Заливное из горбуши пошаговый рецепт с фото: Заливное из горбуши — рецепт с фото на Повар.ру

Заливное из горбуши — калорийность, состав, описание

Главная » Рецепты пользователей » Заливное из горбуши

Ингредиенты рецепта «Заливное из горбуши»:

  • Горбуша — 1 кг.
  • Морковь — 100 гр.
  • Зеленый горошек — 100 гр.
  • Перец горошек — 6 шт.
  • Соль — 10 гр.
  • Вода — 2 л.
  • Желатин — 20 гр.
  • Вода — 100 мл.

Пищевая ценность блюда «Заливное из горбуши» (на 100 грамм):

Калории: 47.9 ккал.

Белки: 6.9 гр.

Жиры: 2 гр.

Углеводы: 0.6 гр.

Число порций: 20

Как приготовить блюдо «Заливное из горбуши»

  1. Горбушу вымыть, очистить от чешуи, разделать на порционные куски. 
  2. В кастрюлю налить холодной воды и поместить туда же горбушу. Поставить кастрюлю на плиту.
  3. Как только вода закипит добавить 1,5 ч.л. соли и черный перец горошком.
  4. Рыбу варить 30 минут.
  5. В 100 мл. воды развести два пакетика желатина.
  6. После варки рыбу вынуть из воды, остудить и поместить в емкость для заливного.
  7. Растворенный желатин добавить в остывший бульон, хорошо перемешать и залить им рыбу.
  8. Порезанную морковь, горошек добавить к рыбе.
  9. Емкость закрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

Приятного аппетита!

Компоненты и калорийность рецепта «Заливное из горбуши»

Продукт Мера Вес, гр Бел, гр Жир, гр Угл, гр Кал, ккал
горбуша свежая 1 кг 1000 205 65 0 1420
морковь 100 гр 100 1.3 0.1 6.9 32
горошек зеленый 100 гр 100 5 0. 2 13.8 73
перец черный горошек 6 шт 0 0 0 0 0
соль 10 гр 10 0 0 0 0
вода 2 л 2000 0 0 0 0
желатин пищевой 20 гр 20 17.44 0.08 0.14 71
вода 100 мл 100 0 0 0 0
Итого   3330 228.7 65.4 20.8 1596
1 порция   167 11.4 3.3 1 79.8
100 грамм   100 6.9 2 0.6 47.9

 

Закуски

Перекус

Праздник

Ребенку

Фитнес

Холодильник

Более 2-х часов

Калории: <200

Белки: <10

Жиры: <5

Углеводы: <20

Это пользовательский рецепт, поэтому могут быть ошибки и опечатки. Если их обнаружите, просьба написать в комментарии под рецептом – исправим.

Пошаговые рецепты с фото от нашего сайта находятся в разделе «Рецепты».

Заливное из рыбы, пошаговый рецепт на 1284 ккал, фото, ингредиенты

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Пряные рыбные рулетики, запеченные в виноградных листьях

Рыба подойдет абсолютно любая — и с семгой будет очень вкусно, и с форелью. Маринованные виноградные листья я покупаю на рынке и потом вымачиваю дома, мне кажется, что так они становятся нежнее. Сухое

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Багет с тунцом и домашним майонезом

Тунец подойдет и в масле, и в собственном соку — какой вам больше нравится. Багет с тунцом можно завернуть в пергамент и взять с собой.

Юлия Высоцкая

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Закуска из тунца с цукини и картофелем

Для такой закуски подойдет рыба-меч, морской черт, палтус — любая плотная рыба. Если нет свежего тимьяна, возьмите сухой.

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Закуска из семги с рисом

Салатный микс подойдет любой.

Юлия Высоцкая

Реклама

Вика

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Качество рыбного заливного зависит не от сорта рыбы, а от правильно сваренного бульона. Рецепт бульона находится здесьhttp://www.edimdoma.ru/recipes/35753. Для заливного подойдет филе любой рыбы (главное, чтобы без костей). Но в нашей семье не ищут легких путей. С детства мы любим заливное из карпа. Заливное получилось потрясающе вкусным.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс. Дзен»!

