Как выбрать лучшую красную икру / И на что обратить внимание при покупке – статья из рубрики «Что съесть» на Food.ru

История красной икры в России

Черная осетровая икра появилась в России еще в XVI веке, после завоевания Астрахани. А вот красная из горбуши, нерки и кеты пришла в русскую кухню только в начале XX века. Примерно в это время русские начали солить зернистую лососевую икру рыбы с Дальнего Востока для поставки на внутренний рынок и на экспорт.

Это производство развивалось в СССР, и в 30-е годы в советских магазинах лососевая икра массово продавалась за небольшую цену.

Позже товар практически полностью исчез из магазинов, став символом роскоши. Бутерброды с икрой продавались в буфетах театров и цирков, икра также была частью так называемых спецпайков и «праздничных заказов», которые чиновники и другие не совсем простые советские люди могли получить по случаю праздников. Так лососевая икра стала традиционным и обязательным атрибутом праздничного стола.

Сегодня красную зернистую икру трудно отнести к категории престижного потребления — продукт вполне доступен большинству наших сограждан.

Как выбирать икру

Конечно, вкуснее всего икра в свежем виде. Поэтому ее лучше всего покупать сразу после окончания сезона ловли: в июне — для нерки, в июле-августе — для горбуши, в сентябре — для кеты, а с февраля по апрель — для форели.

Есть две возможности доставить икру, например, в Москву:

1. Продукт солят на месте, то есть на Дальнем Востоке, а в Москву отправляют в банках или замораживают в контейнерах.

2. Готовят пакеты с рыбьей икрой, которые замораживаются и доставляются на местные фабрики. Там их размораживают, отделяют зерна, очищают и добавляют соль.

Доставить икру в охлажденном виде сложно: самолетом слишком дорого, а по морю или по железной дороге невозможно, потому что слишком долго. Таким образом, если на этикетке банки в качестве адреса упаковки указано место, отличное от Дальнего Востока, — это икра, полученная из размороженного сырья. Впрочем, катастрофически на ее вкус это не влияет, если была соблюдена технология заморозки.

Как выглядит хорошая икра

Икринки должны быть эластичными и целыми. По размеру они могут немного отличаться, но если все икринки идеально одинаковые — это довольно подозрительно. Еще один плохой признак — наличие большого количества слизи или то, что сами икринки мутные. Они должны иметь «глазок» — крошечную темную точку. Если ее нет, то это подделка.

Вкус и запах икры

Икра должна пахнуть нейтрально и не иметь сильного рыбного аромата. При употреблении икринка лопается и быстро растворяется. А если скорлупа трескается на зубах, значит, это подделка.

Цвет икринок

Как правило, сегодня можно купить три типа лососевой икры: горбуши, кеты и нерки.

• У кеты большие икринки оранжевого цвета с красными вкраплениями и нежный вкус.

• У горбуши икра ярко-оранжевого цвета, среднего размера, с легкой горечью.

• Маленькие икринки нерки отличает темно-красный цвет с сильным запахом и вкусом с горчинкой.

На любой вкус есть любители, но большинство ценителей отдает предпочтение икре горбуши и кеты.

Дата изготовления

При покупке консервированной икры следует обращать внимание на даты производства и фасовки (должны быть обе даты!) — между ними не должно быть более шести месяцев. Кроме того, следует помнить, что нерест лососевых рыб происходит с июля по сентябрь. Поэтому икру должны начинать упаковывать в банки не позднее начала октября.

Почему иногда икра имеет морщинистую текстуру

Если мы не говорим об испорченном продукте, то морщинистый вид — это следствие медленной заморозки при –18 °С, которая разрывает внутреннюю структуру зерен. Этого не происходит при шоковой заморозке, при –35 °С. Поэтому лучше выбирать икру в прозрачной упаковке, чтобы увидеть зерна: если они целые, это хорошо.

Можно ли покупать на развес

Вы должны знать, что икра, которая продается на развес, размораживается и транспортируется в контейнерах по 11 или 25 кг. Кроме того, неизвестно, будет ли весь открытый продукт продан сразу, он может стоять на прилавке несколько дней, постоянно соприкасаясь с ложкой и приборами — это поднимает вопрос о гигиене.

Развесная икра обычно малосоленая, и годен такой продукт только до конца ноября — начала декабря. Если вы купите деликатес после середины декабря, он не будет слишком соленым, но будет иметь сладковатое послевкусие, а это значит, что в нем много консервантов.

