Готовим вкусный стейк из рыбы: рецепты от «Едим Дома»

Рыбные стейки считаются ресторанными блюдами, поэтому мы не так часто их готовим, а зря. Ведь рыба идеально подходит не только для званого обеда, но и для романтического ужина, это вкусное блюдо выглядит изысканно и не отличается сложностью в приготовлении. К тому же рыба очень полезна и питательна, и можно не ждать торжественного события или другого особого случая, чтобы насладиться морскими деликатесами. Стейки из рыбы можно делать на выходных, а если вы заранее узнаете, как приготовить вкусный стейк из рыбы, то не допустите типичных ошибок в процессе. Ваши домочадцы уже предвкушают, что скоро вы угостите их сочным и нежным рыбным стейком? Тогда не откладывайте надолго этот кулинарный эксперимент, который непременно будет удачным!

Как выбрать рыбу для стейка

Считается, что для стейка лучше всего подходят жирные сорта, но на самом деле можно взять любую рыбу. Самое главное, чтобы она имела плотную мякоть и содержала минимум костей.

Для приготовления стейка подойдут форель, зубатка, лосось, семга и тунец. Желательно, чтобы рыба была крупной, поскольку правильный стейк должен быть размером с ладошку. В магазинах продают готовые стейки, но, как правило, в замороженном виде, и кто знает, сколько времени они пролежали в холодильниках. Для торжественного обеда лучше всего купить свежую рыбу и разделать ее самостоятельно, а для ужина на скорую руку подойдут и готовые стейки. Выбирая стейк, внимательно осмотрите его, чтобы не было темных пятен и разводов, слегка надавите на кусок пальцами — мякоть у свежей рыбы упругая, а косточки не отходят от мяса.

Важные моменты при выборе рыбы

Если вы покупаете рыбу целиком, то степень ее свежести определить легче: у нее ясные и чистые глаза, плотно прилегающая к тушке чешуя, цельные плавники, красные или розовые жабры и приятный, чуть солоноватый запах. Вас должны насторожить следующие моменты — слишком сухая чешуя, мутные глаза, сероватые жабры и слишком рыбный запах, все это говорит о несвежести рыбы.

При выборе замороженных стейков и рыбы обращайте внимание на срок годности продукта и его форму — если рыба выглядит деформированной или поврежденной, ее замораживали не один раз. О повторной заморозке говорит и ржавый оттенок ледяного слоя на рыбе.

Разделываем рыбу правильно

Хорошо промойте рыбу, очистите ее от чешуи, отрежьте плавники и обсушите полотенцем. Выложите рыбу на разделочную доску, отделите острым ножом голову и разрежьте тушку на порционные куски толщиной 1,5–2,5 см. Что касается брюшка, то многие повара не рекомендуют его надрезать, если вы готовите стейки, поскольку брюшные мышцы содержат много ценного жира. Проще всего удалить содержимое без надреза самого брюшка, непосредственно при разделке на стейки.

Маринуем рыбу для стейка

Посолите куски рыбы с обеих сторон, посыпьте их белым перцем и любимыми приправами. Для ускорения обжарки и насыщения рыбы новыми вкусами и ароматами стейки можно замариновать, только не используйте для маринада уксус, напрочь уничтожающий аромат рыбы. Самые лучшие продукты для маринада — лимонный или апельсиновый сок, соевый соус, оливковое масло, белое вино и пряности, среди которых особенно хороши розмарин и ароматная зелень. Сначала рыбу пересыпают сухими приправами, а потом уже сбрызгивают соком цитрусовых и маслом, равномерно распределяя маринад по поверхности стейков. В маринад для вкуса можно добавить немного майонеза, чеснока, лука, сахара или меда, продолжительность маринования зависит от плотности рыбы и составляет 20–30 минут.

Как жарить стейк из рыбы на сковороде

Стейк из рыбы жарят на сковороде, в духовке, на углях, в мультиварке или в аэрогриле. В сковороде-гриль можно обжаривать стейки без масла, но это актуально только в том случае, если вы на диете. Небольшое количество масла (около 1 ст. л. на сковороду) необходимо для формирования вкусной и аппетитной корочки, благодаря которой в рыбе сохраняются соки и полезные жиры. Кроме того, стейки, приготовленные на ребристой поверхности, выглядят красиво и аппетитно, хотя жарить их можно и в чугунной посуде. В первые 7 минут рыбу жарят на медленном огне при закрытой крышке, чтобы она хорошо пропарилась и стала мягкой. После этого можно снять крышку и прибавить огня для румяной корочки (если масло слишком разбрызгивается, накройте сковороду специальной сеткой). Готовность стейка проверяется легко — нужно проткнуть его ножом; если на поверхность выступит белок, рыба готова.

Другие способы приготовления стейка

Сейчас очень популярна сковорода гриль-газ, предназначенная для газовых плит. Она представляет собой поддон с отверстием для газового пламени, с решеткой для гриля и крышкой. В такой сковороде жир стекает прямо в поддон, а не сгорает рядом с продуктами, выделяя вредные вещества. Стейки можно жарить прямо на решетке, а если вы завернете их предварительно в фольгу, они получатся мягче и нежнее, хотя у них не будет поджаристой корочки.

В духовке стейки тушат с белым вином, под майонезом и сыром, с зеленью и лимонными дольками. Для этого хватит и 25 минут, в фольге рыба готовится обычно 15–25 минут, а на мангале — 10–12 минут. В мультиварке на пару в течение 20 минут готовятся диетические стейки, в режиме выпечки вам понадобится 30 минут, но при этом у рыбы будет легкая румяная корочка. В аэрогриле рыбу нужно запекать при высокой температуре прямо на решетке в течение 20 минут, а некоторые делают рыбные стейки даже в микроволновке за 4–10 минут.

Несколько секретов приготовления стейка из рыбы

Шеф-повара ресторанов утверждают, что лучшая приправа для рыбных стейков — обычный зеленый чай без ароматических добавок, в котором обваливают куски рыбы на стадии подготовки к обжариванию. Зеленый чай придает рыбе удивительную свежесть и пикантный вкус.

Если вы готовите стейки из красной рыбы, имейте в виду, что от лимонного сока она может побледнеть, причем неравномерно, поэтому лучше сбрызнуть лимоном уже готовое блюдо.