Ингредиенты

1 кг. филе горбуши, семги, осетрины, трески или др. рыбы (у меня был большущий жирненький карп)

1,5 л. рыбного бульона

45 гр. желатина

1 большая морковка

1 лимон

5 перепелиных яиц

2 веточки петрушки

соль

белый молотый перец

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Филе рыбы слегка присолить, поперчить, сбрызнуть немного лимонным соком, затем нарезать порционными кусками. Выложить в форму для запекания, накрыть пищевой пленкой и оставить на 10 минут

Спустя 10 минут снять пленку. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 100 градусов духовку на 1 час. Затем вынуть и дать полностью остыть.

Пока запекается рыба подготовить желатин. Желатин залить стаканом холодного рыбного бульона и оставить на 20 минут для набухания.

Оставшийся бульон довести до кипения и сразу же снять с огня. Ввести набухший желатин, размешать и процедить через марлю. Дать остыть до комнатной температуры. В формы для заливного или в одну большую форму влить немного бульона с желатином (примерно 0,5 см) и поставить в холодильник.

Морковь залить кипятком, довести до кипения и варить 10 минут. Остудить, очистить от кожуры. Сделать на ней вдоль 5 продольных бороздок, затем нарезать тонкими кружочками.
Сварить перепелиные яйца, остудить, очистить и разрезать пополам.
Лимон ошпарить кипятком и нарезать тонкими полукружочками.
Петрушку разобрать на листики.

В блюдо с застывшим желе выложить кусочки рыбы и залить аккуратно бульоном с желатином, чтобы он покрывал рыбу. Поставить в холодильник минут на 15.

Затем разложить морковь, яйца, петрушку, лимон и залить оставшимся бульоном с желатином. Поставить в холодильник для полного застывания (примерно на 3-4 часа).

Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(8)

Теги рецепта

закускииз рыбыпростые рецепты на каждый деньзаливная рыбазаливная рыбаварить, тушитьзамораживать, охлаждать

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Время глинтвейна

Рецепты сочных котлет

Простые
вкусные десерты

Как приготовить картофель

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Ужин из лосося прямо из ванны | Yankee Classic

Ужин с лососем прямо из ванны | Yankee Magazin e, июль 1982 г.

Я избавлю вас от подробностей недоразумения. Достаточно сказать, что проект действительно начался в прачечной комфортабельного старомодного особняка в штате Мэн. В классической глубокой двойной раковине, встроенной, как пара бутылок шампанского в огромное ведерко со льдом, сидели две большие рыбы. Две очень большие рыбы. Размер одного из них был три фута восемь дюймов. Другой был длиннее. Оба были несоизмеримо пухлые.

Монстрам суждено стать холодным лососем с зеленым майонезом для 70 гостей на свадьбе. Моя работа заключалась в том, чтобы их приготовить. Не требовалось, чтобы я готовил их целиком. Это даже не было предложено, но «дьявол заставил меня это сделать. ”

В конце концов, само собой разумеется, что любой, кто на самом деле не одержим, сварил бы лосося на куски, а затем снова собрал бы части. С небольшим количеством декора в соответствующих местах никому не будет мудрее.

Но в приготовлении существ такого размера есть что-то такое, что пробуждает скрытое тщеславие даже скромного повара. Когда шеф-повар не слишком скромен, а ее работодатель также является опытным поваром и созерцателем проблем, результатом должно быть что-то вроде вареного лосося а-ля ванна.

Рыба была подана с гордостью цельной, блестящей от холодца в огромном венке из цветов настурции — грандиозное проявление силы, за которое мы получили множество поздравлений.

Вдохновение пришло из смутно припоминаемых историй о том, как жили индейцы. По словам лидера моего старого отряда Брауни, индейцы готовили большие предметы в выдолбленных бревнах, наполненных водой. Они нагревали воду, бросая в нее раскаленные камни.

Мы сделали то же самое, опустив, а не уронив камни из уважения к ванне, и добавили вино, лимоны и тому подобное, чего не делали индейцы.

УЖИН С ЛОСОСЕМ ИЗ ВАННЫ | ТРЕБОВАНИЯ

Если вы приобрели крупную рыбу и хотите последовать нашему примеру, вам понадобятся:

ВАННА

Она должна быть фарфоровой, без трещин и сколов в деловой части, чтобы вы могли ее чистить. достаточно чистым и чтобы он не растаял, когда вы кладете в него камни. Он должен быть маленьким, чтобы требовалось наименьшее количество воды и приправ. И он должен быть рядом с кухней по понятным причинам. (Позвольте мне, исходя из опыта, предположить, что ванна на втором этаже над узким шатким лестничным пролетом — не лучшая идея.)

