Фаршированная стерлядь рецепты: Стерлядь фаршированная — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Содержание

Стерлядь, фаршированная креветками и судаком рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №86 (148)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Еда

порций:

6ГОТОВИТЬ:

1 час 20 минут

Автор рецепта

Автор: Еда3447 рецептов

Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks @ Dinners.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

459

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Стерлядь

1,5 кг

Филе судака

500 г

Сливки

80 мл

Белый хлебный мякиш

100 г

Яичный белок

1 штука

Тигровые креветки

100 г

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Соевый соус

3 столовые ложки

Лимон

по вкусу

Лайм

по вкусу

Смесь салатных листьев

по вкусу

Помидоры черри

5 штук

Оливки

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Стерлядь выпотрошить, срезать голову и хвост.

ИнструментНож шефский

2Аккуратно вытащить хребет и вывернуть — получится чистое филе стерляди.

3Судака прокрутить через мясорубку с мелкой насадкой. Если такой насадки нет, то прокрутить несколько раз через обычную насадку. В итоге должен получиться мелко рубленный фарш.

ИнструментМясорубка механическая

4Белый хлеб объединить со сливками и пробить в блендере до однородной массы, смешать с фаршем из судака. Добавить соль и перец по вкусу, затем добавить белок куриного яйца и перемешать.

ИнструментБлендер

5Почистить тигровые креветки и нарезать кубиком, замешать в фарш.

ШпаргалкаКак подготовить креветки

6Филе стерляди выложить на пленку, аккуратно выложить на филе готовый фарш и завернуть в рулет. Обернуть рулет пленкой, готовить необходимо, не снимая пленки.

7Варить в кастрюле до готовности либо готовить в пароконвектомате на пару, общее время приготовления составит 45 минут. Можно замерить температуру внутри рулета термощупом — она должна быть 75 градусов.

8Голову и хвост стерляди отварить отдельно в течение 10 минут.

9Рулет и части рыбы вытащить из воды или пароконвектомата и охладить в течение 8–12 часов.

10После охлаждения снять пленку с рулета и нарезать подобно колбасе, подать на тарелке. Для холодной подачи использовать в виде украшений: лимон, лайм, микс-салат, помидоры черри, оливки; для горячей подачи смазать рулет сверху соевым соусом или соусом терияки, подзапечь и нарезать.

Рецепт фаршированной стерляди

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Фаршировать стерлядь можно самыми разными начинками от традиционных вариантов рыбного фарша до экзотических видов фаршированной стерляди с цитрусами или морепродуктами. Для вас мы подготовили два разноплановых, но неизменно вкусных рецепта: стерлядь с овощами и креветками, и более сытную и привычную царскую стерлядь, фаршированную грибами и рисом.

Содержание:

Стерлядь, фаршированная креветками с овощами
Фаршированная стерлядь с грибами и рисом

Стерлядь, фаршированная креветками с овощами

Этот рецепт фаршированной стерляди можно назвать новаторским: в качестве начинки для рыбы очень редко используются такие ингредиенты, как огурец или болгарский перец, но в этот раз они органично дополняют вкус блюда и вносят свежую ноту. Нам понадобятся следующие продукты:

рыба — 1 тушка стерляди около килограмма весом,
креветки крупные (лучше всего королевские) — 100 граммов,
лимон — 1 штука,
сыр твердый — 50 граммов,
масло растительное — 1-2 столовых ложки,
огурец — 1 штука покрупнее,
перец болгарский — 1 штука,
лук репчатый — 1 штука,
зелень петрушки и укропа — ½ пучка,
соль, черный перец — по вкусу,
розмарин свежий — 1 веточка (можно не добавлять).

Количество порций: 2-3;
Время приготовления: 1,5 часа.

Перед тем, как фаршировать стерлядь, доводим ее до ума, то есть, чистим и потрошим. Надрез на брюшке делаем аккуратно, стараясь максимально вычистить содержимое и выскоблить стенки от пленок. Не забываем об особенности этой рыбы — шипах-«жучках», которые растут на спине и боках стерляди, их нужно срезать. Также нужно удалить и визигу — нитевидное содержимое хрящей позвоночника у стерляди, потому что она испортит вкус готового блюда. Протыкаем позвоночник, ножом поддеваем визигу и аккуратно вытягиваем, стараясь не разорвать. Вычищаем жабры ножом, но голову оставляем. Затем рыбу хорошо промываем и кладем в глубокую емкость подходящего размера.

