Содержание
Лаконичная уха из нельмы — пошаговый рецепт с фото
Медвежья пашина в сметанно-соевом соусе
390 мин.
6
Медвежья пашина в сметанно-соевом соусе
Пашина известна как полезная, но несколько жестковатая часть. Чтобы из такого мяса получить нежное, сочное блюдо, достаточно его как следует выварить. Для медвежатины способ придётся как нельзя кстати, так как эту дичь положено подвергать длительной температурной обработке.
Подробнее
Нутрия в винном соусе
1440 мин.
120 мин.
10 порций
Нутрия в винном соусе
Блюдо по этому рецепту получается очень нежное, вкусное и аппетитно выглядит, вам обязательно понравится!
Подробнее
Фишбургеры с омулем
15 мин.
5
Фишбургеры с омулем
Омуль — благородная рыба с нежным, тонким вкусом, мясистая и сочная. Угостите семью бургерами с котлетками из омуля. Ведь такое блюдо можно сделать только дома — в Макдональдсах омуль не водится)
Подробнее
Зайчатина на овощном ассорти
120 мин.
100 мин.
10-12
Зайчатина на овощном ассорти
Ценность этого способа приготовления в скорости и разнообразии — зайчатина в пакете запекается очень быстро, а овощное ассорти содержит ингредиенты на любой вкус!
Подробнее
Стейки в пряном маринаде на мангале
600 мин.
60 мин.
8-10
Стейки в пряном маринаде на мангале
Ради этих стейков даже вегетарианец сменит веру! Приготовьте их на природе, в честь первого дачного выезда!
Подробнее
Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда
Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.
Окорок северного оленя, запечённый с луком
110 мин.
4-6
Окорок северного оленя, запечённый с луком
Предлагаем вам воспользоваться простым рецептом запекания оленьего окорока с минимумом ингредиентов.
Подробнее
Суп из чавычи с йогуртом
40 мин.
6-8
Суп из чавычи с йогуртом
Предлагаем вашему вниманию не просто деликатес, а диетическое блюдо с ценной морской рыбой и полезными овощами.
Подробнее
Кавардак с мясом тура
90 мин.
Кавардак с мясом тура
Кавардак — это популярное узбекское блюдо из мяса, овощей и картофеля. Легко готовится, аппетитно выглядит, а слово Кавардак переводится как обжарка!
Подробнее
Стейки семги в азиатском стиле на овощной подушке
20 мин.
4
Стейки семги в азиатском стиле на овощной подушке
С пикантным мирином и сладким маринадом из перца чили это простое блюдо из семги обязательно окажется в центре внимания! Рецепт рассчитан на 4 порции.
Подробнее
Рёбрышки лося, запечённые в соусе барбекю
100 мин.
6-8 порций
Рёбрышки лося, запечённые в соусе барбекю
Для приготовления этого простого, но очень вкусного блюда, используется барбекю. Если вам нравиться макать мясо и хлеб в этот острый томатный соус, сделайте двойную порцию.
Подробнее
Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда
Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.
Жареная ряпушка
40 мин.
2 порции
Жареная ряпушка
Ряпушку чаще всего жарят, предварительно запанировав в муке.
Рыба сама по себе настолько вкусная, что не нуждается ни в каких кулинарных изысках.
Подробнее
Закусочные шарики из крабового мяса
30 мин.
10-12
Закусочные шарики из крабового мяса
Эта закуска придётся вам по душе, если вы считаете, что на новогоднем столе традиционных салатов должно быть поменьше, а оригинальных блюд как можно больше!
Подробнее
Тыквенный пирог с кониной
100 мин.
10-12
Тыквенный пирог с кониной
Этот красивый, полезный, вкусный овощной пирог вы можете сделать впрок и заморозить. В дальнейшем, достаточно будет взять нужное количество порций и, не размораживая, готовить в духовке при температуре 200-210оС около часа.
Подробнее
Супчик на бульоне из конины
150 мин.
12-14
Супчик на бульоне из конины
Этот суп быстро насыщает, рекомендуется для включения в диеты, подходит аллергикам. Помогает поднять гемоглобин, обладает противовоспалительными свойствами.
Подробнее
Немецкий рецепт шашлыка из глухаря по-боннски
60 мин.
60 мин.
6-8 порций
Немецкий рецепт шашлыка из глухаря по-боннски
Глухарь, как и любая дикая лесная птица, которая питается семенами и ягодой, отлично поддаётся любым способам кулинарной обработки, кроме маринования с уксусом.
Эту птицу можно жарить, тушить, использовать для приготовления супа и, разумеется, для барбекю или превосходного шашлыка. Единственное затруднение состоит в том, что мясо глухаря постное. Это легко исправить, если, нанизывая шашлык на шампур, чередовать куски птицы с небольшими жирными кусочками свинины.
Подробнее
Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда
Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.
Жареная медвежатина
360 мин.
150 мин.
8 порций
Жареная медвежатина
Медвежатина – это самая настоящая редкость, ни на рынке, ни в магазине это мясо не купить, а ведь медвежатина – очень полезна.
Лучшее блюдо для посиделок с друзьями на природе!
Подробнее
Бобр тушёный в бульоне
60 мин.
4-6
Бобр тушёный в бульоне
Томлёное в бульоне мясо бобра получается очень нежным, сочным и вкусным! Испытайте наш рецепт и убедитесь в этом сами!
Подробнее
Рапан, жаренный с луком
40 мин.
2
Рапан, жаренный с луком
Всем любителям морепродуктов посвящается. Если вам хочется немного экзотики, обязательно приготовьте это быстрое блюдо с потрясающим вкусом и невероятным ароматом! Пальчики оближешь!
Подробнее
Нутрия в тёмном пиве
240 мин.
120 мин.
12-14 порций
Нутрия в тёмном пиве
Диетологи считают, что мясо нутрии значительно полезнее, чем говядина, птица и даже кролик. Поэтому, при возможности, нутрию необходимо включать в рацион детей и взрослых, особенно при ослабленном иммунитете. Если вы уже делали из нутрии традиционные блюда, попробуйте приготовить в пиве. Мясо получается очень сочным и нежным.
Подробнее
Салат «Нисуаз» с тунцом
40 мин.
2
Салат «Нисуаз» с тунцом
Попробовав один раз тунца, вы навсегда будете покорены его вкусом и ни с чем не сравнимой текстурой.
Эта рыба, насыщенная витаминами и полезными жирными кислотами, является ингредиентом многих блюд европейской кухни. Сегодня вашему вниманию представляется знаменитый французский салат с мужским акцентом!
Подробнее
Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда
Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.
Слабосоленая нерка сухим посолом
180 мин.
20 мин.
6-8
Слабосоленая нерка сухим посолом
Предлагаем вашему вниманию простейший метод засаливания красной рыбы, который подойдёт не только для нерки, но и для других морских пород — кеты, кижуча или сёмги. Девиз рецепта — минимум усилий, максимум эффекта!
Подробнее
Перцы с ланью по-мексикански
40 мин.
6 порций
Перцы с ланью по-мексикански
Один из самых простых и быстрых рецептов. Блюдо подойдёт, если нужно быстро сделать эффектное и вкусное угощение — для гостей или семьи.
Подробнее
Супчик из фазанчиков и свежих овощей
120 мин.
10-12
Супчик из фазанчиков и свежих овощей
Если вам по вкусу минестроне, то вы оцените и этот супчик, который напоминает знаменитое итальянское блюдо. Отличается только более сдержанным выбором специй и отсутствием имбиря.
Подробнее
Рагу из кабана по-провански
720 мин.
300 мин.
6-8 порций
Рагу из кабана по-провански
Чтобы ускорить приготовление рагу из дикого кабана, вы можете воспользоваться скороваркой. Кроме этого, время готовности мяса зависит от возраста животного. Если вы оцениваете мясо, как зрелое, то выберите или более долгое тушение, или более продолжительный этап маринования.
Подробнее
Густой суп из мяса марала
390 мин.
8-10
Густой суп из мяса марала
Приготовьте себе и своей семье суп из дичи так, как это делалось в прошлом и позапрошлом веке и оцените вкус классической кулинарии!
Подробнее
Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда
Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.
Пикантное филе гольца с хрустящей корочкой
40 мин.
6 порций
Пикантное филе гольца с хрустящей корочкой
Для этой вкусной пряной рыбки вам нужно будет воспользоваться вытяжкой на полной мощности. Сперва приготовьте салат из красной капусты и смесь лимона с маслом. Таким образом, главное блюдо попадет на стол горячим и украшенным.
Подробнее
Кижуч в томатном соусе
30 мин.
4-6
Кижуч в томатном соусе
Если вам хочется приготовить благородную рыбку быстро, вкусно и по-новому, наш рецепт придётся как нельзя кстати, особенно, летом и осенью — когда есть богатый выбор свежих помидоров. Паприка в блюдо добавляется по желанию.
При необходимости, этот ингредиент можно исключить.
