Кета копченая калорийность: Калорийность Кета холодного копчения. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Калорийность Кета холодного копчения. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Кета холодного копчения».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность178 кКал1684 кКал10.6%6%946 г
Белки22 г76 г28. 9%16.2%345 г
Жиры10 г56 г17.9%10.1%560 г

Энергетическая ценность Кета холодного копчения составляет 178 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калорийность и химический состав других продуктов

  • Подлива курица с сердцем
  • Вафли ПЛОМБИР
  • омлет с сыром
  • Капуста+морковь салат
  • Чизкейк
  • Кабачки припущенные
  • Горбуша жареная в муке «Н»
  • Капуста брюссельская
  • яичница
  • Борщ 19. 06.03
  • шейный карбонат копченая ветчина
  • каша го
  • холодный борщ
  • майонез Provansal
  • Сырок «Картошка»
  • Коровка сливочная ИП Денисов
  • сыр стародуб
  • Чурчхела
  • Иям баялды
  • Беккен с капустой и яйцом
  • окрошка
  • Салат с языком
  • Champ protein bar
  • запеканка на фруктозе
  • блины зорька
  • Котлеты говяжьи
  • сосиски колбарики
  • Перцы фаршированные курицей
  • Семена чиа на кефире 3,2%
  • Завтрау
  • Хлебцы столовые
  • Be-fit
  • Обед
  • Картошка со шкварками и луком
  • Гранола-мюсли
  • Чечевичная каша (густота 4 из 5)
  • Ужин
  • Бекон
  • Овсянное печенье 03. 06
  • Творог Молодея 9%
  • Обед2
  • Зефир ванильный ЛяФлер
  • Сыр «Российский «Углич
  • Йогурт натуральный «Данон»
  • Хлеб без глютена
  • антиголод тыква-банан
  • Майонез махеев 67%
  • Рыбные котлетки
  • необычные куриные котлеты Ирина
  • Экспанента
  • Курица, грудка (филе без кожи)
  • Каша
  • Овсянка с жареным луком
  • Торт
  • Гематоген
  • Печень минтая по Приморски (Дальморепродукт)
  • Ламинария замороженная
  • Морская Капуста «Дальневосточный
  • греческий
  • Сыр 15%
  • йогурт
  • НАПИТОК ОВСЯНЫЙ КЛАССИЧЕСКИЙ лайт (nemoloko) (сады придонья)
  • Хлопья завтрак
  • Капуста Квашеная по деревенски
  • Чай с душ и шип
  • Сырники 02/06/19 (Мама)
  • салат с помидором
  • Био Баланс АНТИГОЛОД Грейпфрут-Имбирь
  • палочки кукурузные с клетчаткой льняной
  • Макароны с сыром
  • Вафли домашние
  • Паштет из гусиной печени
  • Отруби овсяные
  • Сыр полутвердый Хаварти
  • Хлебцы мультизлаговые грибы/лук
  • Тесто слоенно-дрожжевое Магнум
  • Пирог яблочный тесто Магнум
  • Хлеб «Домашний ржано-пшеничный» [Карусель]
  • куриный суп
  • Таранка сухая
  • Судак сухой
  • Рис с овощами
  • Холодец
  • Фиолето-кудрявая
  • Творог жирный со сметаной и изюмом
  • пудинг фисташковый
  • Крем творожный
  • салат с перцем
  • Каша овсяная
  • Каша из пшена на воде
  • Плов с раздельной говядиной
  • ленивые голубцы из говядины
  • салат помидоры огурцы
  • оладушки1
  • пончики
  • Салат капустный с кукур
  • запеканка с цветной капустой и сыром
  • Сироп шоколад зеро
  • Шампиньоны
  • Сырники
    org/BreadcrumbList»/>

    Метки:

    Кета холодного копчения

    калорийность 178 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Кета холодного копчения, калории, нутриенты, полезные свойства Кета холодного копчения