Не злоупотребляйте маслом во время жарки, особенно если вы готовите стейки из жирных лососевых рыб, лучше всего распределить масло по сковороде кулинарной кистью. Некоторые повара для получения красивой поджаристой корочки добавляют в соль немного муки. Если вы запекаете рыбные стейки в духовке в фольге, незадолго до готовности вытащите их из фольги, чтобы они подрумянились, как и положено настоящим стейкам. В фольгу к стейку рыбы также можно положить лук, чеснок, лимон и пряности.

Некоторые хозяйки в конце жарки добавляют в посуду немного воды, белого вина, лимонного сока или сливок, а потом тушат до готовности.

Как подавать стейки

Как приготовить вкусный стейк из рыбы, вы уже знаете, осталось научиться красиво подавать этот вкусный деликатес. Если вы жарите стейк на гриле, то поместите с рыбой на решетку кусочки овощей — баклажаны, кабачки, тыкву, болгарский перец, лук и морковь. В качестве гарнира вместе с овощами подают рис, кускус, картофель или пасту. С рыбными стейками хорошо сочетаются запеченная спаржа, брокколи с зеленым горошком, овощное пюре и зелень. Из заправок подходят тартар, бешамель, соевый или сырный соус, украсить блюдо можно оливками и лимоном.

Марокканский стейк из тунца

На приготовление этого блюда у вас уйдет минимум времени, но при этом получится настоящий кулинарный шедевр. Сделайте соус из 1 ст. л. лимонного сока, 2 долек чеснока и пучка любой ароматной зелени, взбив ингредиенты в блендере на очень медленной скорости. Небольшими порциями подлейте 150 мл оливкового масла, пока не получится пюре, а потом поставьте его на 15 минут в морозильник. Хорошо промойте и обсушите четыре стейка тунца, смажьте их с обеих сторон половиной соуса, выложите в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте на час в холодильник, чтобы рыба хорошо замариновалась.

Уберите с поверхности стейков кусочки зелени и чеснока, чтобы они не подгорели на раскаленной сковороде, обжарьте рыбу на гриле или на сковороде без масла, поскольку маринад был достаточно маслянистым. Подавайте аппетитные стейки с оставшимся соусом и любым гарниром. Это один из самых простых рецептов стейка из рыбы, который всегда получается очень вкусным.

Выложите треску в форму, смазанную маслом, каждый кусок намажьте луково-лимонной приправой и поставьте на 10 минут в духовку, разогретую до 190 °С. Измельчите 20 г чипсов и смешайте их со 100 г натертого сыра, посыпьте стейки этой смесью и запекайте еще 15–20 минут. Если вы не едите чипсы, то замените их панировочными сухарями или оставьте один сыр.

На сайте «Едим Дома» вы найдете фоторецепты стейков из разной рыбы, которые легки в приготовлении и неизменно вкусны. С ними полезное меню составлять гораздо проще, ведь рыбные стейки — лучший вариант здоровой еды для всей семьи!

Как приготовить вкусно чавычу и сочно

Чавыча – рыба семейства лососевых – обладает вкусным
красным мясом, у которого множество полезных свойств. Есть разные варианты ее
приготовления: жарить, варить, запекать, на гриле и другие. Перед тем как приготовить чавычу вкусно и
сочно, важно правильно подготовить тушку.

Как приготовить стейки

Удобнее всего приобрести готовые стейки рыбы. Их
можно пожарить или запечь в духовом шкафу с пряностями и лимоном. Рассмотрим
несколько рецептов, как
приготовить стейки чавычи, чтобы получить настоящее удовольствие.

Жареная чавыча

Хотя жареная рыба считается не особенно полезной для
организма, при соблюдении некоторых правил она соответствует всем правилам
рационального питания. Готовят чавычу на максимальном огне: так она сохраняет
все ценные элементы.

Ингредиенты:

• 800
  г стейков;
• 2
  зубка чеснока;
• 3
  ст. л. лимонного сока;
• 20
  г меда;
• черный
  и красный перец;
• 40
  мл растительного масла;
• 3
  веточки петрушки.

Если приобрели замороженные стейки, оставьте их на
ночь на нижней полке холодильника. Не используйте для разморозки микроволновку
или духовку. Готовые стейки промойте, просушите, посолите и поперчите. Зубки
чеснока измельчите, смешайте с медом, лимоном, молотым перцем. На разогретой
сковороде обжарьте стейки на растительном масле по 3 минуты с каждой стороны.
Залейте рыбу соусом и подержите еще 4 минуты. Подавайте, украсив веточками
петрушки.

С овощами

Если не знаете, как готовить чавычу, чтобы она сохранила сочность
и полезные качества, попробуйте рецепт с овощным гарниром. Остальные компоненты
дополняют и раскрывают вкус деликатеса.

Ингредиенты:

• 600
  г чавычи;
• 2
  луковицы;
• 1
  болгарский перец;
• 2
  томата;
• 1
  лимон;
• соль;
• специи.

Рыбу промойте, просушите, разрежьте на порционные
куски. Посолите, поперчите, полейте соком лимона. Овощи нарежьте кольцами. На
разогретую сковороду налейте немного масла, выложите рыбу и обжаривайте по 3
минуты с каждой стороны. Рядом добавьте овощи и продолжайте обжаривать их
вместе с рыбой на большом огне. Убавьте пламя и доведите блюдо до готовности.
Подавайте, присыпав зеленью.

В красном соусе

Чавыча прекрасно гармонирует с томатами, которые
добавляют в блюдо новые вкусовые нотки.

Ингредиенты:

• 500
  г филе;
• 50
  мл томатной пасты;
• 2
  луковицы;
• 1
  ст. л. соевого соуса;
• 2-3
  ст. л. лимонного сока;
• 30
  мл растительного масла;
• 2
  ст. л. муки;
• кориандр,
  черный перец молотый;
• 2-3
  лавровых листа.

Нарежьте филе кубиками, посолите, сбрызните лимоном.
Приготовьте маринад из соевого соуса и специй, положите в него рыбу. Через 15
минут на раскаленной сковороде с растительным маслом обжарьте филе по 2-3
минуты с обеих сторон. Сдвиньте рыбу на одну половину сковороды. На другую
выложите измельченную луковицу, чеснок, муку для пассерования. Смешайте
ингредиенты, добавьте томатную пасту и тушите 10 минут до готовности. За 5
минут добавьте лавровый лист.

