Горбуша запеченая под майонезом (ТТК6904) технологическая карта

Технико-технологические карты

На чтение 2 мин Просмотров 838 Опубликовано 5 апреля, 2021

Содержание:

1. Технико – технологическая карта Горбуша запеченая под майонезом
2. Область применения
3. Требования к сырью
4. Рецептура
5. Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению
6. Показатели качества и безопасности
7. Органолептические показатели
8. Нормируемые физико – химические показатели:
9. Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.11.)
10. Пищевая и энергетическая ценность

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Горбуша запеченая под майонезом вырабатываемое – Наименование организации – и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Выход полуфабриката, г: 234

Выход готового изделия, г: 170

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Рыбу очистить, обмыть, обсушить. Приправить белым перцем и солью. Смазать маслом жаропрочное блюдо, поместить на него рыбу, поверх рыбы – кольца репчатого лука (их также немного присолить). Смазать майонезом, запекать до образования румяной корочки. Можно подать отдельным блюдом, украсив зеленью и лимоном, а можно – в сопровождении гарнира.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Горбуша запеченая под майонезом
Рыба запечена под майонезом, колер золотистый ровный.	Корочки – золотистый, цвет рыбы на разрезе – светлый, свойственный виду рыбы.	Корочка – мягкая, мякоть сочная	Запеченной, жареной рыбы, с ароматом специй. В меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Нормируемые физико – химические показатели:

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.11.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются:
	БГКП(колиформы)	Е/coli	S. 3	1,0	–	1,0	0,1	25

Пищевая и энергетическая ценность

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта — опубликуйте ваш рецепт.

Добавить рецепт на сайт

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-13’, blockId: ‘R-A-1391136-13’ })})»+»ipt>window. yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-31’, blockId: ‘R-A-1391136-31’ })})

«+»ipt>

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-32’, blockId: ‘R-A-1391136-32’ })})

«+»ipt>»;

Запеченная в майонезе с лимонным соком горбуша

Теги:

• горбуша в духовке
• горбуша в маринаде
• запеченая рыба
• горбуша

Мясо горбуши по своей текстуре суховатое, но для тех, кто любит эту рыбу расскажу, как сделать ее более сочной. Перед запеканием мы ее немного помаринуем в соусе. Уверяю вас, что результат вас приятно удивит. Думаю запеченная рыба гораздо полезнее жареной, а если магазинный майонез для соуса заменить на домашний, то это блюдо можно будет отнести к категории правильного питания.

• Горбуша

• Майонез

• Лимонный сок

• Соль

• Подсолнечное масло

Приготовьте все необходимые ингредиенты. Купите уже готовые стейки горбуши или разделайте тушку рыбы на стейки толщиной 1.5-2 см. Понадобится также 2 ст.л. любого майонеза, 1 ч.л. свежевыжатого сока лимона и 1 ст.л. подсолнечного рафинированного масла для смазки формы.

В отдельной емкости смешайте майонез и лимонный сок до однородного состояния.

Стейки горбуши помойте прохладной водой, обсушите полотенцем и натрите солью со всех сторон. Обмажьте стейки маринадом и оставьте на 25-30 минут при комнатной температуре.

Смажьте форму для запекания подсолнечным маслом и выложите маринованные стейки. Поставьте запекать в разогретую до температуры 200°C духовку на 35-40 минут на средний ярус.

Готово. Сразу же подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Лучше скушайте рыбку сразу, при дальнейшем разогревании она не будет такой сочной.

Поделиться:

вставить в блог

Это будет выглядеть так:

Скопируйте текст ниже:

Версия для печати

Запеченный лосось с майонезом (в панировке с пармезаном и травами)

Этот пост может содержать партнерские ссылки, ознакомьтесь с нашей Политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках, спасибо!

Давно хотите что-нибудь более изысканное на ужин, но у вас просто нет времени? Тогда этот запеченный лосось с майонезом с корочкой из пармезана и трав, насыщенный ароматом, станет идеальным ужином в будний вечер!

