Что вкуснее кета или кижуч, что лучше и как отличить, какая рыба жирнее, чем отличается для засолки

Назад

Как отличить кижуч от кеты, что вкуснее и лучше для засолки

• Сравнительная характеристика
• Внешний вид
• Длина и масса
• Распространение и места обитания
• Пищевая ценность, калорийность и жирность
• Икра
• Какая рыба вкуснее и полезней
• Что лучше для засолки



• 
  
  





• 
  Рыбоводство
  
• 
  Виды рыб
  
• 
  Кета
  




• Как отличить кижуч от кеты, что вкуснее и лучше для засолки

28 лайков

Кижуча называют «серебряным лососем» благодаря яркому цвету чешуи в морских водах. Похожую окраску имеет и кета. Это анадромные виды рыб. Деликатесное мясо кижуча встречается в меню самых дорогих рестораций. С помощью его нежной и сочной мякоти воплощают кулинарные фантазии известные шеф-повара. Кета занимает одну из лидирующих позиций в рыболовном промысле. Серебряный лосось ей значительно уступает. О том, что вкуснее, кета или кижуч, — далее в статье.

ПоказатьСкрыть

• Сравнительная характеристика
  • Внешний вид
  • Длина и масса
  • Распространение и места обитания
  • Пищевая ценность, калорийность и жирность
  • Икра
• Какая рыба вкуснее и полезней
• Что лучше для засолки

Сравнительная характеристика

Представители кеты являются более крупными, в отличие от кижучей. Окраска их мясистой мякоти ярко-розовая. Цвет ценного филе кижуча — оранжевый.
Мировой улов кеты составляет более 300 тыс. т, кичужа — 20 тыс. т, доля российских предприятий в этих показателях колеблется от 10 до 25%.

Их добыча осуществляется с помощью:

• кошельковых и закидных неводов;
• дрифтерных и ставных сетей.

Для увеличения численности представителей лососёвых осуществляется искусственное разведения мальков в условиях спецзаводов.

Внешний вид

Характерные черты тихоокеанских кижучей:

• серебристые бока;
• тёмно-синяя спина;
• крючковатый нос.

В реке их окрас меняется. Спина и голова становятся голубовато-зелёными. Бока самцов кижуча окрашиваются в тёмно-малиновый цвет, а самок — в светло-розовый. В реках живот и спина кижучей покрываются тёмными пятнами.

Читайте также, чем отличается карась от карпа и других рыб.

Отличить кету можно по характерным чертам:

1. Крупная голова, верхняя челюсть — узкая и удлинённая.
2. Тело немного приплюснутое с двух сторон.
3. Расстояние от анальных и спинных плавников, которое до головы больше, чем до хвоста.

Наибольшее сходство у неё с горбушей, только количество жаберных тычинок меньшее (19–25), отсутствуют также характерные чёрные пятна на корпусе. Морская окраска массивного, удлинённого тела кеты блестяще-серебристая, а мясистая мякоть плотная и ярко-красная.

При приближении поры размножения изменяется физиологическое состояние, проявляющееся больше у самцов:

1. Окрас тела изменяется с серебристого до жёлто-бурого с яркими лиловыми пятнами на боках.
2. Кожа становится более толстой, а чешуя грубеет.
3. Корпус растёт в ширину, слегка сплющиваясь.
4. Челюсти самцов изгибаются, и на них появляются изогнутые зубы больших размеров.
5. Окрас жаберных дуг, языка и нёба становится чёрным, а мякоть превращается в дряблое, белое, постное мясо. Рыба в этом состоянии называется зубаткой — её филе не пригодно для употребления в пищу.

Длина и масса

На территории азиатского побережья тело некоторых экземпляров кижуча достигало длины 76–88 см и массы 6,8–7 кг. Возле североамериканских штатов встречаются более крупные представители вида. Известны экземпляры с телом длиной 98 см и массой 14–16 кг. Средний вес типичного 60-сантиметрового представителя вида составляет 3,6 кг.

Кета хорошо отличается более крупными размерами. В среднем тушки весят примерно 5 кг. Была зарегистрирована метровая рыба массой 15,9 кг. Другие данные свидетельствуют, что возле полуострова Аляска зафиксирован самый крупный экземпляр, длина которого 109 см, а вес — 20,8 кг.

Распространение и места обитания

До полового созревания представители лососёвых живут в океане, а нерестятся в реках. Способность к воспроизведению здорового потомства наступает в трёх-, четырёхлетнем возрасте. Для нереста рыбы плывут вверх по течению на расстояние в 3,5 тыс. км. В сутки они способны преодолеть 70–85 км.

