Кета: запеченная в сливочном соусе в духовке: рецепты приготовления филе или стейков

• 1 Особенности приготовления
• 2 Филе кеты в сливочном соусе
• 3 Стейки кеты в сливочно-ореховом соусе
• 4 Кета, запеченная в сливочном соусе с грибами

Запеченная красная рыба считается деликатесом, но не все представители семейства лососевые пользуются одинаковым спросом. Многие ценят наиболее жирные виды лосося: семгу, форель. Кета считается менее вкусной лишь из-за того, что содержит меньше жира и при неправильном приготовлении получается суховатой. Опытные хозяйки знают несколько способов приготовить эту рыбу сочной. Для этого ее запекают с овощами, в соевом соусе, в сливках. Кета в сливочном соусе получается нежной и сочной, она обладает благородным вкусом и изысканно выглядит. Такую закуску не стыдно подать к праздничному столу.

Особенности приготовления

• Если у вас есть возможность приобрести не замороженную кету, а свежую или охлажденную, воспользуйтесь ею. Замороженная рыба обычно оказывается менее сочной.
• Для того чтобы замороженная рыба сохранила хорошие органолептические качества, ей нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур. Лучше всего ее сначала подержать в основной камере холодильника, потом – при комнатной температуре. Попытка ускорить процесс оттаивания кеты с помощью микроволновки может привести к тому, что рыба станет рыхлой и сухой.
• Запекают кету обычно в виде стейков или филе. Не составит большого труда найти в продаже рыбу, уже разделанную соответствующим образом. Однако выгоднее приобрести целую кету и разделать ее самостоятельно, тем более что эта задача не слишком сложна. К тому же при потрошении рыбы у вас будет возможность найти в ней икру, которую можно будет засолить и использовать для приготовления бутербродов.
• Перед приготовлением кету нужно почистить, выпотрошить, помыть и обсушить бумажным полотенцем, избавить от головы и плавников. Стейки и филе красной рыбы достаточно ополоснуть и промокнуть.
• Время запекания кеты в соусе из сливок зависит от конкретного рецепта, обычно оно составляет 15-25 минут, изредка – чуть больше. Превышать рекомендованное в рецепте время приготовления рыбы не стоит. Даже если она не пересохнет, все равно может стать менее вкусной и аппетитной или даже развалиться на кусочки.
• Иногда перед запеканием кету маринуют, чтобы сделать ее максимально вкусной и ароматной. Для маринования рыба не подходят уксус, лимонная кислота и другие подобные продукты. Лучше использовать фруктовый сок или бальзамический уксус, подойдут также соевый соус, сметана, майонез. В длительном мариновании красная рыба не нуждается, ее достаточно оставить в маринаде на 20-30 минут.
• Если вам хочется превратить кету в пикантную закуску, добавьте в соус перец, чеснок или имбирь, томатную пасту. Нежный и благородный вкус придадут красной рыбе сливочное масло, орехи, сыр, грибы. Не лишними будут в составе соуса для запекания кеты белый молотый перец, мускатный орех, укроп, базилик и другие пряные травы.

Запеченную в сливках кету часто подают в качестве самостоятельного блюда, и тогда ее можно запекать в небольших порционных формах, «лодочках» их фольги. Если вам хочется дополнить закуску гарниром, лучше всего остановить выбор на отварных овощах: цветной капусте, брокколи, стручковой фасоли. Подойдут также картофельное пюре, паста, отварной рис.

Филе кеты в сливочном соусе

Состав:

• филе кеты – 0,25-0,3 кг;
• сливки 10-процентные – 100 мл;
• кардамон – 2 г;
• черный или белый молотый перец – 1 г;
• соль – по вкусу;
• сливочное масло – 30 г.

Способ приготовления:

• Небольшим кусочком сливочного масла (5-10 г) смажьте форму для запекания.
• Кету разделайте на филе, нарежьте его порционными кусками.
• Положите рыбу в форму.
• Сливки смешайте с солью, перцем и кардамоном. Залейте этим соусом рыбу. Сверху разложите ломтики сливочного масла.
• Поставьте форму с красной рыбой в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекайте кушанье 20 минут.

Спустя указанное время рыба будет полностью готова к подаче к столу. Дополнять ли эту изысканную закуску гарниром, решайте сами.

