Уха царская рецепт — GoldSazan.ru

Для приготовления этого блюда, мы рекомендуем на 10 литровый казан.

Окуни, плотва, ерши, можно карасей, в идеале карп.

Вычищаем внутренности, и — обязательно, из любой рыбы — жабры. Чешую можно оставлять, можно чистить. Развариваем, пока мякоть не отделится от костей. Бульон процеживаем.

Загружаем карпа, сазана (и/или), без внутренностей и без чешуи. И, если уха из осетрины — осетровую голову. Кроме того, корни сельдерея и петрушки, если нет — стебли. Аккуратно вынимаем рыбу, бульон процеживаем. Мякоть рыбы аккуратно отделяем от костей, и растираем в кашицу. Пока не трогаем.

Лучше, если перед третьей закладкой рыбы бульон слегка подостынет.

Тогда третья рыба не обварится сразу, соответственно — бульон будет прозрачнее. Закладываем: либо осетрину (если у нас там была уже осетровая голова), либо — стерлядь и овощи. Для начала загружаем картошку. Она должна быть мелкая и ровная, не больше 5 см. в диаметре. Не забываем ее почистить.

Пока рыба с картошкой варятся, подготавливаем лук и морковь (впрочем, если первый раз — можно начать тренироваться раньше). Лук -мелкий, не больше 2-3 см в диаметре, морковь — по возможности, молодая, если такой нет — не толстая. Морковь режется брусочками, не больше 3-4 см. длиной, по ребру — не больше 1 см. И морковь, и лук подпекаются на сковороде, практически без масла, корочка должна быть золотистой, но не сгоревшей.

Кстати, во время второй рыбной закладки можно бросить в бульон пару луковиц в шелухе, для золотистости цвета. Впрочем, можно просто шелуху, так как — лук будет позже.

Рыбу на третью закладку кладем, рассчитывая из количества порций.

Когда и рыба, и картошка будут почти готовы, забрасываем морковь, лук, резаную не слишком мелко петрушку-укроп. После этого варим не больше 10 мин., так что важно правильно рассчитать время закладки.

Лавровый лист закладываем не позднее, чем за 15 мин. до окончания варки. Перец — черный, горошком, но не душистый — можно с третьей рыбой одновременно.

Солить — на второй-третьей закладке.

Растертую в труху рыбью мякоть закладываем минут за 5 до окончания варки.

Пену снимайте своевременно, лучше — мелко-ситечной шумовкой.

Поскольку варится уха достаточно долго, важно, чтобы огонь был не слишком сильный, иначе — слишком много воды выкипит, свежую воду доливать категорически не рекомендуется.

Затем раскладываем по тарелкам картошку, морковь, лук, куски рыбы, заливаем бульоном, по желанию можно посыпать свежей зеленью. К каждой тарелке — рюмку водки, и чтоб обязательно был бородинский хлеб. Непьющие на время принципы забывают, ибо — царская уха под водку и с водкой.

*Все пропорции составляющих ингредиентов не опубликованы по причине не разглашения точной рецептуры и нежелания обидеть настоящих рыбаков, так как им не нужна «точность в граммах», им важен сам процесс.

Вернуться к списку

Понравился сайт? Поделитесь со своими друзьями!

РЫБА

По своей питательности рыба почти не отличается от мяса. Входящие в ее состав белки и жиры хорошо усваиваются человеческим организмом.
В продажу для кулинарной обработки поступает рыба живая, парная, мороженая, соленая, а также рыбные полуфабрикаты.
Живая рыба должна быть упитанной, подвижной, чешуя ее — неповрежденной и без пятен.
Доброкачественная парная рыба имеет гладкую, блестящую чешую, плотно прилегающую к телу, прозрачные и выпуклые глаза, яркокрасные жабры и невздутое брюшко.
Рыба, замороженная в живом состоянии естественным холодом, если ее правильно разморозить, по качеству почти не отличается от свежей.
В мороженом виде поступает в продажу готовое филе сазана, судака, трески, леща и других рыб. Использование филе значительно облегчает и ускоряет приготовление рыбных блюд; филе не требует никакой предварительной обработки, кроме оттаивания.

