Салат из баклажанов на зиму с рисом. Баклажанная икра с рисом на зиму

Баклажаны с рисом на зиму: 3 лучших рецепта

В нашей стране уже давно консервация завоевала популярность среди хозяек. Это позволяет разнообразить в зимнее время рацион овощами, ягодами и фруктами. Но в отличие от ежедневных блюд в приготовлении консервации есть свои небольшие хитрости. У каждой хозяйки в копилке имеются свои уникальные интересные рецепты, которые они постоянно используют.

К одним из таких можно отнести салат "Баклажаны с рисом на зиму". Рецепты этого блюда разнообразны, и каждый из них имеет свою изюминку. В этой статье подобраны самые интересные и несложные в приготовлении. Побалуйте и вы свою семью, приготовив салат из баклажан с рисом на зиму по одному из представленных рецептов.

Салат из томатов, баклажан и риса

Приготовить этот салат несложно, следуйте подробной инструкции, и у вас, несомненно, все получится.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 кг.
Морковь – 700 грамм.
Лук – 700 грамм.
Томаты – 1,3 кг.
Растительное масло – 2 стакана.
Рис (отваренный) – 1,5 стакана.
Соль – 3 ст.л.
Сахар – 5 ст.л.

Приготовление

Для начала следует заняться основным ингредиентом этого блюда - баклажанами. Тщательно промойте овощи, обдайте кипятком и очистите от кожицы. После чего уже подготовленные баклажаны нарежьте кружками толщиной не более 2,5 см.
Посыпьте баклажаны солью, отложите на 20 минут в сторонку. Этого времени хватит, чтобы вывести всю горечь овощей. Отстоявшиеся баклажаны промойте под прохладной проточной водой.
Обжарьте каждый кругляш овоща до золотого оттенка.
Остальные овощи также промойте, очистите и нарежьте: томаты небольшими ломтиками, лук мелкими кубиками, а морковь натрите на терке.
Поместите морковь и лук в толстостенную кастрюлю, налейте половину масла, обжарьте овощи до полуготовности. Это займет не более 10 минут.
Добавьте к пассерованным овощам томаты и баклажаны, соль и сахар, а также остатки растительного масла. Тушите на медленном огне примерно 45 минут, не забывая периодически помешивать овощи.

За 10 минут до готовности добавьте заранее отваренный рис. Перемешайте.
Еще горячий салат разложите по заранее подготовленным стерильным банкам и тут же закатайте.
Храните в притемненном прохладном месте.

Баклажаны с рисом: рецепт с болгарским перцем

Болгарский перец в этом рецепте придает салату особенный вкус. Приготовив такую консервацию, вы не пожалеете о затраченном времени.

Ингредиенты:

Баклажаны – 1,2 кг.
Томаты – 600 грамм.
Рис (крупа) – 1 стакан.
Болгарский перец – 1 кг.
9% уксус – 120 мл.
Морковь – 300 грамм.
Лук – 300 грамм.
Соль – 2 ст.л.
Растительное масло – 170 мл.

Способ приготовления

Для приготовления этого салата подготовьте сразу казан или сотейник. Можно взять любую другую толстостенную кастрюлю.
Нарежьте промытые баклажаны крупными кубиками, очищенный перец не слишком толстой соломкой, лук мелкими квадратиками, томаты кубиками, а морковь натрите на средней терке.

Влейте в подготовленную емкость растительное масло, обжарьте кубики баклажан до аппетитного румянца.
Выложите остальные овощи, хорошо перемешайте.
Доведите овощную смесь до кипения, добавьте промытый рис и соль. Тушите 40 минут, убавив огонь до минимума. Следите, чтобы салат не подгорел.
По истечении указанного времени выключите огонь, влейте уксус, все тщательно перемешайте. Разложите массу в горячем виде в стерильную тару. Закатайте крышками.
Накройте банки, предварительно перевернув их верх дном. После полного остывания уберите на хранение в прохладное место.

Баклажаны с рисом, грибами и фаршированным перцем

Этот рецепт немного сложнее двух предыдущих и времени на приготовление такого салата у вас уйдет куда больше. Но результат превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты:

Баклажаны – 1,6 кг.
Болгарский перец – 500 г желтых, 1 кг красных.
Репчатый лук – 130 грамм.
Растительное масло – 150 мл.
Томаты – 1 кг.
Свежие шампиньоны – 200 грамм.
Соль – 3 ст.л.
9% уксус – 100 мл.
Свежая петрушка – 70 грамм.
Чеснок – 50 грамм.

Рис – 1 стакан.
Лимон – 1/3 шт.

Подробная инструкция

Очистите лук, нарежьте маленькими квадратами, обжарьте до золотистого оттенка с применением 50 мл растительного масла.
Грибы нарежьте на несколько частей, выложите к луку, слегка обжарьте, добавьте 150 грамм пропущенных через мясорубку томатов, тщательно промытый рис и сок лимона. Тушите до полного испарения жидкости.
Срежьте хвостики с желтых перцев, очистите их от семян, ошпарьте кипятком.
Нафаршируйте подготовленные перцы рисово-овощной смесью.
Прогрейте духовку до 200 градусов.
Выложите на противень промытые и обсушенные овощи: оставшиеся томаты, баклажаны, красный перец. Запеките их до мягкости, остудите.
Очистите запеченные овощи от кожуры, нарежьте кусочками средних размеров. Сложите их в казан, влейте растительное масло, тушите до выделения овощами сока, после чего добавьте уксус и соль, перемешайте, выложите нафаршированные перцы, томите 5 минут и выключите газ. Баклажаны с рисом, рецепт которых пригодится всем хозяйкам, готовы.
В чистые банки выложите салат так, чтобы в каждой таре оказался фаршированный перец в тушеных овощах.

