«Quickling»: изучите технику быстрого маринования и используйте ее всегда

Кулинарные советы

Этим летом я быстро мариновала все, что попадалось мне на глаза (даже авокадо).

Опубликовано 5 мая 2022 г.

Проще говоря, быстрое травление меняет правила игры. Этот метод — вариант маринования в уксусе, не требующий полного процесса консервирования — позволяет получить соленые хрустящие маринованные овощи всего за пару часов. Нагрейте рассол до растворения сахара и соли, затем залейте им овощи и дайте им остыть в банке — вуаля, соленья.

Подпишитесь на рассылку

Заметки с Test Kitchen

Наши любимые советы и рецепты, которыми пользуются более 2 миллионов подписчиков!

Быстрое маринование не позволит получить овощи длительного хранения — вам нужно будет поставить их в холодильник и съесть через день или два, — но уксус и сахар придают дополнительный вкус салатным овощам, начинкам для тако, приправам для бургеров и многому другому.

Традиционные соленья сохраняют пищу за счет анаэробного брожения, во время которого лактобациллы превращают сахара в молочные кислоты. Быстрое маринование — это не столько сохранение продуктов, сколько придание им дополнительного аромата.

Для меня быстро маринованный красный лук является основным ингредиентом салатов с макаронами, так же как быстро маринованная редиска является гарниром к тако, а быстро маринованная морковь идеально подходит для бутербродов с рваной свининой.

Есть продукты? Быстро засолить.

Как быстро засолить что угодно

1. Подготовка продуктов.  Обрежьте и нарежьте овощи или фрукты весом 1 фунт на кусочки одинаковой толщины для равномерного маринования. В зависимости от пористости продукта и продолжительности маринования, более толстые ломтики могут сохранять более крепкий хруст, а более тонкие, скорее всего, увянут.

2. Смешать и вскипятить рассол. Смешайте 1½ стакана уксуса; 1 ½ стакана воды; 3 столовые ложки сахара; 2½ столовых ложки кошерной соли; и приправы (например, цедру цитрусовых, специи, ароматические вещества, травы), если используете, в средней кастрюле. Доведите смесь до кипения на среднем огне. Если вы используете приправы, накройте смесь и дайте настояться в течение 10 минут.

3. Закалка банок. Промойте банки под горячей проточной водой, пока они полностью не нагреются, 1–2 минуты; вытряхнуть насухо. Закалка стекла помогает предотвратить его растрескивание при добавлении горячего рассола. Можно использовать любую термостойкую емкость с плотно закрывающейся крышкой.

4. Смешайте рассол с готовыми продуктами. Плотно уложите продукты в банки. Доведите рассол до кипения и налейте продукты, чтобы покрыть их (воронка поможет слить рассол, но это не обязательно), равномерно распределив ароматические вещества и специи по банкам.

5. Охладить, накрыть, подождать. Дайте банкам полностью остыть, накройте крышками и поставьте в холодильник, пока соленья не станут равномерно ароматными. Время маринования будет зависеть от толщины и пористости кусочков продукта: Тонко нарезанный лук и редис готовы, когда остынут; огуречные чипсы могут занять 24 часа; корнеплоды могут занять несколько дней.

Превратите халапеньо в соленья всего за несколько часов.

Этим летом я решил проверить эти шаги и быстро мариновать любые продукты, которые попадались мне в руки. При этом двумя главными победителями стали новые звезды моего ночного спреда с тако: ананас и авокадо. Я люблю обоих по разным причинам.

Из маринованного ананаса получаются кисло-сладкие закуски, которые так и хочется съесть с тако аль пастор. Маринованный авокадо — идеальный способ смягчить и придать аромат не совсем готовым авокадо, которые в противном случае были бы недостаточно созревшими для использования в тертых куриных тако. Оба придают остроту, которая приветствуется в мясистых, пикантных тако.

И все быстрые соленья, включая ананас и авокадо, легко приготовить, для этого требуется всего 10 минут практического времени и несколько часов в холодильнике. (Быстрые маринованные ананасы готовятся даже быстрее, чем большинство других овощей или фруктов; кажется, что они впитывают рассол, как губка, примерно за полчаса. ) симпатия.

Как быстро приготовить маринованные ананасы и авокадо

Для быстрого маринования ананасов я использовала только яблочный уксус, мед, сок лайма и соль. Для быстрого маринования авокадо я использовал дистиллированный белый уксус, сахар, соль, цедру лайма и кинзу. Вы можете добавить халапеньо или хлопьев красного перца или добавить чеснок и травы в банку с авокадо для более пикантной версии.

Воодушевленный своим экспериментом, я чувствую себя более уверенно, пытаясь быстро замариновать почти любые продукты, которые я могу найти на фермерском рынке или в продуктовом магазине. Вишни? Персики? Свекла? Небо — или, скорее, мой доступный запас стеклянных банок — это предел.

florida-man-27-march-27 — Googlesuche мужчина в зелени…

27.03.2017 · Мужчина из Флориды в зеленой пижаме решает позавтракать блинами посреди оживленной улицы. Автор: Майкл О’Коннор Маротта, 27 марта 2017 г.

Полиция: мужчина из Флориды ударил мать, засунув ей в рот пельмени за. ..

www.clickondetroit.com

27.03.2019 · Мужчина из Флориды обвиняется в нападении на свою мать после того, как она отказалась одеть его манекен в понедельник… Опубликовано: 27 марта 2019 г., 12:11.

Мужчина из Флориды 27 марта (27 марта) — iFloridaMan

ifloridaman.com › florida-man-march-27

Мужчина из Флориды инсценировал ограбление, чтобы уйти с рабочей смены. Брайан Андерсон из Данди, штат Флорида, не хотел приходить на смену в ресторане Hardees. Итак…

Флорида 27 марта — У них есть дело с 911 — Каждое завтра

everytomorrow.org › florida-man-march-27

27.03.2022 · Полиция арестовала мужчину из Флориды после попытки дрессировать свою немецкую овчарку с утяжелителем и позволять ей прыгать в воду. Деннис Хосе …

Вызов дня рождения мужчины из Флориды 27 марта

floridamanbirthday.org › March-27

Вызов дня рождения мужчины из Флориды 27 марта. Мужчина из Флориды получил чек на использованный стимулятор коронавируса вместо рекламы автомобиля.

Florida Man — 27 марта 2019 г. Florida Man звонит в службу 911… , 2019. Мужчина из Флориды звонит в службу 911, чтобы выйти из своей смены в фаст-фуде, говорят полицейские. Это сработало. Вроде. Он сообщил, что произошло вооруженное ограбление.

Черный самец найден в Уэст-Палм-Бич, суббота, 27 марта 1999 г.

www.pbso.org › black-male-found-in-west-palm-be… был найден плавающим в прибрежном водном пути в Уэст-Палм-Бич, штат Флорида. На левой руке у него была татуировка в виде …

15 забавных фактов о дне рождения 27 марта 2019 года 27 марта 2019 забавные факты о дне рождения, о которых вам никто не расскажет. 27 марта эпический список дней рождения знаменитостей, знаменитостей, песен №1, мужчин из Флориды, мелочей, …

18 забавных фактов о дне рождения 27 марта 2007 года, которые вы должны знать 27 марта 2007 г. забавные факты о дне рождения, о которых вам никто не расскажет. 27 марта эпический список знаменитых дней рождения, знаменитостей, песен №1, мужчин из Флориды, мелочей, .