Запечённая горбуша — рецепт с фотографиями

Описание рецепта

Вкусно и легко)

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

и 2 нравится

34 добавили себе



Мне нравится

Добавить себе

Ингредиенты:

Горбуша	1 шт.	Лук репчатый	2 шт.
Морковь	2 шт.	Майонез	по вкусу
Сыр твердый	100 г	Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу	Сухари панировочные	по вкусу

Шаг 1:

Горбушу нарезать на стейки. Посолить, поперчить. Выкладываем на противень смазанный маслом.

Шаг 2:

Обжариваем мелко подрезанный лук и натертую морковь. Выкладываем на рыбу. Натираем на крупной тёрке сыр и кладём сверху на морковь с луком. Далее намазываем майонезом (я просто выдавливала из упаковки) Чуть присыпаем панировочными сухарями.

Шаг 3:

Ставим в разогретую до 180-200* духовку на 30 минут. При подаче можно посыпать зеленью. Приятного аппетита)

Рецепт лосося, приготовленного на медленном огне — Los Angeles Times

Новая печь считается величайшим изобретением с момента открытия самого огня. Это высокотехнологичное приспособление, похожее на нечто среднее между печью и микроволновой печью, предположительно может зажарить целую стойку ягненка всего за 6,5 минут. Звучит впечатляюще, если все, что вам нужно, это отбивные на столе за меньшее время, чем вам нужно для их подачи.

Если вы хотите получить почти трансцендентный опыт, единственный маршрут низкий и медленный, никакого специального оборудования не требуется.

Приготовление мяса или морепродуктов на медленном огне и при очень низких температурах не просто выполняет свою работу. Он меняет все к лучшему — текстура становится более нежной, вкус — более концентрированным — вот почему шеф-повара во всем мире, такие как Ферран Адриа, Дэвид Були и, что ближе к дому, Говинд Армстронг, так влюблены в су. -вид. Они запечатывают продукты в пластик, а затем варят их при сверхнизких температурах. Но на удивление легко получить тот же эффект, используя только тот прибор, который у вас есть, а не тот, о котором вы мечтаете: включите духовку на режим чуть выше того, который вы бы использовали для разогрева блинов, или на плиту поставьте кастрюлю с водой. чуть ниже кипения. Вставьте ребра или морские гребешки или что-то еще.

И очень скоро вы сможете откусить самую настоящую свинину или моллюсков, которых вы когда-либо пробовали.

Те же ребрышки и гребешки, креветки, лосось или баранина, обжаренные на гриле или на очень горячей сковороде, схватятся и станут жесткими за секунды. Но при медленном приготовлении при температуре, едва способной обжечь пальцы, все они становятся мягкими и сочными. Это один из самых низкотехнологичных методов, которые только можно себе представить, но он дает результаты, которым позавидовали бы многие практикующие «молекулярную гастрономию».

Ширли О. Коррихер, ученый-диетолог из Атланты, чья книга «Cookwise» демистифицирует большую часть кухонной химии, говорит, что медленное приготовление пищи феноменально по очень простой причине.

«Сильная жара вызывает огромную потерю влаги», — говорит она. Лентообразные связи в белках мяса и морепродуктов естественным образом содержат «тонны жидкости», говорит она, но поскольку тепло заставляет их сжиматься, «выжимается вся влага, поэтому все, что вы готовите, становится жестким и жестким». Она добавляет, что работает при низких температурах: «Вы готовите, вы делаете это, но не выдавливаете влагу».

Корриер говорит, что тот факт, что температура выше 120 градусов приводит к тому, что связи мышечных волокон сжимаются в длину, является одной из причин, по которой повара так увлекаются приготовлением пищи в вакууме. Отчасти благодаря причуде sous-vide приготовление пищи на низком и медленном уровне привлекает все больше поваров, даже тех, кто не пил Kool-Aid молекулярной кухни.

Новая кулинарная книга известного австралийского шеф-повара Нила Перри включает в себя большой раздел, посвященный жарке говядины, баранины и телятины при температуре 167 градусов по Фаренгейту, радикальной концепции после десятилетий утверждения, что чем горячее, тем лучше. Даже если поднять температуру до 200, самые низкие из многих американских духовок пойдут, жаркое из двух ребер будет нежным и сочным через три-четыре часа.

