Рецепт азербайджанской кете: Рецепт: Кята азербайджанская

Содержание

Кутабы со свежей зеленью рецепт – Азербайджанская кухня: Закуски. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №87 (149)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Эльвира Зейналова

порции:

2ГОТОВИТЬ:

10 минут

Автор рецепта

Автор: Эльвира Зейналова3 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

531

115

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная мука

2 стакана

Вода

½ стакана

Соль

½ чайные ложки

Зелень

100 г

Инструкция приготовления

10 минут

Распечатать

1В миску с мукой добавьте половину теплой воды и соль, перемешайте вилкой. Продолжайте добавлять оставшуюся теплую воду, постоянно помешивая. Выложите на присыпанную мукой поверхность и замесите крутое тесто. Накройте его и оставьте на полчаса.

2Измельчите зелень и хорошенько перемешайте; для кутабов сгодится любая свежая зелень — петрушка, укроп, кинза, базилик, щавель, зеленый лук и т. п., так что не стесняйтесь экспериментировать. При желании к начинке можно добавить рассольный сыр или брынзу.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

3Тесто разделите на 4 равные части, каждую из которых следует раскатать в тонкий блин. Выложите зелень на половину этого блина и приправьте ее солью. Затем сложите его пополам и запечатайте — пальцами или вилкой так, чтобы внутри не осталось воздуха.

4Хорошенько разогрейте большую сковороду на сильном огне и обжарьте кутабы без масла минуты по 2–3 с каждой стороны. Снимите кутабы с огня на тарелку и положите сверху по кусочку сливочного масла. Подавайте немедленно, с йогуртом или сметаной.

Кутабы с зеленью и сыром, пошаговый рецепт на 1733 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Кукурузный хлеб с сыром и перцем чили

Если не найдете в продаже кукурузную муку, измельчите кукурузную крупу.

Юлия Высоцкая

19 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Хлебные палочки

Юлия Высоцкая

05 июня 2009

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Хала с маком

Давайте к праздничному обеду испечем домашний хлеб.

Юлия Высоцкая

04 июня 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Банановый хлеб

Орехи можно брать любые.

Юлия Высоцкая

20 декабря 2009

Mariana

28 мая 2012

Приготовление

30 минут

Рецепт на:

6 персон

ОПИСАНИЕ

Кутабы — национальное азербайджанское блюдо, лепешки из пресного теста с зеленью и сыром. Сочные, вкусные и мега-полезные, и к тому же очень легкие в приготовлении. Хороши к мясу, шашлыку. У меня как вариант из заварного теста, работать с ним легко и приятно.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Дзен»!

Пищевая ценность порции

288

кКал

12%

Белки

12 г

Жиры

7 г

Углеводы

41 г

% от дневной нормы

3 %

1 %

3 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Тесто

2 стакана

½ ч.

л.

растительное масло

1 ст. л.

кипяток

½ стакана

Начинка

зелень разная (зеленый лук, петрушка, укроп, шпинат, щавель, базилик)

400 г

молодой сыр (брынзы, фета, адыгейский)

150 г

сливочное масло для смазывания

по вкусу

Выделить все

фотоотчеты к рецепту22

Добавить фотографию

еще 18

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Замешиваем тесто: муку перемешиваем с солью, растительным маслом, выливаем кипяток и замешиваем легкое тесто. Даем тесту немного остыть.

Зелень рубим блендером в кашицу. Добавляем сыр ( у меня брынза). перемешиваем. Я не солила зелень, потому что брынза была довольно соленая.

Тесто делим на 8–9 частей. Берем одну часть теста, раскатываем в круг.

На одну часть круга выкладываем 2–3 ст. л. начинки.

Накрываем второй частью теста, края защипываем.

Обжариваем на сухой сковородке на среднем огне с каждой стороны, до появления светло-коричневого цвета. Смазываем горячие кутабы сливочным маслом.

