Стерлядь в Новосибирске цена за 1 кг | PrimeFish

Покупка хорошей рыбы всегда требует тщательного выбора поставщика. При этом неважно, закупается стерлядь для предприятия общепита, последующей перепродажи или приготовления блюд на домашней кухне.

Стерлядь в Новосибирске, цена за 1 кг

Доверять поставку стерляди лучше всего производителю, непосредственно занимающемуся ее разведением на специальной ферме. В таком случае можно быть уверенным, что рыба добывалась и перевозилась в соответствии с технологией, поэтому ее употребление полностью безопасно, а при готовке не возникнет проблем с передачей естественного вкуса.

Если рыба будет несвежей, неправильно подготовленной к перевозке или перемороженной, она потеряет свои гастрономические свойства или вовсе станет непригодной для приготовления и употребления.

Почему цена стерляди в Новосибирске может меняться

Существует несколько причин, способных влиять на стоимость стерляди, привозимой под заказ. Среди них:

1. Расстояние. Транспортировка рыбы довольно дорогостоящая, поскольку для нее необходимо использовать специальные автомобили, снабженные холодильниками или морозильными камерами.
2. Тип подготовки к транспортировке. Рыба может быть замороженной или охлажденной, что также сильно меняет ее цену для конечного покупателя.
3. Объем заказа. Чем большее количество стерляди будет в заказе, тем проще его выполнить и вовремя доставить покупателю. Поэтому для оптовых клиентов предусмотрены индивидуальные условия сотрудничества, при которых цена стерляди за 1 кг может быть заметно ниже, чем в розничной продаже.

Вид доставки

Особое внимание стоит уделить методам подготовки рыбы к транспортировке. Хотя часть из них позволяет сэкономить на перевозке, в результате блюда получаются менее насыщенными ввиду потери части полезных свойств. Так, обычно стерлядь перевозят:

1. Свежей. Подходит для транспортировки на короткие расстояния, поскольку тушки не охлаждаются и могут сразу использоваться для приготовления любых блюд. По сути, это рыба, которая еще совсем недавно была выловлена, выпотрошена и приготовлена к продаже.
2. Охлажденной. Данный метод применяется, если рыбу необходимо везти довольно далеко, однако на месте она практически сразу же будет перерабатываться в конечный продукт. Охлаждение осуществляется до околонулевой температуры, при которой рыба может храниться несколько суток. При перевозке соблюдаются строгие стандарты, позволяющие не допустить порчи мяса.
3. Замороженной. Вариант, предназначенный для транспортировки стерляди на очень большие расстояния. Также он подходит для заказчиков, планирующих долгое время хранить рыбу в морозильнике, прежде чем она будет использована для приготовления блюд. Шоковая заморозка позволяет сохранить структуру мяса практически нетронутой, если разморозка будет осуществляться максимально плавно без использования нагревательных приборов или теплой воды.

Как можно понять, самым сложным для перевозки является первый вариант, в этом случае цена стерляди в Новосибирске будет отличаться в большую сторону. Однако она полностью окупается максимально насыщенным вкусом рыбы и возможностью приготовить из нее премиальные блюда. Второй вариант относится к средней ценовой категории, и производитель стремится использовать его при каждом удобном случае. Третий же предназначен для ситуаций, когда простым охлаждением обойтись попросту нельзя, но при этом имеет самую меньшую цену за килограмм стерляди.

Компания «Праймфиш» предлагает рыбу в любом количестве с быстрой доставкой. Здесь самая доступная цена стерляди в Новосибирске и только качественный продукт. Приобрести продукцию можно, оставив заявку на сайте prime-fish.ru .

Здоровое питание. Похудение. Как правильно питаться для здоровья, полезное питание. Качество продуктов питания. Статьи, обзоры, рейтинги.

История о том, как еда селян и селянок стала популярным русским блюдом у всех сословий России.

