состав, польза и свойства кеты, рецепты приготовления кеты

Кета – это один из самых распространенных видов тихоокеанского лосося.

В морских водах кета имеет окраску серебристую, ровную. А при заходе в реку, перед нерестом, окраска темнеет, а зубы рыбы увеличиваются.

Эта рыбина может достигать длины в 102 см, и массы 15 килограмм. Её икра самая крупная, замечательно красивого оранжево-красного цвета.

Состав кеты

Рыба кета содержит витамины (на сто грамм):

— 8,5 мг витамина РР

— 1,3 мг витамина Е

— 1,2 мг витамина С

— 0,33 мг тиамина – витамина В1

— 0,2 мг рибофлавина – витамина В2

— 0,04 мг витамина А

Набор микроэлементов в кете следующий:

— 0,7 мг цинка

— 0,6 мг железа

— 430 мкг фтора

— 55 мкг хрома

— 6 мкг никеля

— 4 мкг молибдена

Макроэлементы, содержащиеся в кете:

— 335 мг калия

— 200 мг фосфора

— 165 мг хлора

— 60 мг натрия

— 30 мг магния

— 20 мг кальция

Пищевая ценность ста грамм рыбы кета следующая:

— 74,2 грамма составляет вода;

— 19 грамм белки;

— 5,6 грамм жиры;

— 1,2 грамма зола.

Холестерина в рыбе 80 мг на 100 грамм.

Икра кеты содержит много калия, кальция и фосфора. В ней около 30% легкоусвояемого белка, содержащего многие незаменимые аминокислоты.

В икре кеты много лецитина, который обезвреживает содержащийся в ней холестерин.

В икре кеты содержится и от 14 до 18% полиненасыщенных жиров, которые также борются с холестерином, а заодно и препятствуют развитию атеросклероза.

Польза кеты

Витамин В1 (тиамин) оказывает положительное влияние на функции мозга, способность к обучению, познавательную активность. Он необходим для роста, тонуса мышц, сердца, пищеварительного тракта. Полезен тиамин и для нервной системы, для слизистых оболочек и кожи.

Витамин В1 защищает организм от негативного воздействия табака и алкоголя, выполняя функции антиоксиданта.

Фосфорная кислота, которой много содержится в кете, составляет ткань человеческого скелета – она участвует в построении первых двигателей химических реакций клеток (ферментов фосфатаз).

Икра кеты является ценным пищевым продуктом. Она не содержит вредных жиров и углеводов, а по энергетической ценности и калорийности она превосходит мясо.

Cвойства кеты

Периодическое потребление в пищу икры кеты действует следующим образом:

• снижает уровень холестерина и улучшает кровоснабжение сосудов;
• поднимает уровень гемоглобина в крови;
• улучшает деятельность мозга и зрение;
• стимулирует обмен веществ;
• замедляет воспалительные процессы;
• предотвращает развитие атероскелероза и тромбозов;
• является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний;
• укрепляет иммунитет;
• препятствует преждевременному старению.

Вред и противопоказания к употреблению кеты

Нередко, не умея выбирать рыбу, можно вместо деликатесной кеты купить горбушу, которая и не такая вкусная, и более дешевая.

Кета в продаже, обычно, крупная рыба около 5 килограмм. И куски её маленькими быть не могут. Цвет рыбы кета должен быть ярко-розовым. Горбуша же весит обычно до 2-х килограмм, на спине имеет характерный горб, обозначенный в её названии, и цвета она блекло-розового.

Кета в похудении

Калорийность рыбы кета 127 килокалорий.

А вот калорийность икры из этой рыбы превосходит калорийность мяса.

Кета в кулинарии

Кета – это очень вкусная и ароматная рыба. Но если её готовить традиционным способом, она получится суховатой.

Рецепты приготовления кеты

Кета, запеченная в фольге

1 килограмм рыбы кета разрезаем на 4 части. В больших кусках рыбий сок сохраняется лучше.

Нарезаем зелень: укроп, петрушку. Колечками нарезаем две луковицы.

Берем фольгу и смазываем маслом, выкладываем на неё часть лука с зеленью. Один кусок рыбы солим, перчим, брызгаем на него соком лимона и кладем на выложенный лук с зеленью. Сверху рыбы – ещё немного лука с зеленью, и немножко майонеза. Заворачиваем фольгу в два слоя. Запекаем в духовке 50 минут при температуре около 250 градусов.

Кета, запеченная с овощами

Ингредиенты:

— филе кеты;

— картофель;

— помидоры;

— лук;

— майонез;

— сыр;

— базилик;

— подсолнечное масло;

— соль.

Нарезаем филе кеты брусочками, а картошку, помидоры и лук тонкими пластинками.

Форму для запекания смазываем растительным маслом и выкладываем на неё кусочки рыбы. Посыпаем рыбу солью, потом базиликом и тертым сыром. Поверху выкладываем колечки лука, затем в один слой картошку, которою тоже посыпаем тертым сыром. Наверх кладем помидоры, которые промазываем смесью из майонеза, тертого сыра и базилика.

