Блог о рыбе и морепродуктах

Среди самых любимых и полезных продуктов многих людей мы непременно встретим рыбу– соленую, копченую или приготовленную каким-то иным способом. Все знают, насколько полезен этот продукт для нашего организма. Ведь в нем находится все то, что так ценится диетологами и что они рекомендуют потреблять практически ежедневно: белки, жиры, минеральные вещества и витамины. Рыба – продукт моря или реки, а это значит, что в ее мясе много той жизненной энергии, которая считается для человека «всеначальной», поскольку мы все когда-то вышли из воды на сушу. Однако это относится, скорее, к поэтическим образам, чем к объяснению практической пользы рыбы. Так давайте рассмотрим, что полезного может дать организму человека, к примеру, рыба под названием «кета».

Состав и полезные вещества рыбы кеты

Кету по-другому называют красной рыбой или тихоокеанским лососем. Это известный и широко распространенный вид лососевых, который знаменит также своей икрой. Красную икру кеты часто называют царским продуктом.

Кету сравнивают с куриным мясом и говорят, что эта рыба – один из лучших источников животных белков высокого качества. Эти белки содержат в себе все необходимые для организма человека незаменимые аминокислоты. То есть те аминокислоты, которые наш организм сам воспроизводить не может, и поэтому он должен получить их с пищей. Кроме всего прочего, в белках кеты присутствует незаменимая аминокислота метионин, которой нет даже в мясе животных, и которая служит источником серы и участвует в регулировании уровня холестерина в крови и улучшает функции печени.

В кете есть также значительное количество жирных кислот (Омега-3), которые способствуют омоложению организма за счет почти полного проникновения в клетки. Витамины A, D, E, а также железо, селен, цинк, кальций, фосфор и магний делают рыбу кету весьма ценным продуктом. Диетологи считают, что рыбный белок гораздо полезнее для организма, чем мясной: он легче усваивается и быстрее переваривается, не давая лишней нагрузки на пищеварительную систему. Известно, к примеру, что говядина переваривается в течение 5 часов, а рыба – в течение полутора-двух часов.

Лечебные свойства рыбы кеты

Учитывая химический состав кеты, можно определить, как можно с ее помощью поддержать здоровье.

Во-первых, Омега-3 жирные кислоты, которые считаются чуть ли не панацеей от онкологических заболеваний, влияют также на работу мозга, предотвращая раннее старение. С их помощью можно даже предупредить болезнь Альцгеймера, от которой начинают страдать уже не только пожилые люди.

Метионин благотворно действует на слизистую оболочку кишечника, способствует заживлению язв и эрозий в ЖКТ. Кроме этого, он обладает антидепрессивным действием. Здесь очень интересная связь прослеживается: помогая печени справляться с переработкой питательных веществ, метионин помогает сохранить бодрое настроение. Ведь известно, что переизбыток желчи приводит к ухудшению настроения. Недаром мы часто слышим про «желчный» характер. Это говорят про людей, которые, видимо, едят слишком много жирной пищи и их печень постоянно перегружена. От этого и плохое настроение.

Фосфорная кислота, содержащаяся в кете, активно участвует в химических реакциях клеток за счет ферментативных процессов. Ткань скелета человека состоит из фосфорнокислых солей, так что, употребляя в пищу рыбу кету, мы укрепляем кости своего скелета.

Витамины обладают общеукрепляющим действием, благотворно влияют на зрение и на мышечную активность тела человека.

Противопоказания к употреблению рыбы кеты

Противопоказаний к употреблению рыбы кеты практически нет, если отсутствует аллергическая реакция на рыбу. Кроме этого, надо с осторожность ее есть тем, кому вредна белковая пища. И еще одно – не путайте кету с горбушей, которая гораздо мельче кеты. Кета – это рыба примерно в 5 кг весом, со светло-розовым мясом, горбуша же весит примерно 2-3 кг.

Рецепт «Кета с шампиньонами на шпажках»

• 600г филе кеты;




• 300г мелких шампиньонов;




• 3 луковицы;




• 2 яйца;




• соевый соус;




• мука (панировочная).

Первым делом нужно отварить грибы, затем нарезать рыбу кубиками, а лук красивыми кольцами. Все продукты перемешиваем и кладем в посуду с соевым соусом на 2 часа – замачиваться.
После замачивания берем шпажки и нанизываем на них продукты в произвольной последовательности. Готовые шашлычки обваляем в муке, затем в слегка взбитых яйцах. Жарим шашлычки на растительном масле, поворачивая в разные стороны.
Перед подачей украшаем дольками лимона, маслинами и зеленью.