Как приготовить чавычу в духовке сочной

Красную рыбу лучше всего запекать в духовом шкафу:
тогда она получается сочной и ароматной. Время приготовления – не более 30
минут, и вы получаете полезное и питательное блюдо. Перед тем как приготовить сочную чавычу в
духовке, позаботьтесь об ингредиентах:

• 0,5 кг стейков;
• 3
  ст. л. растительного масла;
• сок половины лимона;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• несколько веточек укропа;
• соль, перец;

Для каждого стейка заготовьте кусочек фольги. В
середину выложите кусочек рыбы, посолите, поперчите, полейте соком лимона, растительным
маслом, соевым соусом. Накройте веточкой укропа и заверните стейки в фольгу.
Отправьте их на 15-20 минут на маринование в холодильник. Запекайте в духовке
при температуре 200 градусов в течение 20 минут. Разверните фольгу и запекайте
еще 5 минут при 250 градусах.

Чтобы чавыча получилась
вкусной, покупайте высококачественную рыбу в интернет-магазине «Mr.
CRAB» с широким ассортиментом и комфортными условиями доставки.

Рецепт лосося во фритюрнице | Kitchen At Hoskins

Перейти к рецепту

Этот рецепт лосося во фритюрнице — это быстрый и простой способ каждый раз готовить лосося. Готовится менее чем за 10 минут , делает хрустящее и влажное филе с ароматной смесью специй.

Приготовление во фритюрнице — наш любимый способ быстро приготовить ужин. Более простые идеи для ужина, такие как Жареный рис , Куриное филе без панировки , Курица с пармезаном , Куриные фрикадельки или Домашние куриные наггетсы .

Будучи партнером Amazon и участником других партнерских программ, мы получаем небольшую комиссию за соответствующие покупки по нашей партнерской ссылке. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашим Соглашением о неразглашении.

Рецепт лосося во фритюрнице

При приготовлении во фритюрнице получается нежнейший, влажный, слоеный, сочный и вкусный кусок филе . Рыба готовится быстро, в самый раз, прекрасно подрумянивается, очень вкусная и помогает вам несколько раз в неделю готовить дома ресторанное блюдо.

Это низкоуглеводный, низкокалорийный, полезный рецепт, его приготовление занимает 10 минут, он очень быстрый и простой, а также хорошо сочетается со многими гарнирами! Это простой способ приготовить и приготовить рыбу прямо сейчас!

Мне нравится приобретать замороженное филе аляскинской нерки, выловленное в дикой природе, в индивидуальной упаковке и всегда держать его в морозильной камере.

Мой секрет идеально приготовленной рыбы каждый раз заключается в том, чтобы вынимать ее немного раньше, чем обычно. От 3 до 5 минут отдыха делает его идеально шелушащимся каждый раз. Сочетание специй имеет умеренно интенсивный и удивительно ароматный вкус.

ПОЧЕМУ ВАМ ЭТО ПОНРАВИТСЯ?

1. Кожа на : поможет сохранить все соки внутри и защитит от переваривания.
2. High Protein : около 49 грамм на порцию, богатый омега-3 жирными кислотами.
3. Быстро и просто — Готово менее чем за 15 минут.
4. Идеально приправленный — Восхитительная смесь специй для остроты.
5. Защита от дурака — Отлично готовит и делает его таким слоеным и вкусным.
6. Идеально подходит для занятых вечеров в будние дни. — Сделано с очень небольшим количеством специй, готовится менее чем за 10 минут и прекрасно сочетается с любыми овощами или злаками, которые у вас есть под рукой.
7. Приготовление еды — Остатки очень вкусны в салатах, рисовых тарелках, тако или бутербродах.

ПОЧЕМУ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВО ФРИТЮРНИЦЕ?

Это лучший способ готовить по многим причинам. Горячий воздух циркулирует, готовя снаружи хрустящую и влажную корочку. Это более быстрый и простой метод, поскольку нет необходимости переворачивать или разбрызгивать масло, поэтому очистка выполняется на одном дыхании. Это намного проще, чем жарить на сковороде, без того, чтобы в доме часами пахло рыбой, а уборка не составляет труда. Кроме того, это освобождает духовку или плиту для чего-то другого.

КАКОЙ ВИД ЛОСОСЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

Вы можете найти выращенные на ферме и дикие виды в продуктовом магазине. Выращенный на ферме будет светло-розовым, тогда как дикий будет иметь более темный красновато-оранжевый оттенок, а также будет стоить дороже, чем выращенный.

Из-за различных проблем, связанных с выращенными на фермах, теперь вы можете найти варианты, которые были выращены экологически безопасным образом и без антибиотиков.

Распространенными видами тихоокеанской разновидности являются нерка, королевская (чавыча), кижуч, приятель или розовый, причем нерка является наиболее популярной в магазинах (и в Costco).

Они обычно доступны в виде стейков или филе. При покупке отдавайте предпочтение чистым, ярко окрашенным предметам без мягких пятен или обесцвечивания.

Мы предпочитаем покупать со шкуркой, так как филе хорошо держится, получается более влажным и рыхлым, чем без шкурки. Оба сорта подходят для этого рецепта.

СВЕЖИЙ ЛОСОСЬ ПРОТИВ ЗАМОРОЖЕННОГО

Замороженные морепродукты обычно быстро замораживают на лодке сразу после их вылова, что помогает сохранить их свежесть. Если вы не уверены, что свежая рыба в магазине на самом деле свежая с лодки, замороженная рыба будет намного лучше.

На что обратить внимание при покупке?

Если покупаете свежий, понюхайте его, если сможете, у него не должно быть рыбного запаха. Избегайте тех, у кого есть коричневые пятна или кровоподтеки, а мякоть должна быть яркой. Кроме того, держитесь подальше от всего, что говорит «добавлен цвет».

ПОЧЕМУ Я ДОЛЖЕН ОСТАВЛЯТЬ КОЖУ НА ЛОСОСЬ?

1. Снять кожу непросто:  Для снятия кожи требуется специальный нож, и это сложная задача, если только вы не обученный повар или мясник.
2. Почти невозможно переварить
3. Легче приготовить — Благодаря этому легче вынимать из корзины целым куском, не ломая его
4. Кожура съедобна — Хрустящая кожура часто подается в качестве закуски или гарнира в ресторанах .

ТЕМПЕРАТУРА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нам нравится готовить при температуре 400ºF, и получается  идеально. Снаружи достаточно жарко, чтобы стать красивой и хрустящей, чтобы запечатать влагу для самого нежного филе.

