Как закоптить кету: Как коптить кету в домашних условиях, выбираем удачный способ

Как приготовить копчёную кету — Новости на сегодня

Кулинария

На чтение 4 мин Опубликовано
Обновлено

Копчёная красная рыба является настоящим деликатесом, который можно приготавливать как к повседневному, так и к праздничному столу. Такую закуску делают в домашних условиях, используя свежую или замороженную тушку кеты. Подробней о правилах выбора свежей рыбы, а также самые быстрые пошаговые рецепты копчёностей из неё — далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Содержание

  1. Выбор и подготовка ингредиентов
  2. Рецепты копчения кеты
  3. Холодного копчения сухим способом
  4. Холодного копчения в рассоле
  5. Горячего копчения

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы копчёная кета имела приятный и насыщенный вкус, необходимо выбрать для приготовления закуски качественные тушки. Они могут быть свежими или замороженными. Во втором случае кету предварительно ставят на нижнюю полку холодильника для разморозки.

Основные рекомендации по выбору качественной рыбы:

  • у тушки должна быть ровная поверхность, без вмятин, механических повреждений и вздутий;
  • свежая кета имеет ярко-розовые жабры и упругую мякоть;
  • рыба должна источать приятный аромат.

Рецепты копчения кеты

В домашних условиях кету можно коптить холодным и горячим способами. Перед такой обработкой тушку обычно маринуют в соли и специях в течение нескольких часов, чтобы рыба приобрела насыщенный, пряный вкус. Продукт можно готовить одним куском или предварительно нарезать его на ломтики, а затем выложить на решётку коптильни.

Холодного копчения сухим способом

15–1625 мин.

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт

  • тушка кеты

    3 кг

  • сушёная паприка

    2 ч. л.

  • молотый перец чили

    1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

калории

139,9 ккал

  1. Очистить целую кету от чешуи. С помощью острого ножа сделать надрез тушки вдоль хребта, разложив её на две половины. Удалить внутренности и кровь с помощью ложки.
  2. Промокнуть внутреннюю часть разрезанной тушки бумажной салфеткой, чтобы удалить остатки загрязнений.
  3. Смешать соль, сахар и специи. Высыпать полученную смесь на сухой, чистый противень.
  4. Обмакнуть рыбу с двух сторон в смесь сахара и специй, чтобы они покрыли поверхность тушки равномерным слоем. Сложить основной ингредиент на чистый поднос. Солить его таким образом в течение 4–5 часов.
  5. Удалить оставшиеся на поверхности тушки соль и специи с помощью ложки. Оставить рыбу в таком виде ещё на 10–12 часов, чтобы она подсохла.
  6. Подвесить тушку на свежем воздухе, чтобы она провялилась. Выдержать её в таких условиях двое суток. Подкапчивать провяленный продукт в коптильном шкафу с помощью дымогенератора.

    7. Холодного копчения сухим способомВидео-рецепт: Холодного копчения сухим способом

Важно! Кету рекомендуется коптить при температуре не более +30°С. В случае превышения этого показателя готовая рыба будет слишком сухой, а также получит дозу опасных для здоровья человека канцерогенных веществ.

Холодного копчения в рассоле

10–11 25 мин.

Шаги

6 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

калории

51,4 ккал

  1. Тушку очистить от чешуи. Срезать голову и плавники, разрезать брюхо, удалить все внутренности.
  2. Вскипятить 3 л воды в сотейнике на плите. Добавить соль, перец и лавровый лист.
  3. Довести маринад до кипения, а затем проварить его на медленном огне в течение 3–5 минут. Охладить смесь до комнатной температуры.
  4. Поместить кету в подходящую по размерам ёмкость. Залить её холодным маринадом, чтобы он полностью покрывал тушку.
  5. Накрыть ёмкость с рассолом крышкой. Оставить мякоть на 15 часов, чтобы она просолилась.
  6. Залить вымоченную в рассоле рыбу уксусным раствором, приготовленным из 200 мл воды и 2 ст. л. уксуса. Оставить на 20 минут.
  7. Поместить тушку в коптильню на 12–20 часов.

Важно! Чтобы рассол полностью покрывал рыбу, нужно правильно рассчитать количество воды. На каждый 1 кг кеты рекомендуется брать 1,5 л жидкости.

Горячего копчения

10–119 ч.

