Рыба кета — польза и вред

О чём Вы узнаете в статье:

— Как выглядит и где водится кета?

— Ареал

— Виды кеты

— Отличие кеты от горбуши

— Состав и калорийность рыбы

— Полезные свойства

— Польза кеты

— Для женщин

— Для мужчин

— При похудении

— При панкреатите

— Для беременных

— При кормлении

— Для детей

— При гастрите

— Вред кеты

— Правильный выбор и хранение

Второе место по численности среди других представителей в семействе Лососевых занимает кета, у которой общий предок с горбушей и неркой. Красную рыбу искусственно разводят и вылавливают в открытых водах. Она считается лучшим источником белка, аминокислот, витамина D и других полезных микроэлементов. Ее засаливают, жарят, коптят и добавляют в качестве основного ингредиента в различные рецепты. Frost-Fish рекомендует покупать кету для укрепления иммунитета и профилактики заболеваний пищеварения.

Как выглядит и где водится кета?

Кета — проходная рыба с красным мясом, которая единожды откладывает икру и погибает, дав жизнь своему потомству. Ей характерна такая способность, как хоминг — умение взрослых особей находить место, где они появились в виде икринки. Особенность, заложенная генетикой, помогла ученым выделить североамериканский и азиатский подвид кеты, которые в мировом океане не пересекаются.

Тихоокеанский лосось, проживая в морской воде, нерестится в пресных водоемах. Его миграция начинается в прибрежной зоне и направляется в сторону рек, по которым он поднимается на 2000 км или меньше. Из-за долгого проживания в соленой воде кета приобрела серебристый окрас с лазурным отливом, который помогает ей оставаться незамеченной на фоне зеркальной поверхности водоема.

В кормовой миграции обладает:

• большой головой в форме конуса;
• крупным длинным телом со сжатыми боками;
• крупным ртом с недоразвитыми зубами;
• крупным хвостом без выемки;
• плавниками, смещенными в сторону хвоста;
• темным хребтом и светлым брюшком;
• чешуйками среднего размера по боковой линии тушки.

Увеличивается в длину и высоту при созревании икры. В этот момент на удлиняющейся челюсти вырастают крупные зубы. Ее серебристую тушку разбавляют зеленые, бурые, оливковые пятна. Сбоку появляются поперечные полоски, интенсивность цвета которых увеличивается с каждым днем.

У кеты бывает летняя и осенняя сезонная форма, отличающиеся темпом набора веса, длиной и временем нереста. Чтобы отложить икру, летняя рыба не поднимается высоко по реке, а мечет икру у устья. Ее вес в среднем достигает 3 кг, а длина — 55 см. Осенняя может потратить полмесяца-месяц на подъем по течению, чтобы выбрать подходящее место для икрометания. Время, проведенное в пути, уходит на дозревание потомства. В среднем вес осенней кеты 5 кг, а длина 65 см.

Максимально высокий зарегистрированный вес — 18,5 кг, а размер тушки кеты — 105 см.

Ареал

По сравнению с другими кетовые мальки не сидят на одном месте по несколько лет, чтобы набрать вес. Их стайки плывут вниз по течению, находят укромные места и остаются на полгода-год в морях возле материковых или островных берегов. Как только их тушка вырастет на 35-40 см, отправляются в длительное плаванье по морю, где проводят всю оставшуюся жизнь.

Тихоокеанский лосось легко переносит низкие температуры воды, мигрирует по водам Тихого и Северного Ледовитого океана. Его ареал самый широкий среди своих сородичей. Водится в морях России, Канады, США, Японии и Южной Кореи. Его часто можно увидеть в Беринговом проливе, дальневосточных и северных реках.

Виды кеты

Интернет-магазин Frost-Fish продает азиатский подвид кеты, выловленной в пресных водоемах Российской Федерации. Красная рыба нерестится в разных реках.

От места обитания она разделяется на несколько подвидов:

• амурская обитает в реках Амурского бассейна, Приморского и Хабаровского края;
• охотоморская — на юге, севере и востоке Сахалина;
• сахалинская — на западе Сахалина;
• северная — в Чукотском округе и полуострове Камчатка;


южная — в дальневосточном районе Приморья, островах Курильской гряды и

• Кунашире.

Внешне подвиды похожи, отличаются сроком и продолжительностью нереста. Сахалинской кете характерен выраженный окрас серебристого оттенка с зелеными вкраплениями по сравнению с особями других видовых форм.

