Как солить брюшки сёмги — классический рецепт » Сусеки

BellaRussa — Июн 4th, 2020

Категории: Засолка рыбы

Метки: Засолка сёмги

При филеровании красной рыбы, брюшки сёмги обычно откладывают отдельно. На брюшках слишком мало мяса и много жира, поэтому, иные гурманы предпочитают чистое филе, а не рыбий жир. Они не знают, чего себя лишают. Засоленные брюшки сёмги – это одно из самых  вкусных и полезных рыбных блюд.

Ингредиенты: брюшки сёмги, перец, сахар, семга, соль
Время для закладки: Весь год

Свежие брюшки сёмги продаются в магазине, и они достаточно дешёвые. Иногда их берут на уху, или для домашней засолки. Солёные брюшки можно использовать для приготовления рыбных бутербродов, для салатов, или просто, как закуску.

При выборе брюшек, обращайте внимание на их размер. Чем больше и толще брюшко, тем лучше. В худых брюшках будет лишь одна шкурка, а она несъедобная ни в каком виде. То же самое касается цвета брюшек. У сёмги цвет мяса может быть от бледно-розового, до ярко красного. Лучше выбирать средне-розовые брюшки. Слишком яркий и насыщенный цвет признак старости рыбы. Излишняя бледность означает, что брюшки уже не раз замораживали.
В классическом варианте, брюшки сёмги засаливаются лишь при помощи соли, сахара и чёрного перца. В экзотических, можно использовать соевый соус, коньяк, сок лимона, и многое другое. Рассмотрим классический простой рецепт, как засолить брюшки сёмги.

На 1 кг брюшек сёмги нужно (примерно):

• 4 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. чёрного перца.

Сложите брюшки в дуршлаг и ополосните их под проточной холодной водой. Оставьте их стекать, или осушите полотенцем, если не хотите ждать.

Смешайте в тарелке соль, сахар и перец. Обваляйте каждое брюшко в смеси соли, сахара и перца, и уложите его в стеклянную миску. Для засолки жирных сортов рыбы, нельзя использовать металлические ёмкости. Жир при контакте с металлами окисляется, и придаёт рыбе неприятный вкус.

Если достаточно глубокой миски нет, подойдёт пластмассовый пищевой контейнер, или плотный пакет с зип застёжкой.

Уплотните брюшки и уберите их в холодильник на 24 часа. Спустя сутки, брюшки сёмги достаточно засолятся, и их можно употреблять в пищу, предварительно ополоснув от соли. Такая же засолка подходит для последующего копчения брюшек, что делает этот копеечный продукт деликатесной закуской.

Хранить солёные брюшки сёмги можно в стеклянной банке, предварительно чуть сдобрив их растительным маслом и парой капель лимонного сока.

Ещё один рецепт, как засолить брюшки сёмги, смотрите на видео:

Tweet

Малосольная горбуша: лучшие варианты приготовления в домашних условиях – как засолить горбушу под семгу

Малосольный лосось – два простых рецепта посола

Как засолить кету в домашних условиях – 7 самых популярных способов приготовления малосольной кеты

Домашняя засолка рыбы в рассоле — как правильно солить рыбу в рассоле.

Как приготовить малосольную рыбу. Простой рецепт: малосольная рыба в домашних условиях.

Как засолить брюшки семги в домашних условиях рецепт с фото

Как засолить брюшки семги в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 2 д 12 ч
P2DT12H

Как засолить брюшки семги в домашних условиях?

Брюшки семги или форели — самые жирные части этих видов рыбы, поэтому они подходят больше всего для засолки. Чтобы их засолить не нужно особых заморочек: обрезал, промыл, засыпал посолочной смесью и все — на утро можно есть.
Итак, подробнее. Если вы используете замороженные брюшки, то сначала разморозьте их. Промойте и просушите рыбу. Смешайте соль и сахар, добавьте черный перец (лучше свежемолотый сразу из мельницы), немного присыпьте тмином (не обязательно, это я так люблю). Пересыпьте рыбку посолочной смесью, хорошо перемешайте её.
Накройте тарелкой и придавите грузом. Поместите в прохладное место. Несколько раз переверните в течение первых 12-14 часов. Я солю рыбу обычно около трех суток — так надежнее. Потом промойте и подавайте как отличную закуску!

