Пошаговый рецепт заливных из горбуш с фото за 50.0 мин, автор Жанна Петрик

Оценить

Купить продукты

Горбуша — одна из наиболее популярных в России рыбных культур, употребляемых в пищу. Кроме отличных вкусовых качеств мясо горбуши обладает важными полезными свойствами — укрепляет иммунитет, насыщает клетки кислородом, нормализует количество сахара в крови, очищает организм от шлаков. Добавьте в свою кулинарную копилку еще один рецепт — приготовьте заливное из горбуши!

Автор: Жанна Петрик,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

5 часов 50 минут

Время на кухне

50 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Рыба, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для основного блюда

заказать продукты

Сделать полезнее:

Подавайте блюдо со свежей зеленью и лимоном.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Проверьте все требуемые ингредиенты; если вы используете замороженную горбушу, разморозьте ее; очистите репчатый лук, отварите вкрутую куриные яйца, помойте лук-порей, подготовьте рабочую поверхность.

Шаг 1

Нарежьте горбушу крупными кусками.

Шаг 2

Нарежьте кольцами лук-порей.

Шаг 3

Нарежьте куриные яйца, сваренные вкрутую, на половинки.

Шаг 4

Приготовьте рыбный бульон из горбуши. Для этого отварите горбушу, репчатый лук и лавровый лист в течение 10-15 минут, добавьте соль и перец по вкусу.

Шаг 5

Слейте бульон в отдельную емкость.

Шаг 6

Разведите в горячем бульоне желатин.

Шаг 7

Удалите у горбуши кости, хрящи и кожу, разделите на небольшие кусочки и выложите ими форму для заливного.

Шаг 8

Выложите на рыбу лук-порей и нарезанные яйца.

Шаг 9

Залейте форму рыбным бульоном с желатином и поставьте в холодильник на 5 часов.

Шаг 10

Проверьте готовность блюда и подавайте к столу. Приятного аппетита!

произвести впечатление

Подавайте заливное из горбуши с лимоном и свежей зеленью.

Заливное из горбуши — рецепт как вкусно приготовить заливное из горбуши

org/BreadcrumbList»>
1. Главная
2. /
3. Все рецепты
4. /
5. Закуски
6. /
7. Рыба
8. /
9. Заливное из горбуши

Рыба Закуски Средиземноморская кухня

( 5.0000 5 57 7 оценок)

2591 — просмотров

180 минут

порций — 4 сложность — 3 из 5

Евгений Сушко

Описание

Наверное, единственным блюдом, без которого не может обойтись ни одно праздничное застолье, является заливное. И неважно, что будет входить в основу этого блюда, мясо, язык, овощи, все равно это кушанье незаменимой атрибут праздника. Но если вы еще не в курсе, могу открыть вам небольшой секрет: заливное из горбуши-это невероятная вкуснятина, хотя простым блюдом его вряд ли назовешь. Но я советую вам все же набраться терпения и приготовить заливное из очень достойной рыбы и ваши старания будут точно вознаграждены вашими гостями.

Ингредиенты

• 
  Петрушка
  ^1/2 пуч.
• 
  Каперсы
  ^1/2 ч.л
• 
  Болгарский перец
  по вкусу
• 
  Яйцо
  2 шт.
• 
  Горошек зеленый консервированный
  3 ст. л
• 
  Лимон
  ^1/2 шт.
• 
  Желатин
  4 ч.л
• 
  Соль
  по вкусу
• 
  Перец черный горошек
  1 ч.л
• 
  Лавровый лист
  1 шт.
• 
  Лук-порей
  1 шт.
• 
  Сельдерей
  ^1/4 шт.
• 
  Петрушка
  2 шт.
• 
  Морковь
  2 шт.
• «>
  Горбуша
  600 г.

Пищевая ценность блюда «Заливное из горбуши » (на 100 грамм)

• Белки14 гр.
• Жиры4.2 гр.
• Углеводы3 гр.
• Калории113 ккал.

