Кижуч и кета: что лучше, полезнее, вкуснее — таблица отличий

• 1 Внешний вид
• 2 Состав и хозяйственное назначение
• 3 Свойства кижуча
• 4 Свойства кеты
• 5 Что лучше?

Трудно найти человека, который бы не любил красную рыбу. Бутерброд с малосольным филе на завтрак или стейк на ужин — это не только вкусно, но и полезно. Однако семейство лососевых насчитывает такое большое количество видов, что зачастую простому потребителю очень трудно определиться с выбором. Ведь каждый сорт красной рыбы, в том числе кета и кижуч, существенно отличается от своих родственников по вкусу, набору полезных для здоровья веществ и другим характеристикам.

Внешний вид

Вполне естественно, что такая близкая родня как кижуч и кета внешне очень походят друг на друга. Но при этом различить их всё же достаточно легко, если обратить внимание на ряд характерных черт.

Критерий	Кижуч	Кета
Окраска	Чешуя имеет серебряный оттенок с ярким блеском, за который рыбу часто называют «серебряный лосось». В брачный период на боках особей появляется ярко-малиновый оттенок	Молодые особи покрыты плотной серебристой чешуёй, более тёмной в верхней части туловища. В брачный период рыба покрывается лиловыми пятнами, чешуя грубеет и буреет.
Форма туловища	Крупная, лобастая голова с хищной пастью, маленький хвост, прямая спина и слегка выгнутое брюшко.	Торпедообразный корпус с подтянутыми боками, конусовидная голова с крупным ртом, мощный хвост.
Размеры	0,5–0,7 м в длину	0,6–0,7 м в длину
Вес	4–5 кг	5–6 кг
Цвет мякоти	От ярко-кораллового до насыщенно-красного	От нежно-персикового до ярко-розового

Кета и кижуч относятся к важнейшим промысловым рыбам, обитающим в водах Тихого океана. Однако ареал кижуча значительно меньше, чем у кеты и ограничивается лишь северной частью океана от Аляски до запада США, а также Беринговым и Охотским морями, тогда как кета встречается и в Северном Ледовитом океане, в прибрежных водах России, Северной Америки, Кореи и Японии.

Состав и хозяйственное назначение

Кета наравне с горбушей считается одной из самых недорогих рыб семейства лососевых, тогда как кижуч относится к числу деликатесных рыб, что отражается на его стоимости. При этом мелкая и плотная икра кижуча с характерной горчинкой во вкусе, в отличие от нежной и ароматной кетовой икры, нравится далеко не всем.

Независимо от вида красная рыба отличается массой полезных свойств, так как содержит широкий спектр всевозможных витаминов и минералов, а также такие ненасыщенные жирные кислоты как омега-3 и омега-6. Поэтому регулярное употребление как кижуча, так и кеты способствует повышению иммунитета, снижению вредного холестерина, повышению уровня гемоглобина, улучшению состояния кожи, волос и ногтей. Кроме того, лососевые являются отличной альтернативой мясным блюдам, так как содержат значительное количество белка, который легко усваивается организмом.

Вместе с тем кета и кижуч имеют некоторые различия в составе, что определяет их основные свойства и пользу каждого из сортов.

Свойства кижуча

В мясе кижуча содержится несколько больше, чем в кете витамина PP (никотиновой кислоты) и B6, а также таких необходимых для человека элементов как фосфор, железо и калий. Присутствующий в мякоти кижуча природный пигмент астаксантин весьма полезен для организма в качестве мощного антиоксиданта. Витамины B1, B2 и E способствуют восстановлению нормальной работы сердечно-сосудистой системы. В достаточном количестве в мясе кижуча имеются такие необходимые для здоровья вещества как хром и фтор, молибден и никель, цинк и кальций. Поэтому постоянное употребление в пищу этой рыбы:

• помогает укреплять нервную систему;
• активизирует обменные процессы;
• стимулирует мозговую активность;
• повышает уровень гемоглобина в крови.

