Быстрая засолка кеты в домашних условиях: фото рецепты

Рецепты » Заготовки на зиму » Заготовка рыбы и мяса

Заготовка рыбы и мяса
Екатерина Иванова01598

Кета – это рыба семейства лососевых. Она очень популярна в нашей стране не только за свой чудесный вкус, но и за полезные качества. Красное мясо кеты богато витаминами, особенно группы В, а жировая прослойка содержит полиненасыщенные Омега-3 кислоты, так необходимые для того, чтобы кожа оставалась молодой и свежей. Так же, употребление в пищу красной рыбы способствует улучшению состояния сердечно-сосудистой системы и зрения.

Кета, как и горбуша являются самыми доступными для широкого круга потребителей видами лососевых рыб. Отличаются они размером и тем, что мясо кеты нежнее и сочнее, а содержание калорий в ней намного меньше, чем в горбуше. Блюд с применением кеты в нашей кухне достаточно много, а сочетается она прекрасно с различными гарнирами. Красную рыбу хорошо жарить и запекать, варить насыщенные бульоны и рыбные супы, готовить на гриле и солить. Соленая кета – это прекрасная закуска к любому застолью, а так же важный ингредиент множества блюд и салатов. Особенно часто с ее использованием готовят так полюбившиеся у нас в стране японские роллы и суши.

Засолка кеты в домашних условиях – это не сложный процесс, но обычно он занимает пару дней. В этой статье мы рассмотрим рецепт, как приготовить соленую рыбу за один день.

Для того, чтобы сделать вкусную соленую кету, нам понадобится:

• Красная рыба;
• Соль;
• Кориандр;
• Сахар;
• Половинка лимона.

Для начала размораживаем рыбу, или, если она свежая, то моем и очищаем кожицу, удаляем плавники и хвост, затем голову и еще раз моем.

Вдоль хребта разрезаем ножом тушку на две части и удаляем крупные кости. По желанию можно снять кожицу, но лучше оставить – так нарезанная, рыба лучше сохранит упругость.

Разрезаем части рыбы на поперечные относительно хребта кусочки не тоньше 2 сантиметров и складываем их в миску.

Туда же добавляем две столовые ложки соли, чайную ложку кориандра и столовую ложку сахара. Соль желательно брать разнокалиберную, то есть смешать обычную столовую среднего помола с крупномолотыми кристаллами.

Возьмем половинку лимона и сбрызнем его соком рыбу. Сок придаст рыбе приятный аромат и не позволит мясу потемнеть.

Тщательно распределим все приправы по кусочкам рыбы и накроем миску крышкой или тарелкой. Некоторые ставят рыбу под небольшой гнет.

Поставим кету в холодильник на сутки, чтобы она полностью просолилась.

Если вы предпочитаете слабосоленую рыбу, то попробовать кету можно будет уже часа через два – четыре, в зависимости от величины кусочков.

Рейтинг

калорийность и рецепты приготовления малосольной рыбы, отзывы

Слабосоленая красная рыба всегда считалась деликатесом. Увы, всем известные семга и форель не каждому по карману. Можно выбрать для засолки доступную горбушу, но полное отсутствие жировых прослоек делает мясо горбуши сухим. В таком случае есть оптимальный вариант – кета. Эта красная рыбка семейства лососевых во многом не уступает своим более традиционным собратьям, однако, по цене она гораздо выгоднее.

Польза и вред

Засолка – это отличный вариант приготовления мяса кеты, ведь этот способ позволяет сохранить максимальную пользу продукта. В составе рыбы содержатся витамины В5, В6, В12, E, PP, Н. Важнейший элемент – витамин D, способствующий транспортировке кальция в кровь. Морская рыба – чуть ли не единственный источник этого вещества, особенно это актуально для жителей северных регионов России. Такие элементы, как калий, магний, железо и йод обеспечивают здоровье коже, волосам, ногтям, повышают гемоглобин и улучшают состояние крови.

Регулярное употребление кеты предупреждает развитие атеросклероза за счет содержания полиненасыщенных жирных кислот Омега-6 и Омега-3, снижает риск инфаркта и инсульта, кальций укрепляет кости, а фосфор способствует активной работе головного мозга, развивает память. В связи с этим кета очень полезна для детей школьного возраста.

Кстати, соленая кета – отличная закуска к спиртным напиткам, она не просто смягчает вкус вредного напитка, но и защищает организм от негативного влияния алкоголя.