Отличие кеты от горбуши

В своем семействе горбуша лидирует по численности и скорости набора веса и размера. Уступает кете, возвращающейся на Родину, в чувстве хоминга. Горбуша отличается внешне и особенностями обитания. Мальки горбуши не покидают акваторию, в которой они появились, не достигнув безопасного размера тела для плавания в открытом море.

Под видом малокалорийной и большой в объеме кеты пытаются продать жирную, небольшую и более дешевую горбушу. 

Лаборатории, подведомственные Росрыболовству, методами молекулярной генетики устанавливают подмену одного вида рыбы на другой. По их данным часто подделывают именно кету горбушей.

Состав и калорийность рыбы

Кета с множеством витаминов, микроэлементов и легкоусвояемого белка считается источником жирных кислот таких, как Omega-З и Omega -6. В процентном соотношении в рыбе около 74% воды, 19% белков, а оставшиеся 7% составляют жиры с золой.

Больше всего из микроэлементов калия, фосфора, кальция, натрия, магния, селена, марганца, фтора, железа, цинка, йода и меди. Из витаминов A, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, PP. Безуглеводное низкокалорийное филе ценится за полезные вещества и малую массовую долю жиров — 4-5 г на 100 г.

Калорийность 100 г свежей рыбы — 126,8 ккал, засоленной — 184,3 ккал, копченой — 196 ккал, жареной — 386 ккал.

Полезные свойства

Кету с разнообразным химсоставом и большим содержанием полиненасыщенных кислот рекомендуют здоровым людям и страдающим различными заболеваниями вне зависимости от возраста. Кислоты с легкоусвояемым белком можно получить из филе, молок и икры. Отсутствие углеводов и высокое содержание белка сделало ее популярной в диетическом меню и рецептах здорового питания.

Кета позволяет поддерживать вес в норме и скинуть несколько килограммов. Набор веса происходит из-за других продуктов, с которыми она подается. К примеру, бутерброды с красной рыбой и сливочным маслом не помогут похудеть. Вместо масла можно делать сэндвичи с фетой, творожной пастой, листьями салата и овощами.

Кета противопоказана людям с индивидуальной непереносимостью красной рыбы, подагрой, почечной и печеночной недостаточностью и хроническим панкреатитом. Если уровень холестерина повышен, жареная кета не рекомендуется. Переизбыток белка в течение длительного времени ухудшает работу печени и почек. Кетоновые тела, образующиеся при белковом обмене, отравляют организм.

Польза кеты

Регулярное употребление улучшает работу центральной нервной системы, стимулирует работу сердечно-сосудистой системы, улучшает зрение, структуру ногтей кожи и волос. С кетой лучше работает печень, иммунитет противостоит вирусам и бактериям и повышается уровень гемоглобина.

Кета теряет полезные свойства при термической обработке. Соленая и слабосоленая рыба полезнее жареной, копченой и сушеной. Необходимый витаминный комплекс можно сохранить, приготовив рыбу на пару и в духовке.

Для женщин

Низкокалорийное филе с икрой кеты помогают следить за фигурой, структурой волос, выработкой коллагена и состоянием ногтей. Диетические блюда повышают стрессоустойчивость, улучшают настроение и нормализуют гормональный фон. Они замедляют процесс старения и борются с бессонницей. Входящий в состав витамин B6 борется с проблемами женского здоровья. Он оказывает успокаивающий эффект, устраняет беспокойство и помогает противостоять депрессии.

Красную рыбу употребляют в период ПМС для улучшения психоэмоционального состояния и профилактики рака груди, особенно в период постменопаузы.

Для мужчин

Кета укрепляет мышцы, снижает риск возникновения инсульта и инфаркта, укрепляя стенки сосудов и стимулируя работу сердца. Ее икра, как афродизиак, улучшает половое влечение и помогает справиться с мужским бессилием. При различных заболеваниях помогает быстрее выздороветь.

Мужчинам, занимающимся спортом, рекомендуют чаще употреблять кету для роста мышц. В ней много белка — строительного материала для мышц, а также аминокислот, которые замедляют катаболизм после физической нагрузки и способствуют скорейшему восстановлению.

По пищевой ценности кета на втором месте у спортсменов среди других рыб. В тунце содержится 22,7% белка, в кете — 22%, в горбуше — 21%, в семге и мелкой сайре — 20%.

