Является ли красная рыба на самом деле красной? | Еда и кулинария

Конечно, язык развивается. Но в наше время даже многие россияне считают, что название «Красная площадь» произошло от цвета кремлевских стен. Что уж говорить о выражении «красная рыба». А ведь и обычной серой сельди при особом способе приготовления можно придать пурпурный цвет. Будет ли она от этого красной рыбой?

Термин «красная рыба» был присвоен осетровым рыбам в том смысле и значении, в каком красным в старину называли все редкое, дорогое, красивое: красна-девица, красное солнышко, красный товар.

Такое название исстари дано осетровым (осетру, севрюге, белуге, шипу, калуге), хотя мясо у них белое. Вес самой крупной белуги в «доисторические» времена достигал 600−800 кг, а редкие экземпляры — до 1 тонны.
Стерлядь, будучи по цвету желтоватой (брюхо), по рыбацкой и кулинарной классификации тоже относится к «красной» рыбе (в значении — прекрасная, качественная).

Однако сейчас по торгово-тарифной классификации рыбных грузов к красной рыбе, кроме осетровых, причисляют также всех лососевых (белорыбицу, муксуна, нельму, сигов, форель, горбушу, кету, кижуч, нерку, чавычу и т. п.).

Правда, как уверяет «Книга о вкусной и здоровой пище», лососевые с мясом красного цвета не называются красной рыбой. У большинства лососевых рыб мясо имеет различные оттенки красно-розового цвета (семга, нерка, лосось, кета и др.). Но есть лососевые, такие, как сиги, нельма, у которых мясо молочно-белого цвета. Лососевые с мясом белого цвета в Сибири и на севере Европейской части нашей страны прозваны белой рыбой.

«Лосось» — это обобщенное название нескольких видов «красной» рыбы. Все лососевые обитают в соленых морских водах и лишь на нерест приходят в пресноводные реки — те самые, где они когда-то сами появились на свет. По сути, в терминологии рыбаков — это «проходная» рыба, как судак или пелингас. Да впрочем, как и угорь.

В последнее увеличилось количество стран, занимающихся фермерским разведением лосося, от одной в 1980 году до десяти в 2000 г. Однако, по словам экспертов ООН, сохранить популяцию дикого лосося намного важнее строительства рыборазводных заводов. Только дикая природа, уверяют они, способна сохранить нормальный генофонд живности.

Да и как я читал отзывы на форумах бывших русских, которые сейчас живут в Франции, европейские лососи с промышленных рыбоферм абсолютно безвкусны. За рубежом рыбу выращивают в морских садках, и она имеет менее вкусное мясо, нежели дикая, да и отличается по генотипу.

А на Камчатке развито пастбищное лососеводство, когда из икры, полученной от лососей-производителей, выращивают молодь до 0,5−10 г и выпускают ее в реки. Мальки скатываются в море и живут там, возвращаясь на нерест через 2−6 лет. У этих лососей, в отличие от «товарной» рыбы, полностью выращенной в искусственных условиях, и цвет и вкус такой же, как и у диких.

На Камчатке обитают все шесть видов тихоокеанского лосося. Это чавыча, кижуч, нерка, кета, горбуша, а также редкий лосось — сима. Камчатские реки являются нерестилищами единственных в России стад камчатской семги, занесенной в Красную книгу. Тут же водится и редкий лосось микижа, а также форель и два вида гольца: арктический и голец-кунджа.

Что касается семги, то в советское время возможность хотя бы попробовать ее считалась сравнимо с принадлежностью к миру «небожителей» или богатых мошенников.

Однако дорого там или дешево, а надо семгу есть, это, мол, национальная русская пища. Она с XII—XIII вв. входила в состав русского парадного стола вначале как вяленая и соленая рыба. В ряде типично национальных русских блюд и изделий считается совершенно необходимым присутствие семги: в ботвинье, с русскими блинами, в расстегаях с рыбой, в русских пирогах с гречневой кашей, в кулебяках с рисом. Практически настоящий русский вкус всех этих изделий с заменой семги на что-либо иное исчезает.