На дно большой кастрюли выстелите полотенце, аккуратно расставьте банки с салатом, предварительно прикрыв их крышками.
Налейте в кастрюлю воду, чтобы банки закрылись наполовину. Доведите до кипения, уменьшите огонь и проведите стерилизацию 30 минут.
Осторожненько достаньте банки и закатайте.
Переверните банки верх дном до полного остывания. После этого уберите на хранение в темное место.

Приготовить баклажаны с рисом на зиму, рецепты которых понятны и довольно просты, сможет любая хозяйка - начинающая или опытная. Главное, что вы получите, потратив немного времени на консервацию в сезон овощей, это аромат и свежесть лета на уютной кухне в кругу своей семьи в холодные зимние вечера. Приятного вам аппетита!

fb.ru

Салат из баклажанов на зиму с рисом: рецепт с фото

Приветствую вас, дорогие друзья! Сезон заготовок из баклажанов в самом разгаре, и я спешу с вами поделиться замечательным и вкусным салатом с рисом на зиму. Сегодня мы с вами приготовим салат из баклажанов на зиму с рисом, а компанию гордым франтам-баклажанам и традиционному рису составят: помидоры, болгарский перец, лук, морковь и приправы.

Такой зимний салат с рисом и баклажанами это отличная закуска и полноценное овощное блюдо. Особенно зимний салат из баклажанов на зиму с рисом будет актуален в пост: достаточно лишь разогреть содержимое баночки и сытный обед готов! Не обещаю вам, что это будет простой салат из баклажанов на зиму, потому как нужно предварительно обжарить или запечь баклажаны в масле, чтобы максимально улучшить вкусовые качества рисового салата на зиму с баклажанами.

Но если учесть, что готовится салат из баклажанов на зиму без стерилизации, то хлопот с этой консервацией не так уже и много. Вы заинтригованы? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях расскажу, как приготовить салат из жареных баклажанов на зиму с рисом.

Ингредиенты:

2,5 кг помидор
1,5 кг баклажан

1 кг перца
0,75 кг лука
0,75 кг морковки
1 стакан риса
1 стакан раст. масла
2 ст.л. соли,
5 ст.л. сахара
100 мл. уксуса 9%

Выход: 5 литров готовой консервации

* стакан 250 мл.

Как приготовить салат из баклажанов на зиму с рисом:

Чтобы приготовить наш вкусный салат на зиму из баклажан с рисом, нам понадобятся отборные баклажаны. Для рецепта я выбрала белые баклажаны: они никогда не горчат и обладают тонкой кожицей и нежной мякотью. Если встретите такие белые баклажаны в продаже – не проходите мимо, а обязательно купите.

Дальше баклажаны для салата с рисом нужно обжарить, или запечь в духовке на высоких градусах. Как вы уже догадались, я выбрала второй вариант – быстро и не нужно стоять возле плиты. Баклажаны нарезаем средними кусочками. На противень наливаем примерно 1/3 от всего растительного масла, указанного в рецепте, и выкладываем ровным слоем порезанные баклажаны.

Запекаем баклажаны в духовке до готовности при температуре 200 градусов.

Пока запекаются баклажаны для нашего рисового салата, подготовим остальные овощи. Болгарский перец нарежем соломкой, морковку полукольцами, а репчатый лук кубиком.

Наливаем в кастрюлю оставшееся растительное масло, и высыпаем подготовленные овощи. Накрываем кастрюлю крышкой, и тушим пока овощи не станут мягкими: примерно 15-20 минут.

Помидоры моем и срезаем плодоножку. Нарезаем так, чтобы было удобно измельчать в мясорубке или блендере.

Измельчаем помидоры в пюре любым удобным и доступным способом.

Выливаем помидорное пюре в кастрюлю, с тушеными овощами. Добавляем соль и сахар, как того требует рецепт салата из баклажан с рисом.

Перемешиваем, доводим до кипения, а затем добавляем сухой рис.

Снова перемешиваем наш зимний салат с рисом и варим под закрытой крышкой до готовности риса. Примерно 20-30 минут.

Когда рис будет готов, добавляем баклажаны. Аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить мягкие кусочки баклажан и доводим до кипения.

Если в салате из баклажан и риса осталось мало жидкости, то нужно добавить кипяченой воды. Я добавила полстакана.

Дальше вливаем уксус, перешиваем и варим салат с рисом на зиму и баклажанами на медленном огне еще пять минут.

На следующем этапе раскладываем наш зимний салат из баклажанов на зиму с рисом по сухим стерильным баночкам.

Банки с салатом закатываем стерильными крышками и переверчиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Оставляем в таком положении до полного остывания. Остывшие банки с баклажанным салатом убираем на хранение в погреб или кладовку.

