Засолка красной рыбы в домашних условиях, горбуши или семги

Я не знаю ни одного человека, который не любил бы красную рыбу. Это очень нежное, приятное мясо, красивого красного цвета, придётся по вкусу всем. Ввиду довольно большой стоимости того небольшого кусочка семги или горбуши, которые мы встречаем на полках магазинов, предлагаю рассмотреть наш рецепт — засолка красной рыбы в домашних условиях. Могу сказать точно, решившись на посол красной рыбы, вы в любом случае получаете одну пользу. Вы не используете консерванты, покупая красную рыбу на развес, получаете чистый вес продукта, без подкладок и других хитростей которые используют производители упакованной семги, форели, горбуши и других видов лососевых.

В общем ближе к делу, для посола красной рыбы, нам понадобится:

• Рыба (семга, горбуша) – 1кг.
• Соль поваренная (крупная) – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях?

Так как мы солим рыбу сами, консерванты отсутствуют, с экологически чистым продуктом, вы конечно же жертвуете длительным сроком хранения. Желательно солить такое количество, которое будет съедено максимум, за неделю. Тут же совет для экономии, противоречащий предыдущему высказыванию – нужно брать рыбу целиком, сравнительно с готовыми стейками и очищенного филе. Целая семга или горбуша выйдет гораздо дешевле, и вы всегда сможете разобрать тушку на несколько наборов суп продуктов. Так вы получите идеальный кусочек красной рыбы для засолки, избежав недовольство продавцов, на просьбу отрезать вам именно ту часть филе, которая будет лучшей. Но если у вас крепкие нервы, можно и выбрать кусочек на рынке, это будет выгодно в любом случае.

Пошаговый рецепт засолки дома горбуши, семги, другой красной рыбы.

• Для начала нужно выбрать пластиковый контейнер, который вместит нашу рыбку. Нужно запомнить, что на 1 килограмм красной рыбы необходимо 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара, исходя из этой простой формулы мы уже можем варьировать объемы засолки.
• Определившись с контейнером, помещаем в него нашу рыбу, первым делом обсыпаем филе сахаром с обеих сторон, затем повторяем процедуру с сахаром.
• Контейнер с красной рыбой убираем в холодильник, на 3 – 4 дня. Даже спустя 1 день засолки семга уже готова к употреблению, но она все еще достаточно малосольна, может подойти для приготовления суши или салатов. Но как по мне лучший вкус засоленная красная рыба получает по истечению полного срока приготовления.

На третий день домашнего посола красной рыбы, это полноценный готовый продукт, во многом превосходящий магазинные кусочки филе соленой семги. Для окончательного приготовления вам необходимо, постараться максимально удалить оставшиеся косточки, вылить образовавшийся рассол, смазать кусочек рыбы растительным маслом и переложить филе в чистый, сухой контейнер. Такое блюдо идеально подходит для бутербродов с маслом или эффектной нарезки для праздничного стола. Не бойтесь солить красную рыбу в домашних условиях, это совсем не сложно, к тому же ваши родные и гости это непременно оценят.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

24/06/2013

Пошаговый рецепт засолки дома форели, семги, другой красной рыбы.

Красна девица, красна изба пирогами, красна весна, красный угол – что там еще великий и могучий придумал про этот цвет? Мы часто не задумываемся о том, почему употребляем то или иное слово, а зря – иногда отслеживаются весьма интересные связи. Вы же знаете, что на Руси издавна прилагательное «красный» использовалось как синоним словам «красивый», «нарядный», «ценный», «полезный», «дорогой». Понятно, что семга, форель и прочие лососевые назвали красными рыбами не из-за внешней красоты, а просто благодаря особому насыщенному цвету мяса, но, согласитесь, красивы рыбки-то!

Ингредиенты

• 1 кг рыбы
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Шаг первый

   Вариант экономнее – покупаем целую рыбину, обычно стоимость форели или семги в неразделанном формате стоит на порядок дешевле филе или стейков. При этом не стоит отчаиваться – 6-7 килограмм красной рыбы легко утилизируются, превращаясь в пару пакетиков супового набора (хребет, хвост, голова, плавники – все отлично хранится в морозильной камере и применяется по мере необходимости), заготовки для стейков (часть перед хвостом – для жарки в домашних условиях идеальна), филе (а тут поле для фантазий безгранично – паштеты, муссы, фарш). Разделывая рыбу (или покупая в магазине), стоит выбрать самый красивый кусочек филе – ровный, аккуратный, высокий. Не обращайте внимание на ворчание продавщиц, которые не хотят резать рыбу, предлагая вам кусок из середины тушки. Пусть бурчат, ваша задача – получить идеальную часть вырезки.

   Итак, будем считать, что с первым шагом мы справились. Переходим ко второму – непосредственно засолке.