    Калькуляторы

    Кета горячего, холодного копчения в домашних условиях: рецепты, калорийность

    Содержимое

    • 1 Полезные свойства продукта
      • 1.1 Калорийность и БЖУ
    • 2 Принципы и способы копчения кеты
    • 3 Как подготовить кету для горячего и холодного копчения
      • 3.1 Как солить кету для копчения
      • 3.2 Маринование
    • 4 Как коптить кету
      • 4.1 Рецепты кеты горячего копчения
        • 4.1.1 Как коптить кету горячего копчения в коптильне
        • 4.1.2 Кета горячего копчения в домашних условиях (в коптильном шкафу)
        • 4.1.3 Головы кеты горячего копчения
      • 4. 2 Рецепты холодного копчения кеты
        • 4.2.1 Как закоптить кету холодного копчения в коптильне
        • 4.2.2 Холодное копчение кеты дымогенератором
        • 4.2.3 Как сделать головы кеты холодного копчения
    • 5 Время копчения
    • 6 Правила и сроки хранения
    • 7 Заключение

    Копченую рыбу любят многие. Однако вкус магазинного продукта зачастую оставляет желать лучшего. Поэтому вполне можно перейти на самодельные деликатесы – кета горячего, холодного копчения в домашних условиях готовится сравнительно просто, есть рецепты, которые даже не предусматривают наличия специального оборудования, профессиональной коптильни.

    Содержание

    1. Полезные свойства продукта
    2. Калорийность и БЖУ
    3. Принципы и способы копчения кеты
    4. Как подготовить кету для горячего и холодного копчения
    5. Как солить кету для копчения
    6. Маринование
    7. Как коптить кету
    8. Рецепты кеты горячего копчения
    9. Как коптить кету горячего копчения в коптильне
    10. Кета горячего копчения в домашних условиях (в коптильном шкафу)
    11. Головы кеты горячего копчения
    12. Рецепты холодного копчения кеты
    13. Как закоптить кету холодного копчения в коптильне
    14. Холодное копчение кеты дымогенератором
    15. Как сделать головы кеты холодного копчения
    16. Время копчения
    17. Правила и сроки хранения
    18. Заключение

    Полезные свойства продукта

    Как и любая красная рыба, кета богата протеинами и белками. Причем при копчении они теряются незначительно. Белки обеспечивают организм необходимой энергией и усваиваются практически полностью, поэтому фигура, если включать продукт в рацион в небольших количествах, но регулярно, не пострадает.

    Кроме того, красная рыба – ценный и практически единственный источник аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот Омега-3.

    Качество магазинной копченой кеты закономерно вызывает вопросы

    Красная рыба содержит витамины всех групп (А, В, С, D, Е, РР). Из микроэлементов кета почти полностью сохраняет имеющиеся в ней в высокой концентрации:

    • фосфор;
    • калий;
    • кальций;
    • магний;
    • цинк;
    • железо;
    • фтор.

    Такой богатый состав обеспечивает комплексную пользу для здоровья. Регулярное включение в рацион рыбы благотворно влияет на сердечно-сосудистую, пищеварительную и нервную системы, является профилактикой соответствующих заболеваний. Нормализуется психоэмоциональное состояние (копченая рыба содержит природные антидепрессанты), улучшается вид кожи, волос, ногтей.

    Калорийность и БЖУ

    Примерно 3/4 всей массы готового продукта – это вода. Углеводы в нем в принципе отсутствуют, рыба содержит только белки (18 г на 100 г) и легкоусваивающиеся жиры (10 г на 100 г). Калорийность кеты холодного копчения на 100 грамм составляет 184 ккал. Калорийность кеты горячего копчения немного выше – 196 ккал на 100 г.

    Копченая кета – деликатес, который не повредит фигуре

    Принципы и способы копчения кеты

    Кету можно коптить двумя методами – горячим и холодным. Основной принцип в обоих случаях один – обработка предварительно просоленной или замаринованной рыбы дымом. Но при горячем копчении процесс занимает меньше времени за счет более высокой температуры дыма.

