Икра стерляди — Икра

Икра стерляди добывается из стерляди ( Acipenser ruthenus ), которая является одним из самых мелких осетровых рыб. Когда-то очень ароматная икра стерляди прочно ассоциировалась с царскими семьями России, Австрии и Ирана.

Поедание икры стерляди

Стерлядь – один из самых мелких видов осетровых, что выражается и в мелкой икре. Яйца маленькие и золотистые, с землистым вкусом в сочетании с ореховыми нотками. Текстура одновременно сочная и кремовая.

Яйца имеют перламутровый блеск и различаются по цвету от бледно-серого до темно-серого, который может выглядеть почти черным. Некоторые яйца имеют красивый темно-синий оттенок.

Сохранение и производство икры

Стерлядь занесена в Красный список МСОП как уязвимый вид 3.1. Его снижению способствовали несколько факторов, в том числе чрезмерный вылов рыбы (мяса и икры), загрязнение окружающей среды и строительство плотин.

На сегодняшний день большая часть икры стерляди в международной торговле поступает от аквакультурных хирургов стерляди. Стерлядей можно выращивать в садках или в прудах. Пруды должны быть довольно большими с хорошим качеством воды. Стандартный корм для прудовых рыб может вызвать у стерляди проблемы, так как они плохо переваривают растительные белки.

Продолжаются проекты по пополнению поголовья стерляди в дикой природе, но с разными результатами. Из-за спроса на стерляжью икру стерляди также были завезены в воды за пределами их естественного ареала. До сих пор ни один из этих неместных проектов не привел к долгосрочному самоподдержанию популяций стерляди.

Стерлядь

• Королевство: Animalia
• Тип: Хордовые
• Класс: Actinopterygii
• Отряд: Acipenseriformes
• Семейство: Acipenseridae
• Род: Acipenser
• Виды: Acipenser ruthenus

Стерлядь ( Acipenser ruthenus ) является одним из самых мелких осетровых, и икра также довольно мала. Самые крупные стерляди имеют длину 100-125 см и вес чуть более 15 кг.

По сравнению с большинством более крупных видов, самка стерляди достигает половой зрелости в довольно молодом возрасте, и пятилетние особи нередко производят икру. Самцы достигают половой зрелости в возрасте 3-7 лет.

Нерест происходит с середины апреля до начала июня. Идеальная температура воды составляет 12–17 °C (54–63 °F). Самка может отложить от 15 000 до почти 45 000 яиц.

Где обитает стерлядь?

Стерлядь обитает в крупных реках, впадающих в Каспийское, Черное или Азовское моря, а также в реках Сибири до Енисея.

Раньше были популяции, которые мигрировали между пресной и соленой водой, но они вымерли.

Ищи:

На этой странице

• 1 Поедание икры стерляди
• 2 Консервация и производство икры
• 3 Стерлядь
  • 3.1 Где обитает стерлядь?

Икра

Икра севрюжья

Икра стерляди

Икра калужская

2

2

2

Расшифрован геном осетра — HeritageDaily

Иногда называемые «Мафусаилами пресноводных рыб», осетры и их близкие родственники очень стары с эволюционной точки зрения.

Окаменелости указывают на то, что осетры появились 250 миллионов лет назад и очень мало изменились за этот период, по крайней мере, в том, что касается их внешнего вида. Так что неудивительно, что еще Чарльз Дарвин придумал для них термин «живые ископаемые».

Ученые из Вюрцбургского университета и Института пресноводной экологии и рыболовства во внутренних водоемах им. Лейбница вместе с коллегами из Констанца (Франция и Россия) успешно секвенировали геном стерляди (Acipenser ruthenus), относительно небольшого вида осетровых. Им удалось показать, что генетический материал тоже очень мало изменился со времен расцвета динозавров. Ученые представляют результаты своей работы в свежем номере журнала  Экология природы и эволюция .

Предки позвоночных

«Геномы осетровых — важная часть головоломки, которая помогает нам понять происхождение позвоночных. А этого до сих пор не было», — объясняет профессор Манфред Шартль причины интереса ученых к этому виду рыб. Шартль является ведущим автором недавно опубликованного исследования и с этого года является старшим профессором кафедры биохимии развития в Вюрцбургском университете. Осетровые относятся к древнейшим видам на Земле с точки зрения эволюционной истории. Они являются предками более 30 000 видов костистых рыб, которые встречаются сегодня, и, таким образом, более 96 процентов всех ныне живущих видов рыб и около половины всех известных видов позвоночных.