Стейки кеты в сливочно-ореховом соусе

Состав:

• стейки кеты – 1 кг;
• грецкие орехи – 100 г;
• помидоры черри – 0,2-0,25 кг;
• укроп – 20 г;
• розмарин – 2 веточки;
• лимон – 0,5 шт.;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• сливки средней жирности – 0,25 л;
• чеснок – 1 головка;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Чесночную головку разделите на дольки, очистите их и мелко порубите ножом.
• Помойте и обсушите укроп, удалите грубые веточки. Зелень укропа как можно мельче порежьте.
• Ядра грецких орехов положите в пакет. Покатайте по нему скалкой, чтобы измельчить орехи.
• В миску поместите ореховую крошку, чеснок и укроп, добавьте к ним соль и перец. Влейте сливки, тщательно перемешайте.
• Растительным маслом смажьте жаропрочную форму. Оставшееся масло смешайте с выжатым из половины лимона соком. Полейте этой смесью размороженные рыбные стейки. Оставьте их мариноваться в течение 20-30 минут, затем положите в форму для запекания и залейте сливочно-ореховым соусом. Между стейками поместите помидоры черри.
• Духовку разогрейте до 180 градусов. Поставьте в нее форму с кетой и томатами. Запекайте продукты 20-25 минут.

Подавая стейки из кеты, приготовленные с сливочно-ореховом соусе, украсьте их помидорами черри, которые запекались вместе с рыбой.

Кета, запеченная в сливочном соусе с грибами

Состав:

• стейки или филе кеты – 1 кг;
• свежие шампиньоны – 0,2-0,25 кг;
• сливки 20-процентные – 0,25-0,3 л;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• рафинированное растительное масло – 40-50 мл;
• твердый сыр (не обязательно) – 150-200 г;
• мускатный орех, смесь перцев, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Приготовьте соус, смешав сливки с солью и приправами.
• Рыбу разделайте на порционные куски филе или на стейки толщиной около 1,5-2 см.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
• В сковороде разогрейте масло, положите в него лук, обжарьте его до мягкости.
• Положите пассерованный лук на дно формы, в которой будете запекать кету. Разровняйте его.
• Выложите на луковую подушку стейки или филе кеты.
• Грибы помойте, обсушите, нарежьте пластинами.
• Покройте рыбу грибами, залейте соусом.
• Дополнительно можете посыпать кушанье измельченным на терке сыром, на вкусе готового блюда это скажется положительно.
• Поставьте форму с рыбой и грибами в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов.
• Запекайте кету под грибами в соусе из сливок 30 минут.

Сочетание рыбы и грибов кому-то покажется непривычным, но на самом деле бояться готовить кету по приведенному рецепту не стоит. Закуска имеет гармоничный вкус и выглядит презентабельно, особенно если вы при ее приготовлении не стали экономить на сыре. Такое угощение будет достойно смотреться на праздничном столе.

Засолить

34.58%

Запечь

33.96%

Потушить/пожарить

9.03%

Сделать котлеты

6.54%

Сварить суп

5.92%

Есть другие рецепты, еще вкуснее

9.97%

Проголосовало: 321

Матрица продуктов: Кета 🥄

Дата: 12.11.2020.

Рецепты. Как правильно приготовить кету

Покупая тот или иной продукт, вы задумываетесь, как его лучше приготовить. Что касается рыбы или других морепродуктов, то тут нужны определенные навыки и знание особых секретов приготовления. Если рыбу жарить на сковородке обычным способом, то она может получиться очень сухой. А если же при готовке соблюдать определенные правила, то вкус рыбы получится сногсшибательным! Итак, давайте узнаем, как приготовить кету.

Эта рыба очень хорошо сочетается с овощами и соусами на основе сметаны. В первом рецепте мы расскажем, как приготовить кету в соусе. Нам понадобятся:

• кета — примерно 1 килограмм;
• половина средней моркови;
• один лимон;
• три небольших луковицы;
• сметана — 250 грамм;
• 200 грамм чистой воды;
• два небольших томата;
• масло растительное;
• специи по вкусу.

Для начала рыбу нужно очистить и удалить кости. Подготовленное филе нарезается небольшими кусочками и заправляется лимонным соком, смешанным со специями. Затем добавим немного муки, перемешаем и слегка обжарим на растительность масле.

