Филе кеты в кляре: Кета в кляре — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

рецепты с фото, приготовление рыбы на сковороде, как пожарить филе в пивном кляре

Назад

Как приготовить кету в кляре

  • Выбор и подготовка ингредиентов
  • Рецепты приготовления кеты в кляре
  • Кусочками филе
  • Стейки в сырном кляре
  • В пивном кляре








  • Рецепты и заготовки

  • Как приготовить кету в кляре











Каждая хозяйка знает, что приготовление красной рыбы требует особой щепетильности, иначе одним неправильным действием можно испортить всё блюдо. Существует много способов, с помощью которых можно пожарить сочное и нежное филе с оригинальным вкусом. Рецепты кеты в кляре, описанные ниже, помогут приготовить быстрый и замечательный ужин для всей семьи.

ПоказатьСкрыть

  • Выбор и подготовка ингредиентов
  • Рецепты приготовления кеты в кляре
    • Кусочками филе
    • Стейки в сырном кляре
    • В пивном кляре

Выбор и подготовка ингредиентов

Покупая свежую кету необходимо внимательно осмотреть её внешний вид. Не должно быть тёмных пятен на плавниках, неприятного запаха, мутности в глазах. Мясо должно быть ярко-розового цвета, а поверхность рыбки — не скользкой. Перед приготовлением главный ингредиент необходимо очистить от чешуи, выпотрошить, удалить хвосты, плавники и головы.

Рецепты приготовления кеты в кляре

Ниже представлены простые и доступные рецепты рыбы в хрустящем кляре, с которыми справятся даже начинающие хозяйки. Кета может использоваться свежей или замороженной. Во втором случае перед готовкой необходимо дать продукту полежать при комнатной температуре до полного оттаивания льда. Горячую воду и микроволновку для этих целей применять не рекомендуется, иначе рыба потеряет свои полезные свойства.

Рецепт №1

Кусочками филе

Рецепт №2

Стейки в сырном кляре

Рецепт №3

В пивном кляре

Рецепт №1

легко

Кусочками филе

445 минут

Шаги

7 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

189,68 ккал

Белки

14,97 г

Жиры

8,37 г

Углеводы

13,92 г

  1. Со свежей рыбы снимают кожу, удаляют кости и разрезают на одинаковые кусочки.
  2. Каждую часть филе натирают смесью соли с перцем (по вкусу).
  3. Выжимают сок лимона в глубокую тарелку. Всыпают в него специи, опускают филе и всё перемешивают. Оставляют на 30 минут при комнатной температуре для пропитывания рыбы пряностями.
  4. Сковороду ставят на огонь и наливают в неё подсолнечное масло. Оставляют до того, как она хорошо прогреется.
  5. На плоскую тарелку насыпают муку и обваливают в ней каждый рыбный кусок, после чего отправляют на сковородку с раскалённым маслом.
  6. Сначала жарят на сильном огне 1-2 минуты до появления золотистой корочки. Затем убавляют огонь и доводят до готовности еще 15 минут.

Важно! Перед готовкой следующей партии сначала нужно дождаться, пока на стейках «схватится» корочка, которая сохраняет мясо от пересыхания и аромат внутри жареного филе.

Рецепт №2

средне

Стейки в сырном кляре

530 минут

Шаги

11 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

190,0 ккал

Белки

13,77 г

Жиры

10,98 г

Углеводы

8,39 г

  1. Кету размораживают или берут свежей. Очищают, промывают и нарезают на стейки по 5–10 см. Выжимают сок лимона и поливают прямо на куски.
  2. Замешивают кляр из тёртого сыра, яиц, воды, рубленой зелени, муки и приправ. Сначала взбалтывают яйца вилкой и добавляют к ним остальные ингредиенты, помешивая до однородной густой массы.
  3. На большом огне в сковороде разогревают масло и снижают огонь до среднего уровня.
  4. Стейки погружают в готовое тесто и отправляют на сковороду.
  5. Жарят по 5 минут с каждой стороны до румяной корочки.