На этом приготовление салата на зиму с баклажанами и рисом можно считать оконченным Надеюсь, эта сытная заготовка вам так же понравится как и мне. Желаю вам приятного аппетита и вкусной удачной консервации. С нетерпением буду ждать ваши комментарии на сайте, или в группе Домашнего Ресторана Вконтакте.

home-restaurant.ru

Икра баклажанная на зиму, самая вкусная с фото пошагово

Опубликовано 15.10.2017 Разместил: ФеяРассвета [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано "Икра заморская, баклажанная" - конечно же, эта фраза знакома всем, кто смотрел фильм Л. Гайдая "Иван Васильевич меняет профессию". Говорят, после выхода этого фильма на экраны, икра баклажанная стала любимой закуской на столах у советских граждан. Баклажаны очень полезны для здоровья, так как содержат микро и макроэлементы, витамины. Блюда из баклажанов снижается уровень холестерина в крови. А при регулярном употреблении положительно влияют на солевой баланс организма. Также их употребляют для снижения веса. Так что обязательно готовьте на зиму самую вкусную баклажанную икру, а мы расскажет вам в рецепте с фото пошагово, как это сделать. Этот рецепт для плиты, но можно приготовить и баклажанную икру в мультиварке.

Ингредиенты:- баклажаны - 1,1 кг;- сок томата - 1, 7 л;- лук очищенный - 0,25 кг;- морковь - 0,5 кг;- перец сладкий - 0,6 кг;- чеснок измельченный - 100 г;- масло подсолнечное - 100 г;- уксус 75% - 1 ст.л.;- соль - 45 г;- сахар - 30 г.

Для икры нужен сок из томатов. Получить его можно при помощи мясорубки, соковыжималки или кухонного комбайна. Для сока используются чистые, спелые помидоры.

Томатный сок перелить в казан и поставить на огонь. Снять пену с закипевшего сока и проварить минут 10-15.

За это время нужно очистить репчатый лук от шелухи и нарезать не очень крупными кусочками.

Отправить лук к кипящему томатному соку.

Добавить яркости и сладости икре поможет морковь. Очищенную морковь натереть на терке или на кухонном комбайне.

Морковь отправить в кипящий томатный сок с луком.

Пока овощи тушатся, болгарский перец промыть, разрезать, убрать семенные коробочки и нарезать крупными кусочками.

Перец также отправить в казан.

И, наконец, главный овощ - баклажан, который и придаст тот неповторимый вкус икре. Баклажаны помыть, почистить от шкурки и нарезать на четвертинки.

Баклажаны тоже отправляются в казан ко всем овощам. За время приготовления икру можно аккуратно перемешать 1-2 раза, чтобы овощи не превратились в кашу, а остались целыми.

Пикантности и остроты икре придаст чеснок, который нужно почистить и измельчить.

Икра почти готова, добавить в нее чеснок, соль, сахар. Проварить с чесноком еще 5-8 минут. Выключить огонь и влить одну столовую ложку уксусной эссенции.

Сейчас нужно горячую икру разложить по чистым стерилизованным баночкам, закрутить крышками, укутать в теплое и оставить до полного остывания.

Баклажанная икра будет хорошим дополнением в мясному блюду или как самостоятельная закуска. В меру острая, в меру сладкая, с мягкими баклажанами и не потерявшими форму кусочками перца. А еще не забудьте заготовить на зиму кабачковую икру с помидорами.

namenu.ru

Икра из баклажанов на зиму, рецепт пальчики оближешь

Опубликовано 10.09.2017 Разместил: arivederchy [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано А я снова решила предложить вам рецепт из самого распространенного в моей кулинарной жизни овоща – баклажана. Он настолько выигрышно смотрится в заготовках, что я не устаю готовить с ним различные заготовки на зиму, а затем в зимнюю пору радуюсь полученному салату из баклажанов или же отдельному блюду. А как вы относитесь к заготовкам из баклажанов? Если вы также готовы с их помощью разнообразить свое зимнее меню, давайте рассмотрим все необходимо для приготовления. Сегодня у нас баклажанная икра на зиму, пошаговый рецепт с фото.

Для приготовления баклажанной икры нам понадобится:- баклажаны 2,5 кг,- лук репчатый 2 кг,- томатного пюре 500 граммов,- морковка 500 граммов,- сладкий красный или желтый перец 500 граммов,- красный горький перец 1шт.,- чеснок 4-5 зубчиков,- растительное масло 800 граммов,- соль 100-150 граммов.

Рецепт приготовления баклажанной икры. Для того, чтобы начать готовить заготовку на зиму необходимо баклажаны, перец и морковь перебрать. Удаляем испорченные плоды. Удаляем также и плодоножки. Промываем в холодной воде, отбрасываем все на дуршлаг и даем воде стечь.

Репчатый лук очищаем от кожуры. Затем споласкиваем в проточной холодной воде. Мелко нарезаем их острым ножом.

Сладкий перец разрезаем на две части. Убираем семенники и повторно споласкиваем от остатков семян. Нарезаем его мелкими кубиками. Морковку очищаем от кожицы и натираем на крупной терке соломкой.

Затем промытые баклажаны очищаем и нарезаем их вначале пластами, а затем мелкими кубиками, ка видно на фотографии.

Измельченный репчатый лук обжариваем в глубокой емкости с разогретым растительным маслом до прозрачного цвета. Затем добавляем к репчатому луку морковь и обжариваем все до золотистого цвета. После этого добавляем сладкий перец и измельченные баклажаны. Тушим овощную массу 15 минут.