Когда вы занятый родитель (работающий или неработающий), может быть немного сложно приготовить изысканный ужин после работы, когда у вас уже так много других мыслей. К счастью, этот рецепт не займет у вас слишком много времени, но все равно получится восхитительным на вкус без особых усилий!

Этот запеченный лосось с майонезом поразит не только вашу семью, но и ваших друзей! Это блюдо также можно приготовить в компании друзей! Они будут с нетерпением ждать его при каждом посещении.

Это запеченное блюдо из лосося можно приготовить достаточно быстро, чтобы взять его с собой на обед на работу. Это обязательно скрасит ваш рабочий день (и привлечет внимание коллег)! Можно разогреть в микроволновке.

Почему это работает:

• Атлантический лосось — один из самых полезных продуктов! Кроме того, у него такая текстура, что она просто тает во рту — ммм!
  
• Пармезан и ароматные травы, покрывающие рыбу , приглашает вас попробовать!
• Такую необычную вещь можно сделать менее чем за 20 минут!

Варианты рецептов:

• Почему бы не приготовить сливочно-лимонный соус к этому восхитительному лососю? Или масло? Или лимонно-масляный соус?? Все это звучит вкусно!
• Попробуйте добавить в корж немного измельченной петрушки!
• Вы можете разнообразить блюдо, добавив к этому блюду дижонский или медово-дижонский соус.
• Если вы хотите, чтобы рыба была более хрустящей, добавьте немного панировочных сухарей или панировочных сухарей!

Советы повара:

• Не пережарьте рыбу, пока она находится в духовке. Он должен быть только золотисто-коричневого цвета.
• Это блюдо лучше всего подавать теплым. Все это дополняет богатство вкуса этого вкуснейшего рыбного блюда.

Запеченный лосось с майонезом (в панировке с пармезаном и травами) Ингредиенты:

• 1 ½ фунта атлантического лосося
• ½ стакана сыра пармезан (тертый)
• 3 ст.л. майонеза
• 1 зубчик чеснока (измельченный)
• 2 ч.л. нарезанной свежей петрушки
• 1 ч.л. укропа (сушеного)
• молотый черный перец
• соль

Как приготовить запеченный лосось с майонезом:

Разогрейте духовку до 425 градусов. Сбрызните неглубокую стеклянную сковороду антипригарным спреем.

Лосось промыть и обсушить. Разрезать на 4 части.

Лосось с солью и перцем с обеих сторон.

В миске смешайте все ингредиенты и перемешайте в пасту.

Равномерно распределите поверх лосося (на сковороде кожей вниз).

Выпекать без крышки 12-15 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.

Другие рецепты лосося, которые вы, возможно, захотите попробовать:

• Запеченный лосось терияки
• Лосось с медом и чесноком – лучшее, что вы когда-либо пробовали!
• Этот хрустящий кайенский перец с лимонным лососем сразит вас наповал.
• Здесь нет шуток. Этот лосось в фольге, приготовленный на гриле с лимоном, просто рай.

План WW FreeStyle: 4 балла SmartPoints за порцию

Следите за новостями в Facebook, Twitter, Pinterest и Instagram, чтобы узнать больше о Небесных рецептах.

Распечатать этот рецепт Закрепить этот рецепт

Лосось в панировке с пармезаном и травами

Этот лосось в панировке с пармезаном и травами произведет впечатление не только на вашу семью, но и на ваших друзей! Это блюдо также отлично подходит для приготовления, когда у вас есть друзья! Они будут с нетерпением ждать его при каждом посещении.

Ужин по курсу

Cuisine American

Ключевое слово рыба, медовый лосось чеснока

. 1 ½ фунта атлантического лосося

• Разогрейте духовку до 425 градусов. Сбрызните неглубокую стеклянную сковороду антипригарным спреем.

• Лосось промыть и обсушить. Разрезать на 4 части.

• Лосось с солью и перцем с обеих сторон.

• В миске смешайте все ингредиенты и перемешайте в пасту.

• Равномерно распределите поверх лосося (на сковороде кожей вниз).

• Выпекать без крышки 12–15 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ!

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К БОЛЕЕ 250 000 ДРУЗЕЙ, ПОЛУЧАЯ НАШИ ПОСЛЕДНИЕ РЕЦЕПТЫ!