Рецепт №3

легко

В пивном кляре

440 минут

Шаги

10 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

180,05 ккал

Белки

21,85 г

Жиры

7,03 г

Углеводы

6,34 г

  1. После того, как рыбу подготавливают: моют и чистят, с неё аккуратно снимают кожу и режут на порционные куски.
  2. Делают маринад из зелёного чая. Один пакетик заваривают в 100 мл кипятка и охлаждают. Добавляют в заварку ложку имбиря, соль по вкусу и лимонный сок.
  3. Стейки заливают маринадом и оставляют пропитаться на 20–30 минут.
  4. В это время готовят кляр. Муку и крахмал хорошо перемешивают. Добавляют к ним пиво и яйцо, тщательно смешивают.
  5. Разогревают масло на сковороде.
  6. Стейки погружают в пивное тесто и жарят до готовности на сковороде по 3 минуты с каждой стороны. Этого времени достаточно, поскольку мясо мариновалось с лимонным соком.

Важно! Пиво для кляра должно быть охлаждённым, поэтому перед приготовлением дайте ему постоять в холодильнике.

Для устранения лишнего жира готовые куски рыбы можно положить на бумажные полотенца. Подают блюдо на обед с гарниром, лучше всего с картофельным пюре. Все описанные рецепты с использованием кеты получаются сочными, питательными и понравятся даже самому избалованному гурману. Главное — не пересушить филе во время жарки и выбирать только свежие, качественные продукты.


Теги:
Блюда из рыбы


Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!


Кета РРК филе на коже (500 г)

Не является публичной офертой

Производитель:

Русская рыбоперерабатывающая ООО

Бренд:

РРК

Страна:

РОССИЯ

Цвет флакона / упаковки
Вес брутто:515 г.
Объём:1950 см3.
Штрихкод:4660008861186
Куплено штук:3

Описание

Промысловая рыба, которая отличается ценными питательными свойствами и утонченными вкусовыми качествами. Она относится к диетическим продуктам. Филе кеты можно обжаривать в кляре при высокой температуре, готовить на пару или запекать. Также если замариновать рыбу в лимонном соке с оливковым маслом и специями, она получится очень сочной, ароматной и аппетитной. Кета обладает множеством питательных свойств. Она является источником белка и содержит в себе большое количество витаминов: группы А, В, D, Е. В продукте много фосфора, кальция и магния. За счет селена считается антиоксидантом. Входящий в состав метионин служит источником серы. Он способен регулировать уровень холестерина в крови и восстанавливать клетки печени.

Товара нет в наличии ☹


Поделиться:


Рецепт линкода в пивном кляре — Шкипер Отто

Рецепт линкода в пивном кляре

Эллисон Хепворт — 10 февраля 2022 г.

С тех пор, как один из наших любимых местных ресторанов добавил в свое меню линкод в пивном кляре (от Skipper Otto!) Вы знаете, что мы любим готовить с пивом, так что можете себе представить, как мы были рады сделать это сами. Если вы еще не пробовали lingcod, приготовьтесь к серьезному удовольствию. Названный за сходство с лингом и треской, лингкод на самом деле не связан ни с тем, ни с другим. Его мягкий вкус и хлопьевидная текстура похожи на более классические варианты рыбы с жареным картофелем, такие как треска или пикша, но лингкод немного богаче и более влажный. Он имеет маслянистый, почти сладкий вкус, что делает лингкод в пивном кляре по-настоящему вкусным, и (на наш взгляд) классическую жареную треску из магазина чипсов с улучшенной версией. Если вам тоже нравится этот вариант классического британского блюда западного побережья, попробуйте сами!

(PS – Мы даже не собираемся вдаваться в спорные дебаты о чипсах и картофеле фри, поэтому мы оставляем гарниры на ваше усмотрение.)