Потом выливаем в емкость томатное пюре, добавляем мелко нарезанный горький острый перец. Продолжаем тушить икру еще 40 минут. Примерно за 7 минут до конца приготовления икру солим по вкусу и кладем чеснок, растертый с солью в ступке. По вкусу можно в икру добавить сахар.

Готовую баклажанную икру в кипящем состоянии разливаем в сухие, подогретые банки. Накрываем крышками и помещаем в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Стерилизуем банки емкостью 0,5 литра 40 минут. После обработки герметически укупориваем банки, переворачиваем их и охлаждаем.

Советуем также узнать, как готовится домашняя кабачковая икра на зиму. Приятного вам аппетита! Автор: arivederchy

namenu.ru

Икра баклажанная на зиму. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Старшее поколение читателей ещё помнит большие консервные банки болгарской баклажанной икры, на скромной белой этикетке которой нарисован большой синий баклажан, а внутри густая масса не самого аппетитного цвета, слегка политая оранжевым растительным маслом. Но зато какой вкус и консистенция!

Я много раз пробовала повторить этот кулинарный шедевр и теперь с уверенностью заявляю – получилось! Все как раньше: ложка стоит, цвет повторен с точностью «по Пантону», аромат также приближен к оригиналу. Пропорции привожу для одного баклажана, вкус следует регулировать сахаром и солью по своему усмотрению. В старом рецепте икра не была острой, я же решила привнести в рецепт что-то от себя, и теперь добавляю один острый чили на один баклажан. Однако, помните, что чили перед тем как добавить в блюдо стоит попробовать, так как перец перцу рознь, может получиться не съедобная икра.

Икра баклажанная на зиму

Время: 45 минут
Количество: 650 г

Ингредиенты для икры баклажанной на зиму:

300 г баклажан;
150 г помидор;
120 г моркови;
130 г болгарского перца;
70 г лука;
30 г чеснока;
10 г молотой сладкой паприки;
1 острый перчик чили;
оливковое масло, сахар, соль;

Ингредиенты для баклажанной икры

Способ приготовления икры баклажанной на зиму.

Ингредиенты для приготовления баклажанной икры. В рецепте указан примерный вес единицы овощей среднего размера. Строго придерживаться рецептуры не обязательно, но мой опыт говорит, что если на 1 баклажан взять 1 морковь, 1 помидор, 1 болгарский перец, 1 луковицу и одну небольшую головку чеснока, то икра в любом случае получится густой и вкусной.

Нарезаем баклажаны и поливаем растительным маслом

Нарезаем баклажаны тонкими кружками и поливаем оливковым маслом. Масло они любят, впитывают его как губка, поэтому не перестарайтесь, чтобы сильно не повышать калорийность готового продукта.

Нарезаем сладкий перец и томаты

Сладкий перец и помидоры режем кубиками. Эти овощи запекаются быстро, поэтому кубики могут быть крупными.

Натрём морковь и нарежем лук

Для ускорения процесса морковку нужно натереть на крупной тёрке, а вот репчатый лук режем крупно, так как мелко нарезанный будет пригорать.

Смешиваем ингредиенты и запекаем овощи

Все ингредиенты соединяем в плоской форме для запекания или в глубоком противне. Поливаем их оливковым маслом, добавляем зубчики чеснока, сладкую паприку, перец чили. Овощи разравниваем, чтобы они запеклись равномерно и ставим противень в разогретую до 240 градусов по Цельсию духовку. Температура должна быть высокой, это секрет успеха! Запекаем 30 минут, в процессе обязательно перемешиваем овощи.

Тушеная овощи присаливаем, добавляем сахар

Овощи готовы, стали мягкими, баклажаны сильно разварились, пришло время посолить и добавить сахар. Готовое блюдо можно употребить в трёх разных вариантах. Во-первых, подать овощи как самостоятельное блюдо (поверьте очень вкусно). Во-вторых, приготовить баклажанную икру на сегодня, в-третьих, стерилизовать банки и получить заготовки на зиму.

Измельчаем овощи в пюре

Измельчаем овощи любым удобным способом до состояния пюре. Как видите, ложка в этой икре стоит и не падает! Наполняем икрой стерильные банки для заготовки.

Для хранения банки с икрой нужно стерилизовать

В зависимости от размера банки, стерилизуем икру от 20 до 40 минут. Храним до зимы и едим с удовольствием.

www.botanichka.ru

Баклажанная икра на зиму | Домашние рецепты Славяны

Для того чтобы приготовить вкусную баклажанную икру на зиму, вам потребуются еще несколько ингредиентов, без которых икра не получится ароматной и вкусной. Баклажанная икра на зиму хранится идеально, она может стать прекрасной основой для бутербродов или выступить как дополнение к любому гарниру. В нашем доме такая заготовка из баклажанов является неотъемлемой частью заготовочного процесса. Каждый по желанию может добавить томатную пасту для более яркого цвета. Я обошла этот ингредиент, мне и так нравится вкус и цвет икры из баклажанов на зиму. У нас получится икра из баклажанов как в магазине, каждый раз покупая баночку с икрой, я задумывалась, а почему бы мне самой не приготовить такую икру. Вот и приготовила, уже не первый год лакомимся мы этим «заморским деликатесом».