    Поэтому отличается и вкус готового продукта. Рыба горячего копчения рассыпчатая, но при этом сочная и мягкая. У холодной консистенция плотнее, мало чем отличается от сырой рыбы, больше ощущается натуральный вкус.

    Как подготовить кету для горячего и холодного копчения

    Многие гурманы считают, что избыток специй и сложные маринады только портят и «забивают» естественный вкус. Поэтому наиболее популярный способ ее подготовки – засолка. Однако ни что не мешает экспериментировать и искать тот вариант, что понравится больше всего.

    Как солить кету для копчения

    Засолка кеты нужна как перед горячим, так и холодным копчением. Это позволяет избавиться от излишков воды и уничтожить патогенную микрофлору. Проводят засолку несколькими способами:

    1. Семужный. Изобретение северных народов. Занимает больше всего времени (около 20 дней). Кету кладут на кусок мешковины или холста на «подушку» из соли. Сверху засыпают ею же и заворачивают. В итоге рыба получается не только соленой, но и консервированной. Если после засолки ее заморозить, то можно есть даже без копчения.
    2. Сухая засолка. Больше подходит для кеты холодного копчения. Ее натирают смесью крупной соли и перца (пару щепоток по вкусу на каждую столовую ложку). Затем оборачивают пищевой пленкой как можно герметичнее и убирают в холодильник минимум на 10-12 часов.
    3. Влажная засолка. Кету замачивают в предварительно сваренном рассоле из воды и соли (примерно 80 г/л). По вкусу добавляют лавровый лист, черный перец горошком. Рассол процеживают, им заливают разделанную на филе или куски рыбу так, чтобы жидкость покрыла их полностью. Ее несколько раз в день переворачивают для равномерности засолки.
    4. Шприцевание. Метод распространен в основном в пищевой промышленности, дома используется сравнительно редко. Чтобы правильно подготовить слабосоленую кету для копчения в домашних условиях нужно сварить рассол из 80 мл воды, 20 г соли, лимонного сока (1 ч. л.), молотого черного перца и мелко нарубленного лука (по вкусу). Эту жидкость кипятят 7-10 минут, процеживают, остужают до температуры тела и с помощью шприца по возможности равномерно «закачивают» в тушку. При использовании такого способа рыбу можно даже не разделывать, оставляя внутренности. К приготовлению она готова практически сразу после «накачивания».

    Важно! Для гарантии избавления от патогенной микрофлоры рекомендуется солить кету минимум 2-3 суток. Чем дольше она пролежит перед копчением, тем соленее будет готовый деликатес. Некоторые предпочитают продлевать срок засолки до недели.

    Перед этим рыбу необходимо разделать. При наличии икры и молок первую засаливают отдельно, вторые – вместе с рыбой. Чаще всего извлекают внутренности, избавляются от головы, хвоста и жабр, срезают плавники и продольную жилу, идущую вдоль хребта. Затем рыбу превращают в два филе или нарезают на порционные куски шириной 5-7 см. Но есть и другие варианты – теша (вырезка из брюшка с частью филе с боков) или балык кеты холодного копчения (хребтовая часть).

    Чаще всего коптят филе кеты

    Маринование

    Маринование позволяет придать вкусу рыбы горячего и холодного копчения новые оригинальные нотки. Рецептов существует множество, простых и сложных. Для домашних условий можно рекомендовать следующие. Все ингредиенты приводятся из расчета на 1 кг разделанной кеты.

    Пряный медовый маринад:

    • питьевая вода – 2 л;
    • жидкий мед – 100-120 мл;
    • свежевыжатый сок лимона – 100 мл;
    • крупная соль – 15-20 г;
    • оливковое (или другое растительное рафинированное масло) – 150 мл;
    • молотая корица – 8-10 г;
    • молотый черный перец – по вкусу (1,5-2 щепотки).

    Все компоненты просто добавляют в теплую воду и доводят до кипения. Затем жидкость остужают до температуры тела и заливают ею рыбу перед копчением минимум на 12-15 часов.

