как солить, как коптить, как хранить

Содержимое

• 1 Полезные свойства продукта
  • 1.1 Калорийность и БЖУ
• 2 Принципы и способы копчения кеты
• 3 Как подготовить кету для горячего и холодного копчения
  • 3.1 Как солить кету для копчения
  • 3.2 Маринование
• 4 Как коптить кету
  • 4.1 Рецепты кеты горячего копчения
    • 4.1.1 Как коптить кету горячего копчения в коптильне
    • 4.1.2 Кета горячего копчения в домашних условиях (в коптильном шкафу)
    • 4.1.3 Головы кеты горячего копчения
  • 4.2 Рецепты холодного копчения кеты
    • 4.2.1 Как закоптить кету холодного копчения в коптильне
    • 4.2.2 Холодное копчение кеты дымогенератором
    • 4.2.3 Как сделать головы кеты холодного копчения
• 5 Время копчения
• 6 Правила и сроки хранения
• 7 Заключение

Копченую рыбу любят многие. Однако вкус магазинного продукта зачастую оставляет желать лучшего. Поэтому вполне можно перейти на самодельные деликатесы – кета горячего, холодного копчения в домашних условиях готовится сравнительно просто, есть рецепты, которые даже не предусматривают наличия специального оборудования, профессиональной коптильни.

Полезные свойства продукта

Как и любая красная рыба, кета богата протеинами и белками. Причем при копчении они теряются незначительно. Белки обеспечивают организм необходимой энергией и усваиваются практически полностью, поэтому фигура, если включать продукт в рацион в небольших количествах, но регулярно, не пострадает.

Кроме того, красная рыба – ценный и практически единственный источник аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот Омега-3.

Качество магазинной копченой кеты закономерно вызывает вопросы

Красная рыба содержит витамины всех групп (А, В, С, D, Е, РР). Из микроэлементов кета почти полностью сохраняет имеющиеся в ней в высокой концентрации:

• фосфор;
• калий;
• кальций;
• магний;
• цинк;
• железо;
• фтор.

Такой богатый состав обеспечивает комплексную пользу для здоровья. Регулярное включение в рацион рыбы благотворно влияет на сердечно-сосудистую, пищеварительную и нервную системы, является профилактикой соответствующих заболеваний. Нормализуется психоэмоциональное состояние (копченая рыба содержит природные антидепрессанты), улучшается вид кожи, волос, ногтей.

Калорийность и БЖУ

Примерно 3/4 всей массы готового продукта – это вода. Углеводы в нем в принципе отсутствуют, рыба содержит только белки (18 г на 100 г) и легкоусваивающиеся жиры (10 г на 100 г). Калорийность кеты холодного копчения на 100 грамм составляет 184 ккал. Калорийность кеты горячего копчения немного выше – 196 ккал на 100 г.

Копченая кета – деликатес, который не повредит фигуре

Принципы и способы копчения кеты

Кету можно коптить двумя методами – горячим и холодным. Основной принцип в обоих случаях один – обработка предварительно просоленной или замаринованной рыбы дымом. Но при горячем копчении процесс занимает меньше времени за счет более высокой температуры дыма.

Поэтому отличается и вкус готового продукта. Рыба горячего копчения рассыпчатая, но при этом сочная и мягкая. У холодной консистенция плотнее, мало чем отличается от сырой рыбы, больше ощущается натуральный вкус.

Как подготовить кету для горячего и холодного копчения

Многие гурманы считают, что избыток специй и сложные маринады только портят и «забивают» естественный вкус. Поэтому наиболее популярный способ ее подготовки – засолка. Однако ни что не мешает экспериментировать и искать тот вариант, что понравится больше всего.