Также польза этой рыбы заключается в защите организма от других токсичных продуктов, например, от никотина.

Калорийность кеты сравнительно небольшая – 184 кКал в 100 граммах продукта, поэтому эта рыба часто входит в рацион сторонников здорового или диетического питания. Кроме того, ее упругое, нежное, сочное мясо доставляет истинное удовольствие людям, сидящим на диетах и уставшим от пресной скучной пищи. Жирность мяса кеты средняя.

Также ее преимуществом является возможность легко освободить рыбу от костей. Вреда этот продукт не несет, противопоказанием является только индивидуальная непереносимость.

Как выбрать?

Очень важно для засолки выбрать свежую качественную рыбу. Порченый продукт не просто грозит потерей вкуса всего блюда, но и является опасным для здоровья домочадцев. Воспользуйтесь следующими рекомендациями по выбору кеты для засолки.

• Оптимальный вариант – целая непотрошенная тушка. Покупателю, остановившим свой выбор на такой рыбке, может повезти, тогда он станет обладателем деликатесной кетовой икры.

• Если для засолки выбирается замороженный вариант, то стоит обратить внимание на наличие толстого ледяного панциря. У качественного продукта его быть не должно. Чем меньше льда, тем предпочтительнее товар.
• Свежая или замороженная рыба имеют светлые плавники, на брюхе должны отсутствовать оранжевые и другие посторонние пятна.
• Чешуя качественной свежей кеты блестит, на коже нет никаких повреждений.

Как подготовить?

Выбрав качественный продукт, приступаем к засолке рыбы. Непосредственно перед засаливанием кету нужно подготовить следующим образом.

• Если рыба заморожена, то оставляем ее в холодильнике для разморозки. Если время приготовления ограничено, то можно оставить продукт при комнатной температуре на столе. Микроволновкой при разморозке лучше не пользоваться, ее лучи могут уничтожить всю пользу красной рыбы. Если кету размораживать в воде, то она потеряет свою структуру.
• Если рыба будет засаливаться кусками, то ее нужно освободить от кожицы, а затем разрубить продукт на порционные кусочки.

• Чаще малосольная кета готовится целиком, и тогда шкурку с филе можно не снимать, иначе мякоть будет разваливаться во время засаливания.
• Приступаем к разделке тушки. Сначала удаляем голову и хвост, срезаем плавники. Через разрез вдоль брюшка достаем внутренности. Избавляем рыбу от костей руками или пинцетом, сделав надрезы с правой и левой стороны от позвоночника.

Рецепт

Конечно, можно купить готовую слабосоленую кету, однако, это может быть небезопасно. Неизвестно, как готовилась такая рыба, а также в каких условиях она хранилась. Кроме того, это довольно дорого. Судя по отзывам потребителей, покупной продукт обладает специфическим запахом, в нем не ощущается натуральности, часто рыба пересолена. Гораздо безопаснее и экономичнее засолить кету в домашних условиях. К тому же для этого не требуются какие-то профессиональные навыки или специализированная посуда, с классическим рецептом справится даже начинающая хозяйка.

Нам потребуются:

• кета 1 кг;
• сахар 50 г;
• соль 100 г;
• лавровый лист 2 шт.;
• перец черный по вкусу.

Приготовление.

• В одной миске соединяем сахар, соль и перец.
• Мелко режем лавровый лист, всыпаем его в посуду к приправам.
• Промытую рыбу разрезаем на ломтики, равномерно обваливаем в ранее приготовленной смеси.
• Помещаем куски рыбы в глубокую емкость и плотно закручиваем крышку. Ставим в холодильник на сутки.
• Каждый кусок оборачиваем в пищевую пленку и убираем в морозилку на 48 часов.

Другие способы

Для засолки используются и другие методы приготовления. Например, можно приготовить кету в рассоле. Для этого кипятим воду, всыпаем туда приправы, охлаждаем до 30 градусов и заливаем рыбу. Выдерживаем час в прохладном месте и помещаем в холодильник на 12 часов. Популярностью пользуется и рецепт слабосоленой рыбы под гнетом. Для этого обваленную в соли и приправах кету сверху прижимаем тяжелым блюдцем и помещаем в холодильник на 5-6 часов. Еще один способ приготовления – метод сухой засолки. Два пласта натертой солью рыбы прижимаются друг к другу мякотью и плотно заворачиваются в ткань или марлю. Далее вся конструкция оборачивается пищевой пленкой и убирается в холодильник на трое суток.