При похудении

Диетологи утверждают, что тихоокеанские лососи полезны и необходимы для снижения лишнего веса. Кета, как легкоусвояемый продукт, дает чувство насыщения, различные витамины и минералы. В отличие от тунца, скумбрии, горбуши, форели и других видов, входящих в список разрешенных продуктов для похудения, ее можно есть гораздо чаще. Если жирную красную рыбу не рекомендуют больше 2-3 раз в неделю, то кету можно употреблять ежедневно в небольшом количестве.

Диеты с тихоокеанским лососем основаны на белковой пище. Высокое содержание белка в комплексе с регулярными тренировками позволяет «вылепить» красивую фигуру. Аминокислоты, витамины и минералы помогают избежать физического истощения и ухудшения состояния кожи и волос.

Людям с лишним весом можно есть мясо, приготовленное на пару или запеченное в духовке. К столу его подают с лимонным соком и зеленью. При такой обработке сохраняется нежный вкус тихоокеанского лосося.

Энергетическая ценность суточного рациона не должна превышать 1500 ккал.

При панкреатите

Воспаление поджелудочной железы кардинально меняет пищевые привычки. Гастроэнтерологи рекомендуют придерживаться диетического питания. Низкая калорийность кеты вызывает сомнения, можно ли ее есть при панкреатите или нет.

Рыбу с богатым химическим составом оставляют в рационе, меняя способ обработки и подбирая ее нежирные сорта. При обострении рекомендуют переходить на судака и сазана, а красную рыбу добавлять в питание в период ремиссии.

При воспалении поджелудочной железы ограничивают количество и частоту употребляемого продукта. Кету отваривают, запекают в духовке или готовят на пару.

Диету с рыбными блюдами обязательно обсуждают с гастроэнтерологом. По разрешению врача людям, страдающим панкреатитом, можно употреблять кету небольшими кусочками.

Для беременных

Красная рыба улучшает самочувствие женщин, вынашивающих малыша, и способствует полноценному развитию плода. Продукты с большим содержанием белка, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и микроэлементов должны быть на столе. Мясо и икра кеты рекомендованы беременным женщинам и молодым мамам. На красную икру нельзя сильно налегать, чтобы не нарушился водно-солевой баланс, ведущий к отечности.

Кета помогает беременным восстанавливать силы и дает все необходимое для правильного внутриутробного развития ребенка. Полиненасыщенная жирная кислота Омега-3, содержащаяся в красной рыбе, участвует в формировании мозга, нервной системы, сетчатки глаза и других органов. Кету рекомендуют вводить в рацион до зачатия и во время беременности.

Дефицит Омеги-3 приводит к выкидышам и преждевременным родам. Чтобы его восполнить, гинекологи рекомендуют различные добавки с эйкозапентаеновой (ЭПК), докозапентаеновой (ДПК) и докозагексаеновой (ДГК) кислотами, которые содержатся в Омеге-3.

Европейская комиссия вместе с Международным сообществом по изучению жирных кислот и липидов рекомендуют беременным и кормящим женщинам употреблять по 200 мг ДГК ежедневно, чтобы плацента, зародыш и мозг развивались нормально.

Исследования по действию полиненасыщенных жирных кислот привели к спросу на различные добавки, в которых содержится Омега-3. Потребление капсул и таблеток с кислотой не дает такого эффекта, как регулярное употребление рыбного филе. В 100 г тихоокеанского лосося содержится 1966 мг ДГК. Кета добавляется в ежедневный рацион в качестве закуски, а не основного блюда. Достаточно несколько тонких ломтиков филе для сэндвичей или салатов.

Кета восстанавливает силы, укрепляет иммунитет и кости женщины. Во взрослой жизни дети, которые в утробе матери получали полезные микроэлементы из красной рыбы, опережают своих сверстников.

Запрещены суши с сырой красной рыбой. В ней могут быть различные патогенные бактерии и листерия, которая способна проникать через плаценту.

При кормлении

Женщинам на грудном вскармливании полезно 1 раз в неделю есть по 20-30 г красной рыбы. Кета хорошо усваивается организмом, благодаря чему быстро восполняет нехватку белка. Ее мясо нормализует стул, укрепляет сосуды и улучшает работу почек. Йод, селен, кальций и фосфор укрепляют скелет неокрепшего малыша, улучшают мозговое кровообращение и нормализуют сон.