Что, кроме соли, можно найти в банке с икрой

В банке вы найдете масло подсолнечное рафинированное и дезодорированное. Его добавляют для веса, а также для придания икре блеска и рассыпчатости.

Также в составе есть различные подсластители, освежители и консерванты, которые иногда запрещены, но их, к сожалению, ежегодно обнаруживает Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору.

Нельзя покупать зернистую икру с пищевой добавкой Е-239 (уротропин). Вещество было разрешено до 2010 года, но затем выяснилось, что в кислой среде желудка уротропин выделяет токсичные формальдегиды.

Разрешенные консерванты для икры:

• Е-200,

• Е-201,

• Е-202,

• Е-203,

• Е-211,

• Е-212,

• Е-213.

Лучше покупать фасованный продукт у крупных производителей, которые дорожат своей репутацией и находятся под серьезным контролем.

Как хранить икру

Просто в холодильнике, но не замораживать. После открытия банки икру нужно съесть в течение 48 часов.

Как подавать икру

В советское время самым распространенным способом подавать зернистую икру были бутерброды с маслом. Сегодня этот вариант также популярен, но к нему добавились и другие.

Например, небольшие порции икры можно добавлять в виде начинки к несладкой выпечке, чипсам, крекерам, тарталеткам. По-прежнему активно используется сливочное масло или мягкий сыр, зелень, оливки.

Популярный среди гурманов вариант — фаршировать икрой перепелиные или небольшие куриные яйца, заменяя желток порцией икры. Украшают зеленью, оливками, сыром.

Интересный вариант подавать икру — фаршировать ей печеный картофель или свежие огурцы.

Наконец, иногда можно есть икру ложкой, но не переусердствуйте.

А чтобы извлечь из этого способа максимум, можно назвать все происходящее дегустацией и провести ее по всем правилам.

Дегустация икры: несколько советов

Для оптимальных условий дегустации зернистой лососевой икры важно соблюдать определенные правила:

• Достаньте икру из холодильника примерно за полчаса до дегустации, чтобы все ароматы раскрылись.

• Держите ее прохладной на подушке из колотого льда.

• Дегустацию всегда следует проводить в начале еды, так как другие продукты меняют вкус икры.

• Никогда не используйте металлические столовые приборы с икрой. Это испортит ее приятный вкус. Мы рекомендуем использовать фарфоровые приборы.

Раскрыть все ароматы и вкусы икры помогают шампанское, белое сухое вино или даже небольшое количество водки.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Исследования показывают, что икра может помочь улучшить или предотвратить некоторые проблемы со здоровьем:

• депрессии,

• воспаления,

• сердечные заболевания,

• ревматоидный артрит.

Порция икры (1 столовая ложка) в среднем содержит:

• 3 г белка.

• 1 г жиров.

• 20 ккал.

Никаких углеводов, клетчатки и сахара.

Икра является хорошим источником:

• калия,

• витамина А,

• витамина B12,

• витамина С.

Потенциальная польза для здоровья

Икра богата необходимыми питательными веществами, мало калорийна и рекомендуется как часть здорового питания. Включение икры в сбалансированный рацион может снизить риск сердечных заболеваний, облегчить воспаление и др.

Сниженный риск сердечных заболеваний

Поскольку икра содержит жирные кислоты омега-3, некоторые исследования показали, что ее употребление хотя бы раз в неделю может значительно снизить риск развития сердечных заболеваний.

Здоровое развитие плода

Врачи рекомендуют беременным женщинам употреблять от 225 до 340 граммов в неделю различных видов морепродуктов, чтобы получить от них максимальную пользу. Жирные кислоты омега-3, содержащиеся в икре, могут оказать поддержку здоровому развитию мозга и нервной системы плода.

Применение в косметологии

Ни для кого не секрет, что коллаген отвечает за эластичность и молодость кожи. Основные свойства лососевой икры заключаются в том, что она активирует выработку коллагена, а содержащиеся в ней витамины и минералы стимулируют регенерацию клеток и активизируют обмен веществ, а также увлажняют, питают и защищают кожу.

Существует простой рецепт универсальной маски, подходящей для любого типа кожи. Для этого вам понадобится чайная ложка красной икры и две столовые ложки йогурта или кефира. Все ингредиенты нужно перемешать и нанести на лицо на 15 минут. Через некоторое время смойте теплой водой.

Что можно сделать?

Проверить подлинность продукта. Положите немного икры в горячую воду: натуральная слегка побелеет и опустится на дно, а искусственная растворится, окрасив воду.

