Лосось, вяленый на оливковом масле, с салатом из грейпфрута и рукколы

Дебби Матенопулос готовит восхитительное блюдо из морепродуктов и сочетает его с освежающим салатом.

Ингредиенты

Ингредиенты для лосося

• 1 Филе лосося весом 16 унций, без кожи
• 4 столовые ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1 красный лук среднего размера, тонко нарезанный
• 1 стакан измельченного корня сельдерея
• 4 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 6 веточек свежего тимьяна
• 2 веточки свежего розмарина
• 1 столовая ложка черного перца горошком
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 2 столовые ложки хересного уксуса
• 1 стакан оливкового масла или столько, чтобы покрыть

Ингредиенты для салата Мизуна с грейпфрутовой заправкой

• 1 кочан салата Мизуна
• ¼ стакана свежевыжатого грейпфрутового сока
• 3 столовые ложки оливкового масла (из банки вяленого лосося)
• 6 ягод грейпфрута
• ⅓ стакана Семена граната
• Соль
• Перец

Лосось, вяленый на оливковом масле – для дома и семьи

Указания по приготовлению лосося

1) Нарежьте филе лосося тонкими ломтиками.

2) В небольшой стеклянной миске смешайте соль и сахар.

3) Переложите ломтики лосося в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте сушиться в холодильник на 12–18 часов.

4) Достать из холодильника и хорошо промыть ломтики лосося под проточной водой.

5) Поместите рыбу в стеклянную банку и посыпьте специями, травами и ароматическими добавками.

6) Влейте масло так, чтобы ингредиенты были полностью покрыты.

7) В последнюю очередь добавьте уксус, закрутите крышку банки, затем слегка встряхните ее, чтобы вкусы смешались.

8) Закройте банку и поставьте в холодильник минимум на сутки перед подачей на стол, чтобы ароматы настоялись. Оливковое масло станет непрозрачным, поэтому перед подачей дайте ему нагреться до комнатной температуры.

9) Сохраните масло после того, как лосось будет готов, и используйте его для заправки салата!

Указания по приготовлению салата

1) Нарежьте листья салата в миску.

2) Сбрызните листья салата грейпфрутовым соком и оливковым маслом (сколько хотите).

3) Добавить грейпфрут и гранат.

4) Приправьте солью и перцем, перемешайте.

Подробнее об этом выпуске >>

РЕКЛАМА

Вяленый свекольный лосось (Beet Gravlax)

Этот вяленый свекольный лосось — самая потрясающая закуска, которую вы когда-либо видели, и она восхитительна! Его легко вылечить дома и тонко нарезать, чтобы подать на бублик или тост на поздний завтрак.

Если вы любите копченый лосось, вам понравится этот гравлакс, который представляет собой вяленый лосось, а не копченый, но имеет очень похожий вкус и текстуру! Выдерживание его в смеси со свеклой придает снаружи ярко-розовый оттенок, который НАСТОЛЬКО хорошо смотрится в нарезке!

Я знаю, что приготовление собственного лосося в домашних условиях звучит очень пугающе, но это шокирующе просто. Серьезно, вы будете поражены. Самое сложное — просто завернуть лосося!

Еще один забавный рецепт лосося смотрите в моем Лосось Крудо ! А если у вас остался вяленый лосось, используйте его в моем рецепте Penne al Salmone !

Содержание:

• 📖 Происхождение рецепта
• 🎥 Посмотрите видео этого рецепта
• 🍣 Почему вам понравится этот вяленый лосось со свеклой
• 🥘 Что нужно для этого рецепта
• 📋 Как приготовить вяленый лосось со свеклой
• 💭 Советы и рекомендации экспертов
• Часто задаваемые вопросы о рецептах
• Связанные рецепты
• 📖 Рецепт
• ⭐ Отзывы

📖 Происхождение рецепта

Гравлакс, который относится к вяленому лососю, появился в 14 веке на севере Швеции. В то время соль была дорогой, поэтому они фактически использовали метод соления под названием gravad lax, , что означает «погребенный лосось».

Лосось будет закопан в землю и покрыт корой, кровью рыбы, водой, специями и травами.

Со временем он превратился в лекарство из соли и трав, намного более похожее на то, что мы делаем сегодня.

🎥 Посмотрите видео этого рецепта

🍣 Почему вам понравится этот вяленый лосось со свеклой

• Красиво, да. Как только вы нарежете вяленую свеклу лосося, вы увидите красивый розово-фиолетовый оттенок по краям, который переливается в естественный розовый цвет лосося!
• Это намного дешевле, чем покупать локс. Если вам нравится лосось или копченый лосось, вы знаете, что это может быть довольно дорого для небольшого количества рыбы. Покупка большого куска лосося и его самостоятельное вяление сэкономят деньги. много. Деньги.
• Это впечатляет! Серьезно, любой, кто попытается это сделать, подумает, что вы волшебник. Вы вылечили собственного лосося свеклой?? Это поразительно.