Она в отличие от севрюги и осетрины, которые наиболее вкусны копчеными, причем особенно при горячем копчении, приготавливается только малосольной. От всех других рыбных продуктов семга отличается своим, только ей присущим вкусом и консистенцией. Даже нельма, которая тоже только солится, имеет отличный от семги вкус.

Хороша и уха из семужьих голов и хвостов, особенно на бульоне из окуньков и ершей.

Семга разделывается на семужий балык (или спинку) и семужью тешу, очень сочную и жирную. Отличается семга и от лососины как вкусом, консистенцией мяса, так и цветом. Лососина из скандинавских стран имеет в целом более светлый, розовато-желтый цвет, в то время как у семги темно-розовый цвет.

Пик потребления рыбной продукции приходится на многочисленные посты. По понедельникам, средам, пятницам, а иногда и субботам рыба во всех видах составляла основное меню, и это не случайно. Рыба — продукт, богатый необходимым человеку фосфором, а также полноценными белками, которые легко усваиваются. Экстрактивные вещества, содержащиеся в рыбе, способствуют возбуждению аппетита.

Также полезно отведать рыбки желающим похудеть: рыба содержит в себе белки и аминокислоты, которые хорошо влияют на жировой обмен в организме. Рыбий жир намного полезнее, чем животный, так как там содержатся такие жирные кислоты, как омега-3. Также в рыбе много витаминов и микроэлементов: витамины А, D, B, железо, йод, калий, фтор. К тому же рыбная продукция содержит меньше холестерина.

Теги:

семга,
пост,
рыба,
еда,
красная рыба

Вкуснейшая красная рыба! — Твой Дом

25. 05.2020

Твой Дом

Популярная и общеизвестная красная рыба на самом деле далеко не всегда красного цвета. А исторически «красной», «красивой» называли вообще только рыбу из семейства осетровых.

Данный продукт содержит большое количество витаминов и микроэлементов: йод, кальций, фосфор, цинк, селен, витамины A, D, Е, РР и группы В. Благодаря им происходит внутренняя поддержка ресурсов организма, замедляется старение.

Разделить красную рыбу можно на осетровые виды и лососевые.

Осетровые широко распространены в Черном, Каспийском и Азовском морях, а также встречаются в реках. К ним относятся следующие деликатесные виды:

1. Белуга. Ценится за особенный вкус, калорийную икру и легкоусвояемые белки. Считается маложирной и подходит для диетического питания. Идеально подходит для бульона или запекания на гриле.
2. Севрюга. Редкая в настоящее время, богата незаменимыми жирными кислотами, благотворно влияющими на жизнедеятельность организма. В дикой природе практически не попадается из-за сильного загрязнения рек, но выращивается на специальных фермах. Мясо достаточно жирное и подходит для запекания в духовке, а также для варки и подачи с белыми соусами.
3. Бестер. Данная рыба была выведена искусственно, путем скрещивания белуги и стерляди, благодаря чему она быстро растет и рано созревает. Мясо низкокалорийное, нежирное, подходит для ухи или заливного, прекрасно сочетается с бобовыми, овощами и кисло-сладким соусом.
4. Осётр. Очень красивая рыба с высокой калорийностью и насыщенными жирами. Мясо больше напоминает животное, содержит в себе редкие микроэлементы и большую группу витаминов. Традиционно является блюдом «русской кухни». Идеально подходит для традиционной ухи, запекания и поширования. Отлично сочетается с различными соусами.
5. Стерлядь. Эта рыбка небольшого размера очень ценится за содержащиеся в ней цинк, никель и хром. Филе стерляди добавляют в традиционную уху, запекают, тушат и готовят на пару, а также в белом сухом вине.
6. Шип. Самый настоящий деликатес, т.к. промысел этой рыбы запрещён, и она занесена в Красную книгу. Уникальна тем, что практически не содержит углеводов. При готовке используются все части рыбы: из головы получается прекрасная наваристая уха, из тела – ароматное жаркое.

