КАК ОТЛИЧИТЬ ЧЁРНУЮ ИКРУ- ОРИГИНАЛ ОТ ПОДДЕЛКИ В 2022 ГОДУ

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ С ЧЁРНОЙ ИКРОЙ

К сожалению, в наше время всё чаще в погоне за нечестной прибылью мошенники, под видом дорогого продукта, продают искусственную имитацию. Такая участь не обошла стороной изысканный деликатес — чёрную икру. С учётом высокой цены на этот продукт недобросовестные поставщики продолжают с успехом обманывать множество покупателей, постоянно совершенствуя свои технологии по созданию контрафактного продукта. Каждый год мошенники всё более изворотливы и изобретательны в своём обмане. Возможно ли обыкновенному покупателю в 2022 году отличить настоящий продукт от подделки или же без экспертного анализа здесь не обойтись? С уверенностью отвечаем — можно. Для этого необходимо лишь знать некоторые особенности настоящей чёрной икры, которые невозможно сымитировать.

Виды контрафактной чёрной икры

В первую очередь важно знать что именно могут вам попытаться продать под видом чёрной икры. В 2022 году зафиксированы следующие уловки:

• Подкрашенная икра не осетровых рыб. В ход идут зёрна икры щуки, трески, мойвы или даже палтуса. Может продаваться как отдельно, так и подмешиваться в настоящую чёрную икру.
• Искусственная имитация икры из морских водорослей.
• Искусственная имитация икры из подкрашенного желатина с добавлением химии.

Отдельно хочется рассказать о покупке чёрной икры добытой браконьерами. Хотя она по своей сути и не является подделкой, но представляет огромную опасность для здоровья человека. Так как привычное место обитания и питания осетровых — дно, важно понимать что в водоёмах все токсичные и вредоносные вещества оседают именно там. Настоящая чёрная икра, которая идёт в продажу, производится на аквакультурных фермах в экологически безопасных для здоровья человека условиях.

Как распознать искусственную икру?

При покупке обязательно обращайте внимание на внешний вид чёрной икры. На настоящих зёрнах никогда не бывает какого-либо постороннего налёта. Если он присутствует, будьте уверены что перед вами поддельный продукт. Так же, если вперемешку с чёрной икрой вам подмешали икру другой рыбы, при внимательном осмотре вы сможете это заметить из-за разницы в размерах зёрен. Ещё один способ понять настоящая чёрная икра перед вами или нет, — наклонить открытую банку вбок и посмотреть как поведёт себя икра. В настоящем продукте мало жидкости, икра не должна плавать по дну или стенкам. Кроме того в настоящей икре не должно присутствовать каких либо комочков и слипшихся зёрен. Настоящие зерна имеют рассыпчатую структуру и всегда отделены друг от друга.

После визуального осмотра необходимо обратить внимание на запах икры. Зёрна настоящей чёрной икры имеют слабо выраженный аромат рыбы, либо не имеет его вовсе. В то же время искусственная имитация благодаря синтетическим ароматизаторам почти всегда имеет резкий рыбный запах, чем и выдаёт себя.

Положите зерно икры в рот. В случае, если вы приобрели настоящую икру, зерно легко лопнет у вас во рту. В случае если к вам в рот попала искусственная имитация, лопаться она не будет по причине отсутствия какой-либо оболочки, а будет словно кусочек мармелада тянуться во рту. Как правило, такая икра сделана из желатина или морских водорослей.

При попадании зёрен чёрной икры в кипяток, они не растворятся в воде, в то время как продукты из желатина или каких-либо синтетических соединений гарантированно растворятся в кипятке.

Брошенная в холодную воду чёрная икра никак не поменяет её цвет. Зато красители, содержащиеся в искусственном продукте, быстро выдадут себя, окрасив холодную воду в тёмный цвет.

Как уберечь себя от приобретения контрафактной чёрной икры?

