Что такое локс? То, что раньше называлось локсом, теперь носит много имен. Это страница 3 четырехстраничной статьи. Нажмите на черные ссылки ниже, чтобы посетить другие страницы.

• Страница 1: Обзор копченого лосося
• Страница 2: Холодное копчение в сравнении с лососем горячего копчения
• Страница 3: Виды лосося холодного копчения: Глоссарий
• Страница 4: Виды лосося горячего копчения
• Страница 4: Станьте экспертом ~ Проведите дегустацию
• Страница 4: Гарниры из копченого лосося

Виды лосося холодного копчения: глоссарий

Вот обзор того, что там есть. Важно подчеркнуть, что это только общие категории: Качество сильно различается в зависимости от производителя. Мы купили одну марку новошотландского лосося в нашем местном супермаркете, который по качеству (среднему) сильно отличается от превосходного новошотландского лосося, который мы покупаем в Zabar’s, хотя разница в цене составляет всего пару долларов. (У нас просто нет времени, чтобы добраться до Zabar’s!) Недавно мы также попробовали один органический бренд — наш первый, — который заставил бы нас никогда больше не пробовать органические продукты, если бы мы не были авантюристами в еде (плюс, это наша работа). Тем не менее, другие органические бренды восхитительны. Так что ярлыки ничего не значат, цена ничего не значит: продолжайте пробовать, пока не найдете то, что вам нравится!

Аутентичный (натуральный) копченый лосось коптится на щепе с солью и сахаром, без консервантов. Национальные предпочтения различаются: шотландский копченый лосось тонкий и нежный, норвежский копченый лосось имеет более тяжелый дымный профиль. Типы древесины и количество соли и сахара (и других специй) вносят свой вклад в разницу.

В алфавитном порядке:

• Belly Lox — это более соленый копченый лосось, вяленый в рассоле, а не копченый.
• Датский копченый лосось имеет тенденцию быть слаще, чем шотландский, из-за большего количества сахара в смеси приправ; в остальном очень похоже.

• Норвежский копченый лосось — это атлантический лосось более дымного вкуса, более бледного и персикового цвета.
• Копченый лосось Новой Шотландии («Нова») — термин, первоначально использовавшийся в восточной части Соединенных Штатов для широкого описания атлантического лосося холодного копчения (первоначально выловленного недалеко от Новой Шотландии) до того, как другие виды стали широко импортироваться (сегодня королевский лосось из Тихого океана). Северо-запад также используется). В более мелких продуктах также содержится кета, имеющая бледно-мясной цвет; пищевой краситель добавляется для улучшения внешнего вида. В случае копченого лосося из Новой Шотландии в рассол добавляется коричневый сахар, что делает вкус более мягким, чем животный лосось. По прибытии рыбу филируют и разделывают, вялят в течение пяти дней, а затем коптят холодным способом в течение 10–12 часов. В результате вкус менее соленый и более тонкий, чем у лосося.

• Копченый лосось Код относится к любому лососю, подвергаемому копчению, независимо от конкретного процесса. Он может продаваться в упаковках по четверти фунта, фунту и многофунтовым, целыми нарезанными или ненарезанными боками, обрезками (подходит для омлета и салата).

Однако важно отметить, что в случае кустарных продуктов стандарты варьируются в зависимости от того, что хочет сделать производитель — то, что компания считает вкусным. Купите полдюжины различных марок шотландского лосося (или любого типа), и вы заметите различия. Некоторые шотландские лососи, которые мы купили, не указывали, что они использовали дуб, например, но «лиственные породы», которые могут быть общими для любого количества видов копченого лосося. В конце концов, качество есть качество. В зависимости от того, что вам доступно, вы можете обнаружить, что вас подкупает не точный стиль дыма, а стандарты производителя.

Перейти к странице 4: Виды лосося горячего копчения

Перейти к индексу статей выше

Lifestyle Direct, Inc. Все права защищены. Изображения являются собственностью их индивидуальных владельцев.