Общие рекомендации при засолке

• Если кету разморозить не полностью, то резать ее на ломтики будет значительно легче.
• Для засолки рекомендуется использовать крупную соль, она не позволит пересолить рыбу.
• Лучше воздержаться от большого количества приправ, так как чрезмерный вкус специй и их аромат могут перебить натуральный нежный вкус кеты.
• Наиболее подходящие для засолки приправы: лимон, тмин, кориандр, мускатный орех, семена горчицы, сушеная петрушка.

В видео показан еще один подробный рецепт засолки кеты.

Васаби и соевый лосось с быстромаринованным огурцом

1 оценка

Васаби и имбирь придают пикантность этому рецепту лосося, приготовленного на гриле, который охлаждается гарниром из быстромаринованных огурцов. Лосось можно мариновать до 12 часов в холодильнике, так что это идеальное блюдо, которое можно подать друзьям! Наслаждайтесь освежающей и хрустящей бутылкой Asahi Super Dry. См. метод

• Обслуживает

  4

• 15 минут на подготовку и 5 минут на приготовление
• 243 калории / порция
• Безмолочный

Ингредиенты

• 3 ст.л. соевого соуса
• 1 столовая ложка мирина
• 1 чайная ложка пасты васаби
• Имбирь длиной 3 см, очищенный и натертый
• ½ столовой ложки меда
• 4 филе лосося с кожей по 130 г
• 3 столовые ложки уксуса
• 1 чайная ложка сахарной пудры
• ½ большого огурца, нарезанного на ленты овощечисткой
• 1 зеленый лук, мелко нарезанный, плюс дополнительно для подачи
• 1 ч. л. семян кунжута

Магазин ингредиентов

Каждая порция содержит

• Энергия

  1015kj
  243 ккал

  12%

• Жир

  12г

  18%

• Насыщает

  2г

  8%

• Сахара

  8г

  8%

• Соль

  1,5 г

  25%

эталонного забора

Углеводы 8,6 г
Белок 24,6 г
Волокно 0,5 г

Идеальное сочетание…

Asahi Super Dry — сухой, освежающий лагер с быстрым и чистым послевкусием. Он сделан с использованием лучших дрожжей, хмеля, риса и ячменя и прекрасно сочетается с ароматами японской кухни.

Купить

Метод

1. Установите барбекю на средний прямой нагрев. Поместите соевый соус, мирин, васаби, имбирь и мед в среднюю миску и хорошо перемешайте, затем добавьте лосося и перемешайте. Оставьте мариноваться на 15 минут, пока гриль разогревается.
2. Тем временем смешайте уксус и сахар в небольшой миске и взбивайте, пока сахар не растворится, затем добавьте огурец, зеленый лук и семена кунжута. Дайте мариноваться, пока готовите лосося.
3. Положите лосося кожей вверх на внешний край гриля на 2,5 минуты, затем переверните и готовьте еще 2 минуты. Слейте огурец, затем подавайте лосося сверху, посыпав зеленым луком.

Совет:  Чтобы готовить в помещении, нагрейте сковороду до дымка и следите за временем приготовления барбекю, убавляя огонь или переворачивая чаще, если они темнеют слишком быстро.

Посмотреть другие рецепты барбекю

Вам также может понравиться

Оставьте первый комментарий

Прежде чем оставлять комментарии, пожалуйста, прочтите правила нашего сообщества.

Просмотрите ветку обсуждения.
комментарии в блогах на базе Disqus

Рецепт вяленого лосося с маринованными огурцами

• Стартер

• Средняя

• 4

• 1 час 30 минут

ПТ1х40М

Впервые опубликовано в 2016 году

Вяленый лосось

• 1 сторона свежего лосося, очищенная от кожи
• 500 г сахара

• 250 г

  соль

• 250 г

  каменная соль

• 1 столовая ложка

  семена фенхеля

• 1 столовая ложка

  семена кориандра

• 1 столовая ложка

  белый перец горошком

• 1 пучок укропа

• 3

  лимоны, цедра и сок

• 2

  апельсины, цедра и сок

Сорбет из огурцов и йогурта

• 3

  огурцы, очищенные и крупно нарезанные

• 500 г

  Греческий йогурт

• 50 г

  лимонный сок

• 75 г ProCrema
• 50 г жидкой глюкозы
• 150 г воды

• 6 г

  соль

Обугленный огурец

• 2

  огурцы

• 50 г белого винного уксуса
• соль

Маринованный огурец

• 1

  огурец

• 300 г воды
• 200 г белого винного уксуса
• 100г сахара

• 3 г

  соль

Для обслуживания

• 1

  лимон, только цедра

• веточки свежего укропа или микротравы
• съедобные цветы
• рапсовое масло

распечатать рецепт

1

Чтобы вылечить лосося, поместите сахар, соль, специи, укроп и цедру цитрусовых и сок в блендер и взбейте до полного растворения.