Подробнее
Салат с черной икрой и огурцами
15 мин.
10 мин.
10
Салат с черной икрой и огурцами
От одного вида этого деликатеса истинные гурманы приходят в неописуемый восторг, не говоря уже о его вкусе! Есть икру ложками очень расточительно, а вот приготовить такую оригинальную закуску на стол непременно стоит. Зовите гостей!
Подробнее
Куропатки фламбе
60 мин.
4
Куропатки фламбе
Предлагаем вам не только полакомиться деликатесными куропатками, но и освоить технику фламбе для достижения непередаваемых вкусовых нюансов! Но, сперва, внимательно изучите правила фламбирования.
Подробнее
Гребешки по-итальянски
40 мин.
4 порции
Гребешки по-итальянски
Любимая большинством людей итальянская кухня знакома россиянам лазаньей, пиццей, панакотой, пастами. А вот салатами — в гораздо меньшей степени. И совершенно незаслуженно! Ведь итальянские горячие и обычные салаты — это не только вкусные, но и весьма привлекаемые решения.
Подробнее
Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда
Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.
Чавыча с овощным гарниром
15 мин.
30 мин.
4
Чавыча с овощным гарниром
Рыбка, зелень, овощи и лимонный сок — классическое сочетание не только по вкусу.
Витамин С помогает организму усваивать ценные жирные и аминокислоты, содержащиеся в чавыче!
Подробнее
Оленина с картофелем по-деревенски
100 мин.
6
Оленина с картофелем по-деревенски
Этот рецепт объединяет все, что любят поклонники аутентичной русской кухни — дичь, золотистую картошечку с зеленью и чесночком, дополнения из сочной спелой клюквы.
Подробнее
Вырезка кабана по-крестьянски
60 мин.
6
Вырезка кабана по-крестьянски
Кабанина, обжаренная с овощами и мясными деликатесами, самое подходящее блюдо для холодной, промозглой зимы!
Подробнее
Лангустины гриль с чесночным маслом
10-15 мин.
4
Лангустины гриль с чесночным маслом
Май — самое время начать активные вылазки на природу, где можно приготовить огромное количество оригинальных и очень аппетитных блюд. Этот рецепт отличается простой и быстротой и, несомненно, придется по вкусу всем без исключения!
Подробнее
Гусиный паштет с клюквой
60 мин.
60 мин.
5-6 порций
Гусиный паштет с клюквой
У гуся не постное мясо, но оно рекомендуется к питанию из-за полезных моно- и полиненасыщенных жирных кислот и относится к здоровому виду пищи. Кроме белка, гусятина содержит массу витаминов и минералов, таких как фосфор, железо и магний.
Подробнее
Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда
Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.
Оленина в густом пряном соусе
180 мин.
6 порций
Оленина в густом пряном соусе
Фактическое время, затраченное на рецепт, не больше 20 минут. Овощные составляющие рецепта можно варьировать, используя цуккини или болгарский перец вместо моркови или картофеля.
Подробнее
Стейки из оленя в сухом маринаде
30 мин.
8-10 порций
Стейки из оленя в сухом маринаде
Предложенный рецепт — базовый. В сухую смесь специй можно добавлять травы и специи на свой вкус. Это может быть острый перец или тимьян с розмарином.
Подробнее
Жареный заяц по-грузински
1440 мин.
30 мин.
4 порции
Жареный заяц по-грузински
Перед приготовлением зайца можно поместить в соленую воду на 6-12 часов. Это поможет в дальнейшем сохранить сочность. Этап с соленой водой можно и пропустить.
Маринад на основе сыворотки усиливает вкусовые качества и разрушает волокна белка — это позволяет сохранять еще больше соков при тепловой обработке. Сыворотку допускается заменить некислым кефиром, но сейчас ее купить совсем не сложно.
Подробнее
Тёплый салат с авокадо и морскими гребешками
20 мин.
8
Тёплый салат с авокадо и морскими гребешками
В приготовлении этого яркого, лёгкого салата главное внимание уделите обжарке морских гребешков. Их категорически нельзя передерживать, иначе, морепродукт из мягкого и восхитительного превратится в резиновый, хотя и останется съедобным).
Подробнее
Окунь ауха запечённый с овощами
90 мин.
4-6
Окунь ауха запечённый с овощами
Суперэксклюзивный окунь ауха столетиями почитается в Китае. Отличается внушительными габаритами — средний вес тушки достигает 8 килограмм. В Россию, практически, не завозится. Однако, наши клиенты получили возможность отведать экзотический деликатес!
Подробнее
Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда
Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.
Запеченные горлицы в ароматных специях с овощами гриль
50 мин.
2
Запеченные горлицы в ароматных специях с овощами гриль
Если вы хотите попробовать экологически чистое мясо, выбирайте горлиц. Эти небольшие голубки имеют нежирное нежное мясо, которое отличается от другой дичи огромнейшей пользой, насыщенным ароматом, а также богато различными микроэлементами. Стоит приготовить!
Подробнее
Экспресс приготовление кряквы в духовке
25 мин.
4 порции
Экспресс приготовление кряквы в духовке
Очень быстрый рецепт. Мясо приготовится быстрее гарнира. Примите это во внимание. Возможно, для этого способа кулинарии, нужно начинать готовить гарнир раньше птицы.
Подробнее
Оленина с диким рисом
60 мин.
6
Оленина с диким рисом
Это произвольное блюдо, напоминает своеобразный плов. Интересные вкусовые нюансы кушанью придают грибы, дикая ягода и орешки. По желанию, можно заменить клюкву брусникой. Вместо орехов добавить яблоко зелёного сорта или хурму. Эксперименты — приветствуются!
Подробнее
Мясной рулет из оленины
60 мин.
8-10
Мясной рулет из оленины
Существует предвзятое мнение, будто готовить мясной рулет очень сложно. Это ошибочный взгляд. Кулинария занимает ровно час, а вы получаете питательное блюдо, которое не жарилось, а пеклось, поэтому содержит только здоровые жиры.
Подробнее
Верблюжья печень по-сомалийски
30-40 мин.
6-8
Верблюжья печень по-сомалийски
Печень верблюда, как и мясо этого животного, обладает не только полезными белковыми аминокислотами и незаменимыми компонентами, но славится рядом свойств.
1. Во-первых, печень рекомендуется для страдающих астмой. На Востоке и Азии является частью терапии, дополняющей медикаментозную.
2. Во-вторых, снимает усталость и помогает организму обрести энергию.
3. В-третьих, показана при хроническим обструктивных заболеваниях лёгких, снимает кашель.
Готовится же печень просто и быстро. Попробуйте наш рецепт, основанный на традициях народов Восточной Африки.
Подробнее
Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда
Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.
Мясо страуса, тушенное с креветками и шалфеем
35 мин.
10 мин.
4
Мясо страуса, тушенное с креветками и шалфеем
Знаете ли вы, что страусятина — прекрасный диетический продукт, который содержит кладезь витаминов и микроэлементов? Смелее дополняйте свой рацион мясом страуса, а мы предложим вам оригинальный способ его приготовления. Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции.
Подробнее
Томленое мясо зайца
120 мин.
6-8 порций
Томленое мясо зайца
Заяц к праздничному столу – русская традиция. Удобно, что подобным методом можно приготовить любую дичь. Зайчатину можно томить в кастрюле, в мультиварке, в скороварке.
Подробнее
Почки кабана в горчице
45 мин.
4 порции
Почки кабана в горчице
Время активной готовки составляет не более 20 минут. Еще 20 минут почки должны просто полежать в уксусной воде для удаления лишнего запаха.
Подробнее
Запечённая вырезка кабана
120 мин.
40 мин.
4
Запечённая вырезка кабана
Мясо кабана превратит в праздник души и желудка любой приём пищи, независимо от дня недели. Убедитесь в этом, воспользовавшись этим рецептом!
Подробнее
Лаконичный гуляш из косулятины
180 мин.
4
Лаконичный гуляш из косулятины
Предлагаем вашему вниманию гуляш из мяса косули с минимумом специй и добавок, чтобы не перебить нежный вкус дичи!
Подробнее
Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда
Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.
Уха из кеты. Рецепт приготовления с рисом, пшеном
Содержание
Уха – это жидкое блюдо русской кухни, в рецепт которого входят овощи, рыба и зелень. В переводе с древнего индоевропейского языка уха означает отвар. Для приготовления этого блюда можно использовать красную рыбу, например, кету, обогащённую минералами и витаминами.
Классический рецепт с фото
На приготовление ухи из кеты понадобится 40 мин.
Приготовление первого блюда будет детально и пошагово расписано далее.