  • специи

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

калории

138 ккал

  1. Очистить поверхность кеты от чешуи. Разрезать брюхо, чтобы извлечь все внутренности. После этого насухо вытереть мякоть бумажной салфеткой.
  2. Порезать тушку крупными ломтиками. Натереть их сухой смесью из соли и специй. Сложить куски в глубокую миску и оставить просаливаться примерно на 8 часов.
  3. Подготовить коптильню, наполнить её щепой ольхи.
  4. Выложить промаринованные ломтики на решётку. Прокоптить их в течение 30–40 минут, а затем снять с решётки.

Из кеты можно получить вкусную закуску, если замариновать тушку в специях, а затем закоптить её. Перечисленные в статье рекомендации помогут выбрать качественную рыбу, а простые пошаговые рецепты позволят правильно осуществить копчение. В результате получится ароматный и вкусный продукт, который отлично подойдёт для повседневного или праздничного меню.


Оцените автора


Копчение рыбы жидким дымом

Включение в свой рацион рыбы — очень важный процесс, так как этот продукт обеспечивает человеческий организм необходимым количеством белков, фосфора, легкоусвояемых жиров, калия, натрия, кальция, а также магния и многих других жизненно важных элементов. Для копчения, как правило, традиционно используют коптильни, но что делать, когда возможность построить коптильню отсутствует? Отличным способом приготовления считается рецепт копчения рыбы жидким дымом.

Процесс приготовления

Готовка рыбы способом замачивания в жидком дыме существенно продлевает процесс её хранения. Есть два известных способа: горячий и холодный. Холодное копчение проводят при температуре до 40 градусов, а горячее — при температуре не менее 100 градусов. В некоторых случаях применяется готовка при температуре 60 градусов, этот способ назван полу горячим методом.

Копчение рыбы жидким дымом, рецепты которого на сегодняшний день знает любая практичная хозяйка, — очень простой и удобный способ. Это специальный раствор, который представляет собой конденсированный дым, а также водный экстракт на основе горелой древесины. Рецепты копчения рыбы жидким дымом довольно простые, и справиться с этой задачей сможет даже неопытный кулинар. Продукт на несколько минут помещают в эту жидкость, затем отправляют в нагретую заранее духовку или же на сковородку. В конечном результате получается очень вкусный продукт с довольно приятным ароматом. Отличить рыбу в жидком дыме и рыбу, копчённую на настоящем костре, практически невозможно.

Прежде чем осуществить вышеописанную процедуру, необходимо подготовить продукт. Процесс подготовки состоит в следующем: рыбу выкладывают в банку равномерными слоями, затем посыпают специями на свой вкус. В банку или другую ёмкость вливают коптильную жидкость и закрывают плотно крышкой. Вливать нужно с расчётом одну третью часть стакана на килограмм продукта. Время от времени нужно переворачивать рыбу, чтобы она пропиталась жидкостью с обеих сторон. Вынимают её примерно спустя три дня и развешивают на воздухе, чтобы она хорошенько просушилась. На воздухе она должна пробыть не менее суток, после чего её можно применять в пищу. Рыба, копчённая жидким дымом способом холодного приготовления, полностью готова. Для холодного способа отлично подходят такие виды, как палтус, зубатка, сом и налим.

Особенности готовки продуктов разных размеров

Рецепты копчения мелкой рыбы и крупной существенно отличаются. Так, к примеру, мойва солится целиком без потрошения. Если же вы собрались коптить представителей покрупнее, то придётся её выпотрошить и разрезать на две части так, чтобы они держались между собой на спинном плавнике. Кожу снимать не нужно, так как существует опасность, что филе повредится и распадётся.

Если помещать рыбу в электрическое поле с высоким напряжением, то процесс копчения существенно сокращается и занимает всего несколько минут. Этот вариант приготовления на пару в духовке называют методом горячего копчения. Готовке в жидким дыме горячим способом подлежат карп, угорь, окунь, линь, лещ, треска, а также мелкая рыба, такая как мойва и корюшка. Преимущество этого способа приготовления заключается в том, что сохраняется вкус до пяти раз дольше, чем при традиционном — на огне.

Во многих странах жидкий дым запрещён к применению, так как его считают канцерогеном. Если переусердствовать с количеством концентрата в процессе копчения, то это может плохо сказаться на вашем самочувствии, поэтому рекомендуется чётко соблюдать нормы.

Видео о том, как готовить скумбрию подобным образом:

Есть копчёную рыбу — одно удовольствие, ведь вкус копчёного продукта невозможно сравнить ни с чем.

0

Каковы признаки плохого Раху?

  • Категория:

    Раху в астрологии