В первую очередь необходимо знать особенности заводской фасовки настоящей икры после её добычи. Запомните, настоящая продукция сортируется только либо в жестяные банки, либо в стеклянные, с жестяной крышкой. Все остальные способы фасовки, каким бы красивым названием они не прикрывались (например, бочковая чёрная икра), является контрафактом. Разрешение на поставку чёрной икры есть только у определённых заводов, которые никогда не будут поставлять икру на рынки в каких-либо пластиковых контейнерах или бочках. Вся продукция у частников это либо опасная для здоровья икра добытая браконьерским способом, либо искусственная подделка. Запомните, покупать икру следует строго в заводских железных или стеклянных банках с железной крышкой.

Для визуального осмотра икры стеклянные банки подходят как нельзя лучше. В тоже время если потрясти железную банку с икрой, по ощущениям присутствия жидкости можно сделать вывод что перед вами ненастоящий продукт. Так же обязательно обратите внимание на состав продукта, указанный на банке. В настоящей икре нет ничего кроме икры, пищевой соли и консерванта «ЛИВ-1», либо «Варэкс». Упоминание в составе чего-либо ещё, даже обычного растительного масла, уже укажет вам на то, что продукт поддельный. Кроме того, обязательно обратите внимание название рыбы, икру которой вы собираетесь купить. Отлов белуги запрещён законодательством, поэтому если указана икра белуги, будьте уверены что перед вами контрафакт.

Цена чёрной икры в большинстве случаев так же свидетельствует о её происхождении. Заниженная цена должна сигнализировать вам об опасности приобрести поддельный или опасный для здоровья продукт неизвестного срока годности и места происхождения.

Обязательно посмотрите на указанного на упаковке производителя, он должен располагаться в территориальной близости с регионом добычи.

В заключение

В попытке сэкономить деньги можно запросто купить совсем не то что на самом деле является чёрной икрой, а в худшем случае ещё и нанести таким продуктом вред своему здоровью. Очень важно не попадаться на уловки нечистых на руку мошенников и не оказаться невольным спонсором браконьерской деятельности, покупая чёрную икру неизвестного происхождения. Обязательно уделите внимание описанным выше моментам, при покупке чёрной икры. И пускай она принесёт радость и удовольствие вам и вашим близким.

Показать ещё 5 статей

«В ГОСТЯХ У ОСЕТРА»

В пятницу, 15 октября, состоялся выезд участников проекта «Рыбы расскажут» из Кондратовской средней общеобразовательной школы на осетровую ферму и рыболовное хозяйство «ДоброFish». Встретила их там Анна Медведева, руководитель туристического направления. Сам проект направлен на знакомство школьников с профессией «ихтиолог», а также жизнью рыб в естественной среде обитания и их видовым многообразием.

Осетровая ферма существует с 2006 года и занимается выращиванием «царской рыбы» осетра, стерляди, форели из семейства лососевых. Трудятся на производстве 15 человек. На территории хозяйства размещены несколько локаций: инкубационный участок, ясельный цех, детский сад «Малёк», садковая линия, цех по приготовлению икры и база отдыха.

Икру добывают так: самок «доят» и отпускают обратно в водоём. Часть этой икры идёт на воспроизведение потомства, другая – в пищевую промышленность. Через неделю после созревания, личинки перемещают в ясельный бассейн, где они живут, пока их масса не достигнет 750 мг. После этого их переводят в детский сад, где кормят до 12 раз в день. На садковую линию выпускают взрослых особей, масса которых 3 г, и кормят их не более двух раз за сутки. Рыбы существуют в условиях, приближённых к естественной среде, круглый год благодаря отводному каналу Пермской ГРЭС. Живут осетровые около 50 лет. Они охотятся и добывают пищу с помощью четырёх усиков, расположенных в нижней части головы.

Из-за деятельности человека «цари рыб» находятся на грани вымирания. Чтобы восстановить численность семейства, рыболовное хозяйство отпускает часть рыбы в естественную среду. Для получения потомства проводится большая селекционная работа, при помощи УЗИ-аппарата отбираются наиболее перспективные особи, которые переводятся в специальные условия.