текст: Игорь Сокольский

И вот отец садится, сняв шапку, распахнув полушубок, и сразу 

заказывает несколько порций, — селянку на сковородке, леща в сметане, 

жареной наваги, — требует графин водки, полдюжины пива и приглашает 

за стол к себе знакомых: каких-то рыжих мужиков в тулупах, каких-то 

чернявых мещан в чуйках. .. 

Иван Бунин. Подснежник 

Название блюда «селянка» произошло от бытовавшего в русской романтической литературе названия крестьян – «селянин» и «селянка». Появилось оно в меню столичных ресторанов и трактиров высокого разбора во времена увлечения русской интеллигенции хождением в народ. За этим названием стыдливо пряталась псевдо-крестьянская еда, основу которой составляла «простонародная» квашеная или свежая капуста с добавлением ветчины, сосисок, осетрины, стерляди, севрюги, перепелов, пряностей и прочих кулинарных прелестей, о существовании которых большинство «селян» просто не подозревало.

Селянку в кругах мыслящей интеллигенции и разночинцев было принято заказывать, собираясь в ресторанах и дорогих трактирах на совместных обедах для обсуждения плачевной жизни русских крестьян. Смышлёные и расторопные владельцы ресторанов и трактиров распространили моду на это простое в приготовлении и вкусное блюдо, быстро ставшее популярным в самых разных слоях русского общества, и через короткий промежуток времени селянку можно было заказать и в роскошном ресторане, и в самой последней харчевне всех городов и весей необъятной России.

Из ресторанов, трактиров и харчевен селянка, которой любили побаловать себя русские писатели, проникла на страницы их литературных произведений. 

В романе Мельникова-Печерского «В лесах» приказчик крупного тысячника Чапурина Алексей Лохматый «с малолетства живучи в родных лесах безвыездно», приехав в губернский город, встретил земляка. «Чутьем ли пронюхал, по другому ль чему смекнул дядя Елистрат, что чапуринский приказчик при деньгах, и повел он его не в кабак, не в белу харчевню, а в стоявшую поблизости богатую гостиницу», где приказал расторопному половому: «Сбери-ка, молодец, к сторонке посуду-то,— сказал ему дядя Елистрат,— да вели обрядить нам московскую селянку, да чтоб было поперчистей да покислей. Капусты-то не жалели бы. 

— С какой рыбкой селяночку вашей милости потребуется?— с умильной улыбкой, шепеляво, тоненьким голоском спросил любимовец. 

— Известно, с какой! — с важностью ответил дядя Елистрат, — со стерлядью да со свежей осетриной. Да чтоб стерлядь-то живая была, не снулая — слышишь?» 

Дядя Елистрат, выросший на берегах Волги, в которой в описываемые времена еще в изобилии водились стерляди с осетрами,  заказывая московскую селянку, не сомневался  в том, что и в Москве ее готовят с этими рыбами. На самом деле рецепт настоящей московской селянки, позаимствованный из книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» (1901) с заменой фунтов на граммы  выглядит иначе, что, однако, не делает блюдо менее вкусным.  

Московская селянка на сковороде: 

Эта селянка должна быть густая и подается, если за обедом, то перед бульоном, но большею частью подается к завтраку. 

1 луковицу мелко нашинковать, поджарить в 100 г масла, положить кислой, перемытой и выжатой шинкованной капусты 600 г, размешать, накрыть крышкою, тушить до готовности, мешая, чтобы не пригорело, осыпать ½ ложкою муки, размешать; потом переложить капусту на сковородку, кладя ряд капусты, ряд разнаго сорта жаренаго мяса, мелкими кусочками нарезаннаго, как-то: говядины, телятины, ветчины, курицы, разной дичи и пр. , наверх опять ряд капусты; украсить сверху мелко нарезанными солеными огурцами, корнишонами, оливками, маринованными грибками, кто хочет, трюфелями, сосисками, облить соусом из под жаркаго, поставить в печь, заколеровать; подавать на той же самой сковородке. 