Рецепт «Пельмени из кеты»

• 300 г кеты




• 250 г свинины (лучше взять пожирней)




• 1 луковица




• 1 яйцо




• четверть стакана воды




• перец и соль

Рыбу с луком и свининой перекручиваем на мясорубке два раза. Затем добавляем в этот фарш яйца, соль и перец. Для сочности долить воды и хорошо вымешать. Фарш должен быть настолько жидким, чтобы вода полностью пропитала фарш, но видно ее быть не должно – иначе она помешает лепить пельмени.
Далее – на стол высыпаем муку горкой, берем 300мл подсоленной воды и вымешиваем тесто, пока вся вода не уйдет. Тесто должно быть довольно жестким, но промешаться должно хорошо. Откладываем тесто в сторону, завернув его в пищевую пленку минут на 15.
В это время ставим кипятить воду в большой кастрюле (пельмени не любят тесноту), прибираемся на столе и готовимся к священнодейству по вылепливанию пельменей различной формы и конфигурации.
Можно сделать пельмени с помощью пельменницы, а можно руками, как это делали в прошлом веке – будет гораздо красивее.

Химический состав и энергетическая ценность рыбы и рыбопродуктов, г на 100 г продукта

Перейти к содержимому

05.01.2023

Книги

Автор: admin01.01.2020

Ю.А. Александров
Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции
Учебное пособие / Мар. гос. ун-т; – Йошкар-Ола, 2008. – 277 с.

Найти:

Современная экологическая обстановка в отдельных странах и регионах оставляет желать лучшего. Миссия нашего сайте — обеспечить русскоязычных жителей планеты Земля актуальной информацией о защите окружающей среды, экологической безопасности и экологии в целом.

Свежие записи

• Реставрация старых фотографий
• Освобождение от службы в армии: при каких заболеваниях возможно, и какими документами подтверждается
• Специфика использования промокодов
• Преимущества заочного обучения
• Услуга муж на час

Два гемоглобина в кете

Два гемоглобина в кете

Скачать PDF

Ваша статья скачана

Карусель с тремя слайдами одновременно. Используйте кнопки «Назад» и «Далее» для перехода по трем слайдам за раз или кнопки с точками в конце для перехода по трем слайдам за раз.

Скачать PDF

• Опубликовано: 31 октября 1959 г.

• К. ХАСИМОТО ¹ и
• Ф. МАЦУРА ¹  

Природа
том 184 , страница 1418 (1959)Цитировать эту статью

• 100 доступов

• 15 цитирований

• Сведения о показателях

Abstract

Недавно сообщалось о наличии множественных гемоглобинов у рыб, а также у других позвоночных. В частности, электрофоретически было обнаружено, что Salmonidæ содержат довольно близкие количества двух или более компонентов ^1,2 . Уже сообщалось о некоторых физико-химических свойствах двух компонентов гемоглобина крови лосося Oncorhynchus keta , которые были получены из гемолизата электрофорезом зоны крахмала ³ . Быстромигрирующий компонент в физиологической области p H (обозначенный как компонент F ) был более лабилен к тепловой денатурации, менее растворим в концентрированном солевом растворе и вел себя менее анионно при электрофорезе, чем другой компонент (обозначенный как компонент 9).0053 S ввиду его медленной миграции). Их поведение в колоночной хроматографии и в спектрах поглощения в области Соре также более или менее отличалось друг от друга.

Ссылки

1. Хашимото К. и Мацуура Ф., Bull. Япония. соц. науч. Рыбы. , 24 , 719 (1959).

   Артикул
   КАС

   Google Scholar

2. Бюлер, Д. Р., и Шанкс, У. Э., Наука , 129 , 899 (1959).

   Артикул
   ОБЪЯВЛЕНИЯ
   КАС

   Google Scholar

3. Хашимото К. и Мацуура Ф., Bull. Япония. соц. науч. Рыбы. , 24 , 724 (1959).

   Артикул
   КАС

   Google Scholar

4. Сведберг Т. и Педерсен К.О., «Ультрацентрифуга» , 357 (Oxford Univ. Press, Oxford, 1940).

   Google Scholar

5. Нейрат Х. и Бейли К., «Протеины» , том. 1, ч. Б., 634 (Академик Пресс, Нью-Йорк, 1953).

