Засолка кеты. Соление, вяление, сушка и копчение рыбы

Засолка кеты. Соление, вяление, сушка и копчение рыбы

ВикиЧтение

Соление, вяление, сушка и копчение рыбы
Онищенко Владимир

Содержание

Засолка кеты

Рыбу вначале надо выпотрошить, промыть. Голову не отрезать. Обвалять в крупной соли (натереть солью внутри). Затем несколько раз встряхнуть, чтобы удалить излишки соли. Уложить подготовленную рыбу в эмалированную посуду под гнет. Для улучшения вкуса добавить перец горошком. Через 2–3 недели (в зависимости от температуры в помещении) рыба будет готова. Соленая рыба в собственном тузлуке (рассоле) хранится неограниченное время при минусовой температуре (О °С и менее). После длительного хранения в рассоле кету рекомендуется перед употреблением вымочить в течение нескольких часов в холодной воде. Процесс вымачивания может быть таким: на 1 л воды – 1 средняя луковица, нарезанная кружками толщиной 0,5 см, перец черный молотый и семена кориандра (кинзы) на кончике ножа. Рыба очищается от костей и кожи, нарезается ломтиками толщиной 1 см и вымачивается в течение 2–5 часов. Или же при желании промытую рыбу можно подкоптить.

Можно солить кету, нарезанную кусками и без головы. Правда, хоть при этом время засолки уменьшается, но вкус ухудшается.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Закуска из кеты

Закуска из кеты
Ингредиенты: 500 г филе кеты, 150 г кукурузы (консервированной), 4 столовые ложки риса, 3 луковицы, 150 г майонеза, 3 столовые ложки муки, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени пастернака, соль.Способ приготовления: Лук очистить, вымыть и нарезать

Засолка икры

Засолка икры
Для засолки пригодна икра почти всех видов рыб, обитающих на территории России. Наиболее ценным продуктом является икра лососевых (исключение – икра палии, которая отличается повышенной твердостью и требует специальной предварительной термообработки), а

Засолка

Засолка
Перед копчением рыб семейства карповых потрошат обязательно, так как даже у стограммовых непотрошеных плотвы или подлещика во время копчения в желудке образуется горечь и есть их становится крайне неприятно. Хищную рыбу весом до 1 кг (судак, щука) вспарывать не

Засолка укропа

Засолка укропа
Ингредиенты:500 г укропа, 40 г соли.Молодой укроп помыть, высушить, нарезать. На дно банки насыпать слой соли, положить укроп, пересыпая солью и утрамбовывая. Накрыть банку марлей и оставить при комнатной температуре на 2 дня. Насыпать сверху слой соли, закрыть

Засолка крапивы

Засолка крапивы
Ингредиенты:500 г крапивы, 50 г соли. Молодые листья крапивы отобрать, убирая поврежденные, помыть в проточной воде, просушить, разложив на мягком полотенце. Мелко нарезать (пользоваться ножом из нержавеющей стали) и смешать с солью. Уложить в банку,

ЗАСОЛКА

ЗАСОЛКА
Засолка мяса (вяленое мясо). Мясо нарезать из большие узкие полоски, промыть в соленой воде, обвалять в мелкой соли и с наступлением вечера повесить на веревку на легкий прохладный ветерок. Утром снять мясо, уложить в чашку, накрыть марлей, поставить в темное

Засолка

Засолка
Пряную зелень – эстрагон, базилик, чабер и другую – можно с успехом солить. Для заготовки берут свежую зелень (только до цветения), убирают корни, твердые черенки, испорченные листочки. Затем тщательно моют в нескольких водах и ополаскивают под проточной водой.

Закуска из соленой кеты и лука

Закуска из соленой кеты и лука
Ингредиенты500 г кеты (соленой), 3 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки винного уксуса, 1 пучок укропа. Способ приготовленияЗелень укропа вымыть, нарубить. лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.Соленую кету

Закуска из соленой кеты и лука

Закуска из соленой кеты и лука
Ингредиенты:500 г кеты (соленой), 3 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. винного уксуса, 1 пучок укропа.Способ приготовления:Зелень укропа вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Соленую кету разделать на филе без кожи

С начинкой из соленой кеты или семги

С начинкой из соленой кеты или семги
Требуется: 500 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.Для начинки: 400 г соленой кеты или семги, 2 луковицы, 30 г сливочного масла, перец.Способ приготовления. Насыпьте муку на стол горкой, сделайте в ней углубление, введите соль, яйцо, воду.