Рыба

Смотреть все {{ totalCount }}

Лососевые виды рыбы водятся в Тихом океане, Белом и Балтийском морях. Отличаются большим разнообразием размеров и вкусов. К ним относят:

1. Горбуша. Благодаря достаточному распространению рекомендуется в повседневном рационе. Содержит полиненасыщенные жирные кислоты. Идеально подходит для запекания или варки. Также часто подается в солёном, копчёном виде и в салатах.
2. Кета. Также распространенный вид рыбы, имеющий красно-розовый цвет мяса. Отлично подходит для диетического питания, а также при повышенных физических и умственных нагрузках, снимает стресс и улучшает настроение. Хорошо сочетается с пресными овощами, томатным соусом, а также вкусна в ухе, заливном и приготовленная в пароварке.
3. Нерка. Имеет ярко-красное мясо благодаря повышенному содержанию каротина. Поддерживает остроту зрения, эластичность кожи, укрепляет кости, зубы, волосы и ногти. Вкус рыбы немного напоминает краба. Чаще всего нерку коптят, тушат, готовят на пару или на гриле. Также она сохраняет всю вкусовую палитру в сыром виде при изготовлении сашими.
4. Форель. Различают речную, морскую и озёрную. Морская крупнее речной, более насыщенного цвета, имеет яркий вкус и жирное мясо. Форель очень богата калием, который необходим для поддержания нормального давления, а также фосфором, сохраняющим здоровье зубов и костей. Благодаря своей жирности отлично подходит для запекания на гриле с зеленой фасолью или спаржей. Часто форель подают в слабосоленом виде, приготовленной на пару или поджаренной. Из нее практически не готовят уху и не подают сырой.
5. Семга. Обычно первая рыба, которая вспоминается при упоминании о красной рыбе. Всего 100 г легко восполняют суточную дозу витамина D, что очень ценится долгой зимой. Мягкий вкус и нежное розоватое мясо – всё то, благодаря чему рыба популярна в ресторанных блюдах по всему миру. Из нее готовят большое количество закусок, супов, паштеты. Солят, варят и коптят, подают в сыром виде. Калорийность сёмги невысока, благодаря чему она подходит для диетического питания. А также не теряет свои вкусовые качества при заморозке.
6. Кижуч. Крупный представитель лососевых, является важным источником белка, благодаря чему подходит спортсменам и желающим быстро набрать мышечную массу. Также способствует повышению гемоглобина, регулирует нервную систему и нормализует обмен веществ. Мясо у кижуча имеет великолепный вкус – одновременно насыщенный, сочный и нежный. А цвет мяса скорее белый, нежели красный или розовый.

1. Чавыча. Один из самых крупных представителей своего семейства – может достигать 60 кг и 2х метров. Мясо имеет яркие оттенки красного. Как и другие виды, полезна для укрепления нервной системы, костной ткани и зрения. Вкус напоминает семгу, но более насыщенный. Рекомендуется готовить и есть мясо небольших особей, т.к. крупные могут накапливать в себе ртуть.
2. Сиг. Имеет несколько подвидов, в связи с чем сильно варьируется в размерах. Большинство являются речными обитателями, благодаря чему имеют меньше костей. Мясо у сига очень сочное. Готовить можно любым способом, кроме варки, т.к. во время нее рыба может развалиться.
3. Кунджа. Известна оригинальным окрасом мяса, меняющим цвет в зависимости от питания и сезона: весной скорее белое, а осенью красно-розовое. Полезные свойства соответствуют своему семейству, а вкусовые качества близки к форели.

Лососевые и осетровые виды не зря относят к красной рыбе. Хотя красный или розовый оттенок мяса имеют только часть лососевых. Они насыщены жирными омега-3 кислотами, которые укрепляют организм и подходят для диетического питания. Мясо осетровых легко усваивается, рекомендуется для поддержания баланса полезных витаминов и микроэлементов. Кроме того, что красная рыба полезна, она ещё и очень вкусна, в связи с чем из нее готовят настоящие шедевры высокой кухни.

Помните, что вкус напрямую связан со свежестью рыбы, поэтому при выборе необходимо обратить внимание на следующие признаки:

— Чистый рыбный запах, без примесей.

— Глаза без помутнения.

— Жабры красного цвета, без нарушений целостности.

— Упругие мышцы, без пятен и помятостей.