Как солить кету для копчения

Засолка кеты нужна как перед горячим, так и холодным копчением. Это позволяет избавиться от излишков воды и уничтожить патогенную микрофлору. Проводят засолку несколькими способами:

1. Семужный. Изобретение северных народов. Занимает больше всего времени (около 20 дней). Кету кладут на кусок мешковины или холста на «подушку» из соли. Сверху засыпают ею же и заворачивают. В итоге рыба получается не только соленой, но и консервированной. Если после засолки ее заморозить, то можно есть даже без копчения.
2. Сухая засолка. Больше подходит для кеты холодного копчения. Ее натирают смесью крупной соли и перца (пару щепоток по вкусу на каждую столовую ложку). Затем оборачивают пищевой пленкой как можно герметичнее и убирают в холодильник минимум на 10-12 часов.
3. Влажная засолка. Кету замачивают в предварительно сваренном рассоле из воды и соли (примерно 80 г/л). По вкусу добавляют лавровый лист, черный перец горошком. Рассол процеживают, им заливают разделанную на филе или куски рыбу так, чтобы жидкость покрыла их полностью. Ее несколько раз в день переворачивают для равномерности засолки.
4. Шприцевание. Метод распространен в основном в пищевой промышленности, дома используется сравнительно редко. Чтобы правильно подготовить слабосоленую кету для копчения в домашних условиях нужно сварить рассол из 80 мл воды, 20 г соли, лимонного сока (1 ч. л.), молотого черного перца и мелко нарубленного лука (по вкусу). Эту жидкость кипятят 7-10 минут, процеживают, остужают до температуры тела и с помощью шприца по возможности равномерно «закачивают» в тушку. При использовании такого способа рыбу можно даже не разделывать, оставляя внутренности. К приготовлению она готова практически сразу после «накачивания».

Важно! Для гарантии избавления от патогенной микрофлоры рекомендуется солить кету минимум 2-3 суток. Чем дольше она пролежит перед копчением, тем соленее будет готовый деликатес. Некоторые предпочитают продлевать срок засолки до недели.

Перед этим рыбу необходимо разделать. При наличии икры и молок первую засаливают отдельно, вторые – вместе с рыбой. Чаще всего извлекают внутренности, избавляются от головы, хвоста и жабр, срезают плавники и продольную жилу, идущую вдоль хребта. Затем рыбу превращают в два филе или нарезают на порционные куски шириной 5-7 см. Но есть и другие варианты – теша (вырезка из брюшка с частью филе с боков) или балык кеты холодного копчения (хребтовая часть).

Чаще всего коптят филе кеты

Маринование

Маринование позволяет придать вкусу рыбы горячего и холодного копчения новые оригинальные нотки. Рецептов существует множество, простых и сложных. Для домашних условий можно рекомендовать следующие. Все ингредиенты приводятся из расчета на 1 кг разделанной кеты.

Пряный медовый маринад:

• питьевая вода – 2 л;
• жидкий мед – 100-120 мл;
• свежевыжатый сок лимона – 100 мл;
• крупная соль – 15-20 г;
• оливковое (или другое растительное рафинированное масло) – 150 мл;
• молотая корица – 8-10 г;
• молотый черный перец – по вкусу (1,5-2 щепотки).

Все компоненты просто добавляют в теплую воду и доводят до кипения. Затем жидкость остужают до температуры тела и заливают ею рыбу перед копчением минимум на 12-15 часов.

Цитрусовый маринад:

• вода питьевая – 1 л;
• лимон и апельсин (или грейпфрут) – по половине;
• средняя луковица – 1 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• молотый черный и красный перец, корица – по 3-5 г;
• пряные травы по вкусу (чабрец, тимьян, орегано, розмарин, майоран) – примерно 10 г смеси.

Для приготовления маринада для копчения кеты смешивают все ингредиенты, предварительно очистив цитрусы до состояния мякоти и порезав, мелко нарубив лук. Смесь кипятят в течение 10 минут, настаивают около четверти часа, затем процеживают, остужают и заливают рыбу. На маринование уходит 18-20 часов.

Винный маринад:

• вода питьевая – 0,5 л;
• вино красное (лучше сухое, но подойдет и полусладкое) – 0,25 л;
• соль – 1 ст. л.;
• свежий тертый или молотый имбирь – 10 г;
• свежий розмарин – 1-2 веточки;
• семена тмина – 3-5 г;
• гвоздика – 5-8 шт.