    Цитрусовый маринад:

    • вода питьевая – 1 л;
    • лимон и апельсин (или грейпфрут) – по половине;
    • средняя луковица – 1 шт.;
    • соль – 2 ст. л.;
    • сахар – 1 ч. л.;
    • лавровый лист – 2-3 шт.;
    • молотый черный и красный перец, корица – по 3-5 г;
    • пряные травы по вкусу (чабрец, тимьян, орегано, розмарин, майоран) – примерно 10 г смеси.

    Для приготовления маринада для копчения кеты смешивают все ингредиенты, предварительно очистив цитрусы до состояния мякоти и порезав, мелко нарубив лук. Смесь кипятят в течение 10 минут, настаивают около четверти часа, затем процеживают, остужают и заливают рыбу. На маринование уходит 18-20 часов.

    Винный маринад:

    • вода питьевая – 0,5 л;
    • вино красное (лучше сухое, но подойдет и полусладкое) – 0,25 л;
    • соль – 1 ст. л.;
    • свежий тертый или молотый имбирь – 10 г;
    • свежий розмарин – 1-2 веточки;
    • семена тмина – 3-5 г;
    • гвоздика – 5-8 шт.

    Воду кипятят с солью и гвоздикой. Охладив до температуры тела, добавляют прочие ингредиенты. Маринад перемешивают, дают настояться 15-20 минут, затем заливают кету. К копчению можно приступать через 8-10 часов.

    Как коптить кету

    Оба способа копчения рыбы кеты – и холодный, и горячий, осуществимы в домашних условиях. Выбирать нужно, не только исходя из вкуса готового продукта, но и учитывая иные факторы – например, затрачиваемое на приготовление время, наличие специальной коптильни.

    Рецепты кеты горячего копчения

    Коптить кету методом горячего копчения – самый подходящий вариант для того, кто только «осваивает науку». Методика допускает определенные эксперименты и импровизации, не требует точного следования алгоритму. Еще один несомненный плюс – готовится рыба быстрее.

    Как коптить кету горячего копчения в коптильне

    Кета горячего копчения в коптильне готовится так:

    1. На дно засыпать пару горстей опилок или мелкой щепы, предварительно вымочив их в воде и подсушив. Некоторые рекомендуют смешать их с 2-3 столовыми ложками сахара – это придаст рыбе красивый оттенок.
    2. Развесить внутри коптильни подготовленную рыбу на крючках или разложить на решетке. Желательно, чтобы куски или части филе не соприкасались друг с другом.
    3. Подсоединить трубу, через которую будет поступать дым. Разжечь под коптильней костер или мангал, добившись устойчивого пламени.
    4. Через 30-40 минут приоткрыть верхнюю крышку, избавляясь от излишков влаги. Если этого не сделать, кета горячего копчения будет чересчур «рыхлой».
    5. Когда рыба будет готова, снять коптильню с огня и дать ей остыть. Доставать ее сразу нельзя – она может рассыпаться.

      Важно! Самый подходящий «источник дыма» – фруктовые деревья, ольха, бук, клен.

      Любые хвойные опилки в процессе копчения придают рыбе неприятный «смолистый» привкус

    Кета горячего копчения в домашних условиях (в коптильном шкафу)

    Коптильный шкаф – домашний аналог сооружения, имеющий нагревательный элемент, работающий от электросети.

    Основное преимущество такого приспособления – возможность без проблем поддерживать необходимую температуру на уровне 80-110°С

    Технология аналогична описанной выше. Здесь тоже требуется щепа для копчения кеты. Рыбу подвешивают на крючках или раскладывают на решетке, закрывают коптильный шкаф, включают и ждут до готовности.

    Важно! Кету, копченную горячим или холодным способом, нельзя есть сразу же. Нужно дать рыбе пару часов «проветриться», чтобы избавиться от выраженного «дымного» привкуса и запаха.