Кета, как и любая рыба, может вызвать аллергическую реакцию. Иммунная система срабатывает не на рыбное мясо, а на ее химический состав. Вводить ее в рацион матери нужно постепенно небольшими порциями.

Если раньше наблюдалась пищевая аллергия, то матери отказываются от любой рыбы до 6-месячного возраста новорожденного. В этот период можно пробовать рыбу небольшими порциями и следить за реакцией ребенка на кормление.

Для детей

Детям лучше давать морепродукты, чем речную рыбу. От них больше пользы и питательности, в них мало или практически нет мелких костей, благодаря чему они простые в обработке. Если ребенок впервые пробует рыбу, начинают с видов, у которых белое, а не красное мясо.

Если нет индивидуальной непереносимости, кета разрешена с малых лет. Из рациона исключается красная рыба, как только появилась пищевая аллергия. Рыбное мясо дети могут попробовать в возрасте восьми месяцев.

Количество филе увеличивается с каждым годом:

• годовалым детям достаточно давать до 25 г;
• от 1 до 3-х лет — до 50 г;
• от 3 до 7 — до 70 г;
• от 7 до 14 — до 100 г;
• от 14 — до 200 г.

Низкокалорийная кета подходит детям в возрасте до трех лет. Новорожденным нужно давать отварное рыбное филе, перебитое до состояния пюре. Готовое рыбное пюре из магазина можно давать, если в нем нет искусственных добавок. В составе должны быть только филе, овощи, специи.

После трехлетнего возраста можно попробовать жирные сорта рыбы такие, как горбуша, семга, скумбрия и сельдь. В этом же возрасте в малых порциях можно давать соленую кету. Вместо соленого филе можно приготовить рыбные бульоны, тушеную рыбу или приготовленную на пару.

С 5 лет можно давать жареную рыбу, а копченую — еще позже.

Легкоусвояемая кета подходит для неокрепшей пищеварительной системы и не нагружает поджелудочную железу. Белок помогает строить мышцы, витамин D в связке с кальцием улучшает костную ткань, витамин A повышает сопротивляемость против вирусных заболеваний, йод способствует нормальной работе щитовидки и мозга.

При гастрите

Красная рыба противопоказана при гастрите, несмотря на низкую калорийность. Она разрешена только в период ремиссии, если сохранена кислотность. При повышенных показателях pH может появится в рационе только с разрешения лечащего врача. Если нет обострения, 1 раз в неделю можно приготовить красную рыбу в духовке или на пару.

Гастроэнтерологи разрешают мясо и красную икру изредка в небольших количествах при стабильной и длительной ремиссии. Она дает организму все необходимые микроэлементы. Все представители семейства Лососевых увеличивают выработку желудочного сока, что противоречит щадящей диете при гастрите. При повышенной кислотности и остром гастрите еще больше раздражается слизистая желудка.

Если хочется красной рыбы, лучше съесть филе, чем кетовую икру. Большое количество соли в икре нарушает водно-солевой баланс и представляет определенную угрозу для слизистой воспаленного желудка. В период стабильной ремиссии икра может спровоцировать обострение.

При гастрите с пониженной кислотностью красная рыба и икра считается полезной. Она увеличивает секрецию и улучшает пищеварение. Противопоказана, если гастриту сопутствует подагра, мочекаменная болезнь и сахарный диабет.

Вред кеты

Кроме индивидуальной непереносимости одного из компонентов химического состава, кета противопоказана при заболеваниях почек и печени. Она может стать причиной сбоев в работе ЖКТ. Кета, пожаренная на масле, опасна для людей, у которых проблемы с сердцем, сосудами, почками и печенью. Ее количество ограничено 2 чайными ложками красной икры или 200 г приготовленной рыбы в день.

Питательный тихоокеанский лосось может привести к передозировке витамина D, из-за которой может появится почечная недостаточность. В течение 1 недели взрослые и подростки могут есть красную рыбу не чаще 2-3 раз за одну неделю.

Правильный выбор и хранение

Тушка продается в свежем и замороженном виде без потрохов, с головой или без нее. При выборе рыбы обращайте внимание на глаза, филе, жабры, чешую и запах. У свежей рыбы должны быть прозрачные глаза, плотное и не рыхлое мясо, ярко-красные жабры и чешуя в слизи, издающей запах океана.