Кета: калорийность, полезные свойства, различные факты,…

Одной из самых ценных рыб семейства лососевых является кета. Она ценна не только высоким…

Затем очистим морковь и натрем ее мелко на терке. Лук также необходимо мелко нарезать и смешать с морковью. Помидоры обдаем кипятком, чтобы легко снять кожицу, мелко нарезаем и добавляем к остальным овощам. Затем обжариваем на слабом огне и в конце оставляем потомиться несколько минут под крышкой.

Далее берем посуду для выпечки, немного смазываем ее растительным маслом. Первым слоем выкладываем овощи, потом филе рыбы и сверху можно еще один слой овощей. В зависимости от имеющейся формы, можно выложить еще несколько слоев. Главное, чтобы верхний слой состоял из овощей.

Теперь подготовим соус. Смешиваем сметану и воду, добавляем соль, перец и другие приправы по вкусу. Тщательно перемешиваем и заливаем овощи и рыбу так, чтобы они полностью были в соусе. Затем отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку на 35-40 минут.

Уха из кеты, рецепты и секреты

Уха, рыбный суп, юшка — никто не знает, когда появилось это исконно русское блюдо, но каждая…

Это самый простой рецепт, как приготовить кету в духовке.

Второй рецепт тоже не сильно сложный. Количество ингредиентов рассчитано на пять порций. Нам понадобятся:

• половина тушки кеты;
• небольшой лимон;
• мука — две столовые ложки;
• 10-12 сладких перцев;
• половинка острого перца;
• специи по вкусу;
• масло растительное.

Практически все блюда из кеты готовятся из филе. Поэтому для начала подготовим рыбу: промоем, очистим от чешуи, головы, хвоста и плавников. Далее мелко режем филе рыбы, взбрызгиваем лимонным соком, добавляем специи и оставляем промариноваться в течении 10 минут. Потом обваляем кусочки рыбы в муке, кладем на противень и обжариваем рыбу в течении нескольких минут со всех сторон. Пока кета обжаривается, подготовим овощи. Дольками нарезаем перец, добавляем мелко нарубленную зелень (по желанию) и острый чили. Все это добавляем к рыбе и продолжаем жарить до полной готовности. В самом конце солим, немного оставляем потушиться и подаем на стол. Приятного аппетита!

Теперь давайте узнаем рецепт, как приготовить кету по-французски. Для этого нам понадобятся:

• 120 грамм очищенного филе рыбы;
• 150 грамм твердого сыра, например, Эдам;
• 200-250 грамм риса Босто;
• сливочное масло;
• мука;
• майонез;
• растительное масло;
• специи по вкусу.

Филе нарезаем на небольшие кусочки. Смешиваем майонез со специями и обильно смазываем рыбу, а сверху натираем сыр. Затем выкладываем все на противень, предварительно смазанный растительным маслом, и готовим в течении 25 минут при температуре до 200 градусов. В качестве гарнира подаем отваренный рис.

Премиум-порции кета-лосося 4 унции Skls/Bnls/PBO (1/10 фунта) | Food Service

Лосось Кета популярен, потому что сочетает в себе экономичность, отличную текстуру, привлекательный оранжево-розовый цвет и нежный вкус. Они известны своей плотной розовой мякотью и умеренным содержанием жира, что придает им мягкий вкус.

Запросить образец

Просмотреть лист продаж

С вопросами обращайтесь по адресу [email protected].

×

Запросить образец

Варианты подачи

+Жареный лосось с фисташково-базиликовым маслом

+ Аляскинский лосось, обжаренный в перце, с соусом из хрена

+ Припущенный лосось со сливочно-ореховой заправкой из укропа

Аляскинский лосось, жареный с розмарином

Подготовка и приготовление

Извлеките продукт из упаковки.

*Инструкции по приготовлению: после оттаивания варите 10 минут на каждый дюйм толщины.

Из замороженных продуктов время приготовления составляет 20 минут на дюйм толщины.

Лосось будет продолжать готовиться после снятия с огня. Это правило относится ко всем перечисленным ниже простым методам приготовления.