Естественная среда обитания кетовых особей более широкая по сравнению со всеми прочими лососями. Нерестится в верховьях горных рек с устьями в морях северного полушария. На западном тихоокеанском побережье распространена от Берингова пролива до Корейского полуострова и о. Хонсю. Много её возле Камчатского полуострова, Сахалинского и Курильских островов, а также в бассейнах рек Охота и Амур. На восточном тихоокеанском побережье обитает от канадской реки Маккензи до залива Монтерей. Нерест начинается с поздней осени, охватывая и декабрь.

Размножаются кетовые особи единожды:

1. Летняя — длиной 60–80 см мечет икру с конца июля до начала октября.
2. Осенняя, размер которой приближается к 100 см, — в сентябре – ноябре.

Представители лососёвых выбирают место для метания икры, для которого характерно:

• тихое течение;
• песчаное дно;
• приемлемая температура — +1… +12°С.

Бывают случаи гибели икры из-за крепких морозов. Одну кладку — углубление с 4000 икринками, укрытую песком, шириной 1,5–2 м, длиной — 2–3 м, защищают от чужих рыб несколько самцов и одна самка, которая через 10 дней гибнет. В течение следующих восьмидесяти суток рассасывается мешочек с желтком, после чего мальки плывут по течению к морскому прибрежью, где в заливах и бухтах питаются до летнего периода, а повзрослев, устремляются в океан.

Перед нерестом у представителей кеты происходит атрофия пищеварительных органов, потому что они прекращают есть. В период нагула взрослые неполовозрелые особи длиной до сорока сантиметров питаются рыбой. Позже их предпочтения изменяются: они начинают кормиться зоопланктоном. Мальки активно поедают личинки насекомых, мелких беспозвоночных. Их вес прибавляется от 2,5 до 3,5% в течение суток.

Местообитание кижучей охватывает азиатское прибрежье вдоль Камчатского полуострова: между северо-западными реками Охотского моря и р. Анадырью. Редко встречаются с восточной стороны о. Сахалин и о. Хоккайдо, а также в нижней части Амура. Большее количество представителей кижуча распространено возле тихоокеанских берегов североамериканских штатов: от полуострова Аляска до реки Сакраменто. Морская жизнь длится примерно полтора года, а нерестятся они в речных водах с сентября до марта: каждая группа по два месяца. В зависимости от периода размножения отличают летних, осенних и зимних кижучей.

Читайте также, какая разница между лещом и подлещиком.

Пищевая ценность, калорийность и жирность

Кижучное филе очень питательно из-за высокой концентрации белка — 47%, оно также содержит небольшое количество жира — 6,1–9,5%. Пищевая ценность 100 г мясистой мякоти составляет 139 ккал. Кета менее калорийна: 100 г филе содержит 126 ккал. Белков в ней меньше в 2,5 раза — только 19%. Количество жиров небольшое — 5,6%, поэтому её мякоть считается суховатой.

Размораживают лососей в холодильнике и только потом оставляют при комнатной температуре на некоторое время. Такой приём позволяет сохранить максимум полезных веществ.

Икра

Кетовая икра уже не является роскошной закуской, а вполне доступным множеству семей деликатесным продуктом. Её отличительные черты: оранжевая окраска, крупные зёрна и плотная оболочка. Цвет довольно мелкой икры кижуча — насыщенный, тёмно-красный. Её можно отличать по немного горьковатому вкусу. Она более полезна в сравнении с другими видами аналогичного продукта.

Узнайте также, как отличить голавля от язя.

Какая рыба вкуснее и полезней

Кетовая мякоть славится щедрым составом витаминов, среди которых: А, C, E, D, B1, B2, B6, B9, B12, PP. Что касается микро- и макроэлементов, то рыба богата кальцием, фосфором, калием, серой, магнием, натрием, фтором, железом, марганцем, цинком, йодом, медью и селеном.

Регулярное употребление в пищу рыбного мяса помогает предотвратить инфаркты, инсульты благодаря наличию в этих продуктах магния, калия, лецитина и полиненасыщенных жирных кислот. Кальций и фосфор в рыбе благотворно влияют на клетки костной ткани.

Витамин В1 способствует улучшению памяти и способности к обучению, снижению токсического воздействия негативных веществ, он непосредственно участвует в процессе роста и в пищеварении, влияет на тонус скелетной мускулатуры.