   Сначала постараемся запомнить простую, но очень приблизительную формулу: на 1 кг рыбы нужно взять 2 полные столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Это – основа, от которой мы будем отталкиваться, но не следовать ей слепо, и сейчас объясню, почему. Засолка рыбы (как, впрочем, и, например, сала) – процесс творческий, который нужно чувствовать и понимать на уровне интуиции. Иногда бывает, что рыба «забирает» всю соль, которая предназначается ей согласно формуле, и тогда стоит добавить еще немного. Бывает, что попадается особо вредный экземпляр, капризный и переборчивый, и тогда соли «уходит» меньше. Однако, формула есть, и на нее можно ориентироваться.

2. Шаг второй

   Филе выкладываем в пластиковый контейнер, размер которого примерно равен площади куска рыбы. И равномерно присыпаем сахаром. Переживать о степени равномерности и точном количестве не нужно: рыба – продукт умный, и он сам возьмет все ему необходимое, причем, там, где требуется.

3. Шаг третий

   Точно так же посыпаем рыбу солью – равномерно и без особых переживаний.

   Обычно я часть соли, которая нужна рыбе по рецепту, заменяю морской. На вкусовые качества это никак не влияет, да и, боюсь, на процесс засолки тоже не оказывает какого-то существенного воздействия, однако, мое субъективное ощущение (интуитивное, да) – рыба, просоленная с добавлением крупной морской соли, получается более цельной, плотной, красивой. Ну, а кроме того, вопрос полезности тоже никто не отменял: всем известно, что морская соль содержит в себе массу нужных человеческому организму микроэлементов, и мне хочется тешить себя иллюзией, что бутерброд с красной рыбой, которую солили с использование морской соли, в разы полезнее бутерброда с обычной рыбой.

4. Шаг четвертый

   Закрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на 2-4 дня. Спустя сутки рыба будет очень, очень слабосоленой, и на мой вкус, этого не достаточно, однако, вполне съедобно и используемо в приготовлении суши, сашими, салатов. Еще столько же – и рыба уже просаливается достаточно, чтобы ощущаться на куске хлеба рыбой, а не красивым кусочком красной субстанции.

5. Шаг пятый и последний: соленая красная рыба домашнего приготовления на вашем столе!

   Три дня – форель станет хорошо просоленной, с этого этапа я уже не боюсь давать такую рыбу детям. Четыре дня – чересчур, для меня это слишком соленая рыба, которая на бутерброде будет чувствоваться пластом соли.

6. Перед разделкой рыбы постарайтесь удалить возможные косточки, которые иногда остаются в филе. Есть специальные пинцеты, предназначенные специально для этих целей, но, скажу вам по большому секрету, вполне возможно обойтись и без них, вооружившись ножом и пальцами.

7. Шкурка снимается довольно легко – достаточно просто подцепить ее с краю, а потом аккуратно подтягивать и отделять от рыбы. В случае необходимости можно немного подрезать ножом.
   Если вы не съели то, что засолили, до истечения 3-4 дней, лучше слить образовавшийся рассол, слегка смазать рыбу любым растительным маслом, переложить в чистый контейнер и хранить в холодильнике.

8. Однако, имейте в виду, что семга, засоленная в домашних условиях, не содержит в себе ни консервантов, ни каких-либо добавок, которые позволяют продукту дольше оставаться свежим, поэтому не рекомендуется использовать ее больше недели, лучше солить небольшими кусками и всегда есть вкусную, качественную, потрясающе нежную и полезную рыбу.

ЛососьНовый год

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Национальный центр домашней консервации продуктов

Как мне?

…Мясные консервы

Голубая рыба, скумбрия, лосось, стальная голова, форель и другая жирная рыба, кроме тунца

Предупреждение: Потрошите рыбу в течение 2 часов после поимки. Очищенную рыбу держите на льду до готовности.
к может.

Примечание: В консервированных банках иногда образуются стекловидные кристаллы фосфата магния-аммония.
лосось. Домашний консервный завод не может предотвратить образование этих кристаллов, но обычно они
растворяются при нагревании и безопасны для употребления в пищу.

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок под давлением» перед тем, как начать. Если это ваш первый опыт консервирования, рекомендуется прочитать Принципы домашнего консервирования.

Процедура: Удалить голову, хвост, плавники и чешую. Промойте и удалите всю кровь. Разделить рыбу
вдоль по желанию. Нарежьте очищенную рыбу на кусочки длиной 3-1/2 дюйма. Наполните литровые банки, кожурой к стеклу,
оставляя свободное пространство в 1 дюйм. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на пинту. Не добавляйте жидкости.

Отрегулируйте крышки и обработайте, следуя рекомендациям в Таблице 1 или Таблице 2 в зависимости от консервирования.
используемый метод.