Воду кипятят с солью и гвоздикой. Охладив до температуры тела, добавляют прочие ингредиенты. Маринад перемешивают, дают настояться 15-20 минут, затем заливают кету. К копчению можно приступать через 8-10 часов.

Как коптить кету

Оба способа копчения рыбы кеты – и холодный, и горячий, осуществимы в домашних условиях. Выбирать нужно, не только исходя из вкуса готового продукта, но и учитывая иные факторы – например, затрачиваемое на приготовление время, наличие специальной коптильни.

Рецепты кеты горячего копчения

Коптить кету методом горячего копчения – самый подходящий вариант для того, кто только «осваивает науку». Методика допускает определенные эксперименты и импровизации, не требует точного следования алгоритму. Еще один несомненный плюс – готовится рыба быстрее.

Как коптить кету горячего копчения в коптильне

Кета горячего копчения в коптильне готовится так:

1. На дно засыпать пару горстей опилок или мелкой щепы, предварительно вымочив их в воде и подсушив. Некоторые рекомендуют смешать их с 2-3 столовыми ложками сахара – это придаст рыбе красивый оттенок.
2. Развесить внутри коптильни подготовленную рыбу на крючках или разложить на решетке. Желательно, чтобы куски или части филе не соприкасались друг с другом.
3. Подсоединить трубу, через которую будет поступать дым. Разжечь под коптильней костер или мангал, добившись устойчивого пламени.
4. Через 30-40 минут приоткрыть верхнюю крышку, избавляясь от излишков влаги. Если этого не сделать, кета горячего копчения будет чересчур «рыхлой».
5. Когда рыба будет готова, снять коптильню с огня и дать ей остыть. Доставать ее сразу нельзя – она может рассыпаться.

   Важно! Самый подходящий «источник дыма» – фруктовые деревья, ольха, бук, клен.

   Любые хвойные опилки в процессе копчения придают рыбе неприятный «смолистый» привкус

Кета горячего копчения в домашних условиях (в коптильном шкафу)

Коптильный шкаф – домашний аналог сооружения, имеющий нагревательный элемент, работающий от электросети.

Основное преимущество такого приспособления – возможность без проблем поддерживать необходимую температуру на уровне 80-110°С

Технология аналогична описанной выше. Здесь тоже требуется щепа для копчения кеты. Рыбу подвешивают на крючках или раскладывают на решетке, закрывают коптильный шкаф, включают и ждут до готовности.

Важно! Кету, копченную горячим или холодным способом, нельзя есть сразу же. Нужно дать рыбе пару часов «проветриться», чтобы избавиться от выраженного «дымного» привкуса и запаха.

Головы кеты горячего копчения

Головы, оставшиеся после разделки рыбы, тоже можно закоптить горячим способом. В них остается достаточно много мяса. И хотя съесть такое могут далеко не все, у северных народов головы считаются настоящим деликатесом, особенно щечки. Съедают даже глаза и хрящи.

Технология горячего копчения голов ничем не отличается от того, как коптится сама рыба. Единственный нюанс – требуется меньше времени.

Головы удобнее раскладывать на решетке, чем подвешивать

Рецепты холодного копчения кеты

Коптить кету холодного копчения с помощью «кустарных» приспособлений невозможно. Необходимо наличие специальной коптильни или дымогенератора, иначе просто не получится поддерживать требуемую постоянную температуру около 27-30°С.

Как закоптить кету холодного копчения в коптильне

Основное отличие конструкции коптильни для холодного копчения – большее расстояние от источника дыма до того, что находится внутри (около 2 м).

Проходя по трубе, дым успевает остыть до требуемой температуры

Источником дыма тоже являются опилки или мелкие щепки (желательно, чтобы они были одинакового размера). Филе кеты для холодного копчения лучше подвешивать, так она будет обрабатываться дымом равномернее. Куски раскладывают на решетках.