Ретинол содействует оптимальному функционированию нервной системы человеческого организма и сохранению остроты зрения. Токоферол оказывает антитоксическое действие, улучшая состояние клеток кожи. Кальциферол способствует укреплению костей. Аскорбиновая кислота помогает повысить иммунную защиту. Железо участвует в процессе формирования гемоглобина и красных клеток крови. Кета ценится благодаря неимоверными вкусовым качествам икры и диетической, нежной мякоти.

Важно! Можно легко снять кожу, если рыбу обдать кипятком, а потом положить в тёплую воду с добавлением небольшого количества уксуса.

Рыба кижуч содержит много никотиновой кислоты — 40%, витамина В6 — 30%, фосфора — 32%. В составе мякоти есть астаксантин — природный пигмент, мощный антиоксидант, а также витамины В1, В2, Е, минералы и микроэлементы — молибден, железо, никель, цинк, фтор, хром, кальций, калий, магний, фосфор. Употребление продукта способно нормализовать функции нервных клеток, обменные процессы, активизировать нейроны мозга, при малокровии повысить показатель уровня гемоглобина.

По вкусу кижуч более сочный и нежный, чем кетовая мякоть. Его пищевые характеристики обуславливаются небольшим количеством жира и высоким содержанием полезных веществ и витаминов. Филе кижуча практически без мелких костей. Благодаря этой особенности продукт используют для детского меню.

Что лучше для засолки

Кижуч содержит мало жира, кета довольно сухая, поэтому для приготовления этой рыбы лучше всего использовать засолку. Это самый простой и одновременно беспроигрышный способ. Для его реализации необходимо смешать одну столовою ложку сахара и 2 ст. л. соли. Затем засыпать мясо рыбы приготовленной смесью, накрыть плёнкой. Спустя сутки малосольная рыба будет готова.

Важно! Свежая мякоть представителей лососёвых должна храниться в холодильнике в продолжение восьми часов.

Если вы приобрели уже посоленную кету, то перед употреблением в пищу желательно её вымочить. Перед продажей рыбу специально слишком много солят, чтобы увеличить срок её хранения. Вымоченную кету включают в состав салатов или подают как холодную закуску.

Филе представителей лососёвых — прекрасный продукт, который позволяет создать настоящие кулинарные шедевры. Биохимический состав и полезные свойства обоих видов приблизительно одинаковые. Кета ценится за диетическую мякоть и икру с потрясающими вкусовыми качествами, а кижуч — за питательное, сочное и изысканное филе. Этих тихоокеанских рыб лучше всего солить, затем добавлять в салаты и закуски.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

28
раз уже помогла

Красная рыбка: Кижуч! Кета! Нерка! — Мясо! Овощи! Морепродукты

Совместная покупка продукты во ВладивостокеМясные продуктыРыба и морепродукты

Загрузка

Кижуч (защищенный) | NOAA Fisheries

Центральное побережье Калифорнии Кижуч

Эволюционно важная единица кижуча на побережье Центральной Калифорнии (называемая «ESU») является одним из видов рыболовства NOAA, находящихся в центре внимания. Эта инициатива представляет собой инициативу всего агентства, начатую в 2015 году для выявления и спасения морских видов, подвергающихся наибольшему риску.

Кижуч побережья Центральной Калифорнии является одним из 28 лососевых, занесенных в федеральный список NOAA Fisheries на западном побережье США. Как и другие лососи, они размножаются и выводят детенышей в реках. После более года (иногда двух) выращивания в пресной воде молодь мигрирует в северную часть Тихого океана, где живет и растет в течение полутора лет, а затем возвращается в реки своего рождения, чтобы нереститься и умереть. Когда-то эта рыба была многочисленной и поддерживала местное, любительское и коммерческое рыболовство.

Кижуч побережья Центральной Калифорнии был впервые внесен в список находящихся под угрозой исчезновения в соответствии с Законом об исчезающих видах в 1996 году, а затем реклассифицирован как находящиеся под угрозой исчезновения в 2005 году. вымирание.

Место обитания кижуча на побережье Центральной Калифорнии

Изображение

Этот ESU кижуча происходит из рек к югу от Пунта-Горда, Калифорния, до Аптос-Крик включительно, а также такой кижуч происходит из притоков залива Сан-Франциско.

Кижуч побережья Центральной Калифорнии ESU представляет собой южную часть более крупного ареала этого вида.