Ингредиенты

  • 2 филе трески, без кожи (всего около 1/2 фунта)
  • 3/4 стакана муки (плюс немного для посыпки рыбы)
  • 1/2 стакана рисовой муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 1/3 стакана газированной воды
  • 1/3 стакана светлого пива
  • Соль по вкусу
  • 1 чайная ложка сахара
  • Растительное масло для жарки во фритюре

Специальное оборудование

  • Термометр для жарки во фритюре

Указания для Beer Battered Lingcod

  1. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и сахар.
  2. Добавьте газированную воду, светлое пиво и соль, перемешивая только до тех пор, пока тесто не станет однородным.
  3. Посыпьте рыбу простой мукой, затем бросьте в тесто и полностью покройте.
  4. Налейте растительное масло в большую кастрюлю с толстым дном или жаровню, не заполняя ее более чем наполовину.
  5. Медленно нагрейте растительное масло до температуры от 350 до 375 (используйте термометр для проверки — правильная температура имеет решающее значение. Прочтите это для получения дополнительной информации о жарке рыбы во фритюре).
  6. Когда рыба будет покрыта жидким тестом, аккуратно положите ее в масло и готовьте около 10 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки. В зависимости от размера горшка вам, возможно, придется делать по одному кусочку за раз.
  7. Достаньте приготовленную рыбу из кастрюли и положите на бумажное полотенце, чтобы она стекла.
  8. Подавайте с любимым гарниром! (Чипсы/картофель фри и гороховая пюре для классического британского лакомства или картофель фри и салат для новой мировой версии!)

Более вкусные рецепты Lingcod:

Ароматический лингкод и скоростные и имбирные зеленые

. 0004 Allison Hepworth — 10 февраля 2022 г.


Вернуться к блогу
Рецепт Lingcod в кляре с пивом

Allison Hepworth — 10 февраля 2022 г.

Зарегистрируйтесь сейчас

© Рыболовство, поддерживаемое сообществом шкипера Отто, 2023.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Несколько северных рецептов рыбы, которые вы должны попробовать

Экологически сознательный автор кулинарных изысков

Еда на Севере звучит просто: охота на местное мясо, ловля местной рыбы, сбор местных ягод. Но что, если, как Мишель Женест , ты не умеешь толком охотиться, и ты первая признаешь, что ты не самая великая рыбачка? (Здесь нет суждений.) Давайте проясним, мы говорим об авторе двух кулинарных книг — The Boreal Gourmet и The Boreal Feast — которые с тех пор стали основой современной гастрономии Юкона. В ее родном городе Уайтхорс не так много коммерческих рыбаков, так как же она вызывает в воображении свои чизкейки с лососем и вареную форель?

«Вы просто вялите его в сахаре и соли, а я использую еловые верхушки и ягоды можжевельника вместо укропа [для аромата]».

К счастью, в городе есть два рыболовных грузовика, торгующих рыбой, выловленной на соседней юго-восточной Аляске (что для Уайтхорса считается местной). Она может купить свежую нерку у тлинкитских рыбаков на реке Таку — иногда ее даже доставляют прямо к ее двери — и копченого лосося в местной компании Taku Wild. Но по большей части она получает свою рыбу от друзей, многие из которых просто хотят посмотреть, что она с ней сделает.

Дэвид Кертис из Доусон-Сити — один из них. Художник-визуалист, ставший рыбаком, годами пытался уговорить местных жителей есть кету, более скользкого и менее популярного родственника нерки, чавычи и кижуча. Но если его хорошо почистить, он ничем не хуже своих собратьев. В The Boreal Gourmet , вы найдете рецепт вареной кеты. Но с тех пор у Дженеста появился новый фаворит. «Гравлакс. Это , так что просто», — говорит она. «Вы просто лечите его в сахаре и соли, а я использую еловые кончики и ягоды можжевельника вместо укропа [для аромата]».

А в последнее время она экспериментирует с сигом. Пол Спарлинг, коммерческий рыбак в Марш-Лейк, в 40 километрах от Уайтхорса, весной ловит сига и продает его свежим или замороженным в упаковках по одному или пяти килограммам. Благодаря ему Дженест нашел способ сочетать белую рыбу с другим местным деликатесом: сморчками.