Состав ингредиентов
Чтобы приготовить 4 порции ухи из красной рыбы, потребуется:
- 500 г кеты;
- 5 клубней картофеля;
- 1 большая морковь;
- 1 луковица крупного размера;
- 1 пучок укропа и петрушки;
- 1/2 ч. л. молотого перца чёрного;
- 1/2 ч. л. пищевой соли.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы приготовления простой ухи из кеты:
- Под водой из-под крана вымыть кету, зачистить от чешуи, избавить от внутренностей, выложить на доску для разделывания и порезать порционными кусочками. Кастрюлю заполнить холодной водой, высыпать в неё кусочки кеты, отправить на огонь и довести до кипения.
- Подготовить клубни картофеля, промыв их, высушив сухим полотенцем, почистив овощечисткой и нарезав средними кубиками. Освободить от шелухи крупную луковицу, промыть её, разместить на кухонной доске и нашинковать мелкими кусочками. Помыть морковь под водой из-под крана, высушить её, избавить от кожуры любым удобным способом и измельчить кружочками на кухонной доске.
- В кастрюлю с кипящей водой и рыбой отправить подготовленные овощи, перемешать их, прикрыть крышкой и готовить на медленном огне примерно 20 мин. Пучок укропа и петрушки ополоснуть под проточной водой, высушить и порубить мелкими кусочками на кухонной доске.
- Убрать с огня уху, посыпать её измельчённой зеленью и перемешать.
Что можно добавить
Уху можно приготовить с добавлением круп: риса, пшена, перловки, гречки. Также в суп кладут чеснок, помидоры, жгучий перец, лавровый лист, горошины душистого перца, сельдерей и вливают вино.
Как подавать блюдо на стол
Приготовленную уху нужно разлить по супницам, дополнить сметаной или майонезом и вынести на стол.
С гречкой
Время готовки ухи с кетой и гречкой – 80 мин.
Состав ингредиентов
Набор продуктов для приготовления ухи:
- кета – 1 кг;
- гречневая крупа – 50 г;
- клубни картофеля – 3 шт.;
- большая морковь – 1 шт. ;
- горошины душистого перца – 3 шт.;
- лист лавра – 1 шт.;
- укроп, петрушка или зелёный лук – 1 пучок;
- обычная соль – 1 ч. л.;
- перец свежемолотый – 1 ч. л;
- лимон для украшения – несколько ломтиков.
Пошаговый процесс приготовления
Уха из кеты (рецепт приготовления дополнен гречкой) готовится по этой схеме:
- Кету достать из холодильника, разморозить естественным способом, после промыть под водой из-под крана, высушить, почистить, удалив чешую и внутренности, и разрезать на крупные кусочки. Отмыть от грязи клубни картофеля, избавить их от кожуры, используя кухонный нож или овощечистку, положить на кухонную доску и мелко нарезать кубиками.
- Промыть морковь, зачистить её от верхнего слоя и порубить кружочками на разделочной доске.
- Также подготовить репчатый лук, почистив его, промыв и мелко порезав. Под холодной водой ополоснуть пучок зелени, высушить его и мелко порубить. Заполнить кастрюлю 3 л питьевой воды и поставить на плиту.
- Кусочки кеты вместе с морковью, луком и зеленью отправить в кастрюлю с водой, довести до закипания и проварить 25-30 мин., добавив горошины душистого перца, лист лавра и соль. В процессе варки будет появляться пена, которую нужно снимать с помощью шумовки. Когда пройдёт указанное время, уху повторно вскипятить, засыпать в неё порезанный картофель и предварительно промытую под холодной водой гречневую крупу.
- В уху ввести небольшое количество соли и перца. Содержимое кастрюли перемешать и доводить до готовности в течение 20 мин. на тихом огне. Приготовленный суп снять с плиты, немного остудить, разлить по глубоким супницам, украсить лимонными ломтиками и вынести на стол.
С грибами
Приготовить уху из кеты с грибами можно за 2 ч.
Состав ингредиентов
Для приготовления 4 порций ухи понадобится такой набор продуктов:
- 450 г кеты;
- 100 г грибов;
- 2,5 л питьевой воды;
- 3 клубня картофеля;
- 2 небольшие моркови;
- 1 лимон;
- 1 пучок свежей зелени;
- 1/2 ч. л. обычной соли;
- 1/2 ч. л. молотого перца чёрного.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм приготовления ухи из кеты и грибов:
- Взять кету, разморозить её, если она была заморожена, промыть под водой из-под крана, сложить в кастрюлю и залить 2,5 л чистой холодной воды. Рыбу отправить на сильный огонь, вскипятить, немного посолить, помешать и варить бульон на тихом огне в течение 1 ч., снимая образовавшуюся пену.
- Из приготовленного бульона вытащить кету, а сам бульон процедить в другую кастрюлю любым удобным способом. Клубни картофеля вымыть в проточной воде, почистить, избавив от кожуры с помощью ножа либо овощечистки, и разрезать на небольшие кусочки. Морковь также помыть, почистить и измельчить дольками. В уху засыпать подготовленные овощи, добавить свежевыжатый лимонный сок и перемешать. Суп вернуть на плиту и готовить на протяжении 10 мин.
- Остуженную отварную рыбу промыть, почистить, порезать средними кусочками, отправить в бульон и продолжить готовить уху ещё 15 мин.
- В дуршлаг высыпать грибы, ополоснуть их под струёй холодной воды, почистить при необходимости, порезать ломтиками. На среднем огне разогреть сковороду, дно которой смазано подсолнечным или оливковым маслом.
- Нарезанные грибы выложить в подготовленную сковороду и обжаривать приблизительно 3-4 мин., непрерывно помешивая кухонной лопаткой. В конце обжаривания грибы посыпать солью и перцем, хорошо перемешать. Высыпать жареные грибы в уху вместе с зеленью, предварительно промытой под водой и мелко порезанной ножом. Уху перемешать и доводить до готовности в течение 5 мин.
Уха из кеты, рецепт приготовления с грибами.
- Тёплую уху подать в красивых супницах со свежим хлебом и сметаной.
С манкой и водкой
На приготовление ухи с кетой, манкой и водкой потребуется 2 ч.
Состав ингредиентов
Список ингредиентов, из которых состоит уха:
- 1 кг кеты;
- 3 ст. л. манной крупы;
- 300 г картофеля;
- 1 головка репчатого лука;
- 50 мл водки;
- 1 морковь небольшого размера;
- 1/2 ч. л. соли;
- 1 лист лавра;
- 1/2 ч. л. перца свежемолотого.
Пошаговый процесс приготовления
Уха из кеты (рецепт приготовления дополнен манкой и водкой) готовится таким образом:
- Вымыть кету в охлаждённой воде, удалить у неё чешую и внутренности. Наполнить кастрюлю холодной водой, выложить в неё очищенную рыбу. Ёмкость с рыбой отправить на плиту и довести до закипания. С поверхности бульона снять появившуюся пену шумовкой и варить его на слабом огне, не доводя до бурного кипения, около 1 ч.
- Подготовить картофель, промыв его под водой из-под крана, освободив от кожуры и измельчив кубиками. Помыть морковь, зачистить её от кожуры и порубить кружочками либо соломкой. Извлечь из бульона кету, очистить от костей и поделить на порционные кусочки. В уху засыпать немного соли и перца, добавить порезанный картофель и перемешать. Суп проварить на среднем огне до полуготовности картофеля.
- Удалить шелуху с головки лука, порубить его небольшими кусочками и засыпать в суп вместе с морковью.
- Ингредиенты перемешать между собой и проварить на небольшом огне. Спустя 10 мин. высыпать в уху манную крупу, перемешать и готовить ещё 5 мин., пока она не разварится. В уху вернуть порезанную кусочками кету, положить лавровый лист и перемешать.
Суп доводить до готовности на протяжении 5 мин. В конце добавить в уху немного водки и перемешать. Приготовленную уху подать в глубоких супницах с чёрным либо белым хлебом, украсив веточками петрушки и укропа.
С помидором и сельдереем
Приготовить этот вариант ухи можно за 110 мин. Количества ингредиентов будет достаточно для приготовления 7 порций рыбного супа.
Состав ингредиентов
| Основные ингредиенты | Специи |
| 1,5 кг кеты | 3 листа лавра |
| 1 крупный томат | 1 ч. л. соли |
| 1 корень сельдерея | 1 ч. л. горошин чёрного перца |
| 2 маленькие головки лука | 0,5 ч. л. молотого перца |
| 400 г картофеля | |
| 1 средняя морковка | |
| 1 пучок петрушки и укропа |
Пошаговый процесс приготовления
Шаги приготовления ухи из кеты, помидора и сельдерея:
- Промыть под водой из-под крана кету, почистить от чешуи, избавить внутренностей.
- Очищенную рыбу выложить в кастрюлю, добавить к ней 3 л воды. Ёмкость с рыбой поместить на плиту и готовить из неё бульон с момента закипания приблизительно 50 мин. В процессе варки нужно убирать образовавшуюся пену с помощью шумовки.
- Подготовить морковь, промыв её под водой из-под крана, почистив овощечисткой либо ножом, и разрезав на 4 части. Маленькие луковицы избавить от шелухи. Корень сельдерея вымыть в проточной воде и почистить. Кусочки моркови, луковицу и корень сельдерея отправить в бульон и вскипятить.