Статус популяции

К концу 1990-х кижуч побережья Центральной Калифорнии оказался на грани исчезновения. Данные показали, что численность этого вида сокращается на всем его ареале, за исключением двух мест: Русской реки в округе Сонома и Скотт-Крик в округе Санта-Крус. Программы рыбоводных заводов по сохранению поддерживали виды в этих двух районах, и недавно мы наблюдали некоторое увеличение их численности.

Среда обитания

Кижуч проводит примерно первую половину своего жизненного цикла, выращивая и питаясь в ручьях и небольших пресноводных притоках. Нерестилища состоят из небольших ручьев с устойчивым гравийным субстратом. Этим рыбам нужны холодные, чистые потоки пресной воды, чтобы откладывать икру, а также боковые каналы и поймы, где молодые рыбы могут найти пищу и спрятаться от хищников. Остаток своего жизненного цикла они проводят в устьевых и морских водах Тихого океана.

Критическая среда обитания была определена для кижуча побережья Центральной Калифорнии в 1999 году. Просмотрите карты критических мест обитания или данные ГИС для этого кижуча.

Угрозы

Хотя нет единого фактора, ответственного за сокращение численности кижуча побережья Центральной Калифорнии, как деятельность человека, так и природные явления привели к ухудшению среды его обитания. Сельское хозяйство и устаревшие методы лесозаготовок выровняли реки и ручьи, обезлесили берега рек и извлекли воду для сельского хозяйства, полива газонов и других целей.

Серьезной новой проблемой для выживания и восстановления кижуча побережья Центральной Калифорнии является увеличение частоты суровых погодных условий в результате изменения климата. В настоящее время в Калифорнии обычно наблюдаются температуры выше среднего и значительно ниже среднего. Беспрецедентные лесные пожары по всему ареалу вида стали серьезной проблемой для среды обитания. Пожары такого масштаба наносят значительный ущерб прибрежной среде обитания и деревянным укрытиям в русле реки, а также увеличивают количество оползней и наносов, поступающих в ручьи. Воздействие засух, пожаров и наводнений на среду обитания кижуча на побережье Центральной Калифорнии сохранится на многие поколения вперед. Восстановление и дополнительный мониторинг среды обитания и реакции видов на эти события необходимы для исправления и переоценки того, как климатические процессы влияют на выживание и восстановление кижуча побережья Центральной Калифорнии.

Восстановление: виды в центре внимания Приоритетные действия

Изображение

Этот удаленный боковой инкубатор заполнен икрой лосося, которая купается в прохладной, насыщенной кислородом воде из ручья.

«Виды в центре внимания» План приоритетных действий на 2021–2025 гг. основан на Плане приоритетных действий на 2016–2020 гг. и Плане восстановления эволюционно значимой единицы кижуча побережья Центральной Калифорнии.

В нем подробно описаны целенаправленные усилия, которые необходимо предпринять в течение следующих 5 лет. В нашем плане действий на 2021–2025 годы мы определили приоритеты следующих мероприятий:

• Восстановление в масштабе водораздела
• Улучшение стока в русле русла для поддержки пресноводного выращивания
• Продолжение и расширение программ сохранения маточного стада в неволе для увеличения видового и пространственного разнообразия и поддержки восстановления популяции
• Партнерство и информационно-разъяснительная работа для ускорения выздоровления
• Мониторинг и исследование динамичного и меняющегося ландшафта

Эти действия направлены на спасение кижуча побережья Центральной Калифорнии от вымирания и прокладывают путь к восстановлению.

За первые пять лет реализации инициативы «Виды в центре внимания» мы добились следующих успехов в стабилизации видов и остановке их вымирания:

• Улучшено более 200 миль ручьев.
• Добавлено более 6000 крупных древесных остатков, чтобы улучшить сложность среды обитания в реке.
• Увеличение доходности: в 2017–2018 гг.; Русская река была самой высокой за два десятилетия, а в период нереста 2018–2019 гг. 85% вернувшихся взрослых особей были не моложе 3 лет9.0042
• В рамках программы отлова маточного стада южного кижуча мы экспериментировали с изменением стадии жизни выпускаемых особей.
• Заключено первое соглашение NOAA Fisheries о безопасной гавани.
• Сформированы новые партнерские отношения для расширения программ консервационного разведения, которые поддерживают стабильность видов и расширяют распространение видов по всему их историческому ареалу.
• Улучшенный проход рыбы и качество воды за счет удаления избыточного мелкого осадка. Это восстановило доступ к более чем десяти милям ручья и уменьшило угрозу гибели лососевых рыб, связанную с бескислородными отложениями, затопляющими лагуну после естественного прорыва эстуария в зимние месяцы. Ожидается также, что проект снизит риск затопления близлежащего города.