Ставим форму в горячую духовку (250 градусов), ждем минут сорок и готовим тарелки-вилки.

Икра рыбы кета – это наиболее вкусная и качественная икра среди всех других видов икры лососевых рыб. Она отлично сочетается со сметаной или маслом. Традиционно принято её подавать с шампанским или охлажденной водкой.

Лилия Юрканис

для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

Потери при тепловой и холодной обработке, химический состав: Молоки рыбные (Кета)

Единица измерения: кг
Масса единицы измерения: 1000 грамм
Средняя цена в РФ за единицу измерения 135 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Молоки рыбные (Кета)»

Молоки рыбные (Кета), и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее. ..

Молоки рыбные (Кета) — Химический состав

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Молоки рыбные (Кета). Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый «свободный» жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? — скачайте программу «Шеф Эксперт»!

Аллергены в продукте «Молоки рыбные (Кета)»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Молоки рыбные (Кета)»:

Рыба и продукты ее переработки

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.

Комментарии:

1. Нет

Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.

Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.

Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:

— Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе

— Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней…

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.

[PDF] Предварительный генетический анализ молоди кеты из Чукотского моря и Берингова пролива

• ID корпуса: 131117835

 @inproceedings{Kondzela2009PreliminaryGA,
  title={Предварительный генетический анализ молоди кеты из Чукотского моря и Берингова пролива},
  автор = {Кристин М. Кондзела и Майкл Р. Гарвин и Рэйчел Дж. Райли и Джеймс М. Мерфи и Джамал Х. Мосс и С. Адам Фуллер и А. Дж. Гарретт},
  год = {2009}
} 

• К. Кондзела, М. Гарвин, А. Гаррет
• Опубликовано в 2009 г.
• Науки об окружающей среде

В последние годы в арктическом регионе наблюдается потепление, что привело к уменьшению морского ледяного покрова летом и повышению температуры поверхности моря. В сентябре 2007 г. американская съемка BASIS распространила поверхностное траление на Чукотское море. Молодь (сеголетки) кеты собрана на большинстве станций. Генетические методы с использованием микросателлитных и SNP-локусов были применены для определения происхождения подгруппы молоди кеты, собранной в Чукотском море и Беринговом проливе. Большинство несовершеннолетних… 

npafc.org

Распределение, рацион и рост молоди горбуши и кеты в северной части Берингова и Чукотского морей

• Дж. Мосс, Дж. Мерфи, Э. Фарли, Л. Эйснер, Александр Г. Эндрюс, Т. Stevens

• Науки об окружающей среде

• 2009

Исчезновение несезонного морского льда и общая тенденция потепления в Беринговом море изменили состав, распределение и численность морских организмов, населяющих регион. Ювенильный розовый…

Сроки выхода в море и темпы роста молоди кеты в аляскинских водах Чукотского и северной части Берингова морей

Климатические изменения биомассы и распределения мелких пелагических рыб в восточной части Берингова моря в конце лета 2002–2018 гг.

• E. Yasumiishi, K. Cieciel, Alexander G. Andrews, Jim Murphy, J. Dimond

• Экология

• 2020

Лосось в Арктике и как он избегает смертельно низких температур

• J. Irvine, L. Godbout, Oceans Canada, R. Manitoba

• Экология

• 2009

В связи с изменением климата ученые и другие заинтересованы в будущем тихоокеанского лосося в Арктике. Кета, горбуша, нерка, кижуч и чавыча встречены в море Бофорта, хорошо…

Комплексы пелагических рыб и зоопланктона в связи с характеристиками водных масс в северной части Берингова и юго-восточной части Чукотского морей

• L. Eisner, N. Hillgruber, Ellen C. Martinson, J. Maselko

• Науки об окружающей среде

  Полярная биология

• 2012

Наивысшая корреляция между факторами солености дна и составом пелагического сообщества связана с факторами окружающей среды и крупные таксоны зоопланктона, а также широты и виды рыб.

Реакция горбуши на потепление климата в северной части Берингова моря

Морские рыбы, птицы и млекопитающие как стражи изменчивости и реорганизации экосистем Тихоокеанского Арктического региона

Экстремальное сокращение площади и толщины морского льда в Тихоокеанском арктическом регионе (PAR) стало отличительной чертой изменения климата за последнее десятилетие, но их воздействие на морскую экосистему слабо…

Аллометрические взаимосвязи между размером тела и плотностью энергии молоди чавычи (Oncorhynchus tshawytscha) и кеты (O. keta) в широтном градиенте

• Дж. Мосс, Дж. Мерфи, Э. Фергюссон, Р. Хайнц

• Экология

• 2016

Аллометрическая взаимосвязь между плотностью энергии и размером тела увеличивалась с большей скоростью как у чавычи, так и у кеты, обитающих в более высоких широтах, где бывают более продолжительные и суровые зимы, что позволяет предположить, что запасы энергии могут быть более важными для чавычи, чем для кета Лосось.

