Разница между кетой и семгой

О чём Вы узнаете в статье:

— Чем похожа кета с семгой?

— Чем кета отличается от семги?

— Как выглядит семга и где она водится?

— Как выглядит кета и где она водится?

— Как браконьеры зарабатывают на красной рыбе?

— Пищевая ценность красной рыбы

— Калорийность

— Что лучше: кета или семга?

Вкусовые качества и количество полезных веществ зависит от конкретного вида рыбы. Многоликий лосось привел к путанице, из-за которой не замечают разницу между разными видами. Чтобы вы не ошиблись, Frost-Fish рассказывает о различиях красной рыбы, и сегодня речь пойдет о кете и семге.

Чем похожа кета с семгой?

Кетой называют тихоокеанский лосось, а семгой — атлантический или озерный. И кета, и семга обладает приятным вкусом и относится к ценным и дорогим промысловым рыбам. По способу жизни оба лосося входят в число проходных рыб, которые в основном живут в соленых водах, а на нерест заходят в пресные водоемы. Полезны для сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной системы. Противопоказаны детям до 3 лет и аллергикам.

Интересный факт! Красной рыбой сейчас называют семейство Лососевых, но раньше так называли осетра, белугу, севрюгу и стерлядь из-за этимологии слова «красный». На Руси красным именовали все, что было красивым или ценным. Впоследствии все виды семейства Лососевых стали именовать красными из-за характерного красно-оранжевого цвета мяса.

Чем кета отличается от семги?

Тихоокеанский лосось отличается от атлантического внешне, численностью, ареалом, особенностями жизни и вкусом. Кету и семгу можно отличить, запомнив несколько особенностей.

Семга дольше живет и больше весит, ее мясо может быть розового и красного оттенка. Градация цвета зависит от условий выращивания на рыбных фермах.

1 сентября 2016 года пресноводную форму атлантического лосося занесли в Красную книгу России.

Ежегодно вылов семги в естественных условиях сокращается, а на прилавках все больше появляется мясо от бледно-розового до красно-оранжевого оттенка. Изменение цвета не ухудшает вкус и питательные качества рыбы. Она приобретает новые оттенки из-за того, что рыбные фермы используют разные корма.

По численности в мировом океане кета на втором месте после горбуши и на первом среди всех красных рыб по размеру икринок. В диаметре они могут достигать 7 мм. Как и горбуша, относится к анадромному виду — рыбам, погибающим после нереста. По сравнению с семгой у нее небольшой вес и малая длина тушки с устойчивым ярко-розовым цветом. Вылавливается в период нереста, когда заходит в реки.

Как выглядит семга и где она водится?

Атлантический лосось живет по 13 лет в Северном Ледовитом и Атлантическом океане, Баренцевом, Белом и Балтийском морях. Во время нагула не заходит далеко в море. По сравнению с кетой любит более холодные водоемы. На нерест заходит в реки с непостоянным ледовым покровом и температурой от +1 до +3оС, также выбирает водоемы со льдом и водой нулевой температуры.

Визуальные параметры:

• Длина — до 1,5 м.
• Вес — от 4 до 40 кг.
• Мелкая серебристая чешуя.
• Короткие плавники.
• Продолговатое тело.
• Большой рот с крупными зубами.
• Цвет мяса от ярко-розового до оранжево-красного.

Окрас семги меняется по мере взросления. У пестрятки — молодняка атлантического лосося — по 10-12 поперечных темных пятен на боках тушки. После выхода в море приобретает серебристый цвет с темной спинкой и светлым брюшком. В период нереста темнеет, на тушке появляются красно-оранжевые пятна. У взрослых особей увеличиваются зубы и на нижней челюсти появляется нарост в форме крючка.

Пресноводный подвид лосося водится в озерах и реках, живет до 7 лет и уступает в размере своему морскому собрату. Водится в реках Нива, Кемь, Кола, где во время осеннего хода рыбаки вылавливают особей весом до 16 кг. Бросается на блесну не из-за голода, а из-за опасности для будущего потомства.

Как выглядит кета и где она водится?