Шартл и его коллеги смогли показать, что осетровые разветвились на свой собственный эволюционный путь в какой-то момент верхнего девона или каменноугольного периода около 345 миллионов лет назад. «Их внешний вид очень мало изменился с тех пор, и это также очевидно в их генетическом материале, ДНК», — объясняет доктор Ду Кан; первый автор исследования и научный сотрудник кафедры биохимии и молекулярной биологии II Вюрцбургского университета.

Чтобы убедиться в этом, генетикам пришлось внимательно изучить белки, кодируемые генами стерляди. И действительно, их расчеты показывают, что эта так называемая белковая эволюция происходила очень медленно. «Скорость эволюции белка стерляди аналогична скорости эволюции латимерии или акулы — двух видов рыб, которые почти не изменились в океанах на протяжении более 300 миллионов лет», — говорит доктор Матиас Шток, биолог-эволюционист. в ИГБ.

Обширное изменение генома 180 миллионов лет назад

Анализ последовательности показал, что геном стерляди включает 120 хромосом, около 47 500 белок-кодирующих генов и 1,8 миллиарда пар оснований. Исследователи также показали, что стерлядь продублировала свой геном около 180 миллионов лет назад, оставив вид вместо обычных двух с четырьмя наборами хромосом, что на научном жаргоне называется тетраплоидией. Дублирование генома не стало неожиданностью: «Подобные процессы неоднократно оказывали большое влияние на эволюцию генома позвоночных», — говорит Манфред Шартль. Их предки уже дважды подвергались «дупликации всего генома» в своей эволюционной истории. Некоторые виды прошли через этот процесс целых три или четыре раза.

Что действительно удивило ученых, так это тот факт, что это дублирование генома произошло так давно в долгой истории осетровых. «Мы ожидали, что за этот длительный промежуток времени геном изменится более глубоко, потому что в тетраплоидных организмах генные сегменты часто теряются, замолкают или со временем приобретают новую функцию», — говорит профессор Аксель Мейер, биолог-эволюционист из Констанцского университета. .

Геномная неопределенность устранена

Точное геномное состояние осетровых долгое время вызывало споры среди ученых. Хотя некоторые считают осетровых полиплоидными, что означает, что геном дублировался несколько раз, другие интерпретируют осетровых как «функциональных диплоидов», что относится к видам, которые сначала продублировали свой геном, чтобы стать тетраплоидными, но затем снова уменьшают содержание генов по мере своего развития. . Хотя хромосомы по-прежнему присутствуют в виде двух пар, они делят между собой свои задачи.

Теперь понятно: «Мы выяснили, что стерлядь не вернулась в диплоидное состояние. Вместо этого он сохранил неожиданно высокую степень структурной и функциональной полиплоидии», — говорит Манфред Шартль. Это сохранение можно объяснить медленным темпом молекулярной эволюции большинства фракций генома стерляди.

Дублирование генома: Неспециалист может предположить, что это облегчает работу ученых, потому что все доступно в дубликате. Но на самом деле это ставит перед исследователями серьезную техническую задачу. «Это чрезвычайно затрудняет сборку и определение небольших «фрагментов ДНК», которые нам предоставляют современные методы секвенирования генома», — говорит Шартл. Однако с помощью специальных процедур нам удалось создать «очень хороший эталонный геном и первый в истории геном древней рыбы» в рамках международного исследовательского сотрудничества.

Генетические исследования для защиты видов

Секвенирование генов является важной основой для защиты видов осетровых. «В будущем мы сможем определять пол животных с помощью генетических анализов, что значительно облегчит разведение. Это позволит нам контролировать воспроизводство и поддерживать управление племенными популяциями. Это важная веха в наших усилиях по сохранению этих древних видов», — говорит д-р Йорн Гесснер, эксперт IGB по осетровым.

Об осетровых

Осетровые обитают в субтропических, умеренных и субарктических реках, озерах и побережьях Евразии и Северной Америки. Осетровые долгожители и поздно размножаются, как правило, не раньше десятилетнего возраста. У многих видов осетровых взрослые рыбы неоднократно мигрируют из моря в пресную воду для нереста. Они пользуются большим спросом из-за их яиц, более известных как икра.

Из-за разрушения среды обитания, фрагментации рек, загрязнения морской среды и 2000-летнего производства икры большинство видов осетровых в настоящее время находятся на грани исчезновения. Из-за запрета на торговлю дикой икрой аквакультура осетровых рыб стала важной отраслью, которая может способствовать защите диких популяций путем обеспечения поставок на рынок.