Необходимое условие высокого качества готового продукта – непрерывность процесса. В идеале его нельзя останавливать вообще. Но если не получается – хотя бы первые 6-8 часов.

Готовность кеты холодного копчения определяют, руководствуясь характерным ароматом, сухостью шкурки и ее золотисто-коричневым оттенком.

Холодное копчение кеты дымогенератором

Дымогенератор – приспособление, которое найдется далеко не на каждой кухне. Между тем, устройство очень полезное. Его компактность и простота конструкции позволяет использовать его для копчения кеты как горячим, так и холодным способом, как в домашних, так и в «полевых» условиях. Дымогенератор самостоятельно регулирует процесс подачи дыма в коптильный шкаф (промышленного производства или самодельный).

Кета холодного копчения с помощью дымогенератора готовится так:

1. Засыпать в корпус прибора опилки или мелкие щепки с влажностью не выше 14-15%. Соединить с помощью трубы с коптильным шкафом.
2. Разместить кету внутри для копчения, поджечь топливо.

Современные дымогенераторы оснащены системами фильтрации. Благодаря этому задерживаются частички сажи.

Кету после копчения дымогенератором можно есть сразу же, проветривать ее не нужно

Как сделать головы кеты холодного копчения

Головы кеты холодного копчения готовятся так же, как и сама рыба. Для этого можно использовать и коптильню, и дымогенератор.

На доведение голов до готовности уходит примерно втрое меньше времени, чем на целую кету

Время копчения

Кета – не самая крупная красная рыба. Ее средний вес – 3-5 кг. После разделки остается еще меньше. Масса одного филе, как правило, не превышает 2 кг. Поэтому копчение горячим способом занимает примерно 1,5-2 часа. Если коптятся головы – 35-40 минут. Проверить готовность можно, проткнув кету деревянной палочкой – наружу не должна выступать жидкость.

На холодное копчение уходит 2-3 суток, если коптится филе. Теша кеты холодного копчения и головы будут готовы примерно за сутки. Чтобы определить, не пора ли доставать деликатес, нужно вырезать кусочек мяса из-под шкурки. Он должен быть светлым, плотным, упругим, без выделяющегося сока.

Правила и сроки хранения

Домашняя кета как горячего, так и холодного копчения портится достаточно быстро. Поэтому готовить ее сразу большими порциями не рекомендуется. В холодильнике рыба горячего копчения пролежит до 4 суток, холодного – до 10. При этом ее нужно упаковать в пищевую пленку, пергаментную бумагу, фольгу или вакуумный контейнер.

До двух месяцев можно хранить копченую кету в морозилке. Это касается рыбы и горячего, и холодного копчения. Ее обязательно помещают в вакуумный контейнер или герметичный пластиковый пакет с застежкой. Кету расфасовывают небольшими порциями – вновь замораживать ее уже не рекомендуется.

Заключение

Кета горячего, холодного копчения в домашних условиях готовится по множеству разных рецептов. Сомодельный деликатес, в отличие от магазинного продукта, получается абсолютно натуральным, не содержит консервантов, красителей, ароматизаторов, прочих химических добавок.

Головы горячего копчения кета | Рыба горячего копчения. Рыба и морепродукты

0.0272801215 c

Морепродукты Покупка

Рыба горячего копчения Коллекция

Головы горячего копчения кета

Цена за 1кг Читать дальше

Артикул

1

Организатор

Svetik. Sun 20.4

Задать вопрос

Найти отзывы
Защита покупателя

Цена за 1кг

Задать вопрос

Промо

Ka-Poisk  
13.8

Косметика известных торговых марок России, Европы, США, Азии

Активна ещё 11 днейДоставка с 26 февраля 2023

loadwin  
20. 5

3
Быстрая покупка со сроком доставки до 3 дней. В таких покупках не нужно ждать, когда подтвердят заказ. Вы оформляете заказ и сразу оплачиваете его.

