Как приготовить балык из кеты

Наверное, нет такого человека, который бы не любил соленую рыбку. Особенной популярностью в народе пользуется кета. Ее мясо жирнее и нежнее, чем у горбуши, поэтому ее часто используют для засолки. Рассмотрим, как приготовить балык кеты самостоятельно.

Что такое балык

Это засоленная, а потом провяленная на воздухе спинка рыб ценных пород (кеты, горбуши, белуги, севрюги и др.), у которых минимум костей и много мяса. Она имеет нежную консистенцию, приятный специфический вкус и запах. Кету, которая идет на балык, разделяют по размеру. У средней используют тушку почти целиком, а крупную предварительно нужно разделать.

При желании из подготовленных к вялению кусков рыбы можно приготовить копченый балык. Рассмотрим, как готовить балык из кеты холодным способом.

Что понадобится?

Чтобы приготовить балык кеты холодного копчения, можно использовать коптильню из бочек, в которой температура дыма не должна превышать 25 градусов. Это способствует сохранению структуры волокон, всех полезных свойств и калорийности. Мясо получается упругим с ярко выраженным запахом дымка.

Хорошим материалом для получения дыма служит щепа деревьев, опилки. Для копчения не нужно брать хвойные породы, так как они содержат много смол, вследствие чего рыба станет горькой. Идеально подойдет ольха и можжевельник. Также можно использовать:

• яблоню;
• ясень;
• бук;
• клен;
• грушу;
• сливу;
• рябину;
• орешник.

Каждый раз можно пробовать разную древесину, чтобы найти свой вкус. Некоторые используют для копчения березу, но тогда балык приобретает специфический дегтярный аромат, а это нравится не многим.

Если использовать сухую древесину, готовый продукт приобретет нежный вкус и золотистый оттенок, а угли и влажные опилки окрасят рыбу в более яркие оттенки.

Подготовка к копчению

Крупную рыбу потрошат, удаляют голову и плавники. После этого тушки хорошо промывают и высушивают. Затем натирают рыбу заранее приготовленной смесью из соли и специй (тимьян, укроп, красный и черный перец) и ставят на 3 — 5 часов под гнет. По истечении этого времени тушки нужно достать и смыть остатки соли.

Можно также использовать специальный маринад:

• доведите до кипения воду;
• засыпьте соль из расчета 60 г соли на 1 литр воды и 20 г сахара;
• добавьте перец горошком, чеснок, лавровый лист, базилик или тимьян;
• кипятите рассол 10 минут.

Рыбу залить остывшим маринадом и вымочить в нем тушки в течение 2 суток. Затем при помощи салфеток убрать с продукта лишнюю влагу. Перед тем как поместить в коптильню, рыбу надо несколько дней просушить на свежем воздухе. Только обязательно нужно ее накрыть от насекомых антимоскитной сеткой или марлей.

Процесс копчения

На это потребуется от 24 часов до двух — четырех суток. Точное время назвать сложно, все зависит от размеров кусочков. Чтобы понять, готов балык кеты или нет, надо внимательно осмотреть срез мяса. Он должен быть однородным и непрозрачным, на нем не должно быть влаги.

Засоленные тушки рыбы нанизываются на металический или деревянный прут. Если рыба крупная, ее нужно дополнительно закрепить за хвост. Чтобы балык кеты получился вкусным, в коптильне надо постоянно поддерживать установленный температурный режим.

Хранится готовый продукт в холодильнике в течение двух недель. Если вы готовите балык кеты холодного копчения в большом количестве, его лучше заморозить.

Засолка лосося рецепт с фото пошагово

Засолка лосося

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

5

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д 40 мин
P1DT40M

1. Шаг 1:

   Как засолить лосось в домашних условиях? Подготовьте продукты. Рыбу разделайте на филе. У выпотрошенной тушки отрежьте голову, хвост, плавники и вырежьте хребет. Есть несколько вариантов разделки филе, которые зависят от способов засолки. Для быстрого (или сухого) засола филе нарежьте на полоски нужной длины (не более 1 см толщиной), обмакните их в смесь соли, сахара и перца (при желании). К столу эти кусочки подавайте, смыв с них соль, минут через 15-20.

2. Шаг 2:

   При обычном засоле можно солить как целую тушку, так и стейки, нарезанные дома или купленные в магазине. Я солила именно стейки лосося.

3. Шаг 3:

   Стейки (как и тушку) обязательно очистите от чешуи.