Ингредиенты для приготовления баклажанной икры на зиму:

баклажаны (синенькие) — 1 кг,
перец болгарский — 0,5 кг,
лук репчатый — 300 грамм,
помидоры — 0,5 кг,
соль — 2 ст. ложки,
сахарный песок — 1,5 ст. ложки,
специи по вкусу,
уксусная кислота (70%) — 1 ч. ложка,
масло растительное (рафинированное) — 80 — 90 мл.

Баклажанная икра на зиму рецепт

Баклажаны промойте и срежьте кончики. затем нарежьте небольшими кубиками или полосками. Если баклажаны уже полежали некоторое время, то срежьте шкурку, иначе в икре будет попадаться кусочки, не очень приятно.

Из промытого болгарского перца удалите семена и плодоножку, нарежьте произвольными кусочками. Репчатый лук очищенный порубите полукольцами.

В казанок или любую толстостенную кастрюлю налейте часть масла. Выложите кубики баклажанов и тушите на медленном огне, после того, как кубики станут мягкие, прибавьте огонь и слегка обжарьте баклажаны.

Пока готовятся баклажаны займитесь помидорами. Промойте томаты и вырезав плодоножку, измельчите их, можно просто порезать ножом, а можно использовать мясорубку или блендер.

После обжарки вытащите баклажаны из кастрюли, оставляя остатки масла. В оставшемся масле обжаривайте болгарский перец и репчатый лук до мягкости. Обжаренные овощи выложите в отдельную миску.

В кастрюлю выложите измельченные томаты. Проварите массу 5 — 8 минут.

Затем выложите овощи в массу из помидоров. Тщательно перемешайте и варите на медленном огне 10 — 15 минут периодически перемешивая.

В овощную массу добавьте соль, сахар и специи (у меня красный и черный молотый перец). Перемешайте, добавьте оставшееся масло и томите еще 10 минут на медленном огне.

Затем вооружитесь блендером и измельчите массу из овощей до состояния пюре. У меня погружной блендер, но если есть блендер-кувшин, этот вариант будет намного удобнее.

Баклажанную икру поставьте на медленный огонь и добавьте уксус. Перемешайте и проварите после закипания еще 5 минут. Будьте осторожны, т.к. масса может «стрелять»!!! На данном этапе можете добавить томатную пасту.

Готовую баклажанная икра на зиму разложите по стерильным банкам и плотно закатайте чистыми крышками. Храните овощную икру в темном и прохладном месте.

Вот так легко, быстро и без лишних хлопот мы приготовили вкусную заготовку из баклажанов на зиму, уверена, у вас тоже получится!!!

Приятного аппетита!

slavyana-kitchen.ru

Баклажанная икра с перцами на зиму

Икра из баклажанов на зиму. 5 простых рецептов — пальчики оближешь

В рубрике «Заготовки», сегодня икра из баклажанов на зиму, рецепты «заморской» овощной, вкусной закуски.

Крылатая фраза «Икра заморская, баклажанная!» из известного и любимого фильма, стала и символом популярности, и визитной карточкой этой прекрасной закуски. А если учесть, что блюдо это малокалорийное, диетическое, то можно его смело ставить в топ-10 популярных, полезных, любимых и очень вкусных блюд.

Сейчас самое время заготавливать его на зиму, поэтому читайте эту небольшую подборку рецептов и выбирайте, что вам больше подходит из самого простого.

Икра из баклажан, просто вкусно и очень быстро. Объеденье и вкуснятина, которую можно сравнить с кабачковой икрой

Икра из баклажанов на зиму с уксусом, без стерилизации

Баклажаны – 2,2 кг
Помидоры – 400 гр.
Лук – 400 гр.
Морковь – 400 гр.
Растительное масло – 200 гр.
Сушёный базилик – 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Перец черный
Томатная паста – 2 столовые ложки
Соль – 3 ст. л. без горки
Лимонная кислота – 1 ч. л.

Баклажаны нужно предварительно помыть, обрезать кончики, очистить лук, помыть морковь и помидоры

Первым делом очищаем острым ножом баклажаны от кожицы, чтобы икра получилась более воздушной и нежной

Разрезаем их пополам и нарезаем половинками кружочков, толщиной, около 1,5 см

Складываем кусочки в большую кастрюлю и пересыпаем солью, 2 столовые ложки без горки, перемешиваем и оставляем на 30 минут, чтобы избавиться от лишней горечи, в течение этого времени несколько раз их перемешайте, чтобы они лучше просолились

Пока солятся баклажаны, нарезаем лук на средние кубики под обжарку

Натираем морковь на крупной терке

В глубокую сковородку наливаем около трети приготовленного масла, на оставшейся будем обжаривать баклажаны, закладываем в неё лук и морковь и обжариваем их до прозрачности, слишком обжаривать их не надо, чтобы стали мягче, на это у вас уйдем минут 20

Теперь берем томаты, сверху делаем крестообразные надрезы и кладем их в миску с кипятком на 3 – 4 минуты, чтобы при очищении их от кожицы, она легче отставала

Очищаем помидоры от кожицы и нарезаем на средние кусочки для обжарки

Баклажаны простояли 30 минут, теперь их нужно отжать, набираем их в горсть и с максимально возможной силой отжимаем и складываем на отдельное блюдо

Приготавливаем большую кастрюлю и выкладываем в неё обжаренные морковь с луком

В сковороду наливаем половину оставшегося масла, выкладываем отжатые баклажаны и обжариваем до мягкости минут 15, по готовности отправляем их в кастрюлю