Шеф-повар Говинд Армстронг использует метод sous-vide за столом 8 в Лос-Анджелесе и Майами, но разработал технику для домашних поваров, которая не требует специального оборудования, не говоря уже о 18 часах кипячения. (Хотя низкие температуры могут вызывать нервозность, Армстронг отмечает, что любой температуры выше 140 градусов достаточно, чтобы предотвратить появление бактерий). вода.

В то время как при обычном варке в кастрюлю проникает аромат, его метод улавливает соки морепродуктов внутри мешка и концентрирует их. Вы могли бы считать это су-видом для бедняков, если бы результаты не были такими поразительными с таким низкотехнологичным оборудованием.

«Это самый простой способ приблизиться к технологии sous-vide, — говорит Армстронг. «И прелесть в том, что вы можете повторно использовать масло для обжаривания рыбы или приготовления потрясающего голландского соуса».

Готовый соус

Армстронг не добавляет ничего, кроме масла, соли и перца к морепродуктам в пакетах, а затем подает высушенные креветки с пюре из цветной капусты с заправкой в ​​стиле багна кауда. Я обнаружил, что если добавить семена фенхеля или нарезанные травы, например, укроп, и использовать немного больше сливочного масла, то получится готовый соус к морепродуктам, а в качестве основы не потребуется ничего, кроме риса или картофельного пюре. Однако подойдут практически любые приправы, будь то хлопья чили, цедра цитрусовых, множество трав или специй.

Визуальные подсказки метода Армстронга составляют половину его привлекательности: вы можете определить, когда морепродукты готовы, по цвету, когда креветки становятся ярко-розовыми, а морские гребешки становятся полупрозрачными, а не молочными.

В отличие от пугающе-быстрого обжаривания, этот процесс разворачивается так медленно, что почти останавливает время, давая вам удивительное чувство контроля. Переварить практически невозможно.

После знакомства с преображающими способностями Перри и Армстронга легко перейти к одному из фирменных блюд в Tetsuya’s в Сиднее, Австралия: дикий лосось, зажаренный при температуре 225 градусов, температура, которой большинство домашних поваров доверяют только для того, чтобы только что жареный цыпленок оставался теплым. . В приготовленном виде эта рыба не уступает по вкусу тартару.

Шеф-повар, разработавший его, Тэцуя Вакуда, задумал его как «конфи» из лосося, что означает, что он маринует его на ночь в большом количестве масла с травами, а затем медленно обжаривает. Но его блюдо предназначено для того, чтобы быть избранным.

Вы можете получить идеально сочные результаты, если обжарите филе или стейк лосося в чугунной сковороде в течение двух минут на плите, а затем переместите рыбу вместе со сковородой в разогретую до 500 градусов духовку на пять-семь минут. . Но метод «низко-и-медленно» дает филе почти другого животного, независимо от того, вытаскиваете ли вы их через предписанные 10 минут или ждете 25, пока мякоть не станет прозрачной до сердцевины.

У лосося такой насыщенный вкус, что ему действительно не нужен соус или позолота, хотя посыпка травами (лук, укроп, мята или их комбинация) или смазка травяным маслом или грубой горчицей делают его нарядным. Лучше всего то, что запах лосося, который может сохраняться при жарке на высокой температуре, никуда не денется — приготовление получается нежным.

(Одним из способов приготовления пищи является поджаривание филе на подушке из одноразового нарезанного лука, что создает «стойку», которая поднимает рыбу, чтобы жир стекал, а не просачивался обратно в мясо. Вы можете использовать металлическую решетку. , конечно, но вы бы потеряли эту фоновую нотку вкуса.)

Эффект шашлыка

Как только я научился медленно и медленно готовить, я понял, как много общего у этого блюда с настоящим шашлыком. Говядина и свинина всегда трансформируются при длительном воздействии температур, на которые большинство домашних поваров никогда бы не рискнули.

Пока я не подхватил субфебрильную лихорадку, я всегда думал, что лучший способ приготовить свиные ребрышки до совершенства — это проварить их, а затем довести до готовности в горячей духовке или на гриле. Но оказывается, что запекание при температуре 225 градусов в течение 3,5-4 часов делает их нежными без особых усилий.