ВЫПЕЧКА: Поместите лосося в хорошо смазанную жиром или фольгой форму для запекания. Смажьте растопленным сливочным или растительным маслом. Выпекать при 400°F. Во время запекания рыбу переворачивать не нужно.

SAUTE: Нагрейте 1/4 дюйма сливочного или растительного масла в горячей, но не дымящей сковороде. Обжарьте стейки или филе лосося в один слой до золотистого цвета с обеих сторон, один раз перевернув во время приготовления.

БРАХАТ: Наполните большую сковороду водой с плотной крышкой. Приправьте 2 ломтиками лимона, 1 веточкой петрушки и несколькими горошками перца и доведите до кипения. Добавьте лосося, накройте крышкой, уменьшите огонь и варите до готовности.

* Температура духовки и время приготовления могут существенно различаться. Проверьте приготовленную рыбу, воткнув вилку в самую толстую часть филе. Рыба должна расслаиваться при легком надавливании, а мякоть должна быть непрозрачной. (Внутренняя температура должна быть не ниже 145°F.) Мы стремимся производить продукт полностью без костей. Однако, как и у всех рыб, иногда могут присутствовать кости.

ГРИЛЬ: Поместите лосося на горячий, хорошо смазанный маслом гриль. Во время жарки несколько раз полейте рыбу маслом или соусом. Поверните один раз.

Безопасность пищевых продуктов

Хранить в замороженном виде при температуре 0 °F или ниже до готовности к использованию

Извлеките продукт из упаковки и поместите на поднос или тарелку. Неплотно накройте крышкой и разморозьте в холодильнике. Храните размороженный продукт в холодильнике и используйте в течение 2-3 дней.

Ингредиенты и информация о пищевой ценности

* % дневной нормы показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

КЕТА ЛОСОСЬ.
СОДЕРЖИТ: РЫБА (КЕТА ЛОСОСЬ).

Продукты | Морской порт

• Общая информация
• Надлежащее обращение и инструкции
• Страна происхождения
• Устойчивое развитие

Инструкции по обращению с кетой (кета)

Кета (кета) лосось должен храниться в замороженном виде при температуре 0°F (-18°C) или ниже, а затем должным образом размораживаться перед приготовлением. Наши порции и филе лосося упакованы индивидуально в вакуумную упаковку. Срок хранения нашей кеты в замороженном виде составляет 18 месяцев. Ссылки на инструкции по правильному обращению с морепродуктами: NOAA – Fish Watch: обращение с морепродуктами и руководство для потребителей по безопасному обращению с морепродуктами.

Размораживание кеты (кеты)

Порции и филе кеты следует вынуть из вакуумной упаковки или полиэтиленовой пленки, поместить в плотно прилегающий пластиковый пакет или закрытый контейнер и поместить в холодильник при температуре от 33 до 39 ° F до полного оттаивания. Этот процесс оттаивания занимает от 12 до 24 часов

Важные инструкции для кеты (кеты)

Кета-лосось следует использовать немедленно или продолжать хранить в надлежащем холодильнике и употреблять в течение 2-3 дней.

Федеральный закон о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах теперь требует, чтобы все пищевые продукты, не являющиеся сырьевыми сельскохозяйственными товарами и содержащие основные пищевые аллергены, были маркированы с четким указанием названия формы источника пищи, из которой получен аллерген. (21 CFR U.S.C. 343(w)(1)). Закон определяет восемь продуктов и любые ингредиенты, полученные из этих продуктов, в качестве основных пищевых аллергенов: рыба, ракообразные моллюски, молоко, яйца, орехи, арахис, пшеница и соевые бобы. Название источника пищи, которое должно быть указано на этикетке для рыбы или ракообразных моллюсков, должно соответствовать конкретному типу рыбы или ракообразных моллюсков. Рыночные названия видов рыб и ракообразных моллюсков следует использовать для определения пищевого источника этих двух основных пищевых аллергенов. Если вы собираетесь переупаковывать эти морепродукты, убедитесь, что аллерген указан одним из двух способов:

1) В списке ингредиентов
или
2) В отдельном заявлении «Содержит» сразу после или рядом со списком ингредиентов.

Более подробную информацию о маркировке пищевых аллергенов см. в Руководстве по опасностям и мерам контроля за рыбой и рыбными продуктами, четвертое издание, глава 19.