Свежесть соленого филе в банках определяйте по цвету и прозрачности масла. Если масло приобрело оранжевый или красный оттенок, перед вами окрашенное филе. Мясо должно быть без разрывов и отслоений.

Покупая замороженную тушку, присмотритесь к глазури. Она должна быть в прозрачном или немного белом льду без наплывов и трещин. Филе нельзя повторно замораживать и размораживать, чтобы оно не стало рыхлым, не потеряло полезные свойства и вкусовые качества.

Свежую потрошенную тушку можно хранить в холодильнике до 2 суток, малосольную — до 3 суток, сильносоленую — до 1 месяца. Филе холодного копчения сохраняет свежесть до 10 дней, горячего — до 3 дней, вяленое — до 1 года.

Рыбное филе — ценный источник необходимых для жизнедеятельности и здоровья человека микроэлементов. Его считают дорогостоящим деликатесом, который часто подают на праздничный стол. Он обладает нежным сливочным вкусом и приятным ароматом. Рыбное мясо быстро просаливается и поддается различным видам обработки.

Вернуться к списку

Кета: рыба для практичных

Про рыбу

Кета, как и другие лососевые, относится к рыбам с максимальным количеством кулинарных возможностей.

Поделиться

Из кеты можно приготовить вкусные блюда и при этом не разориться. А как добавить этой рыбе сочности и насытить ее вкусом – мы подскажем.

Как готовить кету

В любой ситуации кета ведет себя очень органично. Можно помещать ее в максимально агрессивный контекст (с уксусом, аджикой, хреном), а можно в максимально мягкий (со сливочным маслом, соусом бешамель или сметаной). Спорный случай, пожалуй, бульон – слишком мощный и с заметной горчинкой. Для прозрачных рыбных супов и тонких соусов он не годится, но для густых, вроде солянки и чаудера, вполне.

Размораживать

С нежирной диетической кетой не стоит торопиться и размораживать в микроволновке или под струей теплой воды – это нарушит структуру мякоти и рыба станет откровенно сухой, как ее ни готовь. Лучший вариант – оставить на нижней полке холодильника.

Рыба целым куском будет размораживаться около суток, филе – немного быстрее.

Жарить

Чтобы кета осталась сочной, важно не передержать ее на сковороде. Разогрейте в сковороде с антипригарным покрытием немного масла, выложите рыбу кожей вниз и жарьте 6–8 минут. Огонь должен быть чуть выше среднего, ни в коем случае не максимальный! Первую минуту рыбу стоит прижать лопаткой к сковороде, чтобы получилась корочка. Как только половина толщины филе станет непрозрачной и матово-розовой, сразу переложите его со сковороды на теплую тарелку.

Советы повара

Подготовить рыбу к жарке нам поможет соленад. В раствор из 100 г соли и 50 г сахара на 1 л воды опустите куски рыбы кожей вверх. Через 30 минут выньте и хорошенько обсушите. Соленад «соберет» рыбную мякоть, сделает ее более плотной, упругой и при этом сочной, добавит рыбе выразительности.

Переворачивать не надо – под воздействием остаточного жара рыба доготовится сама, если дать ей пару минут отдохнуть.

Запекать

При запекании порционных кусочков или целой рыбы необходимо защитить их фольгой, выложить в рукав для запекания, подложить под них «подушку» из овощей или укрыть «шубой» из соли или теста. В диагональные разрезы тушки хорошо вставить кружки лимона или апельсина – так рыба пропитается соком цитрусовых и останется сочной. За несколько минут до окончания приготовления вскройте фольгу или рукав, чтобы рыба подрумянилась, но не дайте вытечь соку.

Целая рыба запекается примерно полчаса, стейки быстрее – 20–25 минут (при температуре 200 °С).

Советы повара

Подготовить рыбу к жарке нам поможет соленад. В раствор из 100 г соли и 50 г сахара на 1 л воды опустите куски рыбы кожей вверх. Через 30 минут выньте и хорошенько обсушите. Соленад «соберет» рыбную мякоть, сделает ее более плотной, упругой и при этом сочной, добавит рыбе выразительности.

Варить

Поэтому сосредоточимся на том, чтобы добиться максимума от самой рыбы. Самый гуманный способ обхождения с ней – нарезать филе кусочками (примерно со спичечный коробок), выложить в кипяток, и варить 5–7 минут, только чтобы мякоть схватилась. А затем дать рыбе остыть в бульоне и подавать деликатные ломтики с рисом и овощами как основное блюдо, в салатах, заливных или как начинку для кулебяк и пирожков.