ПОДГОТОВКА РЫБЫ ДЛЯ ВАРКИ ИЛИ ЖАРЕНИЯ

Оттаивание мороженой рыбы. Мороженую рыбу и рыбное филе предварительно оттаивают; для этого их кладут на некоторое время в холодную воду, чтобы рыба быстрее оттаивала и не высыхала. Не рекомендуется пользоваться для этого теплой водой: рыба становится дряблой и невкусной. После оттаивания рыбу и рыбное филе споласкивают чистой водой.

Вымачивание соленой рыбы. Соленую рыбу (судака, сазана, леща и др.) вымачивают в холодной воде. Воды надо налить столько, чтобы она покрыла рыбу, и оставить на 30-40 минут. После этого рыбу очистить от чешуи, нарезать на куски, промыть и вновь погрузить в чистую холодную воду для вымачивания уже на более длительный срок — от 4 до 6 часов, в зависимости от степени засола рыбы. Через каждый час или два воду надо менять.

Разделка рыбы. Разделывают рыбу по разному, в зависимости от породы, а также от того, какие блюда нужно из нее приготовить. Живую рыбу, прежде чем начать чистить, надо заколоть; острым концом маленького ножа делают глубокий разрез горла между головными плавниками и дают стечь крови.

Разделка судака, щуки, карпа, леща и других рыб с чешуей. У судака и окуня прежде всего вырезать спинной плавник. Для этого с обеих сторон плавника, во всю длину, острым ножом делают неглубокие надрезы. Прихватив плавник полотенцем (чтобы не уколоться), выдергивают плавник по направлению от хвоста к голове. После этого ножом или теркой очищают рыбу от чешуи. Затем приступают к потрошению. Сделав продольный разрез на брюшке от головы до подхвостового плавника, осторожно вынимают печень с желчным пузырем. Если желчный пузырь будет поврежден, то части рыбы, на которые попала разлившаяся желчь, следует вырезать или немедленно натереть солью. Остальные внутренности и жабры также вынимают, а пленку, покрывающую позвоночную кость, разрезают вдоль. После потрошения рыбу тщательно промывают в холодной, несколько раз сменяемой воде и счищают кровь с позвоночной кости.

Промытую рыбу разрезают на куски, начиная с головы. Сначала надо разрезать мясо сверху, до кости, потом легким ударом ножа разрубить позвоночную кость и разрезать мясо нижней части рыбы.

Рыбу (весом 1 1/2 кг и больше) сначала надо разрезать на две половины. Делают это следующим способом. Вдоль спинки, от головы до хвоста, по позвоночной кости подрезают мясо до самых ребер, затем отделяют филе. Каждую половину рыбы следует разрезать на куски поперек; при этом одни куски получатся с костью, другие без кости.

Если рыбное филе надо приготовить под соусом или рыбная мякоть нужна для котлет, то с филе срезают реберные косточки.

Для приготовления рубленых рыбных изделий (котлет, рулетов и пр.) рыбу разделывают несколько иначе. Ее потрошат, не очищая от чешуи, затем срезают оба филе, с которых снимают кожу вместе с чешуей; кожа, покрытая чешуей, легче снимается с филе.

Голову, хвост, плавники и кости при разделке рыбы используют для варки бульона. Их необходимо хорошо промыть, а из голов удалить жабры.

Разделка сома. Сома разделывают так же, как и рыбу, покрытую чешуей; в тех случаях, когда он идет на рубленые блюда, с него снимают кожу.

Разделка наваги. Вдоль спинки надрезать кожу, отрезать нижнюю челюсть и, взяв щепотку соли (чтобы не скользила рука), снять с обеих сторон кожу, начиная с верхней челюсти и до хвоста, затем удалить плавники, вынуть внутренности, не разрезая брюшка. Икру оставить внутри. После потрошения обмыть навагу в холодной воде.

Разделка камбалы. Отрезать голову и удалить внутренности, после чего снять темную кожу (с глазной стороны рыбы), рыбу промыть и разрезать вдоль на две равные половинки по нижней белой стороне от хвоста до головы. Затем отрубить спинные плавники. Каждую половинку рыбы промыть и разрезать вдоль на две части и каждую часть поперек на порционные куски.

Разделка налима, угря. Кожу надрезать вокруг головы и снять со всей рыбы целиком (как перчатку с руки), затем разрезать брюшко, вынуть внутренности, отрезать голову. Промыть рыбу в холодной воде.