    Головы кеты горячего копчения

    Головы, оставшиеся после разделки рыбы, тоже можно закоптить горячим способом. В них остается достаточно много мяса. И хотя съесть такое могут далеко не все, у северных народов головы считаются настоящим деликатесом, особенно щечки. Съедают даже глаза и хрящи.

    Технология горячего копчения голов ничем не отличается от того, как коптится сама рыба. Единственный нюанс – требуется меньше времени.

    Головы удобнее раскладывать на решетке, чем подвешивать

    Рецепты холодного копчения кеты

    Коптить кету холодного копчения с помощью «кустарных» приспособлений невозможно. Необходимо наличие специальной коптильни или дымогенератора, иначе просто не получится поддерживать требуемую постоянную температуру около 27-30°С.

    Как закоптить кету холодного копчения в коптильне

    Основное отличие конструкции коптильни для холодного копчения – большее расстояние от источника дыма до того, что находится внутри (около 2 м).

    Проходя по трубе, дым успевает остыть до требуемой температуры

    Источником дыма тоже являются опилки или мелкие щепки (желательно, чтобы они были одинакового размера). Филе кеты для холодного копчения лучше подвешивать, так она будет обрабатываться дымом равномернее. Куски раскладывают на решетках.

    Необходимое условие высокого качества готового продукта – непрерывность процесса. В идеале его нельзя останавливать вообще. Но если не получается – хотя бы первые 6-8 часов.

    Готовность кеты холодного копчения определяют, руководствуясь характерным ароматом, сухостью шкурки и ее золотисто-коричневым оттенком.

    Холодное копчение кеты дымогенератором

    Дымогенератор – приспособление, которое найдется далеко не на каждой кухне. Между тем, устройство очень полезное. Его компактность и простота конструкции позволяет использовать его для копчения кеты как горячим, так и холодным способом, как в домашних, так и в «полевых» условиях. Дымогенератор самостоятельно регулирует процесс подачи дыма в коптильный шкаф (промышленного производства или самодельный).

    Кета холодного копчения с помощью дымогенератора готовится так:

    1. Засыпать в корпус прибора опилки или мелкие щепки с влажностью не выше 14-15%. Соединить с помощью трубы с коптильным шкафом.
    2. Разместить кету внутри для копчения, поджечь топливо.

    Современные дымогенераторы оснащены системами фильтрации. Благодаря этому задерживаются частички сажи.

    Кету после копчения дымогенератором можно есть сразу же, проветривать ее не нужно

    Как сделать головы кеты холодного копчения

    Головы кеты холодного копчения готовятся так же, как и сама рыба. Для этого можно использовать и коптильню, и дымогенератор.

    На доведение голов до готовности уходит примерно втрое меньше времени, чем на целую кету

    Время копчения

    Кета – не самая крупная красная рыба. Ее средний вес – 3-5 кг. После разделки остается еще меньше. Масса одного филе, как правило, не превышает 2 кг. Поэтому копчение горячим способом занимает примерно 1,5-2 часа. Если коптятся головы – 35-40 минут. Проверить готовность можно, проткнув кету деревянной палочкой – наружу не должна выступать жидкость.

    На холодное копчение уходит 2-3 суток, если коптится филе. Теша кеты холодного копчения и головы будут готовы примерно за сутки. Чтобы определить, не пора ли доставать деликатес, нужно вырезать кусочек мяса из-под шкурки. Он должен быть светлым, плотным, упругим, без выделяющегося сока.

    Правила и сроки хранения

    Домашняя кета как горячего, так и холодного копчения портится достаточно быстро. Поэтому готовить ее сразу большими порциями не рекомендуется. В холодильнике рыба горячего копчения пролежит до 4 суток, холодного – до 10. При этом ее нужно упаковать в пищевую пленку, пергаментную бумагу, фольгу или вакуумный контейнер.

    До двух месяцев можно хранить копченую кету в морозилке. Это касается рыбы и горячего, и холодного копчения. Ее обязательно помещают в вакуумный контейнер или герметичный пластиковый пакет с застежкой. Кету расфасовывают небольшими порциями – вновь замораживать ее уже не рекомендуется.