Читайте также

• Хашбрауны с красной икрой и яйцом-пашот

• Как выбрать качественную красную икру в супермаркете. Советы эксперта

• В России стали покупать меньше красной икры

Как правильно подготовить и засолить красную икру?! Лучшие рецепты

Сегодня в магазинах большой выбор красной рыбы, и, порой, попадаются рыбины, в брюхе которых находится икра. Сегодня в статье рассмотрим рецепты правильной засолки рыбы.

Естественно для того, чтобы приготовить настоящий икорный деликатес, необходимо купить свежую рыбу, однако, иногда под видом охлажденной рыбы продают разморозку. По этой причине что-то советовать сложно.

Если вы приобрели замороженную рыбу, то необходимо правильно ее разморозить. Замороженную тушку сперва кладем в холодильник на 5 часов и далее уже достать и размораживать при комнатной температуре.

Совет: не стоит быстро размораживать рыбу, ведь тогда икра может растечься и солить ее не будет смысла.

После того, как рыба разморожена, необходимо осторожно вспороть брюхо и достать икру, стараясь не порвать ястык.

В том случае, если пленочку все же повредили, то рекомендуем далее с икрой работать в хорошо посоленной воде. Избегайте контакта икры с пресной водой.

Подготавливаем соляной раствор(тузлук)

Необходимо грамотно подготовить соляной раствор. Хороший тузлук для икры нужно варить четверть часа.

Ингредиенты:

— Каменная соль(не йодированная) без всевозможных специй и ароматизаторов.

— Отфильтрованная вода(в воде из-под крана много не нужных элементов).

— Кастрюля.

Пропорции следующие: 2 кг соли на 5 литров воды. На литровую банку икры понадобится не менее трех литров тузлука.

Этапы приготовления:

— Наливаем воду в кастрюлю и ставим на плиту. По мере закипания необходимо подкладывать соль и перемешивать ее в воде, чтобы она растворилась. Лучше делать это ложкой из дерева.

— Как только всю необходимую соль засыпали в кастрюлю, необходимо кипятить еще четверть часа.

Если по мере остывания на поверхности воды должна выступить соль, если ее нет, значит что-то пошло не так.

Для засолки икры на промышленных предприятиях в тузлук добавляют всевозможные антисептики, однако, в домашних условиях в этом нет необходимости.

Важно: сваренный тузлук не должен иметь контакт с водопроводной водой. Тара, где будет засаливаться рыба должна быть высушена.

✓ Разновидности красной икры и ее особенности

Красную икру получают из разных видов лососевых рыб.

• Икра горбуши

Горбуша очень быстро размножается, поэтому икры горбуши добывается, гораздо больше и в продаже её тоже, намного больше. Красная икра горбуши очень вкусна, имеет оранжево-желтый цвет. Размер икринок составляет 3-5 мм. Вкус икры горбуши считается эталоном.

• Икра кеты

Икра кеты более жирная, очень нежная и имеет приятный маслянистый привкус. Икринки имеют оранжевый цвет, их размер 5-7 мм. Её добывается меньше, чем икры горбуши. Стоимость кетовой красной икры несколько выше.

• Икра нерки

Размер икринок 2-3 мм. Она имеет более тёмный цвет и обладает ярко выраженным рыбным привкусом, поэтому не так популярна. Высоко ценится на западе.

• Икра кижуча

Имеет яркий тёмно-красный цвет, размер икринок 2-3 мм. Она очень полезна, так как в её составе много ценных для организма элементов. У неё горьковатый привкус, но именно поэтому она имеет многих почитателей.

• Икра форели

У неё светло-оранжевый цвет. Это самая мелкая икра — размер икринок до 2 мм. Имеет ярко выраженный горьковатый вкус, поэтому она ценится меньше других видов икры.

• Икра чавычи

Крупная икра с размером икринок 7-9 мм. Также считается малоценной икрой, так как имеет необычный островатый вкус.

Процесс подготовки икры к засолке

Прежде чем начинать засолку икры, нужно чтобы наш соляной раствор был уже готов и имел температуру около плюс десяти градусов.

На промышленных предприятиях ястык убирают машины, а дома все проще.

Итак, нам понадобится:

— мешок для овощей или крупноячеистая марля. Через нее будем протирать икру. Хорошо сгодиться бадминтонная ракетка.

— Таз эмалированный, куда будет помещаться и затем будет промываться икра.

— Чаша(лучше эмалированная), где будет засаливаться икра.

— Сито, марля, дуршлаг.