4. Шаг 4:

   Приготовьте смесь для засолки рыбы. Возьмите соль и сахар.

5. Шаг 5:

   Смешайте эти ингредиенты, к ним по вкусу добавьте молотый черный перец.

7. Шаг 6:

   Подготовьте специи. В ситуации с лососем идеальное сочетание —лавровый лист и смесь перцев горошком. Они не способны кардинально изменить специфический вкус лосося, как остальные специи, в том числе рыбные.

8. Шаг 7:

   Из лимона выдавите сок. Полейте им куски лосося.

9. Шаг 8:

   Выложите куски рыбы слоями в подходящую посуду, пересыпая их смесью соли, сахара и перца, мелко нашинкованной зеленью, лавровым листом и горошинами перца. Установите сверху гнет.

10. Шаг 9:

    Через пару часов стояния под гнетом уберите посуду с рыбой в холодильник. Рыба пустит сок, поэтому регулярно ее переворачивайте.

11. Шаг 10:

    Пробу снимают обычно на вторые сутки, но, как показывает опыт, не очень толстые куски готовы уже на следующий день. Приятного аппетита!

Солят лосось и в рассоле. В литре горячей воды растворяют соль и сахар (по рецепту), затем кладут перец и лаврушку, а в конце добавляют столовую ложку уксуса (9%). Закипевший рассол остужают и заливают им стейки, уложенные в посудине спинка к спинке и посыпанные зеленью.

Для этого рецепта лучше брать не замороженную, а свежую рыбу, иначе готовая рыба рискует получиться сухой.

Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Закуски холодные готовим рецепты с фото

Семга слабосоленая

Рыба на зиму

Домашние закуски к пиву

На зиму заготовки домашние рецепты с фото

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лососевый фарш — 130 ккал/100г
• Лосось копчёный — 162 ккал/100г
• Лосось с гриля — 283 ккал/100г
• Лосось свежий — 201 ккал/100г
• Лосось солёный — 269 ккал/100г
• Лосось соте — 379 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Лимонный сок — 16 ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
• Зелень — 41 ккал/100г

Калорийность продуктов: Лосось, Лимонный сок, Зелень, Лавровый лист, Перец горошком, Перец черный молотый, Сахар, Соль

Как доставить удовольствие Раху: от доктора Виная Баджранги

Раху, Кету, Сатурн и Марс пугают людей в целом, и даже большинство астрологов относятся к ним именно так. Доктор Винай Баджранги, ведущий астролог Индии, открыл много чудес, связанных с индийской ведической астрологией. Сегодня Outlook взял интервью у доктора Баджранги, чтобы узнать о темной планете Раху. Вот важные выдержки из интервью:

Вопрос: Каково значение Раху Кету в индийской астрологии?

Доктор Винай Баджранги: Два узла Луны; Раху – Голова Дракона и Кету – Хвост Дракона – имеют большое значение в ведической астрологии. Несмотря на то, что они не присутствуют физически, два узла считаются и даже почитаются полноценными планетами. Жители Запада, несмотря на то, что не верят в эти аспекты, все же провели огромные исследования приливов, психики и подобных других абстрактных вещей. В ходе длительных исследований, проводившихся на протяжении десятилетий, западные ученые пришли к выводу, что теневые колебания на Луне имеют синодический период в 27 дней. Являясь перекрестком космических влияний, узлы Луны обладают полной мощью, таким образом, получая статус планет и оказывая большое влияние на жизнь людей по всему миру. Если кто-то хочет реалистично определить реальный характер ведической астрологии, он должен признать влияние этих двух планет в правильной перспективе. Положение Раху указывает на очевидные качества человека, но также описывает его действия в настоящем рождении. Довольно интересно, что положение Кету также указывает на качества, которыми человек обладал в предыдущем рождении.

Вопрос: Раху вреден? Что индуистская астрология говорит о Раху?

DVB : Согласно индуистской астрологии, оба узла вредны. В то время как Раху означает мирское процветание, Кету вызывает духовные вибрации, которые освобождают человека. Эти вибрации также являются индикатором раджа-йоги, конечно, руководствуясь перестановкой и комбинацией различных планет в гороскопе натива. Роль узлов проявляется через радость, несчастье, счастье и трудности, с которыми человек может столкнуться в жизни. Древние мудрецы называли Раху планетой-дипломатом, а Кету — планетой-провидцем. Они также считали, что оба являются причиной видимых солнечных и лунных затмений. Подводя итог, дух и разум живых существ на этой Земле находятся под влиянием Раху и Кету, независимо от вида, к которому они принадлежат. По мнению современных опытных астрологов, Раху и Кету, находящиеся в пределах двух градусов от Асцендента, влияют на необычный тип личности и характерный внешний вид человека.