После этого стерлядь нужно хорошо посыпать солью и перцем и натереть ими изнутри и снаружи. Оставляем рыбу просаливаться, а сами приступаем к подготовке начинки для фаршированной стерляди. Ставим на огонь ковш с подсоленной водой, и когда она закипит, бросаем креветки вариться буквально на пару минут. Пока же чистим лук, удаляем семена и плодоножку у перца, нарезаем их соломкой. Креветки откидываем на дуршлаг и охлаждаем под холодной водой. Чистим их от головы и панциря.

Огурец нарезаем тонкой соломкой и слегка отжимаем от сока. Греем в сковороде масло, обжариваем полукольца перца, огурец. Остужаем. В емкость выдавливаем лимонный сок одного лимона, нарезаем туда же мелко половину зелени, добавляем половину лука. Получившимся маринадом обмазываем стерлядь. Оставшуюся зелень смешиваем с натертым на терке сыром и листьями розмарина.

После этого стерлядь нужно нафаршировать получившимися ингредиентами: в брюшко рыбы кладем слой обжаренных овощей, оставшегося свежего лука, креветки, поверх этой начинки насыпаем немного сыра с зеленью, а затем зашиваем брюшки или скалываем их зубочистками. Включаем духовку на 200 градусов, достаем противень. На противень выкладываем лист пищевой фольги, а на него нашу рыбу. Заворачиваем ее в фольгу и отправляем печься на 40 минут. Затем достаем, приоткрываем края фольги и еще на 10 минут даем рыбе дойти в духовке. Пока она готовится, не забудьте заглянуть на сайт «Рыбалка Всем!» и почитать новые статьи о любимом хобби! А затем приготовьте блюдо, на которое выложите готовую стерлядь, нарезайте свежий хлеб и доставайте из морозилки бутылку водки — под нее фаршированная креветками стерлядь будет непередаваемой закуской!

Фаршированная стерлядь с грибами и рисом

Рецепт фаршированной стерляди далеко не обязательно должен содержать сложные манипуляции или дорогостоящие ингредиенты. Порой для того, чтобы получилось по-настоящему царское блюдо, достаточно просто взять привычные нам рис и шампиньоны. Возьмем:

2-3 некрупные стерлядки,
шампиньоны свежие мелкие — 1 килограмм,
рис — 1 стакан,
майонез или несладкий йогурт — 2 столовых ложки,
масло растительное — 1 столовая ложка,
лук — 3 штуки,
соль, черный перец — по вкусу,
зелень для украшения.

Количество порций: 4;
Время приготовления: 1 час.

Первым делом чистим и потрошим рыбу. Об этом подробнее написано в предыдущем рецепте, процесс не меняется.

Натираем стерлядь солью и перцем, а затем нарезаем пластинками грибы. Мыть их не нужно, иначе шампиньоны напитаются водой и будут долго готовиться на сковороде. Грязные места лучше просто протереть салфеткой. Чистим и режем кубиками лук. Разогреваем сковороду с маслом, а пока она греется, заливаем рис чистой водой на 2 пальца и варим на среднем огне до готовности. Обжариваем в сковороде лук до прозрачности, следом всыпаем грибы. Жарим до золотистого цвета, не забываем посолить и поперчить.

Подготавливаем противень, застилаем его фольгой и смазываем слегка растительным маслом. Смешиваем остывший рис с грибами и луком, пробуем на соль и перец. Фаршируем стерлядь этой смесью и закалываем брюшки зубочистками. Обмазываем каждую тушку майонезом или йогуртом и выкладываем заколотым вниз на противень. Запекаем стерлядь чуть более получаса при температуре 180 градусов, не накрывая ничем.