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).  

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Праздничный стол

Постные рецепты вкусные блюда

Рыба на зиму заготовки рецепты быстро просто

Домашние закуски к пиву

Закуски холодные легкие рецепты с фото

Семга слабосоленая

На зиму заготовки простые рецепты с фото

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Тмин — 333 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Брюшки семги — 310 ккал/100г

Калорийность продуктов: Брюшки семги, Соль, Сахар, Тмин, Перец черный молотый

Bait Brining Made Easy

Bait Brining Made Easy

Джордж Поверомо

ВЕРНУТЬСЯ НА ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ — НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

Вы бы съели стейк, если бы он пах необычно или выглядел немного зеленым? Скорее всего, нет, и многие рыболовы, занимающиеся прибрежной ловлей рыбы, считают, что тунец или марлин чувствуют себя так же, когда съедают наживку, которая выглядит или пахнет немного «неестественно». Вот что движет этими рыболовами в поисках самой свежей наживки.

Будь то шуба, кефаль, скумбрия, кальмар или полосатый живот, профессионалы знают, что внешний вид, запах и вкус правильно подобранной натуральной наживки являются ключом, который в конечном итоге уговаривает промысловую рыбу съесть. Конечно, приманки среднего качества будут работать, когда рыба многочисленна и голодна. Но в долгосрочной перспективе самые свежие приманки дадут самые стабильные результаты. Там просто нет ярлыка.

Рассол, детка

Многие рыболовы не понимают, что даже самая свежая наживка быстро вымывается, если ее неправильно посолить. До того, как я нашел хороший источник свежей, быстрозамороженной наживки, которую я сейчас храню в своем морозильнике, я либо покупал свежую шумиху в тот день, когда она поступала к моему оптовому торговцу наживкой в ​​Южной Флориде, либо сам ловил ее на Аппер-Кис. Я сразу же замачивал приманки в смеси соленой воды, кошерной соли и льда и снаряжал их либо вечером того же дня, либо на следующий день. После того, как каждая приманка была оснащена и промыта в соленой воде, ее помещали в холодильник между слоями кубиков льда. И лед, и приманки были обильно посыпаны кошерной солью и щепоткой пищевой соды, а поводки были «зажаты» между пустыми мешками со льдом, чтобы они не прилипали ко льду. По мере того как лед таял, растворяя соль и пищевую соду, образовывался почти замерзающий рассол, который дополнительно сохранял и укреплял приманки. «Слякотный» рассол поддерживался добавлением льда и соли по мере необходимости и периодическим сливом охладителя.

В день рыбалки полдюжины наживок вынимали из холодильника по пути к участку и полностью оттаивали в ведре морской воды. Перед развертыванием я несколько раз сгибал каждую приманку вперед и назад, чтобы сделать ее более гибкой. Пока сохранялась консистенция и температура рассола, близкая к температуре замерзания, наши приманки оставались в отличной форме почти неделю.

Соль и сода, пожалуйста

Помимо льда, два основных ингредиента для создания эффективного рассола включают крупную соль (например, кошерную или солнечную соль) и пищевую соду, причем точное количество каждого ингредиента зависит от того, насколько жесткой должна быть ваша приманка. Если добавить больше соли, приманки станут слишком сухими и жесткими, что ослабит их действие. Слишком легкая, и приманка может преждевременно вымыться или соскочить с крючка при поклевке.

Соль в первую очередь делает приманку более жесткой. Это также препятствует росту бактерий, сохраняя качество мякоти приманки. Пищевая сода (бикарбонат натрия) в основном отвечает за замедление распада ферментов, помогая сохранить цвет приманки и свежий запах. Он также помогает сделать приманку более жесткой, но в меньшей степени, чем соль.

