Кулинарный словарь — значение слова Визига

• Home
• Кухня / Кулинарный словарь

А
Б
В
Г
Д
Е
Ж
З
И
К
Л
М
Н
О
П
Р
С
Т
У
Ф
Х
Ц
Ч
Ш
Щ
Э
Ю
Я

     Спинной хрящ (хорда) осетровых рыб, который, будучи хорошо разварен, превращается в прозрачную студенистую массу. На Руси в старину использовалась при приготовления кулебяки. Иногда до сих пор используется в вареном виде для приготовления солянок, фаршей соуса русского и др.

Смотреть значение

Визига в других словарях

Визига — (или вязига), визиги, мн. нет, ж. Употребляемые в пищу сухожилия, связки, расположенные вдоль хребта у красной рыбы (стерляди, севрюги и т. п.). Пирог с визигой.

Толковый словарь Ушакова

Визига Ж. — 1. Продукт, изготовленный из сухожилий, связок, расположенных вдоль хребта осетровых рыб.

Толковый словарь Ефремовой

Визига — -и; ж. Продукт, изготовляемый из так называемой хорды, проходящей вдоль спинного хребта осетровых рыб. Пирог с визигой.
◁ Визи́говый, -ая, -ое. В. пирог.

Толковый словарь Кузнецова

Визига — пищевой продукт очищенной спинной структуры (хорды) крупных(преимущественно осетровых) рыб (севрюги, стерляди и др. ). высушивается на воздухе и сплетается в пучок. Содержит……..

Большой энциклопедический словарь

ВИЗИГА — ВИЗИГА, -и, ж. Продукт из спинной струны (хорды) крупных (преимущ. осетровых) рыб. Пирог с визигой. || прил. визиго-вый, -ая, -ое.

Толковый словарь Ожегова

Посмотреть еще слова :

Водянистое Вино


Выдержанное Вино


Венская Кондитерская Школа


Восточные Сладости


Виноград Изабелла


Винофобия


Ватерзой


Вино


Выдержка Мяса


Виноград Аликант Буше


Взвар


Вязкое Вино


Виволога


Варенье


Виноград Мускат Белый


Виноград Тербаш


Ваган


Выпекать


Виньяк


Вешенка

Посмотреть в Wikipedia статью для

Визига

Перевести

Визига на язык :

• Английский
• Испанский
• Итальянский
• Немецкий
• Французский
• Португальский
• Китайский

Визига у стерляди — ядовита или нет, как ее удалить у осетра, видео

Немного о стерляди: в чём её ценность

Стерлядь – ценная речная рыба с очень вкусным и полезным мясом. Промысловыми считаются рыбины весом от 0,8 кг. А вообще, вырасти стерлядь может до внушительных размеров. В Волге – до 16-18 кг, а в крупных сибирских реках – и до 30 кг при длине тела до 1,3 метра. Строение тела и головы схожее с другими осетровыми: у нее удлиненный нос, суживающийся к концу. Его называют рыло.

Стерлядь в естественной среде обитания

Стерляди разделяются на два вида:

• Ходовая или остроносая – с длинным носом, тонкая телом, очень подвижная. Эта рыба свободно перемещается по реке и не имеет постоянного места проживания.
• Тупоносая стерлядь более толстая, жирная, придерживается одного района проживания. Как правило, она имеет более светлый окрас тела. Выращиваемая в садках стерлядь практически всегда тупоносая, что, скорее всего, связано с малоподвижным образом жизни.

Фотогалерея: стерлядь и её виды

На рыле снизу расположены длинные усы, похожие на бахрому, которая часто вырастает до самого рта, нижняя губа – двухраздельная. Как и все осетровые рыбы, стерлядь не имеет чешуи, но её тело покрыто щитками из костной ткани, расположенных вдоль тела в 5 рядов (кожа между щитками – голая или по ней хаотично разбросаны костяшки разной формы). Среди рыбаков их называют «жучки» и из-за них чистка этой рыбы имеет особенности.

Самые крупные жучки расположены вдоль спины, а поменьше – вдоль боков и брюха. На спине жучки размещены очень плотно, их может быть до 17 штук, на каждом – очень острый шип. Жучков на боках очень много – больше 60 штук в каждом ряду. А на нижней части тела – не больше 15 штук и они расположены на расстоянии друг от друга.

Щитки (жучки) на спине и боках стерляди отличаются более светлым окрасом

Вторая особенность этой рыбы и в этом её большая ценность – тело стерляди практически не имеет костей. Только по центру – хрящевое образование, заменяющее позвоночник. Благодаря этому и чистить, и кушать эту рыбу – одно удовольствие.

Поэтому визигу надо крайне осторожно вытягивать из хрящей, чтобы не разорвать. Кстати, сама по себе визига, извлечённая из рыбины, совершенно неопасная – из неё готовили начинку для рыбных пирогов, предварительно длительно вымочив в воде

Но эта процедура требуется знания многих тонкостей, поэтому лучше её просто выкинуть.

Визига, извлечённая из крупной стерляди

Александр Попов, шеф ресторана «Волна»:

«Когда вы покупаете рыбу, важно ее сначала осмотреть — глаза не должны быть мутными, жабры должны быть ярко-красные. Темные жабры свидетельствуют о том, что рыба давно лежит и, вероятно, уже испорчена

Кроме того, если рыба лежит на льду потрошеная — это часто может означать, что она умерла своей смертью и теперь ее быстро хотят продать.