Кета водится в Тихом океане, Беринговом, Охотском и Японском морях, реже встречается в водах Северного Ледовитого океана. На нерест заходит в реки Дальнего Востока, Сибири, Азии и Северной Америки. Метает икру в водоемах с пресной водой с температурой от +3 до +5оС. В отличие от семги, похожей на торпеду, обладает миндалевидной формой тушки.

Внешний вид:

• Длина — до 1 м.
• Вес — до 19 кг.
• Большая голова конической формы.
• Маленькие глаза.
• Узкая длинная верхняя челюсть.
• Вытянутое сжатое с боков тело.
• Анальный и спинной плавник ближе к хвосту.
• Более крупная чешуя.
• Небольшое количество жаберных тычинок.
• Равномерный серебристый окрас во время нагула.
• Мясо ярко-розового и красного цвета.

После нагула перед нерестом кета меняет серебристый окрас на «брачный наряд»: чешуя грубеет, кожа становится плотной, на тушке появляются лиловые и желто-бурые пятна.

Как браконьеры зарабатывают на красной рыбе?

Frost-Fish не рекомендует покупать кету по окончанию нереста, чтобы не нарваться на лоха — облоховившейся рыбы.

Северные рыбаки говорят лосось облоховился или обратился в лоха, то есть пошел на смерть. Рыба, поднявшаяся с морей на нерест в реки, метает икру и умирает не сразу. Кета поднимается против течения еще выше и останавливается в омутах, чтобы переболеть, но умирает. На чешуе появляются красные пятна, в тушке происходят необратимые деструктивные изменения.

Тихоокеанский лосось откладывает много икры, но перед этим несколько лет набирает массу, чтобы пройти течение бурных рек. Чтобы оставить потомство, кета отдает все силы и ослабевает. В период нереста не питается, иммунная система разрушается и становится уязвимой для паразитов и грибка.

Отнерестившийся лосось считается полудохлым. Его нельзя вылавливать и тем более есть, но браконьеры этим не гнушаются, легко вылавливая обессилившую рыбу. В свежем виде не продают, а замораживают опасный улов, чтобы покупатель не заметил нездоровых тушек. Покупайте кету у проверенного поставщика.

Пищевая ценность красной рыбы

Семга жирнее и дороже кеты с более суховатым мясом. Обладает мягким сладковатым вкусом. К столу подается в слабосоленом, соленом, отварном и запеченном виде. Ее можно жарить на гриле, коптить и готовить на пару. Кета средней жирности нежного вкуса.

Кета и семга богаты аминокислотами Омегой-3 и Омегой-6, витаминами группы B, витамином A, E, C, PP. В мясе много таких микроэлементов, как фтор, цинк, железо, хром, калий, натрий, фосфор, кальций и магний.

Калорийность

Семга более калорийная, чем кета. У 100 г соленого атлантического лосося 203 ккал, тогда как у кеты — 184 ккал. Калорийность свежей семги 140 ккал, а кеты — 126,8 ккал.

Красная рыба теряет больше питательных веществ при термообработке, чем при посоле.

Что лучше: кета или семга?

Все зависит от вкуса. Кета, выросшая в естественных условиях в море, считается полезнее. У нее суховатое мясо и больше костей по сравнению с более жирным атлантическим собратом, которого выращивают на кормах, гормонах и антибиотиках, а его мясо подкрашивают красителями.

Вернуться к списку

Кета в фольге с мёдом и помидорами (горбуша, семга, форель, нерка, кижуч, лосось, голец, красная рыба)

Напечатать

Ингредиенты

Кета	1 кг.
Лук репчатый	1 штука
Гранат	0,5 штуки (если имеется)
Помидоры	3 штуки
Масло оливковое	2 ст. ложка
Мёд	1 ст. ложка
Соль	по вкусу
Перец молотый	по вкусу
Тимьян сушёный	по вкусу
Лимон	1 штука
Приправа для рыбы	по желанию
Сметана или натёртый сыр	по желанию

Время приготовления: 40 минут

Способ приготовления

Кета относится к семейству лососёвых рыб. Она является одной из самых нежирных их представителей. А это означает, что жарить её на сковородке – вариант не самый хороший, так как влага из рыбы испарится, а без достаточного количества жира на выходе мы получим достаточно сухой продукт. Зато мясо кеты просто идеально подходит для запекания в духовке – её диетическое мясо будет сочным и сохранит все полезные свойства. Печёную кету смело можно подавать и во время праздничной трапезы, и в любой другой день – многие дети едят её с удовольствием.