Рыб содержат в условиях искусственной зимовки. Каждая особь на производстве имеет чип, позволяющий отследить историю «доек» самки. На садковой линии размещены 50 садков, и в каждом живёт от 200 до 20 000 тонн рыбы, причёмеё постоянно сортируют по размеру.

Интересно, что осетровые являются дальними родственниками динозавров. У них нет ни чешуи, ни костного скелета, а имеется только хрящевая хорда. Тело этих рыб покрыто кожей и рядами жучек – костной пластины с острыми шипами. Отличить осетра от его ближайшей родственницы – стерляди – несложно. Осётр более крупный, имеет широкую голову и укороченный нос, а стерлядь меньше, у неё можно заметить заострённый нос, усы в виде бахромы и красивые пёстрые линии на коже.

В конце поездки для школьников провела творческий мастер-класс Елена Митюшкина, одна из работниц хозяйства, художник-любитель «Митя». Под её руководством ребята декорировали речные камни, рисовали на них самых разныхморских обитателей – от сказочной рыбы-арбуза до аквариумных рыбок. Так они оставили своей след в истории фермы. В будущем из этих камней сделают декоративную пешеходную дорожку.

На протяжении всей экскурсии школьники проходили викторину ивыигрывали жетоны. Все участники этой викторины получили фирменные значки и подарки, а победители – эксклюзивные брелки с изображением «царской рыбы». Ребята не забыли и о старой доброй традиции, согласно которой если хочешь быть бодрым и здоровым, то следует подержать «царь-рыбу» за хвост.

В дальнейшем участникам проекта предстоит применить полученные знания, творческие способности и создать свой собственный комикс о мире рыб.

Виктория Борисенко

«ТОЧНО, КАК В АПТЕКЕ»: СЕКРЕТЫ ПРОФЕССИИ ФАРМАЦЕВТА ОТ РЕКТОРА ПГФА

22 октября 2021 , 20:04

Каждый наш проект даёт ребятам возможность познакомиться с настоящими профессионалами своего дела из самых разных областей. В октябре участники проекта «Аптекари будущего» смогли пообщаться с исполняющим обязанности ректора ПГФА, кандидатом биологических наук Владимиром Геннадьевичем Лужаниным. Какими качествами должен обладать фармацевт и провизор? Каким должен быть «аптекарь будущего»? Об этом читайте в нашем материале.

Подробнее

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ПРОБЫ — ОТЛИЧНЫЙ СПОСОБ УЗНАТЬ БОЛЬШЕ О ПРОФЕССИИ!

23 октября 2021 , 19:55

В этом году мы стали участниками проекта «Клуб юных химиков. Поколение «СИБУР». Этот проект помогает школьникам, как мы, определиться с будущей профессией.

Подробнее

МИНИСТР ПО ТУРИЗМУ ВЫСОКО ОЦЕНИЛА МАРШРУТЫ, СОЗДАННЫЕ ШКОЛЬНИКАМИ

21 октября 2021 , 21:57

11 октября министр по туризму и молодёжной политике Пермского края Юлия Альбертовна Ветошкина и руководитель Пермского регионального отделения Российского союза туриндустрии Ксения Евгеньевна Ведерникова посетили проектную команду уникальной школы «Петролеум+».

Подробнее

[Полиморфизм контрольной области митохондриальной ДНК восьми видов осетровых и разработка системы идентификации видов на основе ДНК]

. 2008 г., июль; 44 (7): 913-9.

[Статья в

Русский]

Миуге Н.С., Барминцева А.Е., Расторгуев С.М., Миуге В.Н., Барминцев В.А.

• PMID:

  18767539

[Статья в

Русский]

Н. С. Миуге и соавт.

Генетика.

2008 июль

. 2008 г., июль; 44 (7): 913-9.

Авторы

Миуге Н.С., Барминцева А.Е., Расторгуев С.М., Миуге В.Н., Барминцев В.А.