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(150)

Теги рецепта

хлебрецепты для пикникарецепты для пикникажаритьвторой завтракзавтракполдникссобойкивегетарианские рецептыкутабылепешкизеленьадыгейскийиз сыра и творогаазербайджанская кухня

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рождественское меню

Необычные закуски

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Вкусное путешествие по Азербайджану: шекинская и гянджинская кухня

Баку, 26 сентября, АЗЕРТАДЖ

История создания кулинарных рецептов в Азербайджане уходит вглубь веков и основана не только на огромном опыте искусных поваров, но и на народной мудрости . Не случайно в каждом регионе страны есть свои уникальные блюда.

Сегодня мы расскажем о знаменитых азербайджанских блюдах, которыми славятся древние города Шеки и Гянджа.

Шеки Пити

Не случайно многие туристические путеводители называют Шеки гастрономической столицей Азербайджана. Именно на этой древней земле готовят знаменитую, тающую во рту особую пахлаву и ароматный наваристый суп — пити.

В Шеки этот наваристый и вкусный суп готовят в глиняных горшочках, которые оставляют томиться в духовке не менее 8 часов. Шеки Пити, как и все Шеки, особенный. Какой бы вариант этого блюда вам не предложили в других местах, однажды попробовав шекинское пити, вы навсегда запомните его вкус.

Процесс приготовления настоящего пити известен только шекинцам. Обычно он начинается с замачивания в воде в течение примерно трех часов крупного желтого гороха Шека, который затем помещают на дно глиняных горшков емкостью 300 мл. Горох должен занимать до трети объема. На горох положить нарезанную небольшими кусочками баранину (мякоть задней ноги) – около 100 граммов на горшок. Затем сверху положите целый кусок овечьего жира – так, чтобы он покрывал содержимое. После этого блюдо солят крупной солью – нужное количество соли можно захватить тремя пальцами, залить водой и поставить на горячую поверхность. Пока вода в чашках закипает, дважды снимите пену и положите в каждую кастрюлю по две ложки мелко нарезанного местного лука. Затем еще раз снимают пену и накрытые крышками кастрюли оставляют на слабом огне, время от времени подливая понемногу воду. Доведение еды до ее уникального состояния занимает восемь часов, и всего за несколько минут до подачи в каждый горшочек добавляется шафран.

Обычно пити подают с традиционным лавашем, соленьями и сумахом, который придает вкусу блюд кисловатый оттенок и считается полезным для крови. Ешьте пити также особым образом. Из глиняной кружки наливали бульон и ели с хлебом. После опорожнения тарелки горох и баранину выбрасывают из кружки, хорошо разминают и затем с аппетитом съедают.

Надо отметить, что в Шеки пити можно попробовать практически в каждом кафе и ресторане, и почти везде здесь одинаково вкусно.

Шекинская халва

В Азербайджане существует множество разновидностей халвы (пахлавы) — бакинская, губинская, шекинская и т.д., и каждая имеет свои особенности. Настоящую шекинскую халву можно попробовать только в Шеки. Тяжелая работа и условия приготовления пищи ограничивают возможность приготовить его дома. Хотя рецептов так называемой шекинской халвы в Интернете много, однако секреты приготовления оригинала известны лишь потомственным поварам, для которых приготовление халвы на протяжении веков было семейным делом. В народе их называют «халвачи». Рецепт они никому не раскрывают, поэтому, как правильно испечь решетчатую ришту, сколько добавить измельченных орехов, как приготовить сладкий сироп, люди со стороны могут только догадываться.