РАСПЕЧАТАТЬ

Пошаговый рецепт с фото

сделано 01

Сегодняшнее заливное будем делать с помощью желатина и с огромной ответственностью уверяю, что рыба в желе не только прекрасно будет смотреться на праздничном столе, но и вкус имеет превосходный. Конечно, все думают, что для заливного обязательно понадобятся головы и цельная рыба, но мы будем это делать, используя филе. Приступим к готовке прямо сейчас и в первую очередь займемся рыбой. Возьмем филе горбуши, можно кстати, так и купить уже готовую разделанную рыбу, чтобы не морочиться с разделкой.

сделано 02

Итак, филе хорошо промываем под проточной водой и складываем в сотейник. Добавляем пару веточек зелени петрушки. Морковь чистим от кожицы, моем и целой кладем в сотейник к рыбе.

сделано 03

Туда же добавляем вымытый и очищенный корень петрушки, а так же лук-порей. Еще кладем корень сельдерея, предварительно очищенный и вымытый, добавляем лавровый лист.

сделано 04

После этого бросаем горошины перца и заливаем содержимое сотейника водой, чтобы она покрывала овощи. Теперь накрываем сотейник крышкой и доводим до кипения. Готовим около 20 минут, а затем солим.

сделано 05

Кипятим после этого еще буквально пару минут и снимаем сотейник с плиты. Достаем из сотейника вареные овощи и складываем в отдельную посудину.

сделано 06

Затем аккуратно достаем рыбу, выкладываем на разделочную доску и снимаем с филе кожицу. Очищенное рыбное филе режем порционными кусочками и складываем на дно глубокого лотка.

сделано 07

Рыбный бульон процеживаем через сито, а затем еще через марлю. Процеженный бульон ставим на плиту и доводим до кипения. В отдельную миску засыпаем желатин и добавляем горячий бульон, тщательно перемешиваем венчиком, чтобы желатин хорошо растворился.

сделано 08

Затем растворенный желатин возвращаем обратно в сотейник с бульоном, перемешиваем. Добавляем туда выдавленный из лимона сок, перемешиваем и оставляем остывать.

сделано 09

Теперь нарезаем кружками вареную морковь и выкладываем поверх кусочков рыбы, так же выкладываем нарезанные вареные яйца. После этого украшаем блюдо консервированным горошком и свежими листиками петрушки.

сделано 10

Еще добавляем пару зерен зеленого перца и несколько каперсов. Затем заливаем все немного остывшим рыбным отваром и помещаем блюдо на несколько часов в холодильник. Готовое заливное из горбуши подаем к столу, украсив ломтиком лимона.  

Похожие рецепты

Макароны с сосисками 30 4 2 из 5 — подробнее —

Домашняя сыровяленая колбаса 75 6 4 из 5 — подробнее —

Воздушный эклер 65 2 3 из 5 — подробнее —

Рисовый суп с курицей 95 4 3 из 5 — подробнее —

Cлучайные рецепты

Жульен из мидий 50 4 3 из 5 — подробнее —

Арабская шаурма40 3 2 из 5 — подробнее —

Самса с курицей85 2 3 из 5 — подробнее —

Отбивная из куриной грудки 40 3 3 из 5 — подробнее —

Добро
пожаловать

Для возможности добавления рецепта в список желаемых приготовить

войдите

в личный кабинет

лосося с вареным варом в Aspic с рецептом цитрусовых и дикого фенхеля

Галерея

ВСЕГО БОНА чашки для бульона и 1 чашка для осветления)

Указания

Контрольный список инструкций

• Шаг 1

  Приготовьте бульон, смешав 5 литров воды, 2 1/2 стакана вина, лавровый лист, сельдерей, лук, морковь, петрушку, перец горошком, соль и лимоны в большой рыбе. браконьер со стойкой, по крайней мере, 24 дюйма в длину и 4 1/2 дюйма в глубину. Покрытие; довести до кипения. Уменьшить до кипения; варить 30 минут. Выключите огонь и дайте остыть в течение 15 минут.

  Реклама

• Шаг 2

  Разрежьте кусок марли на три куска размером 34 на 18 дюймов и наложите их друг на друга, чтобы получился кусок марли шириной 30 на 34 дюйма. Промойте семгу прохладной проточной водой; высушить. Заверните лосося в марлю, завяжите концы кухонной бечевкой и свободно завяжите один раз вокруг середины. Используя концы в качестве ручек, поместите лосося в форму для браконьерства и добавьте достаточно воды, чтобы только покрыть лосося.