Выдать: 600-800 г капусты. 100 г масла, ½ ложки муки. 600-800 г разного мяса.  1 луковицу, 2 огурца. 10 корнишонов, 10 оливок. 10 маринован. грибков, 1-3 шт. трюфеля.

У А. П. Чехова в рассказе «Дама с собачкой» служащий банка «Гуров, проживший в Ялте уже две недели», находивший,  что «в рассказах  о  нечистоте  местных нравов много  неправды», тем не менее через короткое время завел роман с незнакомой замужней женщиной, а по возвращении в родные пенаты с удовольствием окунулся  в  московскую жизнь: «Его уже тянуло в рестораны, клубы, на званые обеды, юбилеи, и уже ему было лестно, что  у  него  бывают  известные адвокаты и артисты и что в Докторском клубе он играет в карты с профессором. Уже он мог съесть целую порцию селянки на сковороде. ..»

Хорошенькая обладательница прелестных голубых глазок, сестра Феоктиста из романа  Н. С. Лескова «Некуда», которая «третий год, овдовемши, как в монастырь пошла», вспоминала о том как «вышедши замуж-то,  затяжелела» и в Великий пост, когда «в доме как вот словно в монастыре, опричь грибов ничего не варили», захотелось ей селянки: «Феоктиста утерла слезы, наполнившие длинные ресницы ее больших голубых глаз, и продолжала: — В самый в страстной вторник задумалось мне про селянку с рыбой. Вот умираю, хочу селянку с севрюжинкой, да и только. Пришел муж из лавки, легли спать, я ему это и сказываю про свое про хотенье-то. «Чего ты, говорит, дура, какие дни! Люди теперь хлеба мало вкушают, а ты что задумала? Молись, говорит, больше, все пройдет»».

Если у кого из читателей однажды тоже возникнет непреодолимое желание скушать селянку, а возможность купить севрюжинку, осетринку и стерядку отсутствует, то, не огорчаясь по этому поводу, следует обратиться к двум рецептам приготовления этого блюда, которые находятся в книге В. Левшина «Русская поварня или наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев… » (1816).

Селянка 

Взять кислой капусты, отжать и обжаривать с крошеным луком, уксусом и ветчиною, накрошенною жеребейками. Когда капуста прожарится румяно, подавать, приправив перцем.

Селянка из свежей капусты 

Капусту скрошить подобием лапши, поотварить в воде, отжать. Положить на сковороду масла коровьего и крошеного лука. Когда лук прожарится, положить капусту, и еще ужаривая, спрыснуть мукой, накатить укусусом и довершить ужаривание. С этой селянкой подают вымоченных в квасу и обжаренных в масле перепелок. Иногда во время обжаривания капусты прибавляют в селянку накрошенной жеребейками свежины, или ветчины и говядины.

Автор вместо перепелок взял цыплёнка, вместо ветчины и говядины — сосиски и, усвоив, что «жеребейки» это полоски, а «свежина» — свежее, не копченое, не соленое мясо, птица или рыба, воспользовался этими простыми рецептами для того, чтобы порадовать своих ближних вкусом «простых произведений русского стола», а потом, расхрабрившись, взял и замахнулся на московскую селянку на сковороде, чем привел домашних в неописуемый восторг и рекомендует сделать то же самое любезным его сердцу читателям.

Источник: «Наука и жизнь»

фото: kstolu.org

Версия для печати

Метки статьи:
еда, кулинария

Почему икра считается деликатесом? – Imperia Caviar

Свежий, насыщенный вкус икры по-прежнему остается одним из основных продуктов для любителей морепродуктов и ценителей роскошного образа жизни во всем мире. Хотя само блюдо может быть небольшим, его вкус и историческое присутствие в кулинарном мире делают икру одним из самых восхитительных продуктов, которыми можно насладиться на мероприятиях и в ресторанах. Нет ничего лучше икры, если учесть вкус, текстуру и редкость этой восхитительной порции.

