рецепт отварной рыбы, сколько варится стейк

Назад

Как приготовить отварную кету

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепт приготовления отварной кеты



• 
  
  





• 
  Рецепты и заготовки
  




• Как приготовить отварную кету

24 лайка

Некоторые диеты включают в себя нежирное мясо и рыбу только в отварном виде. При них можно употреблять кету, поскольку она содержит мало жиров и много полезных веществ. Чтобы правильно её приготавливать, надо знать, сколько времени её следует варить. Здесь дан рецепт приготовления отварного рыбного стейка.

ПоказатьСкрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепт приготовления отварной кеты

Выбор и подготовка ингредиентов

Эта крупная красная рыба весит в среднем примерно 5 килограмм, а филе имеет яркий розовый окрас. Её можно очистить, порезать на куски и заморозить впрок. У свежего экземпляра должны быть прозрачные глаза, тушка без кровоподтёков, пятен и свежий запах. При покупке мороженого продукта следует проследить, чтобы он равномерно был покрыт тонким слоем льда, был без жёлтого налёта и пятен.

Важно! Размораживать рыбу лучше всего в холодильнике. Это способствует максимальному сохранению её полезности.

Рецепт №1

легко

Рецепт приготовления отварной кеты

170 г 40 мин.

Шаги

5 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

135 ккал

Белки

20,8 г

Жиры

5,8 г

Углеводы

1,1 г

1. Положить стейк в кастрюлю и залить чистой водой. Закрыть крышкой.
2. Очистить и помыть овощи. Нарезать их кусками.
3. Довести до кипения и бросить порезанную луковицу, морковь, соль и приправы.
4. После повторного закипания прикрутить огонь до среднего и варить 10 минут.
5. Сделать огонь тихим и оставить вариться ещё 20 минут.

Так же варится филе и небольшие куски. А вот кету от 0,5 кг уже следует варить до 1 часа 30 минут от момента закипания на тихом огне. Её готовность легко определить деревянной шпажкой. Если она легко входит в мякоть, то рыба готова.

Кету можно отварить и без овощей и приправ, но так она получается более вкусной. К картофелю это блюдо подаётся в горячем виде, а к салатам — в остывшем состоянии. На оставшемся бульоне можно сварить суп или сделать соус к рыбе.

Теги:
Блюда из рыбы

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

24
раза уже помогла

Лососина, белорыбица, камбала, муксун, судак или кета отварная с гарниром кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

• 700 г лососины или муксуна, или камбалы, или судака, или кеты, или белорыбицы

• 150 г рыбного желе
• 750 г овощного гарнира (отварной картофель, отварная цветная капуста, консервированный зеленый горошек, отварная морковь, отварная репа, сырая белокочанная капуста, отварная стручковая фасоль, отварная свёкла, зелёный салат, свежие помидоры и т. д.)
• 200 г майонеза
• 50 г зелени петрушки
• соль
• соус «Майонез с корнишонами»
• соус «Майонез с зеленью»

Свежую сырую лососину (филе с кожей и костями) (см.статью «Разделка рыбы») нарезать на порционные куски и сварить в подсоленной воде (см. материал «Особенности приготовления отварной рыбы»). 

Куски рыбы охладить в отваре. Затем удалить кости и кожу. Рыбу подавать с нарезанными кубиками или брусочками картофелем, репой, отварной свёклой или отварной морковью. Кроме того, в качестве гарнира можно использовать отварные стручки фасоли, консервированный зелёный горошек, сырые помидоры, отварную цветную капусту или капусту белокочанную (сырую белокочанную капусту следует тонко нашинковать, заправить солью, сахаром и майонезом по вкусу).  

Гарнир расположить на блюде отдельными островками. Рыбу украсить кусочками рыбного желе (см. рецепты «Заливная рыба ломтиками», «Желе на основе рыбного бульона»), листьями зелёного салата и веточками зелени петрушки. Отдельно к рыбе подать соус «Майонез с корнишонами» или соус «Майонез с зеленью» (см. рецепт «Соус «Майонез с корнишонами»).