Принесете осетра домой, выпотрошите его и вытащите жабры. Дальше надо вытянуть визигу. Можно сделать это через надрезанный хрящ с помощью пинцета, вилки или клещей; вытягивая, старайтесь ее не порвать, не тянуть сильно — иначе придется распарывать всю рыбу от головы до хвоста. Если в хвосте останется пять сантиметров визиги — ничего страшного.

Последний этап подготовки — чуть надсеките кожу от хвоста вдоль хребта до верхнего жучка на стыке туловища и головы острым ножом или ножницами.

После того как рыбу подготовили, ее можно ненадолго замариновать. Полейте ее соком половинки лимона или белым сухим вином, положите внутрь грамм 20 веток укропа, которые предварительно чуть-чуть помните толкушкой, обмажьте солью, перцем и оставьте все это минут на 40.

Затем промаринованного осетра можно запекать. Для начала положите на противень фольгу, потом пергамент, а уже сверху рыбу. Если осетр большой и не влезает в духовку, сверните его кольцом, засунув хвост в голову. Рядом с рыбой можно положить крупно нарезанные репчатый лук, половину моркови и зубчик чеснока. Можно полить осетра вином и накрыть сверху фольгой — но не плотно, не завернуть в фольгу, а как бы укрыть, защипав по бокам нижний и верхний слои фольги и чтобы внутри оставался воздух. В таком виде запекайте осетра при температуре 190–200 градусов в заранее разогретой духовке на протяжении 15 минут. За эти 15 минут рыба пропарится белым вином и насытится овощами. Затем разверните ее, отделите от бумаги и фольги, смажьте топленым сливочным маслом, после чего снова отправьте в духовку минут на 10, ничем не укрывая, чтобы она заколеровалась.

Когда осетр приготовится, вилкой или пинцетом чуть подцепите кожу в том месте, где она надрезана, и потяните — кожа без проблем снимается чулком. И тогда на стол можно будет подать осетра без кожи — но с хребтом и узнаваемыми пятью рядами шипов-жучек для красоты.

Осетра можно подавать с рисом и овощами, можно с отварным картофелем, укропом и сливочным маслом, а можно сварить тонкую лапшу, ту, что свернута в клубочки и называется «волосами ангела». Лапшу эту хорошо сварить в воде, куда добавлен от сок от одной средней свеклы, чтобы паста была розовой.

Кроме того, осетра можно фаршировать. Сначала все тоже самое: почистить и замариновать, а потом надо сделать следующее. Возьмите 250 грамм судака, 100 грамм семги, 100 грамм пассерованного на сливочном масле лука и горсть фисташек. Все это пропустите через мясорубку, добавьте одно яйцо и от 50 до 100 грамм сливок. Этим фаршем заправьте рыбу. Полкилограмма достаточно, не берите больше, иначе осетра разорвет. Такую нафаршированную рыбу лучше варить в широкой кастрюле, завернув в пленку и свернув в кольцо. Варите в течение часа, так чтобы рыба была полностью покрыта водой. Только тут при варке есть важные нюансы: класть рыбу надо в кипящий бульон, где уже варятся лук, морковь, чеснок, петрушка, но потом, когда рыба окажется в бульоне, вода эта кипеть не должна: температура должна быть не ниже 80 и не выше 90 градусов».

Еще больше рецептов на сайте eda.ru

Подписывайтесь на наш инстаграм @edaruofficial — каждый день вкусные рецепты!

Не хуже кого готовить?

На Руси в давние времена были популярны пирожки с визигой. Чтобы их приготовления хорду промывают, варят в пряностях и специях рядом четырех часов на маленьком огне. Затем прокручивают в начинка, добавляют лук, лаврушку, вареный рис и крутые яйца, суть, перец. Начинку используют в приготовлении расстегаев, добавляя в них в целях вкуса немного бульона, где варилась хорда.

Сверх того пирожков с визигой, из хорды можно приготовить массу оригинальных блюд. Взять, Федор Шаляпин очень любил закуску из визиги подо хреном.

Для воплощения задумки в жизнь понадобится 300 граммов визиги (3 хорды), 50 граммов белого сухого преступление, два яйца, 4 соленых корнишона, две ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, укропец, эстрагон.

Для ее приготовления удаленную визигу замачивают в соленой воде получи 4 часа. Затем прокручивают на фарш, добавляя зелень до вкусу. Отлично подойдут укроп и эстрагон. Добавляют немного белого инструмент и тушат под крышкой. Затем смешивают с мелко порезанными солеными огурцами, тертым вареным яйцом, сметаной и хреном. Закусывание готова!

Итак, мы рассмотрели, что такое визига, в нежели состоит ее ценность и как ее использовать в пищу.

Поделитесь ссылкой. Атя ツ

Осётр: ценность рыбы и секреты выбора

Осётр — уникальная рыба, которую не зря назвали царской. Он высоко ценится за диетическое мясо и чёрную икру — особый деликатес, количество которого доходит до 1/5 – 1/6 от веса рыбы. Осетрина очень вкусная, питательная и полезная. Она содержит белки, которые усваиваются организмом на 98%, жирные кислоты, витамины С, РР, В1, В2, а также в больших количествах натрий, фосфор и кальций. Регулярное употребление мяса осетра снижает уровень холестерина в крови и предупреждает инфаркт.

