польза и вред. Какой способ копчения выбрать?

Копчёная рыба уже давно считается традиционным русским деликатесом.  В древние времена метод копчения использовался, дабы продлить срок годности продукта. В наши же дни рыба подвергается такой обработке, чтобы стать более ароматной и обрести насыщенный вкус. Копченая рыбка —  завсегдатай праздничных столов, но и как простая закуска в будние дни она довольно популярна. Но так ли вредна копченая рыба, как мы привыкли думать?!

Способы копчения: какой выбрать?

Существуют несколько популярных видов копчения и у каждого из них есть свои очевидные достоинства.

Холодное копчение является самым благоприятным вариантом по воздействию на рыбу.  Рыба обрабатывается при низких температурах, благодаря чему получается сохранить в ней почти все полезные вещества. Однако приготовление такого блюда занимает в среднем около 3-5 дней. Польза копченой рыбы после этого метода обработки поистине огромна, главное не злоупотреблять такой закуской, ведь это еще и вкусный деликатес.

Для этого варианта прекрасно подойдет абсолютно любая рыба, главное правило – свежесть продукта. По мнению кулинаров, идеальными видами рыбы для копчения можно назвать омуля, скумбрию, нельму, нерку и щуку.

Горячее копчение рыбы занимает всего лишь несколько часов и это считается главным достоинством такого способа. Но из-за сильного нагревания продукт теряет большую часть своих полезных свойств, а значит такая рыба далеко не полезна для организма.

Срок годности копченой закуски при правильных условиях хранения может быть довольно долгим. Для хранения хорошо подойдет сухое и прохладное место.

Развеиваем мифы.

Вопреки устоявшимся стереотипам копченая рыба отличный диетический продукт, который нормализует работу сердца, мозга и органов пищеварения. Ну и, конечно, любая рыбка укрепляет кости и мышцы. Копченую рыбу рекомендуется добавлять в рацион хотя бы раз в неделю.

Отдельно стоит упомянуть про полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, которые в изобилии находятся в этом продукте. Их влияние на здоровье действительно впечатляет:

• Замедляют процессы старения;
• Улучшают память, концентрацию, способствуют правильной работе мозга;
• Укрепляют иммунитет и общие защитные функции нашего организма;
• Помогают в борьбе с лишним килограммами, нормализуют обмен веществ;
•  Повышают настроение, оказывают положительное влияние на нервную систему;
• Разглаживают морщины, улучшают кожу, укрепляют волосы и ногти;
• Защищают сердце и сосуды и нормализуют кровообращение.

Дефицит витаминов и минералов способен вызвать следующие болезни: атеросклероз, астения, артрит, гипертония и прочие проблемы со здоровьем. Не допустить проблему можно с помощью ароматной рыбки.

Времена меняются, но споры о пользе копченой рыбы так и будут продолжаться, ведь этот продукт действительно никого не оставляет равнодушным. Кушайте такой деликатес пару раз в неделю, и вы действительно получите исключительную пользу от такого сочного и ароматного лакомства.   

Польза и вред рыбы для мужского организма

О пользе рыбы для человеческого организма и для организма мужчины, в частности, написано немало увлекательного и познавательного материала. Но могут ли элементы, из которых состоит главный морской и речной продукт, принести вред мужскому здоровью, об этом вы узнаете, прочитав нашу статью.

Польза рыбы для мужчин заключается в насыщении организма высококачественным белком, витаминами, микроэлементами, а также необходимым количеством полиненасыщенных жирных кислот. Современные врачи советуют не менее двух раз в неделю использовать рыбу в своём рационе. Это поможет предотвратить заболевания сердца, снизит риск возникновения различных воспалительных процессов, а также окажет благотворное влияние на кровеносную систему в целом, и на очистку сосудов от холестериновых бляшек.

[table id=4 /]

Но основной причиной, для которой мужчине нужно регулярно употреблять рыбу, является увеличение сексуальной активности. Ведь все мы знаем, что качество потенции напрямую зависит от притока крови к половым органам. Плюс ко всему, морская рыба, насыщена аминокислотой омега-3, являющейся профилактическим средством, предотвращающим рак простаты.

Помимо вышеперечисленных полезных свойств, систематическое употребление рыбы необходимо мужчинам для:

• оптимальной свёртываемости крови;
• предотвращения нарушений обмена веществ;
• восстановления нормального функционирования щитовидной железы и желчевыводящих протоков;
• улучшения качества зрения;
• укрепления зубов и костей, улучшения состояния кожи и волос;
• стабилизации нервной системы, уменьшения раздражительности и избавления от бессонницы;
• повышения иммунитета, выносливости и силы.