Свойства кеты

Кета может похвастать не менее представительным составом витаминов и микроэлементов, чем кижуч. В её мясе содержится много витамина A, C, D, E, B1, B2, B6, B9, B 12 и никотиновой кислоты. Кроме того, мякоть содержит внушительный набор макро- и микроэлементов: калий, кальций, селен, йод, марганец, фосфор, фтор, натрий, цинк, и другие. Поэтому регулярное употребление кеты:

• профилактирует появление проблем с сердечно–сосудистой и нервной системой;
• позволяет минимизировать риск инсультов;
• укрепляет кости, зубы, ногти и волосы;
• улучшает память и быстроту мышления;
• помогает нарастить мышечную массу;
• благотворно влияет на работу пищеварительной системы;
• присутствующий в мясе кеты токоферол способствует выведению токсинов из клеток организма;
• железо помогает поддерживать необходимый уровень гемоглобина в крови.

Что лучше?

У представителей семейства лососевых много общих полезных качеств. Однако окончательно остановить выбор на той или другой разновидности поможет сравнение сортовых отличий.

Конкретный выбор всегда будет зависеть от вкусовых предпочтений, состояния здоровья и других факторов.

• Людям, сидящим на диете для похудения, а также тем, кто страдает от заболеваний печени, следует выбирать менее калорийную и менее жирную кету.
• Для укрепления иммунитета, поддержания работы нервной системы, профилактики склероза и болезней сердечно-сосудистой системы следует остановить выбор на стейке из кижуча.
• Если вы страдаете от проблем с почками, то также следует остановить выбор на кижуче. Ведь значительное содержание калия будет способствовать выведению жидкости из организма.
• Более высокая калорийность также делает кижуча фаворитом для спортивного питания.
• Относительно небольшая жирность кижуча и практически полное отсутствие мелких костей позволяет включать эту полезную рыбку в детское меню.
• Для тех, кто стремиться экономить свой бюджет, более предпочтительным выбором будет кета, которая при своей достаточно низкой по сравнению с кижучем цене существенно полезнее такого дешёвого аналога как горбуша.
• При выборе стоит учесть и то, как именно вы собираетесь готовить рыбу. Более жирный кижуч лучше подойдёт для горячих блюд, тогда как постная кета очень вкусна после засолки.
• В отличие от кижуча кета не размножается в неволе. Поэтому тем, кто хочет быть полностью уверен в отсутствии в мясе антибиотиков и химических препаратов для ускорения роста, стоит остановить свой выбор именно на этом сорте рыбы.

Яковлева Наталия специально для OnWomen.ru

Кижуч

83.33%

Кета

16.67%

Проголосовало: 12

Матрица продуктов: Кета 🥄

Дата: 18.03.2022.

Обновлено: 27.03.2022

Кижуч (Oncorhynchus kisutsch) | РУССКИЙ ЛОСОСЬ

И научное, и русское имя этой рыбы происходит от слова, которым данный вид называли аборигены Камчатки. Кижуч относится к наиболее популярным среди рыболовов лососям. Он широко распространен по северу Тихого океана и во многих местах достаточно многочислен, к тому же он очень агрессивен к рыболовным приманкам. В пресную воду кижуч заходит в ярком серебристом наряде и не сразу меняет его на нерестовую окраску; особенно долго остаются серебристыми самки. Именно потому в Америке эту рыбу называют «серебряный лосось» (silver salmon).

Кижуча несложно отличить от только что зашедшей в пресную воду кеты-серебрянки по более широкому хвостовому стеблю, а также по небольшим чёрным пятнам на его спине и верхней части хвостового плавника. В противоположность чавыче, у кижуча эти пятна никогда не заходят на нижнюю лопасть хвостового плавника; кроме того, десны его нижней челюсти светлые (а не чёрные, как у чавычи). Примерно через две недели, проведенные в пресной воде, серебристый кижуч приобретает розовую окраску; первыми темнеют самцы. У некоторых рыб в это время бывают чуть заметные крупные пятна и размытые поперечные полосы на боках. Готовый к нересту кижуч полос не имеет – это почти однотонная, красно-бурая или тускло-малиновая рыба с коричневой головой. Некоторые особи становятся очень яркими – почти как нерка. Кроме того, у самцов отрастает огромный «крюк» в виде нависающего надо ртом выроста верхней челюсти.
Очень небольшая часть молоди кижуча может скатываться в море в первое лето жизни – как кета или горбуша. Чаще всего эта молодь (пестрятки) проводит первые 1 или 2 (редко 3) года жизни в реке, в глубоких тихих ямах или в закоряженных старицах без течения, заходит в связанные с рекой озёра. Пестрятки кижуча кормятся насекомыми и мальками рыб. Малька кижуча несложно отличить от молоди хариуса или гольца – он более плоский и высокотелый, с большим ртом и крупными глазами. Некоторые рыболовы (особенно дети и подростки) не умеют отличать кижуча от гольца и десятками ловят рыбешек весом 10-15 граммов, а ведь из них через пару лет могли бы вырасти крупные рыбины!