Несъедобная часть составляет всего 14%. В пищу идут даже хрящи и позвонковая струна (визига) после предварительной обработки. Из осетра любое блюдо получается вкусным и изысканным. Его отваривают, запекают, жарят, коптят, фаршируют, заливают и даже делают шашлык. Осётр не требует большого количества специй и ароматных трав. Достаточно немного посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком — вкус будет божественным!

Фаршированный осётр — истинно царское блюдо

Как выбрать качественного осетра

Осетра можно купить в живом, охлаждённом и замороженном виде. Также в продажу поступают уже почищенные и разделанные тушки, но их стоимость будет значительно выше

Очень важно выбрать свежую и качественную рыбу. От этого зависит не только вкус будущего блюда, но и состояние вашего здоровья

Лучше всего покупать осетра живым или охлаждённым

Если вы решили купить живого, то стоит обратить внимание на его кожу. На теле не должно быть белых и красных пятен — они могут быть признаками болезни

Множество ранений — это тоже плохой признак, т. к. в них быстро развивается инфекция. Такие механические повреждения и кровоподтёки надо удалять при разделке. Обратите внимание на поведение рыбы. Она должна активно двигаться, а не «спать» на дне аквариума.

Свежего охлаждённого осетра можно купить целой тушкой, разделанным и порезанным на стейки. При выборе осетрины надо быть очень внимательным и не покупать рыбу, если есть хоть малейшие признаки плохого качества.

Советы по выбору охлаждённого осетра

Есть признаки, которые свидетельствуют о свежести охлаждённой рыбы.

1. Приятный «рыбный» запах. Наличие постороннего или неприятного запаха может свидетельствовать об окончании срока хранения.
2. Жабра тёмного цвета без наличия слизи. Зеленоватый и серый оттенки являются признаком того, что рыба начала портиться.
3. Глаза не должны быть мутными.
4. У свежего нарезанного на стейки осетра кожа плотно прилегает к мясу.
5. При надавливании пальцем мякоть должна быстро принимать прежний вид. Если деформация сохраняется, перед вами несвежая рыба.
6. Брюхо разделанного осетра должно иметь розовый цвет без пятен.

Как выбрать замороженную осетрину

Выбрать хорошего замороженного осетра труднее, поскольку часто недобросовестные производители пытаются скрыть признаки некачественной рыбы заморозкой.

Наличие толстого слоя льда или снега свидетельствуют о повторном замораживании

Лёд должен быть чистым, без примеси грязи и крови.
Если покупаете замороженное филе или стейки, то обратите внимание на их цвет. Желтоватые и «ржавые» разводы свидетельствуют о неправильном хранении и повторном замораживании.

В любом случае перед приобретением осетра, как и другой рыбы, требуйте у продавца сертификат качества. В нём должна быть полная информация о продукте и дате поступления в продажу.

Это интересно: Как почистить кальмары — разбираем досконально

Как правильно коптить рыбу

С одной стороны, рецепт приготовления мы рассмотрели, но с другой стороны, сам коптильный процесс влияет на конечный результат. Осетр горячего копчения требует высокой температуры дыма. Важным условием успеха служит поддержание температуры в пределах 80-100°C градусов. Алгоритм копчения можно представить в виде пошаговой инструкции.

• Разжечь костер и дать разгореться дровам, чтобы во время копчения не было увеличения температуры.
• На дно коптильни насыпать щепу или опилки. Используются фруктовые деревья, но можно купить щепу ольхи или некоторых других лиственных пород.
• Установить поддон для сбора жидкости.
• Разложить рыбу на решета, смазанные растительным маслом.
• Через полчаса после появления дыма из специального отверстия оценить готовность закопченного осетра.
• Дать остыть рыбе до окружающей температуры.

Совсем иначе готовится осетр холодного копчения. Вся особенность заключается в том, что температура дыма не превышает 27°C градусов, поэтому копчение продолжается несколько часов. Если тушки крупные, то эта процедура может затянуться на несколько суток.

• Сначала нужно установить правильную температуру в коптильном ящике. При отсутствии должного опыта придется немного потренироваться. Превышение допустимого значения приведет к тому, что осетр получится запеченным.
• Интенсивность горения дров абсолютно не имеет значения. Главное условие – непрерывное копчение первые 6-8 часов. После этого можно делать небольшие паузы.
• В процессе приготовления рыбка начнет покрываться золотистым налетом. Однако степень готовности придется оценивать на вкус.
• После окончания всех процедур рыбу нужно проветрить на свежем воздухе в течение нескольких часов.

Жители многоквартирных домов, не имеющие возможности приготовить копчености на природе, могут имитировать этот процесс. Запекание рыбы в духовке точно так же расщепит волокна, как и действие горячего дыма. Запах дыма можно получить из химических растворов, например, «жидкий дым». Но следует помнить, что получившийся продукт будет иметь не такие вкусовые качества, да и о пользе химии говорить не приходится.

Осетрина горячего копчения будет храниться недолго. Ее придется употребить в течение нескольких дней. Мясо получается мягким и сочным, с ароматом дымка. Шкурка от тушки отлично отделяется, поэтому ее оставляют вплоть до подачи на стол. Рыбка холодного копчения имеет мясо упругое по консистенции. В нем сохраняется много витаминов и полезных веществ. Храниться такой продукт будет несколько недель, но только нужно соблюдать температурный режим.