🥘 Что вам понадобится для этого рецепта

Ингредиенты и заменители

• Целая часть лосося — Купите целый кусок лосося с кожей весом около 2 фунтов. Тот, который я купил, весил более двух фунтов, но вы хотите удалить более тонкие кусочки, чтобы он застыл равномерно. 2 фунта после обрезки идеально.
• Свекла — Не нужно варить свеклу, просто очистите и нарежьте кубиками примерно 3 сырые свеклы.
• Сахар — Лично я предпочитаю немного более соленое лекарство, поэтому нам понадобится всего около ½ стакана белого сахара. Не заменяйте его какой-либо альтернативой сахару.
• Соль — КОШЕРНАЯ СОЛЬ — единственный вид соли, который следует использовать в этом рецепте. Повторюсь: делай. нет. использовать. столовая соль. Подойдет либо Diamond Crystal, либо кошерная соль Мортона.
• Джин — Здесь можно использовать и водку, но мне нравится тонкий аромат можжевельника в джине. Если вы не можете или предпочитаете не употреблять алкоголь, вы можете отказаться от него. Замените примерно ½ количества в воде, это поможет смеси правильно смешаться.
• Ароматические вещества — Целые зерна черного перца, семена кориандра, ягоды можжевельника и т. д. Я не смог найти ягоды можжевельника, поэтому я пропустил их, но очень рекомендую два других.

Инструменты и оборудование

• Кухонный комбайн
• Пластиковая пленка — И многое другое. Вам понадобится это, чтобы правильно завернуть лосося.
• Большой контейнер — Идеально подходит контейнер, в который помещается лосось целиком, без каких-либо изгибов или складок. Я использовал противень, и это тоже было хорошо.
• Резиновый шпатель — Для нанесения отверждающей смеси.

📋 Как приготовить вяленый лосось со свеклой

Шаг 1: Приготовление лосося

Купите целый кусок лосося с кожей. Когда вы покупаете его, он, скорее всего, не будет обрезан, поэтому покупайте чуть больше 2 фунтов.

Аккуратно срежьте острым ножом тонкие кусочки лосося. Живот, «хвост» и голова/шея.

У вас должен получиться прямоугольный кусок лосося ровной толщины весом около 2 фунтов.

Шаг 2. Приготовление лосося

Начните с очистки и нарезки кубиками 3 свеклы среднего размера. Это должно быть около 14 унций после пилинга.

В кухонный комбайн добавьте нарезанную свеклу, 1 чашку кошерной соли, ½ чашки сахара, 4 чайные ложки кориандра, 4 чайные ложки черного перца горошком, 1 чайную ложку лимонной цедры и ¼ чашки джина или водки.

Измельчите в кухонном комбайне, пока он не станет густым, но все еще густым и комковатым.

На противень положите вертикально длинный кусок полиэтиленовой пленки.

Положите еще один длинный кусок полиэтиленовой пленки горизонтально.

Налейте около ⅓ смеси на полиэтиленовую пленку и распределите ее по ней резиновым шпателем. Он должен быть равномерно распределен и достаточно толстым, чтобы не просвечивался.

Поместите нарезанный лосось мякотью вниз на свекольную смесь.

Налейте еще ⅓ — ½ смеси для соления на открытую кожу сторону лосося и снова распределите ее резиновым шпателем.

Смело используйте смесь для посолки и убедитесь, что она покрывает всю семгу.

Заверните лосося, как буррито. Сначала оберните одну горизонтальную сторону, затем подверните обе вертикальные стороны, затем вторую горизонтальную сторону.

Я предлагаю взять еще один длинный кусок полиэтиленовой пленки и обернуть его второй раз, чтобы предотвратить чрезмерную утечку.

Убедитесь, что завернутый лосось остается мякотью вниз, кожей вверх.

Шаг 3. Последние штрихи

Поместите лосося в холодильник.

Подождите 48 часов или более.

Достаньте лосося из холодильника.

В чистой раковине осторожно ножницами снимите полиэтиленовую пленку. (Это будет грязно).

Аккуратно промойте лосося холодной водой, пока не исчезнет все лекарство.

Высушить.

Необязательно, оставьте еще на 12-24 часа без отверждения, чтобы помочь ему высохнуть и выровнять соленость. Этот шаг можно пропустить.

Готовый к употреблению нарежьте острым ножом на тонкие кусочки, двигаясь сверху вниз к кожуре.

Надрезать кожу, а не насквозь. Не ешьте кожуру, она жевательная и не доставляет удовольствия.

Храните в холодильнике и наслаждайтесь!