Как узнать, что оно готово?

Лучше всего проверять термометром для мяса. В центре должна быть внутренняя температура 145F. Но нам нравится вынимать его при температуре около 135 градусов, а затем оставлять на несколько минут, чтобы он не переварился.

Если у вас нет термометра, попробуйте отслаивать вилкой. Когда он приготовлен до совершенства, он легко отслаивается вилкой без сопротивления кашицы.

Можно ли использовать замороженный лосось?

Мы любим использовать замороженную рыбу, так как она быстро замораживается в лодке, как только ее поймают. Разморозьте их в холодильнике или в большой миске, наполненной водой, если они индивидуально завернуты в полиэтилен.

Если вы не планировали заранее или вам некогда, вы можете приготовить их замороженными, просто увеличив время приготовления на 5-7 минут. Однако мы не рекомендуем этот метод, так как он может пережарить рыбу.

Итак, перед тем, как начать наш рецепт, поместите замороженные порции в корзину кожей вниз. Готовьте при 400ºF в течение 7-9 минут или до разморозки. Затем следуйте нашему рецепту, как указано.

Можно ли жарить на воздухе без кожицы?

Конечно можно. Однако кожа защищает филе и помогает ему удерживать влагу, а приготовленное филе легче вынимать из корзины, не ломая.

МОГУ ЛИ Я ИПЕЧИТЬ ВМЕСТО?

Абсолютно! Для этого приготовьте смесь специй в соответствии с инструкциями, предварительно разогрев духовку до 375 градусов. Поместите рыбу в форму для запекания или противень и запекайте в течение 11–13 минут или до готовности.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Возможно, у вас сейчас есть все в вашей кладовой. Для этого рецепта нет сложных или труднодоступных ингредиентов. Вот что вам понадобится:

1. Филе лосося-  Вы можете использовать практически любой вид, который вам нравится. Я предпочитаю использовать замороженные нерки весом 6 унций с кожурой от Costco.
2. Оливковое масло — помогает поджаривать специи и сохранять влажность.
3. Приправы — Основные специи, такие как чесночный порошок, кайенский перец, паприка, соль и черный перец.
4. Лимон — Добавляет остроты и дополняет используемые специи.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ДЛЯ УСПЕХА

Это простой рецепт приготовления и забвения, но несколько полезных советов, которые помогут вам на этом пути:

1. Убедитесь, что филе одинаковой толщины.  Это обеспечит их равномерное приготовление одновременно.
2. Проверить готовность вилкой.  Что касается аэрофритюрниц,  время приготовления будет зависеть от толщины кусков и используемой модели. Лучший способ проверить это с помощью вилки, чтобы увидеть, легко ли он отслаивается.
3. Предварительно нагрейте аэрогриль   перед добавлением приправленного филе  Это поможет равномерно приготовить рыбу, ускорить процесс приготовления и сделать ее более хрустящей.
4. Не переполняйте корзину. Это повлияет на быстро циркулирующий горячий воздух и не поможет коже стать хрустящей. При необходимости обжаривайте партиями.
5. Следите за временем.   Все приборы готовят по-разному в зависимости от размера и температуры. Также время зависит от толщины рыбы. Поэтому не забудьте проверить около 7 минут, чтобы предотвратить пригорание сверху. Всегда лучше немного недоварить и добавить больше времени по мере необходимости, чем случайно переварить.
6. Удалите влагу из лосося:  Перед добавлением приправ убедитесь, что кусочки хорошо обсушены со всех сторон. Это поможет хрустеть.
7. Готовьте кожей вниз : Готовьте кожей вниз и не переворачивайте.
8. Время приготовления регулируйте в зависимости от толщины филе.  Уменьшите время приготовления, если филе тоньше, и увеличьте, если оно толще.

ВАРИАНТЫ ПРИПРАВ

Этот рецепт очень универсален, так что не стесняйтесь использовать любую комбинацию приправ, которая вам нравится. Попробуйте использовать копченую паприку, порошок куркумы, молотый тмин, молотый кориандр, соевый соус или тамари, приправы Blackened или Cajun, любые рогалики, маринад для тандури или мексиканскую приправу для тако.

КАК СДЕЛАТЬ?

1. Подготовка —  Настройте фритюрницу на 400 ℉ (200 ℃), затем промокните филе насухо бумажным полотенцем. Не пропускайте этот шаг, так как это поможет приправе лучше прилипнуть и поможет получить хрустящую корочку.
2. Сезон — Смешайте все специи, оливковое масло и лимонный сок и равномерно распределите смесь по рыбе.
3. Приготовление — Обжаривание на воздухе в течение 7-9 минут, в зависимости от толщины.

ЧТО ПОДАЧАТЬ С ОСТРЫМ ЛОСОСЕМ

Этот рецепт можно использовать по-разному. Вот несколько идей, которые вас вдохновят!

1. Закуска — Подавайте с овощами, такими как жареная брокколи, запеченный сладкий картофель во фритюрнице, картофель фри со спаржей, жареная кукуруза в початках, кружочки цуккини с пармезаном, жареный картофель, жареная зеленая фасоль или брюссельская капуста для безуглеводного и здорового питания. будний ужин.
2. Салат — гарнир из свежего салата или нарезанный ломтиками и посыпанный салатом.
3. Зерновые — Блюда из риса, такие как рис с кинзой и лаймом, лебеда, рис из цветной капусты, ячмень или фарро делают их сытными.
4. Паста — Подавайте с простыми блюдами из пасты, такими как спагетти быстрого приготовления, паста с соусом песто, водка Penne alla или паста с томатно-сливочным соусом.
5. Бутерброды : Сэндвич между булочкой бриошь с соусом тар-тар, листьями салата, луком и помидорами для вкусного бутерброда с рыбой.
6. Салатные обертки. Наполните порционные тарелки рыбными хлопьями, начинкой из тако, пико де гальо и соусом из лайма с кинзой.
7. Тако — Вместо этого приправьте приправой для тако и наполните мягкие кукурузные лепешки рыбными хлопьями, нарезанным салатом, черной фасолью, пико де гальо и кремом из авокадо.

КАК ХРАНИТЬ ОСТАТКИ?

Этот рецепт — отличный вариант для приготовления еды на неделю. Вы можете легко добавлять его в салаты и каши для легких и быстрых обедов и ужинов.