Стерлядь с какой-то гадостью

Кто подскажет, что за гадость в рыбе? И чем она опасна?

Покупал в одном из крупных магазинов. Вылезло при готовке. Москва, Перекресток Крестовский

Найдены возможные дубликаты

не по ходу, а визига. И не кидаем мы ее в уху, вытаскиваем почти всегда. На месте ТС я бы был осторожнее, неизвестно как хранилась осетрина, а в визиге скапливается трупный яд, можно травануться.

Это «Визига»-хрящ . Из википедии — Отличительной особенностью сорта является наличие визиги. Она представляет собой хорду, из плотной, мягкой ткани, имеет вид шнура, состоит из соединительной ткани и хрящевых частей.

Это хорда есть у всех хрящевых ганоидов.

НЕ ВЕРЬ ИМ ЭТО ЧЕРВЬ ПАРАЗИТ, ОН ТЕБЯ ЗАХВАТИТ, ОНИ УЖЕ ЗАРАЗИЛИСЬ!! НАС ОСТАЛИСЬ ЕДИНИЦЫ. 1

Да не нужен ты нам, успакойся.

Узбагойся. Это хорда, так называемая «вязига». Это типа спинного мозга у стерляди. Он, кстати вкусный.

Вылезло. Само. Спасибо, на одну фобию стало больше..

Вот и выросло поколение, которое не пробовало пирогов с вязигой. и даже ни у одного классика про них не читало

Стерлядь? В каждом перекрестке-ашане и на любом рынке от Бреста до Екатеринбурга точно. И цены на неё отнюдь не ломовые, хотя конечно и не минтай. Но вообще-то такую рыбу и не каждый день простые люди покупают. А уж если купили, так для праздничного блюда, значит рецепт должны были знать, значит и про спинной мозг осетровых должны были что-то слышать..

Но нет. Проще хайп поднять — ах, мменя обкормили рыбой с метровыми глистами!

А я просто ответил. Просто погугли слово «вязига» — много интересного узнаешь )

Особенности влияния на организм человека, польза, вред

Взрослым людям стерлядь очень полезна, поскольку содержит много кальция. Он стимулирует умственную деятельность, улучшает состояние волос, кожи, ногтей. При частых перепадах настроения, нервных расстройствах, патологиях пищеварительной системы необходимо стараться почаще включать этот продукт в еженедельное меню.

Беременным женщинам, кормящим матерям употреблять рыбу допустимо, но с осторожностью, поскольку она способна вызывать аллергические реакции. Богатый белком и жирными кислотами продукт укрепляет костную, нервную системы, улучшает настроение, избавляет от депрессии

Детям эту рыбу можно давать с годовалого возраста, желательно запеченную. Из нее часто готовят суфле, но малышам можно предложить блюдо кусочками, чтобы они самостоятельно их пережевывали.

Продукт богат кальцием, необходимым для нормального развития скелета.

Пожилым людям следует почаще есть стерлядь, поскольку она:

• Укрепляет нервную систему.
• Позволяет сохранить остроту зрения, улучшая кровоснабжение глаз.
• Повышает мозговую деятельность.
• Помогает поддерживать нормальную массу тела.
• Снижает риск инфарктов, инсультов.
• Предупреждает появление раковых заболеваний.

Отсутствие углеводов и нулевой гликемический индекс позволяют диабетикам включать ее в рацион. Большое количество белков нормализует выработку инсулина.

Визига (вязига)

Визига, или вязига, – это спинная хорда (жилы), проходящая через позвоночный хрящ рыбы. Разделка осетра отличается от чистки других рыб тем, что в обязательном порядке из нее необходимо достать визигу. Если ее сразу же не вытащить, она начинает выделять яд. После термической обработки она приобретает студенистое состояние.

Если вам необходимо сохранить целую тушку, то для того чтобы вытащить визигу, делают два надреза – один вдоль головы до позвоночного хряща, а второй вдоль хвоста, надламывается позвонок. В месте разлома будет видна визига белого цвета, в диаметре около 3-х мм, и ее необходимо медленно, чтобы не порвать, вытянуть. Если тушка будет разделываться на куски, то визигу вытащить еще проще – необходимо отрезать голову и хвост, перевернуть тушку перпендикулярно, и она выскользнет.

Как готовить?

На Руси в давние времена были популярны пирожки с визигой. Для их приготовления хорду промывают, варят в пряностях и специях около четырех часов на маленьком огне. Затем прокручивают в фарш, добавляют лук, лаврушку, вареный рис и крутые яйца, соль, перец. Начинку используют в приготовлении расстегаев, добавляя в них для вкуса немного бульона, где варилась хорда.

Кроме пирожков с визигой, из хорды можно приготовить массу оригинальных блюд. Например, Федор Шаляпин очень любил закуску из визиги под хреном.

Для воплощения задумки в жизнь понадобится 300 граммов визиги (3 хорды), 50 граммов белого сухого вина, два яйца, 4 соленых корнишона, две ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, укроп, эстрагон.

Для ее приготовления удаленную визигу замачивают в соленой воде на 4 часа. Затем прокручивают на фарш, добавляя зелень по вкусу. Отлично подойдут укроп и эстрагон. Добавляют немного белого вина и тушат под крышкой. Затем смешивают с мелко порезанными солеными огурцами, тертым вареным яйцом, сметаной и хреном. Закуска готова!