- В кипящий бульон засыпать горошины чёрного перца и варить его до мягкости овощей на минимальном огне. Вымытый и очищенный картофель положить на разделочную доску и порезать средними кусочками. Бульон, избавив от овощей и рыбы, процедить при помощи сита в другую кастрюлю.
- Оставшуюся луковицу мелко нашинковать на кухонной доске, добавить в бульон вместе с кусочками картофеля и перемешать. Томат положить в миску, облить кипятком, избавить от кожицы, переложить на кухонную доску, порезать средними дольками, отправить в уху и перемешать. Также подготовить зелень, промыв её и мелко порубив ножом.
- В уху выложить порезанную порционными кусочками рыбу, засыпать измельчённую зелень и перемешать. Суп вернуть на плиту, проварить не более 5 мин., затем посолить, перемешать и продолжить готовить ещё 2-3 мин. Готовую уху накрыть крышкой и оставить в таком виде на 15 мин.
С рисом
Для приготовления ухи из кеты с рисом потребуется выделить около 30 мин. Ингредиенты рассчитаны на 5 порций супа.
Состав ингредиентов
Чтобы приготовить уху из кеты с рисом, необходимо следующие продукты по списку:
- 200 г кеты;
- 200 г риса;
- 2 клубня картофеля;
- 2 моркови;
- 1 луковица;
- 1/2 ч. л. свежемолотого перца;
- 3 листа лавра;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 ч. л. поваренной соли;
- 10 г укропа.
Пошаговый процесс приготовления
Уха из кеты (рецепт приготовления дополнен рисом) готовится так:
- Промыть кету под струей прохладной воды и положить в кастрюлю, не очищая от шкурки и костей. Залить кету 1,5 л воды и довести до кипения. После закипания варить рыбу еще 15 мин.
- Достать кету из кастрюли и процедить бульон через марлю. Картофель вымыть в прохладной воде и убрать кожуру при помощи овощечистки. Нарезать клубни на небольшие кубики. Рис высыпать в миску, залить холодной водой и перемешать зерна. Повторить процедуру промывания, пока вода не будет прозрачной.
- Высыпать картофель с рисом в бульон и вновь довести жидкость до кипения. Варить рис с картофелем примерно 10 – 15 мин. Морковь вымыть и снять грязный слой овощечисткой, лук также очистить, убрав шелуху. Морковь измельчить при помощи терки с крупными ячейками, а лук нарубить на кубики. Выложить овощи на сковороду с подсолнечным маслом и жарить их около 7 мин.
- Отправить овощную зажарку в кастрюлю с ухой. Кусок вареной кеты очистить от костей и удалить кожицу. Разделить кету на небольшие куски и вернуть в бульон. Укроп промыть, стряхнуть излишки воды и мелко нарубить. Добавить укроп в кастрюлю, всыпать соль, хорошо перемешать и варить уху еще примерно 5 – 7 мин.
Как подавать блюдо на стол
Перед подачей супу необходимо дать настояться в течение 10 мин. Уху нужно подать горячей, разлив суп по тарелкам. Каждую порцию можно дополнительно поперчить и добавить немного сметаны.
С пшеном
Этот вариант ухи можно приготовить за 60 мин. Готового супа хватит на 4 – 5 порций.
Состав ингредиентов
Приготовить уху с кетой и пшеном можно из следующих ингредиентов:
- 200 г кеты;
- 2 л воды;
- 350 г картофеля;
- 1 головка лука;
- 50 г моркови;
- 5 ст. л. пшена;
- 4 пера зеленого лука;
- 1 ч. л. обычной соли.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапный процесс приготовления ухи из кеты и пшена:
- Кету ополоснуть под водой из-под крана и отправить в кастрюлю. Залить рыбу водой, всыпать поваренную соль и отправить на огонь. После закипания варить кету 20 мин. при среднем нагреве, снимая шумовкой образующуюся пену.
- Подготовить лук, убрав шелуху и нашинковав его на небольшой кубик. Сложить лук в кастрюлю. Картофель также очистить от кожуры и нарезать небольшой соломой. Отправить картофель в кастрюлю.
- Морковь вымыть под прохладной водой, удалить грязный слой овощечисткой и измельчить, используя терку с крупными отверстиями. Также отправить морковь в кастрюлю вместе с промытым пшеном. Перемешать ингредиенты и продолжить варить уху еще 15 – 20 мин.
- Перья зеленого лука вымыть и измельчить кольцами. Добавить лук в уху за 5 мин. до готовности и перемешать. При необходимости досолить суп.
Как подавать блюдо на стол
Готовую уху из кеты с пшеном нужно подать в теплом виде, разлив суп по тарелкам. Блюдо можно дополнить гренками или подать с сэндвичами.
С кукурузной крупой
Чтобы сделать суп с кетой и кукурузной крупой, следует потратить 1 ч. 40 мин.
Состав ингредиентов
Для приготовления 8 порций ухи нужно взять следующие ингредиенты по списку:
- 1 кг кеты;
- 350 г картофеля;
- 300 г лука;
- 100 г моркови;
- 75 г кукурузной крупы;
- 30 мл подсолнечного масла;
- 20 г зеленого лука;
- 20 г укропа;
- 20 г петрушки;
- 1 ст. л. обычной соли;
- 10 горошин перца;
- 1/2 ч. л. красного молотого перца;
- 2 листа лавра;
- 2,5 л воды.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовить уху из кеты можно по рецепту с кукурузной крупой следующим образом:
- Очистить кету от чешуи и выпотрошить. Срезать голову с хвостом, из головы вырезать жабры. Срезать с кеты филейную часть. Голову, хвост и скелет кеты промыть в воде и сложить в кастрюлю. Очистить луковицы, разрезать одну на 2 половины и добавить её в кастрюлю. Также всыпать в кастрюлю соль, добавить перец в горошинах, листы лавра и залить ингредиенты водой.
- Поставить емкость на максимальный огонь и довести воду до кипения, снимая образующуюся пену при помощи ложки. Когда вода закипит, убавить огонь до минимального и варить бульон в течение 40 мин.
- В это время нарезать оставшийся лук на кубики среднего размера. Морковь очистить от грязи овощечисткой и нарезать тонкими пластинками. В предварительно разогретую с маслом сковороду переложить овощи и готовить их до мягкого состояния, помешивая лопаткой.
- Из бульона достать части рыбы, луковицу и процедить бульон через несколько слоев марли. Вернуть бульон на огонь и добавить в него картофель, предварительно очищенный овощечисткой и нарезанный на кубики.
- Кукурузную крупу промыть в дуршлаге под водой из-под крана и пересыпать в кастрюлю вместе с овощной зажаркой. Варить компоненты при минимальном огне не менее 30 мин. Рыбное филе нарезать на порционные куски и добавить в кастрюлю. Продолжить варить суп еще 10 мин.
- Укроп и петрушку вымыть, стряхнуть излишки воды и нашинковать ножом. Добавить зелень в уху в конце приготовления, отключить конфорку и подержать суп под крышкой 10 – 15 мин.
Как подавать блюдо на стол
Ароматную уху нужно разлить по тарелкам и подать к столу в горячем виде вместе с куском ржаного хлеба.
С макрурусом в горшочках
Чтобы приготовить уху с кетой и макрурусом в горшочках, потребуется выделить 140 мин. Компонентов хватит на 4 порции.
Состав ингредиентов
Для приготовления нужно взять этот продуктовый набор:
- 1 стейк кеты весом 200 г;
- 1 стейк макруруса весом 200 г;
- 3 клубня картофеля;
- 1 небольшая луковица;
- 1 небольшая морковка;
- 2 листа лавра;
- 1 ч. л. перца в молотом виде;
- 1 ч. л. обычной соли;
- 1/2 ч. л. смеси приправ для рыбы;
- 1 пучок укропа;
- 1/4 лимона.
Пошаговый процесс приготовления
Уха из кеты (рецепт приготовления дополнен стейком макруруса) готовится в горшочках таким способом:
- Стейки предварительно разморозить на нижней полке холодильника. Удалить со стейков кожицу и достать все кости. Разрезать стейки на крупные куски и положить их на тарелку.
- Всыпать к рыбе обычную соль, смесь приправ, 1/2 ч. л. перца и добавить лимон, разрезав его на небольшие части. Перемешать куски кеты и макруруса со специями и оставить в таком виде на 60 мин.
- Разделить всю рыбу на 4 порции и уложить её вместе с дольками лимона на дно глиняных горшочков объемом 300 – 350 мл. Морковь очистить овощечисткой и нашинковать тонкими пластинками. Подготовить лук, убрав с него шелуху, и нарезать на средний кубик. Выложить овощи в горшочки поверх рыбы.
