Сочная кета: Сочная кета в духовке — рецепт с фото

Сочная кета на огне – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Кета — красная рыба, и, как положено лососевой породе, она содержит множество витаминов, микроэлементов, жирных кислот и самые значимые из них — Омега-3 и Омега-6. Невозможно перечислить всю пользу, которую несет в себе кета. Это диетическая рыба, в ней много белка и нет углеводов. Ее рекомендуют даже детям для укрепления костей. Одна проблема с этой рыбой, что ее непросто приготовить так, чтобы она была сочной. Для этого нужно заранее замариновать ее в правильном маринаде.

Автор: Егор Горохов,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

45 минут

Время на кухне

15 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Интернациональная

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Рыба

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Кета 1000 г
Лимон 1 шт. = 120 г
Растительное масло 4 ст. л. = 68 г
Укроп 1 пучок = 30 г
Соль  по вкусу
Черный перец молотый  по вкусу
Красный жгучий перец  по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать блюдо полезнее, для маринада используйте оливковое масло холодного отжима.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Лук очистите и нарежьте кольцами. Рыбу разделайте: удалите внутренности, отрежьте голову и плавники. Помойте и просушите, порежьте на стейки толщиной 3-4 см. Подготовьте мангал. Для запекания рыбы жар должен быть меньше, чем для мяса.

Шаг 1

Рыбу положите в глубокую миску, полейте лимонным соком, растительным маслом, посолите, поперчите, положите лук и хорошо перемешайте. Накройте миску и поставьте на 1 час в холодильник.

Шаг 2

Выложите кету на решетку над углями, сверху на рыбу положите кольца лука. Готовьте по 5-7 минут с каждой стороны. Можно поливать маринадом, оставшимся в миске.

произвести впечатление

Горячую кету подавайте со свежими овощами и зеленью.

Сочная кета: рецепты приготовления на сковороде, как правильно выбрать рыбу

Кета, рецепты приготовления которой бывают самыми разными, – очень вкусная рыба. Она относится к семейству лососевых, при этом стоит значительно дешевле другого популярного мяса этого семейства.

В этой кулинарной статье-заметке делюсь опытом необычной жарки кеты в пергаментной бумаге на сковороде. Покажу пошагово с фото и видео, как можно быстро приготовить рыбу без зажаристой корочки. Рецепт настолько прост, что с ним справится даже новичок!

2
Заключение

2.1
Понравилась статья, делись с друзьями

Все про рыбу кета: рецепты приготовления

Я очень люблю рыбу в любом виде. Мой отец вырос на ней, по большей части на осетрине. Он всегда говорил, что осетрина – всем рыбам рыба! Я же знаю про нее только из рассказов отца, своими глазами никогда не видела и даже не пробовала, потому как мое детство прошло уже в другом месте. Сейчас осетрина очень дорогая, и мои доходы не позволяют мне ее купить.

Но я нашла для себя менее дорогой аналог вкусной рыбы – кету. Отношение к ней у меня, можно сказать, особенное. Минимум два-три дня в неделю я готовлю разные рыбные блюда, и ни одна неделя не обходится без нее.

Она ценится за нежное мясо и, конечно, за красную икру. Диетическое мясо этой рыбы подходит всем, но очень важно правильно ее приготовить. Иначе можно даже такой продукт испортить, и блюдо получится несъедобным.

Где водится рыба кета

Ее размеры достигают одного метра, а вес – 14-15 кг. Но такой крупной рыбы в наших магазинах не сыщешь днем с огнем! Водится она в северной части Тихого океана, в Охотском и Беринговом морях.

Когда у кеты наступает время половой зрелости, а это приходится на третий или четвертый год ее жизни, то она идет нереститься в пресные воды рек Кореи, Японии, Кольского полуострова и у нас в реке Амур на Сахалине и Камчатке.

В это время ее внешний вид меняется: она становится желтовато-бурой с темными полосками. Мясо тоже из красного становится белым и несъедобным, а после нереста она погибает.

Интересно, что для икры самка выбивает хвостом ямку в гальке глубиной до 50 см, а затем икру присыпает той же галькой. Таких ямок она может сделать несколько. А самец охраняет это место до тех пор, пока не родится потомство. Подросшие мальки уходят в море, а когда приходит время, они возвращаются на нерест в то место, где родились.

Кета: польза и вред

Кету рекомендуется употреблять тем, кто хочет похудеть. Она утоляет голод и быстро переваривается. Особенно она полезна после болезни, когда организму нужны силы для восстановления, после физических нагрузок и в период беременности.