Итак, мы рассмотрели, что такое визига, в чем состоит ее ценность и как ее использовать в пищу.

Очищенная стерлядьУ осетра, как и у стерляди, нет привычной для пресноводных рыб чешуи.

Требует удаления и липкая слизь, острые наросты (жучки), располагающиеся на спине и боковых частях. Кожа на ощупь похожа на наждачную бумагу, зная некоторые тонкости, весь процесс подготовки тушки не займет много времени.

Этапы очищения: 1.В зависимости от размеров рыбы, потребуется соответствующая емкость. Крупных представителей можно разделывать даже в ванной, для стерляди использовать глубокую посуду.

2.Затем нужно подогреть воду, поливать рыбу, начиная от хвоста и до головы. Подобная процедура поможет избавиться не только от характерной слизи, но и сделает более мягкими острые наросты. Если же они не поддаются простому удалению, аккуратно поддеть ножом.

3.Убирать или нет шкурку, зависит от задуманных блюд. Для фаршировки нужна целостная кожица, снимается по принципу чулка. Нужно поддеть у головы, аккуратно тянуть по направлению к хвосту. Если до этого тушка поливалась кипятком, процесс отделения значительно ускорится.

4.Затем разрезается брюшная часть, достаются молоки или икра. Первое можно жарить, тушить, икра же является ценнейшим деликатесом.

Как почистить стерлядь в домашних условиях

5.Во время потрошения нужно осторожно извлекать желчный пузырь, если он лопнет, его содержимое придаст мясу неприятный, горький привкус. Убрав все внутренние слизистые пленки, необходимо еще раз промыть тушку под проточной водой

6.После можно переходить к этапу удаления визиги. На верхней части рыбы делается 2 надреза в области хвоста и возле головы. Если тушка большая, лучше сделать несколько насечек. Они должны быть достаточной глубины, чтобы увидеть белый шнурок, это и есть хорда.

7.Нужно аккуратно подцепить, вытащить визигу. Можно это делать специальной пищевой иглой, вилкой, пинцетом или даже пассатижами

Важно не спешить, иначе хорда может порваться

8.Удалив визигу, можно ее использовать для приготовления пирогов.

На Руси хорда осетровых использовалась для пирогов и расстегаев

•у стерляди разрезать брюшко, достать внутренности, а после белую хорду, осторожно поддевая вилкой, вытаскивать, также нужно двигаясь от хвоста к голове;

•обработка крупной осетровой рыбы имеет свои отличия, необходимо оттянуть грудной плавник, ножом сделать глубокие надрезы по шкурке и мякоти, до самого хряща;

•перерубив точным движением хрящ, убрать голову;

•большим острым ножом удалить спинные жучки вместе с кожицей, также нужно обрезать плавники, оставить только хвостовой;

•у основания хвоста в верхней части надрезать мякоть до самой хорды, осторожно вытянуть с помощью вилки или длинного ножа;

•достать хорду можно и из брюшной части, для этого делается надрез, необходимо вытащить внутренности, тщательно промыть под проточной водой тушку от слизистых пленок, а затем вытащить пинцетом визгу;

•к крупным осетровым применяется способ пластования, нужно разрезать по спине на 2 половины, хорда легко вынимается целостным шнурком, этот метод можно применять и для свежей рыбы.

Важно помнить, что размороженную стерлядь или осетра нельзя замораживать повторно, рыба потеряет консистенцию и вкусовые качества

Не стоит спешить выбрасывать удаленную хорду. Для приготовления начинки сушеную визигу следует варить на медленном огне достаточно длительное время. Затем можно порубить, смешать с рыбой или мясом, начинить пирожки. Простые советы позволят быстро очистить осетровые сорта для приготовления кулинарных шедевров.

Правила чистки осетра

Предварительная заморозка помогает облегчить процесс чистки. Обрабатывать мороженую стерлядь в домашних условиях можно двумя способами. Первый вариант позволяет быстро разделать стерлядь, если она будет готовиться кусочками, когда внешний вид целой рыбы не важен.

1. Стерлядку прямо из морозильной камеры помещают в кипяток и держат в бурлящей воде 2 минуты.
2. После этого шкурку снимают целиком вместе с шипами, начиная с хвостовой части.
3. Из размякшей тушки вынимают визигу и внутренности.
4. После того как стерлядь очищена, ее нарезают на куски, которые можно сразу сбрызнуть лимонным соком и посыпать специями. Если для приготовления блюда требуется не вся рыба, оставшиеся обработанные кусочки можно вновь заморозить.

Для приготовления некоторых блюд стерлядь нужно чистить и разделывать без разморозки. Это делают следующим образом.

Как приготовить стерлядь в фольге в духовке

1. Отрезают голову вместе с верхними плавниками.
2. Срезают продольные «жучки» и нижние плавники, держа при этом рыбу за хвост вертикально и упирая ее в стол противоположным концом.
3. Вдоль хребта делают несколько поперечных разрезов.
4. Подцепляя кожу у разрезов, полосками счищают ее с тушки.
5. На брюшке делают продольный разрез, вынимают внутренности и споласкивают тушку.
6. У немного подтаявшей рыбы вытаскивают визигу.

Если шкура слишком плотная, можно почистить стерлядь с помощью плоскогубцев

Если вы решили купить осетра в замороженном состоянии, нужно выбрать среднюю или мелкую по размеру рыбу, поскольку оттаивать продукт должен при комнатной температуре, не используя агрессивное термическое воздействие. Кроме того, обязательно нужно убедиться в целостности приобретенной тушки.

