Как приготовить стейк в духовке

Не нужно доставать гриль — идеальный стейк можно приготовить прямо в духовке. Если вы хотите устроить самое необычное свидание, жаждете сытного ужина в будний день или просто хотите изменить основное блюдо для праздничного ужина, вы можете положиться на свою духовку, чтобы выполнить эту работу. Для многих нарезок — юбки, пашины, рибай и даже филе-миньона — духовка столь же ценна. Менее чем за час вы сможете приготовить вкусный стейк на ужин — не нужно разжигать гриль.

Никогда не пробовал? Следуйте нашим 7 заповедям, чтобы приготовить идеальный стейк в духовке, независимо от нарезки:

1. Доведите стейк до комнатной температуры. Холодное мясо схватывается в жаркой среде. Оставьте его висеть вне холодильника примерно на 30 минут, пока вы разогреваете духовку. Для более толстых кусков стейка (таких как рибай или филе-миньон) 450° — это ваше магическое число. Для более тонких стейков, таких как пашина и юбка, лучше использовать жаровню.

2. Если вы используете сковороду, сделайте ее ГОРЯЧЕЙ. Это правило в основном относится к толстым кускам мяса и является ключевым для красивой обжаренной и карамелизированной корочки. Если вы начнете с холодной сковороды, мясо приобретет неаппетитный оттенок коричневато-серого цвета и будет полностью однотонной по текстуре. Вы можете поставить сковороду в духовку, пока она разогревается, или просто нагреть ее на плите над пламенем. Когда вы готовите что-то вроде бифштекса в жаровне, горячего и прямого тепла будет достаточно, чтобы добиться такого же эффекта обугливания без риска пережаривания мяса.

3. Щедро приправьте стейк. Натрите мясо оливковым маслом, затем посолите больше, чем вам кажется. Соль придает вкус, люди, не стесняйтесь. Кроме того, используйте свежемолотый черный перец, а не тот, что в маленькой баночке для специй. Это имеет ОГРОМНОЕ значение.

4. Обжарить с одной стороны! Опять же, только если вы работаете с большим куском стейка, обжаривайте одну сторону на (очень горячей) сковороде, пока она не потемнеет и нижняя часть не начнет отставать, облегчая переворачивание. Как только вы включите его, пришло время для духовки.

5. Готово в духовке. Для приготовления более толстых кусков мяса в духовке с температурой 450° вам потребуется около 10 минут. Для более тонких кусков мяса под жаровней требуется около 6 минут с каждой стороны. (Переверните его на противне на полпути.) Главный совет: ваш стейк будет продолжать готовиться во время отдыха, поэтому будьте осторожны с проветриванием.

6. Дайте ему отдохнуть. Это очень важно, если вы хотите, чтобы ваш стейк был красивым и сочным. Станьте слишком нетерпеливыми и нарежьте слишком рано, и весь этот аромат пропадет на разделочной доске.

7. Режь против шерсти! Одной из наиболее частых причин получения жесткого и жевательного стейка является его неправильная нарезка. Идти против волокон означает нарезать мясо перпендикулярно волокнам.

Подайте на ужин стейк с жареными овощами и картофельным пюре, и у вас получится впечатляющее блюдо, на которое можно положиться снова и снова.

Сделал это? Дайте нам знать, как это было в комментариях ниже!

Реклама — Продолжить чтение ниже

Вывод:

1 — 2 Сервина (S)

Время подготовки:

30 мин. Calabrese

Лорен Мияширо

Внештатный участник

Лорен Мияширо является внештатным сотрудником Delish и ранее работала директором отдела питания. В 2016 году она окончила кулинарную школу, а в 2017 году освоила искусство хрустящей упаковки.

Как приготовить стейк в духовке (20 минут!)

Узнайте как приготовить стейк в духовке всего за 20 минут! Воспользуйтесь этими простыми советами и приемами, чтобы приготовить идеальный карамелизированный, сочный и нежный стейк. Вы никогда не приготовите его по-другому!

Содержание

• Любимый способ приготовления стейка
• Основные ингредиенты
• Как приготовить стейк в духовке
• Как узнать, что стейк готов?
• Кулинарные советы
• Любимые гарниры к подаче
• Часто задаваемые вопросы о рецептах
• Другие рецепты стейков, которые стоит попробовать
• Как приготовить стейк в духовке Рецепт для печати

Любимый способ приготовления стейка

Стейк идеально подходит для классического ужина. особые случаи. Вся моя семья любит его и очень радуется, когда оно появляется в меню.

Этот стейк, запеченный в духовке, прекрасно сочетается с печеным картофелем или картофельным пюре и зеленой фасолью.