- Картофель промыть под водой из-под крана и зачистить от кожуры, используя овощечистку. Нарезать клубни на крупные куски и сложить их в горшочки. Сверху выложить по половинке листа лавра и посыпать каждую порцию остатками перца. Также немного досолить каждую порцию и залить горшочки водой, оставив до верха 1,5 – 2 см.
Закрыть горшочки крышками и отправить в духовой шкаф, нагретый до 160 – 180 °С. Готовить уху в горшочках около 60 мин., затем выключить нагрев и держать горшочки в духовке еще 15 – 20 мин.
Как подавать блюдо на стол
Блюдо нужно подать к столу в горшочках, заправив каждую порцию сметаной. Также к уже нужно подать кусок черного хлеба с чесноком.
С перловкой
Для приготовления супа с кетой и перловкой потребуется не меньше 45 мин.
Ингредиенты рассчитаны на 10 порций ухи.
Состав ингредиентов
Чтобы приготовить уху с кетой и перловкой, потребуются следующие ингредиенты по списку:
- 1 кг кеты;
- 100 г перловой крупы;
- 1 луковица;
- 2 моркови;
- 5 клубней картофеля;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 ч. л. поваренной соли;
- 1/2 ч. л. свежемолотого перца.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление ухи с кетой и перловкой состоит из следующих этапов:
- Филе кеты разморозить, выложив его на нижнюю полку холодильной камеры. Размороженную кету промыть и разрезать на крупные куски. Сложить кету в кастрюлю, влить 2 л воды, отправить на плиту и довести до кипения. Снять образовавшуюся пену шумовкой и посолить бульон. Варить рыбу в течение 30 мин., убавив огонь.
- После варки выложить рыбу на тарелку и удалить кожицу с костями. Бульон процедить через несколько слоев марли и вернуть на огонь. Перловку промыть и высыпать в кипящий бульон. Картофель также вымыть, убрать с него кожуру овощечисткой, нарезать его средними кубиками и высыпать в кастрюлю. Продолжить варить уху до мягкости картофеля в течение 20 мин.
- Морковь очистить от грязного слоя и порубить на кубики. Луковицу также очистить, убрав шелуху, и нарезать на кубик.
- Овощи выложить на горячую сковородку, предварительно смазав её растительным маслом. Жарить овощи до мягкости около 5 мин. После жарки переместить овощи в кастрюлю.
- Вернуть в уху кету и продолжить варить суп еще 5 мин. При необходимости досолить суп и добавить специи по вкусу. Перед подачей дать супу настояться около 10 мин. Для украшения использовать кольца зеленого лука или свежую зелень. Подать уху из кеты к столу в горячем виде, дополнив порции сметаной.
Уху рекомендуется варить из кеты вместе с горбушей, сёмгой или другой рыбой. Тогда она получится более вкусной. Рыбную уху можно приготовить по рецепту в мультиварке, запустив программу «Суп».
Видео о приготовлении ухи из кеты
Рецепт приготовления ухи из кеты:
Жареный медный речной королевский лосось
Перейти к рецепту
Лосось является почти основным продуктом питания здесь, на Тихоокеанском Северо-Западе, и мы никогда не можем насытиться им. Жареный медный речной королевский лосось по нашему рецепту — это восхитительное угощение для особого ужина на двоих. Годовщина свадьбы подходит для этого праздника!
Жареный королевский лосось из медной реки с пловом из риса басмати
Crowd Cow, стартап из Сиэтла, специализирующийся на прозрачности мяса и морепродуктов, предлагает замечательные варианты лосося из медной реки, которые доставляются прямо к вашей двери. Это не спонсируемый пост. Мы просто хотели предложить нашим читателям полезный ресурс о качественном продукте и восхитительном лососе.
Дикий лосось богат жирами и полезными для сердца жирными кислотами Омега-3. Это одна из лучших и самых полезных рыб, которую вы можете есть. Мякоть получается сочной, сочной и вкусной.
Содержание
Красивый цвет лосося:
Яркий цвет дикого лосося обусловлен огромным количеством криля в его рационе. Криль содержит астаксантин, красный пигмент, который придает мясу дикого лосося яркий цвет от ярко-оранжевого до темно-красного.
Сочный, влажный жареный медный речной королевский лосось
Дикий лосось:
В ледяных водах Тихого океана обитают пять основных видов дикого лосося, которых ловят и доставляют на рынок. Мы перечислили эти пять видов в соответствии с их богатством:
- Чавыча (Королевский лосось)
- Нерка (Красный лосось)
- Кижуч (кижуч)
- Горбуша
- Кета (Собака)
- Используйте холодную воду
- Полностью погрузите лосося в рассол
Насчет последнего совета. Если вы оставите лосося в рассоле более чем на десять минут, он может стать слишком соленым. Не требуется больше десяти минут, чтобы соль творила чудеса с мышечными волокнами рыбы. Если вы когда-либо готовили копченый лосось или другой вид консервированного лосося, например, этот лосось-гравлакс, вы знаете, что эти рецепты требуют очень длительного вымачивания в солевом растворе. Часто несколько часов, а иногда и дней.
Но этот рецепт не для консервирования лосося. Наша цель — раскрыть свежий сочный вкус жареного медного речного королевского лосося и предотвратить просачивание этого белого вещества. А мы хотим, чтобы он был влажным и нежным.
Это то, что сделает этот рассол.Готово к жарке
Жареное филе королевского лосося из Медной реки:
Мы предпочитаем жарить в духовке филе королевского лосося из Медной реки. Этот метод превосходит даже приготовление на гриле, так как мясо не прилипает к грилю.
Когда я хочу быстро и легко приготовить полезного для сердца лосося, я выбираю жаровню. Чтобы приготовить это филе, требуется всего несколько минут, чтобы этот прямой верхний жар приготовил это филе. Мы приготовили это филе лосося «прямо вверх», используя только масло, лимон, соль и перец. Никаких соусов или приправ, которые могли бы скрыть тонкий вкус филе лосося из медной реки. Они сочные и влажные внутри с богатой корочкой сверху.
Жареный медный речной королевский лосось
Некоторым нравится, чтобы кожа лосося была хрустящей и хрустящей, но это трудно сделать, когда филе лосося готовится сверху под жаровней всего за несколько минут. Итак, чтобы получить красивую хрустящую кожу без необходимости переворачивать их, филе помещали на очень горячую чугунную сковороду кожей вниз и помещали под жаровню на восемь минут.
Когда все было готово, лосось был хрустящим сверху, а кожа снизу была хрустящей от горячей сковороды.Вот как поджарить лосося и получить хрустящую кожуру
Поставьте решетку духовки на четыре-шесть дюймов от огня (в зависимости от толщины филе лосося). Поставьте чугунную сковороду в духовку и предварительно разогрейте жаровню. Пусть эта сковорода станет красивой и горячей!
После небольшого замачивания промойте филе лосося в холодной воде и промокните бумажными полотенцами. Смажьте филе растопленным сливочным маслом, сбрызните лимонным соком, посыпьте солью и перцем. Вытащите горячую сковороду из духовки (используя кухонную прихватку) и положите филе лосося на сковороду кожей вниз. Теперь поместите сковороду обратно в духовку на восемь-десять минут.
Я люблю лосося, приготовленного до средней степени прожарки, т.е. от 120°F до 125°F. Если вам нравится более прожаренный лосось, готовьте его при температуре от 130° до 140°F.
Старайтесь не готовить его при температуре выше 140°, иначе он будет сухим и известковым.
Для получения наилучших результатов используйте быстродействующий термометр . Вы можете обратиться к нашей температурной таблице ниже для желаемой степени прожарки.Если вы будете следовать этим шагам, ваш лосось будет нежным и слоеным с приятной хрустящей корочкой.
Предостережение при предварительном разогреве чугунной сковороды… Мне нравится моя чугунная сковорода для жарки филе королевского лосося Медной реки, но я держу наготове силиконовую прихватку для духовки, чтобы не забыть, что ручка горячая. Опыт может быть великим учителем!
Salmon Temperature Chart
Salmon
DonenessInternal
TemperatureRare (soft, buttery, juicy) 110°F Medium rare (tender, flaky 125°F Medium-well (шелушащийся, твердый, еще влажный) 130°F Medium-well (сухой, твердый) 140 ° F хорошо сделанный (сухой и жесткий) 145 ° F периодически готовьте мясо или используйте несмываемый термометр для мяса , чтобы вам не приходилось часто открывать духовку.
Приведенные выше ссылки являются партнерскими ссылками от ThermoWorks . Они делают лучшие термометры, которые мы когда-либо использовали, и мы настоятельно рекомендуем их.Еще несколько советов:
При обжаривании филе лосося следует помнить три важных момента.
- Поместите решетку в верхнюю часть духовки.