КАМНИ

Это должны быть булыжники, гранит, кирпич или другой взрывобезопасный материал. Они не должны весить больше пяти-шести фунтов, так как вы должны брать их в руки, когда они горячие.

ПОДДЕРЖКА ДЛЯ РЫБЫ

Это может быть секция книжной полки, хорошо обернутая в фольгу, большая решетка от устройства для барбекю или любой большой лист чего-то жесткого, не ядовитого и маловесящего. Он нужен для поддержки рыбы, пока она готовится и остывает. Это не обязательно должна быть длина рыбы, особенно если вы наматываете достаточно туго с 9.0005

МАРМАНЬ, МНОГО МАРМЫ

Для заворачивания рыбы.

ПРИПРАВЫ

Вам понадобятся приправы, которые обычно используются с вареной рыбой — лимоны, перец горошком, семена горчицы и/или кориандра, сельдерей, морковь, лук, петрушка и, конечно же, белое вино. Вы можете приготовить настоящий придворный бульон, если вы настроены честолюбиво, но крупная рыба означает много жидкости, и в этом нет необходимости. Однако вам понадобится как минимум столько приправ, чтобы частично нафаршировать рыбу.

Убедитесь, что под рукой достаточно кухонных полотенец, прихваток и подобных предметов. Начните думать о подносе для презентаций. Мы смогли использовать мраморную столешницу викторианского стола в холле, но только потому, что кто-то достаточно сильный, чтобы поднять ее, оказался под рукой. В целом неплохо иметь кого-то сильного и вооруженного для помощи. В противном случае простое опускание поддерживаемого лосося в ожидающую его ванну требует некоторой инженерной мысли.

УЖИН С ЛОСОСЕМ, СВЕЖИМ ИЗ ВАННЫ | НАПРАВЛЕНИЯ

Начните с помещения камней (достаточно, чтобы замостить ванну примерно на одну треть) в холодную печь. Увеличьте температуру до 200° и выпекайте 20 минут. Увеличьте температуру до 375° и выпекайте еще как минимум 1-1/2 часа.

Нагрейте несколько больших кастрюль с водой, пока нагреваете камни. Добавьте приправы, если вы склонны к придворному бульону. Ванны и гигантские рыбы настолько различаются, что трудно предположить количество, но для четырехфутовой рыбы в пятифутовой ванне потребуется от 10 до 15 галлонов жидкости, по 3 фунта моркови и сельдерея, 5 или 6 больших луковиц, 8 лимонов, 2 пучка петрушки, 5 или 6 лавровых листьев и 1/4 стакана перца горошком.

Конечно, вам не понадобится столько приправ, если вы просто начините рыбу приправами. Эта «начинка» отчасти предназначена для придания вкуса, а отчасти для того, чтобы верх и низ рыбы были слегка приоткрыты, чтобы тепло могло доходить до позвоночника с обоих сторон.

Сложите четыре перекрывающихся длинных куска марли крест-накрест, чтобы получился квадрат, и положите на него рыбу. Вложить овощи, нарезанные грубыми кусочками. Полностью заверните рыбу в марлю, туго затянув ее. Перевяжите его в нескольких местах кухонной бечевкой. Такая перевязка поможет рыбе сохранить форму в процессе приготовления.

Положите рыбу на подставку и дайте ей нагреться до комнатной температуры.

Очистите ванну. Сначала сильно потрите моющим средством, затем сполосните с максимально возможной тщательностью. После последнего полоскания вернитесь и протрите всю ванну тряпкой, смоченной уксусом. Промойте снова. Наполните ванну горячей водопроводной водой и дайте ей хорошенько нагреться.

О.К. Все готовы? Слейте ванну. Опустите рыбу на ее опору. Вылейте подогретую (приправленную) воду на рыбу и вокруг нее. Положите нагретый камень на кухонное полотенце и опустите его в воду. Скатите камень с полотенца как можно ближе к рыбе, не касаясь его. Таким же образом расположите остальные.

Теперь проверьте уровень воды. Если она не доходит до половины рыбы, добавьте горячую воду из-под крана, пока она не дойдет. Вооружитесь небольшой кастрюлей и начните заливать рыбу горячей водой. Продолжайте в том же духе, концентрируясь на более толстых участках и не слишком беспокоясь о голове. Рыба толщиной четыре дюйма займет около часа.