А для пожилых людей это просто незаменимый продукт, если, конечно, на него нет аллергии и противопоказаний. Употребление кеты снижает риск развития инфаркта и инсульта. При регулярном употреблении начинается восстановление клеток печени, а печень у большинства людей повреждена жирной, соленой, копченой, жареной пищей. Ее мясо очень быстро переваривается и не дает нагрузку на органы пищеварения.

Ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в этой рыбе, помогают выводить из организма вредный холестерин, а это способствует очищению сосудов, постепенному снижению давления, снижению веса, регулирует работу печени и восстанавливает ее клетки.

В этой рыбе много витаминов и микроэлементов: витамины группы В, витамин РР, витамин А, витамин Е, омега-3, омега-6, йод, медь, железо и другие. Фтор и кальций, которые также в ней содержатся, повышают прочность костей и не дают разрушаться зубам.

Кета состоит из 74% воды и 19% белков. Углеводов в ней вообще нет. Калорийность на 100 грамм составляет 126,4 килокалорий.

Кета практически безвредна, но ее нужно кушать в меру. Даже самый полезный продукт может нанести вред, если злоупотреблять им. Чрезмерное употребление соленой и копченой пищи может обернуться проблемами с поджелудочной железой, нарушениями в работе желудочно-кишечного тракта. Соль задерживает воду в организме и приводит к отечности.

Как правильно выбрать рыбу

Ни один продукт не принесет вам пользы, если окажется некачественным, поэтому надо со всей ответственностью подходить к выбору. Чтобы убедиться, что рыба свежая, нужно обратить внимание на ряд признаков. Глаза не должны быть мутными, чешуя не должна быть скользкой, запах должен быть приятным и при надавливании на тушку не должно оставаться ямок.

Но это касается только свежей рыбы. В магазинах можно увидеть этот продукт в замороженном виде, и в этом случае вам вряд ли скажут, насколько она свежая и сколько раз она была заморожена. Поэтому довольствуемся тем, что нам предлагают в магазине.

В рыбных отделах магазинов можно выбрать кету на любой вкус: свежую, соленую, холодного и горячего копчения. Соленую нужно вымачивать, т.к. ее специально пересаливают для длительного хранения.

Если же вам попадется продукт с явно выраженными дефектами, такими, как ржавчина (когда кожа и чешуя приобретают желтый окрас), лопнувшее брюшко, скользкая поверхность, тусклая чешуя, то, вы сами понимаете, что такую рыбу брать категорически не следует.

Что можно приготовить из кеты

Кета, рецепты приготовления которой представлены в интернете на любой вкус, готовится очень просто. Я подготовила для вас несколько вариантов ее приготовления, каждый сможет выбрать то, что ему по вкусу.

  1. Рыбу можно запечь с овощами в фольге в духовке. Очень вкусно получается, если взять брокколи, помидоры черри и филе кеты. Все это сдобрить перцем, солью, завернуть в фольгу и запечь.
  2. Пожарить в кляре. Кляр можно приготовить по-разному. Я в кляр, кроме муки, воды, лимона и растительного масла, добавляю зелень и сыр. Консистенция должна получится, как тесто для оладьев. Стейки получаются с зажаристой корочкой и сочной мякотью внутри.
  3. Приготовить уху. Без особых премудростей: добавить только картошку, морковку, лук и всякие специи.
  4. Засолить. Никаких сложностей, нужно только посолить стейки и оставить их на один час.

Я всегда обязательно засаливаю кету. Утром бутерброд с такой рыбкой и чашечка горячего ароматного кофе бодрит на весь день! Так как я очень люблю эту рыбу, то перепробовала много всяких рецептов. По вкусу особенно пришелся один из них, о котором речь пойдет ниже. Возни немного, все делается быстро и сковорода при этом остается чистой!

Мой рецепт приготовления кеты

Этот рецепт родом из Японии. Я случайно нашла его и мне понравилось, что рыба получается без зажаристой корочки. Так как такую корочку при моем панкреатите мне нельзя, я и решила попробовать этот рецепт.

Для приготовления нам понадобится сковорода (желательно с антипригарным покрытием) и пергаментная бумага для выпечки. Бумаги нужно отрезать по размеру сковороды и равномерно разместить ее на поверхности. Теперь сковорода подготовлена.

Я купила в магазине замороженную кету и положила ее на нижнюю полку холодильника разморозить, так как другие способы разморозки (микроволновка, теплая вода и пр.) я не применяю, чтобы остатки полезности не потерять,  в магазины кета итак поступает сильно перемороженная, а то и не один раз. Здесь в холодильнике при температуре t +4 за ночь она отлично разморозится.