- Решетка должна быть достаточно высокой, чтобы при размещении на ней жаровни или чугунной сковороды с филе лосося расстояние до огня составляло 2 дюйма на каждые 1/2 дюйма толщины лосося. Для филе толщиной 1 дюйм они должны быть на расстоянии 4 дюйма от огня. Это предотвратит пережаривание более толстых кусков снаружи до того, как полностью приготовится центр.
- Затем оставьте дверцу приоткрытой, чтобы нагревательный элемент оставался включенным постоянно.
Мы подавали жареное филе королевского лосося из реки Коппер с воздушным пловом из риса басмати и обжаренной свежей спаржей.
Жареный медный речной королевский лосось с пловом из риса басмати
Знаете ли вы?
Несмотря на то, что лосося из 300-мильной Медной реки предстоит много сделать, есть еще одна река, которая намного длиннее.
Река Юкон имеет длину более 2000 миль, а у королевского лосося на 30% больше жира, чем у любого другого лосося. Представь это!Другие рецепты с лососем, которые вам обязательно понравятся:
- Красный лосось мисо-хойсин
- Дикий аляскинский лосось с черничным соусом:
Присоединяйтесь к лучшим:
Следите за нами в наших аккаунтах в социальных сетях
Facebook * Instagram * Pinterest * Youtube * Twitter
Вы приготовили этот рецепт? Мы были бы рады получить известия от вас. Напишите нам комментарий ниже.
Ингредиенты
Для рассола:
- Холодная вода
- Кошерная соль
- Коричневый сахар
Для лосося:
- 2 (8 унции) филе лосося толщиной около 1 дюйма в самой толстой части
- 1 столовая ложка сливочного масла, растопленного
- 1/2 свежего лимона
- Соль и перец
- Свежий укроп для украшения
- Дольки лимона
Инструкции
- Определите, сколько воды вам нужно, чтобы покрыть рыбу, затем смешайте соль, сахар и воду в пропорциях: 1 столовая ложка кошерной соли и 1 чайная ложка сахара на чашку воды. *См. примечания
- Поместите филе лосося в блюдо в один слой и покройте смесью рассола. Дайте ему постоять 10 минут.
- Филе лосося вынуть из рассола, промыть холодной водой и обсушить.
- Поместите чугунную сковороду в духовку и предварительно разогрейте жаровню с помощью решетки духовки на расстоянии 4–6 дюймов от огня. *См. примечания
- Прежде чем готовить лосося, дайте сковороде разогреться.
- Положите филе кожей вниз на горячую чугунную сковороду. Смажьте каждое филе растопленным сливочным маслом и выдавите сверху лимонный сок, затем посыпьте солью и перцем.
- Жарить от 8 до 10 минут или до желаемой степени прожарки. Подавать, украсив веточками свежего укропа и дольками лимона
Примечания
- Свежий лосось храните в холодильнике в герметичном контейнере или упаковке до момента приготовления. Лучше всего есть свежего лосося через 3-5 дней после покупки. Его также можно заморозить в день покупки и хранить в замороженном виде до 3 месяцев. Если ваш продукт упакован в вакуумную упаковку, он может храниться в морозильной камере до 8 месяцев.
- Соль трудно растворяется в холодной воде; быстрый метод — сначала удалить одну чашку измерения воды. Добавьте соль в чашку с горячей водой, перемешайте, пока она не растворится и не остынет. Затем добавьте соленую воду в блюдо с холодной водой, создавая рассол.
- Простой способ определить количество рассола для смешивания — положить лосося в блюдо, а затем с помощью мерного стакана добавить достаточное количество воды, чтобы покрыть рыбу. Достаньте рыбу и смешайте рассол: 1 столовая ложка соли и 1 чайная ложка сахара на стакан воды. Перемешайте, чтобы растворить, затем добавьте филе в рассол.
- Установите верхнюю полку духовки достаточно высоко, чтобы, когда вы поставите на нее жаропрочную сковороду, например, чугунную сковороду, с филе лосося, расстояние до огня составляло 2 дюйма на каждые 1/2 дюйма толщины лосося . Для филе толщиной 1 дюйм они должны быть на расстоянии 4 дюйма от огня. Это предотвратит пережаривание более толстых кусков снаружи до того, как полностью приготовится центр.
- Чтобы определить, как долго готовить лосося, редко используется температура 110°F. Средняя редкость составляет 120-125 ° F. Средняя температура составляет 130 ° F, а хорошо прожаренная — 140 ° F.
- Информация о пищевой ценности не включает сахар в рассоле. В мясо впитается очень мало сахара.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Lodge 10,5-дюймовая чугунная сковорода. Предварительно приправленная круглая чугунная сковорода идеально подходит для блинов, пиццы и кесадильи.
Информация о питании:
Выход: 2
Размер порции: 1
Количество на порцию:
Калории: 351 Всего жиров: 9,8 г Насыщенных жиров: 5,7 г Холестерина: 115 мг Натрия: 141 мг Белков: 44,1 гЖареный медный речной королевский лосось
Иди и вешай
1
2018-06-04T18:02:58-07:00
Лосось
69
image_header
2021-12-23T19:09:48-08:00«Дело не столько в молитвах, сколько в том, как ты к этому относишься, как ты это получаешь.
Многое делается руками: поднятые руки, как будто вы приветствуете человека, посетителя. Так поступали старики. Тебе не нужно было ничего говорить. Вы входите в дверь, и они поднимают на вас руки. Это жест. Это приветствие».В Феодосии есть большая река, которая называется toqʷɑnən, и поэтому мы поднялись туда примерно в начале сентября, остались там и ждали, когда приплывет рыба. В это время года туда ходил большой лосось. Так что вы должны были быть там, потому что это время, чтобы быть там. И эти собачьи лососи были огромными. Иначе известный как приятели. Так что этот конкретный вид лосося в основном использовался просто для барбекю, потому что он очень тяжелый, и если вы повесите его сушиться, он оторвется и станет слишком тяжелым. Так что это было его основное применение: жарить его вокруг костра и сушить. Раньше мы сушили их после того, как они были приготовлены на гриле, а вы сушите сразу. Вы кладете его в свою коптильню, как только он поджарится на гриле, и оставляете огонь, я не знаю, от недели до десяти дней, и вы коптите его, пока он не высохнет.
Это так же сложно, как доска. А потом хранишь так, очень сухо. Поэтому, когда вы пошли есть это, вы замачиваете его. Если вы хотите смягчить его, вы замачиваете его на пару дней. А потом можно его разогреть, знаете, на огне, или немного сварить. А у тебя только что было с картошкой. Это совершенно другой вкус, чем просто копченый лосось. И в большинстве случаев их просто ели свежими, делали из них суп или просто жарили на гриле, и вот как мы их ели. Потому что они были огромными! Были действительно в два раза больше рыбы, которая попала в Океовер-Арм.А потом переехали в Океовер, где есть речка поменьше. Таким образом, рыба, которая поднялась туда, снова была собачьим лососем, но она была меньше. Но богаче. И у нас там был дом, хижина. А мои дедушка и бабушка и другие люди, другие родственники жили там, прямо у реки, и коптили эту рыбу. И это была другая марка рыбы, если можно, хотя это все же кета. Коптили всухую, настоящую, настоящую всухую для поджаривания – тостов поджаривали на открытом огне.
Это было так хорошо. Действительно насыщенный и маслянистый. Масла поднимаются прямо на поверхность, когда вы поджариваете их. В то время как те, что есть в Тео, этого не делают. Таким образом, вы готовите ее иначе, чем рыбу из другой реки. Итак, люди признали это, различия.Они приветствовали бы лосося
А потом, когда это было бы сделано, мы бы вернулись в Слиаммон. Наверное, в начале ноября. Зимы в основном проводились в Слиаммоне, потому что снега и льда было бы слишком много, чтобы справиться с Феодосией. А потом мы пришли сюда, и это снова другая текстура рыбы. Хотя это все равно собачий лосось! Я знаю свою бабушку, как и всех других людей ее поколения, когда сюда приходила рыба, они чтили лосося. Они будут рады лососю. Это было очень волнительное время: «Лосось пришел!» Знаешь, они видят, как рыба прыгает. Есть разные признаки, на которые они обращают внимание, когда появляется рыба. Так что все в восторге от того, что «лосось пришел». И они приветствовали лосося.
Старожилы шли по берегу и приветствовали, поднимали руки к морю: «Пойдем, понимаешь, ты вернулся!» Так что они встретили лосося по-хорошему. Они просто не выходили в воду и не выгребали лосося. И ни один из них никогда не был потрачен впустую. Ни одна из этих блюд никогда не пропадала даром. И меня просто поражает, когда я вижу, что вся рыба иногда портится или люди больше не знают, как это делать, как готовить ее так, как мы привыкли. И, конечно же, теперь у нас есть морозильник, когда люди будут использовать его или ваши консервные банки, вы будете готовить свою рыбу таким образом. А у людей были совершенно разные способы подготовки лосося к консервированию. Использовали его в основном для подвешивания и копчения в коптильне. Просто рыба разного качества. Это не так тяжело. Так они не сойдут со стоек и не упадут. Так что мы будем здесь в зимние месяцы, где-то в ноябре.Моя бабушка сушила много рыбы
«Женщины готовили рыбу с помощью мужчин. Это были совместные усилия.