Если вы никогда не пробовали готовить стейк в духовке, обязательно попробуйте! Я люблю сначала обжаривать на плите, а потом доводить до готовности в духовке. Он создает карамелизированную, хрустящую корочку снаружи и нежную и сочную внутри.

Другие наши любимые блюда для особых случаев: мясной рулет, курица марсала, спагетти болоньезе и феттучини альфредо. Также не пропустите мою запеченную курицу.

Основные ингредиенты

Ниже вы найдете полный распечатанный рецепт с конкретными размерами.

• Стейк: Есть много кусков говядины на выбор, но Я предпочитаю использовать для этого рецепта стейк рибай или филе. Если вы действительно хотите разориться, филе-миньон — мой личный фаворит.
• Оливковое масло: Используйте хорошее оливковое масло первого отжима.
• S&P: Соль и перец — это все, что вам нужно для приправы. Он помогает раскрыть вкус.
• Чесночно-пряное масло: Мы любим добавлять сверху кусочек этого чесночно-пряного масла.

Как приготовить стейк в духовке

1. Дать постоять. Доведите стейки до комнатной температуры в течение примерно 15–30 минут. Обрежьте лишний жир.
2. Тепло. Разогрейте духовку до 450°F и поместите в духовку большую сковороду, пока она нагревается. Достаньте сковороду из духовки и поставьте на плиту на сильный огонь.
3. Сезон. Обсушите стейки бумажным полотенцем, затем натрите их маслом и щедро приправьте морской солью (или кошерной солью) и перцем. Вы также можете использовать свою любимую приправу для стейков, чтобы приправить стейки.
4. Иссушение. Когда сковорода сильно разогреется, добавьте стейки в горячую сковороду и обжаривайте с каждой стороны по 1 минуте.
5. Выпечка. № Затем поместите противень в духовку и выпекайте 4-6 минут с одной стороны. Переверните и жарьте с другой стороны еще 4-6 минут. Выньте мясо за 5° до того, как оно достигнет желаемой температуры.
6. Остальные. Достаньте противень из духовки и дайте стейкам отдохнуть 5 минут. Сверху на каждый стейк положите кусочек сливочного масла с травами и свежие травы, если хотите.

Как я узнаю, что мой стейк готов?

Ниже приведены хорошие ориентиры для каждого уровня прожарки (цвет, продолжительность выпечки, температура). Время приготовления может варьироваться в зависимости от вашей духовки, поэтому обязательно продолжайте проверять свой стейк. Вы хотите вынуть мясо за 5° до того, как оно достигнет желаемой температуры. Температура будет продолжать расти во время отдыха.

• Редкий : Обжарить снаружи, затем выпекать около 4-6 минут в духовке, пока температура не достигнет 125°F и цвет не станет красным.
• Средне-прожаренный : Обжарить снаружи, затем выпекать около 6–8 минут в духовке, пока температура не достигнет 130°F, а цвет не станет темно-розовым.
• Средний : Обжарить снаружи, затем выпекать около 8-10 минут в духовке, пока температура не станет около 140°F, а цвет не станет светло-розовым.
• Medium-Well : обжарить снаружи, затем выпекать около 10-12 минут в духовке, пока температура не станет около 150°F, а цвет не станет слегка розовым в центре.
• Well-Done : обжарить снаружи, затем выпекать около 12–14 минут в духовке, пока температура не станет около 160°F+, а цвет не станет розовым или почти не будет розовым.

Примечание : Если вы зритель, ознакомьтесь с этой диаграммой времени приготовления, которая показывает степень готовности каждого мяса.

Кулинарные советы

• Виды мяса. Есть 3 вида мяса: Select, Choice и Prime. Обычно я заканчиваю тем, что покупаю выбор, и у него всегда отличный вкус.
• Сковородка. Хотя подойдет любая сковорода, безопасная для использования в духовке, я настоятельно рекомендую использовать чугунную сковороду. Тепло распределяется более равномерно и создает идеальную корочку на мясе.
• Щедро приправьте. Не экономьте на приправах! Натрите щедро солью и перцем или используйте свою любимую натирку для стейка. Часть приправы будет отходить на сковороде во время приготовления, поэтому вам нужно, чтобы мясо имело достаточный вкус, когда оно будет готово.
• Нежный. Есть несколько простых способов сделать стейк нежным. Сначала доведите мясо до комнатной температуры. Это поможет ему приготовиться более равномерно и уменьшит вероятность переваривания. Во-вторых, посолить. Соль выводит влагу из мяса и помогает расщеплять белки и мышечные волокна. В итоге получается мягкий и удивительно нежный стейк!
• Отдохнуть. Дайте мясу отдохнуть после извлечения из духовки, чтобы оно оставалось красивым и сочным. Когда вы даете теплому стейку остыть, соки возвращаются внутрь и создают очень влажное и вкусное мясо. Я люблю дать моему постоять минут 5-10 перед подачей на стол. После отдыха я добавляю сверху кусочек сливочного масла и свежую зелень. Это действительно поднимает вкус на ступеньку выше!