Одним из самых известных в Шеки цехов по приготовлению халвы является кондитерская Алиахмеда. Не у всех есть возможность увидеть цех по производству халвы на этом семейном предприятии. По словам главного мастера цеха Гудрета Новрузова, тесто для этой шекинской халвы готовится только из рисовой муки. А муку надо получать только на водяной мельнице. А та, что получается на электромельнице, быстро отдает желтизной. Приготовив полужидкое тесто, его выливают на раскаленную сковороду в несколько слоев, формируя сетку специальным медным приспособлением. Эта сетка называется «иршите». Один иршит варится за минуту. Затем формируют халву – на дно кладут 10 слоев рисового иршита, затем заливают специальной ореховой смесью и сверху еще 10 слоев рисового иршита. Последний слой украшают смесью свекольного сиропа с настоем цветков шафрана, нанося ее на поверхность тонкими полосками. Затем халва выпекается на сковороде в течение 10 минут. После этого его обильно поливают специальным сиропом на основе сахара или, в более дорогом варианте, на основе меда. На следующий день халва замачивается и только после этого приобретает свои знаменитые свойства и готова к употреблению.

Кроме халвы в шекинских кондитерских фабриках изготавливают и другие традиционные азербайджанские сладости: бамия, бурма халвасы, тел халвасы, пешвянг, орехи в сахарной глазури, карамель «барама» и многое другое. Будете в Шеки — не упустите возможность побаловать себя сладким!

Гянджинская пахлава

Еще один древний город Азербайджана — Гянджа, также может похвастаться своими фирменными блюдами, в том числе гянджинской пахлавой, довгой, кетой с зеленью или с мясом (аналог гутаба) и шахским пловом.

По словам Ирады Казиевой, владельцев кондитерской Şərg Şirniyyətları («Восточные сладости») в приготовлении гянджинской пахлавы есть свои тонкости и секреты, отличающие ее, например, от бакинской или турецкой пахлавы. Так грецкие орехи, используемые для ее начинки, полностью очищаются от шелухи, что придает пахлаве светлый цвет. В тесто обязательно добавляется настой лепестков розы (гулаб), а в начинку кардамон. Гянджинскую пахлаву смазывают настойкой цветков шафрана и посыпают семенами мака, которые также ошпаривают кипятком и очищают, чтобы они стали белыми. В результате пахлава получается нежной, имеет оттенки вкусов розы и шафрана и просто тает во рту.

Довга, кета и шахский плов

Во время поездки в Гянджу попробуйте традиционную гянджинскую довгу, кету и, конечно же, шахский плов. Довга — азербайджанский суп на основе гатыка и зелени. Но в Гяндже довгу готовят по-особому. Например, в него не добавляют горох, как в других регионах, а кладут мяту, шпинат, сельдерей и яйца.

В Гяндже гутабы тоже готовят по-своему. Правда, здесь они называются кета, а не гутаб, как в других городах. Гянджа кета бывает с мясом или с зеленью с добавлением белого сыра. Порции кеты, как правило, большие и сытные, обильно посыпанные сумахом или сушеным барбарисом.

Наконец, главное блюдо любого гянджинского застолья – шахский плов. Название этого праздничного блюда происходит от его внешнего вида, напоминающего корону средневековых восточных правителей. В отличие от обычного плова, шахский плов подают на стол «запечатанным». То есть рис и гарнир запекаются вместе в кастрюле, дно и стенки которой покрыты лавашем. Получается что-то вроде большого пирога, начиненного ароматным дымящимся пловом. Обязательно попробуйте!

Эмиль Эйюбов

Оригинальная кухня Азербайджана —

Культура и жизнь

Поскольку в Азербайджане 9 из 11 существующих климатических зон, природа явно позаботилась о нас, снабдив нашу страну самыми разнообразными и вкусными фруктами, овощами и травами, которые используются в приготовлении различных блюд…

Известный азербайджанец гастролог Таир Амирасланов считает, что азербайджанская кухня – одна из самых древних и многогранных в мире.

Эта кухня понравится как мясоедам, так и вегетарианцам, приверженцам диетического питания и любителям хорошо, вкусно и сытно поесть, а также ценителям изысканных блюд. В течение всего года в азербайджанской кухне используются зелень, овощи и фрукты. Комбинации специй, приправ, сухофруктов и трав, используемые в различных блюдах, придают азербайджанским блюдам необычный вкус и красивый внешний вид. Поэтому при приготовлении блюда очень важно сохранить его эстетическую красоту и многовековую культуру потребления пищи, породившую и обряд ее подачи.