• 500 г сахара

• 250 г соли
• 250 г каменной соли
• 1 столовая ложка семян фенхеля
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 1 столовая ложка белого перца горошком
• 1 пучок укропа

• 3 лимона, цедра и сок
• 2 апельсина, цедра и сок

2

Налейте половину смеси для посолки в непористый противень и положите сверху лосося. Накройте остатками лекарства и аккуратно помассируйте рыбу, затем накройте противень пищевой пленкой и поместите в холодильник на 8 часов.

• 1 сторона свежего лосося, очищенная от кожи

3

По истечении этого времени снимите лосося с противня и тщательно перемешайте смесь для посолки, чтобы она стала мягче. Поместите лосося вверх дном на противень и выложите смесь для засолки на рыбу. Накройте противень пищевой пленкой и оставьте еще на 8 часов.

4

Переверните и снова смажьте рыбу и поместите в холодильник еще на 8 часов. Повторите этот процесс еще раз, переворачивая и поливая рыбу в промежутках между отдыхом, пока рыба не пролечится в течение 32 часов.

5

Пока рыба вяляется, подготовьте огурцы для сорбета. Поместите огурцы в блендер и измельчите, чтобы получилось грубое пюре. Перелейте в мелкое сито, поставленное над большой миской, и придавите ложкой, чтобы удалить всю жидкость, затем оставьте на 30 минут.

• 3 огурца, очищенных и крупно нарезанных

6

Тем временем подготовьте маринованные огурцы. Поместите воду, уксус, сахар и соль в кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте немного остыть

• 300 г воды

• 200 г белого винного уксуса

• 100г сахара

• 3 г соли

7

Разрежьте огурец пополам и очистите его от семян, и с помощью лопатки для дыни выньте из мякоти небольшие кружочки. Поместите огуречные шарики в теплый раствор для маринования и оставьте мариноваться не менее 8 часов, а лучше на ночь.

• 1 огурец

8

После того, как огуречное пюре стечет, отбросить оставшуюся на сите мякоть и отвесить 500 г сока. Перелейте в чистый блендер вместе с йогуртом, лимонным соком и ProCrema и отложите.

• 500 г греческого йогурта
• 50 г лимонного сока
• 75 г ProCrema

9

Смешайте жидкую глюкозу, воду и соль в небольшой кастрюле на сильном огне и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и перелейте в блендер смесь огурцов, взбивая в течение 1 минуты, пока она не станет однородной и тщательно перемешанной. Переложите в миску и оставьте на ночь в холодильнике

• 50 г жидкой глюкозы

• 150 г воды

• 6 г соли

10

После того, как лосось закончит засолку, промойте рыбу под холодной водой, чтобы смыть засолку. Тщательно обсушите, затем нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см и поставьте в холодильник до подачи на стол.

11

Что касается обугленных огурцов, поместите 1 огурец в блендер и измельчите, чтобы получилось грубое пюре. Перелейте в мелкое сито, поставленное над миской, и оставьте на 10 минут. Выбросьте мякоть, смешайте уксус с соком и отложите в сторону.

• 1 огурец
• 50 г белого винного уксуса

12

Возьмите второй огурец и с помощью паяльной лампы полностью опалите и почерните кожицу — зеленой кожицы не должно быть вообще видно. Оберните пищевой пленкой, пока она еще теплая, чтобы задержать остаточное тепло кожи и позволить ему проникнуть в огурец, когда он остынет.

• 1 огурец

13

Когда огурец полностью остынет, разверните обугленный огурец и нарежьте ломтиками. Разложите ломтики в один слой на глубоком подносе и полейте оставшейся смесью огуречного сока и уксуса. Поместите лоток в герметичную камеру и сожмите в полном вакууме, затем выньте ломтики из жидкости, приправьте солью и оставьте в холодильнике до подачи на стол.

• соль

14

Когда смесь для сорбета остынет в течение ночи, достаньте ее из холодильника и перелейте в мороженицу. Взбивайте в соответствии с инструкциями производителя, пока смесь не превратится в однородный сорбет.