По словам Марка Пумо из компании BAITMASTERS из Южной Флориды, крупного дистрибьютора натуральных приманок с оснасткой и без нее, соль крупного помола образует концентрированную формулу, которая поддерживает вязкую, почти замерзающую воду. «Он также отвечает за вытягивание влаги из приманки», — объясняет Пумо. Когда незасоленная наживка замерзает, влага замерзает и заставляет мясо расширяться. Это часто приводит к тому, что плоть отделяется и рвется. При оттаивании наживка становится кашеобразной.

«Пищевая сода тоже очень важна», — добавляет Марк. «Я занимаюсь наживкой уже девять лет и имею большой опыт проб и ошибок с различными партиями рассола и составами. Если вы не добавляете в рассол пищевую соду, наживка становится немного мягче и его кожа порвется немного легче».

Пэт Линч из Bionic Bait разделяет мнение Пумо. «Когда мы ловим наживку, мы относимся к ней лучше, чем к суши-тунцу, окуням и окуням, пойманным на борту нашей рыбацкой лодки», — говорит Линч. «Правильно засаливать приманки сразу после их поимки очень важно, а наши сразу попадают в специальный влажный рассол. Я предпочитаю использовать мелкую соль, которая гораздо быстрее растворяется в воде и лучше впитывается приманками. Соль в основном помогает вытянуть увлажняет и делает приманку более жесткой, в то время как пищевая сода сохраняет ее цвет. Это особенно верно для сухого рассола. Фактически, наш Bionic Brine появился потому, что так много людей хотели купить точную формулу рассола, которую мы используем в коммерческих целях».

Секретные формулы?

BAITMASTERS является ведущим дистрибьютором высококачественных наживок для троллинга, таких как летучая рыба, баллиху, скумбрия, кефаль и кальмар, а также кета и различные другие наживки для соленой воды и материалы для оснастки. Bionic Bait является крупнейшим производителем оснастки в стране, а также основным поставщиком менхаденской кеты и многочисленных мелких морских рыб, в том числе сардин, тонкоперой сельди, стеклянных гольянов и серебрянок. Обе компании в настоящее время продают свою собственную марку порошка для рассола, который ускоряет и упрощает правильное посола практически любой натуральной приманки. Их формулы широко используются в самых продуктивных прибрежных водах мира, и их можно найти во многих рыболовных центрах и маринах.

Порошок MagicBrine от BAITMASTERS представляет собой смесь соли крупного помола, пищевой соды и запатентованной добавки — та же формула, которую компания использует для влажного рассола своих приманок перед шоковой заморозкой. MagicBrine доступен в пластиковой бутылке-шейкере на восемь унций, которая удобно помещается в коробку для снастей или в пятифунтовую сумку. Розничные цены составляют около 2 долларов за бутылку и 5 долларов за упаковку.

Bionic Brine от Bionic Bait поставляется в трехфунтовом водонепроницаемом кувшине, который продается примерно за 5 долларов. Порошок также доступен в 25-фунтовых ведрах по специальному запросу. Порошок Bionic Brine состоит из мелкой солнечной соли, пищевой соды и нескольких секретных добавок.

Как их использовать

По словам Марка Пумо, влажный рассол рекомендуется только для свежепойманной наживки. Упакованные, замороженные приманки, при условии, что они получены из надежного источника, уже засолены и обработаны. Поэтому лучше всего обрабатывать их сухим рассолом.

При приготовлении влажного рассола Пумо советует использовать одну восьмиунциевую бутылку MagicBrine на галлон воды, а затем добавить измельченный или нарезанный кубиками лед, чтобы получилась кашеобразная смесь. Это сделает неглубокий рассол примерно на три дюжины средних балиху. Пятифунтовый мешок предназначен для засолки 94-литровый охладитель прикормки.