Процесс приготовления:

— Извлеченные мешочки с икрой необходимо промыть водой. Если они повредились, то промывать нужно соленой водой.

— На таз необходимо натянуть сеточка и протирается икра, чтобы убрать всю пленку.

— Затем протертую икру необходимо промыть соленой водой и убрать всё лишнее: лопанцы, кровь, пленочки.

Икра подготовлена.

Рецепт 1. Засолка икры для долгого хранения

В подготовленном тузлуке икра солиться всего четверть часа, но делается это в два приема по 7.5 минут.

— В первую очередь необходимо грамотно рассчитать пропорции, помните, что раствора в 3 раза больше по объему чем икры(1л икры на 3л раствора).

— Прежде чем заливать икру тузлуком, необходимо после промывки поместить ее в дуршлаг и подождать, когда излишки влаги стекут.

— Только потом, икру можно выкладывать в тару для засолки и заливать 1.5 литрами раствора. Перемешивать икру в тузлуке лучше деревянной ложкой и выжидать положенные 7.5 минут.

— Далее икра выкладывается дуршлаг, и снова повторяем предыдущий шаг. Затем необходимо, чтобы с икры стекла вся лишняя жидкость.

Совет: если в икре много лишних частиц, то ее можно выкатать на марле. Тогда всё лишнее будет оставаться на марле.

Следующим шагом икра необходимо поместить икру в сито на сутки(24 часа), чтобы ушла лишняя жидкость.

— По прошествии суток необходимо подготовить банки для хранения икры: из необходимо промыть новым тузлуком. Затем выложить в них икру и можно убирать в темное прохладное место.

Помните: все что будет касаться икры необходимо обработать свежим тузлуком, иначе икра не будет храниться.

Сухой посол икры без тузлука

Сухой посол икры без тузлука.

Как солить икру в походных условиях. Сухой посол красной икры без тузлука.

DSS Hunting: Очень простой рецепт засолки красной икры, которым пользуются камчатские рыбаки. На 1 килограмм икры 1,5 столовые ложки соли. Соль должна быть мелкая, что бы быстрее растворялась. Если икра съедается быстро, можно чуть меньше соли, 1,5 ложки нам давало сохранить икру до двух недель. Существует много способов как солить красную икру, мы пользовались этим.

Достаточно узнать, как засолить икру горбуши в домашних условиях, и можно будет наслаждаться вкусом этого деликатеса в течение нескольких дней. Однако без знания технологии и рецептов посола красной икры не обойтись, так как здесь имеются свои тонкости.

(Икра чёрная, икра красная, икра заморская, баклажанная…)

— знаменитая фраза из не менее знаменитого фильма просто умиляет. Но речь не об «Иване Васильевиче», а о царском кушанье, в фильме упоминаемом. А именно об икре из лососевых пород рыбы. Красная икра из горбуши, кеты, чавычи и других рыб этого семейства продукт чрезвычайно полезный, важный и питательный, наши предки это знали и очень его ценили. Красная икра и тогда, и сейчас высоко ценится во всех развитых странах мира и считается настоящим деликатесом. Едят её и в ухе, и жаренной, но самый лучший вариант употребления этого продукта в солёном виде. А как красную икру горбуши, кеты или чавычи правильно солить, и пойдёт речь в данной статье.

Существует 3 основных способа ПОСОЛА красной икры, эти же способы используются при приготовлении черной икры и любой другой икры. Конечно у некоторых технологов свои так называемые технологические процессы, однако основы одни и те же, именно о них и поговорим. Что касается приготовления икры к употреблению, то я считаю это отдельная история. Вернемся к способам посола.

Способ 1-й можно его назвать сухой посол, или промежуточный. Икру в ЯСТЫКАХ (ПЛЕНКАХ) вынимают из рыбы, при этом не важно серебрянка она или нет, важно, чтобы икра была максимально очищена, иначе может просто испортиться. Так вот икру в ястыках просто засыпают солью…

Способ 2-й производственный или тот, что используется при приготовлении той самой баночной икры или бочковой или той икры, что лежит на прилавках и на рынках. Икру в ястыках грохочут на специальных грохотках т.е. отделяют от пленки затем максимально очищают от остатков пленки, лопанцев и др., затем промывают слабом растворе тузлука 1/3 (тузлук готовится заранее и хранится холодным, часто от качества приготовленного тузлука зависит качество готовой икры), затем снова очищают и заливают чистым тузлуком. Время может быть разное от 5-7 минут до 15 минут, все зависит для чего готовите. Затем стечка и снова очистка…