Кулинарные советы

Кета-лосось можно приготовить с использованием самых разных способов приготовления. Ссылка на кулинарные советы и рецепты.

Китай

Сегодня Китай с населением более 1,3 миллиарда человек является самой густонаселенной страной в мире. С растущей экономикой, подпитывающей аппетит к морепродуктам, Китай начал импортировать морепродукты для внутреннего потребления, а также экспортировать большую часть своей продукции. Фактически, с 2002 года Китай продолжает экспортировать больше рыбы и рыбопродуктов, чем любая другая страна мира, при этом Япония, Соединенные Штаты и Республика Корея являются его основными экспортными рынками.

Рыболовство в дальних водах в Китае началось в 1985 году, когда Китай получил доступ к новым рыболовным угодьям на основе соглашений с зарубежными странами. Китай управляет судами в Западной Африке и северной части Тихого океана, а также ярусоловами для лова тунца в южной части Тихого океана. Кроме того, промысел кальмаров ведется в Японском море, Южной Атлантике и северной части Тихого океана судами под китайским флагом.

Карп также имеет коммерческое значение, как и лещ, сельдь, угорь, сом, радужная форель, лосось, малек, кефаль, рыба-мандаринка, окунь, осетр и муррел (змееголов). Коммерческие моллюски включают морских и пресноводных креветок, речных крабов и моллюсков, таких как мидии, моллюски, устрицы и пресноводные улитки.

С одной пятой населения мира и официальной политикой правительства по развитию аквакультуры Китай сегодня стал центром аквакультуры, в настоящее время производя более двух третей мировых аквакультурных видов. Рыбу и моллюсков выращивают в пресноводной и морской среде.

Япония

Япония является островным государством, которое исторически имело доступ ко всем мировым рыболовным угодьям для снабжения своего любящего морепродукты населения, которое имеет самый высокий уровень потребления морепродуктов на душу населения среди всех развитых стран. Этот доступ был сильно ограничен в 1982 принятием во всем мире Конвенции ООН по морскому праву, которая установила 200-мильную морскую исключительную экономическую зону для всех стран с береговой линией. Несмотря на это историческое развитие, Япония сегодня занимает пятое место в мире по производству диких рыб, что составляет примерно 65% их производства морепродуктов, в то время как аквакультура в настоящее время составляет оставшиеся 35% их производства морепродуктов. Производство аквакультуры Японии занимает 10-е место в мире и производит различных моллюсков, рыб и морских водорослей. Япония потребляет около 10% всего мирового промысла диких рыб, который состоит из огромного разнообразия рыб, ракообразных и моллюсков. Япония также потребляет постоянно растущий процент мировой продукции аквакультуры. Они импортируют намного больше морепродуктов, чем экспортируют, но морепродукты, которые они экспортируют, обычно считаются высококачественными.

США

Соединенные Штаты Америки имеют более 95 тысяч миль береговой линии, занимают четвертое место в мире по рыболовству в дикой природе и тринадцатое по производству продукции аквакультуры. В промысле дикой природы преобладает минтай, за которым следуют менхаден, лосось, камбала и треска. После этих выловленных в дикой природе видов рыб, которые составляют 84% всего улова в дикой природе, оставшийся промысел в основном состоит из крабов, креветок и моллюсков. Продукция аквакультуры в США состоит примерно на 70% из пресноводных и на 30% из морских ферм. В пресноводной аквакультуре преобладает сом, за которым следует производство форели, в то время как морская аквакультура состоит из 65% моллюсков (моллюсков, устриц и мидий), 25% лосося и 10% креветок. В настоящее время аквакультура составляет 5% от общего объема производства морепродуктов в США. Долгосрочная устойчивость рыболовства в дикой природе США была целью 19-го76 Закон Магнусона-Стивенса. Национальная служба морского рыболовства управляет всеми мероприятиями для достижения этой цели, и в настоящее время большинство рыболовных промыслов в США являются устойчивыми. В 2011 году Министерство торговли США и Национальное управление океанических и атмосферных исследований опубликовали политику, способствующую ускоренному развитию морской аквакультуры. Как дикое рыболовство, так и аквакультура в Соединенных Штатах в настоящее время хорошо управляются для обеспечения устойчивого роста.