    Заключение

    Кета горячего, холодного копчения в домашних условиях готовится по множеству разных рецептов. Сомодельный деликатес, в отличие от магазинного продукта, получается абсолютно натуральным, не содержит консервантов, красителей, ароматизаторов, прочих химических добавок.

    Питание, как это делается и многое другое

    Копченый лосось, который ценится за его соленый вкус, часто считается деликатесом из-за его относительно высокой стоимости.

    Его часто принимают за лосося, другой продукт из лосося, который вяленый, но не копченый.

    Однако, как и лосось, копченый лосось обычно подают на рогаликах или крекерах с другими начинками, такими как сливочный сыр, огурец или помидор.

    В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о копченом лососе, включая его питательные вещества, методы обработки, а также преимущества и риски для здоровья.

    Копченый лосось относительно низкокалориен, но при этом содержит высококачественный белок, необходимые жиры и несколько витаминов и минералов.

    Послуга копченого лосося 3,5 унции. 600–1200 мг

  • Фосфор: 13% дневной нормы (DV)
  • Медь: 26% DV
  • Селен: 59% DV
  • Рибофлавин: 9% DV
  • Ниацин: 30% DV
  • Vitamin B6: 16% 16% из DV
  • Vitamin B6: 16% 16% из DV
  • VITAMIN B6: 16% 16%. : 136% DV
  • Витамин E: 9% от DV
  • Витамин D: 86% из DV
  • : 16% из DV
  • : 16% из DV
  • : 16% из DV
  • . Более того, копченый лосось является богатым источником омега-3 жирных кислот, обеспечивая в совокупности 0,5 грамма эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК) на порцию в 3,5 унции (100 грамм) (1).

    Эти жиры считаются незаменимыми, потому что ваш организм не может их вырабатывать, поэтому вы должны получать их из своего рациона.

    ЭПК и ДГК важны для работы мозга, здоровья сердца и здорового старения (2, 3, 4, 5).

    Содержание соли

    Благодаря способу обработки копченый лосось имеет высокое содержание натрия, 600–1200 мг на порцию в 3,5 унции (100 г) (1, 6).

    Для сравнения, та же порция свежего лосося содержит 75 мг натрия (7).

    Институт медицины (IOM) и Министерство сельского хозяйства США (USDA) рекомендуют ограничить потребление натрия до 2300 мг в день, чтобы снизить риск сердечных заболеваний и инсульта (8, 9).

    Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендуют еще более низкий порог — 2000 и 1500 мг в день соответственно (10, 11).

    Таким образом, вы можете контролировать потребление копченого лосося, особенно если вы чувствительны к соли.

    Краткий обзор

    Копченый лосось — отличный источник белка, многочисленных витаминов и жирных кислот омега-3. Тем не менее, в нем намного больше натрия, чем в свежем лососе.

    Копчение — это метод обработки для придания вкуса, приготовления или сохранения пищевых продуктов путем воздействия на них дыма. Его обычно используют с мясом, птицей и рыбой.

    Процесс копчения

    Для копчения лосося размороженное бескостное филе посыпают солью, а иногда и сахаром, и оставляют на 12–24 часа для удаления влаги посредством процесса, называемого вялением.

    Чем дольше процесс соления, тем больше соли содержится в лососе.

    Вытягивая влагу, соль усиливает вкус и действует как консервант, предотвращающий рост вредных бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление.

    Затем филе промывают водой для удаления излишков соли, а затем отправляют в коптильную печь для сушки. В процессе сушки на филе образуется пленка, представляющая собой белковую оболочку, которая позволяет дыму лучше прилипать к поверхности рыбы.

    К печи прикреплена коптильня, которая сжигает древесную щепу или опилки — обычно дуба, клена или гикори — для получения дыма.

    Лосось холодного и горячего копчения

    Лосось может быть горячего или холодного копчения. Основное отличие заключается в температуре коптильной камеры.

