Холодного копчения стерлядь: рецепты горячего и холодного приготовления

Стерлядь — Кулинарный словарь

  1. Словарь

Пресноводная рыба семейства осетровых. Длина — от 40 см до 1,2 м, масса — от 0,5 до 16 кг. Обитает в бассейнах Черного, Азовского, Каспийского, Белого, Баренцева и Карского морей, в реках Западной Сибири. Одна из самых дорогих рыб. В продажу поступает охлажденной, мороженой, в виде балыка, горячего и холодного копчения. Мясо белое, плотное, ароматное, с жировыми прослойками, с высоким содержанием жира и белка. Стерлядь дает также ценную черную икру.

(Об обработке стерляди см. Рыба, Осетровые.) Стерлядь используют для лучшей ухи, а также варят на пару (как осетрину), жарят, запекают.

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Рецепты с Стерлядь
  • Стерлядь, припущенная в белом вине.

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Свежая рыба стерлядь на рыболовной сети. Стерлядь – небольшой осетр. Фото автора ©kostik2photo 91269372

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Свежая мелкая осетровая рыба на черной рыболовной сети. Только что вынутая из воды свежая рыба стерлядь. Стерлядь — это мелкий осетр, выращиваемый и вылавливаемый в коммерческих целях ради мяса и икры.

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Крупным планом вид двух свежих мелких осетровых рыб, изолированные на белом фоне. Только что вынутая из воды свежая рыба стерлядь. Стерлядь — это небольшой осетр, выращиваемый и коммерчески вылавливаемый из-за мяса и икры. Пресноводная северная щука, известная как Esox Lucius, ловится на подсачек. Концепция рыбалки, хороший улов — большая пресноводная щука, только что взятая из воды и рыболовное снаряжение на старинном деревянном фоне с желтыми листьями в осеннее время Только что вынутая из воды свежая рыба стерлядь. Стерлядь — это небольшой осетр, выращиваемый и коммерчески вылавливаемый из-за мяса и икры. Пресноводная рыба-бык или бычок-кругляк, известная как Neogobius melanostomus и Neogobius fluviatilis pallasi, только что извлеченная из воды. Крупный план сырой бычьей рыбы, называемой бычковой рыбой, на большом зеленом листе. Крупный план сырой бычьей рыбы, называемой бычковой рыбой, на большом зеленом листе. Сырая рыба-бык, называемая бычковой рыбой, на натуральном винтажном деревянном фоне. Крупным планом вид пресноводной обыкновенной рыбы-леща, только что взятой из воды. Ловля рыбы — леща. Обыкновенная чешуя леща как естественный фон. Пресноводная северная рыба-щука, известная как Esox Lucius на посадочной сети. Концепция рыбалки, хороший улов — большая пресноводная щука, только что взятая из воды и рыболовное снаряжение на старинном деревянном фоне с желтыми листьями в осеннее время Пресноводная северная щука, известная как Esox Lucius в руке человека. Концепция рыбалки, улов и выпуск — маленькая пресноводная рыба-щука получила свободу Пресноводная северная рыба-щука, известная как Esox Lucius с приманкой во рту, лежащей на старинном деревянном фоне . Концепция рыбалки, хороший улов — большая пресноводная щука с рыболовной приманкой во рту

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