  Автор статьи:  Ольга Липовенко
Дата обновления: 14.10.2022

Продукция | Морской порт

ООО «Маркетс» — Морепродукты

Многие методы рыболовства, используемые сегодня во всем мире, оказывают негативное воздействие на наши озера, океаны и дикую природу. Как любитель морепродуктов, вы можете помочь обуздать негативные последствия повреждения среды обитания, чрезмерного вылова рыбы, прилова и плохой практики аквакультуры, принимая обоснованные решения в следующий раз, когда будете покупать морепродукты. Аквариум Монтерей Бэй
Программа «Наблюдение за морепродуктами» признала следующие виды рыбы и моллюсков хорошим выбором для потребления (исходя из изобилия запасов, используемых методов рыболовства и практики аквакультуры).

!!!!!!!!!!!!!!!
Загрузите карманный путеводитель по часам с морепродуктами (PDF)!!!!!!!!!!!!!!!!!

Рыба

Сом (выращенный в США)

Сом получил свое название из-за огромных усиков на мордочке — похожего на усы датчика, используемого для навигации по дну грязных водоемов. Эта рыба без чешуи популярна отчасти из-за относительно небольшого количества костей, но при этом хорошего мяса и мягкого вкуса. Сом великолепен в вареном, запеченном или жареном виде. Мы рекомендуем добавить к нему каджунскую изюминку — сделать его горячим и пряным!

Треска: Тихоокеанская (Аляскинский ярус)

Хотя тихоокеанская треска чаще всего используется в рыбных палочках и переработанных замороженных рыбных продуктах, она представляет собой отличное филе, если ее только что поймать и запечь в пергаментном мешочке. Рыба имеет слоеную белую мякоть и мягкий маслянистый вкус. Это также очень популярная рыба для приготовления рыбных чипсов.

Палтус: тихоокеанский

Лучший палтус — это мелкий палтус (~ 10 фунтов), хотя многие в индустрии спортивного рыболовства ловят его крупными (иногда более 400 фунтов). Эта правоглазая камбала является самой крупной из всех видов плоских рыб. Он рождается с глазами на противоположных сторонах головы, и в шесть месяцев его один глаз будет медленно перемещаться на другую сторону головы, позволяя ему видеть то, что находится над ним, когда он лежит на дне океана. У палтуса белая мякоть с крупными твердыми хлопьями. Его «щечки» почитаются как деликатес, и они имеют фантастический вкус с приправами или без них.

Минтай (дикий с Аляски) +

Морская рыба, принадлежащая к семейству тресковых, которую иногда называют большеглазым минтаем или минтаем. У него стройное тело от оливково-зеленого до коричневатого цвета на спине, а бока серебристые. Его мякоть твердая и белая, которая хорошо шелушится при приготовлении. Аляскинский минтай не следует путать с атлантическим минтаем, который более жирный, с более темной мякотью и рыбным вкусом. Аляскинский минтай отлично подходит для запекания, жарки, тушения, жарки, приготовления на пару или варки. Это наиболее широко используемая рыба на рынке быстрого питания, где из нее делают филе «фиш-н-чипс», рыбные котлеты для бутербродов и рыбные продукты из фарша. Филе минтая также достаточно вкусно, чтобы его можно было подать в хорошем ресторане. Большое количество добываемого сегодня минтая используется для приготовления сурими, имитации морепродуктов.

Морской окунь: черный (Калифорния, Орегон)

Эта бойкая рыба известна своим нежным, слоеным белым филе, из которого можно приготовить восхитительное блюдо, если его запечь в пергаментной бумаге, обжарить на сковороде с луком и чесноком или просто приготовить на гриле на раскаленных углях. Черный морской окунь также продается как черный окунь, черная каменная треска, морской окунь, черный окунь. У берегов Тихого океана обитает более 70 видов морских окуней. Многие виды морских окуней подвержены перелову, потому что они растут медленно, поздно созревают и часто вылавливаются до того, как у них появляется возможность размножаться. Популяция черного морского окуня сильнее, чем у других разновидностей морских окуней, поэтому мы рекомендуем их. Ищите «пойманных на крючок» из Калифорнии, Орегона или Вашингтона.