💭 Советы и подсказки экспертов

• Купите целый кусок лосося с кожей весом около 2 фунтов. Тот, который я купил, весил более двух фунтов, но вы хотите удалить более тонкие кусочки, чтобы он застыл равномерно. 2 фунта после обрезки идеально.
• КОШЕРНАЯ СОЛЬ — единственная соль, которую вы должны использовать для этого рецепта. Повторюсь: делай. нет. использовать. столовая соль. Подойдет либо Diamond Crystal, либо кошерная соль Мортона.
• Если вы не можете или не хотите употреблять алкоголь, вы можете его не употреблять. Замените примерно ½ количества в воде, это поможет смеси правильно смешаться.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Вяленый лосось все еще сырой?

Вяленый лосось технически все еще является сырым, поскольку не подвергался какой-либо тепловой обработке. Тем не менее, это безопасно есть, потому что в процессе отверждения удаляется вся влага и бактерии.

Вяленый лосось — это то же самое, что и копченый лосось?

Вяленый лосось отличается от копченого лосося, хотя они очень похожи на вкус и текстуру. Однако вяленый лосось не имеет запаха копчения, так как его просто обрабатывают в сухой солевой смеси без нагревания.

Что произойдет, если вы слишком долго лечите лосося?

Чем дольше лекарство находится на рыбе, тем больше влаги будет удалено и больше соли/сахара будет поглощено рыбой. Это может привести к другой конечной текстуре и более соленому конечному вкусу. В случае с лососем, вяленым из свеклы, пурпурный оттенок будет проникать глубже.

Понравился рецепт, который вы пробовали? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг🌟 в карточке рецепта ниже и / или отзыв в разделе комментариев ниже на странице. Не забудьте отметить меня на в Instagram, Pinterest и Facebook , когда попробуете один из моих рецептов !

📖 Рецепт

• ▢ 2 фунта лосося *см. примечания* целое филе без костей, с кожей (в качестве замены можно использовать форель или арктический голец)
• ▢ 14 унций сырой свеклы. очищенный, тертый
• ▢ 1 стакан кошерной соли НЕ поваренной соли.
• ▢ ½ стакана белого сахара
• ▢ ¼ чашки джина или водки
• ▢ 1 чайная ложка лимона Zest
• ▢ 4 чайная ложка Black Peppercrns
• ▢ 4 Teaspoon Juniper Berries ОПИТАНИЕ
• 1 ▢ 4 Teaspoon Juniper Berries ОПИТАНИЕ
• 1 ▢ 4 Teaspoon Juniper Berries.

• Купить целый кусок лосося с кожей. Когда вы покупаете его, он, скорее всего, не будет обрезан, поэтому покупайте чуть больше 2 фунтов.

• С помощью острого ножа аккуратно срежьте тонкие кусочки лосося. Живот, «хвост» и голова/шея.

• У вас должен получиться прямоугольный кусок лосося одинаковой толщины весом около 2 фунтов.

• Сначала очистите и нарежьте кубиками 3 свеклы среднего размера. Это должно быть около 14 унций после пилинга.

• В кухонный комбайн добавьте нарезанную свеклу, 1 стакан кошерной соли, ½ стакана сахара, 4 чайные ложки кориандра, 4 чайные ложки черного перца горошком, 1 чайную ложку лимонной цедры и ¼ стакана джина или водки.

• Измельчите в кухонном комбайне, пока он не станет густым, но все еще густым и комковатым.

• На противень положите вертикально длинный кусок полиэтиленовой пленки.

• Положите еще один длинный кусок полиэтиленовой пленки горизонтально.

• Налейте около ⅓ смеси на полиэтиленовую пленку и распределите ее по ней резиновым шпателем. Он должен быть равномерно распределен и достаточно толстым, чтобы не просвечивался.

• Поместите нарезанный лосось мякотью вниз на смесь из свеклы.

• Налейте еще ⅓ — ½ смеси для соления на открытую сторону кожицы лосося и снова распределите ее резиновым шпателем.

• Будьте свободны в использовании посолочной смеси и убедитесь, что весь лосось покрыт ею.

• Заверните лосося, как буррито. Сначала оберните одну горизонтальную сторону, затем подверните обе вертикальные стороны, затем вторую горизонтальную сторону.

• Я предлагаю взять еще один длинный кусок полиэтиленовой пленки и обернуть его второй раз, чтобы предотвратить чрезмерную утечку.

• Убедитесь, что завернутый лосось остается мякотью вниз, кожей вверх.

• Поместите лосося в холодильник в контейнере или противне.

• Подождите 48 часов или более.

• Достаньте лосося из холодильника.

• В чистой раковине осторожно ножницами снимите полиэтиленовую пленку. (Это будет грязно).

• Аккуратно промывайте лосося холодной водой, пока не исчезнет все лекарство.

• Высушить.

• Опционально, оставьте еще на 12-24 часа без отверждения, чтобы помочь ему высохнуть и выровнять соленость. Этот шаг можно пропустить.

• Готовый к употреблению нарежьте острым ножом на тонкие кусочки, двигаясь сверху вниз к кожуре.

• Надрезать кожу, а не насквозь. Не ешьте кожуру, она жевательная и не доставляет удовольствия.

• Храните в холодильнике и наслаждайтесь!