• В хранилище . Охладите приготовленную и охлажденную рыбу в герметичном контейнере до 3 дней в холодильнике.
• Для заморозки : Можно заморозить, но вкус и текстура могут немного измениться. Заверните охлажденные кусочки в полиэтиленовую пленку и запечатайте в герметичном контейнере с застежкой-молнией для морозильной камеры. и заморозить на срок до 1 месяца.
• Для разогрева . Аккуратно разогрейте остатки во фритюрнице или в микроволновой печи, пока они не прогреются.

КАК РАЗОГРЕВАТЬ ВО ФРИТЮРНИЦЕ

Все, что вам нужно сделать, это положить охлажденное филе в корзину, разогреть до 360 градусов в течение 3-5 минут. Это лучший способ разогреть любую рыбу, не высушивая ее! Если вы разогреваете замороженное, вам сначала нужно разморозить его в холодильнике на ночь или при комнатной температуре в течение пары часов.

REFTOVER IDEAS

Оставшийся приготовленный лосось можно использовать по-разному!

1. Добавьте в яичницу-болтунью или в омлет.
2. Добавьте к жареному рису, например, к яичному жареному рису или домашнему жареному рису на вынос.
3. Подавайте с салатом.
4. Можно приготовить сэндвич, салат-латук или тако.
5. Раскатайте и сделайте котлеты.
6. Сделайте миску для риса, заменив креветки приготовленной рыбой в этом рецепте миски для суши.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Нужно ли переворачивать фритюрницу?

Нет! нет необходимости переворачивать лосося при приготовлении его во фритюрнице, потому что горячий воздух циркулирует для идеального приготовления пищи с обеих сторон.

Можно ли приготовить замороженную рыбу во фритюрнице?

Конечно можно! По сути, вы размораживаете во фритюрнице, а затем готовите.

Как узнать, что приготовление готово?

Вы узнаете, когда блюдо готово, когда оно легко прокалывается вилкой без сопротивления. Вы также можете использовать термометр для мяса, и внутренняя температура должна быть не менее 125ºF.

Что за белое вещество получается из лосося?

Называется альбумин. Иногда при приготовлении рыбы может выделяться белая жидкость. Это просто белок, который затвердевает, и вы можете соскоблить его, если он вас беспокоит.

More Easy Air Fryer Dinner Ideas to try:

• Chicken Tacos
• Teriyaki Chicken Thighs
• Chicken Burger
• Crispy Breaded Tilapia
• Roasted Chicken

Подпишитесь на меня в INSTAGRAM , TIK TOK , FACEBOOK или PINTEREST , чтобы узнать больше вкусных рецептов.

Ингредиенты

• 2 филе лосося с кожей (по 6 унций каждое)
• ½ столовой ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка лимонного сока
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• ½ чайной ложки паприки (копченой или обычной)
• ½ чайной ложки соли (или использовать по вкусу)
• ¼ чайной ложки молотого черного перца
• ¼ чайной ложки порошка кайенского перца (при желании используйте меньше)

Используемые предметы

• Фритюрница

Инструкции

1. Разогрейте аэрофритюрницу до 400°F.

2. Смешайте все остальные ингредиенты в небольшой миске. Обсушите филе со всех сторон бумажными полотенцами. Равномерно смажьте каждое филе пряной смесью.

3. Сбрызните корзину кулинарным спреем с антипригарным покрытием. Поместите лосось во фритюрницу (кожей вниз) и готовьте от 7 до 9 минут, в зависимости от толщины лосося. Старайтесь избегать переваривания.

(Если вы хотите более хрустящую и красиво подрумяненную поверхность, распылите антипригарный кулинарный спрей в середине приготовления)

4. Откройте корзину, проверьте готовность вилкой и подавайте с соусом тар-тар, если желанный.

Примечания

1. Убедитесь, что скругления имеют сопоставимую толщину.  Это обеспечит их равномерное приготовление одновременно.

2. Проверить готовность вилкой.  Что касается аэрофритюрниц,  время приготовления  будет зависеть от толщины кусков и используемой модели. Лучший способ проверить это с помощью вилки, чтобы увидеть, легко ли он отслаивается.

3. Следите за временем.   Все приборы готовят по-разному в зависимости от размера и температуры. Также время зависит от толщины рыбы. Поэтому не забудьте проверить около 7 минут, чтобы предотвратить пригорание сверху. Всегда лучше немного недоварить и добавить больше времени по мере необходимости, чем случайно переварить.

4 Время приготовления регулируйте в зависимости от толщины филе.  Уменьшите время приготовления, если филе тоньше, и увеличьте, если оно толще.

Информация о питании:

Выход: 2

Размер порции: 1

Количество на порцию:
Калории: 503 Всего жиров: 32 г Насыщенных жиров: 6 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 23 г Холестерина: 143 мг Натрия: 669 мг Углеводов: 1 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 50 г

Я не сертифицированный диетолог или нутрициолог. Информация является продуктом онлайн-калькулятора, такого как Nutrifox.com, хотя Kitchen at Hoskins пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать как приблизительные, а не как гарантию. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, производство и способ обработки ингредиентов, изменяют информацию о пищевой ценности в любом рецепте. Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от алгоритмов расчета фактов. Ни при каких обстоятельствах Kitchen at Hoskins не будет нести ответственность за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагаетесь на информацию о пищевой ценности. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания. Вы несете единоличную ответственность за все решения, касающиеся вашего здоровья, и за то, чтобы любая предоставленная информация о питании была точной.

Вы сделали этот рецепт? Буду рад вашим отзывам! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив комментарий или отзыв ниже, или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram.

Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, по которым я получаю небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Я являюсь участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты. Спасибо за поддержку kitchenathoskins. com 

Все содержимое и изображения являются моей оригинальной работой, если не указано иное. Пожалуйста, не используйте мои рецепты или изображения без обратной ссылки на www.kitchenathoskins.com. Если вы хотите переиздать рецепт, пожалуйста, перепишите его своими словами и не забудьте включить ссылку на исходный рецепт.

ВКУСНЫЙ ЛОСОСЬ: ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ЭТОЙ РЫБЕ ЗАПАДНОГО ПОБЕРЕЖЬЯ

Майк Уикс

Лосось — культовая рыба Западного побережья. Его кулинарная универсальность и видовое разнообразие означают, что вы найдете его одинаково вкусным в ресторане изысканной кухни, местном пабе или уличной закусочной. Это укоренилось в прибрежной культуре; Каким был бы наш образ жизни без лосося? С незапамятных времен лосось был источником жизни, показателем процветания и основным источником пищи для коренных народов Северо-Западного побережья. Он запечатлен в их искусстве: в резьбе по дереву, в картинах, украшениях, скульптурах и на барабанах. Предмет многих легенд,
, короче говоря, почитается. В природе лосось служит пищей для наших медведей, наших орлов и других диких животных — это жизненно важно для баланса суши и моря.