Любимые гарниры для сервировки

Существует множество гарниров, которые прекрасно сочетаются со стейком! Смешанные овощи и картофель — наши любимые блюда, но ниже приведены и другие отличные варианты.

• Garlic mashed red potatoes
• Oven roasted vegetables
• Loaded baked potato
• Roasted broccoli
• Glazed carrots
• Roasted red potatoes
• Roasted asparagus
• Roasted potatoes and carrots
• Картофель с гребешком
• Домашние макароны с сыром

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Вы запекаете или жарите стейки в духовке?

Лично я люблю запекать бифштекс в духовке. Для выпечки используется конвекционное тепло, а для жарки используется инфракрасное тепло. Это означает, что когда вы выпекаете, вы нагреваете пищу, окружая ее горячим воздухом.

Когда вы жарите, вы нагреваете пищу сверху, используя верхние элементы духовки. Жареная пища обычно становится более обугленной, особенно сверху. Он имеет тенденцию очень быстро готовиться и коричневеть. На мой взгляд, выпечка стейков немного более надежна. 🙂

При какой температуре лучше всего готовить стейк в духовке?

Для более толстого стейка я предпочитаю готовить при 450°F. Это помогает сделать края хрустящими, сохраняя при этом внутреннюю часть красивой и сочной.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк в духовке?

При температуре 450°C потребуется около 10 минут для приготовления до средней степени готовности. Это определенно зависит от того, как вы предпочитаете свой стейк. Обратитесь к временной диаграмме поста, но обычно я готовлю около 10 минут.

Сколько времени готовить стейки в духовке при 400?

Прожарка средней степени прожарки: 10–12 минут
Средняя прожарка: 12–15 минут
Прожарка: 15–18 минут

Можно ли приготовить стейк в духовке, не обжаривая его?

Да, можно, просто приготовление займет на пару минут больше. Для тонких стейков, таких как стейк из пашины, вы также можете поместить их под жаровню на минуту, чтобы обжарить края.

Другие рецепты стейков, которые стоит попробовать

ЖЕЛАЕТЕ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мою рассылку и подписывайтесь на Facebook, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе всех новейших рецептов!

Как приготовить стейк в духовке

4,97 от 53 голосов

↑ Нажмите на звездочки, чтобы оценить!

Автор: Jamielyn Nye

Узнайте, как приготовить стейк в духовке всего за 20 минут! Воспользуйтесь этими простыми советами и приемами, чтобы приготовить идеальный карамелизированный, сочный и нежный стейк. Вы никогда не приготовите стейк по-другому!

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Общее время: 20 мин.0088

▢ 1–2 столовые ложки масла канолы или масла авокадо

▢ Кошерная соль по вкусу

▢ Молотый черный перец по вкусу

▢ 1–2 столовые ложки несоленого масла или чесночно-травяного масла (для отделки)

5

Свежий тимьян или розмарин для подачи

• Достаньте стейки из холодильника и доведите до комнатной температуры примерно на 15–30 минут. Обрежьте лишний жир. Разогрейте духовку до 450°F. Поместите большую сковороду в духовку, пока она нагревается. Выньте противень из духовки и поставьте на плиту на сильный огонь.

• Обсушите стейки бумажным полотенцем. Натрите стейки маслом и щедро приправьте солью и перцем. Как только сковорода станет очень горячей, положите в нее стейки. Дайте каждой стороне обжариваться по 1 минуте или пока не подрумянится. Используйте щипцы, чтобы перевернуть.

• Поместите противень в духовку на 4–6 минут. Переверните и готовьте с другой стороны еще 4-6 минут. Проверьте центр с помощью термометра для мяса или нарежьте ножом, чтобы проверить готовность (см. примечания ниже для различных уровней готовности). Вы хотите вынуть мясо за 5° до того, как оно достигнет желаемой температуры. Температура будет продолжать расти во время отдыха.

• Используя прихватку, достаньте противень из духовки и дайте ему отдохнуть на тарелке в течение 5 минут перед подачей на стол. Сверху на каждый стейк добавьте кусочек сливочного масла.

Как проверить стейк на готовность: 

• Rare: 125°F (красный)
• Medium Rare: 130°F (темно-розовый)
• Среда: 140°F (светло-розовый)
• Среднее отверстие: 150°F (слегка розовый центр)
• Хорошая прожарка: 160°F (мало розового или нет розового)

Чесночное масло с травами: Для оптимального вкуса попробуйте приготовить половину порции моего чесночно-травяного масла, чтобы смазать его сверху.