   Google Scholar

Ссылки на скачивание

Информация об авторе

Авторы и организации

1. Лаборатория химии рыболовства, факультет сельского хозяйства, Токийский университет,

   K. HASHIMOTO & F. MATSUURA

Авторы

1. K. HASHIMOTO

   Просмотр публикаций автора

   Вы также можете искать этого автора в
   PubMed Google Scholar

2. F. MATSUURA

   Просмотр публикаций автора

   Вы также можете искать этого автора в
   PubMed Google Scholar

Права и разрешения

Перепечатка и разрешения

Об этой статье

Комментарии

Отправляя комментарий, вы соглашаетесь соблюдать наши Условия и правила сообщества. Если вы обнаружите что-то оскорбительное или не соответствующее нашим условиям или правилам, отметьте это как неприемлемое.

Эмульгирующая способность и физико-химические свойства мышечных белков осенней кеты Oncorhynchus keta в период нерестовой миграции.

• DOI: 10.2331/SUISAN.56.625
• Идентификатор корпуса: 87485044

 @article{Kawai1990EmulsifyingAA,
  title={Эмульгирующая способность и физико-химические свойства мышечных белков осенней кеты Oncorhynchus keta в период нерестовой миграции. },
  автор = {Юдзи Каваи, Хироэ Хираяма и Муцуо Хатано},
  журнал = {Nippon Suisan Gakkaishi},
  год = {1990},
  объем = {56},
  страницы = {625-632}
} 

• Y. Kawai, Hiroe Hirayama, M. Hatano
• Опубликовано в 1990 г.
• Науки об окружающей среде
• Nippon Suisan Gakkaishi

Сравнивали эмульгирующую способность мышечных белков нерестовой кеты (темная кожа) с таковым у преднерестовой кеты (цвет кожи; светлый), пойманной в прибрежном море. Экстрагируемость мышечного белка была выше при концентрации NaCl выше 0,3 М в экстрагенте для преднерестового лосося и выше 0,2 М для нерестового лосося. Эмульгирующая способность мышечного гомогената увеличивалась с увеличением количества экстрагированного белка, растворимости миофибриллярного белка… 

Просмотр через Publisher

jstage.jst.go.jp

Влияние тепловой обработки на растворимость и вязкость соленого экстрагированного белка из половозрелой кеты Oncorhynchus keta

• Y. Kawai, Takahito Nakasato, M. Hatano

• Химия

• 1993

Влияние термической обработки на растворимость и вязкость солевого экстрагированного белка нерестовой кеты (цвет кожи: темный), пойманной выше по течению, сравнивали с таковой у преднерестовой кеты…

Восстановление качества мяса у самок радужной форели (Oncorhynchus mykiss) после нереста

Влагоудерживающая способность и структурные изменения в измельченных мышцах лосося (Salmo salar) под влиянием pH, соли и температуры

• R. Ofstad, S. Kidman , R. Myklebust, R.L. Olsen, A. Hermansson

• Химия

• 1995

Функциональные свойства химически модифицированных белков сардиновой муки, обезжиренной 1-пропанолом

• Y. Kawai, S. Fujimura, Koretarō Takahashi

• Химия

• 1998

Модификация электростатических и гидратационных характеристик белковых молекул до более сильно заряженного состояния путем улучшения сукцинилирования и малеилирования может быть эффективной. свойства белков обезжиренной муки.

Cambios en las propiedades quimicas y bioquimicasdel músculo de coporo (prochilodus mariae) asociados al ciclo reproductivo

• Pedro V. Arveláiz, Rafael Bello

• Biology

• 2005

ELESTUDIO FUE CONDUCIDO PARASERARES LOSBIOS EN Композиционная QUIMICA, CONTENIDO ENERGICOURICORIMICORIMICORIMICORIMICORIMICORIN : reposo, desarrollo gonadal и post-desove.

CAMBIOS EN LAS PROPIEDADES QUÍMICAS Y BIOQUÍMICAS DEL MÚSCULO DE COPORO (Prochilodus mariae) ASOCIADOS AL CICLO REPRODUCTIVO Изменения химических и биохимических свойств мышц Coporo (Prochilodus mariae), связанные с репродуктивным циклом

• Педро В. Арвелаис, Рафаэль Белло

• Биология

• 2005

Исследование изменений химического состава, энергоемкости и биохимических свойств гонадных мышц во время отдыха гонад, развития гонад и нереста) пришел к выводу, что содержание энергии в мышцах прогрессивно уменьшалось, демонстрируя высокую корреляцию с содержанием жира, предполагая снижение запасов мышечной энергии во время развития гонад и размножения, вероятно, за счет потребления жировых резервов мышц.