    Для лосося холодного копчения температура должна составлять 50–90°F (10–32°C) в течение 20–24 часов. Этот температурный диапазон недостаточно высок для приготовления лосося, поэтому при приготовлении и консервировании следует соблюдать особую осторожность, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения (12).

    И наоборот, для горячего копчения камера должна быть достаточно теплой для достижения внутренней температуры не менее 145°F (63°C) в течение не менее 30 минут для правильного приготовления лосося (12).

    Большая часть копченого лосося на рынке производится холодным копчением. Вы можете отличить сорта горячего копчения, потому что на их упаковке обычно указано, что они полностью приготовлены (13, 14).

    Лосось холодного копчения более гладкий и мягкий, а лосось горячего копчения более рассыпчатый и дымный на вкус.

    Специалисты по пищевым продуктам обычно не рекомендуют использовать методы холодного копчения в домашних условиях из-за связанных с этим рисков для безопасности пищевых продуктов. Тем не менее, горячее копчение можно безопасно проводить в домашних условиях при наличии надлежащего оборудования и методов (15).

    Отбор и хранение

    В то время как некоторые сорта копченого лосося требуют охлаждения, другие не требуют охлаждения до вскрытия упаковки. Ознакомьтесь с рекомендациями по хранению на этикетке продукта.

    После вскрытия копченый лосось можно хранить в холодильнике до 2 недель или заморозить на 3 месяца (16).

    Избегайте копченого лосося, в котором много темных кусочков. Эти кусочки, как правило, имеют неприятный вкус, и их следовало бы обрезать, хотя иногда их оставляют на конечном продукте, чтобы увеличить вес и стоимость упаковки.

    Резюме

    Копченый лосось производится путем посола филе с последующим помещением его в коптильную печь. Большинство филе коптят холодным способом, то есть температура, при которой они готовятся, слишком низкая, чтобы убить потенциально вредные бактерии.

    Копченый лосось обладает многочисленными преимуществами для здоровья, но вы должны помнить о некоторых недостатках.

    Польза копченого лосося

    Жирные кислоты омега-3 ЭПК и ДГК, содержащиеся в жирной рыбе, такой как лосось, связаны со снижением риска сердечных заболеваний, некоторых видов рака и возрастного снижения умственных способностей (17, 18, 19, 20).

    Эти жиры могут снижать уровень триглицеридов, уменьшать воспаление и поддерживать структуру и функции мозга.

    Тем не менее, другие питательные вещества в жирной рыбе могут быть частично ответственны за эти эффекты, так как несколько исследований добавок омега-3 не выявили таких же преимуществ (21, 22, 23).

    Министерство сельского хозяйства США рекомендует взрослым съедать не менее 8 унций (227 граммов) морепродуктов в неделю, чтобы получить около 250 мг комбинированных ЭФГ и ДГК (8).

    Копченый лосось также может похвастаться рядом витаминов и минералов, жизненно важных для вашего здоровья. Порция в 3,5 унции (100 грамм) содержит колоссальные 136% ваших ежедневных потребностей в витамине B12, а также 86% суточной нормы витамина D (1).

    Более того, тот же размер порции обеспечивает более половины ваших ежедневных потребностей в селене, который действует как антиоксидант и может защитить от ряда заболеваний (1).

    Риски копченого лосося

    Порция копченого лосося весом 3,5 унции (100 г) может содержать более половины дневной нормы натрия, установленной Министерством сельского хозяйства США (9).

    Таким образом, если вы следите за потреблением соли, вы можете уменьшить потребление копченого лосося или вместо этого есть свежего лосося.

    Кроме того, обсервационные исследования связывают копченое и переработанное мясо с повышенным риском некоторых видов рака, особенно колоректального рака (24).

    Копченый лосось может также увеличить риск листериоза, болезни пищевого происхождения, вызываемой бактерией Listeria monocytogenes (25, 26, 27).