В море для кижуча характерно хищное питание. Здесь этот лосось проводит чаще всего один год с небольшим. Рекордный вес кижуча составляет 14 килограммов, но обычно бывает от 3 до 5 килограммов. Незначительная часть рыб (всегда самцы) созревают и входят в реки, пробыв в соленой воде только одно лето. Это так называемые каюрки – мелкие лососи весом менее килограмма, участвующие в нересте наряду с крупными самцами. Ход кижуча в реки наблюдается в более поздние по сравнению с другими лососями сроки; начинается он в августе и продолжается всю осень и даже в начале зимы подо льдом. На Камчатке и на Сахалине нерестующие рыбы встречаются в местах размножения до начала марта. Связь кижуча с пресными водоемами более тесная по сравнению с горбушей или кетой; он может образовывать жилую, озёрную форму, которая постоянно живёт в пресной воде. Жилые кижучи обитают в некоторых озёрах Сахалина, Камчатки и Командорских островов.

Кижуч | Golden Gate National Parks Conservancy

Находящиеся под угрозой исчезновения

Популяция кижуча на побережье Центральной Калифорнии ( Oncorhynchus kisutch ) занесена в федеральный список находящихся под угрозой исчезновения.

Популяция

В то время как в 1940-х годах численность кижуча в Калифорнии оценивалась от 200 000 до 500 000 особей, сегодняшняя популяция, по оценкам, упала до 1 процента от исторического уровня, а кижуч на побережье Центральной Калифорнии находится на высокий риск исчезновения.

Описание

Взрослый кижуч может иметь длину более 2 футов и весить до 36 фунтов, однако средний вес взрослого кижуча составляет от 7 до 11 фунтов. Кижуч меняется по внешнему виду, когда они проходят разные этапы жизни. Молодь кижуча отличается от молоди стальноголовой форели в местных ручьях темными вертикальными полосами, известными как отметины «парр». Во время морской фазы у кижуча серебристые бока и темно-синяя или зеленоватая спина. Когда кижуч возвращается в ручьи для нереста, его живот приобретает красноватую окраску.

Ареал

Хотя их ареал простирается до северной Аляски, кижуч в Редвуд-Крик является частью самой южной постоянно возвращающейся естественной популяции кижуча, находящегося под угрозой исчезновения, которая признана репродуктивно изолированной и обособленной популяцией. Это население побережья Центральной Калифорнии простирается от Пунта-Горда в округе Гумбольдт на юг до округа Санта-Крус.

Среда обитания и жизненный цикл

Кижуч является анадромным видом, что означает, что они вылупляются в пресноводном ручье, мигрируют в океан, чтобы созреть, и возвращаются в тот самый ручей, в котором они вылупились, чтобы размножаться. У кижуча трехлетний жизненный цикл: цикл начинается в пресной воде, когда самец оплодотворяет краснуху или гнездо яиц самки. Эти яйца остаются в гравии всю зиму, и развиваются эмбрионы кижуча. Весной вылупившиеся детеныши кижуча, известные как мальвы, вылупляются тонкими, как карандаш, с еще прикрепленным к телу надувающимся желточным мешком и большими глазами. Алевины остаются рядом с реддом в течение шести-семи недель. Когда они съели весь желточный мешок и увеличились в размерах, эти рыбы выходят из гравия и считаются мальками. Мальки кижуча кормятся и растут в ручье в течение первого года жизни, где они зависят от медленно текущей воды, высокого уровня кислорода в воде, достаточного покрытия ручья и обильного укрытия, чтобы выжить и развить силы, необходимые им для миграции в океан. . Примерно через год начинается линька, так как их тела начинают приспосабливаться к предстоящей миграции в океан, а молодые смолты кижуча начинают путешествовать вниз по течению. Кижуч проживает остаток своей жизни в море, возвращаясь к месту своего рождения только в конце своей жизненной дуги, чтобы размножиться, снова перезапустив жизненный цикл, а затем умереть. В Редвуд-Крик ежегодный нерест можно наблюдать из многих мест вдоль тропы.