Далее берем саму рыбу. У меня она была уже без головы и потрошеная. Срезаем филе, а плавники, хвостовую часть и кости хребта можно отложить на уху. Затем хорошо просушиваем мякоть бумажным полотенцем с двух сторон.

На разделочной доске филе нарезаем на небольшие куски и хорошо посыпаем крахмалом с двух сторон. Чтобы крахмал лег равномерно, советую делать это через маленькое ситечко. Филе готово для жарки.

Подготовленную сковороду с пергаментом уже разогреваем на огне средней мощности. Готовить следует именно на такой мощности, чтобы рыба равномерно прожарилась, но при этом на ней образовалась сильно зажаристая корочка.

Наливаем масло на пергамент (по рецепту используют сливочное масло, а так как мне оно в таком количестве тоже противопоказано, то я использовала оливковое). Оно должно покрывать пергамент не меньше, чем на 3-4 мм.

Подготовленные кусочки рыбы укладываем на пергамент кожей вниз. Рыбу надо перевернуть 2-3 раза, солить строго в конце жарки. По вкусу можно сбрызнуть соком лимона. Все очень быстро и вкусно! Таким способом можно жарить не только кету, но и другую рыбу.

Заключение

С тех пор, как я узнала, что кета и горбуша пока еще растет, так сказать, на вольных хлебах, в свободном плавании в море, а не в вольерах, где кормят непонятно чем и какими добавками, то я стала покупать из красной рыбы только кету и иногда горбушу.

Но выбор, конечно, это дело сугубо индивидуальное, кто-то может не будет обращать на это внимание и предпочтет форель или семгу. Да и вообще, горбуша или кета, рецепты приготовления на сковороде или в духовке – решать только вам.

Мой совет, чтобы быть здоровым, ешьте натуральные и полезные продукты.

А как вы готовите кету? Есть ли у вас свои секреты? Расскажите в комментариях..

Всего самого доброго! Елена Кашина



Прочитано
1 273

Кижуч с овощами «Яркий и сочный»

391


Рыбка получается сочной и вкусной, несмотря на то, что рыба сухая и не жирная. Конечно это не кета и стилхед, но в итоге вкус восхитительный и яркий. Бюджетный вариант. Угощайтесь!

Содержание:

  • Ингредиенты
  • Пошаговая инструкция
  • Похожие рецепты

Ингредиенты для Кижуча с овощами «Яркий и сочный»

  • Кохо — 2 проиграно.
  • Соевый соус — 2 ст
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Перец — 0,5 шт
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Уксус — 1,5 ст
  • Соль
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Растительное масло
  • Картофельный крахмал — 70 г
  • Кохо
  • Соевый соус
  • Лук
  • Морковь
  • Перец
  • Сахар
  • уксус
  • Соль
  • чеснок
  • Растительное масло
  • Картофельный крахмал

Пошаговая инструкция приготовления Кижуча с овощами «Яркий и сочный»

Шаг 1

Посолите стейки и обваляйте их в крахмале. Обжарить большое количество масла на достаточно сильном огне с двух сторон, до золотистой корочки. Снимите стейки на тарелку.

Шаг 2

Лук репчатый нарезать полукольцами, перец полосками. Морковь натереть на терке для корейской моркови. В сковороду добавить еще сливочного масла, убавить огонь и варить овощи короткое время «Альден». При необходимости добавить соль, сахар, уксус, соевый соус и пропущенный через пресс чеснок. Перемешиваем и обжариваем пару минут.

Шаг 3

В форму для запекания выложить овощи поверх рыбы. Разогрейте духовку до 180 грамм, и отправьте рыбу в духовку не более чем на 10 минут. Форму закрывать фольгой не нужно.

Как приготовить дикого лосося на любой случай

До прихода в Sitka Salmon Shares в качестве кулинарного директора мне катастрофически не хватало знаний о лососе. В большинстве рецептов, которые я разработал и протестировал для различных журналов и книг (включая рецепты от шеф-повара), в списке ингредиентов упоминался только лосось — без квалификатора, без отличительного признака. Конечно, я знал о различных видах лосося, но я действительно готовил только с кингом и поэтому считал его эталоном, по которому измерялся весь лосось. Кижуч был в порядке, нерка в порядке, а кета едва регистрировалась. Забудьте о горбуше, которую я знал только в тех высоких красных банках, которые моя мама хранила в кладовке (в чем, безусловно, есть свои достоинства).