Когда вы решите, что рыба приготовлена, используйте лезвие бритвы, чтобы разрезать рыбу через марлю в толстой части около позвоночника. Как только мякоть станет непрозрачной, приготовление завершено. Тонкий слой все еще полупрозрачного мяса рядом с костью — это нормально. Удерживаемое тепло будет продолжать приготовление пищи в течение некоторого времени после того, как бак будет слит.

Дайте рыбе остыть на месте , если сможете. Мало что может быть более неудобным, чем большая горячая мокрая рыба.

Однако рыба должна быть слегка прохладной, когда вы перекладываете ее на сервировочное блюдо, потому что теплую рыбу намного легче чистить. Смочите блюдо и подставку холодной водой, чтобы рыба легко скользила. Аккуратно переместите рыбу с подставки на блюдо, действуя осторожно, чтобы она не сломалась. Отрежьте марлю.

Удалите и выбросьте начинку. Аккуратно снимите большую часть рыбьей кожи, оставив немного декоративной части около хвоста и, конечно же, головы. Держите под рукой плоский нож на случай, если вам понадобится освободить сливочно-розовое мясо.

Теперь либо смажьте лосося холодцом (см. универсальную кулинарную книгу), либо накройте открытую часть полиэтиленовой пленкой, чтобы она не высыхала.

Чтобы охладить рыбу и сохранить ее холодной, поставьте блюдо на прочную опору обратно в верную ванну. Окружите его льдом. Убедитесь, что опора достаточно высока, чтобы блюдо не попало в талую ледяную воду.

При подаче оберните рыбу листьями и цветами и отдельно подайте красивый зеленый соус.

Вот несколько зеленых соусов к вареной рыбе:

ЗЕЛЕНЫЙ МАЙОНЕЗ ДЛЯ РЫБЫ ПАШЕННОЙ

Этот классический соус всегда приправлен пюре из трав. Шпинат и кресс-салат являются основой и красителем. Классическими ароматизаторами являются эстрагон и петрушка, но можно использовать и укроп, кервель, даже листья зелени кориандра.

  • 1/4 фунта свежих листьев шпината, все грубые стебли удалены
  • 1 пучок кресс-салата, только листья
  • 4 столовые ложки рубленой петрушки
  • 3 столовые ложки свежего эстрагона
  • 3 яичных желтка
  • 2-3 столовые ложки лимонного сока
  • 1 чайная ложка сухой горчицы
  • маленькая щепотка сахара
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 1 стакан арахисового масла

Нарежьте шпинат, кресс-салат, петрушку и эстрагон до состояния пюре. Поместите массу в угол одноразового кухонного полотенца или двойной слой марли, заверните и отожмите, чтобы выжать весь возможный сок.

Используйте оставшиеся ингредиенты для приготовления майонеза в соответствии с инструкциями в вашей универсальной поваренной книге. Вмешайте отжатую зелень в майонез. Дайте настояться при комнатной температуре в течение пяти минут, затем попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и лимонный сок.

Обратите внимание, я не предлагал заменить обычный магазинный майонез. Его сладкий вкус совершенно не подходит для этого изысканного соуса.

Зеленый майонез хранится в холодильнике в течение четырех или пяти дней и отлично подходит не только к вареному лососю, но и к сваренным вкрутую яйцам, картофельному салату, свежим помидорам и оладьям из моллюсков, не говоря уже о холодном ростбифе, бутербродах с индейкой и , по всей вероятности, старый ботинок вашего дедушки. Всего 80 000 калорий в столовой ложке.

ОГУРЕЧНЫЙ СОУС ДЛЯ ПРИПЕЧЕННОЙ РЫБЫ

  • 1 большой или 2 средних огурца
  • 1 столовая ложка готовой горчицы гладкой, слегка сладкой, скандинавского типа
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 столовые ложки арахисового масла щепотка имбиря
  • 1/3 стакана белого винного или рисового уксуса
  • 2 стакана йогурта или сметаны
  • 1/2 чашки нарезанного свежего укропа соль по вкусу

Очистить огурцы. Разрежьте их вдоль и вырежьте семена. Натрите мясо на крупной терке и разложите кусочки на впитывающей бумаге, чтобы они высохли. Дайте им постоять около 5 минут.

Взбейте горчицу, сахар, масло и имбирь, пока смесь хорошо не смешается, затем медленно вмешайте уксус. Добавьте тертый огурец и маринуйте. Охладите в течение 1-3 часов, но не дольше.