Жареный лосось с глазурью из клена Саскатун, зеленью крапивы и диким рисом, приготовленный Art Napoleon. Найдите рецепт в конце этой статьи. Фото: Джеффри Босдет/журнал YAM

---

Дикие и фермерские
до н.э. Коммерческий промысел лосося в 2013 году выловил 17 300 тонн дикого лосося. Это может показаться большим количеством рыбы, но это всего лишь 18 процентов от общего улова провинции из 98800 тонн. Что еще более важно, это всего пять процентов от стоимости земли.

Культивированный лосось, новое «старающееся быть более привлекательным» название для выращиваемого лосося, ежегодно приносит провинции более полумиллиона долларов, поэтому он экономически затмевает своего дикого родственника. Если вы покупаете выращенного лосося, скорее всего, это атлантический; только 10 процентов выращиваемого лосося в Британской Колумбии. являются тихоокеанские лососи. Тихоокеанские и атлантические лососи не являются близкородственными и не могут скрещиваться. Это, конечно, может быть благословением.

Найти повара, который скажет хорошее слово о выращенном на ферме лососе, все равно, что пытаться найти куриные зубы. Цитируя Дэна Хадсона из Hudson’s On First in Duncan: «Не говорите мне о выращиваемом лососе!» На самом деле, все шеф-повара, с которыми мы беседовали, были крайне недовольны этим продуктом. Все они покупают дикую рыбу напрямую у местных рыбаков или у надежных поставщиков.

«Все знают, что Нерка лучшая». — Арт Наполеон | Фото: Джеффри Босдет/журнал YAM

---

Лосось Five Ways
Тихоокеанский лосось относится к роду oncorhynchus, который происходит от двух греческих слов onkos (крючок) и rynchos (нос). Если вы когда-нибудь видели лосося во время брачного сезона, вы поймете причину названия: их нижняя челюсть или «кипе» становится чрезвычайно заметной.

Здесь, в Британской Колумбии, пять основных видов, которые мы находим на рынках морепродуктов или которых мы ловим, — это розовая, чавыча, нерка, кижуч и приятель. Розовые являются наиболее доступными, составляя 75 процентов B.C. ловить. В среднем от четырех до шести фунтов (хотя были пойманы экземпляры весом 15 фунтов), это самый маленький вид и единственный вид с фиксированной двухлетней продолжительностью жизни.

Многие люди презирают розовых, также известных как горбатые или горбатые, как второстепенную рыбу, но большинство поваров согласны с тем, что это несправедливо. Как говорит Дэн Хейс из The London Chef: «Это свежее, выращенное в океане, устойчивое, универсальное, вкусное и такое недорогое — почему мы не используем его больше? Люди должны отвлечься от кижуча и нерки и принять горбушу».

На другом конце спектра находятся Chinook, также известные как Spring, King или Tyee. Это большие рыбы. 83-фунтовый Голиаф был пойман у Британской Колумбии. побережья несколько лет назад! Чавычи можно узнать по маленьким круглым пятнам на спине, спинных плавниках и хвосте.

Для Дэна Хадсона Уайт-Спрингс — лучший лосось. «… это супер, супер жирная, твердая рыба…», — говорит он. «Когда вы получаете их, и они чистые, чистые белые, нет ничего подобного. Это не то, что можно купить в продуктовом магазине. Он как палтус с загаром — почти непрозрачный. Для меня она готовится лучше, чем любая рыба, с которой я работал. Когда готовишь, на нем появляется красивая золотистая корочка».

Хадсон получает свой Уайт-Спрингс от Бешеных крабов в Дункане. Владелец Скотт Махон говорит: «Только пять процентов Спрингс белые, и вы не можете сказать, пока не вскроете их. Они происходят из рек Колумбия и Фрейзер и в основном ловятся у острова Ванкувер и королевы Шарлотты. В США их называют Ivory Springs.

Махон объясняет, что раньше рыбаки выбрасывали их обратно, так как их было трудно продать, но рестораны в Нью-Йорке и Лос-Анджелесе начали включать их в свои меню по более высокой цене; теперь они пользуются большим спросом. «Они более жирные, в них больше омега-3 — хорошая, нежная рыба», — говорит он.

Уайт-Спрингс — это не Spirit Salmon; в то время как Spirit Salmon — это то редкое явление, когда внешняя и внутренняя плоть лосося почти бесцветна в результате рецессивного гена, подобного гену Spirit Bear, считается, что White Springs имеет рецессивный ген, который позволяет им обрабатывать каротиноиды (природные пигменты). содержащиеся в их рационе креветки, криль и т. д.) иначе, чем у обычных спрингсов.

Шеф-повар Кунал Гхош, бывший участник конкурса Top Chef, основатель Red Fish Blue Fish, а ныне шеф-повар и владелец Fish Hook, также отдает предпочтение Chinook «… из-за более высокого содержания жира, особенно в области живота, он выдерживает практически любые приготовление еды. Я также люблю Нерку за ее цвет и то, как она получается, когда из нее делают лосося».

Нерка с темно-сине-зеленой спиной и серебристыми боками была первым видом лосося, коммерчески выловленным в Тихоокеанском регионе. Вероятно, это рыба, которую большинство людей ищет в меню и на рынках. От пяти до восьми фунтов, он имеет темно-красную плотную мякоть и богатый вкус.

Арт Наполеон, бывший вождь племени, повар, певец и автор песен, кинопродюсер и звезда шоу «Лосиное мясо и мармелад», говорит: «Все знают, что Нерка лучшая». Наполеон, выходец из племени кри с северо-востока Британской Колумбии, сказал YAM, что мало что знал о лососе, пока не переехал сюда и не подружился со многими жителями прибрежных салиш. Сегодня он готовит лосося почти так же, как и форель дома: просто.

«Мне нравится запекать его целиком. Я заворачиваю его в фольгу, кладу масло, лук и все остальное в полость, плотно заворачиваю и ставлю в духовку на 40-50 минут при 350°F. Он сохраняет все соки внутри». Он говорит, что ключ к приготовлению любой рыбы — это сразу же вырезать жабры, иначе мясо испортится.