Кофе *SOLO*, чай, горячий шоколад °(ʘ‿ʘ)°

Отправка до 3 дней

Чайсэн  
20.1

9
Быстрая покупка со сроком доставки до 9 дней. В таких покупках не нужно ждать, когда подтвердят заказ. Вы оформляете заказ и сразу оплачиваете его.

Натуральный Чай и Кофе и не только! От Чаеман Востока

Отправка до 9 дней

Zerno  

3
Быстрая покупка со сроком доставки до 3 дней. В таких покупках не нужно ждать, когда подтвердят заказ. Вы оформляете заказ и сразу оплачиваете его.

Кофе и сиропы «Zerno» с быстрой доставкой

Отправка до 3 дней

Что такое 100sp —

совместные покупки

Как работает сайт

Как сделать

заказ

Для новичков

Как оплатить

заказ

Способы оплаты

Как получить

заказ

Способы доставки

Совместные покупки продукты питания во ВладивостокеМясные продуктыРыба и морепродукты в ассортименте во Владивостоке

Копченый лосось в кленово-апельсиновой глазури

Перейти к рецепту Перейти к видео Распечатать рецепт

Этот копченый лосось в кленово-апельсиновой глазури — самый восхитительный, дымный, тающий во рту лосось, который вы когда-либо пробовали. Хотя этот процесс требует немного времени и терпения, он того стоит! Поверьте мне, когда я говорю, что такого лосося вы еще никогда не пробовали. Это один из процессов, который стоит ожидания.

Копченый лосось

Лосось горячего копчения — это блюдо, которое вам обязательно понравится. Это требует дополнительной любви и внимания, но поверьте мне, когда я говорю, что это определенно стоит того, чтобы потрудиться и подождать. Это идеальный проект для курения на выходных, и я гарантирую, что вам будет трудно найти остатки, как только вы положите это на стол.

Глазурь представляет собой простое сочетание кленового сиропа и апельсинового сока. Это кажется простым, но много вкуса исходит от кленово-апельсиновой глазури, поэтому вкладывайте средства в хороший кленовый сироп и апельсиновый сок для достижения наилучших результатов.

Что купить для копченого лосося?

Покупая лосося для копчения, по возможности покупайте свежего лосося с кожей. Я курил как с кожей, так и без нее, но лучше с кожей. Наличие кожи помогает лососю держаться вместе на этапах вяления и копчения. Я также рекомендую покупать лосося, у которого меньше жира, проходящего через мышцы.

Стремитесь купить дикого аляскинского королевского лосося или нерку. Выращенный на ферме атлантический лосось отлично работает, но чем больше жира, тем больше альбумина (белого налета на внешней стороне лосося) во время приготовления. Кроме того, коммерчески выращиваемый лосось часто искусственно окрашивается.

На мой взгляд, дикий лосось имеет лучший вкус при копчении, но я понимаю, что вы должны готовить то, что вам больше нравится (и то, что есть в наличии и в вашем бюджете)! Мои дети всегда предпочитают более мягкий вкус атлантического лосося.

Рассол копченого лосося

Каждый раз, когда вы коптите лосося, вам нужно сначала его рассолить. Этот рецепт предназначен для горячего копчения, поэтому стадия соления отличается от лосося холодного копчения, который часто выдерживается в сухой соляной корке в течение 24 часов. Соль в этом рассоле делает волшебную вещь, вытягивая влагу из лосося, что помогает усилить вкус и одновременно приправить мясо.

Этот рассол предназначен для того, чтобы придать лососю немного сладости кленового сиропа и яркий вкус апельсина. Это действительно невероятно вкусно, несмотря на простоту.

Вот что вам понадобится для приготовления рассола:

• 4 чашки прохладной воды
• 1 чашка кленовый сироп
• 1/2 стакана коричневый сахар
• 1/3 стакана кошерная соль
• цедра 1 апельсина

Важное примечание! Убедитесь, что вы используете кошерную соль для этого рецепта, так как поваренная соль обычно содержит йодид, и это может вызвать неприятный привкус. Это также будет позже концентрации соли в рассоле.