    Эта бактерия легко разрушается при нагревании, но размножается при 34–113°F (1–45°C) — диапазоне температур, при котором обрабатывается лосось холодного копчения.

    Листериоз чаще поражает пожилых людей, людей с ослабленной иммунной системой, а также беременных женщин и их новорожденных. Поэтому этим группам следует избегать лосося холодного копчения, хотя консервированные сорта и сорта длительного хранения считаются безопасными (28, 29).

    резюме

    Копченый лосось содержит полезные для сердца омега-3 жирные кислоты, а также некоторые другие питательные вещества, но в нем особенно много соли. Сорта холодного копчения могут увеличить риск листериоза.

    Вот несколько вкусных способов насладиться копченым лососем:

    • на рогалике со сливочным сыром
    • на вашем любимом салате
    • на тосте с яичницей
    • запеченный в гратене
    • 0-1815 в картофеле смешать в форме для пасты
    • смешать с соусом для крекеров
    • на блюде с овощами

    Более того, лосось горячего копчения можно приготовить дома, если у вас есть коптильня.

    Начните с выдерживания филе в соли не менее 4 часов. Затем высушите их и поместите в коптильню при температуре 225°F (107°C), пока они не достигнут внутренней температуры 145°F (63°C). Вы можете контролировать их температуру с помощью термометра для мяса.

    Краткий обзор

    Вы можете наслаждаться копченым лососем бесчисленными способами. Многим нравится есть его в соусах или бубликах, салатах и ​​пасте.

    Копченый лосось — соленая вяленая рыба, известная своей жирной текстурой и характерным вкусом. Он богат высококачественным белком, незаменимыми жирами омега-3 и несколькими витаминами и минералами.

    Однако он содержит значительное количество натрия, а сорта холодного копчения могут увеличить риск листериоза.

    Тем не менее, это копченое лакомство может стать полезным дополнением к вашему рациону, если употреблять его в умеренных количествах.

    Факты о пищевой ценности копченого лосося — Ешьте столько

    ← Перейти к генератору диеты

    Посмотреть другие продукты известных брендов

    Найти на Amazon

    Процент калорий от. ..

    грамм унций

    Пищевая ценность
    Для порции размером
    (г)
    Сколько калорий в копченом лососе? Количество калорий в копченом лососе: калорий калорий из жира (%)
    % Дневная стоимость *
    Сколько жира в копченом лососе? Количество жира в копченом лососе: всего
    жир
    Сколько насыщенных жиров содержится в копченом лососе? Количество насыщенных жиров в копченом лососе: Насыщенные
    жир
    Сколько мононенасыщенных жиров содержится в копченом лососе? Количество мононенасыщенных жиров в копченом лососе: мононенасыщенные
    толстый
    Сколько полиненасыщенных жиров содержится в копченом лососе? Количество полиненасыщенных жиров в копченом лососе: полиненасыщенные
    толстый
    Сколько натрия содержится в копченом лососе? Количество натрия в копченом лососе: натрия
    Сколько углеводов содержится в копченом лососе? Количество углеводов в копченом лососе: углеводов
    Сколько чистых углеводов содержится в копченом лососе? Количество чистых углеводов в копченом лососе: нетто
    углеводы
    Сколько сахара в копченом лососе? Количество сахара в копченом лососе: Сахар
    Сколько клетчатки в копченом лососе? Количество клетчатки в копченом лососе: клетчатка
    Сколько белка содержится в копченом лососе? Количество белка в копченом лососе: белков
    Витамины и минералы
    Сколько МЕ витамина А содержится в копченом лососе? Количество МЕ витамина А в копченом лососе: Витамин А МЕ
    Сколько витамина С содержится в копченом лососе? Количество витамина С в копченом лососе: Витамин С
    Сколько кальция содержится в копченом лососе? Количество кальция в копченом лососе: кальций
    Сколько железа содержится в копченом лососе? Количество железа в копченом лососе: железо
    Жирные кислоты
    Аминокислоты
    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться.

    The Best Website Builder in the Solar System