакс

Я собираюсь дать вам конкретный рецепт гравлакса, но я хочу, чтобы вы знали, что приготовление вяленого лосося в домашних условиях не обязательно является точной наукой. Хотите верьте, хотите нет, но вам вовсе не обязательно следовать этому рецепту, и вы можете играть с соотношениями в лекарстве по своему усмотрению. (Не то, что вы ожидали от рецепта сырой рыбы, не так ли?)

В наши дни большинство людей лечат, используя метод «солонки», когда рыбу закапывают в лодку с солью/специями/и т. д., чтобы все быстро настоялось. Там гораздо больше средств для лечения, чем технически необходимо, и это хорошо… и дает вам большой запас безопасности с точки зрения безопасности.

(Хороший гравлакс начинается с самой свежей рыбы. Не забудьте сказать своему торговцу рыбой, что вам нужен лосось «сорта для суши» и что вы будете есть его сырым!)

Лекарство от гравлакса

В большинстве рецептов соления рекомендуется использовать соль в количестве не менее 3% от веса мяса. Грубо говоря, 4-фунтовое филе весит около 1800 граммов, а это значит, что вам понадобится около 55 граммов соли или чуть меньше 1/4 стакана. Я не предлагаю сокращать его так близко, учитывая, что это абсолютный минимум.

Исторически соль была дорогой, и они, вероятно, разделили бы ее немного ближе к запасу прочности, чем я. Я даю вам рецепт, в котором используется 1 чашка соли, а это значит, что в конце этого процесса изрядное количество соли будет смыто в канализацию. Ничего страшного, вы будете знать, что у вас правильно вяленое филе лосося, и будете работать с большой осторожностью.

(Если вы хотите немного сократить количество соли, я не рекомендую добавлять меньше 1/2 стакана соли на 4 фунта филе.  В таком количестве этого вполне достаточно, и у вас будет минимум отходов.  Вы не будете нужно взвесить соль, так как вы бы довели ее до грамма, если бы нарезали ее чуть ближе, и вы можете безопасно использовать измерение объема.)

Помимо соли, в наши дни гравлакс также лечат сахаром, чтобы помочь сбалансировать вкусы. Соотношение соли и сахара зависит от личных предпочтений, и я пробовал его по-разному.

Соотношение 1:1 может показаться наиболее сбалансированным, но на самом деле получается безвкусная вяленая рыба, даже если вы добавите много других специй. Ни соль, ни сахар в готовом гравлаксе толком не просвечивают.

Лечение с большим количеством сахара или большего количества соли на самом деле приводит к более высокому качеству продукта, и не имеет значения, какой способ вы выберете. Больше соли даст вам пикантный гравлакс, сбалансированный с тонкой сладостью. И наоборот, большее количество сахара приведет к более сладкому гравлаксу, сбалансированному с тонкой соленостью.

В зависимости от вашего вкуса добавьте 1/2 стакана сахара к 1 1/2 стакана сахара на каждый стакан соли. Соль здесь для безопасности, и хотя сахар помогает уменьшить количество воды в лососе за счет осмоса, он в основном для вкуса. Если вы хотите использовать только соль, это тоже хорошо, но это будет не так вкусно.

После того, как вы смешали лекарство, добавьте специи по вкусу. Укроп, можжевельник и черный перец являются обычным выбором.

Если вы используете укроп, посмотрите, сможете ли вы получить большой пучок свежих листьев укропа, а затем положите их ниже и выше филе лосося, так как я укладываю кончики хвойных деревьев сверху и снизу филе вместе с лекарством.

Гравлакс для посолки

Вылейте около 1/2 посолки в противень вместе с половиной специй, а затем положите филе лосося на посолку. Сверху добавьте оставшееся лекарство и специи. Если вы используете пакет с застежкой-молнией, просто положите все в пакет и встряхните его, чтобы убедиться, что лосось со всех сторон покрыт лекарством.

Поместите лосося в холодильник на 2-3 дня. Точное время зависит от вашего лечения и самой рыбы, но по мере лечения рыбы цвет и текстура начнут меняться. Если вы слегка надавите на него пальцем, он должен стать твердым, и вы сможете почувствовать, есть ли в центре незастывшая часть.

Аккуратно прижмите рыбу пальцами от одного конца к другому, так как в тонком хвостовом конце она затвердеет быстрее, чем в более толстом центре филе. Это должно ощущаться одинаково на протяжении всего процесса, но если вы почувствуете легкое хлюпанье, когда доберетесь до более толстых частей рыбы, значит, она еще не совсем готова.

Добавление веса около 2-4 фунтов ускорит процесс. Вы можете сделать это, поставив другой противень поверх того, который вы используете, и даже добавив несколько вещей в этот противень, чтобы увеличить вес. Точно так же в пакете Ziploc просто положите его под тарелку, а затем положите на него несколько вещей из холодильника. Это необязательно, но помогает рыбе быстрее избавиться от влаги и немного быстрее принять лекарство.

Если вам кажется, что рыба просоливается неравномерно, или что пропитка не доходит до части рыбы, добавьте туда еще немного приправы или полейте рыбу соленым соком из сковороды. №

Через 2-3 дня, когда рыба полностью просолится, снимите ее с противня и смойте соль/приправы холодной водой. Теперь он готов к подаче!

Подача гравлакса

Нарезка гравлакса, честно говоря, самая сложная часть всего этого процесса. Вам понадобится очень острый нож, и я бы порекомендовал длинный филейный нож.

В идеале гравлакс подается очень тонкими кусочками, а толстые куски не дадут вам того же удовольствия (и их труднее жевать/откусывать).

Разрежьте по диагонали, чтобы получился более широкий кусок, стремясь повернуть нож горизонтально, когда вы ударяете по рыбьей коже. Разрезать кожу на самом деле непрактично (или нежелательно), и после завершения этого процесса у вас останется чистая кожа лосося.

(Мне нравится добавлять остатки вяленой кожи лосося в кастрюлю, когда я готовлю Lohikeitto, традиционный суп из лосося, который привозят из Финляндии. Кожа гравлакса в основном создает быстрый рыбный бульон, если его варить в жидкости перед другим ингредиенты добавляются, а потом я пропускаю соль в рецепте.)

Тонкие полоски гравлакса обычно подают на хлебе, часто с горчичным соусом. Лично мне они больше всего нравятся на ржаном хлебе с небольшим количеством сливочного сыра и огурца.

Как долго действует Гравлакс?

Первоначально гравлакс производился как средство для консервирования пищевых продуктов, но рыба консервировалась в соли, засыпанной песком. Его не выкопали, не промыли, не подали… и еще раз подали через месяц. Как только гравлакс выйдет из лекарства, его нужно быстро съесть, в идеале в течение 2-3 дней.

Это быстро вяленый лосось, не предназначенный для длительного хранения. Он не такой соленый или «вяленый», как олдскульный могильный лосось, приготовленный в скандинавских странах тысячелетие назад, но вы, вероятно, и не голодающий средневековый крестьянин. Если вам нужно хранить его дольше 2-3 дней, его следует хранить в морозильной камере.

Хорошее эмпирическое правило состоит в том, чтобы предположить, что рыба вообще не вылечена. Если вы ожидаете, что оно пролежит неделю в холодильнике после покупки, то считайте эти 2-3 дня в лекарстве потраченным временем и обязательно съешьте его до истечения недели.

Время подготовки:
15 минут

Время отверждения
:
3 дня

Общее время:
3 дня 15 минут

Гравлакс – это быстро вяленый лосось, который готовится всего за 2-3 дня, холодного копчения не требуется!

Ингредиенты

• 4 фунта филе лосося, сорт суши, на коже
• 1 чашка соли (см. примечание)
• 1/2 или 1 1/2 стакана сахара (см. примечание)
• Специи на выбор, такие как укроп, ягоды можжевельника, черный перец или хвойные верхушки

Инструкции

1. Выньте лосося из упаковки и быстро промойте его в прохладной воде.
2. Смешайте соль и сахар, чтобы приготовить лекарство.
3. Поместите примерно половину отвара и специй в форму для запекания размером 9 x 13 дюймов, а затем положите филе лосося поверх отвара кожей вниз. Убедитесь, что соль/сахар полностью покрыли дно филе, и при необходимости слегка втирайте его, чтобы убедиться, что он покрывает всю нижнюю часть рыбы.
4. Вылейте оставшуюся половину соуса поверх рыбы и убедитесь, что он покрывает все филе тонким слоем. Не оставляйте ни одного участка рыбы без хотя бы тонкого слоя лекарства, покрывающего поверхность. Покройте большим количеством специй по вашему выбору (по желанию).
5. Накройте лоток и поместите рыбу в холодильник на 2–3 дня, пока рыба не станет однородно твердой. Цвет изменится, и она должна быть твердой (скорее похожей на вареную рыбу, чем на сырую) при нажатии пальцем).
6. По окончании посола выньте из противня и смойте соль и специи в холодной воде. Обсушите, а затем тонко нарежьте для подачи.

Примечания

Обязательно используйте самую свежую рыбу. Скажите торговцу рыбой, что собираетесь подавать этого лосося в сыром виде, и попросите суши.

Для лечения я предлагаю использовать либо 1/2 стакана сахара для более пикантного варианта, либо 1 1/2 стакана для более сладкого гравлакса. Равное соотношение соли и сахара 1:1 в итоге получается неожиданно пресным, поэтому вам следует сделать выбор в пользу меньшего или большего количества сахара в зависимости от желаемого результата. Количество соли остается неизменным в любом случае, так как соль предназначена для консервации, а сахар в основном для вкуса.

Вы можете не добавлять сахар, если хотите, но он будет не таким вкусным, более одномерно соленым без какого-либо сладкого баланса. Без сахара засолка также может занять немного больше времени, так как сахар помогает вытягивать влагу из лосося посредством осмоса и укрепляет филе лосося.

Этот рецепт не предназначен для консервирования пищевых продуктов, и готовый гравлакс следует употребить в течение 2-3 дней после того, как он выйдет из состава. Храните плотно завернутым в морозильной камере, если это необходимо для более длительного хранения.

Вяленое мясо и рыба с солью

Ищете более простые рецепты домашнего соления?

• Вяленая утиная грудка
• Вяленая свиная челюсть (Guanciale)
• Вяленые яичные желтки

Лосось быстрого посола, приготовленный дома всего за час

Что может быть лучше хорошего рецепта? Когда что-то настолько просто сделать, что тебе это даже не нужно. Добро пожаловать в It’s That Simple , колонку, где мы рассказываем вам о процессе приготовления блюд и напитков, которые мы можем приготовить с закрытыми глазами.

Я могу счастливо питаться только поджаренными рогаликами и сливочным сыром в течение нескольких недель подряд, а бывают дни, когда я хочу добавить сверху шарики яиц или салат из тунца. И когда я действительно хочу повысить уровень, есть только одна вещь, которая поможет, и это кусок или три шелковистого, соленого, жирного вяленого лосося. Проще говоря, lox — это выражение желания чего-то большего. Лососевые устремления.

В то время как страны Северной Европы могут и должны претендовать на гравлакс, мой личный опыт связан с семитской стороной лосося ( laks на идише означает «лосось»). Для моих прабабушек и дедушек, недавно приехавших иммигрантов, лосось был дорогой и вкусной едой, которой они баловали себя после тяжелой рабочей недели. Побаловать себя субботним молочным аппетитом было их еврейским проявлением «поживи немного!»

Готов через час!

Фото Эммы Фишман, Food Styling by D’Mytrek Brown

Lox — это лосось (если вы действительно хотите получить конкретную информацию, то это его брюшная часть), который подвергается консервации, рассоле или копчению, но никогда не подвергается тепловой обработке. Я готовил вяленую лососину в течение многих лет, что обычно включало трехдневный рабочий график, половину порции лосося, чашки соли, сахара и свежей зелени, а также несколько выборочных проверок по пути. Пока однажды я не подумал: что, если бы я использовал меньше лосося и быстро пролечил его, нарезав его ломтиками перед нанесением протравы, чтобы дать соли больше площади поверхности для проникновения? Так что я попробовал, намазав немного лекарства на тарелку, положив сверху ломтики лосося и посыпав их оставшимся лекарством и свежим укропом. Через час он был готов к употреблению. А остальное (почти) мгновенная история.

Вот как это сделать: В небольшой миске смешайте 2 ст. Кошерная соль и ¼ стакана сахарного песка (или коричневого сахара) . Это твое лекарство. Отложите. Тонко нарежьте свежее филе лосося с кожей на 8 унций по диагонали толщиной около ¼ дюйма, срезая его с кожи. Выложите половину отвара на обеденную тарелку и равномерно положите сверху ломтики лосося, следя за тем, чтобы они не накладывались друг на друга.