Как засолить красную рыбу рецепт приготовления

• Главная
• Блог шеф-повара
• Рецепты
• Как засолить красную рыбу

В каталог

рецепт от нашего шеф-повара

• Нерка дикая1/2 шт (~1кг)

  1485 ₽990 х 1 кг

• Соль2ст.л

  39.99 ₽39.99 х 1 кг

• Сахар1ст.л

  89.99 ₽89.99 х 0.9 кг

• Лавровый лист1-2шт по вкусу

  59.99 ₽59.99 х 0.01 кг

• Смесь перцев по вкусу

  99.99 ₽99.99 х 0.02 кг

• Лимон 1шт

  59 ₽295 х 1 кг

• Петрушка свежаяпо вкусу

  39.99 ₽39.99 х 0.05 кг

• Бумага пергаментная для выпечкинеобходимое количество

  649 ₽649 х 1 уп

Приготовить дома слабосоленую рыбу очень просто. Существует много способов, в нашем рецепте мы готовили с зеленью. Вкусно и быстро. Для засолки подойдут кижуч, кета, горбуша и семга.

Автор: Юлия Маркова, эксперт-шеф «Деликатеска. ру»

Совет

Если вы хотите сделать более соленую рыбу, то увеличьте количество соли в 1,5 раза.

Можно приготовить малосольную рыбу более быстрым способом, для этого филе нарежьте на пластики. В стекляную посуду насыпьте на дно часть  зелени и соли-сахара, выложите пластики, сверху оставшуюся смесь соли-сахара и зелень, сбрызните лимонным соком. Накройте пищевой пленкой и поставьте на 2-3 часа в холодильник.

• 1

  Необходимые продукты

• 2

  Смешать соль и сахар

• 3

  Рыбу разморозить естественным способом на нижней полке холодильника. Промыть, почистить от чешуи, разделать на чистое филе на коже без костей (как показано в видео). Филе разрезать пополам. Одну часть выложить на посыпанный солью и сахаром пергамент

• 4

  Натереть филе сверху смесью соли и перца, выложить разломанный на несколько частей лавровый лист, посыпать смесью перцев и рубленной зеленью. Второе филе также натереть солью и сахаром, полить соком лимона.

• 5

  Выложить политое соком филе на зелень, кожей вверх. Завернуть плотно в пергамент. Оставить на 2 часа при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник на 10-12 часов

• 6

  Готовую рыбку нарезать тонкими пластиками

Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте.

Комментарии

Спасибо за рецепт

Спасибо, обязательно попробую приготовить рыбу по высланному Вами рецепту!

Спасибо! Попробую так и сделать.

Добрый день.
Свежая красная рыба (а в Деликатеске она свежая, насколько я смог убедиться) не нуждается в оркестровке в виде лимонов, лаврушки и зелени. Эти Добавки перебивают (убивают) вкус свежевежезасоленной рыбы. Соль, немного масла и капля черного молотого перца или из мельницы протертого. Сахар на любителя. Больше ничего не нужно для получения натурального блюда

Большое спасибо за ваши советы и рецепты.

Показать еще

осталось 89 комментариев

Добыча соли | Le blog de Marthe MONTCHO

«Во многих странах наиболее уязвимые и маргинализированные группы, чьи права владения и пользования подвергаются наибольшему риску, также являются наиболее бесправными в социальном и политическом плане и часто становятся объектами криминализации, преследования и запугивания со стороны государства. и негосударственные субъекты».

Расширение экономических прав и возможностей женщин имеет важное значение для обеспечения того, чтобы преимущества горнодобывающего и горнодобывающего сектора широко распределялись в обществе. Все большее число крупных горнодобывающих компаний признают острую необходимость инвестировать в женщин и видят возможности, которые эти инвестиции откроют для их бизнеса. Многие компании учитывают гендерную проблематику в своей деятельности, на всех этапах жизненного цикла проекта и в своих цепочках создания стоимости. Тем не менее, остаются значительные недостатки в стремлении, реализации и межсекторальном сотрудничестве, необходимых для создания изменений для женщин, вовлеченных в горнодобывающие операции и затронутых ими в странах Африки к югу от Сахары.

Чтобы лучше понять повседневную жизнь населения, выживание которого полностью зависит от земли и ее природных ресурсов, я посетил Кета-Легон в прошлом месяце, в августе 2019 года, с целью анализа различных аспектов, связанных с управлением земельными ресурсами, полом, средствами к существованию, конфликтами малых масштабная добыча полезных ископаемых и крупные инвестиции и т. д. Лагуна Кета, также называемая лагуной Анло-Кета, является крупнейшей из более чем 90 лагун, которые покрывают 550-километровый участок побережья Ганы. Длина этой лагуны составляет 126,13 км. Он расположен на восточном побережье Ганы и отделен от Гвинейского залива узкой полосой песчаной косы. Эта открытая соленая вода окружена поймами и мангровыми болотами. Вместе они образуют Рамсарское угодье Кета-Лагуна площадью 1200 км2.