И это было весело, и это было, я думаю, по-социальному. И я не помню, чтобы это было работой».А моя бабушка коптила много рыбы из этой реки. Моя бабушка сушила много рыбы. К сотне, конечно, мы помогали, и другие члены семьи помогали. И мужчины выходили и ловили рыбу. Женщины готовили рыбу с помощью мужчин. Это были совместные усилия. И делать это было весело, и я думаю, это было по-социальному. И я не помню, чтобы это было работой. Но нужно было одновременно делать все эти вещи.
Она коптила рыбу, пока не умерла, и она умерла в… о, ей было за восемьдесят, когда она умерла. Она умерла в своей коптильне. Я помогал ей вешать рыбу, и в тот день она делала всего несколько штук. Я думаю, что она делала около шести, может быть, восьми. Но она уже висела в коптильне. Так что она двигала их вокруг. Вы знаете, вы должны всегда двигаться, перетасовывать рыбу, просто чтобы она равномерно прокоптилась. Так вот чем она занималась. Она была внутри коптильни и перетаскивала рыбу.
И я полагаю, что держит ее руки вверх, работает над ее рыбой, висит там и там. Стойки. Мне показалось, что я услышал какой-то стук или шум, и я пошел посмотреть, а она… она исчезла. У нее случился сердечный приступ. Массивный сердечный приступ. Ага.«Она курила рыбу, пока не умерла, и она умерла в… о, ей было за восемьдесят, когда она умерла».
Итак, она умерла, занимаясь любимым делом. Она наслаждалась. И она была ооочень аккуратной. Оооооочень чисто с тем, как она делала свою копченую рыбу. Она гонялась за нами и за парнями, если они выходили ловить рыбу: «Проследите, чтобы лодку смыло! В лодке нет песка!» И следила за лососем, чтобы он не контактировал с песком. И упакует, и будет чистое место, чтобы потушить у коптильни, и все обсажено папоротником, и все оцеплено. Он выглядел так, как будто он огорожен. И накрыт красиво и чисто. И все они должны были стоять лицом к лицу. Все рыбы должны были смотреть в одну сторону. Вы их просто не куда не кинули.
Пришлось красиво оформить. Просто чтобы было легко, когда она пошла его стричь, чистить. Что она могла просто протянуть руку, схватиться за жабры и потянуть их к себе. А другая причина заключалась в том, что когда она свежая и ее кладут в контейнер, если она не сидит должным образом, то в рыбе наступает своего рода трупное окоченение. Таким образом, они могли быть искривлены или деформированы на следующий день, когда вы захотели их почистить. Поэтому она хотела, чтобы они лежали ровно. Просто даже. Равномерно сложены. Да, и поэтому она была очень суетливой в этих вещах. И действительно потребовал много усилий, чтобы узнать, как это сделать правильно, и подготовить свой папоротник, потому что это то, что вы используете для вытирания рыбы, это папоротники. Так что мы шли и собирали все пучки папоротника. Итак, стол уставлен папоротником. А так не скользит и — знаете, собачий лосось довольно скользкий. Становится довольно слизисто. Так что она будет работать на своем рабочем столе. Его нужно было покрыть свежим папоротником. И она будет менять это все время. И просто так она делала свою рыбку — всегда получалось так здорово!«И все они должны были смотреть в одну сторону. Все рыбы должны были смотреть в одну сторону. Вы их просто не куда не кинули. Нужно было просто красиво выстроиться».
Ну, я стараюсь как можно больше следить за тем, что – теперь у нас есть другие вещи, например, мешковину, которую мы используем вместо папоротника. Но она говорила, что лучше всего папоротник, потому что, прежде чем его повесить, его надо помыть и протереть папоротником. Берешь горсть папоротника. Вы должны скомкать его вместе. А ты вытирай. Вы моете его лицо, ну, внутри. Вытираешь его. Он должен идти в одну сторону. И она говорила, что это помогает текстуре плоти, потому что это как бы царапает ее папоротником. Так что похоже на то, что в ее безумии был какой-то метод! А потом ты переворачиваешь его и держишь его вот с этой стороны, и вот так вот вытираешь. Так много людей в настоящее время не используют это.
Они просто используют мешковину, потому что мешковина более гладкая. Вы не получите такой красивой блестящей отделки. Так что она была так разборчива в таких вещах.А потом ты просто надеваешь свои палочки и вешаешь их в коптильне. Обычно это три палочки. Один на верхнем конце, и вы вставляете его прямо в мякоть рыбы – со стороны мякоти – и на другой. Если у вас нет опыта в этом, он всегда будет рушиться. Твоя палка пройдет насквозь. Таким образом, вы должны знать, как это сделать. И это та часть, о которой я всегда говорю: «Я сделаю эту часть! [смеется] Позвольте мне сделать эту часть. Можешь пойти и повеситься». Ага. После всего этого — и если вы не будете осторожны — потому что у вас есть одна палка, которая больше, она вот так будет сидеть на стропилах — если вы поднесете ее слишком близко к краю рыбы-бабочки, она рип, и там идет ваша рыба. Он приземлился на землю.
Когда я сейчас ловлю рыбу
И всегда следили за дымом, насколько велик дым, и они постоянно всегда следили за огнем.
И перемещать всю рыбу, перетасовывая ее каждый день. Когда я курю лосося, мне приходится не спать всю ночь, чтобы этот дым продолжался. Так что вы должны быть очень усердны, и вы должны быть там все время. Это как ухаживать за новорожденным. Это много работы. Люди сушили его совершенно сухим, твердым, как доска, чтобы складывать в ящики и хранить подальше. А потом жаришь на открытом огне. Или вы можете взять его и положить в ванну с водой, отнести к ручью и оставить там на день или два. И снова набухает. Потом можно отварить и так приготовить. Вам не обязательно его варить. Оно уже приготовлено, т. А если хотите — для более легкого приема пищи, как часть вашей трапезы. Но вяленое мясо можно посидеть у открытого костра и поджарить его на огне, и это так хорошо! То же, что идея поджарить селедку. Становится мягче. Как только он нагреется и немного поджарится. Если бы он стоял в прохладном, сухом месте, его хватило бы на всю зиму, знаете ли, — пришла весна, а к тому времени он почти израсходовался. Но рыба должна быть действительно сухой, а затем храниться в сухом месте. В противном случае, если он будет не совсем сухим, появится плесень. Ага.«Когда я курю лосося, я должен быть на ногах всю ночь, чтобы этот дым продолжался».
Так что для этого нужно много работы. И вы должны знать, что делаете, прямо с того момента, как достаете его из воды. На кости всегда остается мясо, поэтому я разделываю его на филе с обеих сторон. Потому что вы не хотите разрезать свою рыбу прямо до кости. Вы должны оставить часть мяса на самой кости. Затем вы отсекаете это. А моя бабушка получала бы около двух филе, прежде чем добиралась бы до костей. Вот какой у нее острый нож. И у нее были бы вот такие — дети называют их галстуками, но это же филе. И положу ненадолго в рассол, а потом на стойку накину. И затем вы должны продолжать поворачивать его, иначе он затвердеет в своей собственной форме. Так что вы должны продолжать переворачивать его — это тоже не даст ему испортиться.
Так что через пару дней можно брать и можно вешать. Вы можете продеть его через палочки и повесить. Но вы можете вытащить кости из этих филе. Старики используют свои зубы. Вы просто как бы сгибаете его, и кости действительно видны — они торчат. И его трудно сорвать, потому что мякоть тоже может прийти. И я часто так делал. Я думаю, именно поэтому у меня лезут зубы. Раньше я просто как бы держался за него и откусывал кость, которая торчала, а это просто целый ряд по всему филе. И у вас будет очень болеть губа только от прикосновения к маленьким косточкам, которые торчат. Но я видел стариков. Они снимали его, и у них был хороший кусок дерева и деревянный молоток, и они его колотили. Люди, которые действительно усердно работают над этим и хотят действительно хорошего качества. Это так мягко. это действительно мягкий . А моя бабушка размягчала его, и толкала, и катала. И это было ооочень хорошо. Оно сухое – похоже на вяленое мясо – но мягкое. Это почти как — это становится похоже на ткань, потому что она действительно уделяла этому много времени. Она приходила туда каждое утро и работала над ним, а потом клала его на деревянный брусок и осторожно постукивала по нему, смягчая его. А потом она подвешивала его на маленьких палочках и делала дырочки на их верхних концах. Потом она повесила трубку. Это было лучше всего. Я делаю это. Ага. Это так хорошо. Вы могли бы взять его и грызть на нем! [смеется]
Когда я буду делать свою рыбу сейчас, я — после того, как моя рыба станет сухой или полусухой — я нарежу ее и положу в банки, а для завершения процесса использую скороварку. И это просто длится вечность. Это действительно очень вкусно. Вы уже налили рассол перед тем, как повесить его. И вы просто используете любой – любой рассол. Это может быть просто крупная соль или соль для засолки. И коричневый сахар, если хотите. Я никогда не видел, чтобы люди использовали коричневый сахар, вы знаете, они просто делали свой обычный. Но со временем это меняется. Люди используют больше рассола.