При подаче слить воду с огурцов, сохранив маринад. Взбейте йогурт или сметану, пока они не станут однородными, затем медленно вмешайте маринад, чтобы получился соус чуть гуще густых сливок.

Добавьте огурец, укроп и соль по вкусу и сразу подавайте.

Текстура этого соуса плохо сохраняется, но он сохраняет приятный вкус даже после того, как выглядит ужасно. Когда у меня заканчиваются остатки, я добавляю их в картофельный салат.

Наслаждайтесь!

Холодец пошаговый рецепт — украшение любого стола. Холодец (пошаговый рецепт) из телятины или рыбы

Впервые начинка приготовлена ​​во Франции. Прототипом этого блюда на Руси были холодец и холодец. Эта холодная закуска очень популярна. Особенно эффектно он смотрится на праздничном столе.

Начинка пошаговый рецепт — основные принципы приготовления

Холодец готовится из мяса или рыбы. Основу любого холодца составляет наваристый бульон. Мясной холодец варят из курицы, говядины, кролика, свинины или телятины. Рыба готовится из рыбы с минимальным количеством костей. Однако его жирность не имеет значения. Идеально для начинки пошагового рецепта подходят: минтай, треска, лосось, толстолобик, осетр. Речная рыба для наполнителя практически не используется.

Вкус холодца зависит от бульона, который готовится для этого блюда. Чтобы бульон был наваристым и вкусным, берите равное количество мякоти и супового набора, или мяса на кости. Мясные полуфабрикаты промывают, очищают от всего лишнего, укладывают в глубокую кастрюлю, заливают водой и тушат на слабом огне около полутора часов. Очень важно не допускать интенсивного кипения, чтобы бульон не помутнел. Перед приготовлением в кастрюлю можно положить целую очищенную луковицу, морковь или небольшой корень петрушки.

Затем мясной и суповой набор вынимают из бульона, а жидкость процеживают через сито. Охлажденное мясо отделяют от костей и режут на мелкие кусочки, либо рвут на волокна вручную. Помимо бульона и мяса для начинки используют вареные яйца, овощи, зеленый горошек, консервированную кукурузу или другие ингредиенты.

Желатин заливают теплой водой и оставляют набухать, затем растворяют на водяной бане или минимальном огне. Соединить с теплым бульоном и перемешать. Вареные яйца и овощи измельчают кубиками или произвольной формы. В форму из прозрачного стакана выкладываем мясо и другие ингредиенты. Для красоты можно использовать веточки зелени.

Бульон посолить, приправить специями и аккуратно, тонкой струйкой, влить ингредиенты в форму. Остудить до теплого состояния и поставить в холодильник до застывания.

Аналогично приготовить начинку пошаговый рецепт из рыбы. Холодец отличается от холодца тем, что для его приготовления используются желирующие добавки.

Рецепт 1. Начинка пошаговый рецепт из телятины

Ингредиенты

200 грамм телятины;

соль;

одна средняя картофелина;

четыре горошины черного перца;

яйцо;

лавровый лист;

маленькая морковь;

лампа;

шесть маринованных оливок;

четыре веточки укропа;

желатин — 20 г

Способ приготовления

1. Кусок телятины промыть под краном. Мясо лучше брать на кости. Разрежьте пленку и полосы. Положить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Огонь должен быть небольшим, чтобы предотвратить интенсивное кипение. Как только на поверхности появится пена, ее нужно снять. Это можно сделать ложкой или шумовкой. Затем накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить еще около сорока минут. Добавьте в бульон немного перца горошком, лавровый лист и очищенный целый лук. По желанию можно добавить немного очищенных белых корней. Следите за тем, чтобы предотвратить интенсивное кипение.

2. Готовое мясо вынуть из бульона, переложить на тарелку и дать остыть. Бульон процедить через сито. Выбросьте специи и овощи.

3. Морковь и картофель помыть. Овощи залить водой и поставить на средний огонь варить до мягкости. Слить воду, остудить овощи и очистить острым ножом.

4. Яйцо сварить вкрутую. Поместите его под струю холодной воды и очистите от скорлупы. Если вареное яйцо не поместить в холодную воду, его будет сложно очистить, особенно если продукт свежий. Нарежьте его тонкими кружками.

5. Желатин налить в небольшую мисочку и залить остывшей кипяченой водой. Перемешайте и дайте набухнуть в течение сорока минут. Слейте оставшуюся жидкость.

