Икру какой красной рыбы лучше выбрать для засолки?! Советы любителям

1. Вы здесь:  
2. Главная
3. Статьи
4. Икру какой красной рыбы лучше выбрать для засолки?! Советы любителям

24 марта 2020 Заядлый рыбак Статьи о рыбалке 931

Наверняка каждый из вас, во время разделки красной рыбы, обнаружив внутри мешочек с икрой, радовался и сразу же лез в интернет на поиски того самого лучшего рецепта засолки. И стоит отметить тот факт, что для домашней засолки сгодится икра любого представителя лососевых. Однако, стоит учесть несколько особенностей. Давайте разбираться!

Каждый, кто любит готовить икру в домашних условиях, хочет, чтобы икра получилась отличной по вкусовым свойствам, чтобы она была максимально полезной, а также был большой срок хранения. Но для всего этого необходимо знать все тонкости. У каждого вида лососевых пород икра отличается, как по вкусу, так и по размеру и цвету.

Разновидности лососевых рыб и их икра

Для посола сгодится икра практически любой их красных рыб: форель, горбуша, кета, чавыча, кижуч, нерка. Если кратко, то самая мелкозернистая икра у форели, самая крупнозернистая икра у чавычи, однако, самой лучшей по вкусовым качествам считается икра кеты и горбуши.

А теперь разберем более подробно:

— Икра Форели: одна из самых мелкозернистых(икринка до 2‐х мм в диаметре). Светло-оранжевого цвета. Особой ценности не имеет, так как слегка горчит на вкус.

— Икра Чавычи: одна из самых крупнозернистых(размеры икринки доходят до одного сантиметра в диаметре). Засаливают данную икру редко, ввиду особого, островатого вкуса(на любителя).

— Икра Горбуши: среднезернистая икра. Икринки могут достигать до 0.5см в диаметре. Икра оранжево-желтого цвета. Особенно ценится по вкусовым свойствам.

— Икра Кеты: немного крупнее, чем икра горбуши. Размер одной икринки может достигать 0. 7см. Цвет оранжевый. Также ценится из-за своих вкусовых свойств.

— Икра кижуча немногим больше форелевой икры(икринки до 0.3см). Икра имеет ярко-красный цвет. Украсит любой стол.

— Икра Нерки очень похожа на икру кижуча, однако, немного темнее по цвету. Особую ценность получила за рубежом. По этой причине ее, как правило, отправляют на экспорт.

Любую икру можно разделить по степени зрелости

— Если рыба добыта в море, то ее икра будет мелкой, нежной и не дозревшей, так как рыба еще не была готова к нересту. Обработка такой икры будет сложной по причине того, что икра будет лопаться.

— Рыба добыта в реке. Все знают, что лососевые заходят из морей в реки и направляются к нерестилищу(причем в то место, где когда-то сами родились). Вот такая икра будет самой лучшей для засаливания, ведь она уже практически созрела.

— Икра, добытая в нерестилищах. Законом запрещено добывать икру рыб в местах ее нереста. Поэтому это браконьерская икра. Мешочки с икрой не могут удерживать икру и она сама выходит из рыбы. Икринки красивые и очень плотные.

Все знают, что, для того чтобы начать засаливать икру, ее необходимо подготовить. Идеальный вариант, если икра была извлечена из рыбы в течение получаса с момента вываживания. Если это время затянуть, пленочка, в которой находится икра, станет слабой и убрать ее будет труднее.

По государственному стандарту(ГОСТ) икру необходимо засолить на протяжении шести часов с момента вываживания. Однако, в этот промежуток времени засолить икру можно если она была выловлена вами или на судах-рыбзаводах, где добывают и перерабатывают рыбу. В противном случае солить придется то, что имеется.

Для жителей материковой части страны трудно приобрести максимально свежую рыбу, а значит и икра свежей уже не будет. Однако, для засолки икры лучше выбирать женскую особь горбуши или кеты. А как правильно отличить самку лососевых от самца, мы уже рассказывали в одной из наших статей!

Всем спасибо за внимание! Ни хвоста, ни чешуи, рыболовы!

Поделиться в социальных сетях:

Засолка красной икры — пошаговый рецепт с фото на ydoo.

info

Домашняя кухня

Теги:
Праздничные блюда
/ Новый год
/ День рождения
/ На плите

Чтобы засолить красную икру в домашних условиях по данному рецепту, можно использовать икру любой рыбы семейства лососевых (форели, лосося, горбуши, кеты и других).

Ингредиенты

• Икра красная  200 г

• Пищевая соль  50 г (для засолки) + 1 чайная ложка для вымачивания

• Вода  1 литр

• Масло оливковое  1 ч.л.

Приготовление

Сколько соли использовать для засолки икры? Определены четкие пропорции: на 500 мл воды берется 50 граммов соли. Такое соотношение ингредиентов рассола делает икру в меру соленой (не пресной, но и не пересоленной).

1. Приготовление следует начать с разделки рыбы. Если она мороженая, то ее следует разморозить, прежде чем приступить к обработке. Вспоров брюхо, надо аккуратно достать икру, не нарушив ее целостность.