Вред рыбы для организма мужчины

Отношение современного человека к водным ресурсам, будь то морская фауна или пресноводные водоёмы, не отличаются особой бережливостью. Загрязнение рек и озёр сточными водами, сбрасывание в моря и океаны токсичных отходов способствует скапливанию в воде химически-активных веществ, из которых наибольшую опасность представляют соли тяжёлых металлов. Вред рыбы, которая впитывает в себя все ядовитые вещества, обитая в экологически загрязненных водах, обуславливает нанесение непоправимого вреда человеческому здоровью.

Мужчины, как известно, большие любители рыбалки, и зачастую неправильно приготовленный улов способствует проникновению в организм паразитирующих бактерий, которые провоцируют возникновение хронических заболеваний. Причём переносчиком паразитов является как морская, так и речная рыба.

Сегодня научно доказано, что содержащиеся в рыбьих органах химические элементы: ртуть, кадмий, цинк и меркурий, способствуют мужскому бесплодию, генетическому и клеточному изменению в организме. Помимо этого свинец, хром, медь, стронций и другие токсины приводят к заболеваниям почек, понижению умственных способностей, и возникновению онкологических заболеваний.
Вред морской рыбы для печени и органов пищеварения наносят содержащиеся в жирных сортах (сёмга, форель) хлорированные углеводороды и полихлорированные бифенилы.

Отличие морской от речной рыбы

Отличие морской рыбы от речной заключается в различии состава компонентов и пищевой ценности. Морепродукты содержат более насыщенные жирные кислоты (арахидоновая, олеиновая, линоленовая) защищающие организм мужчины от преждевременного старения. Содержание микроэлементов, белка и йода также значительно больше, чем у пресноводных обитателей.

Польза речной рыбы заключается в отсутствии белков, раздражающих нервную систему. Плюс ко всему небольшое количество йода и витамина D способствует предотвращению развития болезни людей, страдающим почечной недостаточностью и нарушением обмена веществ.
Ещё одним значительным различием являются особенности приготовления. Обычно речную рыбу используют при приготовлении полностью, за исключением внутренностей. Головы некоторых видов добавляют при варке супов, делая первые блюда более наваристыми и насыщенными на вкус.

Польза морской рыбы заключается в приготовлении только филейной части, так как её голова, плавники, чешуя и внутренности содержат большое количество вредных элементов, способствующих возникновению разного рода болезней.

Разновидности морской рыбы

Морская рыба, насчитывающая около 5 тыс. съедобных видов считается более экологически чистой и пригодной в пищу. Об обитателях морских глубин, наиболее часто встречающихся на прилавках наших магазинов, об их описании и свойствах пойдёт речь далее.

Итак, виды морской рыбы:

• Лосось – полезен своей малой калорийностью, при достаточном количестве белков, жиров, витаминов и омега-3. Выращенный в искусственных условиях лосось не сохраняет свойства, присущие их диким сородичам, и напичканный антибиотиками и гормонами принесёт скорее вред, чем пользу мужскому организму.
• Скумбрия – один из самых любимых сортов в нашей стране. Наиболее полезна скумбрия в период осеннего улова. Помимо большого количества омега-3 богата витаминами D и B-12.
• Треска – наилучший протеиновый источник. Непревзойденные вкусовые и питательные качества делают её одной из самых любимых сортов. Является сырьём для получения натурального рыбьего жира. Полезными свойствами трески обладают её икра и печень.
• Сельдь – отлично усваивается человеческим организмом, и плюс ко всему насыщена фосфором, калием, кальцием, натрием, магнием и другими полезными микроэлементами. В России сельдь популярна в солёном виде.

Разновидности речной рыбы

Виды речной рыбы не так питательны, как их морские сородичи, но по уверениям диетологов такие полезные микроэлементы, как фосфор и кальций, находящиеся в речной рыбе лучше и быстрее усваиваются организмом.

Например, мясо судака, отличающееся своими вкусовыми качествами, богато содержанием белка и таурина.

Окунь обитает в водоёмах только с чистой водой, поэтому его мясо можно с уверенностью назвать экологически-чистым продуктом.

Сазан или карп обыкновенный известен своим плотным и сочным мясом, которое не содержит большого количества мелких косточек, и поэтому идеально подходит для смелых кулинарных экспериментов.

Сазанам, выращенным на специальных фермах в искусственных водоёмах не присущ вред, так как в их разведении редко применяют антибиотики и гормоны. Данный вид быстро растёт и в естественных условиях.