«Когда люди забывают вырезать жабры, они испортят рыбу быстрее, чем кишки».

Coho, также известный как Silvers, является фаворитом среди спортивных рыболовов за их бойцовский характер, а среди гурманов – за яркое красно-оранжевое твердое мясо, обладающее как вкусом, так и хорошей текстурой. В среднем они весят от 7 до 11 фунтов, но могут достигать 36 фунтов. Это рыба, которая хорошо готовится на гриле, так как не теряет своего яркого цвета.

Вероятно, наименее предпочитаемым из всех видов для употребления в пищу является кета, также известная как Silverbright и иногда менее лестно как лосось Dog. В них меньше жира, чем в других видах, что придает им более мягкий вкус. Вес кеты варьируется от 10 до 20 фунтов, хотя были пойманы и более крупные. Кета является предпочтительным лососем для холодного копчения из-за низкого содержания жира.

Покупка лосося
Лучшее место, где можно купить лосося, это, несомненно, прямо с рыболовной лодки, желательно той, на которой вы только что несколько часов рыбачили для себя.

Однако, если вы находитесь в местном продуктовом магазине и смотрите на витрину, избегайте лосося, который выглядит коричневатым по краям. Ищите твердую мякоть — попросите обслуживающего вас человека надавить на мякоть и посмотреть, легко ли она возвращается в норму. Если он выглядит мягким или распадается, избегайте этого. Покупайте свежий, а не замороженный, хотя «замороженный в море» подойдет. Секрет при покупке целой рыбы заключается в том, чтобы глаза были чистыми, а не мутными.

«Оставьте его делать свое дело». — Дэн Хадсон

---

Приготовление лосося
Существует множество способов приготовления лосося: варка (в воде, бульоне или даже в оливковом масле), запекание, обжаривание на сковороде, жарение на гриле, приготовление на гриле, приготовление на гриле или даже су-вид (приготовление в герметичном пластиковом пакете в водяная баня).

Каковы бы ни были ваши предпочтения, одна из самых больших ошибок, которую совершают люди при приготовлении лосося, — это его пережаривание. В прошлом многих из нас учили готовить рыбу полностью, но лосося особенно следует подавать со средней прожаркой. Как только из лосося начинает выделяться белая, липкая пена, значит, вы его переварили или готовите слишком быстро. Белое вещество — это альбумин, белок, вытесняемый из мышечных волокон рыбы. Возможно, вы не сможете полностью остановить его, но следуя совету шеф-повара Хадсона, вы сведете его к минимуму.

«В зависимости от толщины, — говорит он, — я стараюсь обжаривать лосося на две трети или три четверти с одной стороны, чтобы он стал хрустящим… поэтому он в основном готовится с одной стороны и не слишком быстро. Затем я переворачиваю его в последнюю минуту и ​​поливаю небольшим количеством масла и лимона, возможно, добавляю немного трав. Если это действительно толстый кусок, как только он обжарится, я брошу его в духовку на две или три минуты».

Хадсон говорит, что у Нерки и Кижуча есть свои кулинарные шкалы. «Вы видите, как «повар» поднимается со стороны … он меняет цвет с красного на непрозрачный, как только он становится на две трети или на три четверти со стороны рыбы, я переворачиваю его, выключаю огонь и оставляю остаточное тепло, чтобы довести до готовности. выключенный.»

Жарка рыбы на сковороде – пугающее занятие для многих домашних поваров. Хадсон отмечает, что его команда не использует сковородки с антипригарным покрытием, так как в них труднее поджарить рыбу. Они используют кастрюли из нержавеющей стали и следят за тем, чтобы они были хорошими и горячими. Секрет в том, чтобы не поддаваться искушению переместить рыбу.

«Это как любой белок», — говорит он. «Оставьте его делать свое дело, и он оторвется сам по себе… хорошенько обжарьте его, затем немного уменьшите огонь… не так низко, чтобы рыба тушилась, не настолько сильно, чтобы она подгорела».

Приготовление пищи на гриле – еще одно испытание для многих, так как рыба имеет свойство прилипать к решетке. Вот как с этим справляются повара. Убедитесь, что гриль горячий, но не на полной температуре. Если вы готовите филе, надрежьте острым ножом мякоть и вставьте в надрезы лимонную цедру, чеснок и любые травы, которые вам нравятся. Натрите обе стороны оливковым маслом, посыпьте солью и перцем — со стороны кожи тяжелее, так как много сгорит. Положите лосося кожей вниз и оставьте — действительно оставьте. Не поддавайтесь искушению подталкивать и тыкать; просто оставьте благословенную вещь в покое, пока кожа не станет хрустящей, около четырех минут. Затем аккуратно переверните и жарьте с другой стороны еще пару минут. Если вам нравится хрустящая кожа лосося — настоящий деликатес — снимите ее с филе, пока мякоть готовится, и поместите сырую сторону на барбекю до
хрустеть.

Символ решимости
Нам повезло, что у нас много лосося; они удивительные существа и заслуживают того почтения, которое им оказывают наши коренные народы. Они мигрируют из океана в пресную воду для размножения, иногда проплывая до 3000 миль, нацеливаясь на место, где они родились и где большинство из них умрут, возвращая поддерживающие жизнь питательные вещества в прибрежную экосистему. Воплощение вкусов весны и лета Западного побережья — почетный гость на многих великолепных летних барбекю.

Имея это в виду, вот несколько рецептов, чтобы отпраздновать это местное лакомство. Вот могучий лосось!

---

РЕЦЕПТЫ

Лосось у костра, двухсторонний
Предоставлено Art Napoleon

1 ЖАРЕНЫЙ Лосось
Используя металлический гриль на огне, нагрейте чугунную сковороду и добавьте любое высокотемпературное масло, пока оно не начнет брызгать, затем добавьте стейки или филе лосося и обжарьте их с диким луком или диким сельдереем, разрезанным на 1 часть. -дюймовые диагонали. Если вы не собиратель, веточки тимьяна и немного сливочного масла, добавленные в масло, добавят приятный вкус. Приготовление стейков/филе лосося на среднем огне занимает около двух минут с каждой стороны в зависимости от толщины. Во время жарки поливайте маслом на сковороде. Подавать горячим с диким рисом.