Разделка линя. Рыбу положить на 15-30 секунд в горячую воду, чтобы сошла слизь и легче снималась чешуя. Из горячей воды рыбу переложить в холодную, тщательно соскоблить тупой стороной ножа чешую, выпотрошить и промыть.

Чистка белуги, севрюги, осетра. Кусок рыбы, оттаявшей в холодной воде, положить на стол, выдернуть иглой или вилкой вязигу и счистить с позвоночника кровь. Обмыть холодной водой и ошпарить, погрузив на 2 минуты в горячую воду. Затем тщательно счистить ножом костные чешуйки с кожи. Если они плохо отстают от кожи, рыбу нужно еще раз ошпарить. Очищенную рыбу снова обмыть в холодной воде.

Разделка стерляди. Со спинки стерляди срезать ножом крупную чешую (жучки). После этого счистить ножом костные чешуйки с боков и брюшка (чистить по направлению от хвоста к голове). Затем разрезать брюшко, удалить внутренности и жабры и вынуть вязигу так же, как у других осетровых рыб. Стерлядь тщательно промыть и протереть полотенцем.

По материалам онлайновой библиотеки на http://books.junik.lv/

Как почистить рыбу перед приготовлением

> > > > Как почистить рыбу

Когда чистить рыбу и что использовать

Как только вы научитесь ловить рыбу и захотите начать держать несколько рыб на ужин, вам придется держать рыбу на веревке в воде или сразу же помещать ее в холодильник на лед. Затем, когда вы закончите рыбалку, вы можете решить, хотите ли вы подготовить свою рыбу, почистив ее целиком, разделав рыбу на филе или сохранив ее, чтобы вы могли приготовить ее позже.

Если вы решите приготовить рыбу целиком с кожей, вам необходимо знать, как удалить рыбью чешую. Вы можете использовать специальный инструмент для чистки рыбы (называемый рыбоочисткой) или использовать заднюю часть ножа для масла, чтобы соскоблить чешую с обеих сторон рыбы.

Если вы часто готовите рыбу целиком, вы можете научиться быстро удалять чешую с рыбы с помощью инструмента для очистки. Наиболее распространенным инструментом для чистки рыбы является скребковый инструмент, изготовленный из нержавеющей стали. Эти типы скейлеров обычно имеют широкую головку и зубы; обычно они похожи на щетку или овощечистку.

Шаги, чтобы научиться чистить рыбу

Следуя этим шагам, вы научитесь легко чистить рыбу и начинать процесс подготовки перед приготовлением улова.

1. Промойте рыбу под пресной холодной проточной водой; это поможет ослабить весы.
2. Положите рыбу на несколько листов газеты. Таким образом, чешуя упадет прямо на бумагу, и вам будет легко ее очистить.
3. Крепко возьмите рыбу за хвост и тупым лезвием ножа начните соскребать чешую, двигаясь от хвоста к голове.
4. Промойте рыбу под проточной водой, чтобы удалить остатки чешуи.
5. Переверните рыбу и повторите с другой стороны.
6. Убедитесь, что вся чешуя удалена, проведя пальцем по жиле рыбы, будьте осторожны, избегайте острых плавников.

Теперь, когда вы знаете, как снимать чешую с рыбы, все, что вам нужно сделать, это научиться чистить улов и готовить его к приготовлению.

Нравится ли вам этот контент? Подпишитесь на нашу рассылку новостей и получайте всю информацию, необходимую для обучения, планирования и снаряжения для вашего следующего рыболовного приключения.

Подпишитесь

ПОДПИСКА НА НОВОСТИ

Подпишитесь, чтобы получать наш ежемесячный информационный бюллетень с интересными блогами о рыбалке и лодках. Получите советы и рекомендации по рыбалке и прочитайте личные истории рыболовов, которые живут и дышат рыбалкой и катанием на лодках. Изучите новые навыки рыбалки, лодочные ресурсы, рыболовный этикет, сохранение и многое другое.

Пожалуйста, заполните следующие поля, чтобы подписаться на нашу рассылку.