Способ 3-й его можно назвать бытовой, 5-ти минутка, походный. Варится тузлук, затем в горячий тузлук кладется икра в ястыках, с помощью нехитрых предметов (вилка, палочки и др.) отделяется икра от пленки, в горячем тузлуке это происходит очень быстро, не нужно торопиться икра должна находиться в тузлуке 5-7-15 минут, кому как нравится. Аккуратно отделите то, что осталось на дне от икры, она будет вся на поверхности, если сварен правильно тузлук. Весь мусор, тот что внизу есть не рекомендую, а вот икра будет славная, дайте ей только немного стечь…

Те кому интересно как варить тузлук или нужны подробности или вообще, что то не понятно, задавайте вопросы. Это основные способы ПОСОЛА, а то что касается ПРИГОТОВЛЕНИЯ, то если кому интересно могу дальше рассказать даже рассказать рецепты некоторых блюд и способов употребления!

Икра пятиминутка.

Вобщем, если вы готовите икру на 1 — 3 дня максимум. 1)Обдаем икру кипятком. 2)Отделяем икру от крови и пленки, это легко делается покатыванием по руке, если нет марли и других приблуд. 3)Просто посыпаем икру солью(по вкусу). Если пересолили то её можно опять обдать кипятком и снова посолить. Итак у нас есть готовая икра. Она вкусная очень со свежим ещё теплым хлебом, но её можно сделать ещё вкуснее. Нужен чесночек и укроп. Укроп меееелко мелко нарезаем, главное не ложить бревна от укропа , только зелень. Чеснок выдавливаем либо очень мелко нарезаем . Все икра готова. Можно добавить немного растительного масла, ну это дело вкуса.

Холодный тузлук

Если икры мало просто ножом от пленки отделяю, отделяемость от пленки зависит только от самой икры больше ни отчего, некоторая хорошо отделяется, какая-то плохо. Если икры много, то есть специальные приспособления решетки, но на ней много давится. Есть еще один способ разделки для большого количества. Покупаете в аптеке бинты сеточками, которые на гипс сверху обычных бинтов натягивают. В общем это сеточка, в форме трубочки. Вот становится 2 чел. один с одной стороны держит бинт, второй с другой, внизу таз. Засовывается в этот бинт, икра в пленке сразу штуки 2-4, сжимаете бинт в кулак и передвигаете кулачек в сторону напарника, икринки чистые падают в таз, потом напарник к вам передвигает. Так раз 5-6, и в бинте остаются одни пленочки а чистая икра в тазике. Вытащили пленочки из бинта, и снова. Если бинт сильно забился пленочками берем новый. В общем если икры много это самый быстрый и качественный способ в домаших условиях.

Затем просто чистую воду, не важно кипеченая она или нет, холодная, делаем крепкий раствор соли, в зависимости от вкуса и от того сколько надо хранить икру, на долгое хранение надо сильно солить. 5-10 минут, ну может 15 максимум (давно много не солили, ну это в общем все на глаз) в соленом растворе. Затем если ее мало просто на ситечко пусть рассол стечет. Если много то в марли ее и над ванной подвешиваем это дело чтоб стекало. Затем в банки и в холодильник, если икра хорошо посолена хранится весь год до следущего сезона. Слабосоленую нужно побыстрее съедать. Перед подачей на стол можно капельку растительного масла добавить, чтоб икринки совсем не слипались, ну это уже на любителя, кому как нравиться.

Сухой посол

На 0,5 кг икры понадобится 1 столовая ложка соли крупного помола. Первый этап обработки икринок практически такой же, как и при мокром посоле – икру нужно освободить от ястыков и пленок. После того, как вы удалили ястыки, нужно выложить икру в дуршлаг и на 20-25 секунд (но не больше) опустить в соленую кипящую воду, а затем аккуратно перетереть через крупное сито (если его у вас нет, можно использовать ракетку для бадминтона). Очищенную икру высыпают в эмалированную посуду и постепенно добавляют соль. Мешать икру нужно либо деревянной ложечкой, либо руками, очень аккуратно, чтобы не полопались икринки. После засолки икру выкладывают в заранее простерилизованные стеклянные банки. Для того чтобы икринки не слипались и лучше хранились, в готовый продукт можно добавить очищенное растительное масло – совсем немножко, по 1 столовой ложке в каждую баночку.

Домашняя засолка красной икры сухим способом позволяет хранить морской деликатес в холодильнике не более 2-х недель.