2. Теперь следует подготовить икру к засолке. Начинать нужно с ее очистки от пленок. Для этого залейте икру 500 мл теплой воды, всыпьте 1 чайную ложку соли и так оставьте на пять минут. После этого начинайте аккуратно отделять икринки друг от друга. Делать это следует кончиками пальцев без лишнего надавливания, чтобы не повредить продукт. В процессе отбора икринки белеют (на фото это видно). Пугаться не стоит, так как это вариант нормы. Потом они примут привычный цвет.

3. Отобранные икринки поместите в глубокую емкость и залейте 500 мл холодной воды, а также добавьте 50 граммов соли. Аккуратно смешайте ингредиенты и оставьте на 15-20 минут.

4. Когда пройдет время, рассол слейте, а икру переложите на бумажное полотенце, чтобы она немного просохла.

5. Теперь влейте в икру растительное масло, перемешайте — и можно угощать родных. Технология, описанная в данном пошаговом рецепте, считается простым и быстрым способом засолки красной икры дома. Однако, несмотря на высокую скорость приготовления, закуска получается очень вкусной. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	572.9 кКал
Белки	49.2 г
Жиры	40.79 г
Углеводы	8 г
Натрий	26622. 2 мг
Холестерин	1176 мг
Насыщеные жирные кислоты	8.9075 г

Комментарии

Методы обработки икры

Методы обработки икры | Выращивание и сбор икры |

Откройте для себя ревниво охраняемые секреты обработки икры

Икра представляет собой переработанную соленую рыбную икру, также называемую икрой. Его готовят из разных сортов рыбы.
Осетровая рыба – это тип рыбы, который используется для этого деликатеса. Он использует различные сорта осетровых рыб, таких как Осетра , Белуга , стерлядь и осетр . Другие страны, такие как Соединенные Штаты, используют лосося или веслоноса для производства икры. Цвет и размер икры и способ обработки икры являются классификационными позициями для икры.

Вот виды способа обработки икры при производстве икры:

1. Малосольный процесс.

Специалисты часто отдают предпочтение этому способу обработки икры. Малосол означает слабосоленый. Свежая икра обычно имеет максимум пять процентов соли. Сегодня содержание соли в икре намного меньше, примерно меньше трех процентов. Этот вид икры считается высококачественным. Это лучший процесс и, как правило, более дорогой.

2. Икра полуконсервированная или соленая.

Содержание соли в икре этого типа обычно составляет восемь процентов. Он имеет более длительный срок хранения из-за высокого содержания соли. Тем не менее, это ставит под угрозу его вкус с более длительным сроком хранения. Это считается традиционным процессом.

Если икра сделана из лосося, с икры снимается кожа, после чего она вручную прижимается к сетке. Кожица отделяется для сохранения аромата, вкуса и разложения. Однако в икре остается некоторый осадок, который влияет на вкус, аромат и процесс разложения икры. Из-за этого производители добавляют больше соли и консервантов, чтобы продлить срок хранения икры.

3. Икра прессованная.

Считается второй по качеству икрой. Обычно его готовят из перезрелой икры, которая иногда бывает поврежденной и слишком мягкой. Он имеет высокое содержание соли и спрессован до консистенции варенья. Это один из любимых видов икры из-за ее сильного и концентрированного вкуса.

4. Икра пастеризованная.

Изготавливается из свежей икры, которая для более длительного хранения расфасована в стеклянные банки. Вкус и текстура обычно нарушены. Его обрабатывают при высокой температуре, вакуумируют и упаковывают в стеклянные банки. В отличие от традиционной или соленой обработки икры, этот метод имеет тенденцию сохранять аромат и вкус. Это улучшенный процесс традиционного метода, который может продлить срок хранения икры. Это считается гораздо лучшим способом сохранения срока годности икры.

Обычно содержание соли в икре зависит от сорта или размера икры, погоды и состояния. Некоторая икра помимо содержания соли содержит буру.

Существует два типа производственного процесса икры. Это:

1. Традиционный процесс производства икры.

Это процесс отделения кожи от икры лосося с использованием ручного труда. В этом процессе теряется не более двадцати пяти процентов продукта класса А. Менее пятидесяти процентов теряется в продукте класса B и максимум семьдесят процентов теряется в продукте класса C.

2. Процесс производства икры Ист-Пойнт.

Это процесс отделения кожи от икры лосося с помощью машины. Машина представляет собой специально разработанный инструмент для изготовления икры. Этот процесс снижает уровень потерь продуктов класса А максимум до десяти процентов.

Пятнадцать процентов для сорта B и максимум тридцать процентов для сорта C. Озон в виде холодного солевого раствора добавляется для дополнительной дезинфекции производственного процесса.

Этот производственный процесс имеет ряд преимуществ по сравнению с традиционным производственным процессом. Это:

• 1. Концентрация соли меньше.
• 2. Срок годности увеличен, незамерзает.
• 3. Вкус лучше.
• 4. Снижен процент потерь для всех марок, включая продукцию, которая считается бракованной.
• 5. На каждый фунт конечного продукта приходится меньше ручного труда.

Красная сочная икра лососевой икры имеет мягкий вкус благодаря дару моря, который считается высококачественным.