И тоже самое делаем с томатами, обжариваем их в оставшемся масле минут 10 до пюрированного состояния, после этого добавляем их к остальным овощам

Перемалываем все овощи погружным блендером, можно все измельчить в кухонном комбайне

Добавляем чайную ложку базилика, кто любит может заменить его на сушеную петрушку или кинзу, 1 столовую ложку сахара, по вкусу подсыпаем черного перца, лучше молотого, немного острого перца, но это только на любителя, еще одну столовую ложку соли без горки и для того, чтобы икра получилась красивая – 2 столовые ложки томатной пасты, и еще раз блендером все тщательно перемешиваем

Ставим кастрюлю на плиту и на самом малом огне тушим ее 25 – 30 минут

Перемешивайте её регулярно, чтобы она не поджарилась и не подгорела

Чтобы икра дольше хранилась, добавляем чайную ложку лимонной кислота, перемешивая, провариваем её еще 5 минут

Горячую сразу раскладываем в стерильные банки, стерилизовать их лучше в духовке при 100 градусах 20 минут

Не оставляйте в банке воздушное пространство, для этого её нужно встряхивать при укладывании и уплотнять ложкой

Плотно закручиваем прокипячёнными крышками, переворачиваем и накрыв теплым пледом или одеялом, оставляем остывать

Красивая, вкусная икра получается по этому рецепту, всем советую попробовать

Икра «Заморская» — рецепт быстрого приготовления баклажанной икры

Этот рецепт хорош тем, что он быстро готовится и имеет потрясающий вкус

Баклажаны – 2 шт.
Помидоры – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 4 зуб.
Уксус – 1 ч. л.
Растительное масло
Соль
Сахар
Специи

Овощи хорошо помыть, лук и чеснок очистить

Баклажаны нужно запечь в духовке до мягкого состояния, после этого острым ножом срезать кожуру и мелко порезать

Помидоры обдать крутым кипятком, осторожно снять кожицу и так же мелко нарезать

Лук измельчить на мелкие кубики

Все эти овощи сложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и потушить до тех пор, пока помидоры с луком не станут мягкими

После этого добавить по вкусу соль, сахар, специи, мелко порезанный чеснок, влить уксус, осторожно перемешать и еще потушить 5 минут, после чего выключить огонь

Для удобства, переложить в кастрюлю и погружным блендером измельчить до пюреобразного состояния

Сразу же разложить в стерильные банки, плотно утрамбовав и можно закатать крышками

В этом рецепте я хочу вам дать два продуктовых состава икры, соответственно они будут отличаться по вкусу, хотя способ приготовления у них абсолютно одинаковый, попробуйте сделать оба и почувствуйте разницу

Баклажаны – 2,5 кг. / 3 кг.
Морковь – 0,5 кг. / 300 гр.
Помидоры — 3 кг. / 1 кг.
Болгарский перец – 0,5 кг. / 300 гр.
Горький перец – ? стручка
Подсолнечное масло нерафинированное – 800 гр. / 600 гр.
Чеснок – 1 головка
Лук — 1 кг.
Соль – 110 гр. / 90 гр.
Сахар – 60 гр. / 50 гр.
Зелень петрушки – 1 пучок
Уксус 5% — 30 мл. / 1,5 ст. л.

Все овощи хорошо промываем, морковь, лук, чеснок очищаем, у перца удаляем семена

Баклажаны, не очищая от кожицы, нарезаем на небольшие кусочки в виде кубиков

Помидоры режем средними кубиками, лук и перцы мелкими кубиками, морковь тонкими четвертинками колец, мелко рубим петрушку и горький перец, чеснок пропускаем через пресс

Ставим на огонь глубокую сковороду, заливаем масло и сначала до золотистости обжариваем лук, добавляем морковь и буквально через минуту высыпаем баклажаны и перец

Тщательно перемешивая, жарим 10 минут, после чего солим, выкладываем горький перец, сахар, помидоры, делам минимальный огонь и тушим 20 – 25 минут, до размягчения овощей

Заливаем уксус, добавляем чеснок и зелень, продолжаем процесс тушения ещё 5 минут

Банки предварительно простерилизовать над паром в течение 10 минут

Хорошо перемешав икру, в горячем виде, раскладываем по банкам и закатываем прокипячёными крышками

Икра из баклажанов на зиму, рецепт для мультиварки — видео

Мне очень понравился рецепт икры «Баклажанчик», уж очень аппетитно выглядит. Раздразнили и снова надо засучить рукава, спасибо.

Такое время, Наталья, заготовки в самом разгаре, только успевай делать

Только сегодня за обедом предложила мужу сварить баклажанную икру. Говорю, что уже и лето на исходе, а икру то еще не варили. И вот зашла к Вам в гости на Ваш блог, а тут уже и рецепты готовы. Попробую приготовить икру по новому для себя рецепту. Правда из предложенных еще не успела выбрать, но выберу обязательно!

Все рецепты икры прекрасны и вкусны

Кто же не помнит знаменитую фразу — икра заморская, баклажанная.

Да крылатая фраза, стала своеобразной рекламой икры из баклажанов

Баклажанная икра это вещь! Причём вкусная вещь. Хорошие рецепты. Надо будет попробовать приготовить.

Владимир, а чего пробовать, надо брать баклажан и готовить, а вот потом пробовать

Не пробовал икру из баклажанов, обычно из кабачков только делаем. Но судя по отзывам не менее вкусная!