Будь то балиху, кефаль, скумбрия, кальмар или полоски брюшка, профессионалы знают, что внешний вид, запах и вкус правильно подобранной натуральной приманки являются ключом, который в конечном итоге уговаривает промысловую рыбу съесть.

«При сухом рассоле лучше сначала дать обработанным приманкам оттаять в мешках», — говорит Пумо. «Затем наживку нужно оснастить, промыть в соленой воде и уложить брюхом вверх в охладитель для приманки. Побрызгайте MagicBrine на брюхо и оставьте минимум на четыре часа. вытянуть влагу. Вскоре вся приманка будет покрыта раствором, потому что он осядет внутри приманки, а также на ее боках и на спине. Живот является наиболее важной областью для первоначального посола, потому что это самая мягкая часть приманки и где находится содержимое желудка. Кроме того, если бы вы разместили приманки на боку, вы не смогли бы поместить столько же в холодильник, не говоря уже о том, чтобы правильно их рассолить». Пумо советует хранить приманки с сухим рассолом подальше ото льда и воды, размещая их на листе алюминиевой фольги или на подносе для приманки. Слив охладителя должен оставаться открытым.

Пэт Линч рекомендует использовать Bionic Brine аналогичным образом при сухом рассоле. Что касается используемого количества, Линч говорит, что оно зависит от качества приманки. «Если у вас мягкая наживка, вы можете добавить соляного порошка и сделать ее более жесткой. Мне неоднократно звонили товарищи, ловившие рыбу у Мексики, Венесуэлы и других отдаленных мест, которые утверждали, что мой Bionic Brine спас их поездки, потому что он ужесточил их. наживки маргинального качества. Возьмем, например, маленькую наживку ballyhoo, которая представляет собой большую наживку для белого марлина. Если она мягкая, ее хватит всего на несколько минут. часов троллинга».

Lynch рекомендует качественные приманки для сухого посола с умеренным опылением Bionic Brine. Не пересолите, полностью покрыв приманки. Он рекомендует размещать приманки животом вверх на листе алюминиевой фольги, наложенном на лед, или в алюминиевых лотках охладителя Baiter’s Box. В алюминиевой фольге следует проткнуть несколько небольших отверстий, чтобы слить остатки. Побрызгайте Bionic Brine на приманки и оставьте на несколько часов. Правильно засоленные приманки могут храниться в течение трех-четырех дней на листе фольги или в холодном подносе. При сухом рассоле слив охладителя следует оставлять открытым, чтобы предотвратить скопление воды.

В то время как оснастка натуральных приманок остается искусством, процесс засаливания стал намного проще. Благодаря удобству, обеспечиваемому новыми порошками для засолки, больше нет головной боли по приобретению и смешиванию нужных ингредиентов. Если этого материала достаточно для двух крупных поставщиков приманок и множества крупных рыболовов по всему миру, просто подумайте, как он будет поддерживать внешний вид и эффективность ваших приманок.

ВЕРНУТЬСЯ НА ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ — НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

Ловкая стратегия: искусство наживки рыбы. Известно, что она настолько смертоносна и универсальна, что считается почти неэтичной по сравнению с более «спортивной» тактикой. И, как обычно, эта репутация была создана почти исключительно людьми, которые даже не пробовали этот метод.

На самом деле чанкинг — ловля настоящей наживки в сочетании с кетой — хотя концептуально прост, требует такого же понимания условий, такого же внимания к тонкостям рыболовного сценария, той же степени дисциплины и той же трудовой этики, что и любая другая техника ловли. Конечно, некоторые из самых быстрых поклевок, которые я когда-либо ловил, были основаны на ловле приманки, но, вопреки некоторым сплетням, в этом нет ничего надежного.