Мишель | 31 июля 2018 г.

Рецепт запеченного лосося по-филиппински с майонезом – добавьте специй

Вкусный рецепт запеченного лосося с майонезом по-филиппински! Всего 20 минут в духовке, чтобы получить лучший лосось, влажный и полный цитрусовых ароматов! Это простой семейный рецепт с хитростью, позволяющей каждый раз идеально готовить лосося!

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я буду получать комиссию, если вы совершаете покупку по моим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас. Пожалуйста, ознакомьтесь с полной информацией для получения дополнительной информации.

Этот рецепт запеченного лосося с майонезом наверняка понравится детям! Лосось прекрасно готовится в духовке с добавлением приправы из лимона и майонеза.

Высушить лосося в духовке очень просто, но в этом посте вы узнаете, как лучше всего приготовить лосося и какой кухонный инвентарь вам нужен, чтобы каждый раз получать наилучшие результаты.

Этот филиппинский запеченный лосось с майонезом, приготовленный из очень простых ингредиентов, заставит людей спросить вас о технике приготовления лосося. Приготовься!

В этом посте будет рассказано обо всем, что вам нужно знать, чтобы приготовить этот рецепт запеченного лосося с майонезом.

Сложность рецепта: От младенца до новичка (Шутки, кухонный инструмент, описанный ниже, сделает всю работу за вас в духовке!) во время ужина в будний день всего за 20 минут! Для запекания лосося в духовке нужен всего 1 кухонный инструмент! Поздоровайтесь с влажной, приготовленной рыбой, которая определенно ресторанного качества.

Советы Сэма по этому рецепту запеченного лосося с майонезом

Необходимое оборудование

• Секретный инструмент – используйте ЖАРОЧНУЮ сковороду! Ребята, на этой сковороде каждый раз у вас будет идеальный лосось! Вам даже не нужно накрывать лосося алюминиевой фольгой! Легко, легко, легко! Есть несколько шагов, чтобы заставить этот процесс работать. Сначала побрызгайте на сковороду-бройлер антипригарным спреем, так как лосось ляжет прямо сверху! Во-вторых, не забудьте заполнить дно водой! Каждый раз, когда моя мама делает это, она всегда наполняет нижнюю кастрюлю водой и посыпает розмарином прямо поверх воды. Я знаю, это звучит странно, но почему-то кажется, что пар от воды в сочетании с розмарином еще больше пропитывает лосося, когда он запекается! Когда духовка разогреется, эта кастрюля уже будет в духовке, и вода в кастрюле будет нагреваться, образуя пар.

КУПИТЬ НА AMAZON.COM

Как сохранить лосося влажным

• Оценка лосося: Это еще один трюк, чтобы сохранить лосося влажным! Если сделать надрезы в лососе, соевая смесь будет проникать в рыбу, создавая невероятный аромат! Этот процесс очень похож на наш Рецепт запекания фаршированной курицы , где мы добавляем вентиляционные отверстия сверху для выхода пара. Убедитесь, что вы не пропустите этот шаг! Надрезы просто должны быть достаточно глубокими, чтобы не прорезать кожу, чтобы соевый соус и лимонный сок попали туда!

• Полейте лосося, пока духовка разогревается: Вы, наверное, думаете, что, черт возьми, это значит? Поверьте мне, это еще одна уловка для нас, чтобы легко достать сливочного лосося из духовки. Итак, пока духовка разогревается, в небольшой миске положите лосося в соке из приправ. В зависимости от того, сколько времени требуется вашей духовке для достижения 400 градусов, это может занять не менее 10 минут? В это время мы поливаем лосося каждые пару минут. Все, что вам нужно сделать, это выложить сок приправы на лосося, пока он отдыхает в миске. Так просто! На этом этапе процесса лосось уже будет забит, поэтому каждый раз, когда мы поливаем лосося соком приправы, он просто остается в прорезях до того, как лосось запечется.

На всякий случай….

.