Прежде чем углубляться в то, почему икра считается таким деликатесом, мы приглашаем вас погрузиться в историю ее божественного вкуса и узнать, как далеко она зашла, чтобы стать ценной частью элегантных меню.

Когда икра стала деликатесом?

Легко почувствовать себя королем, попробовав икру в первый раз — или даже во время десятой дегустации. Даже после приобретения соленой свежести сохраняется престижность блюда. Итак, откуда взялся этот вкус и как он достиг нынешнего уровня роскоши?

История икры началась тысячи лет назад, когда богатый вкус положил начало новой эре экстравагантных блюд:

• 4 век до н.э.: 2000 лет назад.
• 12-16 век:  Умение русских рыбаков и внимание к деталям подарили миру вкус золотой икры стерляди. Редкость нахождения этих неоплодотворенных икринок делала их роскошным блюдом в глазах русского и европейского царских дворов.
• 19 век:  К 1800-м годам популярность икры в Европе значительно возросла. Рыбаки начали открывать рыболовные промыслы, чтобы ловить в изобилии осетровых рыб. В свою очередь, они могли бы получать прибыль от продажи этих свежих, восхитительных яиц, вызывая бум продаж в индустрии икры. За это время Соединенные Штаты стали одним из крупнейших производителей икры в мире.
• 20-21 века:  Перелов замедлил производство икры из-за минимизации популяции осетровых во всем мире. Снижение доступности сделало вкус икры редкостью во всех странах, что привело к более высоким ценам на блюдо, которое мы знаем сегодня.

Богатая история и растущий рынок делают икру одним из самых желанных вкусов в мире. С изменениями в рыбной промышленности и производством этих восхитительных ароматов из икры осетровых рыб мы теперь можем понять, почему икра является деликатесом в каждом уголке земного шара.

Почему во всем мире икра считается деликатесом?

История превращения икры в деликатес может частично объяснить ее популярность среди богатых людей из высшего общества и любителей морепродуктов. Тем не менее, поиск и сбор этих яиц — одна из главных причин, по которой это блюдо ассоциируется с роскошным образом жизни во всем мире.

Взгляните на впечатляющие факторы производства и потребления этого блюда, чтобы узнать больше об икорном деликатесе.

Редкость

Уменьшение популяции и почти полное исчезновение осетровых рыб в реках и океанах является основной причиной высоких цен на икру. Поскольку возможности ловли этой рыбы в дикой природе редки, рыбная промышленность переключилась на выращивание собственных осетровых для добычи икры. Метод выращивания позволяет увеличить производство неоплодотворенной икры, предоставляя диким осетрам возможность свободно жить в природных водах по всему миру.

Однако разведение осетровых может занять десятилетие , прежде чем вы сможете производить икру для производства икры, что может объяснить постоянную редкость и деликатность дегустации этого ингредиента во время вашего следующего похода в элитный ресторан.

Сложность промысла

Гуманный метод содержания этих прекрасных рыб также позволяет более безопасно производить икру. Хотя эти предпочтительные процессы сбора икры безвредны и не влияют на качество жизни осетровых, они невероятно трудоемки, что также увеличивает цену продажи икры.

 Процесс сбора икры происходит в два тщательно контролируемых этапа:

1. Приготовление:  Самки осетровых рыб — единственная рыба, которая может производить икру, поскольку блюдо готовится из неоплодотворенной икры этого вида. Когда осетр находится в стадии овуляции, ей сделают инъекцию, чтобы максимально упростить удаление яиц. Успокоение рыбы также может сделать процесс удаления икры совершенно безвредным, что является ценным аспектом сбора урожая в кулинарном мире.
2. Удаление:  Производство икры осетровых рыб может происходить одним из двух способов: кесарево сечение или разделение. Метод кесарева сечения требует аккуратного разреза, который позволяет сборщику черпать икру из желудка осетра. После этого рыба получит несколько наклеек и бинтов, чтобы ускорить процесс заживления. Чередование — это естественный метод доставки, который позволяет осетрам производить икру с помощью метода доения.