• PMID:

  18767539

Абстрактный

Изучены внутривидовые и межвидовые вариации нуклеотидной последовательности контрольного региона (D-петли) мтДНК с использованием мтДНК, выделенных из образцов тканей более 1400 осетровых рыб девяти видов: русского осетра Acipenser gueldenstaedtii, персидского осетра A. persicus, сибирского осетра A. baerii, Амурский осетр A. schrenkii, бахромой усач A. nudiventris, стерлядь A. ruthenus, севрюга A. stellatus, белуга Huso huso и калуга H. dauricus. Полученные результаты были использованы для анализа межвидовой изменчивости контрольного региона мтДНК у данного набора видов и разработки тест-системы из десяти видоспецифичных праймеров, которая позволила провести генетическую идентификацию прижизненных образцов тканей, икры и пищевых продуктов восьми видов. Система оказалась пригодной для мультиплексной ПЦР. Впервые был разработан метод надежной дифференциации митотипа A. baerii и baerii-подобного митотипа A. gueldenstaedtii. Было обнаружено, что, хотя A. gueldenstaedtii и A. persicus генетически разделены, они являются относительно молодыми видами и имеют общие митохондриальные гаплотипы, что исключает их идентификацию только с помощью анализа мтДНК. Для разработки системы видовой идентификации A. gueldenstaedtii и A. persicus необходимо изучение полиморфизма ядерных маркеров.

Похожие статьи

• Ядерные ДНК-маркеры для идентификации белуги, стерляди и их межвидового гибрида Бестера.

  Хавелка М., Фудзимото Т., Хагихара С., Адачи С., Араи К.
  Хавелка М. и соавт.
  Научный представитель 2017 г. 10 мая; 7 (1): 1694. doi: 10.1038/s41598-017-01768-3.
  Научный представитель 2017.

  PMID: 28490748
  Бесплатная статья ЧВК.

• Молекулярная идентификация и особенности генетического разнообразия межвидовых гибридов амурского осетра (Acipenser schrenckii x A. baerii, A. baerii x A. schrenckii, A. schrenckii x A. ruthenus и A. ruthenus x A. schrenckii) на основе вариабельность мультилокусных RAPD-маркеров].

  Рожковань К.В., Челомина Г.Н., Рачек Е.И.
  Рожковань К.В. и соавт.
  Генетика. 2008 ноябрь; 44 (11): 1453-60.
  Генетика. 2008.

  PMID: 19137727

  Русский.

• Эволюционные связи и популяционная дифференциация Acipenser gueldenstaedtii Brandt, Acipenser persicus Бородина и Acipenser baerii Brandt.

  Сергеев А.А.
  Сергеев АА.
  F1000рез. 2016 1 декабря; 5: 2807. doi: 10.12688/f1000research.10237. 2. Электронная коллекция 2016.
  F1000рез. 2016.

  PMID: 28003882
  Бесплатная статья ЧВК.

• Новый подход к судебно-медицинскому типированию митохондриальной ДНК человека с использованием масс-спектрометрического анализа амплифицированных фрагментов: автоматизированная система генетического анализа PLEX-ID.

  Иванов пл.
  Иванов ПЛ.
  Суд Мед Эксперт. 2010 май-июнь;53(3):46-51.
  Суд Мед Эксперт. 2010.

  PMID: 20734792

  Обзор.
  Русский.

• [Новые достижения в области митохондриальной ДНК рыб].

  Guo XH, Liu SJ, Liu Q, Liu Y.
  Го XH и др.
  И Чуань Сюэ Бао. 2004 г., 31 сентября (9): 983-1000.
  И Чуань Сюэ Бао. 2004.

  PMID: 15493150

  Обзор.
  Китайский язык.

Посмотреть все похожие статьи

Цитируется

• Ядерные ДНК-маркеры для идентификации белуги, стерляди и их межвидового гибрида Бестера.

  Хавелка М., Фуджимото Т., Хагихара С., Адачи С., Араи К.
  Хавелка М. и соавт.
  Научный представитель 2017 г. 10 мая; 7 (1): 1694. doi: 10.1038/s41598-017-01768-3.
  Научный представитель 2017.