Кусок кеты промойте водой. Порежьте мясо в виде стейков в 1,5 см. Теперь посолите и поперчите рыбу, присыпьте сушёным тимьяном, полейте соком лимона. Или можно просто натереть её приправой для рыбы. А теперь оставьте рыбу мариноваться на 10-20 минут.

Пока рыба маринуется подготовим противень – на него надо выложить по одному вместительному куску фольги на каждый стейк – при этом фольгу следует сложить вдвое (очень важно, чтобы в фольге не было отверстий, через которые может вытекать сок). Из кусочков фольги формируем конвертики или горшочки, в которых будет готовится блюдо.

Нарезаем лук полукольцами, а помидоры кружочками. Если есть гранат, то его зёрна можно смешать с луком и хорошенько помять, чтобы лук пропитался соком граната – затем дать настояться 10 минут.

Теперь на дно каждого конвертика из фольги наливаем немного оливкового масла и добавляем 0,5 чайных ложки мёда – сверху кладём уже промариновавшиеся стейки кеты. Сверху посыпаем нашим луком и кружочками помидора.

А дальше есть выбор – можно просто плотно закрыть «конвертик» сверху, чтобы влага не испарялась. Можно предварительно добавить сметану. А можно посыпать блюдо сверху натёртым сыром – он также заменит крышку для «горшочка» из фольги – в этом случае фольгу можно не закрывать.

Ставить противень необходимо в уже разогретую духовку. Готовить 20 минут при температуре 200°C.

Пока рыба запекается, можно приготовить гарнир – отварной рис, пожалуй, идеальное дополнение к рыбным блюдам.

Омлет с копчёными мидиями в духовке

Радужная форель, фаршированная морепродуктами (морской коктейль)

← Вернуться в раздел «Горячие блюда»

Обзор рыбалки на кету — Angler’s Alibi

Аляска На реке Аланьак много кеты, и ее можно считать одним из самых недооцененных видов рыб на Аляске. В отличие от большинства рек Аляски, кета Аланьака входит в приливную воду яркой и полной борьбы.

Алагнакскую кету часто принимают за серебряного лосося, так как она не начала окрашиваться, как в других реках, в которые они входят. Кета реки Алагнак довольно часто прыгает, попав на крючок, как кижуч. На реке Алагнак есть два разных хода кеты: один начинается во второй неделе июля, а другой начинается в последнюю неделю июля. Прогоны перекрываются, что делает кету целевым видом, начиная со второй недели июля и до конца нашего сезона в середине августа. Щелкните здесь, чтобы просмотреть полный календарь рыбалки.

Приятель хит летит на полосе, на качелях, а главное сверху! В среднем они весят от 8 до 10 фунтов и в пересчете на фунт являются самым тяжелым и самым длинным бойцовым лососем в Тихом океане — каждый год ломают больше удочек, чем любой другой вид лосося.

Когда мы ловим кету

Кета начинает заходить в реку Алагнак во второй неделе июля. У нас были сезоны, когда ловля кеты прекращалась в первую неделю июля, но такое раннее время не является нормальным сценарием. У кеты есть 2 разных прогона, и первый прогон, кажется, заканчивается в течение 4-й недели июля, а второй прогон начинается на той же неделе, поэтому никогда не задерживайтесь с перекрытием во времени прогона. Первый заход кажется немного более редким, чем второй заход, но рыбалка по-прежнему невероятна: от 25 до 40 рыбо-дней на удочку вовсе не редкость. Кета будет ходить в течение последней недели августа, но действительно начнет замедляться в течение третьей недели августа.

Предлагаемые рыболовные снасти

Мы рекомендуем использовать 8 или 9 мас. стержней и наклониться в сторону 9 вес. удочка как лучший выбор для ловли кеты. Эти звери ломают больше катушек и удочек, чем любой другой вид лосося, даже кижуч. Чум на Алагнаке особенный тем, что входит в речную систему хромовым блеском и полным морской соленой воды океана. Это означает, что они обычно делают по крайней мере 2 больших захода после того, как пойманы на крючок, и все же дают рыболову еще один, прежде чем приземлить их во время перехода вброд, огромный подвиг!
Мы рекомендуем использовать 15-фунтовый поводок, прикрепленный к леске промежуточной вершинки раковины, такой как леска AIrflo Sniper или шнур Cortland Ghost Tip. Кета также ловит всплывающие попперы или «воги», поэтому мы позаботились о том, чтобы у нас была плавающая леска с 9-футовым поводком, суженным до 15-фунтовой Maxima Ultragreen.