Рекомендации

О свойствах судака, камбалы, моркови, горошка, капусты цветной и белокочанной, картофеля, свёклы читайте в следующих статьях: «Свёкла», «Морковь», «Картофель», «Капуста цветная», «Капуста белокочанная (свежая)», Судак», «Камбала».

Сейчас смотрят рецепты

Желе на основе рыбного бульона

Осетровая рыба (осетрина, белуга, севрюга, стерлядь), белорыбица, лосось или судак под майонезом

Консервированный лосось с «Голландским» соусом

Консервированная лососина в сметане с картофелем

Рекомендуем посмотреть

К праздничному столу

Рыбные рецепты

Вторые блюда, холодные и горячие закуски

Отварная рыба

Сейчас смотрят: Хозяйкам на заметку

Заметка №107: «О соли в рыбном бульоне»

Заметка №23: «Как устранить рыбный запах?»

Заметка №21: «Как варить рыбу?»

Заметка №258: «Как выбрать цветную капусту?»

Заметка №293: «Как выбирать белокочанную капусту?»

Заметка №108: «Когда солить отварной картофель?»

Заметка №26: «О хранении моркови»

Заметка №27: «О свойствах моркови»

Заметка №13: «О варке свёклы»

Заметка №275: «Как чистить свёклу, предназначенную для варки?»

Заметка №447: «Как быстрее сварить свёклу?»

Рецепт отварного лосося с укропно-йогуртовым соусом

Секрет самого нежного и сочного лосося: щадящий метод припускания в холодном состоянии.

К

Даниэль Грицер

Даниэль Грицер

Старший кулинарный директор

Дэниел присоединился к команде поваров Serious Eats в 2014 году и пишет рецепты, обзоры оборудования, статьи о кулинарии. До этого он был редактором отдела кулинарии в журнале Food & Wine и штатным автором раздела ресторанов и баров Time Out New York.

Узнайте о серьезном питании
Редакционный процесс

Обновлено 30 сентября 2022 г.

Serious Eats / Мариэль Де Ла Круз

В этом рецепте

• Что такое браконьерство с холодным стартом?

• Наука браконьерства с холодным стартом

• Почему браконьерство с холодным стартом работает лучше, чем приготовление на пару

Почему это работает

• Если положить рыбу в холодную воду, а затем медленно нагреть, она не даст рыбе схватиться и стать жесткой, как это происходит, когда рыбу добавляют в кипящую воду.
• Поддержание температуры воды около 170°F (77°C) позволяет избежать более высоких температур, которые могут высушить и пережарить рыбу.

Что такое Браконьерство с холодным запуском?

Я начал свою работу над этой статьей, задав простой вопрос: что лучше варить или готовить на пару, если вы хотите аккуратно приготовить его? У меня был набор для проверки: две кастрюли, одна наполнена придворным бульоном — кислой и ароматной жидкостью для браконьерства, традиционно используемой для приготовления морепродуктов, — а другая — водой и вставкой для пароварки. Я как раз собирался довести обе кастрюли до кипения, прежде чем добавить рыбу, когда понял, что задал неправильный вопрос. Вместо того, чтобы сравнивать традиционное браконьерство с приготовлением на пару, мне следовало сравнить холодный пуск от браконьерства до пропаривания.

Видите ли, мы добились большого успеха здесь, в Serious Eats, с методом варки с холодным стартом, при котором еда добавляется в кастрюлю, пока вода холодная, затем осторожно доводится до температуры и готовится именно до желаемой температуры. Готовность. Он творит чудеса с креветками, будь то в салатах или в классическом коктейле из креветок, и делает куриную грудку, приготовленную на пару, намного нежнее и сочнее.

Serious Eats / Вики Васик

Наука браконьерства с холодным стартом

Браконьерство с холодным стартом — это метод, который имеет большой смысл. Чтобы понять почему, полезно подумать об основных причинах использования высокой температуры. Обычно мы используем высокую температуру для сухих методов приготовления, таких как запекание и приготовление на гриле, когда хотим подрумянить и сделать поверхность нашего мяса хрустящей. Высокая температура очень помогает в таких ситуациях, потому что она быстро удаляет влагу, прокладывая путь для реакций обезвоживания и подрумянивания, которые производят ароматную корочку, которую мы ищем, плюс, она делает это достаточно быстро, чтобы пища оставалась идеально приготовленной и сочной. в.