5 Основные полезные свойства кижуча для здоровья

Включение в рацион дикого аляскинского лосося имеет много преимуществ для здоровья, которые могут оказать большое влияние на ваше общее самочувствие. Кижуч, разновидность тихоокеанского лосося, обладает уникальными преимуществами, которые соответствуют его пищевому профилю. И, думая не только о своем здоровье, употребление в пищу рыбы, выловленной в результате хорошо управляемого дикого рыболовства, оказывает положительное влияние на здоровье планеты.

Что такое кижуч и где его найти?

Если вам нравится лосось с мягким вкусом, обратите внимание на кижуча. Мякоть кижуча имеет светло-красновато-оранжевый цвет, немного менее насыщенный по цвету, чем ярко-красная нерка, из-за различий в диете, различий, которые также придают ему более тонкий вкусовой профиль, чем у нерки. По содержанию жира кижуч более жирный, чем такой вид, как кета, но менее жирный, чем нерка и чавыча. Такое содержание жира придает ему текстуру средней жирности, приятно шелушащуюся.

В то время как выловленный в дикой природе кижуч можно найти вдоль и поперек Западного побережья, большая часть кижуча, которого вы находите в коммерческих целях, вылавливается на устойчиво управляемых рыбных промыслах на Аляске, где их популяция процветает.

5 Польза для здоровья от включения кижуча в ваш рацион

Кижуч имеет некоторые из многих преимуществ для здоровья лосося, которые вы ожидаете найти в любом диком выловленном виде с Аляски: он богат омега-3 жирными кислотами. кислот, насыщен необходимыми питательными веществами, имеет прочную связь со здоровьем сердца, поддерживает работу мозга и содержит высокий уровень антиоксидантов, таких как селен и астаксантин. И, кроме того, это хороший источник белка, который можно добавлять в повседневные блюда.

1. Отличный источник жирных кислот Омега-3

Одно филе кижуча весом 6 унций содержит чуть более 900 граммов ЭПК и ДГК. В зависимости от ваших конкретных диетических потребностей, это позволит вам по крайней мере наполовину (или почти полностью) получить рекомендуемую суточную дозу омега-3 жирных кислот.

Жирные кислоты омега-3, такие как EPA и DHA, могут помочь снизить кровяное давление, что особенно важно, учитывая, что почти половина населения США страдает гипертонией. Таким образом, включение большего количества дикого кижуча в рацион среднего американца может привести к крупномасштабным сдвигам в личном и общественном здоровье, помогая людям контролировать свое кровяное давление с помощью выбора диеты.

Соблюдение диеты, богатой жирной рыбой со сбалансированным содержанием жиров омега-3 и омега-6, также может предотвратить воспаление и снизить риск развития рака. И хотя пищевые источники омега-3 жирных кислот не снижают уровень холестерина ЛПНП, они могут помочь контролировать уровень триглицеридов.

2. С высоким содержанием основных витаминов и питательных веществ

Кижуч — богатый питательными веществами источник белка, богатый витаминами и питательными веществами. Кижуч содержит почти дневную норму витамина D, более чем достаточно витамина B12 и умеренное количество калия и кальция. Наслаждение большим количеством морепродуктов, выловленных в дикой природе, в вашем рационе — это один из верных способов убедиться, что вы получаете достаточное количество этих необходимых витаминов и питательных веществ.

В дополнение к этим питательным веществам кижуч также является отличным источником иммуностимулирующих антиоксидантов, которые помогают создать устойчивую иммунную систему.

3. Полезен для здоровья сердца 

Включение в рацион кижуча, выловленного в дикой природе, может помочь поддержать ваше здоровье за ​​счет снижения риска сердечных заболеваний. Жиры омега-3 поддерживают здоровье сердца, работая против некоторых механизмов сердечно-сосудистых заболеваний, снижая уровень триглицеридов и повышая уровень ЛПВП. Кроме того, омега-3 жирные кислоты кижуча могут предотвратить смертельные случаи аритмии.

Хотя выращенный на ферме лосось также содержит жирные кислоты омега-3 — в большем количестве, чем дикий лосось, — содержание жирных кислот омега-6 в выращенном на ферме лососе также довольно высокое. Это приводит к несбалансированному жировому профилю, который не идеален для здоровья. На самом деле, употребление в пищу продуктов с высоким соотношением омега-6 и омега-3 жирных кислот может быть проблематичным, поскольку оно отражает типичную воспаленную западную диету, связанную с широко распространенными хроническими заболеваниями.