Бульон из кеты получается не самого лучшего качества – он, как и у всех лососевых, заметно горчит.

Солить

Так называемый малосол – отдельная глава русского праздничного стола. Самый элементарный рецепт – нарезанное на небольшие кусочки филе присыпать солью и сахаром (пропорция 2:1), можно сверху еще выложить дольки лимона, и оставить в холодильнике на сутки, пару раз за это время достать, проверить и перевернуть кусочки, чтобы они равномернее пропитались рассолом.

Кулинарные лайфхаки

А дальше в этот рецепт каждый волен сам вносить что-то свое: добавить к рассолу коньяк или водку, можжевельник или укроп, а чтобы у ломтиков появилась красивая алая каемка – морковь или свеклу.

Пять рецептов из кеты для всей семьи

Советы профессионалов

Рыба по-норвежски

Филе кеты + лук + 1 зубчик чеснока + белое вино + соус бешамель + тмин + гвоздика + укроп. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: в духовке.

Стейки из кеты в горчичном соусе

Стейки из кеты + мед + горчица + устричный соус + зелень. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: маринование + жарка на сковороде.

Кета с овощами

Целая кета + помидоры + лимон + лук + брокколи + тертый сыр + соевый соус. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: в духовке в фольге.

Тельное из кеты

Филе кеты + жареный лук + размоченный в молоке хлеб + панировочные сухари + обжаренные грибы + сметана. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: перемолоть в фарш, поджарить в виде котлет с начинкой из грибов и подать со сметаной.

Кета терияки

Филе кеты + соевый соус + чеснок + мед + мирин + зеленый горошек (замороженный) или овощная смесь. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: маринование + жарка на сковороде.

Похожие рецепты

7 рецептов

Кета — Центр дикого лосося

© Paul Vecsei

Тихоокеанский лосось

Тихоокеанский лосось

19 марта 2020 г. Автор: Джоди Крисман

Кета – самый распространенный из тихоокеанских лососей. Нерестясь в боковых руслах разветвленных рек далеко вверх по течению, они преодолевают геркулесовы расстояния — в Канаде до 7700 миль (3500 километров) вверх по реке Юкон; в России, в бассейне Амура.

Кеты являются основным источником пищи в Японии и России, особенно их икра, которая высоко ценится. Однако в Северной Америке кета относится к наименее ценным лососям. Кета — один из самых многочисленных видов лосося, но местные популяции были истреблены в некоторых частях их исторического ареала.

РАСПРЕДЕЛЕНИЕ КЕТОВ: Эта карта основана на данных за два сезона. | © Атлас тихоокеанских лососей (X. Augerot) 2005

Среди Oncorhynchus у кеты и горбуши самый высокий коэффициент бродяжничества — до 10 процентов. В настоящее время кета расширяется в арктические районы и места, где никогда не было тихоокеанского лосося. Несмотря на широкое распространение, популяции кеты немногочисленны в южных широтах.

© Kate Spencer

Научное название

Oncorhynchus keta

Численность

Кета — самый многочисленный вид в Японии. В других частях Тихого океана кета уступает по численности только горбуше, за исключением Орегона и Калифорнии, где их меньше, чем стальноголового лосося, чавычи и кижуча.

Размер

После чавычи кета является самой крупной из тихоокеанских лососей, ее вес составляет от 6,5 до 13 фунтов (3 – 6 кг), а размер в зрелом возрасте достигает 40 дюймов (100 см).

История жизни

Мальки кеты | © Кейт Спенсер

Кета живет 3 – 5 лет. Они наиболее близки к горбуше и нерестятся в низовьях, боковых протоках и притоках галечных рек; однако, в отличие от розовой, кеты также могут быть дальними мигрантами. Большинство популяций мало зависят от пресной воды для развития, и начинают миграцию в океан вскоре после выхода из красноты. Время выполнения варьируется; кеты возвращаются в северные реки с июня по сентябрь и в более южные реки с августа по ноябрь.

Несколько партий японской кеты возвращаются только в начале февраля. Находясь в океане, кеты питаются крупным желеобразным зоопланктоном.