Лосось (дикий с Аляски)

Лосось является анадромным видом рыб, что означает, что они рождаются в пресной воде, но мигрируют в соленую воду, чтобы созреть, и возвращаются в пресную воду для размножения. Как одна из самых популярных рыб, лосось имеет репутацию здорового и питательного источника белка и полезных для сердца масел. Жирные кислоты омега-3, которые помогают снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого), присутствуют во всех пяти видах лосося, и наиболее богаты чавычей, кижучом и неркой. Лосось обычно готовят на гриле или запекают, но он также может стать отличным дополнением к похлебке из морепродуктов или закуске. Да, и не забывайте о чудесах копченого лосося — вкусно!

Чавыча (Королевский)

Также называется король Сал
мон, это самый крупный из пяти видов лососей. Чавычи могут вырасти до пяти футов в длину, образуя безошибочно массивное тело у взрослых особей. У лосося чавычи богатая красно-оранжевая мякоть с высоким содержанием масла.

Кижуч (серебристый)

Кижуч имеет ярко-красный цвет мякоти, но не такой глубокий красный, как нерка. Содержание масла в нем чуть ниже, чем в нерке и чавычи, а мякоть более мясистая, чем нежная. Как Чам и Чинук, кижуч становится ярко-красным по бокам, когда возвращается на нерест. Большая часть кижуча вылавливается в дикой природе, хотя ее также выращивают на фермах.

Кета (Собака/Кета)

У кеты бледный цвет мяса и более низкий уровень полезного жира, чем у других видов лосося. Их тела имеют стальной серо-голубой цвет, который становится слегка красным по бокам, когда они возвращаются на нерест, проведя до шести лет в море.

Горбуша

Горбуша – самая маленькая из настоящих лососей. Обычно его консервируют, но также продают в свежем и замороженном виде. Его мякоть бледно-розового цвета с меньшим содержанием масла, чем у более богатых видов чавычи и нерки. У него также относительно слабые инстинкты самонаведения, и в результате он не всегда возвращается на нерест в том же месте, где родился.

Нерка

Нерка отличается высоким содержанием масла и самой красной мякотью среди всех лососей. У него богатая, мясистая мякоть и безошибочно узнаваемый глубокий цвет филе. Многие считают нерку самой вкусной и питательной из пяти видов лосося. Один вид, кокани, на самом деле не имеет выхода к морю и всю свою жизнь проводит в пресной воде. Во время нереста нерки головы самцов становятся ярко-зелеными, а их плавники ярко-красными. При этом тона чешуи самок становятся бледными.

Сардины и сельдь

Эта маленькая морская рыба употребляется в пищу в молодом возрасте, пока ее кости мягкие и съедобные. Она обитает в Средиземном море (сардины), Тихом и Атлантическом океанах (сельдь). Сардина — это быстро плавающий серебряный дротик с темным филе с насыщенным вкусом. Сардины обычно консервируют в оливковом, соевом масле или воде, но они также великолепны в свежем виде, хотя иногда их трудно найти. Сардины популярны как закуска к крекерам и являются ключевым ингредиентом для приготовления хорошего соуса «Цезарь».

Осетр, икра (выращенная)

Эта анадромная рыба большая и ответственная: взрослые особи в среднем весят 100-200 фунтов, рекордсмены весят до тонны и вырастают в длину более 15 футов. Яйца или «икра» осетра считаются «настоящей икрой» и очень востребованы в изысканной кухне. У осетра нежный вкус, но плотная мякоть – жирная и жирная. Хотя большая часть осетровых рыб, выловленных в США, копченая, они доступны в свежем виде, но их бывает трудно найти.

Тилапия (выращенная в США)

Эта тепловодная рыба требовательна к температуре. Вы, вероятно, не найдете его плавающим в воде с температурой ниже 60 градусов по Фаренгейту, и при этом вы не найдете больших — они обычно вырастают до 3-4 фунтов в диких водах. Поскольку они быстро взрослеют и точно так же размножаются, они стали популярной (и относительно экологически чистой) рыбой для выращивания. Мясо большинства видов тилапии белое, твердое по текстуре и довольно сладкое на вкус, очень похожее на мясо сома. Эту рыбу дополняют большинство традиционных методов приготовления (например, запекание, жарение на гриле, жарка, варка или приготовление на пару).