4. Может улучшить работу мозга

Регулярное употребление кижуча и другой жирной рыбы может поддерживать работу мозга и здоровье мозга у людей всех возрастов.

ДГК и ЭПК являются строительными блоками для развития здоровья мозга у младенцев и детей младшего возраста. Фактически, эти жирные кислоты настолько важны для развития, что эксперты недвусмысленно рекомендуют беременным и кормящим женщинам регулярно потреблять виды рыбы с низким содержанием ртути, такие как кижуч. Дети старшего возраста и подростки также могут увидеть значительную пользу от жирных кислот омега-3, основываясь на исследованиях, которые связывают потребление рыбы с более высокими оценками в школе.

На более поздних этапах жизни омега-3 могут оказывать защитное действие. Недавний научный обзор обнаружил убедительные доказательства того, что достаточное количество омега-3 жирных кислот, особенно тех, которые содержатся в рыбьем жире, могут помочь улучшить когнитивные функции у людей с легкой формой болезни Альцгеймера.

5. Высокий уровень селена и астаксантина 

Дикий кижуч содержит высокий уровень селена и астаксантина, мощных антиоксидантов, которые дополняют пользу этой рыбы для здоровья. Филе кижуча весом 6 унций содержит более 75 процентов рекомендуемой суточной нормы селена для среднего взрослого человека и около 1,2 грамма астаксантина, каротиноида, которого много в диком лососе, а также в других морских существах, которые являются частью его пищевой сети. (Астаксантин — это то, что придает лососю красный оттенок.) Конечно, эти питательные вещества доступны в виде добавок, но употребление большого количества дикого лосося означает, что вы получаете питательные вещества прямо из вкусного источника.

Как селен, так и астаксантин могут помочь поддержать здоровье нервной системы и мозга, предотвращая и леча снижение когнитивных функций с возрастом. Два антиоксиданта также были связаны со снижением риска некоторых видов рака. Кроме того, достаточное потребление селена может поддерживать здоровую функцию щитовидной железы, а астаксантин улучшает здоровье вашей кожи.

Понимание преимуществ выловленного в дикой природе лосося по сравнению с выращенным на ферме

Существуют заметные различия между выращенным и выращенным лососем, когда речь идет о пищевых характеристиках, способах их производства, качестве улова (и, следовательно, о том, как они переоценены) и их влияние на экосистему.

Выловленный в дикой природе лосось — самый полезный и экологичный вариант, особенно если вы получаете эту рыбу из хорошо управляемых рыболовных промыслов Аляски. Напротив, выращиваемый на фермах атлантический лосось выращивается в проблематичных системах аквакультуры, которые требуют большого количества пестицидов, дезинфицирующих средств и антибиотиков для производства жизнеспособного коммерческого продукта. Некоторые из этих материалов в конечном итоге загрязняют рыбу токсинами, которые вредны для вашего здоровья и здоровья планеты.

Воздействие на окружающую среду

Дикий лосось имеет меньший углеродный след, чем лосось, выращенный на ферме, и создает меньше отходов воды, чем рыбный промысел. Увеличение потребления рыбы, выловленной в дикой природе, является одним из наиболее устойчивых вариантов получения белка, когда вы можете получать этот белок из хорошо управляемого рыболовства.

В зависимости от вида рыбы условия аквакультуры могут привести к выбросу высоких концентраций органических отходов в местные экосистемы, включая ПХД и диоксины, загрязняя окружающую среду и нанося вред соседним видам, которые не эволюционировали, чтобы выдержать воздействие этих загрязнителей. Открытые рыбоводческие фермы также были источником вспышек паразитарных морских вшей, которые угрожают диким видам, обитающим в близлежащих экосистемах, а также буквально вспышек размножения рыбы, когда выращиваемая и дикая рыба подвергается риску скрещивания.

Токсины и другие добавки 

Выращенный на ферме лосось имеет высокое содержание ПХБ или полихлорированных бифенилов, которые вызывают рак, дефекты развития, эндокринные нарушения и множество других заболеваний у людей. Фактически, исследования показывают, что выращенный на ферме лосось содержит больше ПХБ, чем любой другой продукт питания на рынке, в том числе в других наземных белках, таких как мясо, птица и молочные продукты. Выращиваемый лосось получает эти ПХД из промышленных стоков, загрязняющих береговые линии, где часто располагаются рыбные фермы, а также из растительного корма для рыб, которым их кормят, чтобы имитировать питательный профиль дикого лосося. Выращенный лосось также содержит высокие концентрации канцерогенных диоксинов и химических веществ из пестицидов.