Фаршированная стерлядь — блюдо очень вкусное, но кроме него рекомендуем попробовать еще и фаршированного карпа или фаршированную щуку, рецепты которых есть в нашей «Кухне рыбака»!

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Фаршированная щука — украшение праздничного стола!

Почему-то считается, что фаршированную щуку сможет приготовить только опытный повар, но это не совсем так! Зная множество секретов приготовления этого прихотливого блюда, можно с первого раза создать такой вкусный и сочный рыбный шедевр, что гости просто онемеют от восторга!

Конечно, от вас потребуется терпение и усидчивость, но на выходе вы будете вознаграждены за свои старания не только отменным вкусом приготовленного блюда, но и сэкономленными деньгами, ведь приготовив фаршированную щуку в домашних условиях, вы значительно сократит ваши расходы по сравнению с ресторанным меню!

На 8 порций рыбного деликатеса потребуется:

— 1 щука весом 1,5-1,7 кг;

— 200 г сала;

— 3 ломтика белого хлеба;

— 1 луковица;

— 1 ст. молоко;

— 0,5 ст. соли;

— 0,5 ч. л. тимьян;

— 0,5 ч. л. черный молотый перец.

Приобретая рыбу на рынке или в магазине, обязательно проверяйте ее свежесть, не стесняясь нюхать ее и смотреть на жабры, особенно летом. Немедленно очистите щуку от чешуи, а затем отрубите ей голову, удалив вместе с ней внутренности. Рыба отлично чистится, так что не переживайте за нее — только будьте осторожны, чтобы не порвать ее кожу. Щуку промойте как внутри, так и снаружи, еще раз аккуратно потирая кожу ножом или специальной чисткой для рыбы.

Затем слегка отбейте тушку рыбы с мясом рукоятью ножа или кулинарным молоточком — так кожа будет легче сниматься. Продавите нож под кожу и слегка срежьте мякоть с костями, стараясь не повредить скорлупу. В идеале кожу нужно снимать как влитую, но это не всегда так! Ничего страшного, если на нем останется мясо – потом его можно будет легко срезать. Срежьте кожу до вторых плавников — тогда мучаться не стоит. Промойте кожу и отложите в сторону.

Возьмите мякоть — удалите все кости, счищая с них мясо в миску.

Ломтики хлеба замочить в молоке, чтобы вкус блюда был мягче и сочнее. Отжимать хлеб после этого не нужно.

Лук очистить, промыть и нарезать мелкими кубиками прямо в миске.

Сало свиное также нарезают мелкими кубиками и вместе со специями добавляют в мякоть рыбы. Особую роль пряности будет играть тимьян – благодаря ему не будет чувствоваться вкус рыбы.

Все ингредиенты измельчить в кухонном комбайне или на мясорубке, пропуская фарш примерно 2-3 раза во избежание появления в нем костей. Наполнить кожицу приготовленным рыбным фаршем, слегка утрамбовав его внутри. Старайтесь не порвать «перчатку», иначе придется ее зашивать.

В конце набивки не забудьте оставить немного кожи с края, чтобы скрепить ее зубочистками или зашить кулинарными нитками — в зависимости от прочности щучьей кожи.

Подготовленную фаршированную тушку выложить на смазанную маслом форму и добавить отрезанную от щуки голову — ее тоже следует запечь. Сделать большие проколы крупной иглой в разных местах тушки, чтобы она не лопнула во время запекания и поставить форму в духовку при 180°С на 80-90 минут.

Готовое блюдо сводит с ума своим ароматом, созывая всех домашних к столу. Украсьте фаршированную щуку по своему вкусу, приложив голову к блюду к тушке и не забыв убрать нитки или зубочистки. Нарежьте рыбу ломтиками и подавайте с зеленью. Приятного аппетита!

Для сравнения, насколько экономичнее приготовить фаршированную щуку дома, а не заказывать в ресторане, рассчитаем себестоимость приготовленного блюда:

— 1 щука 1,5-1,7 кг — 100 руб.;

— шпик свиной 200 г — 7,5 руб.;

— 3 ломтика белого хлеба — 2 рубля;

— 1 луковица — 2 руб.;

— 1 ст. молоко — 6,25 руб.;

— 0,5 ч. л. тимьян – 3 руб.;

— 0,5 ч. л. черный молотый перец — 3 руб.