Форель: радужная (выращенная)

Популяции озерной форели во многих районах США подвергаются чрезмерному вылову. Выращенная на ферме радужная форель признана лучшим выбором для покупки форели. Стандарты выращивания этого конкретного вида с годами улучшились, и сегодня многие из этих ферм признаны многими экологическими организациями экологически безопасными, не говоря уже о том, что многие из них сертифицированы сторонней системой. Большинство коммерчески выращиваемых радужных форелей весят около 8 унций. Мы рекомендуем традиционный способ приготовления форели: обжаривание в чугунной сковороде.

Тунец: Альбакор (США, Британская Колумбия, тролль/полюс)

Запасы этого вида тунца в Северной Атлантике резко сократились, но в Тихом и Южном Тихом океанах они оказались в изобилии. Тунец альбакор, очень ароматный и имеет самую светлую мякоть из всех видов тунца. Как правило, он дороже других сортов, а консервированную версию часто называют «белым тунцом». Мясо нежное и слоеное при приготовлении и, как и весь тунец, имеет довольно высокое содержание жира.

Моллюски и ракообразные

Морское ушко (выращенное на ферме)

Эта большая морская улитка имеет очень мягкий вкус и становится твердой и эластичной при переваривании, что делает ее очень похожей по вкусу и текстуре на кальмаров (кальмаров). Большая овальная раковина морского ушка имеет голубоватую, переливающуюся перламутровую (перламутровую) подкладку, что привело к его популярности в ювелирных изделиях и других декоративных работах. Мы рекомендуем морские ушки, обжаренные на сковороде, в панировке и обжаренные, или в сливочном супе из морепродуктов. Подумайте о чесноке, лимоне и петрушке!

Моллюски (выращенные)

Выбирая моллюсков, убедитесь, что они закрыты, когда вы их покупаете, и открывайте только те, которые открываются, когда вы их готовите. Кроме того, съешьте их в течение нескольких дней после покупки — свежие моллюски вкусны!

Манильские моллюски

Манилы — это сладкие, нежные моллюски, популярные благодаря тому, что их легко открывать, легко готовить и они очень универсальны. Попробуйте их в качестве закуски — на пару с травами, вином и чесноком. Они также отлично нарезаются в супах или панируются и жарятся.

Тихоокеанские бритвенные моллюски

Чтобы по-настоящему насладиться этими моллюсками, они должны быть только что пойманы. Большинство любителей моллюсков согласятся, что лучший способ съесть их — это запанировать и обжарить их на сливочном или растительном масле всего по две минуты с каждой стороны (будьте осторожны, чтобы не переварить их, иначе они станут очень жевательными). Как и у большинства моллюсков, у них пикантный вкус моря с небольшим оттенком сладости.

Моллюски с маслом

Этот моллюск с твердой оболочкой Пьюджет-Саунд небольшой, но сладкий и насыщенный (как следует из названия). Масляные моллюски в среднем около 4 дюймов в длину и от 1 до 2 дюймов в высоту, с овальными или продолговатыми раковинами. Это классические моллюски, приготовленные на пару с белым вином, цитрусовыми и чесноком.

Краб: Dungeness

Этот краб был назван в честь небольшого городка Дандженесс на Олимпийском полуострове в Вашингтоне, к востоку от Порт-Анджелеса. Краб Dungeness упакован с нежным и богатым мясом. Любители крабов, как правило, просто варят краба в течение примерно 15 минут, а затем раскалывают экзоскелет и обмакивают мясо в масло. Мясо является прекрасным дополнением к густым супам с морковью, луком, сельдереем и картофелем. Крабовые пироги и крабовые соусы также популярны среди любителей крабов. Если вы никогда не ели крабов, попробуйте немного и подождите несколько минут, прежде чем съесть больше — аллергия на моллюсков не редкость.