Сморчок, белое вино и сливочный соус для сига

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 8 мелких или средних сушеных сморчков

• 1 1/2 стакана (375 мл) кипятка

• 2 зубчика чеснока

, нарезанных

• 2 ст. л. (30 мл) сливочного масла

• 1/2 стакана (125 мл) пино гриджо

• 2 ст. л. (30 мл) гриба сморчка
  жидкость для замачивания

• 1–1 1/2 стакана (250–375 мл) ) 35% сливок

Залейте сморчки кипятком и оставьте на полчаса, пока они не увлажнятся. Аккуратно отожмите лишнюю жидкость. (Заморозьте лишнюю жидкость для последующего использования в супах или тушеных блюдах.) Нарежьте сморчки вдоль, а затем на мелкие кусочки поперек. Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне, добавьте чеснок, но не дайте ему подрумяниться. Вскоре после этого добавьте сморчки. Тушите около 10 минут.

Увеличьте огонь до среднего, добавьте вино, перемешайте и, когда шипение утихнет, добавьте сливки. Готовьте, пока крем не загустеет до консистенции жидкого заварного крема, что-то среднее между крем-супом и бешамель, около 10 минут. Получается около 1 1/2 стакана (375 мл) соуса. Также работает с форелью.

[[{«fid»:»1613″,»view_mode»:»default»,»fields»:{«format»:»default»,»field_file_image_alt_text[und][0][value]»:»Запеченная форель со сливочным соусом из сморчков и жареной спаржей. Фото Эми Лам»,»field_file_image_title_text[und][0][value]»:»Запеченная форель со сливочным соусом из сморчков и жареной спаржей. Фото Эми Лам»},»type»:» media»,»attributes»:{«alt»:»Запеченная форель со сливочным соусом из сморчков и жареной спаржей. Фото Эми Лам»,»title»:»Запеченная форель со сливочным соусом из сморчков и жареной спаржей. Фото Эми Лам», «стиль»: «высота: 400 пикселей; ширина: 600 пикселей;», «класс»: «файл медиа-элемента по умолчанию»}}]]

Предприимчивый любитель рыбы

Миссия Джанель Кеннеди — способствовать популяризации рыбы. Ее реальная работа в качестве старшего научного советника в Отделе рыболовства и тюленей правительства Нунавута в основном связана с мониторингом популяций рыб и тюленей. Но она также организовала мероприятия, на которых старейшины посещают местные школы и показывают детям, как разделывать рыбьи головы, и как, если вы действительно внимательны, вы можете заметить тулугак , ookpik или ногу тукту . Это потому, что, если прищуриться, кости некоторых рыб выглядят как ноги ворона, совы или карибу. Она планирует готовить блюда из рыбы в сообществах и издать книгу с заданиями на рыбную тематику для детей. Прошлой зимой она вызвалась издать книгу о рыбах Нунавута и в то же время собирает рецепты для кулинарной книги по рыбе и тюленям.

Нунавуту не привыкать к кулинарным книгам: Министерство здравоохранения выпустило тома, поощряющие приготовление домашней еды вместо фаст-фуда, и есть коллекция рецептов от популярной ведущей кулинарного шоу Ребекки Виви. Обычно арктический голец является знаменитым видом, но в этой последней части рецептов рыбы (и тюленей) есть дополнительный акцент: приготовление с тюрбо. Кеннеди говорит, что это не традиционная деревенская еда; плавая на глубине более 500 метров, тюрбо недосягаемы для традиционных технологий. В настоящее время большая часть тюрбо из Нунавута экспортируется, но Кеннеди говорит, что настало время ввести его и в свое меню.