6. Охлажденное мясо нарезать тонкими полосками или ломтиками.

7. Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками.

8. На вареной моркови сделать продольные бороздки со всех четырех сторон. Затем нарежьте овощ поперек. Следует сделать нарезки в виде цветов. Морковку можно нарезать на свое усмотрение в виде любых фигурок.

9. Оливки вынуть из маринада и нарезать тонкими кольцами. Возьмите оливки без косточек. Если нет оливок, можно использовать оливки.

10. Поместите кружочки картофеля в глубокую прозрачную стеклянную форму. На каждое место по кружку яиц. Поверх яиц выложить тонкий ломтик телятины. На мясо выложить цветки моркови. Поверх моркови положите кольцо оливок. 11. Поставьте миску с набухшим желатином на кастрюлю с кипящей водой и растворите его, постоянно помешивая. Желатин влить в кастрюлю с бульоном, прогреть до горячего состояния, не доводя до кипения. Остудить до слегка теплого состояния.

12. Остальные ингредиенты красиво разложить по форме. Веточки укропа промойте, обрежьте стебли и украсьте композицию зеленью.

13. Начинайте заливать содержимое формы бульоном. Этому процессу следует уделить особое внимание. Не выливайте сразу весь бульон. Наливаем в форму немного жидкости и ставим в холодильник минут на 20, чтобы рисунок мяса и овощей схватился. Затем влить еще немного бульона и снова отправить в холодильник. Вливайте ингредиенты таким образом, пока не закончится бульон. Такой способ заливки сохранит картинку. Потратьте больше времени, чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым.

Рецепт 2. Начинка пошаговый рецепт из рыбы

Ингредиенты

четыре куриных яйца;

приправы;

полкило лосося;

зелень — пучок;

любая белая рыба — 100 г;

две моркови;

небольшой лимон;

желатин растворимый — 8 г;

маслины черные б/к — 100 г

Способ приготовления

1. Взять филе лосося. Если вы используете размороженную рыбу, размораживайте ее при комнатной температуре. Не прибегайте к помощи микроволновки. Промойте рыбу под проточной водой. Смочите ее салфетками. Острым ножом подденьте кожу и отделите ее от филе. Нарежьте его небольшими кубиками и положите в кастрюлю. Залейте двумя литрами чистой питьевой воды и поставьте на небольшой огонь. Обязательно снять пену и варить с момента закипания четверть часа. Если лосось был заморожен, сократите время приготовления до десяти минут.

2. Вымойте белую рыбу, очистите ее и положите в кастрюлю меньшего размера. Залейте литром питьевой воды, приправьте специями и варите столько же времени, сколько семга.

3. Выловить кусочки рыбы из бульона. Это можно сделать шумовкой или с помощью сита и выложить на тарелку. Оставьте в стороне, чтобы остыть.

4. Насыпьте желатин в небольшую миску и залейте чистой питьевой водой согласно инструкции. Перемешайте и оставьте набухать.

5. Поместите яйца в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Включите огонь средней интенсивности. Варить около десяти минут. Затем слейте воду, а кастрюлю с яйцами поставьте под струю холодной воды. Держите, пока яйца не остынут. Очистите их от скорлупы. Каждое яйцо разрежьте вдоль пополам. 6. Оливки вынуть из маринада и нарезать кольцами.

7. Лимон вымыть, залить кипятком и нарезать тонкими кружочками. Если есть кости, удалите их.

8. Морковь помойте, заверните в фольгу и запекайте 20 минут. Духовка должна быть разогрета до 190 градусов. Снимите фольгу и остудите. Нарежьте овощ ломтиками. Можно отварить морковь в мундире до готовности, затем очистить и нарезать кружочками.

9. Процедить оба бульона в одну миску. Добавьте набухший желатин. Ставим на медленный огонь и прогреваем, пока все крупинки не разойдутся. Постоянно помешивая. Не доводить до кипения!

10. Выложите все ингредиенты слоями в глубокую стеклянную форму или тарелку. Первым слоем выложите лосось и белую рыбу. Сверху отложите яйца. Затем положите кружочки моркови. Следующим слоем выкладываем кольца маслин и кружки лимона. Пучок зелени промойте, уберите лишнюю влагу и обрежьте стебли. Сверху положите зеленые листья.

11. Постепенно влить остывший до чуть теплого состояния бульон.