Азербайджанская кухня богата разнообразными региональными традициями (бакинская, гянджинская, шекинская, карабахская, нахичеванская, ленкоранская, шемахинская и др.). В каждом регионе используются те виды продовольственных товаров – фрукты, овощи и зелень, которых у них больше всего. Там, где люди были окружены лесом, например, их пища известна обильным использованием грецкого ореха, каштана и фундука. Жители степных районов страны часто употребляли мясо овец и коз, приправленное различными травами и т. д.

Хочу добавить, что для азербайджанской кухни характерны кисло-сладкие вкусы, исходящие из различных фруктов и пряной зелени, требующие лишь незначительного добавления соли. Играя важную роль в азербайджанской кухне, гранат и свежие травы сопровождают любую трапезу.

Добро пожаловать ко всему, что у нас есть!

Азербайджанская национальная кухня очень разнообразна; включая десятки видов различных блюд, которые включают молочные продукты, мясо, мучное, овощи и т. д. Технологии приготовления пищи также могут быть самыми разными и разнообразными. В прошлом приемы пищи могли различаться в зависимости от географического положения и социального статуса людей.

Основные компоненты кухни, как правило, определялись природными условиями, обусловившими широкое употребление баранины, птицы, речной и морской (каспийской) рыбы, а также фруктов и овощей.

Все это сопровождается травами, специями и приправами, такими как корица, гвоздика, петрушка, кресс-салат (Вазари), зеленый и черный рейхан (базилик), укроп, горький перец и черника, семена тмина, листья кориандра, мята, шафран, сумах и др.

На развитие азербайджанской кухни большое влияние оказали заповеди ислама. В соответствии с исламской традицией из него исключаются блюда из свинины и алкоголя.

Еще одной особенностью азербайджанской кухни является острый вкус и неповторимый аромат, который придают всевозможные специи и травы. Но особо следует рассмотреть шафран и сумах.

Первый необходим для приготовления нескольких пловов. Как правило, сумахом дополняют различные мясные блюда.

Интересно отметить, что некоторые азербайджанские блюда готовятся в специальных горшках. Суп пити, например, варится в горшочках пити; плов готовят в котлах с толстым дном, закрытых специальными крышками, в которые кладут тлеющие угли, чтобы плов равномерно «кипел».

Садж — это название особого вида мясного ассорти, приготовленного на сковороде с крошечной жаровней внизу.

Кебаб и люля-кебаб жарятся на разных шампурах. Первые блюда подают в пиалах под названием «каса», а также в другой подобной посуде, которой не пользуются другие народы…

КОРОЛЬ ПРИСУТСТВУЕТ НА ПИР

Поскольку азербайджанская кухня очень сытная, питательная и калорийная, ее часто в шутку называют называется «мужская кухня».

Интересно, что самым желанным и вкусным блюдом азербайджанской кухни считается плов. Существует несколько видов плова: каурма плов (один с бараниной), турши каурма плов (включая баранину и кислые фрукты), чии дошама каурма плов (баранина, тыква и каштан), тоюг плов (кусочки жареной курицы), тарчило плов (обычный или фаршированная курица), Чыгыртма Плов (курица, погруженная во взбитые яйца), Фисинджан Плов (из птицы, орехов, кислых фруктов и корицы), Шешренч Плов (на яичной основе), Судлу Плов (на молочной основе) и Ширин Плов (фруктово-сладкий ).

В отличие от других кухонь, рис готовят и подают отдельно от других элементов мяса, фруктов и т. д.; и только на столе они соединяются и смешиваются. Есть определенные традиции, которые определяют подачу и наслаждение вкусом азербайджанского плова.