• Не забудьте помыть лосося! Я знаю, что это может показаться легкой задачей, но, честно говоря, я не знал об этом, когда впервые начал готовить! Особенно когда вы покупаете свежего лосося, вы можете подумать, что он выглядит уже чистым и вымытым. Это действительно занимает всего около 10 секунд и гарантирует, что на рыбе не останется частиц чешуи или других посторонних пятнышек.

Основные ингредиенты – Рецепт запеченного лосося с майонезом

Ниже приведены некоторые ключевые ингредиенты для этого рецепта:

• Лосось хорошего качества : Очевидно, вам всегда нужен лосось хорошего качества! Нам очень нравится свежий атлантический лосось от Trader Joe’s или недорогая упаковка от Costco. Я помню, как моя мама купила упаковку лосося в Costco, и этого хватило, чтобы накормить всю семью. Редко мы получаем аляскинскую нерку. Это не плохой выбор, но, кажется, он быстрее высыхает. Это случается с кем-нибудь еще? Также мы готовим лосося с кожей во время запекания. Я лично люблю кожу лосося и ем ее целиком после запекания!

• Майонез: Вы можете использовать легкий майонез или весь пакет. На 1 фунт лосося обычно приходится 3 столовые ложки майонеза. Это основа того, что создает этот рецепт сливочного лосося, и он отлично сочетается с соевым соусом и лимонным соком. Честно говоря, мне очень нравится этот рецепт лосося с майонезом и белым рисом.

• Соевый соус: Хорошо, обычно я не сторонник того, какой тип соевого соуса использовать, но для этого рецепта есть бренд, которого мы придерживаемся! Нам нравится оригинальная жидкая приправа Knorr в сочетании с лососем. Этот тип соевого соуса идеально приправляет рыбу и имеет лучший вкус. Вы можете использовать другие марки соевого соуса, которые вам нравятся, но для достижения наилучших результатов лучше всего подходит именно эта марка!

• Лимонный сок: Все мы знаем, что лимон хорошо сочетается с рыбой, и это блюдо не исключение! Необходим сок 1 лимона. Если у вас нет под рукой свежего лимона, обычно из 1 лимона можно получить 3 столовые ложки купленного в магазине лимонного сока.

• Сушеные листья розмарина: Я определенно не использую свежий розмарин для этого запеченного лосося с майонезом и соевым соусом. Все, что я использую, это приправа из сушеного розмарина, чтобы придать лососю приятный аромат трав. Постарайтесь случайно не получить молотый розмарин, так как это другая текстура, а размеры, указанные в рецепте, относятся к сушеным листьям розмарина.

Другие варианты этого рецепта

Есть несколько способов разнообразить этот рецепт запеченного лосося с майонезом. Вот как:

• Замените начинку: Розмарин, используемый в этом рецепте, можно легко заменить сушеной петрушкой. Или вы можете добавить обжаренные кусочки чеснока поверх майонезной смеси, чтобы получить более чесночный вкус! Тем не менее, я люблю этот рецепт, особенно потому, что его готовила моя мама в детстве.

• Что можно сочетать с этим блюдом? Белый рис Конечно! Вы думали, что я собирался сказать что-то другое? Убедитесь, что у вас есть дополнительные дольки лимона, если вы хотите добавить лимонный сок при сервировке. Спаржа также отлично подойдет к этому блюду или любому другому виду овощей. Попробуйте наш Рецепт моркови, глазированной пряным медом, с орехами пекан , и вы получите великолепное сочетание сладкого и острого! Или для настоящего аутентичного филиппинского блюда, которое мы иногда едим с нашей рыбой в этот Рецепт салата с солеными яйцами Идеально подходит для гарнира.

Похожие рецепты

• Рецепт филиппинского бистека | Стейк с луком
• Рецепт со специями Тортанг Талонг | Омлет из баклажанов на гриле
• Рецепт моркови, глазированной пряным медом, с орехами пекан
• Рецепт салата из соленых яиц за 5 минут | Итлог на Маалат

Часто задаваемые вопросы

При какой температуре запекать лосося?

В зависимости от того, как вам нравится приготовленный лосось, мы обычно готовим лосося при температуре 400 градусов в течение 20 минут, чтобы рыба оставалась влажной.