Культурная роль

Чам является основным продуктом питания жителей западной части Тихого океана, а также коренных народов Аляски и Британской Колумбии. Коренные амурские народы предпочитают их для сушки, потому что кета сохраняется лучше, чем менее жирная горбуша. В регионах, где много чавычи или нерки, кету сушат для использования в качестве корма для ездовых собак — важного топлива в северных широтах в доиндустриальные времена.

• Узнайте больше о тихоокеанском лососе

  Род Oncorhynchus Oncorhynchus — род рыб семейства лососевых; в нем обитают шесть видов тихоокеанских лососей (чавыча, кижуч, нерка, горбуша, кета, сима), а также стальная голова, …

• Зачем защищать лосося

  Гвидо Рар, президент и главный исполнительный директор Центра дикого лосося Немногие животные играли столь важную роль в жизни людей в Тихом океане, как лосось. Их ежегодные миграции — это чудо …

Кета | Oncorhyncus keta

Oncorhyncus keta

Кета, также известная как «собака» из-за своего собачьего вида во время фазы нереста, является одной из излюбленных рыб-мишеней среди рыболовов из-за их высокой численности и мощной силы. Хотя они не известны как отличная столовая рыба, они имеют экономическое значение, поскольку ежегодно составляют большую часть коммерческого улова.

Описание

В океанской фазе спина кеты имеет металлический синий цвет, в то время как остальная часть тела остается серебристой, как и у их собратьев-лососевых. На этом этапе трудно отличить кету от кижуча или нерки без тщательного изучения плавников и жаберных тычинок. Жаберные тычинки у кеты меньше, но крупнее. Как только они входят в реки, появляются их нерестовые цвета. По бокам их тела видны полосы фиолетовых, зеленых, розовых полос. У самцов разовьется крючковатая морда и большие зубы, а у самок можно увидеть боковую черную полосу. В нерестовом возрасте вес большинства рыб составляет от 10 до 20 фунтов, в то время как иногда можно встретить нечетных 20+ фунтов.

Распространение

Кета широко распространена по сравнению с другими видами тихоокеанских лососей. Их можно найти вдоль западного побережья от Калифорнии до Аляски, а также в некоторых частях Японии и Арктики.

История жизни

Жизненный цикл кеты является типичным анадромным жизненным циклом. Их средняя продолжительность жизни составляет четыре года, но некоторые могут достигать шести лет. После выхода из яиц примерно в конце зимы мальки кеты какое-то время не живут в пресной воде. Они перемещаются в устье и питаются мелкими насекомыми и другими водными организмами, прежде чем отправиться в океан. Их морская миграция занимает большую часть их жизни, а состав их пищи меняется от зоопланктона до мелкой наживки по мере их роста. Проведя несколько лет в океане, взрослые особи осенью достигают половой зрелости и начинают мигрировать обратно в реки. Размножение происходит в руслах небольших рек, кета обычно нерестится на мелководье. Самки выкапывают красные пятна, в которых откладываются яйца, а самцы борются за свою территорию и идеальную пару. В среднем самка кеты может отложить до 4000 икринок, но только около 70% из них оплодотворены.

Места рыбалки

В Нижнем Материке кета ежегодно возвращается в реку в период с октября по декабрь. В этот период их можно ловить в любых реках, имеющих сильный сток. Эти реки включают реку Стейв, реку Сквамиш, реку Чекамус, реку Веддер, реку Харрисон, реку Чехалис, реку Индиан и многие другие болота в долине Фрейзер. Их также можно поймать, ловя рыбу в барах вдоль реки Фрейзер. Перед входом в реку рыбаки с лодки могут насладиться их ловлей на троллинг в океане. В других частях Британской Колумбии их можно найти практически в каждой реке, где нерестится лосось. Обязательно ознакомьтесь с правилами рыболовства, чтобы узнать об открытии и суточной норме вылова кеты, прежде чем отправиться в путь.

Техника рыболовства

Кету можно легко поймать, если ловить рыбу в нужном месте и в нужное время. Удачно поймать рыбу — это отдельная история. Чтобы не потерять рыбу, важно использовать правильную снасть. Достаточно тяжелое удилище, катушка и леска не только выдерживают сильную борьбу, но и сокращают время борьбы, чтобы обеспечить выживание рыбы при освобождении. Кету можно ловить разными способами, в том числе дрифтингом с поплавком, донным подпрыгиванием, спиннингом блеснами или блеснами в реках, троллингом в океане на хучи.