Поскольку дикий кижуч имеет доступ к чистой, пресной воде в открытом море и дикой, питательной добыче (а не рыбной муке или гранулам), в нем мало загрязняющих веществ и загрязнителей, от которых страдает выращиваемый лосось, но много встречающихся в природе витаминов и минералов. и омега-3 жирные кислоты.

Где достать высококачественный дикий кижуч

Вы легко сможете воспользоваться преимуществами для здоровья от употребления в пищу дикого лосося, став членом компании Wild Alaskan. Членство в Wild Alaskan Company дает вам коробку, полную высококачественного кижуча, выловленного в дикой природе, а также других видов лосося и белой рыбы с Аляски, которые доставляются прямо к вашему порогу каждый месяц. Узнайте больше о том, как работает членство в Wild Alaskan Company, посетив нашу домашнюю страницу.

Многолетнее совместное управление приносит пользу сегодняшней кете Южного пролива

• 6 января 2015 г.
• эоконнелл

Категории: Ведущая история, Новости

Майкл Уэст, специалист по рыболовству племени Скваксин-Айленд, пробует кету в ручье Саут-Саунд.

Решения по управлению рыболовством, принятые несколько десятилетий назад племенем Скваксин-Айленд и их совладельцами лосося в штате, до сих пор приносят дивиденды за промысел Кеннеди-Крик.

В начале 1980-х годов, всего через несколько лет после того, как Верховный суд США подтвердил статус племени как совладельца лосося, племя и штат претерпели ряд кардинальных изменений.

«Самым решительным шагом было то, что племя прекратило ловлю рыбы на четыре года, чтобы помочь восстановить загон», — сказал Джо Питерс, биолог племени по управлению сбором урожая. «Такое большое изменение не сработает везде, но на Кеннеди-Крик была среда обитания, куда приятель мог вернуться».

Штат также прекратил добычу яиц кеты в Кеннеди-Крик, чтобы поддержать их программы инкубатория.

Самым важным шагом были переговоры с племенными и неплеменными рыбаками дальше на север в Пьюджет-Саунд, чтобы создать окно в их рыболовстве, чтобы позволить проходу кеты Южного Саунда. «Вот уже несколько десятилетий в этих северных промыслах есть перерыв от недели до десяти дней», — сказал Петерс. «Они все еще могут ловить рыбу там, но на рыбу, пытающуюся пробраться сюда, меньше давления».

Кеннеди-Крик стал местом с этими массовыми ежегодными заплывами, потому что это отличное место для обитания кеты, а также потому, что мы хорошо управляем рыболовством», — сказал Питерс.

Племя продолжает активно заниматься рыбным промыслом кеты Кеннеди-Крик. Пять лет назад племя начало ограничивать промысел кижуча на популярном рыболовном участке, чтобы защитить дикую кету.

Племя закрыло ловлю кижуча на пляже Аркадия, принадлежащем племени лодочном причале, который является одним из самых удобных мест для рыбаков племени. Но на пляже также бывает много приятелей, возвращающихся в Кеннеди-Крик во время сезона ловли кижуча. «Обычно кижуч и кижуч мигрируют в разные временные промежутки, но кеты Кеннеди-Крик, как правило, появляются рано, поэтому их можно поймать во время сезона кижуча прямо в районе Аркадии», — сказал Питерс.

Необычно большое количество кеты было поймано в Аркадии во время сезона кижуча, что заставило племя закрыть промысел кеты на пару недель в ноябре, чтобы гарантировать, что достаточное количество рыбы вернется в Кеннеди-Крик. «Аркадия — это небольшой район, который можно закрыть во время ловли кижуча, но преимущества, которые мы, вероятно, увидим во время ловли кеты, перевешивают затраты», — сказал Петерс.

Возвращение к нерестилищам находится под пристальным наблюдением, чтобы помочь в управлении рыболовством в сезон. Внимательно следя за лососем в ручьях, племя может решить, открывать ли рыбный промысел в соседних бухтах.

«Если племя хочет открыть промысел кеты, например, в заливе Тоттен, нам нужно убедиться, что достаточное количество кеты направляется на нерестилища в ручье Кеннеди, впадающем в Тоттен», — сказал Питерс. «Исследования нереста — единственный способ действительно получить представление о том, сколько лосося идет вверх по ручьям на нерест».

«Приятели, на которых ловит рыбу племя скваксин, здоровы из-за хорошо организованного рыболовства и хорошей среды обитания.