Использование земельных и природных ресурсов и влияние на средства к существованию

Производство соли в Гане началось в 19 веке и, помимо рыболовства, является основным видом экономической деятельности людей вдоль 500-километровой береговой линии. Районы добычи соли в Гане включают лагуну Кета, лагуну Сонгор, район дельты Денсу, лагуну Ньянья, лагуну Ойиби, лагуну Амиса, лагуну Бенья.

Лагуна Кета поддерживает различные формы жизни и поэтому является важным источником средств к существованию для людей, живущих в ее водосборных бассейнах и за пределами региона. Основными видами экономической деятельности, поддерживаемыми лагуной, являются сельское хозяйство, рыболовство и добыча соли. Помимо рыболовства и земледелия, лагуна поддерживает добычу соли и виноделие, особенно в сухой сезон, когда объем воды в лагуне уменьшается или пересыхает. Вокруг лагуны организовано семь сообществ по добыче соли и других ресурсов. Эти общины: (1) Догбекопе, (2) Афиаденигба, (3) Цаванья, (5) Так-корнер, (6) Сонто, (7) Кпедзакопе. Дальнейшее кустарное и мелкомасштабное производство соли создает множество рабочих мест, которые легко доступны для людей в общинах, особенно для женщин. Эти работы включают в себя перевозку соли из чанов для кристаллизации в различные складские помещения, йодирование соли, помещение ее в фирменные мешки и зашивание. Во всех этих мероприятиях женщины играют ведущую роль. Еще одним аспектом более широкого участия женщин в соляной промышленности является торговля этим товаром на местном и международном уровнях. Значительное число женщин-торговцев покупают и агрегируют соль для продажи в средней и северной частях Ганы. По словам г-жи Аминононви, женщины, занимающейся добычей соли и уроженки лагуны Кета: «До экспроприации этого общественного ресурса добыча соли за один сухой сезон приносила большой доход, что позволяло нам поддерживать нашу семью и особенно платить за школу. сборы для наших детей». К сожалению, из-за экспроприации лагуны правительством Ганы и приземления иностранных компаний доходы значительно сократились. Жизнеобеспечение общин было сильно подорвано. Детям трудно ходить в школу. Правительство Ганы должно интегрировать коренное население в прозрачное управление лагуной. Это должно дать некоторые действия местному сообществу в качестве компенсации их экспроприированных ресурсов.

MIIF присматривается к соляной промышленности стоимостью в несколько миллиардов долларов

Инвестиционный фонд Minerals Income Investment Fund (MIIF) в соответствии со своей стратегией диверсификации инвестиций в добычу полезных ископаемых готовится к инвестированию в сектор промышленной соли.

По словам главного исполнительного директора MIIF г-на Эдварда Нана Яу Корантенг, к 2026 году соль станет одним из основных источников дохода Ганы в иностранной валюте, а к 2030 году — одним из крупнейших промышленных источников дохода, если план реанимации проекта соли Ада Сонгхор будет реализован. через как планировалось.

Это соответствует плану Инвестиционного фонда доходов от полезных ископаемых (MIIF) по стратегическому сосредоточению внимания на этом секторе. «План по увеличению производства соли и развитию связанной с ней цепочки создания стоимости должен принести экономике Ганы около 2 миллиардов долларов США, начиная с 2027 года, с потенциалом создания более 10 000 прямых и косвенных рабочих мест в следующие пять лет только за счет соли Songhor Salt. кастрюли в одиночку», — сказал Эдвард Нана Яу Корантенг после однодневного рабочего визита в Аду.

Классификация MIIF соли как «высокоприоритетного минерального сырья»

Главный исполнительный директор MIIF Эдвард Нана Яв Корантенг с оптимизмом смотрит на то, что запланированное сосредоточение внимания на минеральном сырье создаст новую экономическую активность в районах, известных производством соли, таких как Ада, Сеге, Кета, Нинго и Виннеба.

Г-н Корантенг сообщил, что MIIF разрабатывает стратегию классификации высокоприоритетных полезных ископаемых, таких как литий, известняк, гранит, алмаз и соль. «Отнесение соли к числу высокоприоритетных полезных ископаемых означает, что мы будем инвестировать в развитие цепочки создания стоимости полезных ископаемых; мы уменьшим риск его методов финансирования и поможем с приобретением соответствующих технологий, которые оживят отрасль».

Г-н Корантенг сказал, что Гана и Сенегал — единственные страны в Западной Африке, имеющие потенциал для крупномасштабного промышленного производства соли. Он осудил тот факт, что Нигерия, спрос которой превышает 1,5 миллиона метрических тонн (метрических тонн) в год, импортирует 80 процентов своих потребностей в промышленной соли из Бразилии, в то время как только соляные промыслы Сонгхора могут производить более одного миллиона тонн в год. только 60 процентов мощности.

Мировой рынок соли

Соль имеет не менее 14 000 применений, при этом химическая промышленность больше всего зависит от минерала для производства различных химикатов. Он часто используется в качестве сырья для производства хлора, каустической соды и кальцинированной соды. Помимо этого, техническая соль используется для производства сульфата натрия, карбоната натрия, соляной кислоты, бикарбоната натрия, жидкого натрия, металлического натрия, хлора и нитрата натрия. Соль также используется в моющих средствах, средствах для борьбы с обледенением, производстве текстиля, удобрений и широко используется при переработке нефти и газа.