  PMID: 28490748
  Бесплатная статья ЧВК.

• Высокопроизводительный SNP-генотипический анализ родственных связей между понто-каспийскими видами осетровых.

  Расторгуев С.М., Недолужко А.В., Мазур А.М., Груздева Н.М., Волков А.А., Барминцева А.Е., Муге Н.С., Прохорчук Е.Б.
  Расторгуев С.М. и соавт.
  Эколь Эвол. 2013 авг; 3 (8): 2612-8. doi: 10.1002/ece3.659. Epub 2013 1 июля.
  Эколь Эвол. 2013.

  PMID: 24567827
  Бесплатная статья ЧВК.

• Фертильность спонтанного гексаплоидного самца сибирского осетра Acipenser baerii.

  Гавелка М., Гулак М., Раб П., Рабова М., Ликфельдт Д., Людвиг А., Родина М., Гела Д., Пшеничка М., Бытютский Д., Флайшанс М.
  Хавелка М. и соавт.
  БМС Генет. 2014 10 января; 15:5. дои: 10.1186/1471-2156-15-5.
  БМС Генет. 2014.

  PMID: 24410899
  Бесплатная статья ЧВК.

• Инструменты исследования для изучения перемещений, миграций и истории жизни осетровых (Acipenseridae) с акцентом на морские популяции.

  Нельсон Т.К., Дукакис П., Линдли С.Т., Шрайер А.Д., Хайтауэр Дж.Е., Хильдебранд Л.Р., Уитлок Р.Е., Уэбб М.А.
  Нельсон Т.С. и соавт.
  ПЛОС Один. 22 августа 2013 г.; 8(8):e71552. doi: 10.1371/journal.pone.0071552. Электронная коллекция 2013.
  ПЛОС Один. 2013.

  PMID: 23990959
  Бесплатная статья ЧВК.

  Обзор.

• Первые свидетельства автотриплоидизации стерляди (Acipenser ruthenus).

  Хавелка М., Гулак М., Родина М., Флайшанс М.
  Хавелка М. и соавт.
  J Appl Genet. 2013 май; 54(2):201-7. doi: 10.1007/s13353-013-0143-3. Epub 2013 28 февраля.
  J Appl Genet. 2013.

  PMID: 23456847

Просмотреть все статьи «Цитируется по»

Типы публикаций

термины MeSH

вещества

Обнаружение генетического маркера пола у осетровых

Стерлядь (Acipenser ruthenus). Кредит: Андреас Хартл

Ученые открыли молекулярный маркер определения пола у осетровых в рамках международного проекта STURGEONOMICS, возглавляемого Институтом экологии пресноводных вод и внутреннего рыболовства им. Лейбница (IGB). Это открытие представляет собой значительный прорыв в эволюционной биологии, сохранении видов и аквакультуре производства икры. Это генетическое свидетельство характеризует самую старую из известных генетических систем определения пола у позвоночных с микроскопически неразличимыми половыми хромосомами. Короткая последовательность ДНК, специфичная для пола, обнаруженная у нескольких видов осетровых, восходит к общему предку осетровых, жившему 180 миллионов лет назад.

Международный поиск сцепленных с полом генетических маркеров у осетровых продолжается уже несколько десятилетий. Ведь осетровых нельзя определить по каким-либо внешним признакам, и у вида нет дифференцированных половых хромосом, которые можно было бы различить под микроскопом. Геномист доктор Хайнер Куль, первый автор исследования IGB, обнаружил крошечный участок генома, характерный для самок осетровых. К этому открытию привело полногеномное секвенирование многочисленных самцов и самок стерляди — вида осетровых. Эти анализы были проведены во французском INRAE ​​в лаборатории доктора Яна Гигена.