Засолка лососевых (кеты, горбуши)

Засолка лососевых (кеты, горбуши)
На 1 кг рыбы —200 г соли, 0,5 г селитры, 0,5 ч. ложки сахара.Рыбу выпотрошить, удалить жабры, хвост, голову. Брюшную полость и рыбу в целом обтереть мокрой тряпкой и удалить спинной хребет. Филе лосося протереть смесью соли, сахара и селитра,

Засолка икры

Засолка икры
Для засолки пригодна икра почти всех видов рыб, обитающих на территории России. Наиболее ценным продуктом является икра лососевых (исключение – икра палии, которая отличается повышенной твердостью и требует специальной предварительной термообработки), а

Засолка зелени

Засолка зелени
Ингредиенты: 100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 60 г соли.1– й вариантЗелень перед засолкой перебрать, промыть проточной водой, разложить на хлопчатобумажной салфетке и просушить. Мелко нарезать с помощью ножа. Не рекомендуется

Засолка укропа

Засолка укропа
Ингредиенты: 500 г укропа, 40 г соли. Молодой укроп помыть, высушить, нарезать. На дно банки насыпать слой соли, положить укроп, пересыпая солью и утрамбовывая. Накрыть банку марлей и оставить при комнатной температуре на 2 дня. Насыпать сверху слой соли,

Засолка рыбы

Засолка рыбы
– для засолки пригодны вобла, тарань, судак, сазан, лещ, красноперка, жерех, килька, камса и др.;– рыбу перед посолом вымыть в чистой воде;– кильку, камсу и др. мелкую рыбу не потрошить;– у крупных рыб весом более 1,5 кг удалить жабры и внутренности, разрезать

Засолка кеты и горбуши, Засолка кеты, Как вкусно посолить нерку рецепты по видам рыб на Stalkerfish

Аналитический портал нового поколения

10416

Используйте это Меню, чтобы выбрать нужный рецепт

Блюда из рыбы

• 
  
  Рыбные холодные и горячие закуски2491
  • 
    Блюда из рыбного фарша272
    
    
  • 
    Жареная рыба5
    
    
  • 
    Заливное232
    
    
  • 
    Запеченная рыба22
    
    
  • 
    Копченая рыба305
    
    
  • 
    Отварная рыба615
    
    
  • 
    Солёная рыба392
    
    
    • 
      Общие рецепты25
      
    • 
      По видам рыб367
      
      • 
        Белорыбица — нельма2
        
      • 
        Голавль4
        
      • 
        Голец4
        
      • 
        Горбуша17
        
      • 
        Густера2
        
      • 
        Елец1
        
      • 
        Жерех2
        
      • 
        Зубатка3
        
      • 
        Камбала3
        
      • 
        Карась3
        
      • 
        Карп3
        
      • 
        Кефаль3
        
      • 
        Кижуч3
        
      • 
        Килька5
        
      • 
        Когак1
        
      • 
        Корюшка3
        
      • 
        Красная рыба10
        
      • 
        Красноперка2
        
      • 
        Ленок2
        
      • 
        Лещ2
        
      • 
        Лосось9
        
      • 
        Минтай1
        
      • 
        Мойва4
        
      • 
        Морской окунь2
        
      • 
        Муксун3
        
      • 
        Навага1
        
      • 
        Нерка — Кета9
        
      • 
        Окунь1
        
      • 
        Омуль4
        
      • 
        Осетровые4
        
      • 
        Палтус3
        
      • 
        Пеламида7
        
      • 
        Пикша1
        
      • 
        Пиленгас1
        
      • 
        Плотва2
        
      • 
        Рыбец2
        
      • 
        Ряпушка4
        
      • 
        Сайда2
        
      • 
        Сайра3
        
      • 
        Салака2
        
      • 
        Сардины1
        
      • 
        Сельдь138
        
      • 
        Семга11
        
      • 
        Сиг4
        
      • 
        Скумбрия — макрель10
        
      • 
        Ставрида3
        
      • 
        Стерлядь3
        
      • 
        Судак2
        
      • 
        Таймень3
        
      • 
        Терпуг2
        
      • 
        Толстолобик2
        
      • 
        Треска5
        
      • 
        Тунец2
        
      • 
        Тюлька3
        
      • 
        Уклейка5
        
      • 
        Форель11
        
      • 
        Хамса4
        
      • 
        Хариус8
        
      • 
        Чавыча4
        
      • 
        Чехонь — Сабля2
        
      • 
        Шемая1
        
      • 
        Щука1
        
      • 
        Язь2
        

  • 
    Маринованная рыба250
    
    
  • 
    Вяленая рыба162
    
    
  • 
    Тушеная рыба13
    
    
  • 
    Икра117
    
    
  • 
    Фаршированная рыба106
    
    

• 
  
  Рыбные супы, Уха1527
• 
  
  Вторые блюда из рыбы5705
• 
  
  Соусы к рыбе431
• 
  
  Выпечка с рыбой508
• 
  
  Раки, лобстеры, крабы, креветки359

Отсюда вы можете попасть в раздел авторских статей

Жизнь занятого человека: Трансформерная кулинария

Напасть 21-го века: Информационное отравление

Запретная Кулинария (неапетитные заметки)