  В: Каковы качества Раху и Кету?

DVB: Раху наследует совместное влияние двух планет — Венеры и Юпитера. Когда человек начинает осваивать новые навыки под влиянием Юпитера или Венеры, его профессиональная ориентация находится под влиянием Марса или Сатурна, и это определяет его перспективы с точки зрения подходящей работы. Раху, будучи женской планетой, управляет тремя астризмами – Овном, Свати и Сатабхишей. Кету, с другой стороны, телосложением евнуха. Согласно астрологии, Раху охраняет дедушку по отцовской линии, а Кету направляет бабушку по материнской линии. Кету также означает влияние Марса в соединении с Сатурном. Чтобы встретить свою судьбу, человек должен изучить дисциплинирующее влияние, вызванное коннотацией Сатурна/Марса на Кету.

  В: Как управлять Раху? Как преодолеть негативы Раху?

DVB : Одна вещь, которую вам нужно понять, это то, что, несмотря на отсутствие физического присутствия, Раху все же удается влиять на все палеты в вашем гороскопе. Эти влияния легко описать с помощью энергий каждой планеты — 

Впечатление Раху Меркурийным путем:  Раху означает разум, как и Меркурий, но этот интеллект более интуитивен, чем расчетлив. Некоторыми результатами контакта Меркурия с Раху являются ненужная ложь, обман, хитрость и вредные намерения со стороны человека.

Впечатление Раху марсианским образом : Находясь на Марсе, Раху кажется более агрессивным, и, усиливая марсианскую энергию, это также может привести к своего рода извращениям. На таких революционеров, как Чатрапати Шиваджи, Раху произвел впечатление, но он боролся за благое дело. Таким образом, это означает, что даже будучи оснащенным ненужным насилием, Раху также может положительно влиять на энергию человека. Однако чаще всего искаженная марсианская энергия по воле Раху также может привести к жестокости, садизму, бесчувственности и безжалостности человека.

Впечатление Раху юпитерианским способом : Энергия Юпитера с Раху в ней вызывает Йогу Гуру-Чандала и приводит к крайностям злоупотребления властью, религиозности и т. д. Вы можете использовать свою свободную волю, чтобы позволить Раху играть с энергией Юпитера и противостоять этому.

Впечатление Солнечного образа Раху : Раху также известен как «Искусственное Солнце», потому что он отражает внешнюю личность человека, сформированную в результате нескольких опытов в предыдущих рождениях. Когда Раху затуманивает солнечную энергию, это приводит к тому, что человек играет в силовые игры и страдает от чувства самовозвеличивания.

Впечатление Раху, Лунный путь : Когда Раху затмевает Луну, это приводит к галлюцинациям, иллюзиям и подобным психическим состояниям у заинтересованного человека. Эмоциональные расстройства, фобии, замкнутость, сумасшествие — все это проявления искажения Раху лунной энергии.

Впечатление Раху сатурнианским образом : Когда Раху преувеличивает сатурнианское влияние, это приводит к ненужным пыткам, ортодоксальному поведению, необоснованному авторитаризму в личности человека. Раху считается «мастером манипуляций» и лучшим политиком, чем Сатурн. Итак, если вы можете воспользоваться помощью астрологии, чтобы произвести впечатление на Раху сатурнианским образом, вы можете воспользоваться бесплатными услугами, которые она дает.

Воздействие на Раху через Венеру:  Раху — женская планета, поэтому, очевидно, она проявляет себя в склонности к показухе и помпезности со стороны человека, если Раху имеет сильный венерианский оттенок. Когда Раху воздействует на Венеру, это приводит к сексуальным отклонениям и оскорблениям. Дипломатическая природа Раху также очень похожа на Венеру.

  В: Что такое Раху Маха Даша?