Фирменное блюдо из плова подается для почетных и «высоких» гостей, а также на свадебных пирах, где его появление сопровождается танцами, музыкой и светом факелов. Этот древний обряд невероятно красив…

Другой известной частью азербайджанской кухни является кебаб или шашлык – сочное и пикантное блюдо из баранины и/или осетра, зажаренное на углях или в тандыре и приправленное кислой приправой под названием сумах. Также азербайджанцы восхищаются долмой – такой, которую ближайшие соседи Азербайджана всегда пытались назвать своей «древнеармянской» едой.

Само слово «долма» имеет тюркское происхождение и означает «наполненная чем-то»… Наиболее распространенное значение «долма» — виноградные листья, начиненные говяжьим фаршем. Этот классический вид долмы называется «Ярпаг долмаси». Есть и другие виды долмы, т.е. когда помидоры, баклажаны, болгарский перец и капуста фаршируются мясом (последнее блюдо напоминает голубцы, но известно оно и за пределами Азербайджана!).

Еще одно популярное национальное блюдо – гутаб – в шутку называют азербайджанским фаст-фудом. Это тонкая лепешка размером с ладонь в форме полумесяца, которую начиняют мясным фаршем и обжаривают в кипящем растительном масле. Существует также вегетарианская версия этого блюда под названием Кета, фаршированная шпинатом, кинзой, фенхелем, зернами граната и тертым белым сыром.

В азербайджанской кухне популярны различные виды супов, в том числе горячий мясной бульон пити; холодный бульон с кислым молоком (довга), с мукой (умач), с мясными шариками (куфта бозбаш) и т. д. На обеденном столе никогда не должно быть недостатка в салатах из свежих овощей и зелени, маринованных изделиях и двух видах хлеба — чурек и лаваш.

НИЧЕГО ЛУЧШЕ ЧЕМ!

В Азербайджане за сытным обедом всегда следует бесподобное и любимое чаепитие. Именно поэтому в Азербайджане большой популярностью пользуются различные сладкие лакомства и джемы.

Следует также добавить, что в Азербайджане выращивают чайные растения для производства чая отличного качества, который экспортируется в другие страны мира. Такой чай, что и говорить, играет важную роль в национальной культуре Азербайджана…

Обычно на стол к чаепитию подают разноцветные кусочки сахара, которые заботливые хозяйки любят приправлять специями и орехами. Традиционно азербайджанский народ всегда ценил сладости и выпечку, насчитывая более 30 различных видов, в том числе мак, орехи, миндаль, тмин, имбирь, кардамон и многие другие. Самые популярные азербайджанские сладости, прежде всего, известны как пахлава, шекербура, бакинское курабие, бадамбура, шекерчурек и многие другие лакомства….

В каждом регионе Азербайджана есть свой рецепт пахлавы, который может даже внешне отличаться от рецепта других регионов. Эти различные типы включают классическую ромбовидную пахлаву (также называемую «Бакинской пахлавой»), знаменитую квадратную шекинскую пахлаву и треугольную пахлаву Габалинского района под названием «Учгулаг», то есть «трехухую пахлаву».

В Азербайджане к чаю принято подавать фруктовые джемы и варенье из арбуза, белого кизила, свежих грецких орехов, а также так называемые «райские яблоки» размером с вишню. джемов и консервов, что у них даже есть практика делать оливковое варенье. Также в состав чаепития всегда входят орехи, изюм и прессованный сахарный песок, смешанный с разного рода сиропами. Сладкие лакомства обязательно пьют в копулах с черным чаем, которые подают в специальных грушевидных стаканах под названием «армуди». Такой стакан препятствует процессу охлаждения чая. Не следует удивляться, если перед обедом предлагают чай, так как этот азербайджанский обычай является выражением гостеприимства и сердечной доброты домочадцев по отношению к своим гостям…

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ НА «ПРАЗДНИК ВКУСА»!

Есть веская причина, по которой гастрономия Азербайджана с давних пор стала популярной как на Востоке, так и в Европе. Об этом свидетельствуют письменные отчеты известных историков и путешественников.