Всего: 8 порций отменного рыбного деликатеса обойдутся вам 125 рублей , а 1 порция — 15 рублей. Поверьте, в ресторанах цены на целую фаршированную рыбу начинаются от 500 рублей! Сделайте разумный выбор в пользу домашней кухни.

Все простые и быстрые русские рецепты. Попробуйте традиционные рецепты русской кухни.

Вкусных рецептов с русского стола к вам:



Название рецепта	alleasyrecipes.com/images/title_light.gif»> Основной ингредиент
Мятное пиво со вкусом хлеба	Виноград и изюм , Хлеб , монетный двор

ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Аспазия рыбы	Щука , Окунь , Карп
Салат «Багратион»	Курица , Артишок , Майонез
Запеченные фаршированные половинки баклажанов	Баклажан , Помидор
Рыбные котлеты с горчичным соусом	Треска , Горчица , Хлеб
Рыба заливная	Осетр , Палтус , Желатин
Жареная щука	Щука , Яйцо , Хлеб
Фруктовый салат со сметаной	Персик , Слива и чернослив , Сметана
Тарелка с ветчиной и салатом	ветчина , Яйцо , Гриб
Почки в соусе Мадейра	Телятина и теленок , Вино , Сметана
Салат из листьев салата со сметаной	Латук , Сметана , Огурец
Печень в сметане	Телятина и теленок , Сметана , Молоко
Печеночный паштет	Телятина и теленок , Масло , Яйцо
Москва Салат с курицей и овощами	Курица , Майонез , Картошка
Бычий язык с соусом из изюма	Говядина , Виноград и изюм , Лук
Икра бедняка	Баклажан , Помидор , Лук
Горшочек — сырные тарталетки	Мука , Сыр
Салат с редисом и яйцом	Редька , Яйцо , зеленый лук
Салат Оливье	Курица , Картошка , Горох
Маленькая выпечка с мясной начинкой	Говядина , Мука , сало и жир
Стерлядь или осетр на пару	Осетр , Лук , Вино
Осетр или стерлядь по-русски	Осетр , Гриб , Лук-шалот
Терпкий куриный салат со сметанно-сливочной заправкой	Курица , Картошка , Майонез
Овощной салат со сметаной	Картошка , Морковь , Сметана

СУПЫ, ТУШЕНОЕ И ГАРНИРЫ
Печеные огурцы со сметаной	Огурец , Сметана , Рис
Свекольно-капустный суп	Свекла , Капуста , Баранина и баранина
Свекольное пюре	Свекла , сало и жир , Сметана
Свекольный суп	Свекла , Сметана , Колбаса
Крупа гречневая с грибами и луком	Гречиха , Гриб
Гречневая каша	Гречиха , Масло
Капуста	Капуста , сало и жир
Щи из капусты	Капуста , Картошка , Помидор
Щи из капусты	Капуста , Говядина
Цветная капуста, обжаренная в масле	Цветная капуста , Масло , Мука
Охлажденный борщ	Свекла , Сметана , зеленый лук
Охлажденный овощной суп с мясом	Говядина , Яйцо , Пиво
Прозрачный рыбный суп с лаймом и укропом	Бас , Укроп , Лайм
Рыбный суп с луком, огурцами и помидорами	Осетр , Палтус , Каперсы
Суп из зеленых овощей с рыбой	Осетр , Лосось , Щавель
Горячий борщ	Говядина , Капуста , Свекла
Чудесный заливной с грибами	Гриб , Желатин , Петрушка
Мясной суп с помидорами, луком и огурцами	ветчина , Помидор , Огурец
Москва — Свекольник по-стильски	Свекла , Говядина , Капуста
Суп из квашеной капусты	Кислая капуста , Картошка , Морковь
Говядина тушеная с грибами и луком в сметанно-сливочном соусе	Говядина , Гриб
Суп из пресноводной рыбы	Щука , Окунь , Карп
Терпкий щавелевый суп с почками	Говядина , Телятина и теленок , Щавель
Суп из молодой крапивы	Зелень , Шпинат , Колбаса