Отменная штука, поверьте на слово

В рецепте Баклажанчик не написано сколько надо лука.

Большое спасибо за замечание, лука нужно 1 кг. Пропуск в рецепте исправил

Навигация по блогу

Свежие публикации

Ленивые голубцы с рисом, капустой, фаршем, приготовленные в духовке – просто «Смак»

Я недавно рассказывал вам рецепты ленивых голубцов в мультиварке, сегодня предлагаю несколько рецептов для приготовления в духовке. Сам принцип остается

Икра из баклажанов на зиму: простые домашние рецепты

Чтобы приготовить баклажанную икру на зиму, одними лишь пасленовыми не обойтись – обязательно понадобятся и другие ингредиенты, придающие этой закуске насыщенный вкус и аромат. Некоторые используют для икры из баклажанов рецепты, где предусмотрено перетирание всех ингредиентов после термической обработки. Другим же больше нравится консервированная закуска, где все компоненты консервируют отдельными кубиками, не прокрученными в единую массу.

Икра из баклажанов с белыми кореньями.

2,5 кг баклажанов
500 г помидоров
300 г моркови
100 г корня сельдерея
100 г корня петрушки
100 г корня пастернака
300 г репчатого лука
50 зелени укропа
150 мл растительного масла
30—40 г соли
20 мл 9%-го уксуса
молотый черный и душистый перец по вкусу

Для этого рецепта икры на зиму баклажаны нужно нарезать мелкими кубиками, посолить, оставить на 30 минут, затем промыть и отжать. Помидоры нарезать мелкими кубиками, лук — полукольцами, морковь и коренья — соломкой. Лук, морковь и коренья обжарить в растительном масле. Добавить баклажаны, помидоры, соль, перец, тушить под крышкой 50 минут. Влить уксус, добавить рубленую зелень, перемешать. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из кабачков и баклажанов простая.

1 кг баклажанов
500 г кабачков
70 мл растительного масла
10 г сахара
10 г соли
30 г томатной пасты
молотый черный перец
корица на кончике ножа
лавровый лист

Пошаговый рецепт приготовления такой икры из баклажанов заключается в следующем. Баклажаны нужно нарезать ломтиками, слегка посолить, оставить на 20 минут, затем отжать, нарезать кубиками. Очищенные кабачки нарезать аналогично. Овощи соединить и тушить в масле под крышкой 30 мин, перемешивая. Добавить соль, сахар, специи, томатную пасту, тушить 10 минут, удалить лавровый лист. Горячую икру разложить в банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л — 15 минут, объемом 1 л — 20 минут. Затем закатать и укутать до остывания.

Икра из баклажанов с яблоками.

1 кг баклажанов
300 г яблок
200 г репчатого лука
50 мл растительного масла
30 мл 9%-го уксуса
20 г сахара
30 г соли
щепотка мускатного ореха и корицы

Чтобы приготовить икру по этому простому рецепту, баклажаны нужно разрезать пополам, смазать маслом и запечь в духовке до мягкости. Очистить, нарубить, отжать лишнюю жидкость. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить баклажаны, обжарить. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, добавить к овощам, тушить 2 минуты. Всыпать сахар, соль, специи, перемешать и тушить до готовности. В конце приготовления влить уксус. Горячую икру разложить в подготовленные банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л — 10— 15 минут, объемом 1 л — 20—25 минут. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Икра из баклажанов и тыквы.

1 кг баклажанов
1 кг тыквы
1 кг помидоров
20—30 г чеснока
100 мл растительного масла
соль по вкусу

Перед тем как приготовить баклажанную икру в домашних условиях, основной ингредиент закуски нужно испечь до мягкости, очистить, немного отжать и мелко нарубить. Мякоть тыквы натереть на терке. Помидоры нарезать произвольно. Выложить овощи в сотейник с маслом, тушить под крышкой 30 минут. Затем измельчить с помощью блендера, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, тушить 10 минут. Разложить приготовленную по этому рецепту горячую баклажанную икру в банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л — 15 минут, 1 л — 20 минут. Затем закатать и укутать до остывания.

Вкусная икра из баклажанов: простые и быстрые рецепты

Икра баклажанная без томата.

1,5 кг баклажанов
500 г болгарского перца
500 г моркови
500 г репчатого лука
150 мл растительного масла
30 мл 9%-го уксуса
соль
сахар
молотый черный перец по вкусу

Для этого рецепта приготовления икры баклажаны нужно нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 минут, затем промыть и отжать. Баклажаны, морковь и болгарский перец пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить измельченные овощи, тушить 1 час. Всыпать соль, сахар, через 5 мин влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую домашнюю икру из баклажанов, приготовленную на зиму, нужно разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из баклажанов без лука.