Прогнозирование продуктивности тихоокеанского лосося в условиях меняющегося климата: обзор научного плана NPAFC на 2011–2015 гг. . Улучшены прогнозы…

Окончательный проект ГЛАВЫ 11 сентября 2010 г. 1 2 Морские рыбы, птицы и млекопитающие как индикаторы изменчивости и 3 реорганизации экосистем Тихоокеанского Арктического региона Распространение, рацион и рост кеты в северной части Берингова и Чукотского морей

• Дж. Мосс, Дж. Мерфи, Э. Фарли, Л. Эйснер, Александр Г. Эндрюс, Т. Стивенс

• Экология

• 2009

Исчезновение несезонного морского льда и общая тенденция потепления в Беринговом море изменили состав, распределение и численность морских организмов, населяющих регион. Молодь розового…

Структура популяции и идентификация запаса кеты (Oncorhynchus keta) из Британской Колумбии, определенная с помощью вариации микросателлитной ДНК

• T. Beacham, B. Spilsted, K. Le, M. Wetklo

• Науки об окружающей среде

• 2008

Изменчивость по 14 микросателлитным локусам была обследована в 205 популяциях кеты из Британской Колумбии для определения структуры популяции и возможного применения микросателлитов для оценки состава запаса при смешанном промысле.

Тенденции потепления поверхности Северного Ледовитого океана за последние 100 лет

• M. Steele, W. Ermold, Jinlun Zhang

• Науки об окружающей среде

• 2008

Проанализированы спутниковые данные о температуре поверхности океана в летнее время и

изменения температуры (ТПМ) и теплосодержания верхних слоев океана за последнее столетие с акцентом на Арктику…

DEco-TILLING: недорогой метод обнаружения полиморфизма одиночных нуклеотидов, снижающий систематическую ошибку при установлении фактов анализы быстро и недорого и может уменьшить погрешность установления.

SPAM (версия 3.2): программа статистики для анализа смесей.

• Э. Дебевек, Р. Б. Гейтс, М. Масуда, Дж. Пелла, Дж. Рейнольдс, Л. Сиб

• Информатика

  Журнал наследственности

• 2000

Обзор физической океанографии северо-востока Чукотского моря

• Am. Рыбы. соц. Symp

• 1997

Специфическое распределение и миграция молоди кеты вдоль восточного шельфа Берингова моря

Рыба, лосось и форель, кета в сыром виде

1. Рыба домашняя

Морепродукты

2. chum salmon, raw

Proximates

Proteins (Amino Acids)

92020202020202020202C2120202020202.

202020202020202.

020202020202.

.0206 1000mg/100g

Lipids

Lipid	4. 1g/100g
Triacyl-glycerol equivalents	3.4g/100g
Fatty acids, total	3.22g/100g
Fatty acids, total saturated	0.66g/100g
Fatty acids, total mono-unsaturated	1.64g/100g
Fatty acids, total poly-unsaturated	0.91g/100g
Fatty acids,total n- 3 poly-unsaturated	0.81g/100g
Fatty acids,total n-6 poly-unsaturated	0.08g/100g
Cholesterol	59mg/100g

Carbohydrates

Minerals

Sodium (Na)	66mg/100g
Potassium (K)	350mg/100g
Calcium (CA)	14mg/100g
Magnesium (Mg)	28mg/100g
Phosphorus (P)	240mg/100g
Iron (Fe)	0. 5mg/100g
Zinc (Zn)	0.5mg/100g
Copper (Cu)	0.07mg/100g
Manganese (Mn)	0.01mg/100g
Iodine (Id)	5µg/100g
Селен (Se)	31µg/100g
Chromium (Cr)	1µg/100g
Molybdenum (Mo)	0µg/100g

Vitamins

Vitamin A
	Retinol	11µg/100g
	alpha-Carotene	0µg/100g
	beta-Carotene	0µg/100g
	beta-Cryptoxanthin	0µg/100g
	beta-Carotene equivalents	0µg/100g
	Retinol activity equivalents	11µg/100g
Vitamin D		32µg/100g
Vitamin E
	alpha -Tocopherol	1. 2mg/100g
	beta-Tocopherol	0mg/100g
	gamma-Tocopherol	Tr
	delta-Tocopherol	0mg/100g
Vitamin K		0µg/100g
Thiamin		0.15mg/100g
Riboflavin		0.21mg/100g
Niacin		6.7 mg/100g
Vitamin B-6		0.64mg/100g
Vitamin B-12		5.9µg/100g
Folate		20µg/100g
Pantothenic acid		1.27mg/100g
Biotin		9µg/100g
Ascorbic acid		1mg/100g

misc

Сопутствующие продукты

• Рыба, карп, культивированная, культивированная, культивированная рыба, карп

, карп сырой

, карп

004

• Рыба плоскоголовая, полосохвостая плоскоголовая, сырая
• Рыба плоскоголовая, большеглазая плоскоголовая, сырая
• Рыба, полосатый желудок*, сырая
  ［*Син.