На самом деле у каждого вида есть свои достоинства. Что еще более важно (ну… мое мнение), каждый из них уникален и неповторимо вкусен и требует лишь немного знаний, чтобы выявить лучшие качества.

King/Chinook

Насыщенная, жирная, шелковистая текстура, с крупными, сочными хлопьями — одни только эти качества венчают этот вид, но это имя дало им размер. В среднем, почти 35 фунтов и 45 дюймов в длину, это самый крупный вид лосося. Некоторые короли ярко-оранжевые, а другие бледные или даже белые. Этот лосось не может метаболизировать каротин оранжевого цвета (содержится в моллюсках, которых он потребляет). 9№ 0003

Плотная, но нежная текстура с высоким содержанием жира делает King универсальным продуктом на кухне.

Сделать

  • Обжарить на раскаленной сковороде, пока обе стороны не станут золотистыми и хрустящими, а в центре слегка прожаренными (125°F). Это быстрый и надежный способ приготовления. Только не пытайтесь перевернуть рыбу, пока она не будет легко отделяться от сковороды. Узнайте больше о том, как получить идеальную хрустящую кожу.
  • Используйте столь же надежный метод «низко-медленно». Как подразумевается, лосось обжаривается при низкой температуре в течение относительно длительного времени. Это особенно хорошо для полностью приготовленного лосося, потому что равномерный нагрев позволяет мясу оставаться невероятно влажным.
    • Для средней прожарки (125°F): 20 минут при 300° (толщиной 1½ дюйма)
    • Для прожарки (145°): от 25 до 35 минут при 300°F
  • Попробуйте в сыром виде. Кинг великолепен в сыром или почти сыром виде благодаря своей шелковистой, тающей во рту текстуре.
    • Приготовьте гравлакс (ночное лечение солью/сахаром), севиче (быстрое лечение кислотой), крудо, карпаччо, тартар или сашими (полностью сырые, слегка обработанные). Прочтите о трех принципах сырой рыбы.
  • Будьте настойчивы с приправами и заправками. Жирное и маслянистое мясо короля делает его хорошим кандидатом на более настойчивые приправы и кислые заправки, чтобы сбалансировать богатство. Приправы со специями, такие как харисса и тандури, или терпкие сальсы, такие как чимичурри и чармула, хорошо сочетаются с богатым королем.

Нельзя

  • Не жарьте на слабом или непрямом огне, если только лосось не находится на кедровой доске или другой платформе, которая позволяет лососю готовиться с одной стороны. Попытка перевернуть лосося на медленном огне — дело хитрое и липкое.
  • Не пропускайте удаление булавочной кости. Ничто так не портит удовольствие от еды премиум-класса, как кость в горле! Ознакомьтесь с нашим пошаговым руководством по удалению булавочной кости или просто посмотрите 30-секундное видео ниже.
  • Не «тратьте» короля на тако, жаркое или гамбургеры. Конечно, это будет а-маз-инг, но пусть он будет в центре внимания и в центре внимания!

Coho/Silver

Чуть более твердый и нежирный, чем король, кижуч не менее вкусный и универсальный. С крупными мясистыми хлопьями и слегка мягким вкусом кижуч отлично подходит для жарки, гриля, в сыром виде и в похлебке. Все, что можно и чего нельзя делать с королевским лососем, относится и к кижучам, однако, поскольку он более постный, вам нужно уделять особое внимание времени и температуре приготовления, чтобы избежать высыхания.

Сделать

  • Инвестируйте в термометр мгновенного считывания. Ищите датчик с датчиком на конце — он дает более точные показания. Термапен мой фаворит. Выберите 125 ° F для средней прожарки, 135 ° F для средней прожарки и 145 ° F для прожарки.
  • Гриль на прямом огне. Немного более плотная текстура кижуча делает его идеальным для гриля с прямым нагревом. Всегда очищайте решетки и натирайте их маслом (рыбу тоже смажьте маслом). Убедитесь, что гриль предварительно разогрет, прежде чем добавлять рыбу, иначе она будет безжалостно прилипать и может пережариться до того, как получится хороший румянец. То же самое касается сковороды-гриль. Посмотрите мой простой рецепт лосося на гриле с табуле и свежей зеленой хариссой.
  • Наслаждайтесь нежным вкусом кижуча с тонкими, мягкими аппликациями или используйте настойчивые приправы. В любом случае, всегда, всегда хорошо приправляйте солью и перцем — до и после варки.