Научный прорыв после десятилетних поисков

Открытие этого генетического элемента также свидетельствует о древнейшей из известных систем определения пола у позвоночных с недифференцированными половыми хромосомами, эволюционировавшей ок. 180 миллионов лет назад. «Это научный прорыв. Международная охота за молекулярными маркерами пола у осетровых длилась десятилетиями», — сказал биолог-эволюционист IGB доктор Матиас Шток, старший автор исследования, и добавил: «Этот успех стал возможен только благодаря международному сотрудничеству с экспертами. из трех европейских стран с участием геномистов из INRAE ​​в Ренне, Франция, исследователей под руководством профессора доктора Манфреда Шартля из Вюрцбургского университета в Германии и доктора Митики Чорпак из Румынского института Дуная, DDNI».

В настоящее время для определения пола осетровых используется ультразвуковая диагностика или биопсия. Однако для того, чтобы ультразвуковое определение пола было надежным, осетровые должны достичь прогрессирующих стадий созревания, что у некоторых видов может занять от шести до десяти лет. Биопсия половых желез является инвазивной процедурой и вызывает стресс у рыб или даже наносит им вред. В будущем недавно разработанный маркер позволит ученым различать мужчин и женщин, просто используя ватный тампон для получения ДНК. Кроме того, надежность этого теста даже превосходит предыдущие методы.

Многие из 27 видов осетровых, встречающихся во всем мире, находятся под угрозой исчезновения. При сохранении осетровых этот маркер будет хорошим инструментом для неинвазивного определения пола рыбы, предназначенной в качестве будущего маточного стада в программах реинтродукции. «Это позволяет осуществлять целенаправленный отбор кандидатов в живые генные банки на основе не только редких аллелей, но и пола. Рыба, не отобранная для развития маточного стада, может быть сразу же возвращена в дикую природу», — оценил д-р Йорн Гесснер, соавтор. автор исследования и координатор программы реинтродукции местного осетра Германии в IGB.

В аквакультуре этот метод может быть использован в будущем для неинвазивного раннего определения пола рыб, предназначенных для выращивания. Затем производство может быть сосредоточено на выращивании самок для икры и самцов для мяса. Таким образом, тест ни в коем случае не должен приводить к выбраковке самцов осетровых, как прямо подчеркивают исследователи. Этот этический аспект является важным элементом, который необходимо учитывать. «Следующим шагом будет использование маркера для разработки теста для определения пола для практического применения», — прокомментировал исследователь IGB Хайнер Куль, первый автор исследования.

Открытые вопросы о половом развитии у осетровых

Половое размножение является эволюционно древней особенностью жизни. У позвоночных половое развитие определяется либо факторами окружающей среды, либо генами, а иногда и их комбинацией. Большинство холоднокровных позвоночных, таких как рыбы и амфибии, не имеют дифференцированных половых хромосом, то есть микроскопически различимой системы XX/XY, как у млекопитающих, или системы ZW/ZZ, как у птиц. Половые хромосомы многих рыб и земноводных можно различить только на уровне ДНК. Этому есть несколько причин: в большинстве случаев начальным триггером для определения пола становится новый мастер-ген, возможно даже эволюционное изменение половых хромосом у близкородственных видов.

Осетровые и веслоносы включают 27 современных видов, которые произошли от корня 31 000 живых костистых рыб около 330 миллионов лет назад. В отличие от многих других позвоночных, эволюция осетровых характеризуется удивительно медленными изменениями геномов и морфологии. «Сохранение последовательности, характерной для самок, в течение нескольких циклов полиплоидизации — умножения хромосом в семействе осетровых — представляющих 180 миллионов лет эволюции осетровых, поднимает много интересных биологических вопросов», — пояснил Матиас Шток. Как половому локусу удалось пережить эти дупликации всего генома? Почему генетическая детерминация пола, по-видимому, сохранилась у осетровых, в то время как многие другие виды рыб развили ряд различных систем определения пола?

Дополнительная информация:
Хайнер Куль и др. Область генома осетровых, специфичная для самок возрастом 180 млн лет, обнаруживает самую старую известную систему определения пола позвоночных с недифференцированными половыми хромосомами, biorxiv (2020).