2017 Виды в центре внимания Hero Award

Image

В 2017 году мы признали доктора Брайана Диттерика, директора Калифорнийского политехнического государственного университета Swanton Pacific Ranch и гидролога водораздела по образованию.

Ранчо расположено в водоразделе Скотт-Крик в округе Санта-Круз, Калифорния. Это учебное заведение CalPoly, где проживает самая южная сохранившаяся популяция кижуча.

За последнее десятилетие Брайан, сотрудники и студенты укрепили и разнообразили усилия по спасению кижуча побережья Центральной Калифорнии.

Узнайте больше о Брайане и его команде. Совместная команда Инженерного корпуса армии США и Департамента охраны рыбных ресурсов и дикой природы Калифорнии по разведению кижуча занимается выращиванием кижуча, находящегося под угрозой исчезновения, с побережья Центральной Калифорнии с 2001 года. Охрана природы, Фонд охраны природы и компания Mendocino Redwood. Вместе они будут ловить, выращивать и повторно выпускать кижуча побережья Мендосино из рек Гарсия и Наварро.

Узнайте больше о работе коллектива инкубатора кижуча в Русской реке

Кижуч | Орегонский зоопарк

You are here

Home>Откройте для себя>Места обитания>Игл-Каньон

Oncorhynchus kisutch

Кижуч исторически был распространен в северной части Тихого океана от центральной Калифорнии до Пойнт-Хоуп, Аляска, через Алеутские острова и от реки Анадырь, Россия, на юг до Хоккайдо, Япония. Кижуч проводит первую половину своей жизни в ручьях и небольших пресноводных притоках. Остаток своей жизни они проводят в поисках пищи в Тихом океане и устьях рек, прежде чем вернуться в свой родовой ручей для нереста. Основные нерестилища находятся на Аляске, в Вашингтоне, Орегоне и Британской Колумбии. Они плотоядные.

У этой рыбы много названий: серебряный лосось, лосось с крючковатым носом, голубой лосось, джек лосось, лосось форель, серебряный лосось и белый лосось — все это названия кижуча. Лосось является символом нескольких индейских племен. Они символизируют жизнь и поддержку.

Поведение и факты о кижучах

• Кижуча — анадромные рыбы: они рождаются в пресной воде, во взрослом состоянии мигрируют в море и возвращаются в пресную воду для размножения.
• Мальки кижуча (недавно вылупившиеся рыбы) питаются в основном насекомыми, зоопланктоном и мелкой рыбой. Достигнув океана, они добавляют в свой рацион мелких ракообразных. Взрослые кижуча в основном питаются другой рыбой и беспозвоночными.
• Кижуч был завезен в озеро Эри и не имеющие выхода к морю водоемы на всей территории Соединенных Штатов в качестве спортивной рыбы. Хотя кижуч нерестится в некоторых притоках Великих озер, нынешние популяции рыб поддерживаются в основном за счет рыбоводства и зарыбления.

От рождения до смерти

• В возрасте 1 года мальки кижуча покидают ручей своего рождения и плывут вниз по течению к океану; при этом их тело претерпевает изменения, позволяющие им жить в соленой воде.
• Поскольку они перемещаются в океан, их называют смолтами. Они будут жить в океане от 1 до 2 лет.
• В возрасте от 2 до 3 лет они возвращаются в родной ручей, чтобы нереститься в гравии на мелководье.
• Нерест происходит с ноября по январь. Яйца вылупляются следующей весной.
• После нереста рыба погибает.

Статистика естественного движения населения

• Длина: до 3 футов
• Вес: от 6 до 12 фунтов; может достигать 36 фунтов

Статус

Некоторые популяции в США занесены в список находящихся под угрозой исчезновения.

Кижуч, Орегонский зоопарк и вы

В зоопарке кижуч живет на выставке Орлиного каньона. Их кормят смесью криля, артемии, нарезанной рыбы и насекомых.

Количество лосося на северо-западе Тихого океана резко сократилось из-за чрезмерного вылова рыбы, вырубки леса, изменения рек и ручьев и другой деятельности человека.

Знаете ли вы?

Метро работает над защитой и восстановлением среды обитания лосося и других диких животных в столичном районе Портленда? Узнайте об одобренной избирателями Программе природных территорий Metro.