• Этап 3

  Крышка; доведите до кипения на среднем огне. Лосось отварить 30 минут. Поднимите стойку настолько, чтобы рыба была немного приподнята над водой; ткните термометром мгновенного считывания в заднюю часть самой широкой части рыбы. Лосось готов, когда внутренняя температура достигает 135 градусов, что может занять до 1 часа. Выключить тепло; дайте постоять в духовке 15 минут. Поднимите решетку с лососем из воды и переложите на большое блюдо. Не разворачивайте лосося и не снимайте его с решетки; дайте остыть до комнатной температуры, около 1 часа.

• Шаг 4

  Для приготовления заливного соуса процедите 10 чашек бульона через мелкое сито, застеленное марлей, в большую кастрюлю. Добавьте яичные белки и оставшуюся чашку вина. Взбивайте на среднем огне, пока смесь не начнет кипеть, около 10 минут. Прекратите взбивать и дайте покипеть еще 15 минут или пока бульон не станет прозрачным и вся пена не поднимется на поверхность. Шумовкой снять пену, а бульон процедить через очень мелкое сито, застеленное двойной толщиной марли, смоченной в ледяной воде и отжатой от излишков.

• Шаг 5

  Перелейте бульон в большую кастрюлю. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока объем не уменьшится до 4 1/2 стакана. Тем временем посыпьте желатин 1/4 стакана холодной воды в небольшой миске; дать постоять 10 минут. Подогрейте желатин на медленно кипящей пароварке; перемешать до растворения. Размешайте в бульоне; переложить в большую миску. (Чем меньше желатина, тем лучше.)

• Шаг 6

  Когда лосось остынет, аккуратно переверните его нижней стороной вверх. Развернуть; не снимайте марлю. Тупой стороной ножа для очистки овощей соскоблите кожицу и удалите коричневые кусочки жира под ней. Используя марлю, чтобы убаюкать лосося, переверните его презентационной стороной вверх; повторите процесс снятия шкуры. Снимите и выбросьте марлю. Переложите лосося, все еще лежащего на решетке, в холодильник. Охлажденную глазурь загустить, помешивая на ледяной бане. Холодец должен быть достаточно густым, чтобы покрыть его; если он слишком загустеет, размешайте его на водяной бане, пока он снова не станет вязким.

• Шаг 7

  Разложите лосося (все еще на решетке) на металлической решетке над противнем. Выложите 1 1/2 чашки холодца на лосося, чтобы покрыть его. Охладите лосося 20 минут; повторить процесс остекления. Пока лосось снова охлаждается, на дно сервировочного блюда выкладываем тонкий слой заливного. Аккуратно переложите лосося с решетки для припускания на блюдо. Украсьте лосось гарниром на ваш выбор, временно закрепив ломтики цитрусовых зубочистками. На каждый гарнир половником немного холодца; остынь еще раз. Удалите зубочистки перед подарком.

Мусс из заливного из лосося по рецепту Chef.at.Home

Home
» Мусс из лосося в заливном

Мусс из лосося в заливном

Chef.at.Home

18 февраля 2011 г.

Ингредиенты

Указания

1. Размягчить желатин в 1 банке мадрилена в кастрюле среднего размера. Нагрейте и размешайте, пока желатин не растворится; снять с огня. Добавьте оставшуюся 1 банку мадрилена.

2. Отмерьте 1/2 стакана смеси и отложите в сторону. Добавьте вино к оставшейся смеси в кастрюле.

3. Лосось сливный; кость и хлопья в большую миску. Вмешайте 1/2 стакана желатиновой смеси и майонез или заправку для салата. Взбейте сливки до густоты в небольшой миске; сложите в смесь лосося. Охладите, пока готовите форму.

4. Поместите форму в форме рыбы на 6 чашек в большую кастрюлю со льдом и водой; дать постоять 5 минут; влить желатиновую винную смесь. Охладите 20 минут или пока желатин не образует тонкий слой на дне и стенках формы; вылить незастывший желатин в миску.

5. Выложите ложкой лосося на слой в форме, распределив в пределах 1/2 дюйма от стенок формы; охладить до мягкости.

6. Оставшуюся желатиновую смесь выложить обратно в форму вокруг лосося и сверху; удалить плесень со льда и воды.