ХЛЕБ И БЛЮДА ДЛЯ ЗАВТРАКА
Запеченная лапша	Лапша , Сметана , Сыр
Блины и икра	Мука , Молоко , икра и икра
Гречневые оладьи	Мука , Гречиха , икра и икра
Пельмени со сливочным сыром	Сливочный сыр , Мука , Яйцо
Оладьи со сливочным сыром	Сливочный сыр , Мука , Сметана
Хлеб с укропом и луком	Мука , Укроп , Сыр
Пасхальный хлеб	Мука , Яйцо , Молоко
Слоеный рулет из лосося или капусты	Мука , Капуста , Лосось
Манная крупа с фруктами и орехами	Пломбир , Миндаль , Виноград и изюм
Картофельные оладьи	Картошка , Мука
Круглый хлеб	Мука , Молоко
Пикантные блины	Мука , Яйцо , Молоко
Оладьи со сладким сыром	Сыр , Мука , Сметана

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Бефстроганов	Говядина , Гриб , Лук
Тушеный цыпленок с соусом из чернослива	Курица , Слива и чернослив
Запеченный бифштекс	Говядина , Картошка , Капуста
Куриные грудки, фаршированные маслом с приправами	Курица , Рис , Масло
Куриные котлеты из фарша	Курица , Телятина и теленок , Хлеб
Заяц со сметаной	Кролик и заяц , Сметана , сало и жир
Свиные отбивные с соусом из чернослива	Свинина , Слива и чернослив , Вино
Барабульки в сметане	Кефаль , Сметана , Мука
Жареный карп с грибным соусом	Карп , Гриб , Масло
Жареный поросенок	Свинина
Квашеная капуста со свининой	Кислая капуста , Свинина , Каперсы
Пельмени сибирские	Мука , Свинина , Говядина
Стейк по-строгановски	Говядина , Сметана
Голубцы фаршированные в сметанно-сливочном соусе	Капуста , Говядина , Сметана
Осетрина или палтус в томатно-грибном соусе	Осетр , Палтус , Помидор
Рулетики из телятины	Телятина и теленок , Гриб , Сметана

СОУСЫ И МАРИНАДЫ
Маринованные грибы	Гриб , Уксус
Сметанный соус	Сметана , Яйцо , Каперсы

ПУДИНГИ И ДЕСЕРТЫ
Пирамида из пасхального сыра с цукатами и орехами	Сыр , Миндаль , Пломбир
Фруктовое пюре	Смородина , Абрикос , Малина
Мороженое	Миндаль , Пломбир , Ваниль
Пасха	Сливочный сыр , Виноград и изюм , Сметана
Яблочный десерт с пюре	Яблоко
Десерт из абрикосового пюре	Абрикос
Пюре из клюквенного десерта	Клюква
Десерт из протертого ревеня	Ревень
Пюре из клубничного десерта	Клубника
Сладкий пудинг с орехами и цукатами	грецкий орех , Миндаль , Абрикос

ТОРТЫ И ПИРОЖКИ
Яблочная шарлотка с абрикосовым соусом	Яблоко , Абрикос , Хлеб
Ягодный джем и пирог со сметаной	Сметана , Вишня , Миндаль
Куриный пирог с рисом	Курица , Рис , Яйцо
Пирог с курицей и рисом	Курица , Рис , Мука
Шоколадно-миндальный торт с глазурью мокко	Мука , Миндаль , Шоколад
Пасхальный кофейный пирог с орехами и изюмом	Мука , Яйцо , Миндаль
Пасхальный пирог с орехами	Яйцо , Лимон , Фундук
Рыбный пирог	Сиг , Лосось , Мука
Форма «Дамские пальчики» со сливочной начинкой	ваниль , Молоко , Малина
Торт, пропитанный ромом, со смородиной и изюмом	Мука , Смородина , Виноград и изюм

ПЕЧЕНЬЕ И КОНФЕТЫ
Крендель с фруктами и орехами	Мука , Миндаль