Лобстер: Колючий (США)

У лангустов плотное и богатое мясо, в основном из хвоста, на долю которого приходится более одной трети его общего веса. Омары обитают в тропических и субтропических водах, а лучшим источником является южная Калифорния и Мексика, как это рекомендовано Морским попечительским советом. Отварите хвост и обмакните мясо в сливочное масло или попробуйте приготовить густой сливочный суп из лобстера.

Мидии (фермерские)

Примерно 90 процентов потребляемых во всем мире мидий выращиваются на фермах. Преимущество ферм по разведению мидий, моллюсков и устриц заключается в том, что они не требуют корма для рыб или рыбьего жира (два худших компонента в других формах аквакультуры). Большинство этих двустворчатых моллюсков фактически фильтруют воду в качестве корма, что делает их более устойчивой формой выращивания морепродуктов. Мы рекомендуем следующее…

Средиземноморские мидии

Это классика родом из Средиземного моря, которую теперь выращивают по всему миру. Их вкус может быть смелым и богатым, с оттенком соленого аромата моря. Попробуйте их на пару с чесноком, сладкое белое вино и каплю апельсинового сока. Эти мидии открываются рано, поэтому готовьте их немного дольше, чем после открытия, иначе они будут недоварены.

Голубые мидии

По иронии судьбы, у голубых мидий раковина скорее от коричневого до черного, но их название может означать их настроение, а не цвет Кто знает? В любом случае, синие мидии отлично подходят для приготовления на пару и измельчения в похлебки. Они готовы к употреблению, как только откроются, так что не нужно ждать — закапывайте!

Устрицы

Афродизиак? Мы позволим вам решить. При подаче в сыром виде на полуоболочке они определенно не для всех. На самом деле, многие люди считают их полной противоположностью афродизиака. Если вы еще не пробовали устриц, вы действительно должны попробовать их один раз. Если вы не можете смириться с мыслью есть их в сыром виде, попробуйте приготовить их на гриле и отхлебнуть от приготовленной половинки скорлупы. Острые соусы помогают замаскировать любой вкус, который может не соответствовать вашим вкусовым рецепторам, хотя пуристы-любители устриц говорят, что вы должны есть их сырыми и неприправленными. Мы позволим вам решить. Мы рекомендуем следующее

Тихоокеанские устрицы

Это фантастическая устрица на гриле — просто снимите ее и поджарьте на большом слое раскаленных углей. Мы рекомендуем посыпать их карамелизированным луком и щепоткой свежего молотого перца или просто съесть их сырыми из моря.

Олимпия устрицы

Этот уроженец Тихого океана произрастает от Мексики до Аляски, но свое название он получил в Олимпии, где впервые был собран в промышленных масштабах. Сегодня «Могучие Оли», как их называют фермеры, занимающиеся разведением моллюсков, представляют собой небольшие, но очень популярные устрицы, которые можно отведать по-настоящему сырыми в полураковине. Это отличная устрица для «новичка», так как они самые маленькие.

Кумамото

Эта устрица была привезена на Тихоокеанское побережье США из залива Кумамото, расположенного на самом южном острове Японии, Кюсю. Эти маленькие кума чуть крупнее крошечных олимпийских устриц, и у них коричневое мясо, отчетливо твердое и хрустящее. Некоторые любители устриц считают их фруктовыми в дополнение к их соленому вкусу. Если вы хотите хороший шутер с полуоболочкой, попробуйте их, добавив всего лишь немного лайма.

Тоттен Вирджиния

Вкус Totten Virginicas чистый и гладкий, как и устрицы. Они имеют сладкое и богатое минералами послевкусие и являются особенно хорошим источником цинка, витамина D + B12, железа, меди, марганца, селена и, конечно же, белка. Мы рекомендуем наслаждаться ими в полуоболочке, охлажденными. Если вам не нравится вкус сырых устриц сам по себе, попробуйте покрошить сверху немного сыра и добавить немного табаско — ням!

Морские гребешки: заливные (выращенные)

Заливные гребешки — это маленькие двустворчатые моллюски, единственные в мире, которые, как известно, мигрируют вплавь. Внутри их популярных для коллекционирования раковин живет белая тонкая мышца, которая является сладким, богатым деликатесом среди культур по всему миру.