2 кг баклажанов
1 кг помидоров
1 кг болгарского перца
30 г чеснока
50 г зелени петрушки
100 мл растительного масла
50 мл 9%-го уксуса
30 г соли
50 г сахара

Икра из баклажанов на зиму по этому простому рецепту готовится очень просто. Нужно нарезать баклажаны и перец небольшими кубиками. Помидоры пропустить через мясорубку. В сотейнике разогреть растительное масло, выложить овощи, тушить 45 минут. Добавить измельченный чеснок, зелень, соль, сахар, уксус, перемешать, тушить еще 5 минут. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

1 кг баклажанов
1 кг яблок
1 кг помидоров
300 г болгарского перца
300 г моркови
300 г репчатого лука
200 мл растительного масла
30 г соли
1 лавровый лист
молотый черный перец
зелень по вкусу

Перед тем как приготовить баклажанную икру, овощи и яблоки нужно очистить, с помидоров снять кожицу. Подготовленные продукты мелко нарезать. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук и морковь. Добавить помидоры, перемешать, довести до кипения. В кипящую массу выложить баклажаны, болгарский перец и яблоки, тушить 50 минут. Добавить соль, специи, зелень, тушить 10 минут. Удалить лавровый лист. Горячую икру разложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из баклажанов со специями.

2 кг баклажанов
15 г чеснока
50 мл растительного масла
10 мл лимонного сока
молотый черный и острый перец
кориандр
сушеный базилик и укроп
соль по вкусу

Чтобы быстро и вкусно приготовить икру по этому рецепту, баклажаны нужно очистить, нарезать ломтиками, посолить и оставить на 20 мин, затем промыть и отжать. Подготовленные баклажаны пропустить через мясорубку. Пюре довести до кипения, добавить масло, соль и специи, тушить на слабом огне 45 минут. Добавить измельченный чеснок, лимонный сок, тушить еще 5 минут. Горячую икру разложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания.

Далее представлена ещё одна подборка пошаговых рецептов икры из баклажанов с фото.

Как приготовить вкусную баклажанную икру в домашних условиях

Икра из баклажанов с лимонной кислотой.

2 кг баклажанов
1 кг помидоров
500 г болгарского перца
500 г репчатого лука
3 г лимонной кислоты
соль
сахар и специи по вкусу
растительное масло для жарки

Для этого рецепта баклажанной икры на зиму овощи нужно очистить, нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 минут, затем хорошо отжать выделившуюся жидкость. Подготовленные баклажаны обжарить в масле. Лук и перец мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить обжаренные баклажаны, тушить 5—7 минут. Помидоры очистить от кожицы, нарезать, добавить к овощам, тушить 15—20 минут. Всыпать соль, сахар, специи, лимонную кислоту, перемешать, тушить 5 минут и снять с огня. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из запеченных баклажанов.

2,5 кг баклажанов
2 кг помидоров
1 кг моркови
1 кг болгарского перца
1 кг репчатого лука
50 г чеснока
150 мл растительного масла
соль
молотый острый перец по вкусу

Перед тем как приготовить домашнюю баклажанную икру, основу закуски и болгарский перец запечь в духовке до потемнения кожицы, остудить, очистить, нарубить мелкими кубиками. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать. Лук и морковь мелко нашинковать, обжарить в масле. Добавить помидоры, тушить на слабом огне 15 минут. Добавить запеченные баклажаны и болгарский перец, тушить около 30 минут. Затем добавить измельченный чеснок, острый перец и соль, тушить еще 5 минут. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра баклажанная, приготовленная в духовке.

1,5 кг баклажанов
800 г помидоров
300 г болгарского перца
400 г моркови
200 г репчатого лука
100 мл растительного масла
30 мл 9%-го уксуса
молотый черный и острый перец
соль по вкусу

Баклажаны нарезать мелкими кубиками, выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и запекать в разогретой до 200 °С духовке 10 минут. Лук нарезать мелкими кубиками, выложить в духовку к баклажанам, полить маслом, перемешать, запекать 10 мин. Добавить нарезанную морковь, запекать 10 минут. Затем выложить к овощам нарезанный болгарский перец и очищенные от кожицы помидоры, полить маслом, добавить соль и специи, перемешать, тушить в духовке еще 30 минут. Овощи вынуть из духовки, добавить уксус, перемешать. Горячую икру из баклажанов, приготовленную в домашних условиях, нужно разложить в банки объемом 0,5 л, стерилизовать 10 минут. Затем закатать и укутать до остывания.

Икра из баклажанов в казане.

2 кг баклажанов
1 кг болгарского перца
1 кг репчатого лука
200 мл растительного масла
200 мл томатного сока
80—100 г сахара
60 г соли
молотый черный перец по вкусу

Нарезать баклажаны, болгарский перец и лук одинаковыми кубиками. Выложить овощи слоями в казан или другую толстостенную посуду. Добавить соль, сахар, молотый черный перец, растительное масло и томатный сок. Тушить под крышкой 30—40 минут после закипания. Горячую домашнюю икру из баклажанов нужно разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Посмотрите фото икры из баклажанов, приготовленной по рецептам, которые представлены на этой странице:

Пишите, мы поможем

Новое на сайте

обязательно проконсультируйтесь с врачом.Полное или частичное копирование информации с сайта без указания

Источники: Икра из баклажанов на зимуИкра из баклажанов на зиму. 5 простых рецептов — пальчики оближешь В рубрике «Заготовки», сегодня икра из баклажанов на зиму, рецепты «заморской» овощной, вкусной закуски. Крылатаяhttp://kopilpremudrosti.ru/ikra-iz-baklazhanov-na-zimu.htmlИкра из баклажанов на зиму простые домашние рецептыКак приготовить вкусную баклажанную икру в домашних условиях: популярные рецептыhttp://babushkinadacha.ru/solntse-v-banke/ikra-iz-baklazhanov-na-zimu-prostye-domashnie-recepty.html

leebra.ru