DVB : Согласно индуистским писаниям, Раху считается непослушным ребенком Майи, и, следовательно, он имеет много связанных дуальностей, будучи потомком Майи (иллюзии). Санскритский термин для обозначения планеты — Граха — также переводится как «припадок». Возможно, именно поэтому планеты способны уловить истинную природу людей и заставить их вести себя или действовать определенным образом. Двойственная природа Раху и последующее слияние существуют в царстве иллюзии, как объяснялось ранее. Однако у него есть и положительная сторона – революционный авторитет Раху является результатом того, что он обладает врожденной неприязнью к авторитету (в данном случае к Солнцу).

О Маха Даше Раху —

Первые шесть лет этого периода считаются периодом строительства, средние шесть лет — временем наслаждения плодами ваших усилий, а последние шесть лет — временем завершения, что применимо в некоторых случаях.

На мой взгляд, Раху Маха Дашу можно назвать «авантюрным периодом», который позволяет человеку исследовать новые территории и выйти из порочного круга кармического шаблона. Этот период может принести известность и богатство, а также материальное благополучие рассматриваемому человеку.

К некоторым вещам, с которыми нужно подходить осторожно, относятся – 

Начало периода – это период трансформации.

С началом периода Раху вы можете почувствовать вялость и часто не можете сосредоточиться на работе.

Новые шаблоны или процедуры заменяют старые.

В крайних случаях человек теряет даже все, что у него есть, и к концу периода ему может понадобиться начать все сначала.

Существует множество недоразумений между работодателями, коллегами, друзьями и членами семьи.

Тем не менее, Даша не несет ответственности ни за хорошее, ни за плохое в вашей жизни. Именно расположение других планет по отношению к Раху играет значительную роль в том, получите ли вы букеты кирпичных битов в конце его.

  В: Каковы лекарства от Раху?

DVB : Что касается всего остального, Ведическая Астрология также предлагает решение для негативных влияний Раху. Ниже приведены некоторые лечебные меры, или, как я их называю, кармические исправления, которым необходимо следовать, чтобы преодолеть негативный Раху-9.0003

· Избегайте чрезмерного снисхождения в больших городах, 

· Соблюдайте «технологические посты» – избегайте использования гаджетов в течение регулярных периодов времени через равные промежутки времени.

· Избегайте слепого следования массовым тенденциям, будь то в одежде, еде, жизни и т.д. 

· Сведите свои устремления к минимуму и избегайте прыжков в новый опыт без должного обдумывания. Всегда концентрируйтесь на настоящем, а не беспокойтесь о будущем.

· Избегайте приема всех видов опьяняющих веществ, поскольку они могут затуманить вашу способность мыслить, особенно при регулярном употреблении.

· Избегайте чрезмерного использования средств массовой информации, будь то телевидение, кино или Интернет.

· Избегайте чрезмерной зависимости от современных форм йоги, процессов визуализации психотерапии.

· Хороший способ уменьшить психологическое воздействие Раху – регулярно придерживаться вегетарианской диеты.

· Избегайте чрезмерных обязательств по вопросам, не зависящим от вас.

  В: В каком доме лучше всего находиться Раху?

DVB : Я не хочу пугать вас, говоря это, поэтому я прошу читателей читать непредвзято. Раху является Каракой или приносящим болезни – будь то рак, таинственные болезни, безумие, общее счастье, психические расстройства, сверхъестественное вмешательство, алкоголизм, болезни, вызванные наркотиками, иллюзии, галлюцинации, смуглый цвет лица, склонность смотреть вниз во время разговора, кожные заболевания. , боль в теле, икота. Сказав это, Раху также известен тем, что предлагает много хороших вещей в жизни, только если с ним правильно обращаться.

Позвольте мне рассказать вам, что означает для вас мощный и хорошо расположенный Раху в первом доме вашего гороскопа — 

1. Раху во втором доме  может   повысить статус человека, принести ему выгоду от правительства и даже побуждать его зарабатывать сомнительными средствами, хотя я не предлагаю никому идти по этому пути!
2. Раху в третьем доме делает человека смелым и эффективным.
3. Раху в четвертом доме  приносит прибыль от правительства частному лицу.
4. Раху в пятом доме  может помочь человеку внезапно разбогатеть с помощью азартных игр, игр или спекуляций.
5. Раху в шестом доме  наделяет человека способностью побеждать своих врагов, сохраняя при этом хорошее здоровье, богатство и высокий статус.
6. Раху в Седьмом доме  влияет на долголетие и процветание в жизни человека.
7. Раху в Восьмом доме  поможет нативу погасить свои долги, а также приобрести движимое имущество.
8. Раху в девятом доме вдохновит человека стать более религиозным и преуспевающим.
9. Раху в десятом доме гарантирует человеку успешную карьеру.
10. Раху в одиннадцатом доме делает человека богатым, смелым и могущественным.
11. Раху в Двенадцатом доме  направляет жизнь человека за границей и помогает ему осуществить эту мечту.