Не выбрасывайте
Икру лосося даже сушили.
Ага. Мы его сушили. Мои бабушка и дедушка сушили это. Вы бы вытащили его — они все еще в мешке, когда вы чистите лосося, и вы это понимаете. А потом сушишь. Вы ставите его на полки, когда сушите лосося. Как только он затвердеет, вы можете связать их и повесить сушиться. Так что они выглядели почти как высушенная кукуруза. Вы, должно быть, видели эту кукурузу, которая все еще в шелухе, очищена и высушена? Они действительно стали сухими. Они тяжелые. Они выглядели как… как О, Генри! бар! [смеется] И они были хрустящими. Поэтому весной, когда появляются новые побеги, такие как побеги дикого лосося или ягоды красной шапки — у них есть эти хорошие побеги. Они действительно нежные, когда только выходят. Так что мы, дети, ходили и собирали эти побеги. А потом мы бы их съели. Очистите их и съешьте, закусив сушеной икрой. Это была настоящая комбинация. Так что, опять же, было приятно. Это было настоящее удовольствие. Так что это было специально припасено как раз на то время года, на весну, когда можно есть с всходами. Ага. На нашем языке это «pɑʔɑǰɛ». pɑʔɑǰɛ. «qeyχ» — икра лосося. «šɑʔmɛt» высушивают. šɑʔmɛt qeyχ. И это тоже копченое. Ага. Икру лосося использовали и по-другому: ее хранили в контейнерах и как бы ферментировали. Хотя я никогда не пробовал это сам. Но были некоторые из старых, старых людей, которые использовали это, например, в качестве пасты для других продуктов. И они сделали это также с дикой клюквой. Там, где собирали клюкву на болотах или где бы она ни росла, клали ее в контейнеры, давали постоять и как бы забродить. И это тоже использовалось. Это похоже на все эти разные виды продуктов — сочетание их с другими продуктами для улучшения вкуса других продуктов.Итак, о них хорошо заботятся, и во многом это учит уважать этого лосося. Вы его не разбрасываете. Вы бережно относитесь к этому. Вы заботитесь об этом. Вы держите его в чистоте. Потому что это твоя зимняя еда. Это еда для вашей семьи. Так что вы ухаживаете за ним — и я знаю, что моя бабушка делала это. Она — и другие люди ее времени, ее возраста.
Когда я иногда вижу, молодые люди, как они сейчас обращаются с рыбой, меня просто передергивает! Я просто вздрагиваю. Потому что это не то, как вы обращаетесь с рыбой. Ага. Моя бабушка рассказывает историю о красивой кете, которая идет вверх по реке. Вы знаете, у вас есть своя женщина и свой мужчина, верно? Видно, что у самца крупный клюв и большие зубы. А у самки голова меньше, и обычно это тоже видно, потому что она пухлая и внутри у нее мешок с икрой. И этот молодой человек просто дурачился и принес рыбу, и он как бы наступил на нее, и она издала звук брызг. Это как пердящий звук. И он засмеялся и сказал: «О, рыба пукает!» И кто-то сказал ему: «Нельзя так издеваться над рыбой. это действительно неуважительно с твоей стороны так говорить. И в ту ночь этому молодому человеку приснился сон. Он проснулся, и он был в таких боли в боку. Он был в таких боли. И ему приснилось, что эта красивая молодая женщина ударила его, типа, вилами — чем-то очень острым. Так или иначе, это был его сон, его кошмар, что его зарезала эта красивая женщина. И проснулся он с сильной болью. Поэтому его родители сказали ему: «Это потому, что ты смеялся над этой рыбкой-самкой. Знаешь, когда-то это был человек. Или она предоставлена вам как податель жизни. Там были яйца лосося. И отдал за тебя свою жизнь. И чтобы вы посмеялись над ним и наступили на него, и вы смеялись над тем звуком, который издавала рыба. Так вот что происходит с тобой». Это как время окупаемости, что-то вроде этого? Вот почему вы заботились о том, чтобы вам приносили еду. Вы не тратите впустую — не относитесь к этому неуважительно ни в каком виде, форме или форме. Вы защищаете его. Это драгоценные вещи. Так что существует множество подобных верований и учений, связанных с животными и другими живыми существами. Но ты не смеешься над ними. Что вы уважительны.«И кто-то сказал ему: „Нельзя так издеваться над рыбой. Это действительно неуважительно с твоей стороны так говорить». Многое делается руками: поднятые руки, как будто вы приветствуете человека, посетителя.
Так поступали старики. Тебе не нужно было ничего говорить. Вы входите в дверь, и они поднимают на вас руки. Это жест. Это приветствие. Знаете, это проявление доброты — пожалуйста, заходите. Так что не нужно говорить слишком много слов. Я думаю, что некоторые сообщества, некоторые другие сообщества первых наций действительно проводят церемонии с лососем и тому подобное. Но я знаю, что у нас это было больше похоже на то, как вы обращались, и на обучение, которое приходит с этим. Вы знаете , что вам не следует делать. Вы знаете, как следует обращаться с лососем, оленем или любой другой дичью, которую вам принесли. У всех этих вещей была жизнь, и теперь это даст вам жизнь. Так что за это нужно благодарить Творца. Вы должны благодарить то, что находится перед вами. Это может быть просто в ваших мыслях или жестах, или в том, как вы на это смотрите. Как вы смотрите на еду перед вами. Ага.Я в восторге от своего внука Дэвиса. Он любит помогать мне чистить рыбу, когда я получаю рыбу.
9002 Из пяти основных видов лосося Медная река является родиной только трех видов; Король, Нерка и Кижуч. Лосось мигрирует с места своего рождения в залив Аляска, где живет несколько лет во взрослом состоянии. Они начинают свой обратный путь к месту своего рождения в период с мая по сентябрь.
Что особенного в королевском лососе из дикой медной реки?
Медь Речной королевский лосось богат омега-3, полезными жирами! Прежде чем эти лососи отправятся в свое эпическое путешествие из залива Аляска во внутренние воды, они накапливают много жира в качестве энергии. Этот жир поддержит их в трудном путешествии вверх по реке туда, где они родились. Медная река — коварная река длиной 300 миль с крутыми участками, по которым лосось должен пройти.
Чем длиннее и труднее путешествие, тем больше запасов жира требуется лососю. Во время путешествия они не питаются. Они путешествуют весь этот путь с одной целью; нереститься, то они умирают. Это кажется довольно грустной жизнью.
Королевский лосось из дикой медной реки, также известный как чавыча, назван так удачно, поскольку является самым крупным из видов и весит около пятидесяти фунтов. Король — самый жирный и богатый Омега-3 вид. Они также являются королями кошелька и одной из самых дорогих рыб на рыбном рынке.
Это прекрасное жареное филе королевского лосося из Медной реки случайно подарил нам друг. Красиво, да?
Соленый лосось
Почему соленый лосось?
Филе лосося ненадолго вымачивается в солоновато-сладком рассоле, что усиливает его натуральный вкус и способствует сохранению влаги. Но главная причина, по которой мы маринуем соль, состоит в том, чтобы уменьшить количество или устранить белок, выделяющийся из лосося во время приготовления. Я знаю, что это естественный процесс и безвреден, но это неаппетитно. Короткое солено-сладкое замачивание легко исправить.
Как приготовить рассол для этого рецепта лосося?
Все, что вам нужно для приготовления рассола, это вода и соль. Мы использовали немного коричневого сахара, чтобы усилить естественную сладость лосося и улучшить подрумянивание. Вы должны использовать одну столовую ложку соли и одну чайную ложку коричневого сахара на каждую чашку воды. Количество воды, которое вам понадобится, зависит от размера посуды, которую вы используете для замачивания лосося.
Лучший способ узнать, сколько воды вам понадобится, это положить лосося в тарелку, а затем с помощью мерного стакана вылить воду на лосося. После того, как лосось погрузится в воду, достаньте лосося, чтобы вы могли добавить соль и сахар. Продолжайте помешивать, пока соль не растворится. Теперь вы можете поместить лосося обратно в рассол и оставить его на некоторое время.
Блюдо, которое мы использовали для засолки лосося, требовало четырех чашек воды, поэтому мы использовали четыре столовые ложки соли и четыре чайные ложки коричневого сахара. Может показаться, что это много соли, но это всего лишь 9.% решение. Это то, что вам нужно, чтобы рассол начал разрушать мышечные волокна рыбы.
Несколько важных советов по засолке Лосось: