Cooking With The Times — Омлеты: от простого до грандиозного

ОМЛЕТ СО СЛИВОМ-ФРЕШЕМ
С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ И ИКРОЙ
Этот омлет, хотя и не сложнее в приготовлении, чем другие, выглядит очень эффектно и особенно хороший выбор для
развлекательный. Приготовление — сначала полностью приготовить омлет, а затем сделать надрез и заполнить его другими ингредиентами — это то, что вы использовали бы с любым деликатным гарниром, который не следует подвергать тепловой обработке.

Интересный вариант «омлета с начинкой» — свернутые ломтики прошутто, например, вместо используемого здесь крем-фреш и копченого лосося и икры. Другой может быть икрой и кислым
пломбир.

ВИДЕО

1 порция

3 больших яйца

1 столовая ложка густых сливок или цельного молока

соль и молотый белый перец по вкусу

2 столовые ложки топленого масла

2 столовые ложки крем-фреш

1 столовая ложка икры лосося

2 ломтика копченого лосося

1 веточка укропа

№

1. Тщательно взбейте яйца, сливки или молоко, соль и перец.

2. Положите 1 столовую ложку сливочного масла в 7-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием. Влейте яичную смесь и поставьте сковороду на средний огонь.

3. Постоянно помешивайте яйца закругленным основанием вилки, чтобы комочки были как можно меньше, пока яйцо свертывается. Когда смесь начнет застывать, приобретая вид заварного крема с
до блеска, перестаньте помешивать и дайте омлету застыть в течение нескольких секунд. Осторожно стукните сковороду пару раз о конфорку, чтобы омлет стал однородным.

4. Когда нижняя поверхность станет достаточно твердой, чтобы ее можно было сложить, а верхняя все еще будет достаточно влажной, возьмите лопаточку и сложите омлет пополам от ручки к передней части сковороды. Наклоните сковороду от себя, чтобы омлет
упирается в кривизну спереди. Удерживайте сковороду в этом положении несколько секунд, чтобы омлет принял форму кривой.

5. Чтобы выложить омлет на теплую сервировочную тарелку, наклоните противень вверх и от себя. Омлет должен раскататься швом вниз.

№

6. Смажьте омлет оставшимся топленым маслом. Разрежьте омлет вдоль, не разрезая его пополам, как если бы вы разрезали запеченный картофель. Заполните разрез сметаной, добавьте
икры и украсить ломтиками лосося. Положите веточку укропа рядом с омлетом.

Щелкните здесь , чтобы увидеть большую фотографию этого омлета.

Одиночная икра оранжево-жемчужного цвета — Fish Steelhead Alley

Одиночная икра оранжево-жемчужного цвета

Идеальная одиночная икра лосося подходит для ловли форели, особенно стальноголовой.

Где вы покупаете идеальные одиночные яйца? Вы не можете.

Все отдельные яйца не одинаковы. Да, вы можете поймать стальноголового лосося на икру лосося Майка со вкусом чеснока, но есть и лучшие варианты. В магазинах снастей Эри продаются вяленые яйца. У большинства рыболовов нет времени заниматься получением свежей икры лосося и ее консервированием, поэтому покупка готового продукта является хорошим вариантом для большинства из нас. Они работают нормально; тем не менее, будут моменты, когда вы заметите, что некоторые рыболовы ловят больше рыбы, используя ту же приманку из одного яйца, что и вы.

Поскольку мы можем исключить тот факт, что вас просто обгоняют, естественной реакцией будет сказать: «У этого рыболова икра лучше». Что тогда? Был там и сделал это!

Как получить идеальное одиночное яйцо? Вы делаете их с нуля.

Я много лет ломал голову над тем, как создать приманку из одного яйца для стальноголового. Я знаю, чего хочу добиться. Я хочу, чтобы икра выглядела так, как будто она только что вышла из самки лосося как по цвету, так и по запаху, держит крючок для нескольких забросов и медленно выделяет запах в воду, сохраняя при этом полупрозрачный цвет. Непростая задача.

Я прочитал все статьи с практическими рекомендациями, даже написал несколько. Многие рыболовы давали советы, которые я с благодарностью применил к своей следующей партии. До сих пор результаты были хорошими. Некоторые результаты были даже отличными. Я ловил рыбу, но никогда не был полностью доволен процессом подготовки или результатом.

Недавно я получил от друга большую партию свежей лососевой икры. Он знал, что я буду обрабатывать яйца и применять новые версии процесса «одного яйца» в поисках «идеального одиночного яйца».

Яичная «ванна», которую я сейчас использую, состоит из 4 чашек дистиллированной воды и 10 мл соляной кислоты. В эту ванну я кладу 1 чашку свежих/необработанных яиц лосося и оставляю их в ванне на 60 минут. Яйца сразу сливаю и кладу в обычную воду, чтобы остановить процесс «варки». Хорошо высушив, положите яйца в пакет или контейнер.

В зависимости от икры лосося время необходимо корректировать. Не забывайте использовать пластиковую посуду при работе с кислотой.

Моя последняя партия готовых яиц была отличного цвета [жена назвала их оранжево-жемчужными]. Они держат крючок и выпускают рыбу, привлекая запах. Единственный тест, который еще не сделан, это то, как они ловят рыбу и сохраняют свой цвет после нескольких забросов.

Когда вы посмотрите на фотографии, вы поймете, почему я в восторге от готовых яиц.

Используя ту же формулу для ванн, я «приготовил» свежие яйца, обработанные яичной смесью, свежие яйца, обработанные бурой, и, наконец, замороженные, а затем размороженные яйца, обработанные яичной смесью. Во всех случаях готовые яйца выглядели прекрасно и имели те же свойства, что и свежие сырые яйца, которые я обрабатывал. Эти три партии, изображенные ниже, выглядят почти идентично партии сырых, необработанных яиц. После многих лет неудач я отслеживал те переменные формулы, которые влияют на результат приготовления яиц.

Свежие яйца, дистиллированная вода, соляная кислота и время приготовления — вот переменные, которые имеют значение. Начните с плохих яиц, вы получите плохую приманку. Вода, содержащая химические вещества, такие как хлор или соль для обработки воды, повлияет на цвет приманки. Колпачок кислоты не является мерой — используйте мерный стаканчик для измерения кислоты. Используйте какой-нибудь недорогой таймер, чтобы контролировать время приготовления, которое, за исключением количества кислоты, является наиболее важной переменной. Наконец, то, как вы обращаетесь с икрой или большей частью приманки, влияет на ее ценность для ловли рыбы.

На всякий случай, если вам нужна дополнительная информация, я добавил видео, показывающее процесс «приготовления».