После полной разморозки рыбы приступить к процессу чистки, соблюдая пошаговую инструкцию для живой стерляди:

1. Удалить слой слизи.
2. Срезать жучки на спине.
3. Убрать наросты на боках и брюхе.
4. Снять кожу.

Как потрошить осетра:

Начинать нужно с продольного разреза по брюшку. Вспоров брюшину, можно заметить вдоль спинной части белое длинное сухожилие, как будто состоящее из небольших пузырьков воздуха. Это – визига, орган, заменяющий рыбе позвоночник. Бытует мнение, что эта часть тела ядовита. Однако дело в том, что визига портится гораздо быстрее, чем прочие части тела, поэтому от нее лучше избавиться. Нужно аккуратно подцепить хорду и плавно без резких рывков вытянуть. Извлечь икру и молоки, если они будут обнаружены внутри рыбы. Промыть, снять с них пленки. Очистить тушку от внутренностей. Внимательность следует проявить с желчным пузырем (он располагается возле печени, в области грудного плавника) – если разорвется, то мясо будет горчить

Важно не повредить его в процессе потрошения. Если все же не удалось извлечь этот орган в неповрежденном состоянии, следует тщательно натереть это место солью, затем промыть подсоленной водой или поскоблить

Хорошо промыть брюшко рыбы от сгустков крови, остатков внутренних органов, следов икры. Отсечь голову, вырезать плавники (если не нужно будет фаршировать деликатес).

Как удалить визигу, не повредив тушку:

Сделать два маленьких прокола или надреза по центру тушки – за головой и над хвостом. В месте надреза у хвоста подцепить визигу узким ножом

Сделать глубокий надрез по мякоти и через него медленно и осторожно вытянуть хорду пальцами через отверстие

Совет.

Использовать для вытягивания визиги из осетра крючок для вязания

Полезные советы: как чистить и потрошить осетра

1. Использовать крупную соль для снятия слизи.
2. Чтобы не пораниться в острые шипы, обрезку верхнего ряда надо выполнять в толстой рукавице.
3. Обдать тушку горячей водой для лёгкого удаления щитков-жучков.
4. Боковые щитки снимать можно обычной тёркой для огурцов.
5. Чтобы упростить извлечение визиги, её можно через разрезы поддевать толстой (цыганской) иглой или крючком для вязания.

Как видите, чистка стерляди – дело несложное. Теперь вы знаете, что визига – не паразит, как ошибочно считают неосведомлённые люди. Но удалять её нужно обязательно. А приготовить эту вкуснейшую рыбу можно любым способом. Это тот вариант, когда блюдо испортить практически невозможно.

Статья о севрюге+осетре от The Free Dictionary

Starry+осетр | Статья о севрюге+осетре от The Free Dictionary

Звездчатая+осетровая | Статья о севрюге+осетре от The Free Dictionary

Слово, не найденное в Словаре и Энциклопедии.

Возможно, Вы имели в виду:

Пожалуйста, попробуйте слова отдельно:

звездный
осетр

Некоторые статьи, соответствующие вашему запросу:

Не можете найти то, что ищете? Попробуйте выполнить поиск по сайту Google или помогите нам улучшить его, отправив свое определение.

Полный браузер
?

• ▲
• Звездное решение
• Звездоглазый
• Звездчатая камбала
• Звездчатые камбалы
• Звездчатая рыбка
• Звездная ночь (значения)
• Звездная ночь (программное обеспечение планетария)
• Звездная ночь Galaxy Explorer
• Звездная ночь над Роной
• Звездная ночь над Роной
• Звездная ночь Профи
• Звездная ночь Pro Plus
• Знак звездной ночи
• Жаба звездной ночи
• Звездные ночи
• Звездные ночи в Западной Сахаре
• Звездный совенок-козодой
• Звездный плуг
• Звездный плуг (флаг)
• Звездный луч

• камнеломка звездчатая
• камнеломка звездчатая
• камнеломка звездчатая
• Узор «Звездное небо»
• Звездная гладкошерстная гончая
• Звездная Звездная ночь (альбом)
• Звездчатый осетр
• Звездчатый осетр
• Звездная жаба
• Звездный спинорог
• Звездное+осетровое
• Звездное, Звездная ночь (альбом)
• мечтательный
• мечтательный
• мечтательный
• звезды
• звезды
• звезды
• звезды
• звезды
• звезды

• Звезды и полосы
• Звезды и полосы
• Звезды и полосы
• Звезды и полосы (альбом)
• Stars & Stripes (синдикат Кубка Америки)
• Stars & Stripes (яхта)
• Газета «Звезды и полосы»
• Звезды и полосы
• Звезды (альбом)
• Звезды (полоса)
• Stars (британская группа)
• Звезды (альбом Шер)
• Звезды (Песня Хлои)
• Звезды (Песня Хлои)
• Звезды (фильм)
• Звезды (игра)
• Звезды (М. К. Эшер)
• Stars (песня Мики Накашимы)
• Звезды (ресторан)
• Звезды (песня Roxette)
• ▼

Сайт:
Следовать:

Делиться:

Открыть / Закрыть

Пюре из сельдерея — с аккордами или корнями? Разные варианты супов из пюре из сельдерея и картофельного пюре для здорового образа жизни

Сельдерей не такой частый гость на нашем столе, а зря!