Низкий и медленный путь занимает больше времени, но не требует усилий. Вы натираете решетки на ночь солью, сахаром и приправами, затем натираете их смесью чипотле, сока лайма и арахисового масла, ставите их в духовку и уходите до ужина.

Каким бы простым ни было медленное приготовление, оно имеет несколько требований. Как правило, вам повезет больше, если все ингредиенты будут комнатной температуры, чтобы они сразу же и равномерно начали готовиться, а не тратили время на разогрев.

И обязательно нужны термометры: один для духовки и один для измерения температуры воды для браконьерства (или мяса, если вы хотите заняться жарким). У всех духовок есть собственное мнение, и вы можете контролировать изменчивость с помощью точных показаний. Это гораздо приятнее, чем вкладывать деньги в одну из этих новомодных духовок с лишними циферблатами.

Лосось на гриле с сальсой из манго и кокосовым рисом

Главная » Рецепты » Полезно для здоровья

Первая неделя лета требует небольшого праздника, верно? Почему бы не сделать все возможное и не сделать что-то особенное, например, это невероятно вкусное Жареный лосось с лаймом, манговой сальсой и кокосовым рисом ! Это ресторанное блюдо, которое можно приготовить и отведать, не выходя из дома. Он наполнен свежими, неотразимыми ароматами, которые заставят вас хотеть еще!

Лосось на гриле с сальсой из манго

Мне очень нравится сочетание слегка обугленного лосося с лаймом, сладкой фруктовой сальсой из манго, авокадо и насыщенного сливочного кокосового риса. Это все брак, заключенный на небесах.

Лосось прекрасно приправлен и приготовлен, имеет приятные следы от гриля, придающие ему соблазнительный слегка обугленный вкус. И эта красочная сальса имеет лучшее сочетание вкусов и текстур! Он невероятно хорошо дополняет лосося.

Тогда подушка из кокосового риса станет идеальной основой для лосося и сальсы. Если вы еще не ели кокосовый рис, вам нужно сделать это сегодня! Это одно из моих любимых блюд из риса, которое я готовлю постоянно, и его очень легко приготовить.

Хотите знать, как жарить лосося? Смотреть видео!

Лосось на гриле Ингредиенты

• Филе лосося – основной ингредиент. Богат белком и питательными веществами!
• Оливковое масло – защищает поверхность от высыхания и склеивания.
• Лайм – добавляет столько яркого вкуса.
• Чеснок – добавляет еще один аромат.

Сальса из манго и авокадо Ингредиенты

• Манго — добавляет свежую естественную сладость.
• Красный сладкий перец — добавляет больше текстуры и цвета.
• Красный лук – здесь нужно немногое. Сначала промойте его, чтобы он не был таким жестким.
• Авокадо – придает вкусную кремовость.
• Кинза и лайм – придает классическую мексиканскую нотку сальсе
• Оливковое масло и кокосовая вода — здесь это не обязательно, но мне нравится то немного насыщенности и влажности, которые они добавляют.

Кокосовый рис Ингредиенты

• Кокосовая вода – придает рису аромат.
• Консервы из кокосового молока — не путайте с напитком из кокосового молока. Консервы намного вкуснее и насыщеннее.
• Жасминовый рис – палочка с жасмином, имеет более ароматный вкус, чем обычный длиннозернистый белый рис.

Как приготовить лосось на гриле

• Смешайте сок лайма и цедру, чеснок, оливковое масло, соль и перец в большой форме для запекания.
• Поместите лосося в форму для запекания и оставьте мариноваться на 30–60 минут.
• Лосось на гриле, пока он не прогреется.
• Пока лосось жарится на гриле, приготовьте кокосовый рис (вы делаете его так же, как обычный рис, только с кокосовым молоком) и сальсу из манго и авокадо.

Как долго вы жарите лосося?

Этот рецепт требует 6 унций филе лосося. При таком весе вам нужно будет обжаривать лосося по 3 минуты с каждой стороны на среднем огне.

Можно ли запечь лосося в духовке?

В зимние месяцы вы также можете приготовить этого лосося на сковороде-гриль или запечь его в духовке. Запеченная версия будет не так хороша, потому что вы не получите легкого обугливания, но когда на улице ноль градусов, это то, что мы делаем.

Для этого запеките лосося в смазанной маслом форме размером 13 на 9 дюймов в предварительно разогретой до 400 градусов по Фаренгейту духовке в течение 12–15 минут.