Serious Eats / Вики Васик

Но когда мы браконьерствуем, мы не хотим, чтобы наше мясо и рыба подрумянились, поэтому высокая температура, даже такая высокая, как кипящая вода, не нужна. И это не только не нужно, но и контрпродуктивно, потому что белки мяса, особенно те, что расположены ближе к поверхности, стягиваются и становятся жесткими. Если моя курица идеально прожаривается при внутренней температуре 150 ° F (66 ° C), а мой лосось готов при 115 ° F (46 ° C), подвергать их воздействию температур кипящей или кипящей воды намного больше, чем требуется. . По сути, это основная идея приготовления пищи су-вид, при которой пища готовится при точной температуре на тщательно контролируемой водяной бане.

Почему браконьерство с холодным стартом работает лучше, чем приготовление на пару

Имея это в виду, я изменил тактику, опустив филе лосося в холодный придворный бульон, а затем подогрев его оттуда; Я пытался поддерживать температуру жидкости для браконьерства ниже примерно 170 ° F (77 ° C) в течение всего времени, просто регулируя температуру. Тем временем в другой кастрюле я приготовил лосося, как и планировал. Я удалил всю рыбу, когда она зарегистрировала 115 ° F в центре, и дал ей отдохнуть в течение пяти минут.

Результаты говорят сами за себя. На фотографии ниже два образца лосося слева получены методом холодного старта, а два справа приготовлены на пару. Несмотря на то, что все они были приготовлены при одинаковой температуре в центре, приготовленный на пару лосось оказался пережаренным, по-видимому, из-за более резкого остаточного приготовления — поскольку приготовленная на пару рыба была приготовлена ​​при более высокой температуре, лишнее тепло, оставшееся во внешних слоях, затем проникло вглубь. центр, даже после того, как рыба вышла из горшка.

Serious Eats / Вики Васик

Интересно, что не было огромной разницы во времени между методами браконьерства и холодным стартом. К тому времени, как я вынул рыбу на пару из кастрюли, рыба-пашот из холодного старта тоже была готова.

Таким образом, ответ на мой вопрос заключается не в том, чтобы готовить на пару или варить в традиционном смысле, а вместо этого бросать рыбу в холодную жидкость для варки и осторожно готовить ее оттуда. На самом деле, я обнаружил, что вам даже не нужно предварительно готовить бульон суда — достаточно просто добавить лимонный сок и несколько ароматизаторов в холодную воду, чтобы слегка придать лососю аромат. (Обычно я выбрасываю жидкость для браконьерства, что, полагаю, можно считать недостатком, но до сих пор я не нашел отличного способа повторно использовать придворный бульон.)

Serious Eats / Вики Васик

После этого вы можете съесть лосося сразу, пока он еще теплый, дать ему остыть до комнатной температуры или даже подать охлажденным из холодильника. В сочетании с простым йогуртово-укропным соусом из этого лосося получается очень быстрое, легкое и вкусное блюдо.

Так что не ждите: займитесь браконьерством! Просто, знаешь, остынь.

Май 2016 г.

Активен:
35 минут

Итого:
35 минут

Порции:
4 порции

Оцените и прокомментируйте

• Холодная вода

• Сок 1 лимона (около 2 столовых ложек; 30 мл)

• 1 средний лук-порей или луковица (около 6 унций; 170 г), разрезанный пополам

• 1 большой стебель сельдерея (около 2 унций; 55 г), нарезанный крупными кусочками

• 1/2 луковицы фенхеля, нарезанной (около 4 унций; 115 г) (по желанию)

• Несколько свежих веточек тимьяна и/или укропа

• 1 лавровый лист

• Кошерная соль

• 4 куска (8 унций; 225 г) разрезанного по центру филе лосося без костей и кожи

Для йогуртового соуса:

• 1 чашка (235 мл) жирного йогурта

• 1 столовая ложка измельченного лука-шалота из 1 небольшого (1 унция; 30 г) лука-шалота

• 1 столовая ложка (около 10 г) измельченного свежего укропа

• 2 столовые ложки (30 мл) свежевыжатого сока 1 лимона

• 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого отжима

• Большая щепотка молотых семян кориандра

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1. В 3-квартовом блюдце или 4-квартовом сотейнике смешайте 1 литр (1 л) холодной воды с лимонным соком, луком-пореем, сельдереем, фенхелем (если используете), тимьяном и/или укропом, лавровым листом и большой щепоткой соли.