Этот продукт может стать дорогим для крепкого здоровья и красивой фигуры.

Если не всем нравится вкус свежих овощей, то мало кто откажется от нежнейшего картофельного пюре или супа-пюре.

И вряд ли кто-то догадается, что блюдо сделано из сельдерея.

Пюре из сельдерея – общие принципы приготовления

Для супов-пюре и овощных пюре можно использовать стебли или корневища сельдерея. Вкус кочанов и корешков немного отличается. Кому-то больше нравятся черенки, а кто-то узнает блюда из корнеплодов.

Стебли сельдерея не требуют очистки, их просто промывают. Вырежьте из них поперечные кольца. Корневища перед употреблением очищают, как картофель, а затем разрезают. Форма и размер могут быть любыми.

Овощ отварить в воде, бульоне или молоке. Добавить стандартные специи: перец, соль, паприку, ароматные специи. А вот блюда из одного ингредиента готовят редко.

Что еще добавляют в пюре:

• овощи, в том числе бахчевые;

• грибы;

• мясо;

• рыба и морепродукты;

• птица;

• сыры, молочные продукты.

Картофельное пюре украсить зеленью. По вкусу в него добавляют масло, чаще всего сливочное. Крем-супы подаются со сливками, крекерами. Иногда дополняют кусочками мяса, курицы, жареными грибами.

Рецепт 1: Пюре из сельдерея с картофелем и молоком

Для такого пюре нужен корень сельдерея. Блюдо можно использовать как гарнир к птице, рыбе, мясу или самостоятельно.

Ингредиенты

• 600 мл молока;

• 2 больших корня сельдерея;

• 1 картофелина;

• 1 маленькая луковица;

• 40 г масла;

• 400 мл воды;

• специи, зелень.

Кулинария

1. Промываем корни и чистим кожицу. Нарежьте сельдерей и картофель ломтиками.

2. Молоко соединить с водой, отправить на плиту и довести до кипения. 3. Добавить приготовленные корнеплоды и варить 10 минут.

4. Теперь посолите, готовьте еще около 15 минут, пока овощи не станут полностью мягкими.

5. Пока можно приготовить лук. Для этого очистить голову и обжарить до румяной корочки на сливочном масле.

6. Слить отвар из вареных овощей с помощью дуршлага. Но лить его не обязательно, мы доведем пюре до нужной консистенции.

7. Пюре из овощей. Затем добавьте обжаренный лук. Если вам не нравятся кусочки, то это можно осилить и блендером.

8. Оцениваем консистенцию и при необходимости добавляем молочный бульон. Следует учитывать, что масса станет более густой. Пробуем и приправляем специями.

Рецепт 2: Суп из сельдерея с курицей

Для полезного супа-пюре из сельдерея будем использовать стебли. Рецепт куриной грудки, но можно и с бедра взять обрезки, так будет еще нежнее.

Ингредиенты

• 0,5 куриной грудки;

• 4 стебля сельдерея;

• 2 картофелины;

• 1 луковица;

• 200 мл сливок;

• 40 г масла;

• перец соль;

• 1 морковь.

Приготовление

1. Грудку вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Форма не имеет значения. Варить десять минут, больше. Воды налить чуть больше литра.

2. Очищенный картофель нарезать небольшими ломтиками, отправить к курице и варить около десяти минут.

3. Добавить вымытые и нарезанные кусочки стеблей сельдерея.

4. Нарезанный лук и натертую морковь пассеровать на сливочном масле. Обжариваем овощи до румяного цвета.

5. Как только картофель и сельдерей сварятся, слить с них немного жидкости, но не всю. Добавьте обжаренные овощи и все перемешайте.

6. Постепенно ввести сливки. Оцениваем густоту супа и разбавляем ранее слитый бульон.

7. Посолить и снова отправить в печь. Прогреваем почти до кипения и сразу выключаем огонь.

8. Перчим, украшаем зеленью и ароматный суп готов.

Рецепт 3: Десерт Пюре из сельдерея с яблоком

Вариант необычного десерта в виде пюре из сельдерея. Его можно подавать в пиалах и есть ложка. Или сделать немного более жидкой консистенции и подавать как коктейль. Сельдерей используют для черенкования. Ингредиенты

• 4 стебля сельдерея;

• 0,5 лимона;

• 2 яблока;

• 150 мл воды;

• сахар;

• кубики льда.

Кулинария

1. Вымойте стебли сельдерея. Если они повреждены, то сразу удаляются. Нарезать кусочками и уложить в емкость блендера.

2. Яблоки моем, очищаем от кожуры с плодов и также нарезаем дольками, минуя огрызок с косточками. Отправляем в контейнер для сельдерея.

3. Выдавить к ним сок из половинки лимона, взбить до пюреобразного состояния.

4. Входим в воду, но не всю. Примерно 2/3 и добавить сахар по вкусу. Взбейте. Вместо сахара пюре можно заправить медом или его заменителем.

5. Оцениваем консистенцию. Если вы готовите напиток, вы можете добавить больше воды.

6. Разложить порционно, украсить долькой лимона.

Рецепт 4: Суп из сельдерея с тыквой «Золотой»

Рецепт яркого и бодрящего супа из пюре из сельдерея, обладающего нежной консистенцией и очень приятным вкусом. Из этих продуктов получится две большие порции. Сельдерей используют для черенкования.