Хотя эти два шага требуют внимания к деталям, терпения и тщательного планирования, вторая половина производства также может занять некоторое время, прежде чем яйца превратятся в икру.

Неоплодотворенная икра осетровых рыб невероятно нежная, потому что они происходят из икринных мешков рыбы. После снятия мешка сетка отделяет икру от мешочка, чтобы обеспечить основной ингредиент икры. На последнем этапе икра увлажняется и солится, а затем сливается и сортируется для подготовки к транспортировке в различные части мира, которые желают попробовать этот деликатный ингредиент.

Богатые вкусы

Те, у кого есть пристрастие к роскошной еде, готовы заплатить большие деньги за лучшую икру в мире. Если соленость преобладает над текстурой или натуральным вкусом яиц, они это заметят. Любители морепродуктов знают разницу между тонко собранной икрой и некачественными ингредиентами. Поэтому процесс сбора остается одним из важнейших факторов деликатесности икры.

Независимо от того, нравится ли этим заядлым элегантным посетителям вкус осетринской икры или богатство икры калужского резерва, вкус и текстура безошибочны. Никакая другая еда не производит такого впечатления, как эти яйца, поэтому возможность обеспечить эти богатые, пикантные деликатесы объясняет высокий спрос во всем мире.

Наслаждайтесь историей и восхитительным вкусом икры «Империя»

После знакомства с впечатляющей историей и редкими особенностями этого восхитительного блюда мы приглашаем вас попробовать нашу качественную икру. Планируете ли вы роскошное мероприятие, ищете редкие блюда в меню или пытаетесь расширить свою гастрономическую палитру, вы можете начать с выбора доступных ароматов Imperia Caviar, чтобы почувствовать вкус элегантного образа жизни, где бы вы ни находились.

В Imperia Caviar мы уделяем первоочередное внимание тому, чтобы предложить вам такой же восхитительный вкус высококачественной осетровой икры по разумной цене. Мы ценим предоставление деликатесной икры большему количеству любителей морепродуктов и предприимчивых едоков, одновременно продвигая устойчивое и этичное производство для защиты популяции осетровых.

Просмотрите наш лучший выбор икры сегодня, чтобы насладиться ее изысканным вкусом.

Русские Блюда дизайны, темы, шаблоны и загружаемые графические элементы на Dribbble

1. Посмотреть Приятно пахнет

   Приятно пахнет

2. Посмотреть этих удивительных украинцев: блюда

   Эти удивительные украинцы: блюда

3. Посмотреть Scarlet — адаптивная веб-версия

   Scarlet — адаптивная веб-версия

4. Посмотреть последствия

   Последствия

5. Посмотреть запуск Dashing Dish 3. 0

   Запуск Dashing Dish 3.0

6. Посмотреть посудомоечную машину

   Посудомоечная машина

7. Посмотреть книгу рецептов

   Книга рецептов

8. Посмотреть доставку мексиканской еды

   Доставка мексиканской еды

9. Посмотреть Доставка Суши!

   Доставка суши!

10. Просмотреть рестораны Oopsie 🍜

    Упси 🍜 Рестораны

11. Посмотреть приложение «Экзотические диеты»

    Приложение Exotic Diets

12. Посмотреть дизайн приложения для заказа еды

    Дизайн приложения для заказа еды

13. Посмотреть Русфуд

    Русфуд

14. View Menuland — Адаптивный веб-сайт

    Menuland — Адаптивная сеть

15. Посмотреть рецепты в мобильном приложении

    Мобильное приложение «Рецепты»

16. Посмотреть ресторанное приложение

    Ресторанное приложение

17. Посмотреть русский пельмень

    Пельмени

18. Посмотреть русскую матрешку

    Русская матрешка

19. Посмотреть мыть посуду 😭

    мыть посуду 😭

20. Посмотреть мобильное приложение по доставке еды

    Мобильное приложение для доставки еды

21. Посмотреть русские блюда.