  В: Какова связь между Раху и Кету 9?0006

DVB : Говоря научным языком, «пара» — это две силы, действующие друг против друга в противоположных направлениях с одинаковой силой. Легким для понимания примером может быть то, как вы отвинчиваете крышку от бутылки. Когда один палец и большой палец входят в противоположное действие, вы отвинчиваете крышку бутылки. Однако, если вы используете только один палец или один большой палец, вы не сможете открыть бутылку за один раз.

В ведической астрологии Раху-Кету образуют «пару», то есть действуют в противоположном направлении с равной силой. То, что вы получите в конце, — это разблокировка вашей Кармы. Если говорить более подробно, Раху и Кету, хотя и противоположны друг другу, являются взаимными уравновешивающими факторами в изображении различных аспектов вашей жизни. Вы можете эффективно использовать эту «пару», чтобы «разблокировать несчастья» в своей судьбе правильным образом. Но имейте в виду, что иногда из любопытства или невежества мы в конечном итоге затягиваем крышку бутылки сильнее, а не откручиваем ее.

Доктор Винай Баджранги известен тем, что практикует ведическую астрологию в соответствии с настоящим временем, а не ортодоксальным путем. Он написал аналогичные идеи по различным аспектам астрологии и недавно опубликовал всеобъемлющую статью о том, почему браки по любви терпят неудачу чаще, чем браки по договоренности. По другим вопросам можно связаться с ним через его веб-сайт vinaybajrangi.com или позвонить в его офис по телефону +91 9278 66 5588 или 9278555588.

Миф о РАХУ и КЕТУ: лунные узлы

В ведической астрологии Раху и Кету являются важными лунными узлами. В отличие от семи видимых планет, Грах на санскрите, они представляют собой невесомые, но мощные математические точки в пространстве, иногда называемые теневыми планетами. Наша солнечная система устроена таким образом, что Земля совершает оборот вокруг Солнца примерно за 365 дней, а Луна — за 28 дней. Эти два орбитальных пути независимы друг от друга. Однако дважды в год пути пересекаются, создавая солнечные и лунные затмения. На короткое время Солнце или Луну настигает тьма одного из узлов. Раху — восходящая точка, где орбита Луны пересекает орбиту Земли. Кету — точка нисхождения. Они всегда противоположны друг другу на небе или в карте рождения, а основную силу кармы и желания можно увидеть вдоль ее оси. Их функцию в ведической астрологии можно лучше понять, если мы ознакомимся с связанным с ней мифом.

История рассказывается в древних пуранических текстах до сотворения мира. После долгой и ужасной войны боги и демоны объединились, чтобы взбить галактический материал, называемый Молочным океаном. Эта деятельность создала Амриту, нектар бессмертия, предназначенный только для богов. Однако одному из демонов, сидящему между Солнцем и Луной, удалось сделать глоток. Господь Вишну, хранитель Вселенной, быстро обезглавил его. Раху — голова демона-змея без тела. Кету — это хвост без головы. Поскольку теперь они были бессмертны, Господу Вишну нужно было найти для них место, поэтому он поместил их в две определенные точки на небе. Затмевая Солнце и Луну два раза в год, они могут создать замешательство и отомстить.

Неправильное понимание нашей истинной природы позволяет нам существовать в иллюзии, что мы отделены от универсального закона творения. Согласно ведической мудрости, каждая планета является выражением нашего собственного божественного сознания. Узлы объединяют Землю (тело), ​​Солнце (душу) и Луну (разум), что делает их одними из самых влиятельных в астрологии. В планетарном кабинете Раху — наступающая армия. Однако у него ненасытный аппетит без способности переваривать пищу. Он отвечает за навязчивые идеи и желания, которые доводят нас до наших пределов. Где бы ни был Раху, там неопытность. Кету — оккупационная армия. Он очень хорошо управляет тем, чему мы научились. Он уходит и выводит нас. Он может даровать презрение или мудрость, затем непривязанность и, наконец, мокшу, или освобождение. В индивидуальной карте рождения или транзитом по небу ось Раху/Кету говорит нам, что мы обязательно должны сделать, чтобы освободиться от мирских желаний.