Таблица 2. Рекомендуется время обработки Fish в манометрическом весе консервный завод.
			Давление Каннера (PSI) на высоте
Тип упаковки	Размер банки	Время обработки	0–1000 футов	Выше 1000 футов
Необработанный	Пинты	100 мин	10 фунтов	15 фунтов

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», «Сельское хозяйство».
Информационный бюллетень № 539, Министерство сельского хозяйства США, редакция 2015 г. 9

Как мне?
Можно ·
Заморозить ·
Сухой ·
Лечить и курить ·
Фермент ·
Соленый огурец ·
приготовить джем и желе ·
Хранить

Дом ·
Публикации ·
Поиск ·
Сезонные советы ·
Запрос информации ·
Мультимедиа ·
Часто задаваемые вопросы ·
Контакт ·
Ссылки

Пять способов консервирования рыбы без охлаждения

Если вы когда-либо пробовали есть рыбу три раза в день, то понимаете важность методов консервирования. К счастью, существует несколько технологий без охлаждения, которые не только сохраняют рыбу на борту, но и придают ей разнообразную вкусовую текстуру и вкус.

Как и при консервировании любых продуктов, убедитесь, что вы всегда работаете с продезинфицированными руками, поверхностями и оборудованием. Неправильная практика может привести к заражению пищевыми патогенами, такими как Salmonella, E. coli или C. botulinum. Тщательная практика обеспечит безопасную пищу.

Так что же такое сохранение? Целью консервации является защита рыбы от гнилостных бактерий и ферментов, вызывающих ее гниение. Это делается путем создания среды, в которой бактерии не могут выжить (например, недостаток влаги, высокая температура, недостаток кислорода). Методы, описанные ниже, позволяют достичь этого по-разному, обеспечивая различные сроки годности, текстуры и вкусы.

Корнинг
В теплую погоду и без холодильника кукуруза сохраняет рыбу до 24 часов, что делает этот метод популярным среди рыболовов-спортсменов. Вам потребуется 6 процентов массы тела рыбы в мелкозернистой соли.

Способ: Выпотрошить, обескровить и промыть рыбу, затем посыпать солью брюшную полость и кожу. В теплую погоду сделайте это как можно скорее, чтобы соль проникла внутрь и уменьшила содержание воды до того, как мякоть испортится. Положите рыбу в контейнер и накройте влажной тканью. Чтобы кукуруза работала, вы должны добавить больше соли, чем это приемлемо, поэтому, когда вы будете готовы готовить, вы можете либо использовать вяленую рыбу для соли тушеных блюд и соусов, либо замочить ее в воде на пару часов перед приготовлением.

Посол в рассоле
Посол в рассоле, метод, используемый для скандинавской соленой сельди, сохраняет рыбу до девяти месяцев. Вам понадобится глиняная или стеклянная емкость, а также несколько чашек мелкозернистой соли. Это отличный метод для нежирной рыбы, такой как лосось, морской окунь, скумбрия и сельдь.

Способ: Обваляйте рыбу в соли и выложите слоями в чашу, добавляя соль на дно и между слоями. Соль будет вытягивать воду из мяса, создавая рассол, подавляющий определенные микроорганизмы и ферменты. Положите груз на рыбу, чтобы погрузить ее в рассол и предотвратить порчу. Маленькая рыба (8 фунтов или меньше) должна лечиться в течение двух дней; более крупной рыбе может потребоваться до 10 дней. После засолки пересыпьте рыбу свежей солью и храните при температуре ниже 70 ° F. Перед приготовлением промойте и замочите рыбу на несколько часов.

Сушка
Сушка — популярный метод среди моряков, возможно, потому, что он не требует специального оборудования или большого запаса соли. Правильно высушенная рыба должна храниться до двух месяцев.

Метод: Очистите и разделите рыбу на тонкие полоски шириной в четверть дюйма. Повесьте полоски сохнуть на жарком солнце — 1-5 узлов ветра также полезны — с ниткой или тонкой проволокой. Через 12 часов на полосках должно образоваться высохшее защитное покрытие (со временем внутренняя часть будет сохнуть медленнее). Вносите рыбу ночью, чтобы не было росы. Поскольку рыба продолжает сохнуть, недостаток воды приостановит всю микробную активность. Высушенную рыбу можно использовать в супах и тушеных блюдах или даже измельчить в качестве приправы.

Копчение
В холодном и влажном климате рыба не может достаточно быстро высохнуть на солнце, и начинается гниение. соединений), но он также имеет очень богатый и характерный вкус. Коптильню можно купить или смастерить из подручных материалов; в любом случае, вероятно, лучше разжечь его на берегу, подальше от вашей парусной лодки.

Метод: Очистите и разделите рыбу на филе, затем выдержите в рассоле от 3 до 10 часов (в зависимости от размера рыбы). Разожгите огонь в коптильне, а затем потушите его зелеными дровами. Коптите рыбу в течение как минимум одного дня или дольше, если вы не планируете сожрать партию в счастливый час.

Консервирование
Консервирование является предпочтительным методом консервирования рыбы среди моряков из-за его простоты и надежности. Вам потребуется несколько банок с самозакрывающимися крышками и скороварка, так как это единственный способ получить достаточно высокую температуру для безопасного консервирования.

Способ: Наполните рыбой стерилизованную стеклянную банку размером с пинту, оставив сверху дюйм свободного пространства.