Правовая защита

Национальная служба морского рыболовства идентифицировала семь различных популяций кижуча, называемых эволюционно значимыми единицами (ESU), в Вашингтоне, Орегоне и Калифорнии. Кижуч из водораздела Редвуд-Крик в национальном парке Золотые Ворота принадлежит ESU побережья Центральной Калифорнии. Хотя не все кижуча находятся под угрозой исчезновения, в 1996 году федеральное правительство внесло ESU в список находящихся под угрозой исчезновения Центрального побережья Калифорнии и, к сожалению, в 2005 году изменило этот статус с угрожаемого на исчезающий.

Наша работа

С 2009 года сотрудники Службы национальных парков и охраны парков совместно работают над улучшением среды обитания находящихся под угрозой исчезновения кижуча и стальноголовой форели в водоразделе Редвуд-Крик. The Parks Conservancy также была частью межведомственных усилий по разведению в неволе с 2014 по 2019 год, направленных на увеличение опасно низкой численности кижуча в Редвуд-Крик.

Что такое Кижуч? Все, что вам нужно знать

Кижуч ( Oncorhynchus kisutch ), также известная как серебряный лосось, представляет собой рыбу, с которой легко работать, и она немного мягче на вкус, чем некоторые другие виды тихоокеанских лососей, такие как нерка или королевский лосось.

Скромный оттенок кижуча

В зависимости от вида лосося и его особых привычек цвет мяса дикого лосося может варьироваться от красного цвета, от драгоценно-розового до темно-гранатового. Кижуч имеет сочный красно-оранжевый цвет, чуть менее насыщенный по цвету, чем нерка, из-за различий в питании.

В то время как нерка потребляет пищу, богатую зоопланктоном, который придает ей яркий оттенок — цвет, указывающий на высокий уровень антиоксиданта астаксантина, — кижуч питается выше по пищевой цепочке, как только попадает в море, питаясь мелкой рыбой, кальмарами, и даже другая молодь лосося. Один анализ показал, что нерка содержит примерно в два раза больше астаксантина, чем кижуч, примерно от 14 мг/кг до 7 мг/кг соответственно.

Кижуч Содержание жира

Кижуч содержит 5,9 г общего жира на порцию и 1,3 г омега-3 жирных кислот, что делает его немного более постным по сравнению с неркой и королевским лососем (он же чавыча). . Как правило, дикий лосось уже содержит гораздо меньше жира, чем выращенный на ферме лосось, и последнее, что вы хотите сделать, это переварить филе дикого кижуча (или любого из видов дикого лосося).

Приготовление кижуча в течение более короткого периода времени или с использованием более щадящих методов поможет предотвратить пережаривание рыбы. Имейте это в виду, если собираетесь жарить лосося.

Совет: Поскольку в нем меньше жира, при копчении кижуча для приготовления лосося или вяленого лосося используйте аппарат для холодного копчения, а не для горячего копчения, чтобы продукты не высыхали.

Какой вкус у кижуча?

Coho также имеет относительно мягкий вкус, который идеально подходит для тех, кто любит лосося с более тонким вкусом. Он по-прежнему будет более ароматным, чем филе белой рыбы, такой как тихоокеанская треска или тихоокеанский палтус, но у него будет более слабая игривость по сравнению с более насыщенной неркой.

Текстура кижуча твердая, что делает его универсальным на кухне или на гриле, где он прекрасно сохраняется.

Совет от профессионала: Филе кижуча позволит бережным методам приготовления и элегантным вкусовым профилям привлечь внимание.

Другие факты о кижучах

Кижуч обитает в северной части Тихого океана. В дикой природе кижуч процветает в ледяных водах юго-восточной Аляски и у берегов Британской Колумбии и Вашингтона. Помимо тихоокеанского северо-запада, кижуча также можно найти на юге, вплоть до центрального побережья Калифорнии. Там численность популяции кижуча сокращается на протяжении десятилетий, несмотря на то, что он внесен в список исчезающих видов. Даже в дальневосточных пределах системы реки Колумбия кижуч когда-то считался вымершим.