Как коптить лосося

Приготовление этого рецепта требует нескольких шагов, и каждый из них необходим для того, чтобы ваш лосось хорошо прожарился. Вот как коптить лосося за 5 простых шагов.

1. Рассол лосося. Смешайте все ингредиенты для рассола в стеклянной емкости. Аккуратно погрузите лосося в жидкость. Накрыть и поставить в холодильник на 8-12 часов.
2. Разработать пленку. Как и в случае с домашним беконом, этот лосось должен образовывать липкий слой снаружи, называемый пелликулой, чтобы помочь дыму прилипнуть к рыбе. Пелликула образуется после того, как лосось достают из рассола и оставляют в холодильнике на ночь на решетке без крышки.
3. Разогрейте коптильню и приготовьте глазурь. Смешайте ингредиенты для глазури в небольшой миске и отставьте в сторону. Разогрейте коптильню до 165-170 градусов по Фаренгейту. Я использую свой гриль для пеллет Camp Chef, чтобы получить постоянную температуру и хороший дым. Наиболее важной частью копчения этого лосося является поддержание низкой температуры (около 165 градусов) во время копчения. Если ваша коптильня хочет работать выше, вы можете поставить алюминиевый поддон со льдом под решетки (не касаясь лосося), и это поможет снизить температуру. Я коптил этого лосося на кленовой древесине, но подойдет любая мягкая древесина, такая как орех пекан или ольха.
4. Коптить лосося! Это лосось горячего копчения, поэтому готовится целиком на коптильне. Поместите лосося кожей вниз на решетку гриля и коптите в течение 3-4 часов, или пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту. Смажьте лосося глазурью каждый час, пока он дымится.
5. Ешьте и наслаждайтесь. Этот лосось можно есть свежим, приготовленным на гриле, или подавать холодным. Просто раскрошите и съешьте.

Как долго коптить лосося

Доведение лосося до правильной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту может занять несколько часов. Следите за прогрессом, используя хороший внутренний термометр. Я всегда рекомендую готовить по температуре, а не по времени, поэтому оцените где-то 3-4 часа, чтобы полностью приготовить этого лосося.

У меня есть несколько термометров, но мой любимый термометр Thermoworks Smoke позволяет мне следить как за температурой гриля, так и за температурой рыбы во время копчения.

Другие рецепты копченого лосося

Лосось — любимый обед в моей семье; всем, кажется, нравится это, и у нас редко есть остатки. Если вы ищете другой вкусный рецепт копченого лосося от Hey Grill Hey, ознакомьтесь с некоторыми из моих любимых рецептов ниже:

• Соус из копченого лосося
• Сладкая и копченая приправа для лосося
• Закуска из копченого лосося

Рецепт копченого лосося

Посмотрите видео под карточкой с рецептами , и я покажу вам шаг за шагом, как я готовлю этот рецепт копченого лосося дома. Я хочу помочь вам сделать барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю на заднем дворе. Другие мои видеоролики с рецептами копчения и приготовления на гриле можно посмотреть на YouTube, в Instagram или на нашей странице в Facebook.

Этот пост был первоначально опубликован в сентябре 2017 года. С тех пор он был обновлен дополнительной информацией и полезными советами. Рецепт остается прежним.

Копченый лосось в кленово-апельсиновой глазури

Сьюзи Буллок

Этот копченый лосось в кленово-апельсиновой глазури – самый восхитительный, дымный, тающий во рту лосось, который вы когда-либо пробовали. Хотя этот процесс требует немного времени и терпения, он того стоит! Поверьте мне, когда я говорю, что такого лосося вы еще никогда не пробовали.