Имя (обязательно)

Фамилия

Электронная почта (обязательно)

State (Required)

—AlabamaAlaskaArizonaArkansasCaliforniaColoradoConnecticutDelawareDistrict Of ColumbiaFloridaGeorgiaHawaiiIdahoIllinoisIndianaIowaKansasKentuckyLouisianaMaineMarylandMassachusettsMichiganMinnesotaMississippiMissouriMontanaNebraskaNevadaNew HampshireNew JerseyNew MexicoNew YorkNorth CarolinaNorth DakotaOhioOklahomaOregonPennsylvaniaRhode IslandSouth CarolinaSouth DakotaTennesseeTexasUtahVermontVirginiaWashingtonWest VirginiaWisconsinWyoming

ПРЕДПОЧТЕНИЯ ПОДПИСЧИКОВ

Интересы

—РыбалкаБотингОба

Опыт рыбалки

—НачинающийСреднийЭксперт

Опыт плавания на лодке

Средний Что вам нужно?

Где ловить рыбу и плавать на лодке

Советы и снаряжение для рыбалки

Советы по плаванию

Типы лодок

Безопасность на лодке

Мероприятия

Отметьте поле, если вам 18 лет

Подпишитесь на нашу ежемесячную рассылку

Подпишитесь на наши акции

Отправить

© 2022 РБФФ. Take Me Fishing ^™ является товарным знаком Фонда рекреационного катания на лодках и рыбалки. Все права защищены.

Как потрошить и почистить целую рыбу за 9 шагов

• 01
  от 09

  Холли Хейзер

  Многие люди любят ловить рыбу для себя и своей семьи в экономических или развлекательных целях. На самом деле, есть много людей, которые используют рыбалку, чтобы прокормить свои семьи, что позволяет им быть бережливыми. Независимо от того, находитесь ли вы в кемпинге или рыбачите поблизости, чистка, потрошение и снятие чешуи с рыбы не так сложны, как может показаться.

  После того, как вы поймали рыбу, обязательно дайте ей повиснуть на стрингере в воде , а затем поместите ее в охладитель, наполненный ледяной водой. Это сохранит вашу рыбу свежей и ароматной. Вы хотите либо заморозить его для ужина позже, либо начать готовить его сразу, чтобы вы могли съесть его быстро. Старайтесь чистить рыбу в течение 1–2 часов, чтобы она не испортилась. Кроме того, с высушенной рыбы чешуйку будет труднее удалить во время чистки.

  Найдите место снаружи или в месте, где вы сможете легко убраться, так как чешуя слетит. Затем возьмите самый простой инструмент для чистки рыбы: нож для масла. Вы можете приобрести специальный скейлер, но он вам не нужен. Начните чистить рыбу, крепко удерживая ее одной рукой и очищая от хвоста к голове ножом.

• 02
  от 09

  Холли Хейзер

  Убедитесь, что у вас есть чешуя на верхней части рыбы и возле плавников, не забывая чистить хвост. Старайтесь не давить слишком сильно и не резать рыбу, и будьте осторожны с плавниками, так как они могут проколоть кожу.

• 03
  от 09

  Холли Хейзер

  Не забудьте о воротнике рыбы. Часто это самая вкусная часть, но ее часто полностью пропускают.

• 04
  от 09

  Холли Хейзер

  Начните процесс потрошения, просунув кончик филейного ножа в вентиляционное отверстие. Разрезать вверх, от рыбы и кишок, по направлению к голове.

• 05
  от 09

  Холли Хейзер

  Завершите разрез, протолкнув нож через костную часть. Эта часть расположена между брюшными плавниками (которые расположены парами на брюхе рыбы) и основанием нижней челюсти.

• 06
  от 09

  Холли Хейзер

  Удалите кишки, потянувшись и схватив их прямо у основания головы, где вы чувствуете, что все соединяется. Зажмите это место и вытащите всю партию. У крупной рыбы вам придется аккуратно надрезать ее ножом.

• 07
  от 09

  Холли Хейзер

  Выскоблите печень, прикрепленную к хребту рыбы. Затем вырежьте то, что осталось от плавательного пузыря, представляющего собой белый мешок, который прикрепляется к полости.

• 08
  от 09

  Холли Хейзер

  Жабры придадут рыбе горьковатый привкус и заставят ее быстрее испортиться. Удалите жабры, обрезав их там, где они прикрепляются на обоих концах дуги, которую они образуют. Можно использовать кухонные ножницы или нож.