Большинство новичков в ловле чанков не понимают, что бесцеремонный подход к ловушке с приманкой не просто не поможет поймать рыбу в лодку; это может на самом деле сорвать укус, который в противном случае мог бы материализоваться. Вы можете слишком сильно напевать, кормя рыбу и никогда не соблазняя ее своими стальными кусками. Вы можете жужжать слишком легко, особенно когда в этом районе висят большие тучи кальмаров или другого агрессивного корма, поглощающего все следы, прежде чем вы сможете передать запах хищникам, которых вы ищете. Вы можете натравить моровую акулу, синих акул или других нежелательных существ или получить рой молодых рыб, настолько загруженных лошадьми в вашем водном кормовом поезде, что вы не сможете протолкнуть наживку к более крупным экземплярам, ​​на которые вы нацеливаетесь.

Хуже всего то, что ты можешь сломать свою ловушку — швырять кусочки в течение шести часов только для того, чтобы бросить ковш в возбуждении от первого секса за ночь. Какую бы жизнь вы ни убедили проплыть шесть миль по грязной воде к лодке, она останавливается, не успев добраться до вас; Мили тщательно распределенной кеты превращаются в массивный участок легкой добычи, быстро удаляющийся от вас и ваших приманок, все еще собирающий рыбу и утаскивающий ее течением в 2 узла.

Остается вопрос, как лучше подать наживку любой рыбе, которая пойдет по вашему следу к лодке. Даже идеально распределенный поток нарезанной наживки не поможет, если нет насадок, ожидающих их прибытия, если крючки начисто обгрызли, скажем, кальмары или крабы. В других ситуациях наживка может сидеть на неправильной глубине, а слик и вся его рыба ограничиваются верхними 10 футами водяного столба, в то время как ваши насадки увядают на глубине 80 футов.

Еще одна проблема, которую на своем горьком опыте обнаруживают чанкеры, — это невероятная скорость, с которой наживка вымывается, раскручивается или иным образом взрывается. Это делает всю операцию бесполезной в тот критический момент, когда рыба, которую вы ждали, проходит через ваше пятно и не находит причин оставаться рядом.

Знай свою добычу

Фольклор сводит общение к более или менее безмозглой процедуре, когда неряшливая, жадная до пива обезьяна подливает в напиток немного прогорклой грязи, а акулы сбегаются, как свиньи к корыту. В реальном океане эффективное набрасывание означает понимание кормового поведения вашей добычи и адаптацию состава наживки и способа ее распределения в соответствии с предпочтениями целевых видов.

Ловля камбалы, например, в большинстве случаев требует обнаружения запаха вблизи дна. Однако при разделке тунца важно то, что вы используете (масляная рыба, песчаные угри, кальмары). Как и то, как вы нарезаете кусочки. Я обычно режу масляную рыбу по диагонали, поэтому куски чем-то напоминают отдельные наживки. Если вода прохладная или в последнее время в этом районе было много кеты, вам нужно взвесить вероятность того, что ваш тунцовый слик вызовет стаю голубых собак или других акул, чье прибытие равнозначно предсмертному хрипу для вашего тунца. кампания.

Наоборот, при общении с акулами вам будет выгодно использовать как можно больше чувств мако или молотилки. Раньше мы помещали в бочку одно ведро замороженной бункерной кеты, а затем добавляли соленую воду, бункерное масло, специальные формулы для привлечения акул, чешую и блестки, а также мелко нарезанные рамки луфаря, бонито или тунца. Мы доходили до того, что спасали кровь от луфаря за неделю до поездки и, когда это было возможно, дополняли варево, которое мы разливали ковшом по течению, «плавающим» хеком или путассу, которую мы сбрасывать сеть с поверхности, бежать по следу волокуши — эти последние элементы обеспечивают приятный визуальный элемент всему делу.

Сырье

Независимо от целевых видов применяются три правила. Во-первых, мусорщик порождает ловлю мусора. Если вы не повесите его на крючок, вы, вероятно, не захотите с ним дружить. Во-вторых, последовательность является повесткой дня. Как только вы начнете дружить, не останавливайтесь, пока не возьмете трубку и не отправитесь домой, или пока вы не будете вынуждены двигаться и бросить свое пятно.