5 Из 25 голосов

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 3 часа

Расширение и разработка плесени: 18 часов

Всего времени: 21 часы 5 минут

Соблю

Рецепт печати Сохраните в Pinterest

• ▢ 2-3 фунта лосося.0036
• ▢ ⅓ cup kosher salt
• ▢ zest of 1 orange

Maple Orange Glaze

• ▢ ½ cup maple syrup
• ▢ ¼ cup orange juice

• Brine the salmon. В стеклянной форме для запекания смешайте все ингредиенты для рассола и перемешайте, пока соль не растворится. Аккуратно погрузите порции лосося в рассол, накройте и поставьте в холодильник на 8-12 часов. Если филе лосося тонкое, 8 часов должно хватить. Для более толстого филе потребуется 12 часов.

• Разработайте пленку. Достаньте лосося из рассола и переложите на решетку для охлаждения, расположенную над противнем. Поместите лосося в холодильник на 8 часов или на ночь, чтобы образовалась пленка.

• Подогрев. Разогрейте коптильню до 165-170 градусов по Фаренгейту, используя ваши любимые твердые породы дерева. Я использовал клен для этого рецепта, но пекан или ольха также являются отличными вариантами. Вы также можете использовать апельсиновое дерево, если вы можете достать его.

• Приготовьте глазурь. В небольшой миске смешайте кленовый сироп и апельсиновый сок и отставьте в сторону.

• Коптить лосося. Поместите лосося на решетку кожей вниз и коптите в течение 3-4 часов, или пока внутренняя температура лосося не достигнет 145 градусов по Фаренгейту. Смажьте лосося кленово-апельсиновой глазурью каждый час во время копчения.

• Наслаждайтесь. Как только ваша рыба нагреется до 145 градусов по Фаренгейту, выньте лосося из коптильни. Подавайте сразу, если вы хотите горячий ужин, или охладите и подавайте холодным в салате или бутерброде на следующий день.

Калорийность: 219 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 23 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 62 мг | Натрий: 52 мг | Калий: 616 мг | Сахар: 13 г | Витамин А: 61 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 36 мг | Железо: 1 мг

Готовы стать героем барбекю на заднем дворе? Присоединяйтесь к The Grill Squad сегодня!

Рецепт корочки с копченым лососем и перцем

мастерская

Подается:

3
3 человека»

Время приготовления:

1-2 часа

Навык:

Промежуточный

Метод:

Копченый

Еда:

Морепродукты

Ингредиенты

• Главный

  • 1 Филе лосося (от 3 до 4 фунтов) (с кожей)
  • 3 лавровых листа
  • 1 столовая ложка свежего имбиря (измельченного)
  • 1 стакан коричневого сахара (плотно упакованный)
  • 1 чайная ложка душистого перца (молотого)
  • 1 чайная ложка меда
  • 3 тонких ломтика красного лука
  • 6 столовых ложек соли
  • Веточки свежего укропа
  • Рекомендованные дрова для копчения: 2 чашки яблочных или гикориевых чипсов
  • 1/2 стакана цельного перца (смешанного цвета)

Поделитесь этим рецептом

Распечатайте рецепт

Инструкции

1. 01

   В 1,5-литровой кастрюле довести до кипения на сильном огне 1½ стакана воды, сахар, соль, имбирь, лавровый лист и душистый перец. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. Дайте остыть.

2. 02

   Филе лосося промыть и обсушить. Поместите филе в форму с бортиками размером 12 x 15 дюймов. Залейте лосося рассолом, плотно накройте кастрюлю и охладите в течение 24 часов. Время от времени поливайте рыбу рассолом.

3. 03

   Залейте горошины перца горячей водой, чтобы они всплыли примерно на 15 минут. Замочите древесную стружку не менее чем на 30 минут. Разогрейте коптильню до 200°F.

4. 04

   С рыбы слить рассол, промыть рыбу холодной водой и обсушить. Положите филе кожей вниз на лист алюминиевой фольги и обрежьте фольгу, чтобы получился контур филе.

5. 05

   Слегка смажьте решетку маслом и коптите в течение 1–1,5 часов. Внутренняя температура должна быть 125 ° F в самой толстой части, иначе филе должно отслаиваться.

Поделитесь рецептом

Распечатайте рецепт

ОСВОИТЬ.