2 ВАРЕНЫЙ ЛОСОСЬ
Просто доведите до кипения кастрюлю с водой или рыбным бульоном в кастрюле на открытом воздухе над огнем. Вы можете использовать решетку, чтобы поставить кастрюлю или повесить ее на крючок. Как только вода закипит, добавьте разрезанный пополам картофель и варите в течение пяти минут, прежде чем добавить сытные куски лосося, нарезанные по диагонали с неповрежденными костями (примерно три дюйма толщиной). Нерку среднего размера следует разрезать как минимум на шесть частей, включая голову). Варить на среднем огне до готовности лосося (20-30 минут). Подавайте рыбу с картофелем, солью и перцем. Бульон можно использовать в супах и похлебках или заморозить для последующего использования. Головы лосося содержат такие деликатесы, как щеки и глазные яблоки, поэтому «мы не тратим их впустую», — говорит Наполеон. Издавна северные народы варили рыбу в водонепроницаемых сосудах из березы или ели и добавляли горячие камни.

---

Салат из копченого лосося и кресс-салата со сливочной заправкой из васаби
Предоставлено шеф-поваром Дэном Хадсоном, Hudson’s On First

• 1 сторона свежего лосося с кожей (подойдет любой вид)
• 50 г свежего кресс-салата
• 50 г смеси для зеленого салата

Рассол:

• 100 г кошерной соли
• 50 г коричневого сахара
• Цедра и сок 1 лимона
• 2 лавровых листа
• 1 литр воды

Перевязочный материал:

• 2 ст. л. майонеза
• 1 ч.л. пасты васаби
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка воды

Смешайте сахар, соль, лимон, воду и лавровый лист, чтобы получился рассол. Поместите семгу в рассол и оставьте на два часа.

Слить воду и обсушить рыбу. Коптите в течение 90 минут в горячей коптильне, используя яблочную стружку.
Если у вас нет коптильни, вы можете купить небольшую коптильню, поместить ее в сковороду с лососем и накрыть фольгой.

Чтобы приготовить заправку, смешайте все ингредиенты, чтобы получился рассыпчатый майонез, которым можно сбрызнуть сверху.

На тарелку смешайте зелень с хлопьями копченого лосося и сбрызните сверху заправкой. В ресторане мы заканчиваем блюдо хрустящим луком, но подойдет и любой другой с хрустящей текстурой.

---

Жареный дикий лосось Тикка на обугленном пилау из Гоби
Предоставлено шеф-поваром Куналом Гхошем, красная рыба голубая рыба

• 1,5 фунта филе дикого лосося

Глазурь Тикка:

• 1 ч. л. масла канолы
• 1 ст.л. измельченного чеснока
• 1 ст.л. измельченного имбиря
• 1 ст. л. репчатого лука
• 1 столовая ложка пасты ачиоте (мексиканская или латинская)
• 1 ч.л. сока и цедры лайма
• 3 ст.л. измельченных стеблей кинзы
• 1 ч.л. перец, соль
• 1 ч.л. порошка красного чили
• 1 чайная ложка вустерширского соуса

Гоби Пилау:

• 1 маленькая цветная капуста (в мелких соцветиях)
• 1 ч.л. масла канолы
• 1 ч.л. перца
• 1 ч.л. соли
• 1 ст. л. репчатого лука
• 1 ст.л. измельченного чеснока
• 1 ст.л. измельченного имбиря
• 1 ч. л. поджаренных семян тмина
• 1 ч.л. поджаренных семян кориандра
• 1 ч.л. поджаренных семян черной горчицы
• 1 банка кокосового молока
• 4 чашки золотистого риса басмати (приготовленного или оставшегося холодным)
• 1 стакан хрустящего лука (азиатский рынок)
• 3 ст.л. измельченных листьев кинзы

Все ингредиенты Tikka Glaze можно смешивать в пищевой промышленности или вручную.

Разогрейте духовку до 500°F в режиме конвекции (если есть) и обваляйте цветную капусту (гоби) в масле канолы, добавив щепотку соли и перца. Положите соцветия на противень в духовку и запекайте до темно-золотистого цвета, около 15 минут. Затем обжарить лук, чеснок и имбирь со специями на большой сковороде. Добавьте кокосовое молоко, рис и хрустящий лук. В завершение добавьте обжаренную цветную капусту и кинзу.

Чтобы закончить блюдо, используйте уже очень горячую духовку, чтобы быстро обжарить лосося, предпочтительно в четырех более тонких порциях филе. Выложите глазурь Tikka Glaze на филе и запекайте в течение трех минут или до слабой или средней прожарки. Подавайте лосось поверх плова.

---

Фото: Джеффри Босдет/журнал YAM. Столовая посуда и салфетка предоставлены Penna & Co.

Жареный лосось с кленовой глазурью, зеленью крапивы и диким рисом
Предоставлено Art Napoleon

• 2 больших филе лосося с кожей
• 1 лимон
• 1 столовая ложка масла канолы
• 1/3 стакана сливочного масла
• 1 ч.л. соли
• 1/4 стакана кленового сиропа
• 1 чайная ложка жидкого дыма
• 1/3 стакана ягод Саскатун или других ягод
  ягоды с твердой кожицей
• 1 стакан бланшированных листьев крапивы
• 1 чашка вареного дикого риса

Отварить дикий рис почти до готовности (около 40 минут). Бланшируйте свежую крапиву в кипящей воде в течение двух минут, затем процедите, обсушите и удалите листья с грубых стеблей. Выдавите немного свежего лимонного сока на листья крапивы и отложите.

Нагрейте масло в чугунной сковороде на среднем огне, затем добавьте соленое филе кожей вниз. Морская соль с крапивой добавляет приятный штрих, если вы можете ее достать. Добавьте половину сливочного масла в сковороду для дополнительного вкуса.

В другой сковороде на сильном огне разогрейте немного растительного и сливочного масла и быстро, помешивая, обжарьте листья крапивы так же, как шпинат или мангольд. Снимите кастрюлю с огня, оставив крапиву внутри.

Когда лосось обжарится и начнет карамелизоваться, аккуратно переверните и обжарьте с другой стороны. Используйте любое дополнительное растопленное масло, чтобы полить филе.

Добавьте ягоды, кленовый сироп, жидкий дым (по желанию) и оставшееся масло и осторожно обжарьте рядом с филе.

Как только лосось будет готов (не переваривать), сразу же поместите на тарелку вместе с рисом и обжаренной зеленью.