Наконец, возьмите с собой больше приятелей, чем вы думаете, вам понадобится в поездке. Если вы направляетесь в каньон на ночь, подумайте о 10 или 15 плоских масляных рыбах, а не о двух или трех, которые несут многие разумные шкиперы. Если приливы кипят или недавние отчеты указывают на то, что туда, куда вы направляетесь, кладут живую наживку, вам, возможно, придется дружить, как гангстерам, просто чтобы «рассказать об этом». Если вы нормируете кету, когда рыба, наконец, прорывается, вы можете ожидать, что потеряете ее так же быстро, как она материализовалась.

Если вас пугает мысль о том, чтобы потратить пару сотен баксов на наживку, вспомните, сколько вы уже потратили на топливо, бюджет на шумиху и троллинговую приманку, поводок из флюорокарбона, крючки с приваренными ушками, фонари Hydro Glow и грубый счет. Ночной укус на сумму более 200 долларов против других 2000 долларов, которые вы вложили в миссию, не понравится никому на борту, поскольку вы направляетесь домой, создавая северо-западные ветры, и ни одной рыбы в ящиках через три дня.

Что ты видишь?

При ловле в каньонах, которая, как правило, является наиболее требовательной ловлей на куски, или при определенных условиях полосатой ловли, приятельство может создать более одного положительного сценария. Первый, очевидно, тот, в котором рыба пробирается вверх по скользкому пятну, поедая вашу кету. Во втором случае кета, которую вы бросаете вверх по течению, проходит под лодкой, тонет по мере того, как дрейфует вместе с течением, привлекая наживку, такую ​​как скумбрия, кальмары, масляная рыба или сельдь, или комбинацию кормовой рыбы. Это представляет собой мини-пищевую цепочку: кета собирает криля, криль собирает молодь кальмара, которая, в свою очередь, собирает гигантскую скумбрию, какой-то компонент которой тянет желтоперого тунца или полосатого окуня, которого вы хотите поймать.

То, что вы делаете с наживками, должно отражать любой сценарий, который, как вы подозреваете, вы видите. Суть в том, чтобы изучить каждую выловленную рыбу на предмет ее диетических предпочтений. Это не экология высокого уровня; это анализ содержимого желудка. Откройте свой улов (при условии, что это законно) и определите, что он ел. Если его брюхо заполнено кусками, которые вы нарезали, обязательно включите в свой ассортимент хотя бы одну нарезанную наживку, а не только целую наживку, которую вы предпочитаете для насадки.

Если вы ловили масляную рыбу, а в вашем тунце полно 10-сантиметровых кальмаров, возможно, пришло время разобрать приспособления для ловли кальмаров и попытаться раздобыть местную живую наживку. Если вы не можете «сделать наживку», вы часто можете выполнить работу, отправив алмазную приманку на одно удилище, в то время как вы продолжаете плавать.

Работа для рыбы

Это, вероятно, здравый смысл, но вы получите наилучшие результаты на единицу усилий, если будете использовать ловушку в своих интересах. Самый простой способ — установить пару приманок на разную глубину, активировать кликеры, а затем вычерпывать черпаком, ожидая, пока рыба подойдет к вам. Проблема в том, что куски кеты будут дрейфовать, плывя по течению за кормой, в то время как ваши насадки будут неподвижно болтаться в 25 или 50 футах ниже потока аттрактантов.

Как бы вы ни использовали струю наживки для привлечения рыбы, вы также должны использовать ее для маскировки своих насадок, особенно днем, в чистой воде или в других обстоятельствах, которые могут выявить острые насадки для мошенничества, которыми они являются. . Не ленись. Спрячьте крючок как можно лучше внутри наживки, намотайте несколько ярдов лески с кончика удилища, затем подайте наживку течением с той же скоростью и глубиной, что и безкрючковые куски. Когда ваша наживка закончилась, подкрутите ее и начните снова.