Не надо

  • Не выбрасывайте эту кожу! Большинство рецептов не требуют снятия шкуры с лосося, если только вы не добавляете лосося в супы или карри, не делаете тартар или севиче — все это отличный выбор для кижуча. Не выбрасывайте эту кожу! Он богат питательными веществами и из него получается потрясающий рыбный бекон! Смажьте его маслом, посыпьте приправами (мне нравится смесь из копченой соли, коричневого сахара и крупного черного перца) и запеките между 2 противнями (425°F) до хрустящей корочки.
  • Не забудьте обрезать серую мякоть (также известную как родословная) под кожей для сырых продуктов. Он имеет более сильный вкус, но содержит омега-3 жирные кислоты. Его удаление является чисто эстетическим выбором, другими словами, не обязательно, но рекомендуется.

Нерка/красная

Первое, что бросается в глаза при виде нерки, — ее поразительная красно-оранжевая мякоть. Меньше, чем другие виды, нерка в среднем весит от 4 до 8 фунтов, что часто означает, что мы получаем филе в натуральную величину. Это делает сервировку стола особенно эффектной, не говоря уже о том, что гравлакс легко режется. Восхитительно жирная, насыщенно ароматная и красиво окрашенная нерка действительно оправдывает ожидания дикого лосося Аляски.

Do

  • Встретьтесь с интенсивностью нерки с сильными приправами из специй или ароматными соусами. Вкусен сливочный острый соус из хрена, а также яркий терпкий винегрет из лимона, каперсов и шалота.
  • Подавать сырыми или консервированными. Плотная твердая мякоть делает нерку отличной рыбой для подачи в сыром или вяленом виде. Нарезать гравлакс, сделанный из нерки, очень просто. Возьмитесь за хвостовой конец для устойчивости и отрежьте более толстый конец. Смотрите мой хитрый трюк, чтобы нож не прилипал!
  • Добавляйте большие куски нерки без кожи в супы, тушеные блюда и похлебки, чтобы мгновенно придать им аромат.

Нельзя

  • Не переваривать! Весь этот сочный жир не убережет нерку от высыхания, если ее пережарить, что легко сделать из-за относительной тонкости филе. Нерка отлично подходит для сверхбыстрого обжаривания на сковороде или на гриле при высокой температуре, просто обязательно снимите ее с огня, когда термометр мгновенного считывания зарегистрирует 125 ° F.

Кета (также называемая кетой или собачьим лососем)

Этот вид известен под несколькими вводящими в заблуждение названиями, ни одно из которых не звучит особенно привлекательно, но вкус у них совсем другой. Кета мясистая, постная, с тонким вкусом и является идеальным чистым листом для всех видов применения. Подумайте о розовой белой рыбе. Все, что может треска, кета может сделать лучше. Да можно, да можно!

Сделать

  • Сделать котлеты из лосося. Мягкий вкус и плотная текстура кеты делают ее отличным выбором для гамбургеров с лососем. После снятия шкуры и обрезки просто нарежьте лосося вручную, смешайте его с небольшим количеством связующего (панко и майонез), большим количеством трав или специй и обжарьте на сковороде, чтобы получить сочные, ароматные гамбургеры. Ознакомьтесь с рецептами моих бургеров из лосося «тех-мекс», «имбирь-зеленый лук» и «петрушка-укроп» с лососем.
  • Добавить немного жира. Самый нежирный из видов лосося, кета действительно хорошо справляется с добавлением жира. Рийет с лососем — это, по сути, комбинация жира (масла, сливочного сыра или крем-фреш), приготовленного лосося и ароматических веществ, которые смешаны вместе, чтобы получился идеальный спред. Немного вытопленного бекона придает не только насыщенность, но и дымность.
  • Используйте влажный жар для приготовления пищи. Сложите большие куски лосося без кожи в сливочные похлебки или карри на основе кокоса, которые придают насыщенность и аромат. Это 20-минутное тайское карри из зеленой рыбы станет идеальным ужином в будний день.
  • Жарить! Ищете новую рыбу для жарки? Кета может быть скрытой жемчужиной, которую вы искали. Панированные и обжаренные, они хрустящие снаружи и влажные и нежные внутри. Подавайте его с тако в стиле баха или прямо на оберточной бумаге с потрясающим домашним соусом тартар.
  • Попробуйте в сыром или слегка вяленом виде. Кета — хороший выбор даже для гравлакса и севиче, особенно если она сильно приправлена ​​и подается со сливочной заправкой или спелым авокадо.

Не

  • Не пережаривать. Постность кеты делает ее очень легкой для переваривания. Похлёбки, супы и карри таят в себе множество грехов — всё же лучше добавлять его ближе к концу и не варить слишком долго.