Жареный тюрбо в панировке:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• по 3 столовые ложки (45 мл) сливочного и растительного масла или по мере необходимости

• одна маленькая луковица

• 2 маленьких яйца

4/1002 чашка 125 мл) молока

• Черный перец по вкусу

• 2 чашки (500 мл) панировочных сухарей

• 1 ст. л. (15 мл) сельдерейной соли

• 1 ст. мл) имбиря

• 1 ст.л. (15 мл) базилика

• 1 ст.л. (15 мл) орегано

• Каперсы (по желанию)

• Сок из сладкого рассола

В сковороде разогреть сливочное и растительное масло. Добавьте лук и перемешайте, пока он не станет прозрачным. В небольшой миске взбейте яйца и молоко, добавьте перец. На другой тарелке смешать панировочные сухари и специи. Очистите и обсушите рыбу. Окуните их сначала в яичную смесь, дайте стечь, затем обваляйте в панировочных сухарях. Добавить к обжариванию лука. Когда рыба будет готова, добавьте каперсы и сбрызните сверху сладким рассолом.

(Рецепт предоставлен Линн Радд, Рэнкин Инлет)

 

Хорошо приправленный ресторатор

Рыба всегда является одним из ежедневных деликатесов в кафе-музее Йеллоунайфа. Шеф-повар Крис Зубуль каждый день получает большую часть свежего мяса с местного перерабатывающего завода, а арктический голец доставляется самолетом из Кембриджского залива, Нунавут. Он заказывает его сам и планирует все меню. Дайте ему любую северную рыбу, и он точно знает, что с ней делать.

«Я не понимаю, почему люди браконьерствуют сига, — говорит он. «Это так деликатно. Если не обращать внимания, он распадается». Что касается сига, вы должны знать, что делаете — по сути, не заморачивайтесь с ним. Все, что вам действительно нужно, говорит он, это «немного соли, перца и лимона. Вот и все.» Когда я напоминаю ему о специальном блюде того дня, включающем в себя почерневшего сига, воспоминание о котором до сих пор обжигает мои вкусовые рецепторы, и суп из сига, приправленный чесноком, шафраном и анисом, его это не смущает. «Я в ресторане, — объясняет он. Другими словами, люди ожидают немного специй.

«Пикерель [также известный как судак] — рыба-знаменитость», — говорит он. Но он почти в два раза дороже сига, поэтому в ресторан попадает нечасто. Когда они это делают, он звонит своим постоянным посетителям, чтобы предупредить их.

Пайк должен стать более популярным, говорит он. Люди не любят ее из-за костей — есть дополнительный набор, известный как Y-образные кости, — «но щука так же хороша, как и любая другая рыба, если вы знаете, как ее филировать. Будьте проще с этим. Лимонный перец и укроп.

Я все думаю об этом черненом сиге, а он рецептом не делится. Ни за что. Однако у него есть тесто для картофельных хлопьев, которое вы должны попробовать дома.

«Это то, что мне больше всего нравится. У него есть обжаренная во фритюре отделка без фактической обжарки во фритюре». И, как и все его фавориты, это приземленно и просто. «Вы можете увидеть этот ингредиент в продуктовом магазине и подумать: «Не могу поверить, что люди его покупают», но он работает», — говорит он. «Это также вариант без глютена, во всех смыслах и целях».

Картофельные хлопья из сига :

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 3 филе сига

• 1/3 стакана (80 мл) оливкового масла для жарки

• 1/3 стакана (80 мл) сухих луковых хлопьев

• 1 столовая ложка (15 мл) лимонного перца

• 1 столовая ложка (15 мл) укропа

• 2 стакана (500 мл) сухих картофельных хлопьев

Промывка филе рыбы и положите на бумажное полотенце. Смешайте сушеные картофельные хлопья с лимонным перцем, укропом и луковыми хлопьями и поместите в сковороду.

Налейте немного масла в сковороду на среднем огне, чтобы оно покрывало дно сковороды в горячем состоянии. Теперь обваляйте рыбу. Возможно, вам придется немного надавить, чтобы покрыть филе, и вы не хотите делать это слишком задолго до того, как масло будет готово для приготовления. Картофельные хлопья станут мокрыми и липкими. Положите рыбу на сковороду и жарьте, пока края рыбы не станут коричневыми и хрустящими, примерно четыре-пять минут. Переверните и готовьте еще около трех минут. Посыпьте их брускеттой или сальсой.

Фуд-фотограф-любитель

Друзья Эми Лэм много лет умоляли ее начать блог о еде или собрать все ее рецепты в книге. Пока что она довольна тем, что просто делится своей кулинарной фотографией и кулинарными экспериментами в качестве хобби, поэтому для нас было большой честью, когда она согласилась открыть для нас свою кухню. После посещения магазина Great Slave Fish Products в Йеллоунайфе она нашла следующее:

[[{«fid»:»1615″,»view_mode»:»default»,»fields»:{«format»:»default» ,»field_file_image_alt_text[und][0][value]»:»Клюквенно-розмариновые крекеры с маринованным налимом. Рецепт и фото Эми Лэм»,»field_file_image_title_text[und][0][value]»:»Клюквенно-розмариновые крекеры с маринованным налимом маринованный налим. Рецепт и фото Эми Лам»},»type»:»media»,»attributes»:{«alt»:»Клюквенно-розмариновые льняные крекеры с маринованным налимом. Рецепт и фото Эми Лам»,»title»: «Клюквенно-розмариново-льняные крекеры с маринованным налимом. Рецепт и фото Эми Лам»,»style»:»height: 400px; width: 600px;»,»class»:»media-element file-default»}}]]

Крышеносные крекеры льняной лены с маринованным бамботом

Крышеной розмарин лен лен лен лен

1 Семяные льна Семя

¼ Семена COPELE 9000 9000 40004. семена тыквы и сырые семена подсолнечника, всего 1/4 стакана

2 ст. л. свежего розмарина, нарезанного

½ стакана сушеных несладких ягод дикой клюквы

Сборка

Маринованный налим и лук

Зеленый лук, нарезанный

Редис, тонко нарезанный

 

Клюквенные крекеры с розмарином и льном: Смешайте все ингредиенты в миксерной миске до образования теста, при необходимости добавьте воды. Разделить тесто на два шарика. С помощью скалки, обернутой в полиэтиленовую пленку, равномерно раскатайте тесто до толщины 1/16 дюйма на листе дегидратора тефлекс. Ножом для масла надрежьте треугольники. Сушите при 115F в течение 2 часов, переворачивайте, удаляйте лист teflex и сушите еще 6 часов или до высыхания. Разбить на треугольники. Также можно запекать в духовке при температуре 350F в течение 30-35 минут.

 

Комплектация: На каждый крекер положить кусочек маринованного налима и лук, украсить зеленым луком и редисом. В Йеллоунайфе маринованного налима можно купить на рынке Лулуз.

 

***

[[{«fid»:»1616″,»view_mode»:»default»,»fields»:{«format»:»default»,»field_file_image_alt_text[und][0][ value]»:»Жареный налим с лимоном, чесноком и соусом из масла шалфея. Рецепт и фото: Эми Лам»,»field_file_image_title_text[und][0][value]»:»Жареный налим с лимоном, чесноком и соусом из масла шалфея . Рецепт и фото Эми Лам»},»type»:»media»,»attributes»:{«alt»:»Жареный налим с соусом из масла лимона, чеснока и шалфея. Рецепт и фото Эми Лам»,»title «:»Жареный налим с соусом из лимона, чеснока и масла шалфея. Рецепт и фото Эми Лам»,»style»:»height: 400px; width: 600px;»,»class»:»media-element file-default» }}]]

Pan fried burbot with lemon, garlic and sage butter sauce

Lemon, garlic and sage butter sauce

6 large Sage leaves

¼ cup butter + 1 tbsp

1 tbsp parsley, chopped

2 ч. л. лука-шалота, измельченного

2 зубчика чеснока, измельченного

½ ч. л. дижонской горчицы

1 ст. л. муки

2 ст. л.0106 Жареный налим на сковороде

4 8 унции филе налима

Масло для жарки

Соус из масла с лимоном, чесноком и шалфеем: В глубокой большой сковороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне. Обжарьте листья шалфея с двух сторон до хрустящей корочки. Вынуть и отложить на тарелку с бумажным полотенцем. В ту же сковороду добавьте оставшееся масло, петрушку, лук-шалот, чеснок, горчицу и лимонный сок. Как только масло растает, медленно вмешайте масло. Варить 2-3 мин. Снимите с огня и добавьте обжаренные листья шалфея. Приправить солью и перцем.

 

Жареный палтус : Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Приправить тюрбо солью и перцем. Готовьте 5 минут с первой стороны. Используйте тонкую металлическую лопаточку, чтобы аккуратно перевернуть их. Продолжайте готовить еще 2-3 минуты. Палтус станет непрозрачным и начнет отслаиваться при приготовлении. Выложить рыбу и полить соусом из масла шалфея.

 

Адаптировано из Cinnamon-Spice and Everything Nice

 

 

***

[[{«fid»:»1614″,»view_mode»:»default»,»fields»:{«format»:»default»,»field_file_image_alt_text[und][0][value] «:»Бэби-салат из зелени и трав с копченой форелью. Фото и рецепт Эми Лэм»,»field_file_image_title_text[und][0][value]»:»Бэби-салат из зелени и трав с копченой форелью. Фото и рецепт Эми Лэм» },»type»:»media»,»attributes»:{«alt»:»Бэби-салат из зелени и трав с копченой форелью. Фото и рецепт Эми Лэм»,»title»:»Бэби-салат из зелени и трав с копченой форелью . Фото и рецепт Эми Лам»,»стиль»:»высота: 400 пикселей; ширина: 600 пикселей;»,»класс»:»медиа-элемент файла-по умолчанию»}}]]

Салат из зелени и трав с копченой форелью

Салат

8–10 чашек смешанной зелени (руккола, капуста, мангольд, месклун)

1 чашка желтых, красных и оранжевых помидоров черри, красных и оранжевых пополам

1 чашка нарезанных свежих трав (базилик, кинза, зеленый лук)

Копченая форель

Заправка

½ чашки оливкового масла первого холодного отжима

2 ст. л.

1 шалот, нарезанный

1 ½ чайной ложки дижонской горчицы

1 стрижки лука . Встряхните, чтобы перемешать. Приправьте солью и перцем

Сборка : Смешайте зелень в большой миске. Хорошо перемешайте с заправкой. Сверху украсьте копченой форелью. В Йеллоунайфе копченую форель можно купить в компании Great Slave Fish Products Ltd (также известной как рыбный завод).

***

Запеченная форель с кремовым соусом из морели и жареной спаржей

Средний кремовый соус. Grigio

2 ст.0005

Roasted asparagus

20 – 24 spears of asparagus, tough ends trimmed

Sea salt

Freshly ground pepper

Olive Oil

Assembly

Lemon wedges

Morel cream sauce : Залейте сморчки кипятком и оставьте на полчаса, пока они снова не увлажнятся. Аккуратно отожмите лишнюю жидкость. (Заморозьте лишнюю жидкость для последующего использования в супах или тушеных блюдах.) Нарежьте сморчки вдоль, а затем на мелкие кусочки поперек. Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне, добавьте чеснок, но не дайте ему подрумяниться. Вскоре после этого добавьте сморчки. Тушите около 10 минут. Увеличьте огонь до среднего, добавьте вино и 2 столовые ложки жидкости для замачивания, перемешайте и, когда утихнет пузырение, добавьте сливки. Будьте осторожны, чтобы не дать ему закипеть. Готовьте, пока крем не загустеет до консистенции жидкого заварного крема, примерно на полпути между крем-супом и бешамель, около 10 минут.

Запеченная форель: Разогрейте духовку до 350F. Слегка смажьте неглубокую форму для запекания оливковым маслом, положите форель и сверху украсьте нарезанным лимоном. Выпекать без крышки 20-25 мин.

Жареная спаржа: Разогрейте духовку до 400F. Застелите форму для запекания пергаментной бумагой или silpat.