   Serious Eats / Мариэль Де Ла Круз

2. Добавьте лосося в жидкость для варки. Вода должна покрывать, но если нет, добавьте достаточно, чтобы только покрыть лосося. Поставьте на средний огонь и доведите жидкость для браконьерства до 170°F (77°C). Регулируя огонь для поддержания температуры воды, готовьте лосося до тех пор, пока он не зарегистрирует 115 ° F (46 ° C), когда термометр мгновенного считывания вставлен в самую толстую часть рыбы, около 20 минут. (Время приготовления может сильно различаться, поэтому обязательно проверяйте температуру, чтобы определить степень готовности.) Осторожно переложите лосося на тарелку и оставьте на 5 минут.

   Serious Eats / Мариэль Де Ла Круз

3. Тем временем для йогуртового соуса: В средней миске смешайте йогурт, лук-шалот, укроп, лимонный сок, оливковое масло и молотые семена кориандра. Приправить солью и перцем.

   Serious Eats / Мариэль Де Ла Круз

4. Подавайте лосося теплым, полив йогуртовым соусом сверху, или дайте ему остыть до комнатной температуры перед подачей на стол. Вы также можете охладить соус из лосося и йогурта перед подачей на стол.

   Serious Eats / Мариэль Де Ла Круз

Специальное оборудование

Большая кастрюля, мгновенный термометр

Подробнее

• Как покупать экологически чистые морепродукты
• Рецепт лосося Sous Vide

Простое вареное филе лосося | Теско Настоящая еда

Мы используем файлы cookie и аналогичные технологии («файлы cookie»), чтобы помочь вам получить наилучшие впечатления от нашего сайта и показать вам релевантную рекламу. Если вы продолжите использовать этот сайт, мы будем считать, что вы согласны получать все файлы cookie.

26 оценок

Браконьерство — это деликатный и простой способ приготовления лосося и отличный способ максимально использовать свежую рыбу. Этот вкусный вареный лосось подается с легким майонезом из кресс-салата и отварным картофелем и является идеальным основным блюдом без суеты. См. метод

• Обслуживает

  4

• 15 минут на подготовку и 18 минут на приготовление
• 269 калорий / порция
• Здоровый

Ингредиенты

• 30 г (1 унция) нежных веточек кресс-салата, нарезанных, плюс дополнительно для подачи
• 2 столовые ложки обезжиренного майонеза
• 3 столовые ложки натурального йогурта
• 1 небольшая горсть стеблей петрушки или укропа
• 1 свежий или сушеный лавровый лист
• 75 мл белого винного уксуса
• 5 горошинок черного перца
• 1/2 чайной ложки соли
• 4 больших (120-150 г) филе лосося на коже
• отварной молодой картофель, для подачи

Если у вас нет молодого картофеля, попробуйте вместо него нарезать большой белый картофель

Каждая порция содержит

org/NutritionInformation»>

• Энергия

  1120kj
  269ккал

  13%

• Жир

  17г

  24%

• Насыщает

  3g

  14%

• Сахар

  1г

  1%

• Соль

  0,7 г

  11%

контрольный забор

Углеводы 1,8 г
Белок 27,3 г
Волокно 0,3 г

Метод

1. Начните с добавления нарезанного кресс-салата в майонез и йогурт с небольшим количеством соли и перца. Накройте и охладите до необходимости.
2. В большую неглубокую кастрюлю с 1 литром воды положите стебли петрушки или укропа, лавровый лист, уксус, перец горошком и соль. Медленно доведите до кипения, не накрывая крышкой, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 10 минут, чтобы выделить ароматические вещества.