Ингредиенты

• 100 г стеблей сельдерея;

• 200 г тыквы;

• 150 г картофеля;

• 1 морковь;

• 1 маленькая луковица;

• 1 литр воды;

• приправы, немного сливочного масла.

Варка

1. Картофель нарезать кубиками и поставить вариться в рецептурной жидкости. Вместо воды можно использовать любой бульон.

2. Очищенную морковь нарезать или натереть, лук мелко нарезать, переложить к картофелю и варить.

3. Тыкву нарезать кубиками и слегка обжарить на сливочном масле, отправить все на сковороду.

4. Стебли сельдерея нарезать колечками и положить в суп. Накрыть крышкой и варить все овощи до мягкости. Если что-то сварится чуть раньше — не переживайте. В конце блюдо необходимо посолить.

5. Снимите кастрюлю с огня, снимите крышку и немного охладите суп.

6. Пюрировать блендером, при необходимости добавить специи. Разлить по тарелкам. Подавать золотистый суп рекомендуется со сметаной.

Рецепт 5: Пюре из сельдерея с кабачками

Для приготовления этого диетического пюре с сельдереем понадобится корнеплод. Кабачки используйте молодые, можно заменить кабачками.

Ингредиенты

• 0,4 кг цуккини;

• 0,4 кг корней сельдерея;

• 30 мл раст. масла;

• соль;

• зелень;

• 1 ч. л. паприка;

• 1 морковь.

Кулинария

• Морковь чистим, нарезаем кружочками и бросаем в кастрюлю.

• Добавить очищенный и также нарезанный сельдерей, поставить вариться до полуготовности.

• Пока занимаемся кабачками. Их нужно промыть, удалить кончики с обеих сторон и нарезать кубиками. Если кожица толстая, то лучше снять. То же самое касается семян.

• Добавить цукини к остальным овощам и варить до конца. Обычно на это уходит не более 15 минут, не забудьте посолить блюдо.

• Слить лишнюю воду, добавить растительное масло, перец и перемешать. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Рецепт 6: Суп из сельдерея с грибами

Для этого супа из сельдерея будут использоваться свежие белые грибы. Не отваривать грибы заранее.

Ингредиенты

• 5 стеблей сельдерея;

• 2 картофелины;

• 0,2 кг шампиньонов;

• 30 г сливочного масла;

• 1 луковица;

• 100 мл сливок;

• специи, несколько веточек петрушки.

Кулинария

1. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, а лук кубиками.

2. В сковороду положить сливочное масло, добавить лук и обжарить до прозрачности.

3. Выкладываем к нему грибы, накрываем крышкой и тушим минут десять, затем все вместе обжариваем до красивого и румяного цвета.

4. Картофель мелко нарезать и варить пять минут в литре воды.

5. Добавить сельдерей, нарезанный кружочками.

6. Проварить суп минут пять, и положить в него обжаренные грибы, но не все. Оставьте ложку для декора.

7. Варить суп, пока овощи не станут мягкими, несколько минут до просолки.

8. Протереть погружным блендером, разбавить сливками и снова подогреть. 9. Разлить по тарелкам, украсить очищенными шампиньонами и листьями петрушки.

Рецепт 7: Пюре из сельдерея и цветной капусты

Вариант очень пышного и вкусного пюре из сельдерея, для которого понадобится цветная капуста. Сельдерей используется корневой.

Ингредиенты

• 200 г сельдерея;

• 400 г цветной капусты;

• 100 г моркови;

• соль;

• 200 мл молока;

• 70 грамм масла.

Кулинария

1. Очистите корни сельдерея, нарежьте ломтиками и переложите в кастрюлю.

2. Цветную капусту разобрать на соцветия, добавить к сельдерею.

3. Нарежьте произвольно морковь и также выложите ее на овощи.

4. Залейте водой овощи. Можно сразу использовать кипяток, чтобы сократить время.

5. Готовить до полной мягкости. Ближе к концу приготовления нужно посолить.

6. В кастрюле вскипятить молоко с маслом, выключить.

7. Слить бульон с овощей, сделать пюре и постепенно ввести горячее молоко. Регулируйте толщину блюда, пробуйте на вкус.

8. Начинка перцем и украшение готово!

Рецепт 8: Суп из сельдерея с сыром и крекерами

Для приготовления этого чудесного супа используется корень сельдерея. Также добавляется имбирь. Это делает блюдо необычным и очень ароматным. Для подачи этого супа понадобятся сухарики, лучше домашние.

Ингредиенты

• 1 корень сельдерея;

• 600 мл бульона;

• 1 ложка корня имбиря;

• 1 мерная ложка топленого масла;

• 1 плавленый сыр;

• 1 луковица;

• 1 морковь;

• соль;

• Веточки укропа;

• хлеб для сухариков.

Варка

1. Головку лука мелко нарезать и обжарить до румяного цвета, переложить в кастрюлю.

2. Туда же добавить натертую морковь.

3. Очистить корень сельдерея и нарезать небольшими кубиками. Всыпать в суп.

4. Положите измельченный имбирь. Можно взять чуть меньше, чем указано в рецепте.

5. Залить все бульоном и поставить на плиту вариться. Приготовление при медленном кипении.

6. Как только овощи станут мягкими, добавьте к ним измельченный плавленый сыр и соль. Подержите минуту на плите, снимите.