В 2020 году мировой рынок соли оценивался примерно в 28,5 миллиардов долларов США, при этом в том же году было произведено 270 миллионов метрических тонн (метрических тонн) соли. Прогнозируется, что рынок вырастет до 36 миллиардов долларов США в 2026 году, при этом Китай будет контролировать 22,48 процента мирового производства. Ведущими странами-производителями соли в Африке являются Египет, Тунис, Намибия, Марокко и Южная Африка. Египет произвел 1,75 млн тонн соли, а Тунис произвел 1,6 млн тонн соли. Общее количество соли, производимой в Гане, остается относительно неизменным с 2013 года и составляет около 250 000 тонн.

Проект восстановления соли Ада Сонгхор

Соляной проект Ада Сонгхор Панс площадью 41 000 акров в настоящее время реанимируется компанией Electrochem, полностью принадлежащей Гане. Проект Ада Сонгхор по площади является крупнейшим в Африке. С 1982 года он бездействовал как район промышленного производства соли, но потенциально может производить более 1,75 миллиона тонн и стать крупнейшим районом производства соли в Африке. Проект реанимации компании Electrochem, который начался в конце 2016 года, а первоначальное производство началось в начале 2021 года, привел к полному восстановлению лагуны Сонгхор, которая высыхала в течение восьми лет.

В проект реанимации, который включает строительство прудов-испарителей и кристаллизаторов, обширные строительные работы, восстановление лагуны, удаление ила и разработку новых лотков, были вложены первоначальные инвестиции в размере 58 миллионов долларов США за счет сочетания долга и собственного капитала местной Банк и Электрохим.

Нынешнее состояние создало рабочие места для 2800 человек, прямо или косвенно. Компания Electrochem разработала схему добычи соли для местных жителей, а сама компания Electrochem выступила в качестве покупателя. Несмотря на то, что текущее производство составляет всего около 12 процентов мощности, реконструкция привлекла интерес со стороны субрегиона и привела к первому в истории морскому экспорту соли из Ганы через порты Тема.

Инициатива MIIF с Ада Сонгхор Солт

MIIF намеревается стать партнером и поддержать полное восстановление проекта по добыче соли Ада на полную мощность за счет инвестиций в акционерный капитал. «Место было совершенно мертвым. Лагуна высохла, пруды были сильно заилены, и проект ранее выглядел как высокий риск или похоронный звон для любого инвестора, особенно с фракциями среди вождей и людей различных общин. В финансовых кругах это рассматривалось как отравленная чаша для всех», — сказал Эдвард Нана Яв Корантенг о состоянии проекта до прихода новых инвесторов.

Компания Electrochem, похоже, преуспела в том, чтобы разложить сложную задачу на выполнимые части. Его председатель Дэниел Маккорли сказал команде MIIF: «Мы осознали проблему фракционности в тот момент, когда задумали проект. Мы работали над объединением сообщества и поиском их поддержки и поддержки вождей более двух лет, прежде чем переехать на сайт. Нам нужно было договориться с сообществом. Среди прочего, мы создали выгодную финансовую схему, особенно для женщин, и заверили руководителей, что в течение шестнадцати лет аренды в этом районе будет несколько сотен рабочих мест для молодежи. Когда мы начали процесс подготовки прудов к производству путем удаления ила, мы поняли, что взялись за невероятно масштабный проект». «Мы создаем богатую экосистему, которая в первую очередь питает сообщество, а затем бизнес. Помните, что соль добывается в основном из моря; и пока море никогда не высыхает, общество и бизнес будут развиваться», — сказал Дэниел Маккорли.

«Для нас, в MIIF, нас очень волнует тот факт, что этот проект полностью принадлежит ганцам и может интегрировать несколько частей нашей программы развития, таких как 1D1F, где соль используется практически во всех отраслях промышленности. Основное внимание MIIF уделяется созданию ценности и получению еще большей ценности для сообщества и Ганы в целом. Мы делаем это, встраивая местное участие в нашу модель добычи полезных ископаемых на уровне собственности, а также развивая цепочку создания стоимости в интересах жителей Ганы. Африканская континентальная зона свободной торговли открывает огромные возможности не только для Сонгхора, но и для хорошо развитого сектора добычи соли в Гане. Соленый проект Songhor и спонсоры, компания Electrochem, отметили долгосрочную жизнеспособность, экологические, социальные и управленческие аспекты, экспортный потенциал, высокую плотность соли, планы инфраструктуры и тот факт, что все инженеры на объекте — ганцы. Пакет корпоративного управления является общеганским, и проект поддерживается одним из лучших в мире менеджеров по проектированию и проектированию солей Серра из Испании, который также отвечает за техническое строительство. Эта связь глобального опыта и ганских знаний — вот что сделает этот проект процветающим, и мы считаем, что с предлагаемыми инвестициями MIIF Гана должна стать крупнейшим производителем соли в Африке к 2027 году», — сказал Эдвард Нана Яв Корантенг.