Рисунок мухи кеты на реке Аланьяк

Река Аланьяк известна на Аляске. Это одна из пяти лучших лососевых рек в мире! Это два разных промысла кеты — один из самых недооцененных промыслов лосося. Агрессивное поведение со стороны океана все еще заметно в нижней части приливной воды, где находится лодж Angler’s Alibi. Мы ловим этого великолепного лосося, пробираясь через песчаные отмели в приливной воде. Кета прыгает и пробегает по краям прутьев, двигаясь вверх по течению. Важно попытаться поймать «марширующих» или путешествующих приятелей. Эти рыбы самые свежие и самые акробатические. Все розовое действительно работает, но ключ в том, чтобы встать перед их лицами. Промежуточная линия наконечника раковины — наш выбор для приятелей. Он хорошо работает с качающимися мухами, дрейфующими мухами или даже сдирающими мух.

Также используется плавающая строка. ДА, приятели бьют топовых водяных волков так же, как и серебряные. Мы также ловим их плавающей удочкой и утяжеленной удочкой в ​​солнечные дни с дрейфовым представлением. Кета — отличная промысловая рыба, которую высоко ценят все наши гости в Angler’s Alibi.

Несмотря на их плохую репутацию среди туземцев, мы постоянно подаем нашим гостям улов свежевыловленной кеты почти каждую неделю, когда мы открыты. Это мясо имеет светло-лососевый цвет и легкий лососевый вкус. Мы используем его для наших рыбных тако в пивном кляре и закусок. Это действительно одно из любимых блюд наших гостей в Angler’s Alibi. (о нашей новой обеденной палатке читайте здесь)

Следующая подборка мух будет ловить не только кету, но и серебристую, горбушу и королей.

Розовый спектр, безусловно, является производителем №1 приятелей на Аланьаке. Все эти мушки можно посмотреть и купить в магазине Alaska Fly Fishing Goods.
​ Обратите внимание, что Angler’s Alibi поставляет все мушки и снасти без дополнительной оплаты.

зарезервируйте свое время, чтобы ловить кету

Посмотреть больше фото с сайта Angler’s Alibi

Посмотреть больше видео от Angler’s Alibi

Кета — Статьи | Летающие мечтатели

   Кета, Oncorhynchus Keta, Родни Дэнджерфилд из семейства лососевых; они не вызывают уважения.

   Кета также известна как собачий лосось, ситцевый лосось, голавль, осенний лосось и кета. Они распространены по обе стороны Тихого океана от Калифорнии до Аляски, а также в некоторых частях Японии и Кореи. В океане они напоминают большинство других лососей, хотя у них отсутствуют большие черные пятна , характерные для этого вида. При входе в солоноватую воду они начинают приобретать пурпурную и серую полосатую окраску, которой они славятся. «Чистая» кета по-прежнему выглядит привлекательно, пока не покидает приливную воду. Как только они оказываются в пресной воде, в неприливной части реки, их светлая окраска быстро становится темной, и появляются собачьи зубы, которыми славятся самцы. К сожалению, именно в это время делается большинство снимков Чама, поскольку их легко поймать, когда они собираются вместе в более мелкие ручьи. Именно из-за этого Чам получает репутацию уродливого и недостойного противника.

     Кета проходит наименьшее расстояние вверх по течению из всех лососевых и обычно не выходит далеко за пределы приливов большинства рек, в которые они возвращаются. Они проводят два или три сезона в море, прежде чем вернуться в свои родные ручьи для нереста. Их средняя продолжительность жизни составляет от 2 до 5 лет, и за это время они могут вырасти до 40 дюймов в длину. Хотя в среднем они весят 8-14 фунтов, они могут вырасти почти до 40. Они нерестятся на 3-м, 4-м или 5-м году жизни и обычно последними из тихоокеанских лососей возвращаются осенью. Весной только что вылупившиеся мальки кеты после выхода из гравия сразу же устремляются вниз по течению к океану. Для рыболовов, которым посчастливилось оказаться на короткой реке в течение этого короткого периода, ловля форели и гольца может быть впечатляющей, поскольку они разрезают убегающего молодого лосося. На более крупных реках эта миграция может занять больше времени из-за расстояния до моря, и действие может быть редким, но постоянным в течение нескольких недель. Мальки будут болтаться в приливных устьях в течение нескольких месяцев, прежде чем отправиться в океанские глубины.