Советы по приготовлению лосося на гриле с манговой сальсой

• После того, как вы нарежете красный лук для сальсы из манго и авокадо, промойте его под холодной водой, чтобы уменьшить его жгучесть.
• Убедитесь, что ваши манго созрели, прежде чем нарезать их кубиками. Вам не нужны твердые, безвкусные кусочки манго в сальсе!
• Для более сливочного кокосового риса используйте жирное кокосовое молоко.

Другие рецепты с лососем, которые вам понравятся:

• Лосось на гриле с греческой сальсой и орзо
• Лосось, обжаренный на сковороде, с чесночно-лимонным соусом
• Противень с лососем и брокколи в панировке из пармезана
• Пикката со сливочным лососем
• Запеченный лосось с лимоном и сливочно-укропным соусом
• Лосось в бальзамической глазури
• Сладкий лосось с домашним кисло-сладким соусом

Следите за кулинарией

4.99 из 72 голосов.
Штырь

Одно из лучших летних блюд! Слоеный нежный лосось увенчан яркой сливочной сальсой из манго и авокадо и подается вместе с постельным или богатым кокосовым рисом. Конечно, чтобы произвести впечатление на любого, кому посчастливится попробовать это!

Посмотреть видео

Количество порций: 4 порции

Приготовление30 минут

Приготовление: 26 минут

Время готовности: 56 минут

Лосось с лаймом

• 4 филе лосося без кожи
• 3 ст.
• 3 измельченных зубчика чеснока
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кокосовый рис

• 1 1/2 стакана кокосовой воды Zico
• 1 1/4 стакана консервированного кокосового молока4 1

чашки жасминового риса, хорошо промыть и хорошо высушить

• 1/2 ч. л. соли

Сальса из авокадо и манго

• 1 большой манго, очищенный и нарезанный кубиками
• 3/4 стакана нарезанного красного сладкого перца (1/2 большого)
• 1/4 стакана нарезанного свежего кинзы 90
• 1/3 чашки нарезанного красного лука, промыть под водой и высушить
• 1 большой авокадо, очищенный и нарезанный кубиками
• 1 ст. л. свежего сока лайма
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. вкус

Для лосося:

• В форме для запекания размером 11×7 дюймов смешайте оливковое масло, цедру лайма, сок лайма, чеснок и приправьте солью и перцем по вкусу (изрядное количество каждого).

• Поместите лосося в форму для запекания, накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 15–30 минут, затем переверните лосося на противоположную сторону и оставьте мариноваться еще на 15–30 минут. Разогрейте гриль на среднем огне в течение последних 10 минут маринования.

• Смажьте решетку гриля маслом. Поместите лосося на гриль и жарьте примерно по 3 минуты с каждой стороны или до готовности (осторожно переворачивайте, так как лосось будет хрупким).

Для кокосового риса:

• Пока лосось маринуется, приготовьте кокосовый рис. В средней кастрюле доведите до кипения кокосовую воду, кокосовое молоко, рис и соль.

• Накройте крышкой и тушите, пока жидкость не впитается (в центре может оставаться немного лишней жидкости, которую вы можете слить), около 20 минут. Взбить вилкой, затем дать отдохнуть 5 минут.

Для сальсы из манго и авокадо:

• Пока лосось жарится на гриле, приготовьте сальсу. В средней миске смешайте манго, болгарский перец, кинзу, красный лук, авокадо, сок лайма, оливковое масло и кокосовую воду. Добавить соль и перец по вкусу.

• Лосось подавайте теплым с кокосовым рисом и сальсой из авокадо и манго.

• Для более густого кокосового риса используйте жирное кокосовое молоко.

Пищевая ценность

Лосось на гриле с сальсой из манго и кокосовым рисом

Количество на порцию

Калории 739
Calories from Fat 351

% Daily Value*

Fat 39g 60%

Saturated Fat 16g 100%

Cholesterol 93mg 31%

Sodium 448mg 19%

Калий 1495 мг 43%

Углеводы 56 г 19%

Клетчатка 5 г 2100920063

Sugar 11g 12%

Protein 40g 80%

Vitamin A 1495IU 30%

Vitamin C 63mg 76%

Calcium 72mg 7%

Железо 3,2 мг 18%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.