Еще статьи >>

Общее в рецептах

Промытая и выпотрошенная тушка нерки или кеты режется на куски (или не режется) и укладывается в посуду вместе с солью, перцем и другими специями. Выдерживается под грузом сутки в тепле (или не выдерживается), после чего переносится в холод. Далее — вариации:

Краткое содержание рецептов

Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту

В этом Меню, рецепты сгруппированы по странам

Кухни народов бывшего СССР

• Россия
• Украина
• Белоруссия
• Молдавия
• Грузия
• Абхазия
• Армения
• Азербайджан
• Узбекистан
• Татарстан
• Казахстан
• Киргизия
• Туркменистан
• Таджикистан
• Литва
• Латвия
• Эстония
• Калмыкия
• Марий Эл
• Чувашия
• Карелия




• Аджария
• Бурятия
• Дагестан
• Коми
• Каракалпакия
• Корякия
• Мордовия
• Якутия

Нужна
помощь

Принести домой основное японское блюдо: простой, быстрый и универсальный сиодзяке (соленый лосось)

Во время просмотра аниме и, в каком-то странном увлечении, постоянно обращая внимание на все вкусные блюда, которые появляются, одно конкретное блюдо из лосося никогда не перестает бросаться в глаза. Часто встречающееся в сопровождении традиционных японских блюд, мне потребовалось много времени, чтобы действительно понять, что это за простое блюдо без соуса… Но после недолгих поисков и удачи я наткнулся на шиоджаке или соленый лосось .

Несмотря на то, что в аниме он показан в первую очередь как сопровождение к традиционной еде, я обнаружил, что сиодзяке является очень универсальным рыбным блюдом, идеально подходящим для всего, от бенто-ланча до измельчения и добавления в суши-ролл!

О рецепте:

Shiojake буквально означает соленый (shio) лосось (jake). И это почти все! Это очень простое, универсальное и вкусное рыбное блюдо, которое можно использовать в качестве белкового компонента для всего: от традиционных японских завтраков до обедов-бэнто или даже в маки для специального ужина-суши.

Поскольку соль является основным ингредиентом этого блюда (кроме лосося!), важно учитывать количество используемой соли…. кое-что, что я узнал из первых рук, когда впервые приготовил сиодзяке: оно было настолько соленым, что я едва мог его есть! С тех пор я скорректировала рецепт в соответствии со своими вкусами, так что вам, возможно, также придется немного пробовать и ошибаться, чтобы сделать его идеальным именно для вас. Вот почему я даю небольшой диапазон количества соли в рецепте ниже. Имейте в виду, что очень легко пересолить рыбу , и так как он сохнет в холодильнике в течение нескольких дней, я обнаружил, что меньше соли часто больше .

Тем не менее, имейте в виду, что количество соли также может варьироваться в зависимости от толщины ваших кусков рыбы. Кроме того, не позволяйте лососю вялить более 3 дней , иначе он может стать слишком соленым. Shiojake также очень хорошо замораживается: просто заверните его и поместите в морозильную камеру в сыром виде после того, как он затвердеет… при желании просто разморозьте и готовьте, как указано!

Об ингредиентах:

Морская соль — это соль, получаемая в результате испарения морской воды. Часто считается, что она более вкусная, чем обычная поваренная соль, которая идеально подходит для блюда, в котором не используются какие-либо другие приправы. Если у вас нет морской соли, я использовал кошерную соль с большим эффектом.

Филе лосося лучше всего подходит для этого блюда. Подойдет любой кижуч и нерка, атлантический и розовый. Просто убедитесь, что он свежий! Прежде чем разрезать рыбу на порции, аккуратно и осторожно отделите рыбу от костей с помощью пинцета, стараясь не помять и не помять мясо. Если вы хотите съесть кожу лосося, я рекомендую очистить рыбу от чешуи. Чтобы разрезать рыбу, разрежьте ее поперек по диагонали. Толщина зависит от вас, но я обычно разрезаю его на 4-6 частей.

Рецепт:

Сиоджаке (соленый лосось)

На 4 порции

Ингредиенты:

• 1 фунт лосося, очищенный от костей, очищенный от чешуи и нарезанный на 9 частей04 под углом 08
• 1 столовая ложка саке (по желанию)
• 1–1 1/2 чайной ложки морской соли

Указания:

1. Выложите лосось на тарелку в один слой и посыпьте рыбу саке. Оставьте на 5 минут. Обсушите лосося.

2. Посыпьте лосося морской солью со всех сторон, добавляя немного соли поверх кожи.