   Нахлысты гоняются за Чамом с удилищами 8 и 9 веса. Все, что меньше, просто рискует. Чам ловит снасти, и каждую осень многие удочки ломаются рыболовами-нахлыстами, которые приносят ножи в перестрелку. Все больше и больше рыболовов используют двуручные удилища. Удилища Spey или Switch 7 и 8 веса идеально подходят не только для вываживания рыбы, но и для многократного заброса тонущих вершинок и стримеров.

   Мои любимые настройки для моих домашних рек (Фрейзер, Харрисон, Веддер и Сквамиш) включают 13’9Вес Spey 8 и удилище Switch 11 футов весом 7. Я использую головы Skagit с обоими, регулируя скорость погружения моей вершинки в соответствии с условиями реки. Забросы не должны быть длинными, так как рыба подплывает довольно близко к берегу, где течение не такое сильное. Я использую короткие поводки, примерно 5 футов. Этот поводок состоит из 3-футовой секции из 30-фунтового флюорокарбона, 1 фута из 15-фунтового поводка и 1-футового 30-фунтового поводка из флюорокарбона. Рыболовы, которые используют тяжелые поводки без более легкого поводка, могут потерять вершинки и шнуры или даже сломать удилище. Большая сеть или люлька — хорошая идея, чтобы держать эту рыбу на близком расстоянии.

   Выбор моделей мух для ловли кеты в пресной воде — не высшая математика. На самом деле, большинство тихоокеанских лососей съест почти любую мокрую муху, если ее должным образом преподнести. Суть в том, чтобы подвести муху к рыбе и выбрать цвет, который они смогут ясно видеть. Если вы спросите 5 рыболовов, какой цвет им нравится больше всего, вы можете получить 5 разных ответов. Шартрез и белые стримеры кажутся фаворитами в наши дни. А также фиолетовые и розовые стримеры. Направляющие, такие как редкая муха, которая быстро тонет, или стример с конической головкой. Мухи, качающиеся глубоко на конце наконечника раковины, обычно достигают успеха . В неглубоких небольших ручьях помогает плавающая леска с утяжеленной мухой. У Кори Кеонига из Webflyz BC есть большой выбор шаблонов Chum, http://www.webflyz.com/fly-boxes/4-kitimat-chum-box.html.

   Попавшийся на крючок приятель либо сразу же начнет отрываться от лески и пуститься наугад , либо сразу же ринуться в перетягивание каната на короткое расстояние. В любом случае, это в конечном итоге станет собачьей дракой между рыболовом и рыбой, пока рыба не будет выловлена ​​или что-то не сломается. Хороший бой гарантирован независимо от размера рыбы.

    Хотя кеты многочисленны, они по-прежнему находятся под угрозой исчезновения. Если вы обнаружите, что ловите на крючок много кеты, скорее всего, вы ловите рыбу через косяк несвежей рыбы и нерестовиков. Переместитесь в другое место на реке и попробуйте там. Попавшую на крючок рыбу следует отрывать заранее, чтобы избежать ненужного стресса. Выброшенную рыбу следует быстро сфотографировать и отпустить, чтобы она могла продолжать свое брачное путешествие целыми и невредимыми. Относитесь к этой рыбе бережно, и у нас будет этот великий промысел на долгие годы, в отличие от многих других мест, где кета была почти уничтожена чрезмерным выловом рыбы и разрушением среды обитания.

   Не позволяйте никому убеждать вас в том, что кеты недостойны или просто являются приловом при ловле других видов лосося. Рыболовы со всего мира едут в Юго-Западную Британскую Колумбию, чтобы ловить кету с гидами. Здесь на реке Фрейзер и ее крупных притоках было поймано несколько мировых рекордов рыбы.